KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN POLTEKKES MALANG

DIET :
1. Catering A mencoba resep baru yaitu ayam bakar madu. Untuk
mengetahui tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, dan tekstur maka
dilakukan pengujian organoleptik oleh panelis agak terlatih.
Berapa jumlah panelis yang diperlukan untuk uji tersebut?
A. 80 orang
B. 50 orang
C. 20 orang
D. 10 orang
E. 5 orang

2. Dalam rangka menjaga keamanan makanan untuk kliennya, sebuah

katering melakukan produksi dan penyimpanan makanan yang baik.
Penyimpanan yang baik akan mempengaruhi mutu dari makanan. Untuk
makanan seperti sayur sop, dan opor ayam yang diolah lebih dari 6 jam
sebelum disajikan perlu disimpan agar mikroorganisme terhambat
pertumbuhan dan perkembangannya.
Berapa suhu yang baik dalam penyimpanan makanan pada kasus tersebut ?
A. 0°C – 4°C
B. 10°C – 15°C
C. 15°C – 20°C
D. 20°C – 25°C
E. > 50°C

3. Ilmu gizi merupakan cabang ilmu dengan ruang lingkup kegiatan sangat
luas. Bagian dari Ilmu gizi yang ditinjau dari aspek makanan dan gizi
dalam hubungannya dengan berbagai keadaan kesehatan yang bersifat
Individual.
Manakah istilah berikut yang sesuai dengan pemyataan diatas?
A. Diet
B. Dietetika
C. Makanan
D. Terapi Diet
E. Asuhan Gizi Klinik
4. Makanan yang ditentukan macam dan jumlahnya untuk memenuhi kebutuhan
gizi tubuh atau untuk kepentingan penyembuhan penyakit tertentu.
Manakah istilah berikut yang sesuai dengan pernyataan diatas ?
A. Diet
B. Dietetika
C. Ilmu Diet
D. Terapi Diet
E. Ilmu Dietetika
3. Ny. Y usia 47 tahun dirawat di RS dengan diagnosa Diabetes Mellitus , selama
dirawat diberikan terapi diet DM 2100 Kkal.
Bagaimana Terapi diet yang diberikan kepada Ny. Y dikatakan berhasil ?
A. Apabila asupan makanan pasien melebihi kebutuhan
B. Diet yang diberikan RS tepat dan dikonsumsi habis oleh pasien
C. Makanan menarik dan bervariasi dan dikonsumsi 50 % dari kebutuhan
D. Pasien mengonsumsi habis makanan yang dibawakan keluarga dari rumah
E. Makanan sesuai kebutuhan dan pola kebiasaan makan pasien walaupun
asupan makanan hanya 50%
4. Ny. A usia 46 tahun dirawat di RS Ruang IPD dengan diagnosa Stroke. Selama
dirawat di RS pasien diberikan makanan dengan bentuk lunak (nasi Tim).
1700 Kkal. Pasien diberikan diet dengan memperhatikan kebutuhan
fisiologis, keadaan penyakit untuk tujuan penyembuhan.
Apa Istilah dari Kegiatan yang diberikan untuk pasien sesuai kasus diatas?
A. Terapi Diet
B. Terapi Medik
C. Pelayanan Gizi
D. Asuhan Gizi Klinik
E. Pelayanan Kesehatan
5. Seiring dengan perkembangan zaman terapi diet bukan hanya bertujuan
untuk mempertahankan hidup, tetapi berperan dalam penyembuhan
penyakit.
Siapakah yang berjasa telah merintis berdirinya Instalasi Gizi pada Rumah
Sakit di Indonesia?
A. Lavoicer
B. Eiegkaran
C Sunita Almatsier
D. Poerwosoedarmo
E. Florence Nigtingale

6. Seorang perawat pada tahun 1854 menyatakan bahwa Pemberian makanan

kepada pasien sebaiknya memperhatikan kebutuhan Energi dan zat gizi
pasien.
Siapa yang menyampaikan pemyataan tersebut ?
A. dr. Lind
B. Lavoisier
C. Hipocrates
D. Erancir Bocon
E. Florence Nigtingale
7. Ny. C, usia 50 tahun, dirawat dirumah sakit 3 hari yang lalu dengan keluhan
tidak ada nafsu makan, selalu ingin pulang padahal keadaan umum belum
menunjukkan kemajuan. Faktor psikis seperti rasa takut, sakit, merasa
melakukan diet ketat, suasana ruangan yang menurut pasien tidak
menyenangkan menyebabkan nafsu makan pasien menurun.
Apa yang perlu dilakukan/diperhatikan sesuai kasus diatas?
A. Memberi pengertian dan motivasi
 B. Menyajikan makanan tepat waktu
C. Menyajikan makanan sesuai kebutuhan
D. Menyajikan makanan menarik, bervariasi
E. Menyajikan makanan mendekati kebiasaan makan pasien
8. Anak Y, usia 5 tahun dirawat di RS dengan diagnosa Thypus Abdominalis,
selama dirawat selama satu minggu di RS selalu minta diberikan makanan
dari luar Rumah Sakit seperti rawon, soto dan bakso. Makanan luar Rumah
Sakit merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi terapi diet.
Apa yang perlu dilakukan/diperhatikan sesuai kasus diatas?
A. Diet harus ketat
B. Perhatikan makanan yang boleh diberikan
C. Pasien boleh mengonsumsi makanan dari rumah
D. Makanan yang diberikan harus sesuai kebutuhan dan kondisi pasien
E. Penyajian makanan tepat waktu dan mendekati kebiasaan makan pasien
9. Ny. D, usia 39 tahun dirawat di RS dengan diagnosa Hepatitis. Selama
dirawat pasien merasa mual, nyeri di ulu hati, asupan makanan kurang dari
50%. Penyakit tertentu dapat menyebabkan nafsu makan pasien menurun
Apa hal penting yang perlu diperhatikan pada kasus diatas?
A. Perhatikan makanan yang tidak boleh diberikan kepada pasien
B. Makanan disajikan menarik, bervariasi, motivasi
C. Bentuk makanan sesuai dengan kondisi pasien
D. Makanan diberikan sesuai dengan kebutuhan
E. Makanan diberikan tepat waktu
10. Ny. W, usia 45 tahun dirawat dirumah sakit dengan diagnosa stroke, pasien
mengalami gangguan menelan sehingga asupan makanan menurun, dan
pasien dimungkinkan akan kekurangan zat-zat gizi karena terjadi gangguan
mengunyah/menelan.
Apa hal penting yang perlu diperhatikan pada kasus diatas?
A. Diet ketat
B. Memberikan makanan bervariasi
C. Memberikan makanan tepat waktu
D. Memberikan akanan sesuai kebutuhan
E. Bentuk makanan yang diberikan sesuai dengan kondisi pasien

11. Pendekatan Sistem mempunyai tujuan untuk pemecahan masalah. Suatu

kesatuan dari berbagai bagian yang ada hubungannya dengan kesehatan
dalam dalam upaya mencapai tujuan yang sama guna menciptakan keadaan
sehat bagi perorangan , kelompok atau masyarakat.
Apa Istilah yang sesuai dengan pernyataan diatas?
A. Sistem
B. Sistem PGRS
C. Pelayanan Gizi
D. Sistem llmu Gizi
E. Sistem Kesehatan
12. Tujuan dari Pelayanan gizi Rumah Sakit adalah terciptanya sistem pelayanan
gizi di RS dengan memperhatikan berbagai aspek gizi dan penyakit.
 Manakah pernyataan di bawah ini yang merupakan kegiatan Ahli Gizi di
Ruang Poli Gizi (Rawat Jalan)?
A. Pengadaan makanan
B. Mengadakan evaluasi sisa makanan pasien
C. Memberikan konsultasi dan penyuluhan gizi
D. Memonitor asupan makan pasien selama dirawat
E. Ikut kegiatan visite /kunjungan ke pasien bersama tim Asuhan gizi
13. Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) meliputi upaya peningkatan mutu dan
kesehatan yang bersifat promotif, preventif, kuratif dan rehabilitate
Manakah pernyataan yang termasuk dalam upaya yang sifatnya "Preventif ?
A. Pelayanan gizi di ruang rawat
B. Pelayanan gizi RS dengan memberikan penyuluhan gizi
C. Pelayanan dengan memberikan diet khusus di ruang rawat
D. Pelayanan gizi dengan memonitor asupan makanan pasien
E. Pelayanan gizi dengan mengevaluasi sisa makanan pasien
14. Memberikan makanan yang sesuai dengan kebiasaan dan kondisi pasien
dalam upaya mempercepat proses penyembuhan dan mencapai keadaan gizi
optimal.
Manakah Istilah yang sesuai untuk pernyataan diatas?
A. Tujuan pelayanan gizi di ruang rawat inap
B. Tujuan pelayanan gizi di ruang poli gizi
C. Tujuan pelayanan gizi di ruang rawat jalan
D. Tujuan konseling gizi
E. Tujuan penyuluhan gizi
15. Asuhan Gizi merupakan sarana dalam upaya pemenuhan zat gizi
pasien.dengan tujuan memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi secara
optimal untuk pasien rawat inap maupun rawat jalan.
Manakah pernyataan berikut yang menggambarkan kerjasama Tim Asuhan
Gizi ?
A. Menentukan Terapi medis
B. Menentukan hasil diagnose penyakit
C. Menentukan hasil pemeriksaan Laboratorium
D. Menentukan hasil pemeriksaan fisik
E. Menentukan aspek monitoring dan evaluasi kepada pasien
16. Instalasi Gizi merupakan salah satu fasilitas yang disediakan oleh Rumah
Sakit disamping bagian penunjang yang lain yang merupakan bentuk
pelayanan terpadu satu dengan lainnya. Sebelum ada Instalasi Gizi, banyak
kelemahan yang seringkali terjadi.
Manfaat apa yang dirasakan setelah adanya instalasi gizi?
A. Ahli gizi berperan dalam Asuhan Gizi
B. Bentuk makanan umumnya makanan lunak
C. Ahli gizi berperan dalam menentukan terapi diet pasien
D. Bentuk makanan sudah disesuaikan dengan kondisi pasien
E. Jumlah Energi dan zat gizi sudah mendekati kebutuhan gizi pasien
17. Kegiatan pelayanan di RS bagi pasien rawat inap/ jalan dalam memenuhi
kebutuhan gizi pasien untuk keperiuan metabolisme tubuh dan kelainannya
 dan peningkatan kesehatan sebagai upaya preventif, kuratif, rehabilitatif
dan promotif.
Manakah Istilah yang sesuai dengan pernyataan diatas?
A. Pelayanan Gizi Rawat Inap
B. Pelayanan Gizi Rawat Jalan
C. Pelayanan Gizi Ruang Rawat
D. Pelayanan Gizi Rumah Sakit
E. Pelayanan Gizi
18. Kegiatan Ahli gizi di Rumah Sakit diantaranya melakukan monitoring dan
evaluasi terhadap asupan dan sisa makanan pasien dan mengganti dengan
menu yang bam apabila menu tersebut tidak disukai pasien serta melakukan
pengembangan resep. Manakah kegiatan dalam PGRS berikut yang
menggambarkan pernyataan diatas?
A. Kegiatan pengadaan makanan
B. Kegiatan pelayanan gizi Ruang Rawat Inap
C. Kegiatan pelayanan gizi Ruang Rawat Jalan
D. Kegiatan penyuluhan/konsultasi dan rujukan gizi
E. Kegiatan penelitian dan pengembangan gizi terapan
19. Ny. E, usia 28 tahun, dirawat di Ruang Bedah dikarenakan persalinan dengan
operasi Caesar. Selama dirawat di RS pasien takut mengonsumsi protein
hewani (telur, ikan, ayam, daging) karena khawatir luka operasi tidak cepat
kering/sembuh, sehingga asupan protein pasien tergolong kurang.
Apa yang sebaiknya diiakukan Ahli gizi dengan kasus tersebut?
A. Memberikan protein nabati (tahu, tempe)
B. Mengingatkan bahwa makanan yang diberikan RS harus dihabiskan
C.Tidak mempermasalahkan, yang penting setelah pulang pasien meng'
lsumsi protein hewani
D.Memberikan pengertian, motivasi pentingnya protein hewani untuk
penyembuhan luka
E. Tidak memberikan protein hewani, yang penting makanan yang lain tetap
dikonsumsi
20. Instalasi gizi berupaya untuk memenuhi kebutuhan Energi dan zat gizi pasien
sesuai dengan penyakit/kondisi pasien, akan tetapi tidak dipungkin bahwa
masih banyak pasien yang mengonsumsi makanan dan luar rumah sakit.
Apa yang sebaiknya diperhatikan oleh ahli gizi berdasarkan kasus diatas?
A. Memperhatikan rasa, variasi, tekstur, penampilan menu yang disajikan
serta membenkan motivasi kepada
B. Memperbolehkan keluarga pasien untuk membenkan makanan favorit/
yang disukai pasien
C.Tidak memperbolehkan pasien membawa makanan/mengonsumsi makanan
dari luar RS
D. Ahli gizi memberikan diet disesuaikan dengan kebutuhan energi dan
zat gizi pasien, jadi makanan harus habis
E. Memperbolehkan pasien mengonsumsi makanan dari luar RS asalkan tidak
terlalu sering
21. Asuhan Gizi merupakan sarana dalam upaya pemenuhan zat gizi pasien.
Siapakah yang menjadi sasaran pembenan asuhan gizi?
A. semua pasien rawat inap
B. semua pasien rawat inap kelas VIP
C. semua pasien rawat inap dan rawat jalan
D. semua pasien untuk kepentingan penelitian
E. semua pasien rawat inap yang pulang paksa
22. Asuhan gizi diberikan secara standar yang dikenal dengan Proses Asuhan Gizi
Terstandar
Bagaimanakah tahapan pelaksanaan asuhan gizi pasien?
A. assessment - konseling - diagnosis - monitoring evaluaai
B. assessment - diagnosis - intervensi - monitoring evaluasi
C. assessment - monitoring evaluasi - diagnosis - intervensi
D. monitoring evaluasi - intervensi — diagnosis - assessment
E. diagnosis - assessment - monitoring evaluasi - intervensi
23 Berdasarkan Lokakarya Nasional ASDI telah disepakati bahwa dalam
pemberian 2 asuhan gizi digunakan Proses Asuhan Gizi Terstandar atau NCP
Manakah definisi berikut ini yang sesuai untuk NCP?
A. NCP merupakan metode problem solving yang sistematis,
menggunakan cara berfikir kritis dalam membuat keputusan menangani
berbagai masalah yang berkaitan dengan gizi dan memberikan asuhan
gizi yang aman, efektif dan berkualitas tinggi
B. NCP merupakan berbagai bentuk format dokumentasi yang digunakan
dalam pemberian asuhan gizi yang berpusat pada pasien dengan ketua tim
asuhan gizi adalah dokter
C. NCP merupakan metode untuk memberikan terapi kesehatan dengan
penggunaan bahasa dan proses yang sama untuk semua pasien dibawah
koordinasi Ahli Gizi
D. NCP merupakan metode problem solving yang sistematis, menggunakan
pasien sebagai bahan kajian dalam pengambilan keputusan yang diawali
dengan kegiatan penyaringan (skrining) ^
E. NCP merupakan rangkaian berpikir logis untuk menyelesaiakan masalah
gizi terkait dengan penyakit kritis yang memerlukan kerjasama dengan
perawat dan dokter
24. Seorang laki-laki dibawa ke rumah sakit oleh keluarganya karena nyeri dada
dan hampir tidak bisa bernafas. Oleh petugas kesehatan dilakukan
pemeriksaan awal (skrining) dan disimpulkan membutuhkan asuhan gizi.
Apakah langkah selanjutnya yang harus dilakukan oleh Ahli Gizi?
A. Melakukan pengukuran antropometri
B. Melakukan pengkajian gizi yang benar
C. Melakukan monitoring terhadap status gizi
D. Melakukan konseling gizi sesuai dengan masalah
E. Melakukan koordinasi dengan tim medis sesuai masalah
25. Dalam melakukan pengkajian gizi berbagai data pendukung dikaji untuk bisa
menetapkan masalah gizi
 Manakah data-data berikut ini yang perlu dikaji untuk menetapkan masalah
gizi?
A.data berat badan tinggi-badan, kadar Hb, tekanan darah, tingkat konsumsi
B.data berat badan-umur, kadar leukosit, ada tidaknya oedema, tingkat
penghasilan
C.data LILA-umur, makanan pantangan, makanan penyebab alergi, kondisi
keuangan
D. kadar ureum, kadar gula darah, makanan kesukaan, tingkat pendidikan,
status pernikahan
E. diagnosis medis, riwayat penyakit keluarga, tingkat pengetahuan gizi,
tingkat konsumsi
26. Seorang pasien telah diukur berat badan dan tinggi badannya, juga dicatat
umur, serta keluhan yang berhubungan dengan makanan yaitu mual muntah,
jenis makanan penyebab alergi, ada oedema, tingkat konsumsi, serta
keadaan sosial ekonomi.
Manakah data pasien yang termasuk data objektif?
A. berat badan, tinggi badan, umur, oedema
B. tinggi badan, umur, mual muntah, tingkat konsumsi
C. berat badan, tinggi badan, odema, tingkat konsumsi
D. tinggi badan, mual muntah, oedema, tingkat konsumsi
E. berat badan, umur, tinggi badan, keadaan sosial ekonomi
27. Dalam pengkajian gizi ada beberapa data yang dikumpulkan untuk
menetapkan masalah gizi.
Manakah data yang tidak termasuk dalam pengkajian gizi?
A. data antropometri
B. data tingkat konsumsi
C. data pemerikasaan klinis
D. data tingkat pengetahuan gizi
E. data pemeriksaan laboratorium
28. Di dalam menyusun preskripsi diet ditentukan: hal-hal yang ingin dicapai
dengan terapi diet yang direncanakan sesuai dengan penyakit pasien untuk
menunjang proses penyembuhan pasien.
Manakah istilah yang tepat untuk menggantikan pernyataan tersebut?
A. Tujuan diet
B. Prinsip diet
C. Syarat Diet
D. Evaluasi Diet
E. Intervensi Diet
29. Kegiatan pendokumentasian merupakan hal penting yang tidak dapat
dipisahkan dalam asuhan gizi (NCP) kepada pasien. Dokumentasi yang baik
akan memberikan berbagai manfaat dalam pelaksanaan asuhan pada pasien.
Namun, ada beberapa hal yang tidak relevan dengan dokumentasi asuhan
gizi.
Manakah pernyataan tersebut?
A. Menjamin asuhan gizi lebih relevan, lengkap dan efektif karena didasarkan
pada problem
 B. Memberikan kesempatan kepada tim kesehatan yang lain memahami
masalah dan intervensinya
C. Memberikan kesempatan kepada tim yang lain untuk berpartisipasi dalam
proses intervensi
D. Membantu pasien untuk mengerti asuhan gizi yang diberikan sehingga
akan ikut berpartisipasi
E. Memberikan jaminan kesehatan kepada pasien sehingga memberikan
keuntungan yang jelas kepada rumah sakit
30. Berbagai model disusun untuk mendokumentasikan asuhan gizi (Proses
Asuhan Gizi Terstandar) yang tepat.
Manakah model dokumentasi yang sesuai untuk kegiatan tersebut?
A. NCP
B. PES
C. DAR
D. ABCD
E. ADIME
31. Seorang anak perempuan, 10 tahun. MRS karena ALL (Acute Lymphoblastic
Leukemia) + GEA. Sejak sakit 5 hari yll, ia tidak nafsu makan. Hasil recall 24
jam : energi 66% protein 75%. Dibenkan diet TETP dengan modifikasi
konsistensi untuk meningkatkan asupan makanan pasien.
Apa yang harus diperhatikan berkaitan dengan pemberian makanan pada
pasien ?
A. memperhatikan jenis penyakit yang diderita pasien
B. menyediakan makanan yang paling disukai pasien
C. instruksi dokter untuk segera memberikan makanan
D. kapasitas digestif dan fungsi absorbsi makanan pasien
E. sesuai dengan pesanan makanan yang diajukan pasien
32. Seorang anak laki-laki, usia 7 tahun. MRS karena BP (Bronchopneumonia) +
GEA + Dehidrasi Sedang. Hasil recall 24 jam energi 70% protein 82 /o lemak
88 h karbohidrat 73% . Diberikan diet TETP sesuai standar diet anak di RS Y
dengan tujuan diet untuk mengatasi infeksi dan dehidrasi. Oleh karena itu
perlu disusun standar diet anak di RS agar sisa makanan pasien tidak terlalu
banyak.
Apakah salah satu syarat yang harus diperhatikan?
A. makanan sehat yang sedang tren di masyarakat
B. disediakan sejumlah hasil recall makanan 24 jam
C. menyediakan makanan yang disukai oleh pasien
D. makanan kantin rumah sakit supaya tidak membeli
E. pola, kebiasaan makan dan tersedia di daerah tersebut
33. Standar Diet dalam siklus menu 10 hari RS Citra Husada terdiri dari makanan
biasa dan makanan lunak. Dilakukan beberapa modifikasi makanan lunak
menjadi 3 (tiga) bentuk makanan yang salah satunya berupa transisi dari
makanan saring/cair ke makanan biasa .
Apakah bentuk modifikasi konsistensi tersebut?
A. makanan lunak (bubur susu)
B. makanan lunak (bubur saring)
 C. makanan lunak (tim saring)
D. makanan lunak (nasi tim)
E. makanan lunak (nasi)
34. Seorang laki-laki, 85 tahun. MRS karena hipoglikemia. la menderita DM sudah
lebih dari 30 tahun. Kondisi saat ini pasien sulit makan, lemah, mengeluh
tenggorokannya sakit dan susah menelan. Kondisi gizi sudah banyak yang
tanggal, beberapa gigi goyang.
Bagaimanakah bentuk sediaan makanan dengan modifikasi diet yang dapat
diberikan pada pasien?
A. makanan biasa dicincang
B. makanan saring + cair
C. makanan lunak (nasi tim)
D. makanan cair oral + NGT
E. makanan cair sesuai kemampuan
35. Seorang laki-laki, 75 tahun. MRS karena kecelakaan lalu lintas dan harus
dilakukar pembedahan emergency. Salah satu tindakan pemulihan yang
direncanakan adalaf terapi diet dengan pemberian diet MPB l-ll dalam
bentuk makanan cair jernih dar jenuh sesuai toleransi pasien.
Apakah indikasi pemberian makanan tersebut?
A. pasien dengan gangguan GIT
B. pasien yang sering muntah
C. pasien infeksi, suhu normal
D. pasien yang malas makan
E. pasien sindroma cachexia
36. Seorang perempuan, usia 55 tahun, TB 151 cm BB 59 kg. Menderita Ca Color
Descendant yang telah menjalani post op. Colostomyhari ke-6. Penyakit
terdahulo yang diderita oleh Ny.Lasmi adalah Hiperkolesterolemia. Sehingga
preskripsi dieJ yang diberikan berupa diet cair TETP-RL dengan pemilihan
sumber protein Rendah Kolesterol dan Rendah Lemak. i
Apakah contoh bahan makanan yang dapat digunakan untuk pemberian
pasien?
A. tepung beras (energi), telur (protein)
B. margarin (energi), susu skim (protein)
C. gula pasir (energi), susu skim (protein)
D. tepung maizena (energi), telur (protein)
E. glukosa (energi), susu full cream (protein)
37. Seorang ibu rumah tangga 29 tahun. Telah menjalani post.Op Eksplorasi
Laparatomi ec. Obstructive Ileus hari ke-4, sebelumnya makanan diberikan
npo karena pasien sulit menelan. Hari ini akan dipilihkan diet Pasca Bedah
Digestive bertahap yaitu dengan diet MPB I berupa makanan cair jernih.
Manakah hidangan dibawah ini yang sesuai?
A. kaldu bebas lemak, teh manis, jus buah saring
B. soft drink, kaldu daging jernih, modisco
C. susu full cream, gelantin, cair maizena
D. bubur susu, bubur maizena, modisco
E. kopi, cairan glukosajus jeruk manis
38. Seorang laki-laki, 67 tahun. BB 45 kg TB 165 cm. Telah menjalani operasi
akibat Benign Prostatic Hyperplasia (BPH) disertai Gizi Kurang dan Sariawan,
sehingga tidak dapat mengunyah dan menelan. Dokter menginstruksikan
untuk memberikan makanan cair melalui NGT.
Bagaimana prinsip pemberian makanan tersebut?
A. pasien bisa makan secara oral, fungsi GIT normal
B. pasien mengalami malnutrisi berat, fungsi GIT abnormal
C. sebagai bentuk tambahan makanan, fungsi GIT normal
D. pasien tidak dapat makan secara oral, fungsi GIT normal
E. usus tidak dapat melakukan fungsi absorbsi secara normal
39. Sebuah rumah sakit menyajikan menu makanan lunak/saring (bubur halus)
untuk 27 pasien dewasa kelas II dengan memperhatikan kebutuhan energi,
zat gizi dan penyakitnya masing-masing pasien. Oleh karena itu disusun
ukuran/patokan berdasarkan jenis penyakit dan golongan usia yang
digunakan untuk memudahkan penyediaan makanan pada pasien di RS dalam
jumlah banyak
Apakah jenis standar yang dimaksud?
A. standar harga
B. standar waktu
C. standar menu
D. standar porsi
E. standar diet
40. Seorang remaja putri 24 tahun, BB 42 kg TB 155 cm, seorang pramuniaga
pada sebuah swalayan. MRS karena Gastritis Kronis dengan keluhan mual,
muntah, kepala pusing, kurang nafsu makan, sesak nafas dan lemah. Tensi
110/80 mmHg, Nadi 84 x/menit, RR 24 x/menit. Pemeriksaan laboratorium :
Hb 9,7 gr/dl. Diberikan Diet Lambung II dengan prinsip diet Tinggi Kalori
Tinggi Protein dan Tinggi Fe.
Apa jenis modifikasi diet yang dilakukan pada Nn. Mila ?
A. Modifikasi konsistensi
B. Modifikasi kualitas zat gizi
C. Modifikasi bumbu dan BTM
D. Modifikasi kuantitas zat gizi
E. Modifikasi kebutuhan zat gizi
41. An. Anik, 7,5 bulan. BB 5 kg, LILA 14 cm. MRS dengan diagnosis Gizi Buruk,
GE akut dan dehirasi sedang. Biokimia : Hb = 11,8 g/dL, Albumin = 4,16
g/dL, Eritrosit = 4,3 103/pL, Leukosit = 10,91 lOVpL, Natrium = 135 mmol/L,
Kalium = 5,4 mmol/L (T), Klorida = 104 mmol/L
Bagaimanakah masalah gizi yang terjadi pada An. Anik?
A. Sindroma Malnutrisi Akut
B. Sindroma Malnutrisi Kronis
C. Sindroma Gizi buruk dan dehidrasi
D. Sindroma Multi Nutrien Defisiensi Berat
E. Sindroma pemberian makan (Re-feeding Syndroma)
42. An. Alfian, 11 bulan, PB 68 cm BB 6,2 kg, LILA 12 cm. MRS hari ke-4 dengan
diagnosis Gizi Buruk, GE akut dan dehirasi berat. Terapi: oralit
 (60cc/kgBB/hr), IVFD KaEn 3B 10 tts(macro)/mnt/hari, Diet, susu LLM.
Pasien tidak pernah diberikan ASI dikarenakan ASI ibu tidak keluar. MPASI
usia 8 bulan-sekarang : Lactogen 3tkr/100 cc 3 kali/hr (800 g/mgg) +
makanan setengah padat (tim ayam, tahu dan sayur) 3x/hr 10 sdt.
Bagaimanakah pemberian makanan pada An. Alfian sesuai dengan kondisi gizi
buruk yang dialaminya ?
A. Fase transisi, F100
B. Fase stabilisasi, F75
C. Fase transisi, F100 LLM
D. Fase stabilisasi, F75 LLM
E. Fase stabilitasi dan transisi, F75 LLM
43. An. Zahra, 18 bulan, BB 8,6 kg, LILA 10 cm. MRS hari ke-2 (Fase Stabilisasi)
dengan diagnosis Gizi Buruk, GE akut dan dehirasi sedang. BAK jarang dan
sedikit. Pasien rewel dan sering minta minum. Panas 1 hari sebelum MRS.
Terapi : oralit (80cc/kgBB/hr), IVFD KaEn 3B 10 tts(macro)/mnt/hari, Diet,
susu LLM.
Bagaimanakan tujuan pemberian makanan pada An. Zahra sesuai dengan
kondisi gizi buruk dan dehidrasi yang dialaminya ?
A. Meningkatkan asupan bertahap dan mengatasi dehidrasi
B. Meningkatkan asupan energi protein dan memberikan Fe
C. Meningkatkan asupan makanan untuk fase tumbuh kejar
D. Meningkatkan asupan makanan untuk mengatasi hipoglikemia
E. Meningkatkan asupan bertahap dan memberikan suplementasi Fe
44. An. Tania, 5 bulan. PB 61 cm, BB 5,1 kg. MRS dengan diagnosis Gizi Buruk +
DHF + Kejang + Febris. Diberikan diet F75 pada fase stabilisasi hari ke-7, dan
pasien juga mengkonsumsi susu SGM 3x/hari @ 120 cc. Diberikan KaEn 3B 16
tts (ma)/20 jam. Hasil recall 24 jam : energy 54% protein 89% lemak 72% KH
78%.
Berapakah pemenuhan kebutuhan energi An. Tania dengan memperhatikan
dan mencegah terjadinya over feeding ?
A. 90 kkal/hari x 80% total energi
B. 110 kkal/hari x 80% total energi
C. 130 kkal/hari x 80% total energi
D. 90 kkal/hari x 100% total energi
E. 110 kkal/hari x 100% total energi
45. An. Gazhi, 11 bulan, PB/BB : 67 cm/7 kg. Diagnosis : Marasmus +
Bronchopneumonia + Anemia Hipokrom Mikrositik. Keluhan : batuk, sesak
nafas, berkeringat dimalam hari, sariawan. Hasil pemeriksaan : KU rewel,
Tax 35,6°C, nadi 115x/mnt, RR 30x/mnt, oksigen 1 liter/mnt, akral hangat,
mukosa mulut: ceilosis, sariawan. Hb 9 mg/dl, MCV 70 LUm 3, MCH 24,2 LPg,
MCHC, 4,7 mg/dl.
Bagaimanakah prinsip pemberian makanan pada An. Ghazi pada fase
stabilisasi ?
A. Energi tinggi, protein tinggi dan tinggi Fe
B. Energi tinggi, protein rendah dan tinggi K
C. Energi tinggi, protein cukup dan rendah Na
 D. Energi cukup, protein rendah dan cukup Fe
E. Energi cukup, protein tinggi dan tinggi Fe
46. An. Laila, 3 tahun 6 bulan. Perempuan, TB / BB 97cm / 10 kg BBI 15 kg.
Diagnosis Marasmus + SOB Asma. Hasil pemeriksaan gula darah 74 mg/dl, KU
cukup, cm, batuk +, mual +, dan BAB encer ± 1 gelas. Nadi 140x/mnt, RR
40x/mnt. Terapi diet Diet BISTIKA dan Glukosa 5%. Hasil recall 24 jam :
energi 718 kalori, protein 24,3 g, lemak 26,4 g, karbohidrat 100 g.
Berapakah kebutuhan energi dan protein An. Laila pada fase transisi ?
A. Energi 90 kkal/kg BBA, protein 1,0 g/kgBBA
B. Energi 100 kkal/kg BBI, protein 1,5 g/kgBBI
C. Energi 100 kkal/kg BBA, protein 1,0 g/kgBBI
D. Energi 110 kkal/kg BBI, protein 1,5 g/kgBBA
E. Energi 120 kkal/kg BBI, protein 2,5 g/kgBBI
47. An. Sevia,4 tahun 3 bulan. TB/BB 87 cm/9 kg (BB kering). Didiagnosis
menderita VSD, Bronchopneumonia, Observasi febris, Down Syndrome,
Developmental delay + Kwashiorkor. Hasil pemeriksaan fisik/klinis Tax 38.5
°C, HR 136 x/mnt, RR 36 x/mnt, Rh + +, Wh + +, KU cukup, oedema + + ,ic -
-, ekstrimitas clubbing fingers, abdomen : flat, soefl, BU + N.
Berapakan kebutuhan cairan An. Sevia pada fase stabilisasi hari ke-3 ?
A. 100 cc/kg BB/hari
B. 130 cc/kg BB/hari
C. 150 cc/kg BB/hari
D. 170 cc/kg BB/hari
E. 200 cc/kg BB/hari
48. An. Bagas, 5 tahun 3 bulan, TB 102 cm BB 13 kg, LILA 11 cm. MRS dengan
diagnosis medis Diare dengan dehidrasi, Kep berat (marasmus), Candiasis
Oral, B24 Stadium IV. Hasil recall 24 jam : Energi : 64 %, Protein : 69 %. Saat
ini berada pada fase stabilisasi dan transisi dengan pemberian makanan
berupa F75 LLM.
Terdiri dari apa sajakah formula WHO F75 LLM yang diberikan pada An.
Bagas?
A. susu bubuk skim, gula, minyak kelapa sawit, KCI, air
B. susu bubuk full krim, gula pasir, minyak sayur, KCI, air
C. susu rendah laktosa, gula pasir, minyak kelapa sawit, KCI air
D. susu tanpa lemak, gula pasir, minyak biji kapas, bubuk KCl, air
E. susu bubuk skim, gula pasir, minyak canola, bubuk KCI, elektrolit
49.An. Mahes 7 tahun, TB 97 cm, BBA 20,5 kg ( BB dengan Oedema). MRS
dikarenakan panas tinggi, keluar purpura seluruh badan dengan diameter 5
mm. Pasien menderita ALL (Acute Limfositi Leukimia) + Kwashiorkor (fase
stabilisasi). Diet RS : makanan lunak + F75. Hasil recall 24 jam, Energi 1207
Kal, protein 37 g, lemak 28 g, KH 86 g. Pasien makanan dari luar RS : 1 porsi
bakso dan 1 bungkus Taro snack.
Berapakah kebutuhan energi, protein dan cairan An. Mahes saat ini (Fase
Stabilisasi)?
A. 80 Kkal/ Kg BB, 1,0 g/Kg BB, 100 ml/Kg BB
B. 90 Kkal/ Kg BB, 1,5 g/Kg BB, 120 ml/Kg BB
 C. 100 Kkal/ Kg BB, 1,5 g/Kg BB, 140 ml/Kg BB
D. 110 Kkal/ Kg BB, 1,0 g/Kg BB, 160 ml/Kg BB
E. 120 Kkal/ Kg BB, 1,5 g/Kg BB, 180 ml/Kg BB
50.An. Handoko, laki-laki 10 bulan. PB 66 cm BB 6 kg. MRS dengan diagnosa
medis : BP susp. TB Paru dan gizi buruk Kebutuhan energi fase rehabilitasi
hari ke 1 – 6 sebesar 1200 kkal/hari dalaam bentuk makanan lunak/lembik,
F135, sari buah.
Berapakah jumlah formula tersebut jika diberikan 3 x 100 ml ?
A. 200 ml
B. 300 ml
C. 400 ml
D. 500 ml
E. 600 ml
51.Seorang Balita umur 3 tahun pasca MRS karena gizi buruk, setelah 14 hari
Balita tersebut dipulangkan karena sudah masuk fase rehabilitasi. Selama
fase rehabilitasi petugas gizi memberikan PMT Pemulihan. Berapa Kalori PMT
yang diperlukan untuk Balita tersebut?
A. 150 – 200 kkal / Kg / hari
B. 200 – 250 kkal / Kg / hari
C. 250 – 300 kkal / Kg / hari
D. 300 – 350 kkal / Kg / hari
E. 350 – 400 kkal / Kg / hari
52.An. NN, laki-laki, usia 2 tahun, masuk rumah sakit dengan keluhan panas,
batuk, pilek, dan diare. Tampak oedema pada wajah, perut dan kedua kaki,
konjungtiva anemis, ekstremitas acral hangat. Apakah metode penilaian
status gizi yang tepat untuk An Nn sesuai dengan data yang ada?
A. Pemeriksaan Biofisik
B. Pemeriksaan Biokimia
C. Pemeriksaan Fisik Klinis
D. Pengukuran antropometri
E. Penilaian Survey Konsumsi
53.Tn YY, seorang Ahli Gizi di rumah sakit, telah melakukan recall pada klien,
kemudian didapatkan hasil intake energi dan zat gizi klien. Apakah langkah
selanjutnya yang dilakukan oleh Tn YY untuk mengetahui ada tidaknya
masalah intake klien?
a. Menghitung kebutuhan energi dan zat gizi
b. Menghitung jumlah bahan makanan sehari
c. Menghitung besarnya biaya untuk makan
d. Menghitung jenis bahan makanan yang digunakan
e. Menghitung jumlah energi dan zat gizi yang dikonsumsi
54.An GM, usia 40 bulan, Berat Badan 10 kg, penderita gizi buruk yang dirawat di
rumah sakit. Sampai hari ke 4 mendapatkan Terapi Formula 75 peroral
dengan 8-12 kali pemberian dan terjadi peningkatan BB. Hasil recall
menunjukkan tingkat konsumsi An GM tergolong baik. Apakah jenis formula
yang tepat diberikan pada tahap selanjutnya?
 A. F 80
B. F 100
C. F 120
D. F 135
E. F 150
55.Ms. MA 24 tahun, BB 47 kg TB 155 cm, seorang pramuniaga pada sebuah
swalayan. MRS dengan keluhan cepat lelah, kepala pusing, kurang nafsu
makan, kadang sesak nafas dan kurang bertenaga. Riwayat penyakit :
menderita sakit Gastritis.Tensi 110/80 mmHg, Nadi 84 x/menit, RR 24
x/menit. Hb 10 gr/dl. Apakah masalah gizi utama yang dihadapi oleh Ms MA?
A. Kelebihan aktifitas fisik
B. Peningkatan kebutuhan Fe
C. Kelebihan konsumsi protein
D. Penurunan kebutuhan energi
E. Ketidaksiapan melakukan perubahan diet
56.An. BY, adalah penderita gizi buruk yang telah berhasil diatasi kondisi
hipoglikemia dan dehidrasinya. Saat ini adalah minggu ke 2 perawatan di
rumah sakit dan telah memasuki tahap rehabilitasi. Apakah rencana kegiatan
pelayanan gizi selanjutnya yang harus dilakukan?
A. Mencegah terjadinya infeksi
B. Memberikan suplementasi Fe
C. Mencegah dan mengatasi hipotermia
D. Memberikan makanan untuk tumbuh kejar
E. Memperbaiki gangguan keseimbangan elektrolit

