III.

PENENTUAN BERAT YANG DAPAT DIMAKAN (BDD)

Tabel 2 berikut ini menyajikan berat yang dapat dimakan pada setiap bahan yang digunakan dalam
praktik ini, dan dibandingkan dengan BDD standar.

Gadon daging
Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih
No. % BDD % BDD Standar Selisih
Makanan
Daging sapi
1 50 g 50 g 100 100 0
cincang
2 Telur ayam 17 g 15 g 88,23 89 0,77
3 Bawang putih 7g 6g 85,71 88 2,29
4 Ketumbar bubuk 1g 1 gr 100 100 0
5 Lada bubuk 0,25 g 0,25 g 100 100 0
6 Jinten 0,25 g 0,25 g 100 100 0
7 Gula merah 3g 3g 100 100 0
8 Garam 5g 5g 100 100 0
9 Kelapa muda parut 40 g 40 g 100 100 0
10 Daun salam 0,5 g 0,5 g 100 100 0
11 Kemiri 0,5 g 0,5 g 100 100 0
12 Daun kemangi 4,4 g 2,4 g 54,54 65 10,45
13 Bawang merah 7g 6g 85,71 90 4,29
Sayur Asam Jakarta
14 Kacang panjang 34 g 25 g 73,5 92 18,5
15 Daun melinjo 4,6 g 2,5 g 54,34 88 33,65
Kacang tanah
16 10 g 10 g 100 100 0
(tanpa kulit)
17 Labu siam 31 g 25 g 80,64 83 2,35
18
Nangka muda 32 g 25 g 78,12 80 1,87

19 Jagung muda 50 g 25 g 50 50 0
20 Bawang putih 7g 6g 85,71 88 2,29
21 Cabai rawit 1,8 g 1,5 83,3 85 1,7
22 Daun salam 2g 2g 100 100 0
23 lengkuas 3g 2,5 g 50 80 30
24 Asam jawa 1g 1g 100 100 0
25 Terasi 1g 1g 100 100 0
26 Gula 2,5 g 2,5 g 100 100 0
27 Garam 5g 5g 100 100 0
28 Bawang merah 7g 6g 85,71 90 4,29

Pembahasan dan analisis

Didapatkan perbedaan antara % BDD bahan makanan dengan % BDD standar. Ditunjukkan pada
daun melinjo yang memiliki 54,34 % BDD sedangkan % BDD standard yaitu sebesar 88%. Hal
ini dikarenakan banyak factor, diantaranya yaitu mahasiswa mendapatkan daun melinjo dengan
kualitas yang kurang baik, seperti keadaan daun yang berlubang, robek, batang yang terlalu besar
dan daun terlalu tua. Sehingga banyak bagian daun melinjo yang terbuang atau tidak terpakai.
Bahan makanan lainnya seperti bawang putih, bawang merah, nangka muda, labu siam, kacang
panjang, dan lengkuas juga memiliki perbedaan antara % BDD dengan % BDD standar
dikarenakan faktor keahlian dalam proses pengupasan yang terlalu tebal bahan yang terbuang lebih
banyak. Faktor lainnya juga dipengaruhi oleh ketenagaan, seharusnya orang yang melakukan
proses pengupasan hanyak 1 orang yang sama dan yang sudah ahli, agar hasil yang diperoleh sama.