PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
C. TUJUAN
1. Tujuan Umum
Mengetahui penerapan HACCP pada otak-otak telur di Instalasi Gizi RSUD
Kelas B Cibinong.
2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui bahan yang digunakan untuk membuat otak-otak telur di
Instalasi Gizi RSUD Kelas B Cibinong.
b. Mengetahui cara pengolahan otak-otak telur di Instalasi Gizi RSUD
Kelas B Cibinong.
c. Mengetahui dan melakukan analisis bahaya pada otak-otak telur di
Instalasi Gizi RSUD Kelas B Cibinong.
d. Menetapkan cara pencegahan bahaya pada pembuatan otak-otak telur di
Instalasi Gizi RSUD Kelas B Cibinong.
e. Menetapkan Critical Control Point (CCP) pada otak-otak telur di Instalasi
Gizi RSUD Kelas B Cibinong.
f. Menetapkan batas kritis pada pengolahan makanan otak-otak telur di
Instalasi Gizi RSUD Kelas B Cibinong.
g. Memantau Critical Control Point (CCP) pada pengolahan makanan otak-
otak telur di Instalasi Gizi RSUD Kelas B Cibinong.
D. MANFAAT
1. Bagi Peneliti
Dapat melakukan penilaian kualitas makanan dengan metode penerapan
HACCP dan dapat menerapkan ilmu dan pengetahuan yang didapat selama
di perkuliahan.
2. Bagi Institusi gizi RSUD Cibinong
Sebagai bahan masukan dan informasi yang dapat meningkatkan serta
memperbaiki penyelenggaraan makanan Rumah Sakit melalui pengawasan
kualitas makanan.