PANGAN :
1. Dari hasil penimbangan bayi dan balita, ditemukan 20 % masalah gizi
kurang pada bayi di daerah “X”, sehingga Dinas Kesehatan berencana
mengembangkan PMT berbahan baku pangan lokal. Dilokasi tersebut tersedia
hasil serealia dan umbi. Apakah bahan pangan lokal yang sesuai untuk PMT
tersebut ?
A. jagung
B. ubi jalar
C. singkong
D. beras ketan
E. beras merah
2. Sebuah formula enteral “Y” diproses dari bahan dasar jagung, kedelai dan
minyak. Dari hasil analisis mutu protein diketahui nilai NPU formula sebesar
65, sehingga belum memenuhi standart mutu protein formula untuk PMT.
Apakah tahapan proses yang dapat meningkatkan mutu protein formula
tersebut ?
A. Homogenasi
B. penambahan proporsi kedelai
C. perebusan kedelai dan jagung
D. pengeringan kedelai dan jagung
E. perkecambahan kedelai dan jagung
3. Formula tinggi kalsium terbuat dari bubuk kalsium, susu skim, gula, dan
tepung kedelai. Setelah penyeduhan didapatkan endapan yang cukup besar
(kuantitatif). Apakah bahan tambahan makanan yang sesuai untuk
menghomogenkan formula tersebut ?
A. Dektrin
B. Tapioca
C. Amilum
D. Maltodektrin
E. Monogliserida
4. Formula “A” disusun untuk penanganan masalah kurang asupan zat besi.
Tersedia sumber zat besi dalam bahan nabati, sehingga perlu adanya zat gizi
yang perlu ditambahkan untuk meningkatkan bioavabilitas zat besi nabati
tersebut
Apakah zat gizi yang harus ditambahkan untuk meningkatkan avability
formula tersebut ?
A. Protein
B. Karbohidrat
C. beta karoten
D. asam benzoat
E. asam askorbat
5. Formula Tinggi Energi Tinggi Protein”TEP” terbuat dari susu skim, gula,
dan minyak. Setelah penyeduan didapatkan adanya minyak di permukaan
formula, yang menandakan bahwa formula tersebut belum homogen.
Bagaimanakah prosedur yang sesuai untuk meningkatkan homogenitas
formula tersebut ?
A. Pemblenderan
B. penambahan stabilisator
C. penambahan emulsifier
D. penambahan pengadukan
E. peningkatan suhu penyeduhan
6. Ibu A datang ke Poli penyakit dalam dengan keluhan nyeri di bagian
punggung dan jari-jemari. Dari hasil pemeriksaan cholesterol 270 mg %, tensi
140/90 mmHg. Teknik memasak apa yang sesuai dengan pasien tersebut?
A. Dikukus, digoreng
B. Steaming, boilling
C. Dioven , Digoreng
D. Disetup, digoreng
E. Deep Friying, boilling
7. Seorang Ibu rumah tangga berumur 30 tahun di diagnosa oleh dokter
menderita diabetes mellitus tipe 2. Nasehat ahli gizi adalah sebaiknya ibu
banyak mengkonsumsi sayuran sumber kromium.
Apakah sayuran yang sesuai untuk diet ibu tersebut ?
A. Nangka muda
B. Sawi hijau
C. Kangkung
D. Labu siam
E. Brokoli
8. Seorang Ahli Madya Gizi memberikan penyuluhan dengan materi
penganggulangan anemia pada ibu-ibu hamil di poli KIA Puskesmas. Untuk
mencegah dan mengatasi anemia disarankan mengkonsumsi bahan makanan
yang tingg Fe (zat besi)
Apakah bahan makanan apa yang disarankan pada materi penyuluhan
tersebut ?
A. Bayam, kangkung, kuning telur
B. Labu siam, mentimun, tahu
C. Jeruk, jambu, teh, kopi
D. Ikan, kol, tauge, roti putih
E. Wortel, singkong, rebung
9. Seorang siswi kelas 1 SMK mempunyai kebisaan makan yang kurang baik,
waktu makan tidak teratur dan gemar makan makanan pedas, sehingga
menderita gastritis. Nasehat ahli gizi siswi tersebut sebaiknya memperbaiki
pola makannya dan mengkosumsi pangan beramilosa, dan tidak
mengkonsumsi pangan yang tergolong gas forming food.
Apakah menu yang sesuai bagi siswi tersebut ?
A. Pisang gajih rebus
B. Ubijalar kukus
C. Jus anggur
D. Jus pepaya
E. Sari apel
10.Seorang Ibu datang ke Poli gizi penyakit dalam dengan diagnosa dokter
menderita dislipidemia. Apakah teknik memasak yang sesuai untuk menu
makanan ibu tersebut?
A. Pengovenan
B. Pengukusan
C. Penggorengan
D. Pemanggangan
E. Penyangsaraian

11.Seorang petugas gizi memberikan penyuluhan dengan materi anemia pada

ibu-ibu hamil di poli KIA Puskesmas. Untuk mencegah dan mengatasi anemia
disarankan mengkonsumsi bahan makanan yang tingg Fe (zat besi), dan
diberikan tablet Fe. Penyerapan zat gizi dapat dihambat oleh senyawa
polifenol.
Apakah minuman yang sebaiknya dihindari oleh ibu-ibu peserta penyuluhan
saat mengkonsumsi suplemen Fe?
A. Minuman bersoda
B. Teh hijau tawar
C. Jus jeruk
D. Sari apel
E. Kopi manis

12.Perubahan warna insang dapat dijadikan parameter kesegaran daging

ikan. Pada keadaan tertentu insang berwarna coklat kehijauan. Senyawa
kimia apakah yang menjadi penyebabnya ?
A. Oksimioglogin
B. Metmioglobin
C. Hemoglobin
D. Mioglobin
E. Albumin
13.Dalam inspeksi mutu jambu biji ditemukan adanya lubang sebesar jarum
dipermukaan buah. Di sekeliling lubang didapatkan rangkai serabut berwarna
putih. Dan setelah dibelah daging buah telah hancur.
Apa faktor penyebab kerusakan tersebut ?
A. Respirasi
B. Bakteri
C. Kapang
D. Khamir
E. enzim
14.Seorang administratur gudang menempatkan sekarung beras menempel
dengan dinding karena ruang penyimpanan yang tidak mencukupi. Satu bulan
kemudian diadapatkan beras dalam karung tersebut beraroma apek.
Apa yang menyebabkan terbentuknya aroma tersebut ?
A. Hidrolisis minyak
B. Oksidasi minyak
C. Aktivitas bakteri
D. Hidrolisis pati
E. Transpirasi
15.Pada beras yang disimpan dalam kondisi lembab, sering didapatkan
adanya komponen berwarna kuning kemerahan yang yang menempel pada
beras, dan disertai aroma apek. Apa penyebab warna tersebut ?
A. Pertumbuhan kapang
B. Beras patah
C. Trasnpirasi
D. Respirasi
E. Oksidasi
16.Karena kelelahan seorang peternak sapi perah meletakkan air susu sapi
hasil perahannya di ruang rumahya tanpa pendinginan. Dua jam kemudian
didapatkan adanya zat seperti rantai yang mengapung dipermukaan yang
disertai aroma asam. Apa penyebab terbentuknya zat dan aroma tersebut ?
A. Pertumbuhan bakteri laktat
B. Pertumbuhan kapang
C. Hidrolisis protein
D. Oksidasi lemak
E. Penguapan air
17.Setelah kegiatan panen, satu karung kentang diletakkan begitu saja di
ruang terbuka yang beriantaikan ubin. Tiga hari berikutnya didapatkan
adanya warna hijau di sebagian umbi kentang. Warna hijau tersebut
menandakan bahwa umbi kentang telah mengalami kerusakan.
Apakah penyebab kerusakan pada umbi kentang tersebut ?
A. mikrobiologis
B. enzimatis
C. hidrolisis
D. oksidasi
E. biologis
18.Seorang anak membawa satu tas plastik berisi buah apel. Di tengah dia
terjatuh sehingga beberapa buah apelnya memar. Setelah 5 menit terbentuk
warna coklat disekitar kulit apel yang memar.
Apakah penyebab warna tersebut ?

A. Oksidasi polifenol
B. Aktivitas bakteri
C. Hidrolisis pektin
D. Aktivitas kapang
E. Aktivitas respirasi
19.Dalam karung kedelai yang akan diolah menjadi tempe diduga ada
cemaran logam. Agar kedelai tersebut dapat diolah dan menghasilkan tempe
yang baik perlu dilakukan tahap cleaning untuk menghilangkan cemaran
logam.
Apakah metode/alat cleaning yang tepat digunakan untuk menghilangkan
cemaran tersebut?
A. Magnetic separator
B. Multideck sieving
C. Drum washing
D. Drum miller
E. Aspirator
20.Size reduction (memotong, mengiris, memarut, mencincang, dll)
merupakan tahap persiapan yang sering dilakukan dalam pengolahan
makanan dengan tujuan yang berbeda-beda. Salah satu tujuan “size
reduction” adalah sebagai pemenuhan kebutuhan konsumen.
Apakah contoh kegiatan “size reduction” untuk memenuhi tujuan tersebut?
A. Memotong daging ukuran 50 gram sebelum dimasak menjadi semur
daging
B. Memotong melon menjadi ukuran kecil sebelum diblender menjadi juice
melon
C. Memotong pepaya bentuk dadu sebelum diolah menjadi cocktail buah
D. Mengiris singkong sebelum digoreng menjadi keripik singkong
E. Memarut kelapa sebelum diperas untuk memperoleh santan
21.Restoran “Sedep Marem” melakukan penyimpanan beku daging, unggas
dan ikan. Sebelum bahan makanan beku tersebut diolah perlu dilakukan
tahap persiapan (raw material preparation) agar dihasilkan produk masakan
dengan mutu yang baik.
Raw material preparation yang perlu dilakukan pada bahan pangan tersebut
adalah:
A. Cleaning
B. Thawing
C. Blanching
D. Leaching
E. Reduksi ukuran
22.Seorang ahli gizi ingin membuat steak daging yang membutuhkan waktu
pemasakan yang relatif singkat. Sementara itu daging yang digunakan
memiliki tingkat keempukan sedang. Untuk meningkatkan keempukan daging
tersebut ia perlu melakukan pra-treatment.
Apakah pra-treatment yang tepat dilakukan untuk daging tersebut?:
A. Dibungkus dalam daun pepaya
B. Rendam dalam larutan soda
C. Rendam dalam air garam
D. Dilumuri ragi roti
E. Direbus lama
23.Size reduction (memotong, mengiris, memarut, mencincang, dll)
merupakan tahap persiapan yang sering dilakukan dalam pengolahan
makanan dengan tujuan yang berbeda-beda. Salah satu tujuan “size
reduction” adalah sebagai tujuan utama pengolahan.
Apakah contoh kegiatan “size reduction” untuk memenuhi tujuan tersebut?
A. Memotong melon menjadi ukuran kecil sebelum diblender menjadi juice
melon
B. Memotong daging ukuran 50 gram sebelum dimasak menjadi semur daging
C. Mengiris singkong sebelum digoreng menjadi keripik singkong
D. Memarut kelapa sebelum diperas untuk memperoleh santan
E. Memotong pepaya sesuai standar porsi
24.Seorang ahli gizi ingin membuat tepung ubi jalar orange. Pada proses
pengolahan tepung, ubi jalar akan mengalami tahap pengupasan dan reduksi
ukuran. Sementara ubi jalar akan mengalami browning jika terkena udara
(dikupas/dipotong). Oleh karena itu perlu dilakukan pra-treatment untuk
mencegah browning sehingga tepung yang dihasilkan akan memiliki kualitas
yang baik.
Apakah pra-treatment yang harus dilakukan?
A. Setelah dikupas langsung rendam dalam larutan soda
B. Setelah dikupas langsung rendam dalam air garam
C. Dibungkus dalam daun pepaya
D. Dilumuri ragi roti
E. Direbus lama
25.Size reduction (memotong, mengiris, memarut, mencincang, dll)
merupakan tahap persiapan yang sering dilakukan dalam pengolahan
makanan dengan tujuan yang berbeda-beda. Salah satu tujuan “size
reduction” adalah sebagai operasi pembantu dalam pengolahan.
Apakah contoh kegiatan “size reduction” untuk memenuhi tujuan tersebut?
A. Memotong daging ukuran 50 gram sebelum dimasak menjadi semur daging
B. Memotong pepaya dalam bentuk dadu sebelum diolah menjadi cocktail
C. Memarut gobet buah-buahan yang akan dibuat menjadi rujak gobet
D. Mengiris singkong sebelum digoreng menjadi keripik singkong
E. Memarut kelapa sebelum diperas untuk memperoleh santan
26.Seorang ahli gizi ingin membuat tepung kecambah kedelai yang akan
digunakan sebagai bahan baku formula PMT bagi anak balita gizi buruk. Jika
diketahui rendemen tepung kedelai adalah 70%, sedangkan tepung kecambah
kedelai yang diperlukan 500 gram.
Berapakan jumlah kedelai yang harus diolah?
A. 769,23 gram dibulatkan menjadi 750 gram
B. 769,23 gram dibulatkan menjadi 800 gram
C. 714,29 gram dibulatkan menjadi 750 gram
D. 714,29 gram dibulatkan menjadi 700 gram
E. 350,00 gram dibulatkan menjadi 400 gram
27.Seorang ahli gizi membuat tepung labu kuning sebagai bahan formula MP-
ASI. Jika labu kuning yang 1 buah (2,3 kg). Tepung yang diperoleh sejumlah
375 gram.
Berapakah rendemen tepung labu kuning tersebut?
A. 16,3%
B. 31,6%
C. 36,1%
D. 61,3%
E. 63,1%
28.Selain memberikan pengaruh positif terhadap sifat fungsional tepung.
Starch damage yang terjadi selama proses penepungan juga berpengaruh
positif terhadap nilai gizi.
Apakah pengaruh positifnya terhadap nilai gizi tepung?
A. Daya cerna pati meningkat
B. Avaibility vitamin meningkat
C. Avaibility mineral meningkat
D. Daya cerna protein meningkat
E. Tersedia asam lemak essensial dalam jumlah yang banyak
29.Nona “X” ingin membuat perkedel daging, tetapi karena keterbatasan
dana maka jumlah daging cincang yang digunakan sangat sedikit (2 kg
kentang, 50 gram daging cincang). Penambahan jumlah rempah yang
memiliki karakteristik sensori “meety flavour” dapat meningkatkan mutu
sensori perkedel daging tersebut.
Berdasarkan informasi di atas, jenis rempah apakah yang bisa digunakan oleh
nona “X”?
A. Bawang bombay
B. Bawang merah
C. Merica
D. Seledri
E. Bawang putih
30.Seseorang juru masak ingin membuat menu rendang daging. Pengolahan
rendang daging memerlukan waktu pemasakan yang lama agar diperoleh
karakteristik rendang yang sesuai. Pemilihan bagian daging menjadi salah
satu faktor penentu, dimana diperlukan daging dengan tingkat keempukan
yang rendah (kurang empuk).
Berdasarkan informasi tersebut, daging bagian manakah yang paling tepat
digunakan?
A. Sandung lamur
B. Tenderloin
C. Sengkel
D. Lamusir
E. Gandik
31.Seseorang juru masak ingin membuat menu steak dengan tingkat
kematangan rare. Pengolahan steak memerlukan waktu pemasakan yang
sangat singkat agar diperoleh karakteristik steak yang sesuai. Pemilihan
bagian daging menjadi salah satu faktor penentu. Berdasarkan informasi
tersebut, daging bagian manakah yang paling tepat digunakan ?
A. Sandung lamur
B. Tenderloin
C. Sengkel
D. Lamusir
E. Gandik
32.Perubahan postmortem mulai fase PRERIGOR - RIGOR - POSTRIGOR,
terjadi beberapa perubahan seperti nilai pH, kelarutan protein dan WHC
(daya ikat air) yang terkait dengan mutu teknologi. Mutu daging dikatakan
baik tidak hanya bergantung pada kesegarannya, tetapi juga dilihat dari
kesesuaian daging untuk produk yang dimaksud (mutu teknologi). Untuk
membuat abon daging diperlukan daging dengan WHC rendah.
Berdasarkan informasi tersebut, daging fase apakah yang sesuai:
A. Rigor
B. Pre-rigor
C. Post-rigor
D. Pre-rigor dan rigor
E. Pre-rigor dan post-rigor
33.Puskesmas X melakukan kegiatan pendampingan pada keluarga gizi buruk.
Dari hasil kajian umumnya makanan balita energinya kurang memadai
sehingga tidak mencukupi kebutuhan gizinya. Bahan apa saja yang bisa
ditambahkan pada makanan balita tersebut untuk menambah kandungan
energinya?
A. Menambahkan tepung campuran serealia dan kacang-kacangan
B. Menambahkan gula, minyak atau mentega
C. Menambahkan gula dan garam
D. Menambahkan susu formula
 E. Menambahkan madu

ITP :
34.Ada tiga jenis bahan yang akan dikeringkan menggunakan “Cabinet
Dryer”, sebagai bahan pembuatan tepung komposit, yaitu:
Bahan A: tempe kedelai yang telah diblanching uap, ukuran 2 cm x 3 cm x 2
mm
Bahan B: labu kuning yang telah diblanching uap, ukuran 4 cm x 4 cm x 1 mm
Bahan C: Ubi jalar putih yang telah direndam air garam, ukuran 3 cm x 3 cm
x 3 mm
Sebutkan urutkan ketiga bahan tersebut berdasarkan kecepatan
pengeringannya.
A. Ketiga bahan akan mengering dalam waktu yang sama
B. Bahan A, bahan B dan bahan C
C. Bahan B, bahan A dan bahan C
D. Bahan C, bahan B dan bahan A
E. Bahan C, bahan A dan bahan B
35.Pengeringan alami menggunakan sinar matahari merupakan teknik
pengeringan yang banyak digunakan untuk mengawetkan bahan makanan
terutama di daerah tropis. Namun pengeringan alami tersebut memiliki
banyak kekurangan, seperti suhu dan sanitasi tidak terkontrol, serta
tergantung cuaca.
Apakah upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi kekurangan tersebut ?
A. Membuat rumah pengering yang berjarak 50 cm dari permukaan tanah
B. Membuat rumah pengering menggunakan atap seng dilengkapi ventilasi
C. Membuat rumah pengering menggunakan plastik hitam dilengkapi
ventilasi
D. Membuat rumah pengering menggunakan plastik bening agar mudah
terlihat
E. Membuat rumah pengering menggunakan plastik bening dan berjarak 50
cm dari tanah
36.Seorang ahli gizi akan membuat bubur bayi instan untuk usia 6 – 8 bulan.
Bahan yang digunakan beras merah, susu, dan gula. Pada pembuatan bubur
bayi instan tersebut diawali dengan pengolahan bahan menjadi bentuk pasta,
selanjutnya dilakukan tahapan pengeringan.
Apakah alat pengering yang paling tepat digunakan agar diperoleh mutu
produk yang baik ?
A. Drum dryer
B. Spray dryer
C. Freeze dryer
D. Cabinet dryer
E. Conveyor dryer
37.Seorang ahli gizi melakukan penelitian tentang “pengembangan formula
biskuit sebagai PMT bagi balita gizi buruk”. Pengembangan formula yang
dilakukan adalah substitusi tepung tempe. Pada penelitian tersebut dilakukan
pengukuran beberapa variabel yang sesuai untuk menggambarkan mutu
biskuit. Hasil pengukuran variabel digunakan sebagai dasar penentuan
perlakuan (formula) terbaik menggunakan metode indeks efektivitas.
Apakah Variabel yang harus diukur pada berbagai formula biskuit tersebut ?
A. Kadar air, abu, lemak, protein, KH, daya cerna protein, warna, aroma,
dan tekstur.
B. Kadar air, abu, lemak, protein, KH, vitamin C dan A, warna, aroma, rasa
dan tekstur.
C. Kadar air, abu, lemak, protein, daya cerna protein, vitamin C, warna,
aroma dan rasa.
D. Kadar air, abu, lemak, protein, KH, daya cerna protein, warna, aroma,
rasa dan tekstur.
E. Kadar air, abu, lemak, protein, KH, daya cerna protein, vitamin C dan A,
rasa dan tekstur.
38.Seorang ahli gizi melakukan penelitian tentang “pengembangan formula
milkshake tinggi antioksidan”. Pengembangan formula yang dilakukan adalah
proporsi jambu biji dan tepung ubi jalar ungu. Pada penelitian tersebut
dilakukan pengukuran beberapa variabel yang sesuai untuk menggambarkan
mutu milkshake. Hasil pengukuran variabel digunakan sebagai dasar
penentuan perlakuan (formula) terbaik menggunakan metode indeks
efektivitas.
Apakah Variabel yang harus diukur pada berbagai formula milkshake tersebut?
A. Kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, KH, warna, aroma, rasa, tekstur.
B. Kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, KH, warna, aroma, rasa,
konsistensi.
C. Kadar vitamin C, antosianin, aktivitas antioksidan, KH, warna, aroma,
rasa, tekstur
D. Kadar vitamin C, antosianin, aktivitas antioksidan, warna, aroma, rasa,
konsistensi.
E. Kadar vitamin C, antosianin, aktivitas antioksidan, daya cerna protein,
warna, aroma, dan konsistensi.
39.Tahap pertama penentuan perlakuan terbaik menggunakan indeks
efektivitas adalah merangking variabel yang diamati berdasarkan peranannya
terhadap mutu produk menggunakan pendapat responden. Ketepatan
pemilihan responden (jumlah dan kualifikasi) menjadi faktor utama dalam
penetapan perlakuan terbaik. Jika produk yang diteliti adalah “biskuit
sebagai PMT bagi balita gizi buruk”.
Jumlah dan kualifikasi responden yang paling tepat adalah:
A. 15 mahasiswa Jurusan Gizi semester V yang telah mendapat materi kuliah
indeks efektivitas.
B. 15 responden (10 mahasiswa jurusan gizi, 5 peneliti gizi bidang teknologi
pangan).
C. 15 responden (10 mahasiswa jurusan gizi, 5 dosen jurusan gizi).
D. 15 responden yang merupakan peneliti gizi bidang teknologi pangan.
E. 15 mahasiswa Jurusan Gizi.
MSPM :
1. Instalasi gizi RSx akan melakukan evaluasi mutu organoleptik menu makan
siang yang terdiri dari nasi putih, sambal goreng printil, sup sayuran, tempe
goreng, buah pisang. Apakah parameter mutu organoleptik yang harus diuji?
A. Kombinasi warna, rasa, tekstur, ukuran porsi
B. Kombinasi warna, rasa, suhu penyajian, ketepanan waktu penyajian.
C. Kombinasi warna, rasa, tekstur, suhu penyajian, bentuk potongan, ukuran
porsi
D. Kombinasi warna, rasa, tekstur, suhu penyajian, bentuk potongan,
keamanan makanan
E. Kombinasi warna, rasa, tekstur, suhu penyajian, bentuk potongan,
kebersihan peralatan saji
2. Seorang ahli gizi RSx akan melakukan uji organoleptik formula enteral
hospital made hasilpengembangan RS tersebut. Apakah alat saji yang tepat
digunakan dalam uji organoleptik tersebut
A. Cangkir
B. Piring ceper
C. Piring ceper kecil putih
D. Gelas sloki 10 ml putih bening
E. Piring ceper kecil warna netral
3. Berdasarkan hasil observasi terhadap makanan yang disajikan di sebuah panti
Jompo, ditemukan bahwa jumlah makanan yang disajikan kepada
penguninya tidak sesuai dengan kebutuhan gizi. Pengelola panti berencana
untuk memperbaiki keadaan tersebut. Apakah yang diperlukan pengelola
Panti Jompo tersebut?
A. Standar porsi
B. Standar menu .
C. Standar resep
D. Standar bumbu
E. Standar makanan
4. Suatu rumah sakit dengan 200 pasien. Menu siang lauk adalah ayam bumbu
semur. Jika BDD (berat yang dapat dimakan) ayam =75 %, standart porsi lauk
per orang = 50 gram. Berapa kebutuhan ayam pada menu makan siang
tersebut?
A. 3,75 kg
B. 7,5 kg
C. 13,3 kg
D. 17,05 kg
E. 20,75 kg
5. Pengelola panti Jompo akan membuat sayur sop, dengan komposisi bahan
yang terdiri dari wortel, kool, kentang dan buncis. Agar proporsi masing-
masing bahan makanan tersebut bisa seimbang untuk setiap porsinya perlu
diperhitungkan dengan baik. Apakah bahan makanan yang paling sedikit
digunakan untuk pembuatan hidangan tersebut?
A. Wortel
 B. Buncis
C. Kentang
D. Kool
E. Bayam
6. Berdasarkan hasil evaluasi menu yang disajikan pada pasien di Rumah Sakit,
diketahui bahwa 60 % pasien menyatakan bahwa menu yang disajikan
membosankan, karena sering terjadi pengulangan. Apakah upaya yang harus
dipertimbangkan oleh petugas gizi Rumah Sakit tersebut dalam
merencanakan menu yang baik?
A. Variasi menu
B. Sistem pembelian
C. Pendapatan pasien
D. Sistem penerimaan
E. Sistem pendistribusian
7. Tim HAACCP sedang menyusun HACCP jus alpukat di sebuah restoran. Pada
identifikasi bahaya bahan baku alpukat, terdapat peluang adanya busuk
berulat. Jenis bahaya apa yang terdapat pada bahan tersebut?
A. Fisik
B. Kimia
C. Biologis
D. Fisiologis
E. Fisikokimia
8. Tenaga pengolah makanan di suatu perusahaan hanya 2 orang untuk
melayani 300 karyawan. Sehingga menu yang disajikan menjadi perhatian
penting. Apakah jenis menu yang cocok disajikan di perusahaan tersebut?
A. Fixed menu
B. A’la carte mev
C. Variabel menu
D. Selected menu
E. Standard menu
9. Panti asuhan putri Aisyiyah tidak memiliki tenaga pengolah makanan khusus,
sehingga makanan diolah oleh penghuni panti secara bergiliran. Akibatnya
makanan yang disajikan tidak stabil citarasanya, karena masing-masing
tenaga pengolah memiliki pengalaman yang tidak sama dalam mengolah
makanan.
Standar apa yang diperlukan oleh tenaga pengolah makanan pada
penyelenggaraan makanan tersebut?
A. Standar porsi
B. Standar resep
C. Standar menu
D. Standar kuantitas
E. Standar makanan
10. Penghuni panti asuhan putri Aisyiah tidak mau makan saat disajikan menu
sayur bening bayam. Menurut petugas distribusi, anak panti tidak menyukai
 menu tersebut.. Modifikasi resep apa yang dapat dilakukan untuk sayur
tersebut?
A. Menggunakan alat masak yang berbeda
B. Menggunakan waktu pengolahan berbeda
C. Menggunakan bahan makanan yang berbeda
D. Menggunakan cara pengolahan yang berbeda
E. Menggunakan cara distribusi makanan yang berbeda
11. Ahli Gizi “X” menjabat sebagai kepala instalasi gizi rumah sakit akan
melakukan renovasi dapur instalasi. Oleh direktur, ahli gizi tersebut diminta
untuk menyusun proposal tentang pertimbangan apa saja yang harus
dimasukkan sebagai bahan pertimbangan untuk melakukan renovasi dapur.
Menurut saudara, minimal 3 (tiga) hal apa saja yang harus dipertimbangkan
oleh ahli gizi tersebut dalam penyusunan proposal?
A. jenis dan jumlah makanan yang diproduksi, jenis pelayanan, dan jenis
konsumen yang dilayani
B. jenis dan jumlah peralatan yang dipergunakan, konsumen yang dilayani
dan porsi makanan
C. jenis dan jumlah konsumen yang dilayani, peralatan dan jumlah porsi
makanan
D. jenis dan jumlah tenaga kerja, konsumen yang dilayani dan peralatan
E. jenis pelayanan, jenis dan jumlah tenaga kerja serta peralatan

12. Ahli Gizi “X” menjabat sebagai kepala instalasi gizi rumah sakit akan
melakukan renovasi dapur instalasi. Berdasarkan kondisi yang ada, jumlah
tenaga bagian pengolahan di rumah sakit tersebut sudah ideal dengan ratio
perbandingan pasien yang dilayani untuk tipe B rumah sakit tersebut, yaitu
sebanyak 30 orang tenaga. Menurut saudara, berapa minimal luas dapur
yang harus disediakan?
A. 30 m2
B. 45 m2
C. 60 m2
D. 75 m2
E. 90 m2
13. Pada rapat evaluasi akhir tahun, di suatu Instalasi Gizi Rumah Sakit yang
dipimpin oleh Kepala. Instalasi gizi membahas tentang SPMI. Sebagai anggota
maka sebutkan 2 (dua) hal yang bisa diagendakan dalam rapat evaluasi
tersebut?
A. sisa makanan dan ketepatan waktu makan
B. sisa makanan dan klaim konsumen
C. anggaran dan kepuasan konsumen
D. sisa makanan dan anggaran
E. anggaran dan ketepatan diet
14. Sebuah intitusi penyelenggaraan makanan melakukan penerimaan bahan
makanan jenis : ikan, daging, terigu dan telur. Ahli Gizi yang bertugas
menerima bahan dan mengecek sesuai bon pemesanan bahan makanan.
 Bahan yang sudah diterima diserahkan pada bagian penyimpanan. Apa yang
harus dilakukan petugas pada penyimpanan bahan tersebut ?
A. Mengatur suhu ruang penyimpanan diatas 250C
B. Mengatur jarak rak bahan pangan dengan lantai 25 cm
C. Ventilasi ruang penyimpanan kurang dari 10% luas gudang
D. Mengatur penempatan bahan sesuai jenis bahan makanan
E. Meletakkan bahan makanan di dekat ruang distribusi makanan
15. Suatu instalasi gizi rumah sakit dengan jumlah pasien 100 orang.
Merencanakan menu sayur makan pagi untuk makanan biasa adalah tumis
kangkung. Jika diketahui bdd (berat yang dapat dimakan) dari kacang
panjang 75%, dan standart porsi sayur per orang untuk makan pagi 50 gram.
Berapa kebutuhan kacang panjang yang disiapkan pada menu makan pagi
tersebut?
A. 3,33 kg
B. 3,75 kg
C. 4,44 kg
D. 6,66 kg
E. 7,75 kg
16. Panti asuhan anak terlantar dengan jumlah penghuni 150 orang 2 (dua) kali
makan melakukan kegiatan penyelenggaraan makanan. Dalam proses
pengadaan makanan, ada 1 (satu) orang petugas bagian pembelian bahan
makanan yang merangkap juga sebagai petugas pengolahan makanan.
Metode pembelian apa yang sesuai dengan kondisi panti asuhan tersebut?
A. Pelelangan
B. Penunjukan langsung
C. Kontrak tanpa tanda tangan
D. Pembelian langsung ke pasar
E. Pembelian dengan musyawarah
17. Suatu instalasi gizi rumah sakit merenacanakan perubahan menu pasien
untuk periode ke-2. Para ahli gizi melakukan pertemuan untuk mengkaji dan
mengevaluasi menu siklus pada periode ke-1. Tidak semua menu pada siklus
periode ke-1 diubah atau diganti. Pertimbangan utama apa yang
diperhatikan oleh para ahli gizi dalam merubah menu pasien periode ke-2?
A. Menu yang tidak enak
B. Menu yang ada pengulangan

C. Menu yang ada sisa makanan

D. Menu dengan pengolahan yang rumit
E. Menu dengan sisa makanan di atas 20%
18. Pada proses pemasakan makanan terdapat pemasakan dengan menggunakan
medium air. Cara pemasakan yang salah dapat merusak sifat fisik dan kimia
dari bahan makanan. Sayuran merupakan bahan pangan yang peka terhadap
pengolahan. Bagaimana teknik memasak sayuran yang baik ?
A. Merebus pada cairan mendidih dengan api besar yang cepat
B. Merebus pada cairan mendidih dengan api sedang
C. Merebus pada cairan mendidih dengan api sedang
 D. Mengukus dengan uap air mendidih
E. Mengukus dengan uap air biasa
19. Puskesmas X melakukan kegiatan pendampingan pada keluarga gizi buruk.
Dari hasil kajian umumnya makanan balita energinya kurang memadai
sehingga tidak mencukupi kebutuhan gizinya. Bahan apa saja yang bisa
ditambahkan pada makanan balita tersebut untuk menambah kandungan
energinya?
A. Menambahkan tepung campuran serealia dan kacang-kacangan
B. Menambahkan gula, minyak atau mentega
C. Menambahkan gula dan garam
D. Menambahkan susu formula
E. Menambahkan madu
20. Suatu catering melakukan pembelian bahan makanan ikan, sayuran dan
buah-buahan. Sebagian bahan langsung dimasak dan sebagian disimpan pada
refrigator. Masing-masing bahan mempunyai sifat dan ketahanan yang
berbeda. Bagaimanakah susunan bahan ikan, sayuran dan buah agar
kesegarannya tetap terjaga?
A. Sayur di freezer, ikan cooler bawah, buah di cooler atas
B. Ikan di cooler atas, buah di cooler bawah, sayur di freezer
C. Buah di freezer, ikan di cooler bawah, sayur di cooler atas
D. Buah di freezer, ikan di cooler atas, sayur di cooler bawah
E. Ikan di freezer, buah di cooler atas, sayur di cooler bawah
21. Di Instalasi Gizi sedang melaksanakan penelitian Higiene Sanitasi Makanan.
Dari hasil penilaian ada beberapa penjamah makanan yang tidak
menggunakan Alat pelindung diri. Alat pelindung diri apa saja yang harus
digunakan oleh penjamah makanan di Rumah sakit tersebut dalam
melindungi makanan dari pencemaran ?
A. Tidak merokok, tidak menggunakan perhiasan
B. Apron, penutup rambut, sarung tangan
C. Sabun, air bersih, tempat cuci tangan
D. Sendok, garpu, penjepit makanan
E. Piring, mangkok, gelas
22. Suatu asrama sekolah yang menyelenggarakan makanan banyak melakukan
pembelian bahan basah setiap 3 hari sekali. Asrama mempunyai fasilitas
freezer dan cooler dengan jumlah dan fungsi yang memadai. Berapa suhu
penyimpanan daging jika digunakan pada 3 hari kemudian ?
A. Diatas -150C
B. 50C sampai 700C
C. 00C sampai - 50C
D. - 50C sampai - 100C
E. - 100C sampai - 150C

23. Pada Penerimaan bahan makanan olahan dalam kemasan di institusi

penyelenggaraan makanan. Seorang Ahli Gizi harus memperhatikan syarat-
syarat labelling sesuai aturan pada Undang-Undang Pangan untuk menjamin
 keamanan pangan. Keterangan apa saja yang harus tertera pada makanan
olahan dalam kemasan?
A. Kode produksi, alamat penyimpanan
B. Takaran penggunaan, kode penjualan
C. Tanggal pemakaian, kode penyimpanan
D. Komposisi campuran, tanggal kadaluarsa
E. Isi netto, nama perusahaan, kode penyimpanan
24. Dalam rangka menjaga keamanan makanan untuk kliennya, sebuah katering
melakukan produksi dan penyimpanan makanan yang baik. Penyimpanan
yang baik akan mempengaruhi mutu dari makanan. Untuk makanan seperti
sayur sop, dan opor ayam yang diolah lebih dari 6 jam sebelum disajikan
perlu disimpan agar mikroorganisme terhambat pertumbuhan dan
perkembangannya.
Berapa suhu yang baik dalam penyimpanan makanan pada kasus tersebut ?
A. 0°C – 4°C
B. 10°C – 15°C
C. 15°C – 20°C
D. 20°C – 25°C
E. > 50°C
25. Catering A mencoba resep baru yaitu ayam bakar madu. Untuk mengetahui
tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, dan tekstur maka dilakukan
pengujian organoleptik oleh panelis agak terlatih.
Berapa jumlah panelis yang diperlukan untuk uji tersebut?
F. 80 orang
G. 50 orang
H. 20 orang
I. 10 orang
J. 5 orang
26. Tim HAACCP sedang menyusun HACCP makanan enteral susu (hand made) di
sebuah rumah sakit. Pada identifikasi bahaya bahan baku telur ayam,
terdapat peluang adanya kotoran dan retak pada kulit telur.
Apakah Jenis bahaya yang terdapat pada telur ayam tersebut?
A. Kimia
B. Fisik
C. Biologis
D. Fisiologis
E. Fisikokimia
27. Buah apel dibawa dengan mobil truk dari Malang ke Surabaya, waktu
transportasi 4 jam (berangkat jam 07.00 dan sampai jam 11.00). Pada saat
bongkar muat tampak beberapa buah yang kulitnya memar dan mengelupas.
Jenis kerusakan apa yang terjadi pada buah apel tersebut ?
A. Kerusakan fisik
B. Kerusakan kimia
C. Kerusakan Biologis
D. Kerusakan fisiologis
E. Kerusakan mikrobiologis
28. Pada institusi penyelenggaraan makanan, pesanan bahan makanan seperti
beras, gula, ikan segar, telur dan kacang-kacangan telah dkirimkan. Petugas
menerima bahan dan mengecek sesuai spesifikasi yang sudah ditetapkan, dan
akan melakukan proses penyimpanan.
Apakah pertimbangan utama yang harus dilakukan untuk menyimpan bahan
makanan diatas?
A. Mengatur penempatan bahan makanan sesuai jenis bahan makanan
B. Meletakkan bahan makanan di dekat ruang distribusi makanan
C. Mengatur jarak rak bahan makanan dengan lantai 10 cm
D. Mengatur suhu ruang penyimpanan diatas 25°C
E. Mengatur sirkulasi udara ruang penyimpanan
29. Penyelenggaraan Makanan Institusi/Massal di setiap negara mempunyai
pengertian yang berbeda-beda dalam jumlah porsi yang diolahnya. Restoran
kecil yang mengolah makanan untuk sekitar 40 porsi sehari tidak layak
disebut sebagai institusi penyelenggara makanan masssal. Pertanyaan:
Seharusnya berapa yang diselenggarakan untuk penggunaannya di Indonesia?
A. Menyelenggarakan minimal 150 porsi sekali penyelenggaraan
B. Menyelenggarakan minimal 100 porsi sekali penyelenggaraan
C. Menyelenggarakan > 50 porsi sekali penyelenggaraan
D. Menyelenggarakan minimal 200 porsi sehari
E. Menyelenggarakan > 500 porsi sehari
30. PMI adalah suatu suatu kegiatan manajemen yang terdiri dari input, proses
dan output. Unsur "process " pada kegiatan penyelenggaraan makanan adalah
merupakan kegiatan yang sangat penting menurut Grace Perdigon dalam
bukunya Food Servce Management in the Philippines (1989). Pertanyaan:
Apakah saja kegiatan yang dilaksanakan pada bagian tersebut menurut
penulis?
A. Equipment, material, food quality, production
B. Control, feed back, policies dan standar-standar
C. Sistim administrasi, Purchasing, Storing and policies
D. Standar, kebijakan, instruksi, production dan distribusi
E. Menu planning, purchasing, production, sanitasi and safety, distribution
31. Unsur "output" dari sistem penyelenggaraan makanan adalah yang sangat
diharapkan yang terbaik oleh client menurut Marian C. Spears dalam Food
service Organizations A managerial and Systems Approach (1985).
Pertanyaan: Apa sajakah yang termasuk dalam unsur tersebut menurut
penulis buku tersebut?
A. Meals (quantity, quality), Clientele satisfactions, Financials
accountability, Personnel satisfaction
B. Laws and regulations, manajement function, Financials accountability
C. Standards Policies and procedures, manajemen function and memory
D. Records, Personnel satisfaction, and Facilities
E. Production, food quality and distribution
32. Pada dasarnya terdapat 4 macam tipe penyelenggaraan makanan banyak,
yaitu conventional, commisary, ready prepared dan assembly. Masing-masing
 tipe mempunyai perbedaan yang akan berpengaruh terhadap modal yang
disediakan untuk usaha ini. Pertanyaan: Apa yang membedakan masing-
masing tipe tersebut?
A. Jarak wuktu antara produksi dan penyajian
B. Jumlah/kapasitas produksinya
C. Karakteristik konsumennya
D. Sistem marketingnya
E. Standar porsinya
33. Tipe conventional banyak digunakan pada penyelenggaraan makanan di
Indonesia, karena mudahnya mendapatkan bahan baku dengan harga yang
relative murah. Pertanyaan: Apakah salah satu ciri penyelenggaraan
makanan tipe ini?
A. Disajikan pada tempat yang jauh dari tempat pengolahan
B. Peralatan masak butuh lebih banyak
C. Sistem pengolahannya modern
D. Ruangan pengolahan kecil
E. Tenaga keijanva terlatih
34. Tipe ready prepared juga banyak digunakan dalam bisnis dibidang makanan
saat ini, karena dapat menghemat biaya produksi. Pertanyaan: Apakah salah
satu ciri penyelenggaraan makanan tersebut?
A. Tenaga kerjanya terlatih
B. Ruangan pengolahan kecil
C. Sistem pengolahannya sederhana
D. Peralatan masak butuh lebih banyak
E. Disajikan pada tempat yangjauh dan tempat pengolahan
35. Tipe ready prepared memiliki kelemahan yang harus diperhatikan oleh
pemilik usaha tersebut. Pertanyaan: Apa kelemahan dari tipe tersebut?
A. Alat masak harus banyak
B. Beban kerja karyavvan tinggi
C. Produk yang dihasilkan kurang banyak
D. Memiliki titik kritis teijadinya kontaminasi
E. Jumlah produksi sampah cukup tinggi karcena alat makui bersifat
disposable
36. Aero Catering Service (ACS) Surabaya yang menyebnggarakan makanan bagi
perusahaan penerbangan nasional dan internasional. Pertanyaan: Apa tipe
produksi yang digunakan pada insitusi tersebut?
A. Ready Prepared
B. Conventional
C. Commissary
D. Assembly
E. Normal
37. Tipe commissary banyak digunakun pada berbai usaha di bidang makanan.
Pertanyaan: Apakah jenis institusi penyelenggaran makanan yang
menggunakan tipe tersebut?
A. Catering di Indonesia
B. Rumah sakit di Indonesia
 C. Outlet penjualan Ice cream
D. Aero Catering Services (ACS)
E. Food center di pusat perbelanjaan
38. Untuk penyelenggaraan makanan anak sekolah yang melayani makan siang
dengan jumlah konsumen sekitar 500 orang dan menu ditetapkan (fixed
menu), maka jumlah juru masak yang dibutuhkan adalah:
A. 1 orang
B. 2 orang
C. 3 orang
D. 4 orang
E. 6 orang
39. Orientasi kerja terhadap pegawai baru perlu dilaksanakan dalam proses
pengadaan tenaga kerja di institusi PMI. Pertanyaan: Apakah tujuan
dilaksanakannya kegiatan tersebut?
A. Pengenalan manajemen institusi
B. Mengembangkan pengetahuan
C. Meningkatkan kepuasan kerja
D. Mengembangkan sikap kerja
E. Mengembangkan keahlian
40. Banyak faktor yang menentukan kebutuhan jumlah dan kualifikasi tenaga
kerja pada institusi penyelenggaraan makanan. Pertanyaan: Apakah salah
satu faktor yang menentukan kebutuhan tersebut?
A. Sistem penyimpanan yang digunakan
B. Karakteristik konsumen yang dilayani
C. Kebutuhan gizi konsumen yang dilayani
D. Sistem pembelian dan pemesanan bahan makanan
E. Cara pendistribusian dan penvajian makanan yang ditetapkan
41. Pemberian motivasi pada karyawan adalah penting dalam pembinaan
karyawan penyelenggaraan makanan institusi. Pertanyaan: Manakah cara
yang paling baik dari pernyataan berikut dalam menerapkan fungsi tersebut?
A. Memberikan hadiah
B. Memberikan kenaikan gaji
C. Memberikan pujian-pujian
D. Memberikan piagam per\£targaam
E. Melakukan pendekatan khusus dengan partisipasi
42. Supervisi terhadap pegawai harus dilakukan terus menerus dan berbagai
tahap dalam bekerja. Pertanyaan: Apakah tujuan dilaksanakannya kegiatan
tersebut pada saat seleksi?
A. Mengetahui rencana keija
B. Mengetahui kapasitas kerja
C. Mengetahui kesempatan kerja
D. Memonitor efektifitas pekerjaan
E. Mengetahui minat dan pengalaman kerja
43. Pembinaan pegawai harus dilaksanakan secara teratur dan periodik, dalam
bentuk evaluasi dan diklat. Pertanyaan: Apakah salah satu bentuk evaluasi
dalam rangka pembinaan pegawai?
A. Memberikan kesempatan mengikuti pendidikan lanjut
B. Memberikan penyuluhan kepada pegawai
C. Melakukan pengawasan melekat
D. Memberikan kursus-kursus
E. Memberikan absensi kerja
44. Hasil penjualan dan jumlah porsi yang dihasilkan pada suatu
penyelenggaraan makanan adalah merupakan indikator dari...........tenaga
kerja:
A. Disiplin kerja
B. Motivasi kerja
C. Penilaian kerja
D. Pengalaman kerja
E. Produktivitas kerja
45. Kebutuhan tenaga keija pada penyelenggaraan makanan ditentukan
berdasarkan jumlah klien yang dilayani. Sebuah restoran melayani klien rata-
rata 200 orang/hari, restoran buka setiap hari. Setiap karyawan mempunyai
hari keija 6 hari/minggu, dengan jam kerja 8 jam/hari dan istirahat 1 jam,
koreksi factor cuti/libur 0,2. Bila ditetapkan ratio kebutuhan cooker dengan
klien di restoran adalah 1:50.

Pertanyaan: berapa kebutuhan tenaga cooker di restoran tersebut?

A. 5 orang
B. 6 orang
C. 7 orang
D. 8 orang
E. 9 orang
46. Sebagai pemilik sebuah catering, saudara bcrtanggung jawab terhadap
manajemen seluruh tenaga kerja, mulai pengadaan sampai pembinaan
terhadap tenaga kerja tersebut. Dalam rangka pembinaan saudara tentunya
menyediakan kesempatan kepada tenaga kerja untuk mengikuti diklat. Apa
manfaat kegiatan tersebut bagi tenaga kerja?
A. menurunkan biaya pembelian bahan makanan
B. mengurangi kebutuhan tenaga trampil
C. meningkatkan biaya maintenance
D. meningkatkan turn offer pegawai
E. Pendisiplinan pegawai
47. Seorang pegawai bagian produksi sering melakukan kesalahan dalam
menjalankan tugasnya, terutama dalam proses pemasakan sering tidak sesuai
dengan standar kualitas masakan yang dipersyaratkan. Pemberian motivasi
pada karyawan adalah penting dalam pembinaan pegawai tersebut. Apa
upaya yang paling baik diberikan pada karyawan tersebut?
A. Melakukan pendekatan khusus dengan partisipasi
B. Memberikan piagam penghargaan
 C. Memberikan kenaikan gaji
D. Memberikan hadiah
E. Membuatkan SOP
48. Berdasarkan laporan ditemukan bahwa banyak pegawai di instalasi gizi yang
tidak mematuhi aturan yang ditetapkan, seperti sebagian besar penjamah
makanan tidak mau menggunggunakan APD, dan mereka selalu makan-makan
selama bekerja. Sebagai pimpinan, saudara bertanggungjawab untuk
mendisiplinkan pegawai tersebut. Upaya apa yang harus saudara laksanakan
untuk tenaga pejamah makanan tersebut?
A. Memberikan APD
B. Menaikkan gaji pegawai
C. Memberikan reward kepada pegawai berprestasi
D. Mengawasi sendiri saat kegiatan produksi dilaksanakan
E. Menugaskan penanggungjawab produksi untuk mengawasi
49. Catering X melayani 750 porsi makan siang untuk anak MTs yang
melaksanakan pembelajaran secara fullday. Catering tersebut mempunyai
seorang ahli gizi yang bekeija secara "full time". Salah satu tugasnya adalah
sebagai "Quality Control" pada saat proses produksi makanan dilaksanakan.
Tugas apa yang harus dilaksanakan ahli gizi pada bagian tersebut?
A. Menyusun SOP
B. Menyusun menu
C. Menetapkan standar porsi
D. Melakukan Uji kualitas masakan
E. Melakukan pemorsian makanan
50. Rumah sakit tempat saudara bekerja membutuhkan pegawai dengan keahlian
tertentu. Berdasarkan seleksi administrasi, ujian tulis, dan beberapa tes
lain, maka terjaring 5 orang calon yang memenuhi syarat. Saudara
ditugaskan untuk membina pegawai baru tersebut. Langkah apa yang saudara
lakukan selanjutnya setelah pegawai diterima ?
A. Menugaskan untuk menyusun kebutuhan bahan makanan
B. Memberikan orientasi dibagian Instalasi Gizi
C. Mengirimkan untuk mengikuti pendidikan
D. Melakukan penilaian/evaluasi hasil kerja
E. Menugaskan untuk menyusun SOP
51. Tenaga pelayanan gizi di rumah sakit, dituntut untuk memiliki kompetensi
yang sesuai sehingga dapat memberikan pelayanan yang bermutu dan
paripurna. Salah satu dari kompetensi tersebut adalah merancang dan
mengubah preskripsi diet, dan menerapkannya mulai dari perencanaan menu
sampai menyajikan makanan. Tenaga gizi pada bagian manakah yang
melaksanakan kompetensi tersebut?
A. Bagian pengadaan dan produksi makanan
B. Bagian penelitian dan pengembangan gizi
C. Bagian asuhan gizi ruang rawat inap
D. Bagian asuhan gizi rawat jalan
E. Bagian konseling gizi
52. Penyelenggaraan makanan adalah salah satu dari kegiatan pelayanan gizi di
rumah sakit. Mekanisme pelayanan gizi dimulai dari kegiatan skrinning gizi
yang dilakukan petugas gizi baik di ruang rawat inap maupun rawat jalan.
Berdasarkan mekanisme tersebut, kegiatan penyelengaraan makanan dimulai
dari:
A. Perencanaan menu
B. Pengadaan bahan makanan
C. Penyusunan standar makanan
D. Perencanaan kebutuhan bahan makanan
E. Penerimaan bahan makanan dari bagian pembelian
53. Mekanisme pelayanan gizi di rumah sakit memiliki system dan rantai
kegiatan yang cukup kompleks dan melibatkan tenaga pelayanan gizi yang
profesional dalam menjalankan tugasnya. Penyajian makanan diruang rawat
inap masih menjadi masalah dalam pembagian tugas kepada petugas gizi.
Tenaga gizi di unit manakah yang bertanggungjawab dalam kegiatan
tersebut?
A. Bagian pengadaan dan produksi makanan
B. Bagian penelitian dan pengembangan gizi
C. Bagian asuhan gizi ruang rawat inap
D. Bagian asuhan gizi rawat jalan
E. Bagian konseling gizi
54. Penyelenggaraan makanan rumah sakit saat ini sudah banyak yang
menggunakan system out-sourcing, baik dalam bentuk semi maupun full out-
sourcing. System ini menyebabkan peran tenaga gizi di rumah sakit menjadi
terbatas. Apakah peran ahli gizi rumah sakit pada pelaksanaan system
tersebut?
A. Menentukan kebutuhan bahan makanan
B. Melakukan pemesanan bahan makanan
C. Melakukan pembelian bahan makanan
D. Melakukan produksi makanan
E. Menentukan standar porsi
55. Jasaboga yang melayani makanan pasien di rumah sakit (sebagai out-
sourcing) harus memenuhi persyaratan berdasarkan Permenkes RI no.
1096/2011, yaitu jasaboga golongan B. Apakah prasyarat yang harus dimiliki
jasaboga tersebut?
A. Memiliki ahli gizi/dietesien minimal 1 orang dan terdaftar
B. Memiliki ijin penyehatan makanan golongan B dan memiliki tenaga ahli
gizi/Dietesien
C. Memiliki ijin penyehatan makanan minimal golongan A dan memiliki ahli
gizi 2 orang
D. Memiliki ijin penyehatan makanan golongan B dan terdaftar pada Dinas
Kesehatan Kab/Kota
E. Memiliki ijin penyehatan makanan golongan A dan terdaftar pada Dinas
Kesehatan Kab/Kota
56. Standar makanan rumah sakit harus disusun oleh ahli gizi, agar dapat
menghitung kebutuhan bahan makanan untuk masing-masing standar diet
pasien. Unsur apa saja yang tercantum pada standar makanan pasien di RS?
A. Porsi makanan sehari dan pembagian berdasarkan waktu makan
B. Porsi makanan sehari dan bahan makanan yang diberikan
C. Porsi makanan sehari dan frekuensi pemberiannya
D. Porsi makanan sehari dan kandungan zat gizinya
E. Porsi makanan sehari dan menu yang diberikan
57. Dalam mengimplementasikan kegiatan penyelenggaraan makanan di rumah
sakit, harus memahami tugas-tugas yang harus dilakukan pada setiap langkah
kegiatan. Apakah tugas yang harus dilakukan pada saat perencanaan
kegiatan tersebut?
A. Menyusun menu, menyusun standar porsi, dan membuat SPO
B. Menyusun menu, melakukan pemesanan bahan makanan, dan membuat
SPO
C. Menyusun menu, menyusun standar porsi, melakukan pemesanan bahan
makanan
D. Menyusun menu, menyusun spesifikasi bahan makanan, menghitung
kebutuhan bahan makanan
E. Menyusun menu, menghitung kebutuhan bahan makanan, menghitung
kebutuhan bahan makanan
58. Sebelum makanan disajikan kepada pasien, harus diberi label agar tepat diet
dan tepat sasaran, sehingga tidak terjadi kesalahan dalam pemberian diet
pada pasien. Pada bagian mana pelabelan diet diberikan pada makanan
pasien?
A. Pada saat penyajian diruang rawat inap
B. Pada saat pengawasan di pantry ruangan
C. Pada saat pembagian makanan pada pasien
D. Pada saat pendistribusian/pemorsian makanan
E. Pada saat penyampaian pada petugas transportasi makanan
59. Jenis menu yang digunakan di rumah sakit pada umumnya adalah menu
standar yang diputar dalam siklus 10 hari. Pada Tipe menu ini semua pasien
mendapat menu yang sama pada setiap kali makan, namun ada penyesuaian
untuk pasien dengan diet tertentu. Apa alasannya rumah sakit menggunakan
jenis menu tersebut?
A. Biayanya relative murah-
B. Mudah menyusun menunya
C. Cepat dalam pengolahannya
D. Mudah dalam manajemennya
E. Menu lebih banyak pilihannya
60. Dalam mempersiapkan bahan makanan yang akan diolah di rumah sakit,
harus memperhatikan aspek hygiene sanitasi. Pada sayuran sering terdapat
ulat yang kadang-kadang tidak bisa terbuang pada saat pencucian. Apakah
cara yang paling praktis untuk memisahkan ulat tersebut saat pencucian?
A. Semprot dengan larutan sabun
B. Rendam dalam larutan chlor 50,npir
 C. Rendam dalam larutan asam cuka 5 %
D. Rendam dalam larutan yodoform 10 %
E. Rendam dengan air panas selama 5 menit
61. Penyelenggaraan makanan rumah sakit umumnva memiliki bumbu standar,
untuk memudahkan dalam penggunaannya pada pembuatan berbagai
masakan. Petugas bagian produksi akan mengolah semur ayam. Bumbu
standar manakah yang digunakan oleh dalam pengolahan makanan tersebut?
A. Bumbu kuning
B. Bumbu merah
C. Bumbu putih
D. Bumbu irisan
E. Bumbu orange
62. Dalam rangka menjaga keamanan makanan untuk pasien, ahli gizi melakukan
pengawasan yang baik terhadap penyimpanan makanan yang telah diolah
Karena keterbatasan tenaga, telur bumbu karee sudah diolah lebih dari 6
jam sebelum disajikan, sehingga perlu disimpan untuk menghambat
pertumbuhan mikroorganisme.
Berapa suhu yang baik dalam penyimpanan makanan tersebut ?
A. 0°C - 4°C
B. 10°C - 15°C
C. 15°C - 20°C
D. 20°C - 25°C
E. 50°C.
63. Desain dan layout dapur rumah sakit sangat penting dalam memperlancar
proses produksi makanan. Oleh karena perencanaan desain dan layout dapur
harus dipahami oleh setiap pengelola. Jenis, desain dan layout tersebut
sangat berkaitan erat dengan apa?
A. standar kualitas
B. karakteristik produk
C. Pengendalian biaya
D. estimasi jumlah produksi
E. karakteristik proses produksi
64. Telur ayam yang dikirim dari rekanan pada suatu rumah sakit, oleh bagian
quality control diindikasikan adanya cemaran kotoran pada kulit telur. Untuk
itu perlu perhatian serius dari pengelola instalasi gizi. Tindakan apa yang
saudara lakukan pada kejadian tersebut?
A. Mengembalikan telur kepada supplier
B. Tidak memanfaatkan telur tersebut
C. Tetap mengolah telur tersebut
D. Mengganti menu telur hari itu
E. Membeli telur yang baru
65. Untuk mendapatkan bahan makanan dengan mutu bagus, ahli gizi membuat
ketetapan standar bahan makanan sesuai dengan ukuran, kualitas bahan
makanan dan untuk mendapatkan kesamaan persepsi dalam hal pemesanan
bahan makanan. Standar apa yang dibuat ahli gizi tersebut?
A. Standar operasional prosedur
 B. Spesifikasi bahan makanan
C. Standar bumbu
D. Standar resep
E. Standar porsi
66. Bila Instalasi Gizi di sebuah RS menerapkan siklus menu 10 hari, jumlah
pasien yang dilayani 100 orang, dalam satu siklus terdapat 2 menu yang
menggunakan ikan dengan standar porsi 50 gram (diketahui BDD ikan 60%).
Berapa kebutuhan ikan selama 1 bulan (30 hari)?
A. 25 kg
B. 50 kg
C. 75 kg
D. 100 kg
E. 150 kg
67. Ada beberapa metode yang digunakan ahli gizi untuk mengetahui apakah
menu yang diberikan diterima oleh konsumen atau tidak, antara lain dengan
mengamati sisa makanan berdasarkan prosentasenya. Metode apa yang
digunakan ahli gizi terkait kegiatan pengamatan tersebut?
A. Food record
B. Recall 24 jam
C. Penimbangan
D. Taksiran visual porsi
E. Taksiran visual Comstok skala 6 point
68. Untuk mendapatkan bayam berkualitas baik setelah disimpan diperlukan
suatu metode dengan pengendalian konsentrasi C02 dan 02. Petugas gudang
instalasi gizi menyimpan bayam di ruang pendinginan. Bagaimana cara
penyimpanan yang baik untuk bahan makanan tersebut?
A. Penyimpanan dingin, dibungkus plastik
B. Penyimpanan suhu ruang, dibungkus plastik
C. Penyimpanan dingin, tanpa dibungkus plastik
D. Penyimpanan dingin, dibungkus plastik berlubang
E. Penyimpanan suhu ruang, dibungkus plastik berlubang
69. Sisa sayur tumis kangkung pada makan siang di RS sekitar 40% dan alasan
pasien tidak menghabiskan karena tidak enak. Selanjutnya ahli gizi berupaya
memodifikasi resep makanan tersebut dan diganti menjadi sayur asam
kangkung, agar prosentase sisa makanan akan berkurang. Unsur apa yang
telah dimodifikasi oleh ahli gizi tersebut?
A. Porsi
B. Bahan
C. Bumbu
D. Cara olah
E. Teknik penyajian
70. Berdasarkan laporan ditemukan bahwa banyak pegawai instalasi gizi tidak
mematuhi aturan yang telah ditetapkan, seperti sebagian besar penjamah
makanan tidak mau menggunggunakan APD, dan mereka selalu makan-makan
selama bekerja. Sebagai pimpinan, saudara bertanggungjawab untuk
 mendisiplinkan pegawai tersebut. Upaya apa yang harus saudara laksanakan
untuk tenaga pejamah makanan tersebut?
A. Memberikan APD
B. Menaikkan gaji pegawai
C. Memberikan reward kepada pegawai berprestasi
D. Mengawasi sendiri saat kegiatan produksi dilaksanakan
E. Menugaskan penanggungjawab produksi untuk mengawasi
71. Proses asuhan gizi terstandar dilakukan pada pasien yang berisiko kurang
gizi, sudah mengalami kurang gizi, dan atau kondisi khusus dengan penyakit
tertentu. Proses ini merupakan serangkaian kegiatan yang berulang.
Bagaimanakah urutan kegiatan tersebut?
A. pengukuran antropometri - pemberian terapi diet - dokumentasi asuhan
gizi
B. screening gizi - penyelenggaraan makanan - konseling dengan dokter
C. pengkajian gizi - diagnosis gizi - intervensi - monitoring dan evaluasi
D. pencatatan pasien - perawatan di ruang rawat inap - rujukan gizi
E. penetapan masalah gizi - koordinasi dengan tim medis - billing
72. Seorang Ahli Gizi di rumah sakit, telah melakukan recall pada pasien, dan
mendapatkan hasil intake energi dan zat gizi pasien selama 24 jam. Apakah
langkah selanjutnya yang dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya masalah
intake pasien?
A. Menghitung besarnya biaya untuk makan
B. Menghitung jumlah bahan makanan sehari
C. Menghitung kebutuhan energi dan zat gizi
D. Menghitung jenis bahan makanan yang digunakan
E. Menghitung jumlah energi dan zat gizi yang dikonsumsi
73. Seorang Ahli Gizi akan menegakkan diagnosis gizi. Berbagai data pendukung
perlu dikaji untuk dapat menegakkan diagnosis gizi dengan tepat.
Manakah contoh data-data berikut yang dibutuhkan?
A. data berat badan tinggi-badan, kadar Hb, tekanan darah, tingkat
konsumsi
B. data berat badan-umur, kadar leukosit, ada tidaknya oedema, tingkat
penghasilan
C. data LILA-umur, makanan pantangan, makanan penyebab alergi, kondisi
keuangan
D. diagnosis medis, riwayat penyakit keluarga, tingkat pengetahuan gizi,
tingkat konsumsi
E. kadar ureum, kadar gula darah, makanan kesukaan, tingkat pendidikan,
status pernikahan
74. Seorang laki-laki, usia 65 tahun, didiagnosis medis: Ca prostat, telah
dilakukan pengkajian gizi terhadap pasien dan ditetapkan diagnosis gizinya
adalah ketidakcukupan intake peroral yang disebabkan karena kegelisahan
karena penyakitnya sehingga nafsu makan menurun yang ditandai dengan
intake makanan peroral hanya 30% dari kebutuhan.
Apakah langkah selanjutnya yang dilakukan Ahli Gizi?
A. melakukan screening ulang
 B. menegakkan diagnosis gizi domain perilaku
C. menetapkan intervensi gizi yang sesuai untuk pasien
D. melakukan pengukuran berat badan dan tinggi badan
E. melakukan monitoring terhadap intake pasien selama 24 jam
75. Seorang perempuan, usia 25 tahun, dengan diagnosis gizi kekurangan intake
peroral yang disebabkan gangguan menelan yang ditandai dengan intake
makanan 25% dari kebutuhan. Ahli Gizi memberikan terapi diet dalam bentuk
makanan cair kental peroral dan diberikan enteral feeding setelah pasien
dan keluarga menyetujuinya untuk meningkatkan intake pasien.
Apakah langkah selanjutnya yang dilakukan Ahli Gizi?
A. melakukan screening ulang
B. menegakkan diagnosis gizi domain perilaku
C. menetapkan intervensi gizi yang sesuai untuk pasien
D. melakukan pengukuran berat badan dan tinggi badan
E. melakukan monitoring terhadap intake pasien selama 24 jam
76. Seorang pasien dibawa keluarganya ke rumah sakit karena tiba-tiba pingsan.
Pasien yang semula mempunyai riwayat diabetes ini setelah ditangani di ICU
dan dapat dipindahkan ke bangsal perawatan, maka dilakukan screening
avval untuk mengetahui apakah pasien perlu mendapatkan asuhan gizi atau
tidak.
Siapakah yang bertanggungjawab.dalamm pelaksanaakegiatan tersebut?
A. dokter
B. farmacist
C. perawat jaga
D. psikoterapist
E. ahli gizi rawat inap
77. Seorang anak laki-laki, usia 36 bulan, masuk rumah sakit karena BAB encer
sebanyak 10-15 kali per hari. Anak lemas, dan mata kelihatan cekung.
Dirawat diruang anak. Setelah dilakukan pemeriksaan lebih lanjut oleh
dokter, ditetapkan preskripsi diet bagi anak tersebut untuk pemesanan diet
awal (order diet awal).
Siapakah yang bertanggungjawab dalam penetapan tersebut?
A. dokter
B. farmacist
C. perawat jaga
D. psikoterapist
E. ahli gizi rawat inap
78. Pemberian terapi diet khusus seringkali dietisien harus berkooordinasi
dengan tim kesehatan yang lain khususnya bila dimungkinkan terjadi
interaksi obat dan makanan dalam diet khusus pasien.
Siapakah yang menjadi rujukan koordinasi dietisien?
A. dokter
B. farmacist
C. perawat jaga
D. psikoterapist
E. ahli gizi rawat inap
79. Seorang dietisien di sebuah rumah sakit dalam melaksanakan tugasnya harus
selalu berkoordinasi dan berkolaborasi dengan tim kesehatan yang lain yang
menangani pasien. Beberapa peranan saling berinterseksi, namun ada juga
peran yang menjadi tanggungjawab penuh seorang dietisien.
Manakah peran tersebut?
A. menentukan preskripsi diet awal (order diet awal)
B. melakukan assessment gizi ulang apabila tujuanintervensi belum tercapai
C. memberikan edukasi kepada pasien dan keluarganya mengenai peranan
terapi gizi
D. memberikan motivasi kepada pasien dan keluarganya terkait pemberian
makanan enteral
E. melakukan pengukuran antropometri yaitu penimbangan berat badan,
pengukuran tinggi badan secara berkala
80. Rumah sakit ingin meningkatkan kualitas pelayanan gizi di ruang rawat inap.
Seorang dietisien diminta untuk menyusun proposal penelitian terkait dengan
hal tersebut. Manakah topik penelitian berikut ini yang sesuai?
A. status gizi pasien dengan berbagai macam penyakit di ruang rawat inap
pada saat awal masuk
B. pengembangan mutu sumber daya manusia (dietisien) di ruang rawat inap
C. asupan makanan pasien dengan berbagai kasus penyakit selama dirawat
D. analisis beban kerja petugas pengolah makanan
E. kebisingan peralatan dapur
81. Seorang dietisien di rumah sakit mengusulkan formulir asuhan gizi baru
sebagai hasil modifikasi dari formulir asuhan gizi yang sudah bertahun-tahun
digunakan di rumah sakit, dengan alasan : formulir yang lama ada beberapa
kekurangan setelah dibandingkan dengan perkembangan ilmu pengetahuan
yang baru dan masukan dari teman-teman sejawat tentang kekurangan
formulir tersebut.
Apakah kegiatan yang dilakukan oleh dietisien tersebut?
A. penelitian gizi terapan di ruang rawat inap
B. analisis masalah gizi pasien di ruang rawat inap
C. pengembangan gizi terapan di ruang rawat map
D. monitoring dan ealuasi program gizi pasien rawat inap
E. pemantauan keberhasilan pelayanan gizi ruang rawat inap
82. Salah satu faktor yang mempengaruhi kepuasaan pasien dirawat di rumah
sakit adalah makanan yang disajikan untuk pasien. Untuk meningkatkan
kepuasan tersebut seorang dietisien mengusulkan topik penelitian.
Manakah topik berikut ini yang sesuai?
A. selektif menu
B. kebisingan alat dapur
C. tugas-tugas tenaga gizi
D. spesifikasi bahan makanan
E. keefektifan penggunaan APD
83. Seorang dietisien akan melakukan kegiatan pengembangan gizi terapan pada
penyelenggaraan makanan rumah sakit.
Manakah topik berikut yang sesuai?
 A. pengembangan software perhitungan kebutuhan zat gizi
B. pengembangan standar resep dan standar bumbu
C. pengambangan software konseling gizi
D. pengembangan alat ukur antropometri
E. pengembangan standar skrining gizi
84. Instalasi gizi RS “X” memiliki karyawan penjamah makanan 50 orang.
Jumlah penjamah makanan yang bertugas dalam 1 shift sebanyak 25 orang.
Salah satu penyebab kontaminasi makanan adalah melalui tangan penjamah
makanan. Untuk itu setiap penjamah makanan harus memiliki handwashing
habit yang baik.
Berapakah tempat cuci tangan yang diperlukan oleh instalasi gizi RS “X” ?
A. 1 buah
B. 2 buah
C. 3 buah
D. 4 buah
E. 5 buah
85. Seorang penjamah makanan bertugas di bagian portioning (plating) produk
ready to eat. Salah satu penyebab kontaminasi makanan terjadi melalui
tangan penjamah makanan.
Apakah tindakan yang paling tepat untuk mencegah kontaminasi produk?
A. Mencuci tangan selanjutnya menggunakan sarung tangan disposable
B. Mencuci tangan selanjutnya menggunakan sarung tangan
C. Mencuci tangan dengan sabun dan air bersih mengalir
D. Mencuci tangan dengan air bersih dan mengalir
E. Menggunakan sarung tangan disposable

86. Seorang penjamah makanan bertugas di bagian persiapan. Salah satu

penyebab kontaminasi makanan terjadi melalui tangan penjamah makanan.
Apakah tindakan yang paling tepat untuk mencegah kontaminasi produk?
A. Mencuci tangan selanjutnya menggunakan sarung tangan
B. Mencuci tangan selanjutnya menggunakan sarung tangan disposable
C. Mencuci tangan dengan sabun dan air bersih mengalir
D. Menggunakan sarung tangan disposable
E. Mencuci tangan dengan air bersih dan mengalir

PKG :
1. Ny. RN, usia 50 tahun, BB : 65 kg, Tinggi Badan 167 cm.
Tensi 180/110 mmHg. Diagnosis dokter: hipertensi. Diberi obat penurun
tekanan darah dan disarankan ke Ahli Gizi untuk pengaturan makan. Bahan
makanan yang harus dihindari Ny.RN adalah ?
A. Saos tomat, kecap, keju, biskuit
B. Nasi, daun singkong, kentang
C. Pisang, buncis, jeruk, nangka
D. Pepaya, bayam, jambu biji
E. Semangka, labu siam, ubi
2. Ibu A datang ke Poli penyakit dalam dengan keluhan nyeri
di bagian punggung dan jari-jemari. Dari hasil pemeriksaan cholesterol 270
mg %, tensi 140/90 mmHg. Bahan makanan apa yang harus dihindari ibu A?
A. Jamur, tape, tempe
B. Nangka, tahu, ayam
C. Ikan, daging, kacang hijau
D. Alpukat, durian, susu kedelai
E. Kuning telur, cumi-cumi, udang
3. Seorang mahasiswa Gizi memberikan penyuluhan dengan
materi anemia pada ibu-ibu hamil di poli KIA Puskesmas X. Untuk mencegah
dan mengatasi anemia disarankan mengkonsumsi bahan makanan yang tingg
Fe (zat besi). Bahan makanan apa yang disarankan pada materi penyuluhan
tersebut ?
A. Bayam, kangkung, daging, kuning telur
B. Labu siam, mentimun, tempe, tahu
C. Ikan, kol, tauge, roti putih
D. Wortel, singkong, rebung
E. Jeruk, jambu, teh, kopi
4. Tn A dirujuk oleh dokter penyakit dalam ke ahli gizi. Dari
hasil pemeriksaan GDA 250 mg/dl. Ahli gizi menjelaskan prinsip dan syarat
diet DM, salah satunya adalah mengurangi konsumsi karbohidrat sederhana
dan meningkatkan karbohidrat kompleks. Bahan makanan apa saja yang
disarankan ahli gizi pada kasus tersebut ?
A. Roti, mie, sirup
B. Nasi, sayur, buah
C. STMJ, susu kedelai
D. Gula, madu, pasca coklat
E. Roti isi selai, pisang goreng
5. Evaluasi hasil pelatihan kader gizi di desa X diketahui
bahwa pengetahuan kader gizi 95% baik dan ketrampilan kader 90 % belum
bisa membuat oralit dengan benar. Untuk meningkatkan ketrampilan
membuat oralit akan diadakan pelatihan lagi.

Metode apa yang tepat untuk pelatihan berikutnya?

A. Diskusi
B. Simulasi
C. Studi kasus
D. Tanya jawab
E. Demonstrasi
6. Di Kabupaten X, kegiatan gizi belum mendapat dukungan
dari para pengambil keputusan seperti Anggota DPRD dan Bupati. Tim Pakar
Gizi ingin melakukan kegiatan agar program gizi mendapat dukungan
dibidang kebijakan dan penganggaran.
Kegiatan apa yang harus dilakukan oleh Tim Pakar Gizi tersebut?
 A. Promosi Gizi
B. Advokasi Gizi
C. Sarasehan Gizi
D. Pendidikan Gizi
E. Penyuluhan Gizi
7. Saudara Sebagai Petugas Gizi diminta untuk menjadi
narasumber pada pelatihan di PKK Kota Malang yang berjumlah 20 orang
dengan materi Gizi Seimbang. Alat peraga yang disediakan yaitu poster gizi
seimbang, leaflet, booklet, brosur, boneka, wireless dan Food Model.i
Pilih 2 (dua) alat peraga yang tepat untuk pelatihan tersebut?
A. Poster Gizi Seimbang dan Food Model
B. Wireless dan Food Model.
C. Brosur dan wireless
D. Leaflet dan booklet
E. Boneka dan leaflet
8. Di Rumah Sakit X, angka kejadian penyakit Diabetes
Mellitus menduduki peringkat ketiga. Seorang ahli gizi ingin mengetahui
secara mendetail peranan diet Diabetes Mellitus dalam proses penyembuhan.
Metode apa yang digunakan untuk mengetahui peranan diet tersebut?
A. Diskusi
B. Simulasi
C. Studi kasus
D. Tanya jawab
E. Demonstrasi
9. Dinas Kesehatan Kota X akan mengadakan pameran
Kesehatan. Pameran melibatkan BKKBN, Dinas Pendidkan, Dinas
Perindustrian, Dinas Pertanian, dan Tim Penggerak PKK Kota.
Apa jenis pameran tersebut?
A. Silang
B. Vertikal
C. Horizontal
D. Kombinasi
E. Serumpun
10. Di Poltekkes Kemenkes X akan mengadakan pameran
pendidikan.Berdasarkan pengalaman selama ini arusnya sangat sembrawut.
Saudara Sebagai Ahli Gizi disuruh menata pameran dengan baik.

Bagaimana arus pameran yang saudara buat?

A. Arus pameran harus searah
B. Arus pameranbersifat situasional.
C. Arus pameran disesuaikan dengan materi.
D. Arus pameran mengacu pada sifat pameran.
E. Arus pameran pintu masuk dan pintu keluar harus berbeda.
11. Sebagai ahli Gizi di tempatkan di Puskesmas X. Oleh
Kepala Puskesmas disuruh melaksanakan Diklat Gizi kader gizi, karena
selama ini belum pernah dilaksanakan diklat gizi.
Apa langkah awal yang saudaral lakukan?
A. Pengkajian kebutuhan latihan
B. Pengkajian kebutuhan pelatih
C. Pengkajian ketutuhan anggaran
D. Pengkajian kebutuhan kepanitiaan
E. Pengkajian kebutuhan sarana dan prasarana.
12. Di Puskesmas X yang terpencil fasilitas alat peraga
penyuluhan tidak ada. Kondisi sosial masyarakatnya masih tradisional.
Saudara sebagai petugas gizi diminta untuk menyuluh dengan materi gizi
seimbang.
Bagaimana konsep pembuatan alat peraga sesuai kondisi tersebut diatas?
A. Dibuat sesuai dengan tujuan penyuluhan gizi.
B. Dibuat sesuai dengan kemampuan petugas gizi
C. Dibuat sesuai dengan kesenangan petugas gizi.
D. Dibuat sesuai dengan kondisi sosial dan lingkungan.
E. Dibuat sesuai dengan tingkat kemampuan masyarakat.
13. Dalam suatu penyuluhan, penyuluh ingin mendapatkan
feedback dengan cara bertanya kepada peserta. Jawaban peserta tidak
benar. Reaksi Penyuluh secara spontan mengatakan jawaban anda salah.
Bagaimana sebaiknya reaksi seorang penyuluh?
A. Memberikan reward/ penghargaan walaupun jawaban salah
B. Mengatakan terima kasih jawaban anda belum tepat
C. Mengatakan terima kasih walaupun jawaban salah
D. Mengatakan terima kasih jawaban anda salah
E. Langsung memberikan jawaban yang benar.
14. Dalam sebuah keluarga masih ada kepercayaan/
pandangan yang keliru terhadap makanan seperti anak kecil dilarang makan
ikan, ibu hamil tidak boleh makan ikan. Petugas Gizi ingin melakukan
pendidikan gizi kepada Bapak dan Ibunya.
Metode apa yang tepat digunakan untuk pendidikan tersebut?
A. Diskusi
B. Simulasi
C. Konsultasi
D. Studi kasus
E. Tanya jawab
15. Di Dinas Kesehatan Propinsi X, akan mengadakan
pertemuan ilmiah di bidang gizi. Narasumber adalah para pakar gizi di
bidangnya. Topik yang diangkat adalah masalah gizi kurang ditinjau dari segi
produktifitas kerja, kecerdasan, ekonomi, dan pembangunan.
Metode apa yang tepat digunakandalam pertemuan tersebut?
A. Seminar
B. Ceramah
C. Workshop
 D. Lokakarya
E. Simposiun
16. Di Kabupaten X telah dilaksanakan Program penyuluhan
gizi satu tahun yang lalu. Setelah dikakukan evaluasi ternyata terjadi
perbaikan nilai dan norma di bidang gizi. Disamping itu terjadi pula
perbaikan status gizi masyarakat.
Jenis evaluasi apa bila menggunakan indikator status gizi?
A. Evaluasi dampak
B. Evaluasi formatif
C. Evaluasi sumatif
D. Evaluasi proses
E. Evaluasi hasil
17. Di Kabupaten X telah dilaksanakan Program penyuluhan
gizi satu tahun yang lalu. Terdapat perubahan perilaku dan status gizi
kearah yang lebih baikt. Akan dilakukan evaluasi untuk mengetahui
efektifitas program tersebut.
Jenis evaluasi apa yang tepat digunakan ?
A. Evaluasi dampak
B. Evaluasi formatif
C. Evaluasi sumatif
D. Evaluasi proses
E. Evaluasi hasil
18. Nn. Maimunah datang ke tempat Biro Konsultasi dengan
keluhan sering pusing dan mata berkunang-kunang. Kebiasaan makan tidak
suka makan sayuran berwarna hijau. Hasil pemeriksaan Hb menunjukkan
11mg/dl. Saudara sebagai Konselor Gizi akan menyiapkan materi konsultasi
gizi.
Apa topik materi yang tepat untuk kasus Nn. Maimunah?
A. Gizi remaja
B. Anemia Gizi
C. Gizi seimbang
D. Kesehatan mata
E. Gizi dalam siklus kehidupan.
19. Seorang konselor gizi telah melakukan beberapa
pengkajian gizi. Data yang sudah dikaji meliputi kebiasaan merokok,
kebiasaan minum alkohol, masalah psikologis yang berpengaruh terhadap
masalah gizi, dan asupan zat gizi.
Data apa yang belum dikaji oleh konselor?
A. Antropometri, klinis, dan biokimia.
B. Klinis, biokimia, dan riwayat makan
C. Riwayat makan, antropometri, dan klinis
D. Keluhan, antropometri, dan riwayat makan.
E. Biokimia, riwayat makan, dan antropomentr
20. Pada awal pelatihan gizi, panitia berkeinginan agar para
peserta mengenal satu dengan yang lainnya. Hal ini dilakukan karena 70%
 peserta belum mengenap antar mereka karena peserta berasal dari berbagai
provinsi.
Metode apa yang tepat digunakan untuk tujuan tersebut?
A. Simulasi
B. Permainan
C. Diskusi panel
D. Diskusi kelompok
E. Dinamika kelompok
21. Di Kabupaten X telah dilaksanakan riset di bidang gizi.
Hasilnya telah ditemukan masalah anak balita gizi kurang dengan prevalensi
17%, Gaky 20%, Keratomalasia (X3B) 2%, Anemia gizi 30%, dan Stunting 17%.
Tentukan prioritas utama masalah untuk segera ditanggulangi?
A. GAKY
B. Stunting
C. Anemia gizi
D. Gizi kurang
E. Keratomalasia (X3B)
22. Seorang Ibu membawa anak perempuan ke Poli gizi di
rumah sakit dengan harapan ingin mengetahui status gizinya. Oleh pertugas
gizi dilakukan pengukuran tinggi badan dan berat badan. Setelah diolah
dengan Z-score hasilnya – 3 SD sampai dengan < - 2 SD.
Tentukan status gizi anak tersebut?
A. Sangat kurus
B. Gemuk
C. Normal
D. Kurus
E. Obes.
23. Seorang Ibu membawa anak laki-laki umur 3 tahun ke Poli
gizi di rumah sakit dengan harapan ingin mengetahui status gizinya. Oleh
pertugas gizi dilakukan pengukuran berat badan. Setelah diolah dengan Z-
score hasilnya – 3 SD sampai dengan < - 2 SD.
Tentukan status gizi anak tersebut?
A. Gizi kurang
B. Gizi buruk
C. Gizi baik
D. Gemuk
E. Obes.
24. Di Puskesmas X akan mengadakan penyuluhan gizi. Oleh
Kepala Puskesmas Saudara diminta sebagai narasumber dengan materi
penganekaragaman makanan. Tujuan kegiatan adalah menambah wawasan
peserta.
Metode yang tepat saudara pilih adalah?
A. Simulasi dan tanya jawab
B. Ceramah dan tanya jawab
C. Demonstrasi dan tanya jawab
D. Brainstorming dan tanya jawab
 E. Diskusi kelompok dan tanya jawab
25. Di Puskesmas X akan mengadakan penyuluhan gizi. Oleh
Kepala Puskesmas Saudara diminta sebagai narasumber dengan materi
membuat formula F 75.
Metode yang tepat saudara pilih adalah?
A. Ceramah dan tanya jawab
B. Simulasi dan tanya jawab
C. Demonstrasi dan tanya jawab
D. Brainstorming dan tanya jawab
E. Diskusi kelompok dan tanya jawab

26. Dharma Wanita Kabupaten X akan mengadakan

penyuluhan gizi. Teman Saudara diminta sebagai narasumber dan sudah
membuat satuan penyuluhan Satpel/perencanaan. Perencanaan tersebut
berisi Judul/topik, tujuan, materi, proses penyuluhan, metode,
kepustakaan.
Apa yang kurang dalam satpel tersebut?
A. Alat peraga dan evaluasi
B. Evaluasi dan dokumentasi
C. Latar belakang dan alat peraga.
D. Dasar pemikiran dan alat peraga
E. Dasar hukum dan latar belakang
27. Dinas Kesehatan Kabupaten X akan melaksanakan survey
konsumsi. Tujuannya adalah ingin mengetahui tingkat konsumsi energi dan
zat gizi tertentu. Sasaranya adalah 30% anak balita di wilayah tersebut.
Metode apa yang tepat untuk survey tersebut?
A. Food record.
B. Food account
C. Dietary history
D. Food weighing
E. Recall 24 hours
28. Di Indonesia pada tahun 2014 akan dilaksanakan suvery
konsumsi secara nasional. Tujuannya ingin mengetahui tingkat konsumsi
masyarakat dan perkiraan kecukupan persediaan makanan nasional.
Metode apa yang tepat untuk survey tersebut?
A. Food account
B. Dietary history
C. Recall 24 hours
D. Food weighing
E. Food Balance Sheet
29. Di Posyandu X terdapat seorang Bayi umur 5 Bulan. Dari
hasil penimbangan Berat Badan Bayi masih sama dengan bulan lalu yaitu 6,5
Kg, saat ini bayi masih menyusu pada ibunya. Materi penyuluhan apa yang
harus disampaikan oleh kader pada ibu dari bayi tersebut?
A. Pemberiam makanan padat gizi pada Bayi agar BB cepat naik
B. Pemberian Asi diteruskan dan makanan ibu menyusui
 C. Pemberian Menu seimbang bada bayi dan ibunya
D. MP ASI berupa makanan lumat yang padat gizi
E. Ibu makan lebih banyak dari biasanya
30. Di Posyandu Lansia datang seorang bapak usia 70 tahun.
Dari hasil pemeriksaan BB = 60, TB = 166, tensi 130/80 mm/hg, Apa saja
yang disarankan pada lansia tersebut?
A. Masih diperbolehkan merokok
B. Meningkatkan aktifitas fisik dan olah raga
C. Frekuensi sering dengan porsi lebih dari saat dewasa
D. Makanan mudah cerna, konsistensi sesuai kemampuan
E. Tidak menggunakan garam dan hindari makanan yang terlalu manis
31. Seorang ibu yang mempunyai bayi usia 6 bulan datang ke
poli gizi mengkonsultasikan mengenai MP ASI untuk anaknya. Ahli gizi
menjelaskan bahwa MP ASI terdiri dari makanan utama dan selingan.
Selingan yang diberikan berupa mus buah-buahan. Buah apa yang pertama
dikenalkan pada bayi tersebut?

A. Durian, appel
B. Nangka, jeruk
C. Pepaya, pisang
D. Mangga, jeruk
E. Anggur, semangka
32. Tn A. datang ke poli gizi dengan keluhan sudah 1 minggu
tidak bisa BAB. Oleh dokter setelah diberikan obat, dirujuk ke Ahli Gizi.
Hasil anamnesis diketahui bahwa kebiasaan makan Tn A adalah kurang
menyukai sayuran dan buah-buahan, kurang aktifitas dan kurang minum air
putih. Apa materi konseling gizi yang tepat untuk Tuan A tersebut ?
A. Tinggi energi, Tinggi serat
B. Tinggi protein, Tinggi cairan
C. Gizi Seimbang , Tinggi serat
D. Rendah energi, Tinggi cairan
E. Gizi Seimbang, Rendah serat
33. Seorang pasien dengan diagnosa gagal ginjal kronis tanpa
dialisa dirujuk oleh dokter penyakit dalam ke poli gizi. Ahli gizi menjelaskan
prinsip dan syarat diet dari pasien tersebut. Sumber protein apa saja yang
baik diberikan pada pasien tersebut?
A. Kacang hijau, tahu
B. Susu kedelai, yoghurt
C. Tempe, kacang merah
D. Ikan, telur, daging ayam
E. Daging sapi, kacang merah
34. Pada anak yang kekurangan Vitamin A akan mengalami
gangguan pada penglihatan dan mempunyai daya tahan yang rendah
terhadap penyakit infeksi. Salah satu fungsi vitamin A adalah meningkatkan
imunitas/ daya tahan. Menu apa saja yang bisa meningkatakan penyerapan
vitamin pada kasus diatas
 A. Susu, sayur bobor
B. Sirup, capjay sayur
C. Teh manis, sayur sup
D. Dawet ayu, sayur asam
E. Wedang ronde, soto ayam
35. Seorang ahli gizi sedang melakukan penilaian tentang
pola konsumsi pasien hiperlipidemia. Dia menanyakan jenis dan frekuensi
bahan pangan yang dikonsumsi oleh pasien dalam 3 bulan terakhir. Apa
Metode penilaian konsumsi yang dilakukan oleh Ahli Gizi dalam kasus
tersebut?
A. FFQ
B. Recall
C. Food List
D. Food Weighing
E. Dietary History
36. Seorang ibu yang mempunyai bayi usia 8 bulan datang ke
poli gizi menanyakan bagaimana makanan yang baik untuk anaknya. Ahli gizi
menjelaskan jenis bahan dan bentuk makanan yang baik untuk anaknya.
Bentuk makanan apa yang disarankan ahli gizi pada kasus tersebut?
A. Makanan cair
B. Makanan biasa
C. Makanan lumat

D. Makanan enteral
E. Makanan Lembik
37. Nona A usia 17 tahun, BB= 50; TB= 159 cm, datang ke poli
gizi mengeluh mual-mual, rasa kembung di bagian perut dan kadang-kadang
nyeri di ulu hati. Diagnosa dokter adalah gastritis. Diit apa yang sesuai
dengan kasus tersebut ?
A. Tinggi Kalori
B. Rendah lemak
C. Rendah Protein
D. Rendah natrium
E. Tinggi Karbohidrat
38. Seorang ibu datang berkonsultasi kepada ahli gizi
dengan keluhan ibu dalam kondisi bekerja, dengan 3 (tiga) orang anak yang
salah satunya adalah balita. Karena waktu yang singkat maka hidangan
makan pagi yang sering disiapkan oleh ibu adalah berupa nasi goreng dan mie
instan. Anak-anaknya sering mengeluh kurang lancar juga pada waktu BAB
dan mengantuk pada waktu di sekolah. Menurut Saudara, makanan tersebut
perlu dimodifikasi dengan cara bagaimana?
A. Diberi tambahan sayur, berupa : sawi
B. Diberi tambahan sayur, berupa : kubis
C. Diberi tambahan lemak, berupa : telur
D. Diberi tambahan protein, berupa : ayam
E. Diberi tambahan lain-lain, berupa : kerupuk
39. Seorang ibu datang berkonsultasi kepada ahli gizi
dengan keluhan ibu dalam kondisi bekerja, dengan 3 (tiga) orang anak yang
salah satunya adalah balita. Karena waktu yang singkat maka hidangan
makan pagi yang sering disiapkan oleh ibu adalah berupa nasi goreng dan mie
instan. Anak-anaknya sering mengeluh kurang lancar juga pada waktu BAB.
Makanan pagi yang disiapkan oleh ibu tersebut banyak mengandung zat gizi
apa?
A. Karbohidrat
B. Protein
C. Lemak
D. Vitamin
E. Mineral
40. Seorang ibu yang bekerja datang berkonsultasi kepada
ahli gizi dengan keluhan ibu dalam kondisi bekerja, dengan 3 (tiga) orang
anak yang salah satunya adalah balita. Jam berangkat bekerja ibu pukul
07.00 wib, sedangkan 2 (dua) anaknya yang lain (SD dan SMP) harus
berangkat sekolah pukul 06.30 WIB. Makanan apa yang harus ibu persiapkan
dalam menu pagi untuk anak-anaknya?
A. Nasi Pecel
B. Nasi Gudeg
C. Bubur Ayam
D. Nasi Goreng
E. Bubur Kacang Hijau
41. Seorang wanita usia 50 tahun, BB: 65 kg, Tinggi Badan
167 cm. Tensi 180/110 mmHg. Diagnosis dokter: hipertensi. Diberi obat
penurun tekanan darah dan disarankan ke Ahli Gizi untuk pengaturan
makan. Diet yang diberikan Rendah garam dan tinggi Kalium. Bahan makanan
apakah yang disarankan oleh ahli gizi agar tekanan darahnya segera turun ?
A. Beras, Roti, Mie
B. Daging, ayam, ikan

C. Pisang, Pepaya, Belimbing

D. Tahu, Tempe, kacang hijau
E. Ubi Kayu, Ubi jalar, Kentang

KE WIRAUSAHAAN :
1. Di suatu kantor tempat Deddy berwirausaha, didapatkan bahwa Deddy
mempunyai penilaian yang berbeda terhadap 2 (dua) karyawannya. Sebut
karyawan A dan karyawan B. Deddy lebih menyukai karyawan A dibandingkan
dengan karyawan B. Sikap Deddy seperti ini akan berdampak pada timbulnya
motivasi kedua karyawan tadi untuk bekerja. Motivasi tersebut bersifat:
A. realitas internal
B. realitas eksternal
C. spiritual internal
D. spiritual eksternal
E. realitas spiritualitas
2. Suatu perusahaan minuman terkenal asal indonesia belakangan ini mendapat
sorotan yang positif dari banyak konsumen, hal ini disebabkan karena produk
minuman yang dipasarkannya baik dan tidak banyak berubah dari segi rasa
dan harga, sebab perusahaan tersebut tidak menaikkan harga produk
minumannya bahkan harga produk tersebut cenderung menurun, dalam hal
ini daur hidup produk tersebut berada pada tahap ....
A. Tahap Perkenalan (Introduction)
B. Tahap Pertumbuhan (Growth)
C. Tahap Kedewasaan (Maturnity)
D. Tahap Kemunduran (Decline)
E. Tahap Periklanan (Advertisement
3. Pak jono adalah seorang pegawai negeri sipil. Tetapi saat ini beliau ingin
menjadi seorang wirausahawan. Akhirnya beliau mendirikan sebuah
perusahaan, perusahaan ini berjalan di bidang textile. Umur perusahaan milik
pak Jono ini belum terlalu lama, agar pak Jono mendapatkan laba yang
optimal maka.hal utama yang hrus dilakukan pak Jono adalah. ..
A. Membuat pemrograman linier
B. Membuat rencana produksi
C. Membuat rencana keuangan
D. Membuat rencana social
E. Organizing

4. Dalam sebuah pemasaran diberlakukan sebuah konsep untuk karena

memberikan pemahaman yang mendalam mengenai dinamika bersaing suatu
produk dan merupakan konsep yang penting dalam pemasaran suatu grafik
yang menggambarkan riwayat produk sejak diperkenalkan ke pasar sampai
dengan ditarik dari pasar.dari pernyataan diatas,ini merupakan pengertian
dari konsep ?
A. Siklus Hidup Produk (Product Life Cycle)
B. Siklus pengenalan (Introduction cycle)
C. Strategi peluncuran cepat (Rapid Skimming Strategy)
D. Strategi penetrasi cepat (rapid-peneration strategy)
E. Siklus hidup
5. Dalam sebuah produksi segala sesuatunya harus dipersiapkan, agar proses
atau prosedur kerjanya sesuai jalur dan urutan operasi juga hasil produksi
sesuai dengan harapan dan mempunyai laba yang besar. Sehingga langkah
pertama dalam perencanaan produksi adalah dengan metode ?
A. Routing
B. Penjadwalan
C. Programming
D. Perencanaan output
E. Perencanaan kapasitas
6. Pak Broto merupakan saiah satu karyawan di perusahaan besar, tetapi dia
mempunyai keinginan untuk menjadi seorang wirausaha Jadi pak broto
disamping menjadi karyawan , dia juga membngun usaha toko yang ada di
 desanya. Sebelum membangun toko tersebut apa rencana pertama yang harus
dilakukan pak broto ?
A. Rencana social
B. Rencana produksi
C. Rencana keuangan
D. Rencana pemasaran
E. Rencana sumberdaya
7. Pak Setiawan merupakan seorang pengusaha kain terbesar di pasar besar
malang. Beliau menjadi pengusaha sejak 4 tahun yang lalu. Dalam usahanya
dia selalu beruntung dan mendapat laba yang lumayan besar. Di dalam
usahanya tersebut pak setiawan memerlukan sebuah..
A. Organizing
B. Controlling
C. Planning
D. Training
E. Leading
8. Barang Bahan Pokok / staples goodsadalah barang yang sering dibeli rutin
tanpa banyakpertimbangan yang umumnya merupakan barangkebutuhan
sehari-hari . Barang Dorongan Hati Sesaat / Impulse Goods adalah barang-
barang yang dibeli tanpa adanyaperencanaan dan pertimbangan yang matang.
Barang Darurat dan Mendesar / Emergency Goodsadalah barang yang dibeli
ketika masa-masa kritisatau darurat.
Macam macam barang di atas merupakan pengelompokan barang
berdasarkan...
A. Heterogenous Shopping Good
B. Convenience goods
C. Shopping goods
D. Unsought goods
E. Industrial goods
9. Yang dimaksud dengan jasa publik adalah produk yang menyangkut hajat
hidup orang banyak tetapi proses jasa tersebut hingga sampai di tangan
penduduk dikontrol pemerintah. Beberapa aspek yang dikontrol pemerintah
antara lain
A. Keuntungan
B. harga, pelayanan
C. kenyamanan
D. keamanan
E. keindahan
10. Tempat proses produksi perlu ditentukan di daerah yang relatif baik bagi
kepentingan perusahaan. Pemilihan lokasi pabrik juga sangat mempengaruhi
proses produksi jika ditinjau dari beberapa faktor.
Faktor apa saja yang mempengaruhi pemiihan lokasi pabrik?
A. lingkungan masyarakat, sumber air, transportasi
B. lingkungan masyarakat, sumber alam, sungai
C. lingkungan masyarakat, sumber alam, pembangkit tenaga listrik
D. lingkungan masyarakat, tenaga kerja, pepohonan
 E. lingkungan masyarakat, tanah, cuaca
11. Banyak macam atau jenis katagori produk konsumen salah satunya yaitu
produk atau jasa yang di konsumsi rumah tangga. Produk yang sering di beli
oleh konsumen biasanya harganya tidak mahal dan keputusan membeli tidak
memerlukan banyak pertimbangan atau berdasarkan kebiasaan saja. Manakah
yang termasuk dalam kategori tersebut?
A. Barang Bahan Pokok / staples goods
B. Barang Dorongan Hati Sesaat / Impulse Goods
C. Barang Darurat dan Mendesar / Emergency Goods
D. Convenience Goods
E. Shopping Goods
12. Harga jual makanan di suatu institusi penyelenggaraan makanan komersial
sebesar Rp. 10.000,-, sedangkan harga pokok produksi sebesar Rp. 8.000,-
dengan prosentase food costnya sebesar 50%. Berapa harga food costnya
dalam rupiah?
A. Rp. 2.000,-
B. Rp. 4.000,-
C. Rp. 5.000,-
D. Rp. 6.000,-
E. Rp. 8.000
1. Perusahaan PT. Miuang Tong, memiliki tenaga ahli gizi di unit produksi hanya 1
orang. Setiap karyawan memiliki jumlah hari tidak masuk kerja yaitu 80 hari dan
jumlah hari efektif 285 hari. Mereka bekerja selama 5 hari dalam seminggu
dengan waktu pelayanan 7 hari.

Berapakah banyaknya jumlah tenaga kerja tambahan yang dibutuhkan oleh

Uraian beban kerja waktu Volume keterangan

produksi
Administrasi 90’ 350 porsi 3 kali makan
Meeting dg staf 90’ sehari
Check stock 90’
Pengawasan 120’
Quality control 90’
Serah terima shift 60’
Jumlah 540’
PT.Miuang Tong di bagian Ahli Gizi sesuai dengan perhitungan ISN ?

a. Dibutuhkan tenaga ahli gizi tambahan sebanyak 1 – 2 orang.

b. Dibutuhkan tenaga ahli gizi tambahan sebanyak 2 – 3 orang.
c. Dibutuhkan tenaga ahli gizi tambahan sebanyak 3 - 4 orang.
d. Dibutuhkan tenaga ahli gizi tambahan sebanyak 4 – 5 orang.
e. Dibutuhkan tenaga ahli gizi tambahan sebanyak 5 – 6 orang.
Penulis : Rosita Ardy O.
2. Seorang pasien dengan total kebutuhan energi per harinya adalah 2300 Kal,
protein 75 g, lemak 53 g, dan karbohidrat 365 g, memiliki hipertensi berat
disertai adanya edema di bagian punggung kaki sebelah kanan.

Apakah jenis diet yang dapat dianjurkan untuk pasien tersebut ?

a. Diet garam rendah I (100 – 300 mg Na), pengolahan makanannya tidak

ditambahkan garam dapur.
b. Diet garam rendah I (200 – 400 mg Na), pengolahan makanannya tidak
ditambahkan garam dapur.
c. Diet garam rendah II (200 – 400 mg Na), pengolahan makanannya boleh
menggunakan ¼ sdt garam dapur.
d. Diet garam rendah II (600 – 800 mg Na), pengolahan makanannya boleh
menggunakan ½ sdt garam dapur.
e. Diet garam rendah III (1000 – 1200 mg Na), pengolahan makanannya boleh
menggunakan 1 sdt garam dapur.
Penulis : Rosita Ardy O.
3. Dalam upaya mempersingkat masa rawat pasien di rumah sakit dilakukan 3
macam pelayanan kesehatan, yaitu asuhan medis, asuhan keperawatan, dan
asuhan gizi. Sebagai ahli gizi, dalam memenuhi kebutuhan pasien terhadap
energi & zat gizi secara optimal dalam memberikan asuhan gizi harus melakukan
beberapa mekanisme asuhan gizi yang sesuai dengan PGRS.

Apa sajakah 5 mekanisme aktivitas asuhan gizi yang biasa diterapkan di rumah
sakit sesuai dengan urutan pelaksanaannya ?

a. Menghitung kebutuhan zat gizi → diagnosis masalah → persiapan makanan →

pemberian makanan → monitoring/evaluasi.
b. Menghitung kebutuhan zat gizi → persiapan makanan → pemberian makanan
→ monitoring/evaluasi → diagnosis masalah.
c. Persiapan makanan → menghitung kebutuhan zat gizi → diagnosis masalah →
pemberian makanan → monitoring/evaluasi.
d. Diagnosis masalah → menghitung kebutuhan zat gizi → persiapan makanan
→ pemberian makanan → monitoring/evaluasi.
e. Diagnosis masalah → menghitung kebutuhan zat gizi → monitoring/evaluasi
→ persiapan makanan → pemberian makanan.
Penulis : Rosita Ardy O
4. Seorang pasien dengan penyakit batu asam urat di Rumah Sakit Panti Cendekia
mendapat diet Batu Asam Urat. Diet ini bertujuan untuk mencegah dan
memperlambat terbentuknya batu asam urat dalam plasma darah dan
meningkatkan pH urin menjadi 6,0 – 6,5. Pasien dianjurkan untuk
meningkatkan asupan cairan, menghindari makanan yang mengandung purin
tinggi, mengutamakan bahan makanan yang menghasilkan sisa basa tinggi dan
membatasi bahan makanan yang menghasilkan sisa asam tinggi.
Apa bahan makanan yang seharusnya dibatasi oleh pasien di atas?
a. Susu : susu asam dan krim
b. Minuman kopi, teh, dan sirup
c. Protein hewani : ikan, telur, kerang
d. Kelapa : santan kelapa dan minyak kelapa
e. Sumber karbohidrat : jagung, gula, madu, dan tapioca
Penulis : Meilany E.
5. Seorang pasien menjalani rawat inap di Rumah sakit Penta Sudiro dengan
diagnosis Diabetes Melitus dengan Nefropati. Selain itu juga disertai dengan
hiperkalemia yang ditandai dengan GFR <10 ml/menit dan jumlah urine <1000
ml/hari. Ahli gizi memberikan diet yang sesuai kondisi pasien dengan tujuan
menghambat laju kerusakan ginjal, mengendalikan kadar glukosa darah dan
tekanan darah, serta mempertahankan keseimbangan cairan dan elektrolit.
Berapakah Kalium yang dianjurkan untuk pasien tersebut?
a. 3500 – 3600 mg
b. 3200 – 3500 mg
 c. 3000 – 3200mg
d. 1600- 2800 mg
e. 1200 – 1400mg
Penulis : Meilany E.
6. Pengeringan merupakan salah satu cara untuk mengurangi kadar air sampai
batas kadar air yang setara dengan nilai Aw yang aman dari kerusakan
mikrobiologis. Tujuannya adalaah untuk memperpanjang umur simpan,
menurunkan biaya transportasi dan penyimpanan, serta menambah variasi
produk dan kenikmatan konsumen. Disamping itu terdapat efek pengeringan
terhadap suatu bahan makanan, salah satunya yang terjadi pada pengeringan
tahu. Pada tahu yang terkena udara panas maka akan mengalami peningkatan
tekanan yang kemudian perlahan akan kisut.
Apakah istilah yang tepat untuk contoh efek pengeringan di atas?
a. Browning
b. Shinkage
c. Case hardening
d. Migrasi zat tertentu
e. Penurunan densitas kamba
Penulis : Meilany E.
7. Stem :
Seorang ibu muda membawa balitanya dengan usia 3 tahun ke posyandu. di
posyandu anak balita tersebut dilakukan penimbangan didapatkan berat
badan balita tersebut 11 kg, dengan tinggi badan 60 cm dan terdapat edema
pada kedua punggung kaki.
dari hasil antropometri balita tersebut, bagaimana kondisi anak tersebut ?
A. Obesitas
B. Overweight
C. Normal
D. Underweight
E. Gizi buruk
Jawaban : E
Penulis : Nuqtah Al Karomah
8. Stem :
Petugas ahli gizi sedang mengunjungi rumah warga disalah satu kecamatan
X. Didalam keluarga tersebut ada keluarga keecil yaitu ayah, ibu dan satu
anak. Anaknya masih balita berusia 4 tahun. Tetapi dilihat dari fisik balita
tersebut sangat kurus hingga tulang terbungkus kulit, cengeng, rewel, tulang
rusuk menonjol, kulit keriput seperti orang tua.
Dari hasil subyektif dan obyektif dapat disimpulkan bahwa balita tersebut
mengalami penyakit akibat defisiensi lemak jenis ?
A. Kwasiorkor
B. Marasmus
C. Hipolipidemia
 D. Hipokolesterolemia
E. Hipotrigliseridemia
Jawaban : B
Penulis : Nuqtah Al Karomah
9. Seorang mahasiswa Jurusan Gizi, akan membuat penelitian tentang tingkat
asupan energy dan zat gizi di suatu daerah. Mahasiswa tersebut akan
melakukan survey kunsumsi. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan
informasi tentang makanan yang sebenarnya di makan dalam 24 jam yang lalu.
Dan untuk mengetahui rata-rata asupan dari masyarakat dengan catatan
sampel harus betul-betul mewakili suatu populasi.
Apa metode survey konsumsi yang tepat untuk malakukan proses
pengambilan data ?
a. Metode Recall 24 Jam
b. Metode Riwayat Makan
c. Metode Penimbangan Makan
d. Metode Telepon
e. Metode Inventaris
Penulis : Evi Full Dewi R.
10.Seorang wanita berumur 20 tahun melakukan pemeriksaan fisik. Ketika
pengukuran BMI dan lingkar pinggang, ternyata ia tergolong obesitas. Lemak
pada tubuhnya tersimpan di sekitar pinggul, paha, dan pantat. Hal itu
membuatnya terlihat seperti buah peer.

Apakah tipe obesitas yang dimaksud?

a. Central type obesity
b. Visceral type obesity
c. Ovid type obesity
d. Android type obesity
e. Gynoid type obesity
Penulis: Faradillah
11.Nina adalah seorang maasiswa yang memiliki berat badan 72 kg dan tinggi 160
cm. Sehari-hari dia sering mengkonsumsi jajanan pasar seperti kue donat, kue
lapis legit, dan lain-lain. Padahal jika sesorang salah mengkonsumsi bahan
makanan akan menimbulkan resiko terhadap berbagai penyakit, termasuk
memiliki kerugian dari keadaan berat badan kurang dan berlebihan.
Sebagai seorang ahli gizi, berapakah IMT An. Nina dan termasuk kategori
apa?
a. IMT 30,0. Ketegori kelebihan berat badan tingkat berat.
b. IMT 17,0. Ketegori kekurangan berat badan tingkat berat.
c. IMT 28,12. Ketegori kelebihan berat badan tingkat berat.
d. IMT 18,5. Ketegori kekurangan berat badan tingkat ringan.
e. IMT 25,0. Ketegori berat badan normal.
Kunci Jawaban C.
Penulis: Talitha Zulis
12.Mahasiswa jurusan Gizi Politeknik Kemenkes Malang sedang mengikuti rapat
angkatan bersama beberapa dosen mata kuliah PKG dan beberapa pihak
sponsor. Mereka membahas tentang proposal, anggaran dana, dan konsep-
konsep yang telah mereka siapkan untuk mengadakan sebuah pameran gizi di
salah satu mall. Pameran tersebut mengusung sebuah tema tentang khasiat
dari salah satu bagian tanaman yaitu daun kelor.

Apakah jenis pameran tersebut? (PKG Lanjut)

a. Horizontal
b. Vertikal
c. Diagonal
d. Piramid
e. Circle
Penulis : Agatha Derta
13.Stem:
Seorang wiraswata mempunyai usaha dalam bidang makanan, yaitu tahu
tuna. Orang tersebut memproduksi dan mengolah bahan makanan tersebut
hingga menjadi makanan jadi. Setelah makanan jadi , makanan segera
dikemas dan disimpan pada suhu freezer untuk dijual pada suplier, sehingga
suplier hanya melakukan pemanasan sebelum disajikan pada konsumen.
Pertanyaan:
Menurut klasifikasi PMI menurut sistem prduksi dan penyajiannya maka yang
dilakukan seorang wiraswasta tersebut masuk kedalam...
Optional Jawaban:
A. Conventional
B. Commissary
C. Ready-prepared
D. Assembly
E. Hold-heated
Jawaban : C (Ready-prepared)
Pembuat Soal : Firda Lidya Islam
14. Stem:
Seorang ahli gizi melakukan survei konsumsi dengan tujuan ingin mengetahui
jumlah makanan yang dikonsumsi, sehingga dapat dihitung konsumsi zat
gizinya. Survei konsumsi dilakukan dengan cara responden / petugas
menimbang dan mencatat seluruh makanan yang dikonsumsi selama sehari.
Pertanyaan:
Apakah metode yang dilakukan ahli gizi tersebut?
Optional Jawaban:
A. Metode frekuensi makan
B. Metode recall
C. Metode pendaftaran makanan
 D. Metode penimbangan makan
E. Metode riwayat makan
Jawaban : D (metode penimbangan makanan)
Pembuat soal : Firda Lidya Islam
15.Stem:
Mrs. Jenny adalah pemilik usaha catering. Dia memiliki pelanggan yang
sangat banyak. Sehingga bisa disebutkan bahwa usaha cateringnya
dikategorikan dalam penyelenggaraan makanan massal.
Pertanyaan:
Berapakah porsi minimal setiap harinya yang harus disediakan sehingga dia
bisa di sebut sebagai penyelenggaraan makanan massal jika dia tinggal dan
mempunyai usaha di negara Inggris...
Optional Jawaban:
A. 50 porsi

B. 75 porsi

C. 100 porsi

D. porsi

E. 3000 porsi

Jawaban :D( porsi)

Pembuat Soal : Firda Lidya I
16.Stem :
Pada tahun 1990 UNICEF mengembangkan diagram penyebab kurang gizi
(undernutrition). Manifestasi dari gizi kurang ada penyebab langsung dan
penyebab tidak langsung. Saat ini Indonesia masih memiliki masalah gizi
kurang, termasuk anemia.
Pertanyaan :
Apakah yang menjadi penyebab langsung masalah tersebut ?
Option jawaban :
A. Kemiskinan
B. Pelayanan kesehatan
C. Lingkungan
D. Ketersediaan pangan
E. Penyakit
Jawaban : E
Penulis Soal : Firda Lidya I
17.Nyonya X pasca operasi tertentu, pasien dengan infeksi dengan kenaikan suhu
tubuh tidak terlalu tinggi, pasien dengan kesulitan mengunyah dan menelan.
Makanan yang diberikan harus mudah dicerna, rendah serat, dan tidak
mengandung bumbu yang tajam. Makanan diberikan dalam porsi sedang, yaitu
3 kali makan lengkap dan 2 kali selingan.
 Apakah menu yang dianjurkan untuk pasien tersebut?
a. Bubur ayam, telur setengah matang, jus tomat, teh
b. Nasi, sayur lodeh, tempe, jus sirsak, teh
c. Nasi goreng, telur dadar, jus jeruk, puding
d. Nasi tim, rendang, jus nanas, teh
e. Ketupat ketan, bandeng, tahu, durian, teh
Penulis soal : Ericha Dianingtyas
18.Menu dapat kita artikan sebagai komposisi hidangan makanan yang kita makan
dalam satu hari. Dimana kita selalu makan makanan yang bergizi seimbang,
banyak makanan yang kita ketahui baik bagi tubuh contohnya makan sayur dan
buah-buahan sangat baik dikonsumsi oleh kita karena di dalam sayur dan buah
banyak mengandung serat, vitamin dan mineral. Tetapi sayur dan buah tidak
tahan lama selama 1 atau sampai 2 hari, berdasarkan kemudahan rusaknya
sayur dan buah tergolong dalam tipe?
a. High perishable
b. Semi perishable food
c. Non perishable food
d. Perishable food
e. Food chemistry
Penulis soal : Vita
19.Sektor pertanian suatu desa yang sama-sama menanam padi namun dengan
jenis yang berbeda Desa Suka Maju menanam padi jenis Rojolele dan Desa Suka
Mundur menanam padi jenis IR sehingga menghasilkan mutu beras yang
berbeda tingkat kepulenannya. Kandungan apa yang mempengaruhi tingkat
kepulenan dari kedua beras tersebut?
a. Tinggi rendahnya amilase dan peptin
b. Tinggi rendahnya lisin dan lipase
c. Tinggi rendahnya karbohidrat
d. Tinggi rendahnya protein nabati
e. Tinggi rendahnya amilase dan amilopektin
Penulis soal : Vita
20.Seorang anak usia 13 tahun dibawa kerumah sakit oleh keluarganya karena
sudah 5 hari merasakan nyeri saat akan BAK. Dari hasil pemeriksaan urine,
warna urine sanngat keruh dan bau urine sangat menyengat. Dokter
mendiagnosa bahwa pasien menderita ISK Bawah dan pasien membutuhkan
asuhan gizi. Apa langkah yang harus dilakukan oleh Ahli Gizi ?
a. Melakukan monitoring status gizi
b. Melakukan koordinasi dengan para tim medis
c. Melakukan konseling gizi sesuai masalah
d. Melakukan pengukuran biokimia
e. Melakukan pengkajian gizi
Jawaban : E
Penulis soal: Rosita N
 21.Sebuah catering melayani pemesanan oleh perusahaan penerbangan. Dalam
tahapan penyelenggaraannya, mereka memasak, memorsi, dan mendinginkan
di satu tempat. Kemudian dikirim ke penerbangannya beberapa jam sebelum
pesawat berangkat.
Tahapan penyelenggaraan catering tersebut termasuk tipe produksi apa?
A. Conventional
B. Assembly
C. Ready Prepared
D. Comissary
E. Comissary-conventional
Jawaban: C
Penulis Soal: Husni Inayah
22.Mata kuliah :Epidemiologi Gizi
Stem :
Di Kecamatan Campur Darat, Kabupaten Tulungagung , mayoritas penduduknya
menderita GAKY. Hal ini dikarenakan daerahnya yang dekat dengan
pegunungan kapur. Sehingga penduduk di daerah tersebut kurang mendapat
asupan yodium dari bahan makanan yang didapat dari daerah tersebut.
Pertanyaan :
Dari keadaan geografis di daerah tersebut, termasuk jenis apakah masalah gizi
yang dihadapinya?
Optional jawaban :
A. Pandemik
B. Epidemik
C. Endemik
D. Sporadik
E. Periodik
Jawaban : C (Endemik)
Pembuat Soal : Rofi’ah Nugraheni
23. Mata kuliah : MSPM
Stem:
Rumah Makan “Lumayan Wareg” tiap harinya melayani setidaknya 100
konsumen yang datang. Seluruh proses memasak dilakukan di dapur rumah
makan tersebut untuk menjaga agar masakan yang dihidangkan untuk
konsumen tetap fresh dan hangat.
Pertanyaan :
Termasuk dalam kategori apakah penyelenggaraan makanan massal di Rumah
Makan “Lumayan Wareg”?
Optional jawaban :
A. Conventional
B. Serve
C. Ready Prepared
D. Assembly
 E. Comisary
Jawaban : A (Conventional)
Pembuat Soal : Rofi’ah Nugraheni
24. Mata kuliah : Imunologi
Stem :
Seorang bayi mendapatkan imunisasi campak di Posyandu. Imunisasi dilakukan
dengan memasukkan virus campak yang sudah dilemahkan agar tubuh
mengenal jenis virus tersebut, sehingga system imun dapat megenalinya.
Pertanyaan :
Imunisasi yang diberikan pada bayi tersebut merupakan system imun apa?
Optional jawaban :
A. Sistem imun bawaan aktif
B. Sistem imun innate
C. Sistem imun non spesifik
D. Sistem imun spesifik buatan aktif
E. Sistem imun spesifik buatan pasif
Jawaban : D (Sistem imun spesifik buatan aktif)
Pembuat Soal : Rofi’ah Nugraheni
25. Mata kuliah : Mikrobiologi Pangan
Stem :
Seorang mahasiswa ingin mengetahui kualitas air isi ulang “X”. Kemudian, ia
melakukan uji kualitas air dengan metode MPN. Pada uji penduga
menggunakan medium LBG dan LBT, menunjukkan bahwa larutannya menjadi
keruh da nada gelembung yang tertangkap di tabung durham.
Pertanyaan :
Apa arti dari hasil uji penduga pada air isi ulang “X”?
Optional jawaban :
A. Air isi ulang “X” mengandung bakteri berbahaya
B. Air isi ulang “X” mengandung bakteri pathogen
C. Air isi ulang “X” mengandung bakteri yang baik bagi usus
D. Air isi ulang “X” mengandung bakteri pemecah laktosa
E. Air isi ulang “X” mengandung bakteri asam laktat
Jawaban : D (Air isi ulang “X” mengandung bakteri pemecah laktosa)
Pembuat soal : Rofi’ah Nugraheni
26.Stem :
Seorang remaja yang berusia 18 tahun memiliki BB = 56 kg dan TB =
160 cm. Dari data tersebut dapat diketahui indeks masa tubuh remaja
tersebut adalah 21, 88 kg/m2.
Berdasarkan data indeks masa tubuh, remaja tersebut termasuk
kedalam kategori jenis?
a. Underweight
b. Normal
c. Overweight
 d. Obesitas
e. Defisit
Jawaban : B
Penulis : Lilik Nurul Fadlilah
27.Stem :
Sebagai seorang ahli gizi, ibu sinta harus mampu mengatasi masalah
kliennya yang berhubungan dengan nutrition intake (NI), nutrition
clinic (NC),dan behaviour (B).
Bila ibu sinta mendapatkan klien yang berhubungan dengan masalah
perilaku kebiasaan makan atau behaviour, maka hal yang dilakukan
ibu sinta pada tahap intervensi adalah..
a. Menghubungkannya dengan nutrition diet (ND)
b. Menghubungkannya dengan education (E)
c. Menghubungkannya dengan conselling (C)
d. Menghubungkannya dengan berkolaborasi pada dokter (RC)
e. Menghubungkannya dengan nutritional assesstment (NA)
Jawaban : B
Penulis : Lilik Nurul Fadlilah
28.Stem :
Seorang ibu membawa anak perempuannya yang berusia 48 bulan ke
posyandu. Dari hasil penimbangan berat bandan anak tersebut berada
pada bawah garis merah.
Apa yang dimaksud dengan bawah garis merah?
a. Berat badan yang tidak naik selama tiga bulan berturut – turut.
b. Berat badan yang tidak naik dan kemudian naik d bulan
berikutnya.
c. Berat badan yang secara konsisten naik selama tiga bulan berturut
– turut.
d. Berat badan yang tidak naik selama 2 bulan berturut –turut.
e. Berat badan yang tidak konsisten .
Jawaban : A
Penulis : Lilik Nurul Fadlilah
29.Pada sebuah screening untuk mengetahui kejadian Gondok Endemik di Desa
Jabung, didapati seorang wanita dewasa, Ny. Y. Petugas melakukan persiapan
untuk memeriksa pasien Ny. Y diminta mendongakkan kepalanya keatas,
tampak adanya benjolan tanpa dilakukan perabaan.
Apakah kategori Gondok yang tepat untuk Ny. Y yang harus ditentukan oleh
Ahli Gizi
a. 0
b. IA
c. IB
d. 2
e. 3
 Penulis : Citra Arifka
30.Seorang balita, usia 4 tahun, dibawa ke rumah sakit oleh keluarganya dan telah
melewati tahap skrining dan asuhan gizi, diidentifikasi FH-1.2.1.1 dan AD-1.1.5
Apakah langkah selanjutnya yang harus dilakukan oleh Ahli Gizi
a. Melakukan monitoring status gizi
b. Melakukan intervensi dengan tepat
c. Melakukan diagnosis dengan tepat
d. Melakukan konseling gizi sesuai masalah
e. Melakukan pengukuran biokimia yang tepat
Penulis : Citra Arifka
31. Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah
sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Vitamin
terbagi menjadi vitamin larut lemak dan vitamin larut air. Vitamin A, D, E, K
adalah vitamin larut lemak.
Sifat-sifat umum yang dimiliki vitamin diatas adalah...
a. Dibutuhkan oleh organisme sederhana
b. Dikeluarkan melalui urine
c. Harus selalu ada dalam makanan sehari-hari
d. Diabsorbsi melalui vena porta
e. Dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui empedu
Penulis : Siska Lailatul Rohmah
32.Ny.Santi berusia 65 tahu memiliki TB : 160 cm dan BB : 68 kg, dia seorang
pensiunan guru dan tinggal bersama suaminya. Ny. Santi memiliki 2 orang anak
yang bekerja di luar kota. Ibu dengan dua orang anak ini rutin cek kesehatan
ke dokter keluarga. Ny.Santi memiliki keluhan sering linu persendian, agak
susah berjalan karena sakit, tekanan darah 150/100 mmHg, kolesterol 185
mg/dl, gula darah normal. Nafsu makannya baik, frekuensi 3x/hari dan tidak
memiliki pantangan makan.
Diet apakah yang cocok untuk Ny. Santi ?
a. Diet makanan biasa
b. Diet tinggi kolesterol.
c. Diet rendah purin.
d. Diet rendah sisa.
e. Diet makanan Lunak.
Jawaban : A
Penulis: Agustina Sri
33.VIGNETTE
Seorang wanita, usia 68 tahun, pergi ke poli umum untuk memeriksakan
kesehatannya dan mengeluh sering sakit kepala dan lemas. Hasil pemeriksaan
laboratorium menunjukkan tekanan darah 180/100 mmHg sedangkan gula darah
dan pemeriksaan lainnya normal.
Apakah intervensi diet yang tepat diberikan kepada pasien?
A. Diet Tinggi Energi Tinggi Protein
B. Diet Rendah Garam
C. Diet Tinggi Protein
D. Diet Tinggi Serat
E. Diet Rendah Energi
PENULIS: Gita Martha V
34.VIGNETTE
Seorang ahli gizi membuat sebuah intervensi gizi pada seorang laki-laki, 23 tahun,
pasien pasca operasi usu buntu. Tidak ada keluhan lain yang dirasakan pasien
setelah menjalani operasi.
PERTANYAAN
Apakah diet yang cocok diberikan untuk pasien?
PILIHAN JAWABAN
A. Makanan cair penuh, Diet Rendah Protein
B. Makanan biasa, Diet Tinggi Serat
C. Makanan lunak, Diet Tinggi Energi Tinggi Protein
D. Makanan saring, Diet Rendah Garam
E. Makanan cair jernih, Diet Rendah Energi
KUNCI JAWABAN
C
PENULIS: Gita Martha V
35.VIGNETTE
Pada suatu kelompok ibu hamil di desa “x” berjumlah 10 orang akan dilakukan
penyuluhan. Akan tetapi desa “x” tidak memiliki media elektronik yang dapat
menunjang kegiatan penyuluhan.
PERTANYAAN
Jenis media apa yang paling tepat digunakan pada penyuluhan tersebut?
PILIHAN JAWABAN
A. Leaflet
B. Poster
C. Baliho
D.Majalah
E. Flip chart
KUNCI JAWABAN
E
PENULIS: Gita Martha V
36.Suatu hari datang seorang ibu datang ke ICU, membawa anaknya umur 1 bulan
dengan keadaan seperti tidur, reflex pupil negative, ada tanda dehidrasi berat
(ubun-ubun cekung, turgor rendah). Dua hari sebelumnya setiap diberi ASI
selalu muntah, diare, kembung. Biasanya kalau malam kencingnya lebih dari 10
kali, tetapi tadi malam hanya sekali dan sedikit. Tindakan apa yang harus
segera dilakukan kepada anak diatas. . .
a. Menghentikan pemberian ASI
b. Mengganti cairan yang hilang
 c. Memberikan antibiotika peroral
d. Mengganti susu ASI dengan susu rendah laktosa
e. Memberi garam oralit
ANSWER: B
Penulis : Rina Yuniarti
37.Seorang kakek berumur 60 tahun mengeluh ngilu di persendian kaki dan
tangan. Keluahan ini telah terjadi selama 3 hari berturut-turut. Setelah dibawa
ke dokter ternyata kakek tersebut mengidap Gout Arthritis.
Bagaimana syarat diet untuk pasien dengan Gout Arthritis?
a. Lemak sedang, <30% dari kebutuhan energi total
b. Hindari bahan makanan dengan Indeks Glikemik tinggi
c. Protein tinggi, yaitu 15-25% dari kebutuhan energi total
d. Hindari bahan makanan sumber protein yang mempunyai kandungan
purin >150mg/100g
e. Perbanyak makanan yang mengandung serat tinggi
(d)
Penulis : Anggraeni Novita
38 Di suatu daerah pernah terjadi kejadian luar biasa yaitu bertambahnya balita
yang mengalami penurunan berat badan 2 kali berturut-turut dan berada
dibawah garis merah serta kejadian gizi buruk selama dua bulan terakhir. Ahli
gizi posyandu di daerah tersebut telah melakukan penyuluhan kepada
masyarakat dan melakukan pendekatan pelayanan gizi dan pengobatan
berdasarkan SOP.dengan cara membangun pos baru.dengan adanya tindakan
tersebut penderita gizi buruk tertangani dan tidak ada kasus baru lagi selama
14 hari sejak ditemukan kasus pertama kali.

Bagaimana upaya ahli gizi untuk mencegah kejadian tersebut agar tidak terulang
kembali?

a. Melakukan pertemuan berkala

b. Melakukan menejemen faktor risiko
c. Meningkatkan pemantauan pertumbuhan
d. Menyampaikan hasil kajian kepada tim medis secara terus-menerus
e. Selalu melakukan recall asupan makanan 24 jam setiap ke posyandu

Jawaban : C
Penulis : Nanik Juwita
39.Seorang ibu yang akan memasak daging yang telah disimpan di dalam freezer
selama beberapa hari, dengan kondisi daging yang sudah membeku sang ibu
tidak dapat langsung mengolah daging.
Teknik yang sebaiknya digunakan oleh ibu agar daging lebih mudah diolah
adalah?
a. peeling d. Scalding
 b. grading e. Mixing
c. thawing
Penulis: Farida Rahma
40.Stem :
Seorang ibu membawa anak perempuannya yang berumur 7
bulan ke posyandu. Dari data yang dihasilkan terdapat tanda-
tanda klinis seperti anak yang terlihat sangat kurus, wajah
seperti orang tua, kulit keriput, cengeng, rewel, disertai
dengan diare kronis atupun konstipasi.

Pertanyaan :

Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa anak tersebut

menderita gejala KEP tipe ?

Opsion jawaban :
A. Kwasiorkor
B. Kurang vitamin A
C. Anemia zat besi
D. Marasmus
E. Marasmus – Kwasiorkor
Penulis: Ryda Eka
41.Stem :
Seorang ibu membawa anak balita perempuannya yang berusia 36
bulan ke posyandu. Hasil penumbangan menunjukan BB 10 kg dan PB
90 cm. hasil ploting berdasarkan grafik pertumbuhan anak laki-laki
dengan indikator BB/PB-TB berada dibawah -3 garis Z score.
Pertanyaan :
Apa status pertumbuhan balita tersebut ?
Option jawaban :
A. Obese
B. Overweight
C. Normal
D. Sangat Kurus
E. Kurus
Penulis: Ryda Eka
42.Stem :
Seorang laki-laki “X” berusia 55 tahun menderita asam urat, menyukai
makanan tinggi purin seperti jeroan, otak ayam, tempe. Jarang
mengkonsumsi sayur dan buah.
Pertanyaan :
Dari data diatas laki-laki “X” sebaiknya diberikan diet ?
Opsion jawaban :
 A. Diet rendah sisa asam
B. Diet rendah garam
C. Diet low GI
D. Diet rendah sisa basa
E. Diet redah purin
Penulis: Ryda Eka
43.Untuk mengetahui pola konsumsi makan seorang individu kita dapat
menggunakan metode recall yaitu dengan mengingat kembali bahan makanan
yang sudah dimakan sebelumnya. Metode recall ini memiliki keuntungan yaitu
mudah melaksanakannya serta tidak terlalu membebani responden, biaya
relatif murah karena tidak memerlukan peralatan khusus dan tempat yang luas
untuk wawancara, diantara keuntungan diatas suatu metode pasti memiliki
kekurangan.
Salah satu kekurangan metode recall adalah ?
A. Cepat sehingga dapat mencakup banyak responden
B. Ketepatannya sangat tergantung pada daya ingat responden
C. Dapat digunakan untuk responden yang buta huruf
D. Dapat memberikan gambaran nyata yang benar – benar dikonsumsi
individu sehingga dapat dihitung intake zat gizi sehari
E. Tidak memerlukan tempat khusus
Penulis: Yuniar Noor
44.Saat ini banyak sekali ditemukan jajanan anak sekolah yang kurang sehat
yang dijual di kantin sekolah hal ini disebabkan oleh kurangnya pengawasan
dan pengetahuan antara pedagang, orang tua dan siswa tentang pentinnya
memilih jajanan sahat, supaya para siswa terhindar dari jajanan yang
kurang sehat tersebut seorang ahli gizi memberikan penyuluhan kepada
pedagang makanan dan para siswa tentang pentingnya memilih makanan
sehat,
Salah satu langakah untuk merencanakan penyuluhan adalah ?
A. Ketermpilan dasar bertanya
B. Memberikan penguatan
C. Menentukan tujuan penyuluhan gizi
D. Keterampilan bervariasi
E. Keahlian membuka dan menutup penyuluhan
Penulis: Yuniar Noor
45.Seorang balita berusia 10,5 bulan dengan berat badan 4,3 kg, termasuk
kategori gizi buruk. Balita tersebut belum pernah dirawat di rumah sakit,
maka fase awal pemberian makannya adalah stabilisasi yang disesuaikan
dengan kebutuhan energi dan proteinnya.
Berapa besar kebutuhan energi pada fase tersebut ?
A. 80 – 100 kkal/KgBB/hari
B. 100 – 110 kkal/KgBB/hari
C. 150 – 180 kkal/KgBB/hari
D. 200 – 220 kkal/KgBB/hari
 E. 250 – 300 kkal/KgBB/hari
Penulis : Fandi Imran Pattisahusiwa
46.Sebagai ahli gizi di puskesmas, dalam menentukan status pertumbuhan
seorang balita dapat menggunakan indikator sesuai dengan standar baku
WHO.
Apakah indikator pertumbuhan tersebut ?
A. BB/U ; P5B-TB/U ; BB/PB-TB ; IMT/U
B. BB/U/PB ; PB/U ; IMT/U
C. BB/U ; PB-TB/U/BB ; PB-TB/U ; IMT/U
D. BB/U ; TB/U ; TB/BB ; IMT/U
E. BB/U ; PB/U ; PB/BB/U ; IMT/U
Penulis : Fandi Imran Pattisahusiwa
47.Seorang bapak, bernama “N” 38 th dirujuk ke poli konsultasi gizi dengan Dx
medis Dislipidemia. Hasil Recall 24 jam didapat, Asupan total energy 2700
kalori, lemak 105 g; dan KH 371,3 g, atau E= 127%, L= 215%, dan KH=103%. N
makan rutin 3x sehar, namun tidak pernah makan di rumah, selalu makan
dari warung-warung yang ada di pasar atau jajanan pisang goreng dan
gorengan yang lainnya. Hasil data antropometri diketahui IMT : 30,4 kg/m 2.
Hasil pemeriksaan laboratorium Chol= 259 mg/dL; TG= 222 mg/dL; LDL= 169
,g/dL; HDL=30 mg/dL.
Menurut saudara, bagaimana menulis kalimat diagnosis gizi yang tepat, yang
ditinjau dari domain intake dari kasus diatas ?
A. Auspan total kalori yang berlebihan berkaitan dengan makan banyak,
selalu makan di warung, ngemil dan suka yang digoreng yang ditandai
dengan riwayat gizi, Asupan E 122,7%, L 215%, KH 103% dari estimasi
kebutuhan, IMT 30,4 dan profil lipid yang buruk.
B. Peningkatan kebutuhan protein berkaitan dengan nafsu makan px yang
kurang ditandai dengan intake protein kurang, hipoalbuminemia,
anemia.
C. Gangguan fungsi GI berkaitan dengan penyakit px, ditandai dengan rasa
nyari diperut
D. Makanan dan minuman inadekuat berkaitan dengan nafsu makan px
ditandai dengan hasil recall 24 jam,
E. Peningkatan kebutuhan lemak berkaitan dengan gangguan sintesis
kolesterol ditandai dengan kadar LDL yang rendah
Penulis : Fandi Imran Pattisahusiwa
48.Seorang ibu membawa anak balita laki-laki nya yang berusia 36 bulan ke
posyandu. Hasil penumbangan menunjukan BB 10 kg dan PB 90 cm. hasil
ploting berdasarkan grafik pertumbuhan anak laki-laki dengan indikator
BB/U berada dibawah -2 garis Z score.
Apa status pertumbuhan balita tersebut?
A. Obese
B. Overweight
C. Normal
 D. BB kurang
E. BB sangat kurang
Penulis : Fandi Imran Pattisahusiwa
49.Ibu hamil bernama Ny. Mira berusia 36 tahun dengan berat badan 65 kg dan
tinggi badan 158 cm masuk rumah sakit dengan keluhan tungkai dan kakinya
membengkak pada usia kehamilan 20 minggu. Hasil pemeriksaan fisik klinis
menunjukkan tekanan darah 200/110 mmHg. Didiagnosis dokter menderita
penyakit preeklampsia.
Berdasarkan kasus diatas, jenis diet yang diberikan adalah...
a. Diet preeklampsia I
b. Diet rendah garam II
c. Diet preeklampsia II
d. Diet rendah garam III
e. Diet preeklampsia III
50.Seorang pria berusia 30 tahun, BB 30 kg dengan TB 160 cm, masuk rumah
sakit dengan diagnosis medis Hospital Acqured Pneumonia, dyspepsia,
disertai intake sulit, positif HIV on ARV, candidiasis oral, hepatitis kronik
dengan hepatoma (kanker hati), anemia normokrom normositik dengan
anemia kronik, hiponatremi ringan. Mempunyai riwayat free sex (+) dan
intake alkohol (+). Pasien memiliki riwayat merokok sejak usia 15 tahun.
Berikut hasil pemeriksaan laboratorium :
Hb : 10,5 mg/dL
Leukosit : 2160/uL
Albumin : 2,92 g/dL
SGPT : 32
CD 4 Abs : 57
Pemeriksaan laboratorium manakah yang menunjukkan diagnosa medis (+)
HIV?
a. Leukosit
b. Hb
c. Albumin
d. CD 4
e. SGPT
Penulis soal : Adelia Herine Fofid
51.An. Ricardo, 20 bulan BB 8 kg, TB 86 cm, LILA 12,5 cm menderita
Hirschprung disease sejak 17 bulan yang lalu. Sejak lahir pasien sulit BAB,
usia 20 hari pasien tidak dapat BAB, perut kembung dan muntah. Setelah
usia 35 hari pasien dibawa kerumah sakit dan didiagnosis Hirschprung
disease. Dua bulan yang lalu dilakukan tindakan operasi Colostomy dengan
kontrol rutin ke rumah sakit.
Apakah tujuan dari Diet Pra-Bedah?
a. Mengganti kehilangan protein, glikogen, zat besi, dan zat gizi lain.
 b. Mengusahakan agar status gizi pasien optimal saat pembedahan,
sehingga tersedia cadangan untuk mengatasi stress dan penyembuhan
luka.
c. Memenuhi kebutuhan energi dan protein yang meningkat untuk
mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh.
d. Mengurangi risiko terjadinya kurang gizi setelah dilakukan operasi.
e. Mengganti persediaan glikogen tubuh dan mengontrol asidosis.
Penulis soal : Adelia Herine Fofid
52.T.S pria berusia 55 tahun mengeluh sakit pada pinggang sejak beberapa
minggu yang lalu. Ia khawatir akan menderita penyakit ginjal karena info
yang ia dapatkan dari temannya bahwa sakit pada pinggang juga merupakan
salah satu tanda-tanda adanya gangguan pada ginjal, sehingga ia
memeriksakannya ke Rumah Sakit Umum Daerah di daerah dia tinggal. Pada
kedatangannya seorang perawat akan melakukan penapisan gizi dan dokter
melakukan pemeriksaan. Hasil pemeriksaan awal menunjukkan T.S
mengalami proteinuria massif (>3,5 g protein/24 jam), edema, hipertensi,
dan kondisi pasien lemah.
Apakah peranan dari penapisan gizi?
a. Mengidentifikasi secara dini pasien yang berisiko malnutrisi.
b. Memberi intervensi yang berupa pemberian makanan, edukasi, konseling
gizi.
c. Memberikan catatan medik untuk diskusi tim kesehatan.
d. Membandingkan asupan makanan dengan kebutuhan pasien.
e. Mengatasi hambatan terapi gizi di Rumah Sakit.
Penulis soal : Adelia Herine Fofid
53.Ibu M, seorang tukang jahit, hamil 20 minggu untuk yang pertama kali.
Selama hamil Ibu M mengkonsumsi suplemen besi yang mempunyai efek
pada konstipasi, dan ketidaknyamanan perut.
Manakah bahan makanan yang harus dihindari oleh Ibu M agar mengurangi efek
ketidaknyamanan perut ?
a. Roti dan biscuit
b. Bakso dan sosis
c. Pear dan pepaya
d. Bayam dan wortel
e. Ubi jalar merah dan kubis
(sumber : Helmyati, Siti. 2014. Buku Saku Interaksi Obat dan Makanan.
Yogyakarta : Gadjah Mada University Press.)
Penulis : Anggi

54. Menurut Kepmenkes 1096 jasaboga golongan C adalah jasaboga yang melayani
kebutuhan alat angkutan umum internasional dan pesawat udara dengan
pengolahan yang menggunakan dapur khusus dan memperkerjakan tenaga
kerja. Persyaratan khusus yang harus dipenuhi dan diperhatikan antara lain
 adalah mengenai ventilasi/penghawaan, fasilitas pencucian alat dan bahan,
dan ruang pengolahan makanan.
Berapakah kekuatan tekanan air untuk keperluan pencucian peralatan dan cuci
tangan ?
a. Sedikitnya 11 psi
b. Sedikitnya 13 psi
c. Sedikitnya 15 psi
d. Sedikitnya 17 psi
e. Sedikitnya 19 psi
(sumber : Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1096/Menkes/Per/VI/2011)
Penulis : Anggi
55. Pemantauan pertumbuhan anak melalui program UPGK telah dikembangkan
dengan penimbangan berat badan anak balita dan penggunaan kartu menuju
sehat (KMS) untuk memantau keadaan kesehatan dan gizi melalui pertumbuhan
atas dasar kenaikan berat badan.
Berapakah kenaikan berat badan minimal yang harus dicapai pada KMS anak
laki-laki usia 6 – 7 bulan ?
a. 200 gram
b. 300 gram
c. 400 gram
d. 500 gram
e. 600 gram
(sumber : Supariasa, I Dewa Nyoman, Bachyar Bakri, Ibnu Fajar. 2012. Penilaian
Status Gizi. Jakarta : EGC)
Penulis : Anggi
56. Ibu N adalah seorang ahli gizi di Rumah Sakit X. Ibu N diberi tanggung jawab
untuk membuat prinsip HACCP pada proses pembuatan bubur ayam. Saat ini
Ibu N telah menentukan titik pengendalian kritis (CCP) bubur ayam.
Apakah langkah selanjutnya yang harus Ibu N lakukan ?
a. Verifikasi sistem
b. Membuat diagram alir
c. Spesifikasi batas kritis
d. Pelaksanaan tindakan perbaikan
e. Penyimpanan data atau dokumentasi
(sumber : Buku praktis ahli gizi edisi Ke-3. 2008. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Kemenkes Malang)
Penulis : Anggi
57. Pak K akan melakukan pemeriksaan pielografi intravenus, untuk memeriksa
kelainan-kelainan ginjal yang mungkin diderita. Sehari sebelum pemeriksaan,
Pak K diberi diet yang mudah cerna dengan membatasi minuman.
Manakah menu siang hari yang tepat untuk diet Pak K ?
a. Bubur ayam, kerupuk
 b. Bubur nasi, telur, kecap
c. Bubur nasi, telur, tumis tempe
d. Nasi tim, orak-arik telur, tumis brokoli
e. Nasi tim, semur daging, tumis buncis
(sumber : Almatsier, Sunita. 2004. Penuntun Diet. Jakarta : Gramedia Pustaka
Utama)
Penulis : Anggi
Kasus untuk soal no 58. dan 59.
(kls. I) Ny. Lilik 26 tahun, TB 160 cm BB 40 kg. MRS 10 hari yll. dengan keluhan
sakit perut (mulas, kadang-kadang kram) berlangsung terus menerus sejak 1 hari
sebelum MRS, muntah setiap kali makan/minum. Tidak bisa flatus, sulit BAB dan
BAK. Diagnosis : ileus obstruktif. Pasien pernah menjalani operasi laparatomi 4
tahun yang lalu karena radang usus dan usus buntu. Tindakan pembedahan 8 hari
yang lalu. Diagnosis bedah : post op. laparatomi ec. Ileus obstruktif ec. Streng.
Berikut merupakan hasil recall : 2000 kalori, 77 gram protein, 60 gram lemak, 201
gram karbohidrat. Nafsu makan pasien baik, tidak mempunyai alergi/pantangan
makanan. Sering mengkonsumsi telur, ikan laut, tempe, tahu, bayam, sawi,
wortel, labu siam, pisang, semangka, teh manis, suka makanan digoreng dan
bersantan. Jarang makan daging sapi/ayam, sayuran/buah berserat kasar hampir
tidak pernah dikonsumsinya.
58.salah satu masalah yang dihadapi pasien ialah Jarang makan sayur dan buah
berserat kasar diakibatkan oleh perilaku makan yang salah. Berikut
merupakan diagnosis gizi yang diberikan?
a. NB1.7 pemilihan makan yang salah disebabkan pengetahuan yang kurang
yang ditandai dengan jarang makan sayur dan buah berserat kasar
b. NB1.2 Perilaku yang salah terkait dengan makanan disebabkan oleh
kebiasaan makan yang ditandai dengan jarang makan sayur dan buah
berserat kasar
c. NE 2.1 edukasi gizi mengenail pemilihan makan yang salah serta
pengetahuan yang kurang
d. NE 2.2 anjuran perubahan mengenai perilaku makan yang salah akibat
kebiasaan makan
e. ND 1.2 Modifikasi distribusi zat gizi Protein dalam makanan pada waktu
tertentu
59.Berdasarkan masalah gizi pada soal nomer 5 diatas manakah dibawah ini
yang merupakan intervensi gizi yang perlu diberikan?
a. NB1.7 pemilihan makan yang salah disebabkan pengetahuan yang kurang
yang ditandai dengan jarang makan sayur dan buah berserat kasar
b. NB1.2 Perilaku yang salah terkait dengan makanan disebabkan oleh
kebiasaan makan yang ditandai dengan jarang makan sayur dan buah
berserat kasar
c. NE 2.1 edukasi gizi mengenail pemilihan makan yang salah serta
pengetahuan yang kurang
 d. NE 2.2 anjuran perubahan mengenai perilaku makan yang salah akibat
kebiasaan makan
e. ND 1.2 Modifikasi distribusi zat gizi Protein dalam makanan pada waktu
tertentu
Penulis soal : Glodya P. C. Majera
Kasus untuk soal no 60
An. Nasril, 2 tahun. PB 84 cm, BBA 10,5 kg, LILA 11 cm. MRS dengan keluhan
odema/bengkak di beberapa bagian tubuhnya, serta pasien mengalami demam.
Awalnya bengkak hanya diwajah sejak 4 hari yang lalu, semakin memberat ke
kedua kaki. Beberapa hari yang lalu pasien merasa tubuhnya menggigil dan
demam, pasien mengalami berak cair, BAK normal jernih. Riwayat sebelumnya
tidak ada dan tidak ditemukan riwayat penyakit keluarga.
Hasil pemeriksaan laboratorium: Albumin 1,19 g/dl, protein urin 4+, Na 120
mmol/l, K 6,5 mmol/l, Cl 104 mmol/l, kolesterol 243 mg/dl.
60.Berdasarkan kasus diatas, diagnosis gizi yang tepat pada identifikasi
proteinuria adalah
a. NC 2.2 Perubahan nilai lab yang terkait gizi yang disebabkan oleh
gangguan metabolisme protein yang ditandai dengan protein urin ( )
b. NI 5.7 Asupan protein tidak adekuat disebabkan oleh penurunan fungsi
ginjal ditandai dengan protein urin 4+( )
c. NC 2.2 Perubahan nilai lab yang terkait gizi yang disebabkan oleh
gangguan metabolisme protein yang ditandai dengan protein urin ( )
d. NI 5.7 Asupan protein tidak adekuat disebabkan oleh penurunan fungsi
ginjal ditandai dengan protein urin 4+( )
e. NI 5.6.3 Asupan lemak makanan yang tidak tepat yang disebabkan kurang
pengetahuan tentang makanan yang baik sesuai kondisi pasien ditandai
dengan kolesterol 243 mg/dl ( )
Penulis soal : Glodya P. C. Majera
61.Kurang energi protein (KEP) merupakan salah satu masalah utama gizi
buruk. Seseorang yang mengalami KEP akan mengalami gejala seperti
menghambat pertumbuhan, rentan terhadap penyakit infeksi dan rendahnya
tingkat kecerdasan. Penyakit tersebut dikenal sebagai...
a. Anemia
b. GAKI
c. Kwasiorkor
d. KVA
e. Difisiensi kalsium
62.Seorang bayi yang baru lahir mengalami berat lahir rendah, mempunyai bentuk
tubuh abnormal, dan IQ sekitar 20. Dapat dipastikan bayi tersebut mengalami
kekurangan zat gizi X. Untuk mencegah kasus tersebut, sebaiknya ibu hamil
 mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung tinggi zat gizi X. Bahan
makanan tersebut ialah
a. Ikan
b. Telur
c. Susu
d. Tempe
e. Bayam
63.Budi mengalami defisiensi vitamin A. Setelah memeriksakan diri ke dokter,
budi mengalami gangguan pada mata yang diawali dengan pengeringan selaput
yang menutupi kornea. Bahan makanan yang mengandung zat gizi yang
dibutuhkan budi adalah
a. Kangkung, bayam, bunga kol
b. Susu, hati sapi, daun singkong
c. Brokoli, lobak, kecambah
d. Daun katuk, paprika, pepaya
e. Selada, cabai, keju
64.Seorang pasien mengalami pendaharahan pada saat operasi. Ahli gizi
memperkirakan pasien mengalami kekurangan vitamin K. Maka bahan makanan
yang sesuai untuk gejala pasien tersebut adalah
a. Hati, buncis, kacang polong
b. Cabai, selada, kecambah
c. Brokoli, tomat, ikan
d. Bayam, jantung pisang, tempe
e. Ayam, paprika, susu
65.Bayi Laki-laki usia 10 bulan, dari hasil pemeriksaan BB 5 kg, tubuh tampak
kurus, bayi tampak pucat pada telapak tangan, dasar kuku dan konjungtiva.
Hasil pemeriksaan Hb : 10 gr%, kadar Fe darah rendah.

Apa penyebab pucat yang di alami bayi?

a. Berhentinya pembentukan sel darah merah pada sumsum tulang
b. Tidak tercukupinya bahan baku pembuatan sel darah merah
c. Keterbatasan kadar oksigen menyebabkan menurunnya energy
d. Aliran darah ke otak menurun mengakibatkan kelemahan
e. Adanya kemungkinan perdarahan.

66.Seorang wanita sedang melakukan pemeriksaan ke dokter. Ternyata dokter

tersebut menyatakan bahwa wanita itu telah hamil 1 bulan . Namun wanita itu
mengeluh nausea. Dokter menyarankan wanita itu untuk berkonsultasi kepada
ahli gizi untuk menentukan diit apa yang harus dikonsumsi wanita itu. Ahli gizi
menjelaskan bagaimana syarat-syarat untuk ibu hamil pada trimester pertama.

Apakah syarat-syarat makanan untuk ibu hamil pada trimester pertama yang
dijelaskan oleh ahli gizi tersebut?
a. Tinggi serat dan porsi kecil
b. Tinggi serat dan porsi besar
c. Mudah dicerna dan porsi besar
 d. Mudah dicerna dan porsi kecil
e. Mudah dicerna dan banyak mengandung gula

67.Susi tidak suka makan sayuran hijau, hati maupun kacang hijau. Sehingga
kebutuhan vitamin Susi kurang. Jadi ketika tangan Susi berdarah, darahnya
sulit untuk membeku.
Apakah vitamin yang kurang diperoleh oleh Susi?
a. Vitamin A
b. Vitamin B2
c. Vitamin B3
d. Vitamin D
e. Vitamin K

68.Seorang ibu membawa anaknya yang berumur 6 tahun ke puskesmas dengan

keluhan kondisi tubuh sang anak kurus kering, perut buncit dan anaknya selalu
rewel.
Masalah gizi apa yang di alami anak tersebut?
a. KEP
b. GAKI
c. Marasmus
d. Kwashiorkor
e. Marasmus-kwashiorkor

69.Seorang bayi tidak mampu mencerna makanan dan minuman yang mengandung
laktosa. Sehingga ketika bayi tersebut mengonsumsi laktosa akan mengalami
diare. Dan ketika diperiksa ternyata bayi tersebut mengalami intoleransi
laktosa.
Susu apa yang sebaiknya di konsumsi oleh bayi tersebut?
a. Susu formula
b. Susu sapi
c. Susu tinggi laktosa
d. Susu soya
e. Susu skim

70.Pak Andi pergi ke rumah sakit dengan keluhan mengalami kesulitan saat
hendak buang air kecil, rasa ingin buang air kecil secara tiba-tiba pada malam
hari saat terlelap tidur, keluar darah saat buang air kecil, pembengkakan pada
sekeliling mata, rasa sakit pada bagian punggung dan mata, serta tekanan
darah tinggi.

Makanan apa yang tepat diberikan kepada pak Andi oleh ahli gizi?
a. Bening ayam
b. Lalap jantung pisang
c. Sayur ayam
d. Sop gambas
e. Lalap daun pepaya

71. Seorang ahli gizi memberikan diit lambung pada ibu yang berusia
40 tahun karena mengalami keluhan seperti perut kembung, mual dan
muntah, kehilangan nafsu makan, dan susah buang air besar.
Jenis makanan apa yang tepat diberikan oleh ahli gizi ?

a. Makanan saring
b. Susu dan bubur susu
c. Makanan lembek
d. Makanan biasa
e. Makanan lunak

72.Pak Ruri telah 3 hari dirawat di rumah sakit. Dokter menyatakan bahwa Pak
Ruri telah menderita penyakit jantung iskemik dengan tanda-tanda sakit di ulu
hati seperti rasa tertusuk, rasa berdebar pada jantung seperti tertekan, sesak
nafas disertai keringat dingin, kesemutan pada bagian lengan, punggung,
kesulitan dalam tidur, serta mudah lelah.
Apa jenis diit yang untuk penyakit pak Ruri ?
a. Diet rendah kolesterol dan lemak terbatas
b. Diet rendah lemak
c. Diet jantung
d. Diet rendah garam
e. Diet Hiperlipoproteinemia

73.Pak Aryo berdasarkan hasil diagnosa dokter menderita batu ginjal. Kandungan
batu ginjal adalah cystem dan disertai gangguan penyakit lainnya seperti,
terjadi infeksi pada saluran kencing, terhambatnya aliran saluran kencing,
glomerulonephritis, nephrosis, serta memiliki penyakit kencing manis.

Apa jenis diit yang untuk penyakit pak Aryo ?

a. Diet rendah kalsium
b. Diet tinggi kalsium
c. Diet rendah asam amino yang mengandung sulfur
d. Diet rendah sisa asam
e. Diet rendah sisa basa

74.Pak Bambang dinyatakan menderita penyakit hipertensi oleh dokter karena

memiliki gejala klinis sebagai berikut, adanya resistensi insulin, pembesaran
ventrikel kiri, penurunan fungsi arteri.

Minuman apa yang sebaiknya tidak diberikan untuk Pak Bambang ?

a. Teh
b. Coklat
c. Pepsi
d. Kopi
e. Coca-cola

75.Kasus : Seorang wanita ingin membuka usaha toko kue. Dia menginginkan agar
kuenya menjadi empuk dan mengembang. Ada salah satu bahan makanan yang
termasuk minyak yang dapat membuat kue menjadi empuk dan mengembang.
Pertanyaan : Apakah jenis minyak tersebut?

Jawaban : a. Mentega
b. Olive Oil
c. Margarine
d. Minyak kelapa
e. Mentega putih
76.Kasus : Sayuran dan buah-buahan yang dipasarkan di setiap tempat tidak
terlepas dari bahaya pestisida maupun bahan berbahaya lainnya. Hal ini sangat
berbahaya bagi tubuh apabila tertumpuk dalam tubuh dengan jumlah yang
sangat besar.
Pertanyaan : Apakah teknik pengolahan yang dapat dilakukan untuk mencegah
bahaya tersebut?

Jawaban : a. Menjemur
b. Memanggang
c. Memblansir
d. Mengetim
e. Membesta

77.Kasus : Kerusakan adalah penyimpanan melewati batas sehingga tidak dapat

diterima secara normal oleh panca indra atupun melalui parameter lain.
Kerusakan bahan pangan tidak dapat kita hindari melainkan kita hanya dapat
mencegahnya.

Pertanyaan : Manakah dari pernyataan berikut yang menunjukkan indikasi

terjadinya kerusakan pada bahan makanan?

Jawaban : a. WHC bahan meningkat akibat penyerapan H2O

b. Pengikatan NH3 dari molekul bahan makanan
c. Pengikatan sulfur oleh bahan makanan
d. Timbul bau busuk dan menyengat
e. Bahan makanan tampak segar

78.Kasus : Seorang anak memiliki tingakat aktivitas yang tinggi untuk anak
seumurannya. Dia selalu mendapt asupan yang terlihat cukup yang diberikan
orangtuanya setiap hari, akan tetapi ia tetap mengalami malnutrition.

Pertanyaan : Termasuk jenis malnutrisi apakah anak tersebut?

 Jawaban : a. Starvation
b. Overnutrition
c. Undernutrition
d. Spesific deficiency
e. Imbalance nutrition
79.Kasus : Susu sangat baik untuk pertumbuhan anak hingga dewasa. Karena hal
itu tak heran apabila setiap orang meminum susu. Banyak sekali manfaat susu
salah satunya yaitu membuat kita mudah tertidur dan dapat tidur nyenyak
Pertanyaan : Zat apakah yang terdapat dalam susu yang menyebabkan
pengaruh tersebut?

Jawaban : a. Hormon melatonin

b. Enzim protease

c. Laktoglobulin

d. Laktalbumin

e. Asam folat

80.Disuatu desa di daerah terpencil ditemukan balita berumur 4 tahun yang

memiliki ciri-ciri gemuk, perut buncit, tangan kurus dan terdapat odem.
Setelah diselidiki balita tersebut tidak mendapatkan asupan gizi yang baik,
balita tersebut sehari-hari hanya mengkonsumsi nasi dan garam.

Apakah jenis malnutrition yang dialami balita tersebut ?

a. VAD
b. IDA
c. Marasmus
d. Kwashiorkor
e. Marasmic-kwashiorkor

81.Seorang ahli gizi melakukan kunjungan ke suatu desa terpencil disuatu daerah.
Ahli gizi tersebut menjumpai seorang anak laki-laki berusia 12 tahun dengan
ciri-ciri mengalami pembesaran kelenjar tiroid, memiliki postur tubuh yang
cebol, dan gangguan mental.

Apakah jenis gangguan malnutrition yang dialami anak laki-laki tersebut ?

a. KEP
b. GAKI
c. Anemia
d. Intoleransi laktosa
e. Kekurangan vitamin A

82.Ibu-ibu PKK disuatu kampung ingin mengadakan acara syukuran di kampungnya.

Ibu-ibu PKK tersebut berencana untuk menghidangkan nasi, sayur sup, dan
sate. ibu-ibu PKK tersebut kebingungan dalam hal pemilihan daging untuk
pembuatan sate. Ibu itu membutuhkan daging yang memilki tekstur lunak,
serat ototnya halus, dan cepat empuk ketika dibakar.

Apakah daging yang cocok digunakan ibu-ibu PKK di kampung tersebut ?

a. Daging gandik
b. Daging punuk
c. Daging has luar
d. Daging has dalam
e. Daging paha depan

83.Sebuah perusahan di Surabaya yang memproduksi bahan makanan jadi dengan

jumlah banyak baru saja mendatangkan mesin yang praktis. Pabrik tersebut
memproduksi 50000 bahan olahan jadi sebelum mesin datang dan setelah
mesin tersebut datang diharapkan hasil produksi semakin meningkat. Mesin
tersebut bekerja dengan cara melewatkan bahan pada pijaran api dalam waktu
singkat.
Apakah jenis persiapan bahan yang dikerjakan oleh mesin tersebut?
a Cleaning
b Scalding
c Flame peeling
d Abrasion peeling
e Size reduction
84.Seorang anak berumur 10 tahun datang ke puskesmas dengan keluhan suhu
tubuh tidak stabil, selalu meraasa lelah dan lemah, rentan terhadap penyakit,
dan mengalami peradangan pada lidah.
Kekurangan mineral apa anak tersebut ?
a. Zn
b. Mg
c. Fe
d. Mn
e. Cu

85.Seorang anak berumur 7 tahun datang ke puskesmas dengan darah rendah,

mengelami lelah, dan keluhan penyembuhan luka yang sulit, Kekurangan zat
gizi apa anak tersebut ?
a. Karbohidrat
b. Protein
c. Lemak
d. Mineral
e. Vitamin

86.Seorang ibu yang berusia 59 tahun menderita osteoporosis sejak beberapa

tahun yang lalu, kira-kira sejak dirinya memasuki masa menopause. Apabila ibu
tadi ingin mencegah agar osteoporosisnya tidak menjadi lebih parah, sebaiknya
ibu tadi disarankan mengonsumsi makanan yang akan membuat tubuhnya
mendapat asupan estrogen dari luar. Makanan yang disarankan adalah...
a. Sayuran hijau (bayam, kangkung)
b. Tempe
c. Tahu
d. Telur
e. Ikan gurame
87.Gilang adalah anak-anak yang berusia 6 tahun. Setiap kali setelah meminum
susu, Gilang mual dan terkadang diare. Menurut ahli gizi yang telah didatangi
oleh ibunya, Gilang mengalami intoleransi laktosa. Gilang disarankan untuk
mengonsumsi susu yang non laktosa. Susu yang dimaksud adalah...
a. Susu skim
b. Susu evaporasi
c. Susu kedelai
d. Susu steril
e. Susu UHT
88.Seorang anak kecil meletakkan makanan yang baru saja dibelinya di atas meja
begitu saja. Satu jam kemudian, anak kecil tadi mengambil makanan tadi dan
berniat ingin mengonsumsinya Tapi, ia segera mengurungkan niatnya karena
makanan yang dibelinya tadi sudah tidak seperti 1 jam yang lalu. Makanan yang
tadinya kering sekarang menjadi sedikit berair. Hal itu disebabkan oleh...
a. Kontak dengan udara terlalu lama
b. Kelembaban udara lebih tinggi daripada kelembaban makanan
c. Terjadinya pembusukan
d. Mengalami penguraian zat gizi
e. Sudah kadaluarsa
89.Yoga mengalami intoleransi laktosa. Karena intoleransi laktosa, dia memiliki
tulang yang rapuh, tidak sekuat orang yang tidak mengalami intoleransi
laktosa. Hal itu dikarenakan tidak adanya laktosa yang membantu tubuh dalam
penyerapan Ca. Cara lain yang dapat dilakukan agar tubuh tetap mendapat
asupan Ca yang cukup adalah dengan makan makanan yang kaya vitamin D
yang dapat membantu penyerapan Ca. Makanan yang dimaksud adalah...
a. Ikan
b. Tempe
c. Susu
d. Sereal
e. Minyak ikan
90.Dalam ilmu gizi terdapat suatu bahasan yang disebut interaksi zat gizi. Di
dalam interaksi tersebut seorang ahli gizi maupun calon ahli gizi harus memiliki
kompetensi untuk dapat megenali interaksi antar zat gizi maupun interaksi
antara zat gizi dengan non zat gizi. Dibawah ini interaksi zat gizi yang tepat
bagi penderita anemia agar anemianya tidak bertambah parah adalah...
a. Vitamin C dengan Fe
b. Zn dengan Fe
c. Ca dengan Fe
d. Cr dengan Fe
e. Pb dengan Fe

91.Ditandai dengan “binge eating”(makan yang banyak), namun kemudian

dikeluarkan melalui misalnya muntah, puasa, olahraga berlebihan
menggunakan laxative, kondisi ini di sebut……………….
a. Bulimia Nervosa
b. Anorexia nervosa
c. Perilaku Anorexic
d. Gangguan “binge eating”
e. Perilaku diet
92.Seorang balita bernama Nina, umur 4 bulan, BB 7 kg, PB 66 cm. Nina adalah
anak ketiga dari tiga bersaudara. Dibawa ke rumah sakit oleh keluarganya
karena mengalami kejang, demam tinggi dan batuk berdahak yang tidak bisa
keluar. Dari hasil pemeriksaan laboratorium diketahui Hb 6,5 g/dl dan Albumin
 2,62 d/dl. Sedangkan dari hasil pemeriksaan fisik dan klinis diketahui bahwa
kondisi umumnya lemah, suhu tubuh 38.5 oC (demam) dan RR 48 kali/menit.
Dari diagnosa medis Nina dinyatakan menderita penyakit DHF (Dengue
Haemorrhagic Fever). Sejak lahir Nina tidak diberikan ASI karena ASI ibunya
tidak keluar, sehingga dilanjutkan dengan pemberian susu formula. Setiap
harinya Nina mengkonsumsi ± 7 botol/hari @120 cc. Selain susu formula Nina
juga mengkonsumsi bubur SUN 2x/hari (3 sdm bubuk) dan tim saring 1x/hari
sebanyak ½ mangkuk (isi dari tim saring yang paling disukai Nina adalah bayam
dan telur). Oleh petugas kesehatan dilakukan pemeriksaan awal (skrining) dan
disimpulkan membutuhkan asuhan gizi. Apa langkah selanjutnya yang harus
dilakukan oleh Ahli Gizi?
a. Melakukan monitoring status gizi
b. Melakukan koordinasi dengan tim medis
c. Melakukan pengkajian gizi dengan benar
d. Melakukan konseling gizi sesuai masalah
e. Melakukan pengukuran biokimia yang tepat

93.Seorang balita bernama Tio dengan umur 32 bulan. Tio adalah anak ketiga dari
tiga bersaudara. Dibawa ke rumah sakit oleh keluarganya karena demam,
muntah, diare 6-7 kali/hari disertai dengan darah. Dari hasil pemeriksaan fisik
dan klinis diketahui bahwa Tio mengalami dehidrasi ringan, anak terlihat
pucat, lesu dan suhu tubuh 38.5 oC (demam). Dari diagnosa medis Tio
dinyatakan menderita penyakit Disentri Bassiler.. Saat dirumah, Nafsu makan
Tio baik dengan makan 3x/hari dan selingan makan 2x/hari biasanya tio suka
mengkonsumsi susu kemasan dan jajanan ringan yang ada di toko. Oleh petugas
kesehatan dilakukan pemeriksaan awal (skrining) dan disimpulkan
membutuhkan asuhan gizi. Ahli Gizi segera melakukan pengkajian gizi ....
a. Melakukan edukasi gizi
b. Memberikan diet rendah lemak
c. Memberikan leaflet gizi seimbang
d. Melakukan recall asupan makanan
e. Melakukan penimbangan berat badan

94.Seorang mahasiswa berumur 20 tahun, mempunyai berat badan 45 kg dan

tinggi badan 161 cm. Aktifitas sehar-hari tergolong aktivitas berat.IMT anak
tersebut termasuk ....
a. Malnutrisi
b. Marasmus-kwashiorkor
c. Obesitas
d. Under weight
e. Over weight

95.Seorang ibu datang membawa bayi perempuannya yang berusia 5 hari dengan
keluhan mencret disertai perut kembung dan muntah. Keluhan muncul
terutama setiap bayi selesai minum ASI. Dari pemeriksaan fisik bayi terlihat
kurus, turgor menurun dan mata cowong. Apakah tindakan yang pertama harus
dilakukan?
a. Memberikan cairan oralit
b. Memberikan susu rendah lemak
c. Memberikan susu rendah laktosa
d. Menghentikan pemberian ASI
e. Memberikan air kelapa muda

96.Seorang balita dibawa ke puskesmas terdekat dengan tanda-tanda adanya

oedem pada perut, tetapi bagian tubuh lain kurus (lunglit), rambut jagung dan
rontok, punggung kaki bengkak dan rewel. Dengan melihat tanda-tanda fisik
yang ada, zat gizi apakah yang penting untuk ditambah ke dalam dietnya?
a. Vitamin dan air
b. Mineral dan protein
c. Air dan karbohidrat
d. Lemak dan mineral
e. Karbohidrat dan Protein
97. Seorang ibu hamil datang untuk berkonsultasi kepada ahli gizi untuk
menanyakan keluhannya selama kehamilannya. Keluhan tersebut antara lain
cepat lelah, sering pusing, mata berkunang-kunang, malaise, lidah luka, nafsu
makan turun (anoreksia), konsentrasi hilang, nafas pendek dan mual muntah.
Mineral makro yang termasuk zat gizi mikro apakah yang harus ditambah dalam
diet sang ibu tersebut?
a. Besi
b. Kalium
c. Natrium
d. Fosfor
e. Magnesium
98. Seorang pasien di suatu rumah sakit menderita diabetes mellitus. Untuk
memenuhi kebutuhan energinya tanpa menambah kadar gula dalam darahnya
maka tindakan yang tepat dalam pemberian diet yaitu dengan memberi
makanan berenergi rendah kalori. Apabila pasien ingin mengonsumsi kue
manis, tindakan apa yang perlu dilakukan ahli gizi di rumah sakit tersebut ?
a. Memberi diet kue manis berbahan gula pasir
b. Memberi kue diet manis berbahan gula jagung
c. Memberi diet kue manis berbahan gula jawa
d. Memberi diet kue manis berbahan gula batu
e. Memberi diet gula manis berbahan gula semut
99. Seorang ahli gizi dalam menghitung kebutuhan energi dan zat gizi terlebih
dahulu harus mengetahui data riwayat pasien yang meliputi berat badan,
tinggi badan, usia, jenis kelamin, data antropometri, aktifitas, status gizi, dan
riwayat kesehatan. Apabila diketahui berat badan relatif (BBW) pasien 120-
130% maka pasien tersebut termasuk dalam kriteria...
a. Underweight ringan
b. Underweight sedang
c. Underweight berat
d. Obesitas ringan
e. Obesitas sedang
 100. Ada seorang pasien berumur 6 tahun yang selalu cengeng dan rewel. Di lihat
dari kondisi fisiknya, anak tersebut memiliki berat tubuh yang berlebih, mata
cekung, apatis, turgor kembali lambat serta terdapat pembengkaan pada
jaringan kulit. Dari ciri-ciri tersebut, apakah penyakit yang diderita pasien
berumur 6 tahun itu?
a. KEP
b. Marasmus
c. Kwashiorkor
d. Marasmic kwashiorkor
e. Malnutrition
101. Setiap pagi, anak berumur 12 tahun selalu dibiasakan sarapan oleh kedua
orang tuanya. Menu untuk sarapan biasanya berupa nasi, sayur, telur, dan
tempe. Karena anak tersebut memiliki kegiatan yang banyak, sang ibu selalu
menambahkan segelas susu dalam menu tersebut. Susu tersebut ditambahkan
guna untuk menambah energi agar anak tidak lemas. Apakah jenis karbohidrat
yang diserap oleh tubuh sebagai sumber energi di dalam segelas susu?
a. Glukosa
b. Laktosa
c. Maltose
d. Galaktosa
e. Fruktosa

102. Ibu Dea pergi ke rumah sakit untuk memeriksakan dirinya lalu ia
memberitahukan keluhannya kepada dokter bahwa dia sering merasa letih,
mudah sekali merasa lapar dan sering merasa haus serta jika memiliki luka
sangat sulit untuk sembuh.
Penyakit apa yang sedang diderita Ibu Dea ?

a. Diabetes Militus
b. Kencing Manis
c. Hepatitis
d. Gastritis
e. Obstipasi

103. Di sebuah desa di daerah Sumenep terdapat 50 kepala keluarga yang terdiri
dari 30 wanita dewasa. Hitunglah Lower Reference Nutrient Intake (LRN) apa
bila diketahui total kebutuhan Fe per harinya 2550 mg ?
a. 78, 06
b. 79, 06
c. 80, 06
d. 81, 06
e. 82, 06

104. Ibu Tukinem adalah seorang Ibu rumah tangga yang berumur 40 tahun
memiliki berat badan 60 kg dan tinggi badan 150 cm datang dan berkonsultasi
dengan seorang ahli gizi. Tindakan apa yang diberikan oleh seorang ahli gizi
terhadap ibu tersebut ?
 a. Memberikan kapsul antibody
b. Memberikan kapsul vitamin A
c. Mengurangi diet makanannya yang mengandung lemak, garam, gula, dan
kolestrol tinggi
d. Menyarankan sedot lemak
e. Mengganti pola mamanannya dengan makanan yang mengandung protein
tinggi

105. Dilihat dari beberapa masalah kekurangan gizi, ada masalah utama gizi yang
sampai sekarang belum bisa terselesaikan. Berikut ini yang tidak termasuk
masalah gizi utama gizi adalah…
a. Diabetes melistus
b. Kurang Energi Protein (KEP/PEM)
c. Anemia Gizi (IDA)
d. Kurang Vitamin A (VAD)
e. Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI/IDD)

106. Daging sapi memang salah satu bahan yang sering digunakan untuk masakan.
Bagian-bagian daging sapi mempunyai struktur yang berbeda sehingga ada
beberapa bagian yang cocok atau tidak untuk dijadikan suatu bahan masakan.
Bagian daging sapi yang cocok digunakan untuk rendang adalah ..
a. Has luar
b. Daging gandik
c. Has dalam
d. Daging punuk
e. Paha depan

107. Daging sapi memang salah satu bahan yang sering digunakan untuk masakan.
Bagian-bagian daging sapi mempunyai struktur yang berbeda sehingga ada
beberapa bagian yang cocok atau tidak untuk dijadikan suatu bahan masakan.
Bagian daging sapi yang cocok digunakan untuk rendang adalah ..
a. Has luar
b. Daging gandik
c. Has dalam
d. Daging punuk
e. Paha depan

108. Seorang balita perempuan bernama Dita dengan umur 3 tahun. Dita adalah
anak kedua dari dua bersaudara. Dia dibawa ke rumah sakit oleh keluarganya
karena demam, muntah, diare 5-6 kali/hari disertai dengan darah. Dari hasil
pemeriksaan fisik dan klinis diketahui bahwa Dita mengalami dehidrasi ringan,
anak terlihat pucat, lesu dan suhu tubuh 39oC (demam). Dari diagnosa medis
 Dita dinyatakan menderita penyakit Disentri Bassiler. Saat dirumah, Nafsu
makannya kurang baik. Bagaimana tindakan pertama yang harus dilakukan ?
a. Memberikan diet rendah lemak
b. Melakukan penimbangan berat badan
c. Melakukan edukasi gizi
d. Memberikan leaflet gizi seimbang
e. Melakukan recall asupan makanan

VIGNETTE 1. Suatu rumah sakit dengan 100 pasien. Menu siang sayur
untuk makanan biasa adalah sup sawi wortel. Jika bdd
(berat yang dapat dimakan) sawi= 80%: wortel 90
% ,standart porsi sayur per orang = 50 gram, dengan
perbandingan wortel dan sawi = 1 : 1.

PERTANYAAN Berapa kebutuhan sawi pada menu makan siang tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. 2,00 kg sawi

B. 3,13 kg sawi
C. 4,00 kg sawi
D. 6,23 kg sawi
KUNCI JAWABAN : B
VIGNETTE 2. Pada intitusi penyelenggaraan makanan ,pesanan
bahan kering seperti beras, gula, tepung, kacang-
kacangan telah dkirimkan. Petugas menerima bahan
dan mengecek sesuai order pemesanan dan akan
melakukan proses penyimpanan.
PERTANYAAN Apa saja yang harus dipertimbangkan pada penyimpanan
bahan diatas ?

PILIHAN JAWABAN : A. Mengatur penempatan bahan sesuai jenis bahan

makanan
B. Mengatur suhu ruang penyimpanan diatas 25 ◦C
C. Mengatur jarak rak bahan pangan dengan lantai 25 cm
D. Ventilasi ruang penyimpanan kurang dari 10% luas gudang
E. Meletakkan bahan makanan di dekat ruang distribusi
makanan

KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 3. Dalam penyelenggaraan makanan massal agar mampu

 memberikan pelayanan yang memuaskan klien dan tepat
waktu, maka pengaturan layout dapur harus
diperhatikan. Layout yang baik mempengaruhi efisiensi
kerja dari petugas.
PERTANYAAN Bagaimanakan urutan layout dapur yang baik agar
penyelenggaraan makanan efisien ?

PILIHAN JAWABAN : A. Receiving area, preparation area, washing area,

storage area, cooking area, service area, washing area
B. Receiving area, storage area, washing area, service
area, preparation area, cooking area
C. Receiving area, dish up area, storage area, preparation
area, cooking area, service area, washing area
D. Receiving area, storage area, preparation area, cooking
area, dish up area, service area, washing area
E. Receiving area, washing area, storage area, cooking
area, dish up area, dan service area
KUNCI JAWABAN : D

VIGNETTE 4. Berikut ini adalah data BOR (Bed Occupacy Rate) dari
suatu rumah sakit selama 3 hari

Tanggal Jumlah BOR (%)

Total
9 975 65
10 1050 70
11 1080 72
PERTANYAAN Berapa BOR rata –rata dari Rumah Sakit tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. 65 %
B. 66 %
C. 68 %
D. 69 %
E. 70 %
KUNCI JAWABAN : D

VIGNETTE 5. Seorang wanita usia 50 tahun, BB: 65 kg, Tinggi Badan

 167 cm. Tensi 180/110 mmHg. Diagnosis dokter:
hipertensi. Diberi obat penurun tekanan darah dan
disarankan ke Ahli Gizi untuk pengaturan makan. Diet
yang diberikan Rendah garam dan tinggi Kalium.

PERTANYAAN Bahan makanan apakah yang disarankan oleh ahli gizi agar
tekanan darahnya segera turun ?

PILIHAN JAWABAN : A. Daging, ayam, ikan

B. Tahu, Tempe, kacang hijau
C. Pisang, Pepaya, Belimbing
D. Beras, Roti, Mie
E. Ubi Kayu, Ubi jalar , Kentang
KUNCI JAWABAN : C

VIGNETTE 6. Buah pepaya dibawa dengan armada truk dari Trenggalek

ke Surabaya, waktu transportasi 5 jam (berangkat jam
07.00 dan sampai jam 12.00). Pada saat bongkar muat
tampak beberapa buah yang kulitnya memar dan
mengelupas.
PERTANYAAN Jenis kerusakan apa yang terjadi pada buah pepaya
tersebut ?
PILIHAN JAWABAN : A. Kerusakan kimia
B. Kerusakan Biologis
C. Kerusakan fisiologis
D. Kerusakan mikrobiologis
E. Kerusakan fisik
KUNCI JAWABAN : E

VIGNETTE 7. Pada Penerimaan bahan makanan olahan dalam

kemasan di institusi penyelenggaraan makanan.
Seorang Ahli Gizi harus memperhatikan syarat-syarat
 labelling sesuai aturan pada Undang-Undang Pangan
untuk menjamin keamanan pangan.
PERTANYAAN Keterangan apa saja yang harus tertera pada makanan olahan
dalam kemasan?
PILIHAN JAWABAN : A. Isi netto, nama perusahaan, kode penyimpanan
B. Komposisi campuran, tanggal kadaluarsa
C. Takaran penggunaan, kode penjualan
D. Tanggal pemakaian, kode penyimpanan
E. Kode produksi, alamat penyimpanan

KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 8. Rumah Sakit A menetapkan standar porsi untuk nasi

200 gram, lauk hewani 50 gram, lauk nabati 25 gram
dan sayuran 50 gram. Pasien X menghabiskan makanan
nasi 150 gram, lauk hewani 50 gram, lauk nabati 10
gram, sayuran 25 gram.
PERTANYAAN Berapa % waste (sisa makanan) pasien X tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : A. 25 % MP, 0% LH, 40%LN, 50% SY

B. 75% MP, 0 % LH, 60% LN, 50 % SY
C. 50% MP, 0 % LH, 50% LN, 25 % SY
D. 75% MP, 0 % LH, 60% LN, 25 % SY
E. 25 % MP, 0% LH, 60 %LN, 50% SY
KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 9. Pada tahap penapisan dan pengkajian dari hasil

 pemeriksaan fisik, antropometri, laboratorium dan
pemeriksaan lainnya. Dokter bersama tim akan
menetapkan apakah pasien memerlukan terapi diet
atau tidak. Pada kasus ini dokter dan tim menetapkan
pasien tidak memerlukan terapi diet.
PERTANYAAN Tindakan apa yang pertama dilakukan oleh Ahli Gizi pada
kasus tersebut ?
PILIHAN JAWABAN : A. Memberikan penyuluhan gizi
B. Merencanakan makanan khusus/diet sesuai dengan
penyakitnya
C. Memesankan makanan biasa ke instalasi gizi
D. Melakukan pengamatan kebiasaan makanan pasien
E. Mengukur tingkat asupan makanan
KUNCI JAWABAN : C

VIGNETTE 10.Pada proses pemasakan makanan terdapat pemasakan

dengan menggunakan medium air. Cara pemasakan
yang salah dapat merusak sifat fisik dan kimia dari
bahan makanan. Sayuran merupakan bahan pangan
yang peka terhadap pengolahan.
PERTANYAAN Bagaimana teknik memasak sayuran yang baik ?

PILIHAN JAWABAN : A. Merebus pada cairan mendidih dengan api besar yang
cepat
B. Merebus pada cairan mendidih dengan api sedang
C. Merebus pada cairan mendidih dengan api sedang
D. Mengukus dengan uap air mendidih
E. Mengukus dengan uap air biasa
KUNCI JAWABAN : A
VIGNETTE 11. Suatu catering melakukan pembelian bahan makanan
ikan, sayuran dan buah-buahan. Sebagian bahan langsung
dimasak dan sebagian disimpan pada refrigator. Masing-
masing bahan mempunyai sifat dan ketahanan yang
berbeda.
PERTANYAAN Bagaimanakah susunan bahan ikan, sayuran dan buah agar
kesegarannya tetap terjaga?
PILIHAN JAWABAN : A. Buah di freezer, ikan di cooler atas, sayur di cooler
bawah
B. Buah di freezer, ikan di cooler bawah, sayur di cooler
atas
C. Sayur di freezer, ikan cooler bawah, buah di cooler
atas
D. Ikan di cooler atas, buah di cooler bawah, sayur di
freezer
E. Ikan di freezer, buah di cooler atas, sayur di cooler
bawah
KUNCI JAWABAN : E

VIGNETTE 12. Suatu jasa boga yang biasa melayani 100 porsi. Lantai
 terbuat dari keramik, dinding dari tembok dan berbentuk
siku, tinggi langit-langit 2,4 meter, luas ventilasi 10 %
dari luas ruangan. Pemilik akan merenovasi dapur sesuai
dengan Permenkes RI 1096/Menkes/PER/VI/2011.
PERTANYAAN Apa yang perlu diperbaiki dari dapur tersebut, jika memenuhi
permenkes tersebut?
PILIHAN JAWABAN : A. Lantai keramik, Dinding tembok biasa, ventilasi
ditambah hingga 20% dari luas ruang
B. Lantai keramik, dinding dilapisi keramik, ventilasi sama
dengan yang lama
C. Lantai teraso, dinding keramik dan konus, ventilasi 20%
dari luas ruang
D. Lantai teraso, dinding tembok dan konus, ventilasi 20 %
dari luas ruangan
E. Lantai teraso, dinding tembok dan konus, ventilasi
sama dengan yang lama
KUNCI JAWABAN : C

VIGNETTE 13. Dapur suatu Rumah Sakit biasa melayani pasien

sebanyak 500 orang. Makanan yang dilayani adalah
makanan biasa dan makanan khusus (diet). Jumlah
pemasak 6 orang setiap shiftnya.
PERTANYAAN Berapa luas minimal dari dapur tersebut yang memberi
kemudahan pada pekerjaan dan mencegah terjadinya
kontaminasi?
PILIHAN JAWABAN : A. 9 m 2

2
B. 12 m
2
C. 18 m
2
D. 24 m
E. 30 m 2

KUNCI JAWABAN : B
VIGNETTE 14. Di Instalasi Gizi sedang melaksanakan penelitian
Higiene Sanitasi Makanan. Dari hasil penilaian ada
beberapa penjamah makanan yang tidak menggunakan
Alat pelindung diri
PERTANYAAN Alat pelindung diri apa saja yang harus digunakan oleh
penjamah makanan di Rumah sakit tersebut dalam
melindungi makanan dari pencemaran ?
PILIHAN JAWABAN : A. Tidak merokok, tidak menggunakan perhiasan
B. Apron, penutup rambut, sarung tangan
C. Sabun, air bersih, tempat cuci tangan
D. Sendok, garpu, penjepit makanan
E. Piring, mangkok, gelas
KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 15. Suatu asrama sekolah yang menyelenggarakan

makanan banyak melakukan pembelian bahan basah setiap
3 hari sekali. Asrama mempunyai fasilitas freezer dan
cooler dengan jumlah dan fungsi yang memadai.
PERTANYAAN Berapa suhu penyimpanan daging jika digunakan pada 3 hari
kemudian ?
PILIHAN JAWABAN : A. 5 ◦ C – 7 ◦ C
B. 0 ◦ C – (-5 ◦ C)
 C. (-5 ◦ C) – (-10 ◦ C)
D. (-10 ◦ C) – (-15 ◦ C)
E. > (-15 ◦ C)
KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 16. Seorang anak laki-laki umur 9 tahun masuk di ruang

anak RS X dengan keluhan muntah, pusing, panas, dan
nafsu makan berkurang. Dari hasil recall asupan energi
77,1 %, protein 51,4 % , lemak 104,22%. Diagnosa
medis thipoid fever.
PERTANYAAN Apa diagnosa gizi dari pasien tersebut berdasarkan domain
intake ?
PILIHAN JAWABAN : A. Asupan lemak tidak adekwat , disebabkan
pengetahuan yang kurang , ditandai dengan hasil recall
lemak yang kurang
B. Asupan energi yang tidak adekwat, disebabkan nafsu
makan kurang yang ditandai asupan energi yang defisit
C. Asupan protein tidak adekwat, disebabkan nafsu
makan menurun , ditandai dengan asupan protein yang
defisit
D. Gangguan fungsi pencernakan, disebabkan adanya
gangguan fungsi pencernakan ditandai adanya muntah
E. Gangguan fungsi pencernakan, disebabkan nafsu
makan turun ditandai asupan protein defisit
KUNCI JAWABAN : C
VIGNETTE 17.Seorang anak laki-laki umur 9 tahun masuk di ruang
anak RS X dengan keluhan muntah, pusing, panas, dan
nafsu makan berkurang. Dari hasil recall asupan energi
77,1 %, protein 51,4 % , lemak 104,22%. Diagnosa
medis thipoid fever.Kalori diberikan 80% (bertahap),
karena nafsu makan berkurang.
PERTANYAAN Apa bentuk makanan dan berapa kalori yang dibutuhkan anak
tersebut diatas ?
PILIHAN JAWABAN : A. Makanan lunak, 820 Kalori
B. Makanan lunak , 1520 Kalori
C. Makanan Biasa, 1700 Kalori
D. Makanan Biasa, 1880 Kalori
E. Makanan Biasa, 1900 Kalori
KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 18.Seorang perempuan usia 54 Tahun, BB 40 Kg, TB 154

cm. Hasil laboratororium GDP 120 mg/dl, GD 2 JPP 273
mg/dl, cholesterol 245 mg/dl. Pada tahap assesment
seorang ahli gizi mengidentifikasi permasalahan dari
pasien.
PERTANYAAN Apa status gizi pasien tersebut, berdasarkan IMT ?

PILIHAN JAWABAN : A. Kurus

B. Kurang
C. Normal
D. Gemuk
E. Lebih
KUNCI JAWABAN :
VIGNETTE 19.Seorang perempuan usia 54 Tahun, BB 40 Kg, TB 154
cm. Hasil laboratororium GDP 120 mg/dl, GD 2 JPP 273
mg/dl, cholesterol 245 mg/dl. Pasien mempunyai
kebiasaan makan tidak teratur, suka mengkonsumsi
jajanan manis dan gorengan, dan jarang mengkonsumsi
sayur.
PERTANYAAN Apa diagnosa gizi pasien tersebut ditinjau dari domain
behafiour ?
PILIHAN JAWABAN : A. Asupan serat tidak adekuat , karena kurangnya
pengetahuan ditandai jarangnya mengkonsumsi sayur
B. Kelebihan asupan lemak , karena kurangnya
pengetahuan ditandai kebiasaan makanan gorengan
C. Kelebihan asupan kolesterol, karena kebisaan yang
kurang baik ditandai dengan seringnya mengkonsumsi
gorengan
D. Belum siap merubah pola hidup , karena kurang
kemauan untuk merubah ditandai pola makan yang
salah
E. Belum siap merubah pola hidup, karena kurangnya
pengetahuan ditandai kadar cholesterol 245 mg/dl

KUNCI JAWABAN : D

VIGNETTE 20.Cara pemberian ASI yang tepat adalah dengan

memberikan ASI secara bergantian yaitu jika dimulai
dari payudara sebelah kiri sampai kosong kemudian
dilanjutkan payudara bagian kanan jika anak sudah
kenyang maka dihentikan. Ketika anak menyusu
kembali mulai dari payudara kanan sampai kosong
baru dilanjutkan bagian payudara kiri.
PERTANYAAN Apa alasan cara pemberian ASI seperti keterangan diatas?

PILIHAN JAWABAN : A. Supaya payudara mempunyai ukuran yang sama antar

kanan dan kiri
B. Hisapan anak yang lama, maka kandungan ASI banyak
lemak sehingga kebutuhan energi bayi terpenuhi .
C. Kesehatan payudara ibu bisa kembali normal ketika
anak masih disusui
D. Hisapan anak yang lama kandungan ASI banyak protein
sehingga kebutuhan bayi terpenuhi
E. Ibu terlindung dari resiko kanker rahim

KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 21.Seorang Balita umur 3 tahun pasca MRS karena gizi

buruk, setelah 14 hari Balita tersebut dipulangkan
karena sudah masuk fase rehabilitasi. Selama fase
rehabilitasi petugas gizi memberikan PMT Pemulhan.

PERTANYAAN Berapa Kalori PMT yang diperlukan untuk Balita tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. 150 – 200 kkal

B. 200 – 250 kkal
C. 250 – 300 kkal
D. 300 - 350 kkal
E. 350 – 400 kkal

KUNCI JAWABAN : D
VIGNETTE 22. Di Posyandu X terdapat seorang Bayi umur 5 Bulan.
Dari hasil penimbangan Berat Badan Bayi masih sama
dengan bulan lalu yaitu 6,5 Kg, saat ini bayi masih
menyusu pada ibunya.

PERTANYAAN Materi penyuluhan apa yang harus disampaikan oleh kader

pada ibu dari bayi tersebut?
PILIHAN JAWABAN : A. Pemberian Asi diteruskan dan makanan ibu menyusui
B. Pemberian Menu seimbang bada bayi dan ibunya
C. MP ASI berupa makanan lumat yang padat gizi
D. Ibu makan lebih banyak dari biasanya
E. Pemberiam makanan padat gizi pada Bayi agar BB
cepat naik

KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 23.Puskesmas X melakukan kegiatan pendampingan pada

keluarga gizi buruk. Dari hasil kajian umumnya
makanan balita energinya kurang memadai sehingga
tidak mencukupi kebutuhan gizinya.

PERTANYAAN Bahan apa saja yang bisa ditambahkan pada makanan balita
tersebut untuk menambah kandungan energinya?
PILIHAN JAWABAN : A. Menambahkan tepung campuran serealia dan kacang-
kacangan
B. Menambahkan gula, minyak atau mentega
C. Menambahkan gula dan garam
D. Menambahkan susu formula
E. Menambahkan madu

KUNCI JAWABAN : B
VIGNETTE 24.Di Posyandu Lansia datang seorang bapak usia 70
tahun. Dari hasil pemeriksaan BB = 60, TB = 166 , tensi
130/80 mm/hg,

PERTANYAAN Apa saja yang disarankan pada lansia tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. Frekuensi sering dengan porsi lebih dari saat dewasa
B. Masih diperbolehkan merokok
C. Makanan mudah cerna, konsistensi sesuai kemampuan
D. Tidak menggunakan garam dan hindari makanan yang
terlalu manis
E. Meningkatkan aktifitas fisik dan olah raga

KUNCI JAWABAN : C

VIGNETTE 25.Seorang ibu yang mempunyai bayi usia 6 bulan datang

ke poli gizi mengkonsultasikan mengenai MP ASI untuk
anaknya. Ahli gizi menjelaskan bahwa MP ASI terdiri
dari makanan utama dan selingan. Selingan yang
diberikan berupa mus buah-buahan.

PERTANYAAN Buah apa yang pertama dikenalkan pada bayi tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. Durian, appel

B. Nangka, jeruk
C. Pepaya, pisang
D. Mangga, jeruk
E. Anggur, semangka
KUNCI JAWABAN : C

VIGNETTE 26.Tn A datang ke poli gizi dengan keluhan sudah 1

minggu tidak bisa BAB. Oleh dokter setelah diberikan
obat, dirujuk ke Ahli Gizi. Hasil anamnesis diketahui
bahwa kebiasaan makan Tn A adalah kurang menyukai
sayuran dan buah-buahan, kurang aktifitas dan kurang
minum air putih.

PERTANYAAN Apa materi konseling gizi yang tepat untuk Tuan A tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : A. Gizi Seimbang , Tinggi serat

B. Gizi Seimbang, Rendah serat
C. Rendah energi, Tinggi cairan
D. Tinggi energi, Tinggi serat
E. Tinggi protein, Tinggi cairan
KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 27.Seorang pasien dengan diagnosa gagal ginjal kronis

tanpa dialisa dirujuk oleh dokter penyakit dalam ke
poli gizi. Ahli gizi menjelaskan prinsip dan syarat diet
dari pasien tersebut.

PERTANYAAN Sumber protein apa saja yang baik diberikan pada pasien
tersebut?
PILIHAN JAWABAN : A. Tempe, kacang merah
B. Ikan, telur , daging ayam
C. Daging sapi, kacang merah
D. Kacang hijau, tahu
E. Susu kedelai, yoghurt
KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 28.Suatu rumah sakit dengan 200 pasien. Menu siang lauk
adalah ayam bb semur. Jika bdd (berat yang dapat
dimakan) ayam=75 % ,standart porsi lauk per orang =
50 gram.

PERTANYAAN Berapa kebutuhan ayam pada menu makan siang tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. 3,75 kg

B. 7,5 kg
C. 13,3 kg
D. 17,05 kg

KUNCI JAWABAN : C

VIGNETTE 29.Tim HAACCP sedang menyusun HACCPjus alpukat di

sebuah restoran. Pada identifikasi bahaya bahan baku
alpukat, terdapat peluang adanya busuk berulat .

PERTANYAAN Jenis bahaya apa yang terdapat pada bahan tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. Fisiologis

B. Kimia
C. Fisik
D. Biologis
 E. Fisikokimia

KUNCI JAWABAN : D

VIGNETTE 30.Sebuah asrama yang berjumlah 100 anak menu sayur

pagi tumis kacang panjang. Jika BDD kacang 90 % dan
standar porsi sayur 20 gram.

PERTANYAAN Berapa banyak kacang panjang yang dibutuhkan ?

PILIHAN JAWABAN : A. 1,8 kg

B. 2,2 kg
C. 3,6 kg
D. 4,4 kg

KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 31.Pada anak yang kekurangan Vitamin A akan mengalami

gangguan pada penglihatan dan mempunyai daya tahan
yang rendah terhadap penyakit infeksi. Salah satu
fungsi vitamin A adalah meningkatkan imunitas/ daya
 tahan.

PERTANYAAN Menu apa saja yang bisa meningkatakan penyerapan vitamin

pada kasus diatas

PILIHAN JAWABAN : A. Teh manis, sayur sup

B. Susu , sayur bobor
C. Wedang ronde, soto ayam
D. Dawet ayu, sayur asam
E. Sirup , capjay sayur
KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 32. Seorang ahli gizi sedang melakukan penilaian tentang

pola konsumsi pasien hiperlipidemia. Dia menanyakan
jenis dan frekuensi bahan pangan yang dikonsumsi oleh
pasien dalam 3 bulan terakhir.

PERTANYAAN Apa Metode penilaian konsumsi yang dilakukan oleh Ahli Gizi
dalam kasus tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. FFQ

B. Food Weighing
C. Dietary History
D. Food List
E. Recall

KUNCI JAWABAN : A
VIGNETTE 33.Seorang ahli gizi diminta oleh suatu lembaga pelatihan
merencanakan pengadaan makanan. Pola makan yang
ditetapkan adalah 3 kali makanan utama dan 2 kali
snack.

PERTANYAAN Berapa proporsi energi dalam pengaturan makan sesuai kasus

tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : A. Pagi 25%, Siang 30%, malam 25%, snack 2 kali masing-
masing 10%
B. Pagi 25%, Siang 30%, malam 15%, snack 2 kali masing-
masing 15%
C. Pagi 15%, Siang 25%, malam 20%, snack 2 kali masing-
masing 20%
D. Pagi 20%, Siang 20%, malam 20%, snack 2 kali masing-
masing 20%
E. Pagi 20%, Siang 25%, malam 25%, snack 2 kali masing-
masing 15%

KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 34.Seorang ibu yang mempunyai bayi usia 8 bulan datang

ke poli gizi menanyakan bagaimana makanan yang baik
untuk anaknya. Ahli gizi menjelaskan jenis bahan dan
bentuk makanan yang baik untuk anaknya.

PERTANYAAN Bentuk makanan apa yang disarankan ahli gizi pada kasus
tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. Makanan biasa

B. Makanan lumat
C. Makanan Lembik
D. Makanan cair
E. Makanan enteral
KUNCI JAWABAN : C
VIGNETTE Tn A dirujuk oleh dokter penyakit dalam ke ahli gizi. Dari
hasil pemeriksaan GDA 250 mg/dl. Ahli gizi menjelaskan
prinsip dan syarat diet DM , salah satunya adalah
mengurangi konsumsi karbohidrat sederhana dan
meningkatkan karbohidrat kompleks.

PERTANYAAN Bahan makanan apa saja yang disarankan ahli gizi pada kasus
tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : A. Roti, mie, sirup

B. Nasi , sayur , buah
C. Roti isi selai, pisang goreng
D. STMJ, susu kedelai
E. Gula, madu, pasca coklat
KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE Ibu A datang ke Poli penyakit dalam dengan keluhan nyeri di

bagian punggung dan jari-jemari. Dari hasil pemeriksaan
cholesterol 270 mg %, tensi 140/90 mmHg.

PERTANYAAN Teknik memasak apa yang sesuai dengan pasien tersebut?

PILIHAN JAWABAN : F. Dikukus, digoreng

G. Deep Friying, boilling
H. Disetup, digoreng
I. Steaming, boilling
J. Dioven , Digoreng

KUNCI JAWABAN : D
VIGNETTE Nona A usia 17 tahun, BB= 50; TB= 159 cm, datang ke poli
gizi mengeluh mual-mual, rasa kembung di bagian perut dan
kadang-kadang nyeri di ulu hati. Diagnosa dokter adalah
gastritis.

PERTANYAAN Diit apa yang sesuai dengan kasus tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : A. Tinggi Kalori

B. Tinggi Karbohidrat
C. Rendah Protein
D. Rendah lemak
E. Rendah natrium

KUNCI JAWABAN : D

VIGNETTE 38. Ny. RN, usia 50 tahun, BB: 65 kg, Tinggi Badan 167 cm.
Tensi 180/110 mmHg. Diagnosis dokter: hipertensi.
Diberi obat penurun tekanan darah dan disarankan ke
Ahli Gizi untuk pengaturan makan.

PERTANYAAN Bahan makanan yang harus dihindari Ny.RN adalah ?

PILIHAN JAWABAN : A. Saos tomat, kecap, keju, biskuit

B. Nasi, daun singkong, kentang
C. Pepaya, bayam, jambu biji
D. Semangka, labu siam, ubi
E. Pisang, buncis, jeruk, nangka
KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 39. Sebuah kantin pegawai diminta memasak menu makan

siang 5 hari untuk kegiatan pelatihan. Biaya Rp
15.000/orang. Agar tidak terjadi pengulangan bahan
makanan maka perencana harus menggunakan tahapan
dalam penyusunan menu.

PERTANYAAN Tahapan penyusunan apa yan dibutuhkan pada kasus diatas?

PILIHAN JAWABAN : A. Master menu

B. Standart menu
C. Pedoman menu
D. Contoh menu
E. Siklus menu

KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 40. Ibu A datang ke Poli penyakit dalam dengan keluhan

nyeri di bagian punggung dan jari-jemari. Dari hasil
pemeriksaan cholesterol 270 mg %, tensi 140/90 mmHg.

PERTANYAAN Bahan makanan apa yang harus dihindari ibu A?

PILIHAN JAWABAN : A. Kuning telur, cumi-cumi, udang

 B. Jamur, tape, tempe
C. Alpukat, durian, susu kedelai
D. Nangka, tahu, ayam
E. Ikan, daging, kacang hijau

KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 41. Seorang mahasiswa Gizi memberikan penyuluhan dengan

materi anemia pada ibu-ibu hamil di poli KIA Puskesmas
X. Untuk mencegah dan mengatasi anemia disarankan
mengkonsumsi bahan makanan yang tingg Fe (zat besi)

PERTANYAAN Bahan makanan apa yang disarankan pada materi penyuluhan

tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : F. Bayam, kangkung, daging, kuning telur

G. Labu siam, mentimun, tempe, tahu
H. Jeruk, jambu, teh, kopi
I. Ikan, kol, tauge, roti putih
J. Wortel, singkong, rebung

KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 42. Dalam rangka pencegahan terjadinya keracunan pada

kliennya sebuah restauran melakukan produksi dan
penyimpanan makanan yang baik. Penyimpanan yang
baik akan mempengaruhi mutu dari makanan. Untuk
makanan sejenis puding, salad perlu disimpan pada
kondisi yang mikrobia tidak dapat tumbuh dan
 berkembang.

PERTANYAAN Berapa suhu yang baik dalam penyimpanan makanan pada

kasus tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : A. 0 ◦C – 4 ◦C
B. 0 ◦C – 10 ◦C
C. 10 ◦C – 25 ◦C
D. 25 ◦C – 40 ◦C
E. 40 ◦C – 60 ◦C

KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 43. Dalam rangka pencegahan terjadinya keracunan pada

kliennya sebuah restauran melakukan produksi dan
penyimpanan makanan yang baik. Penyimpanan yang
baik akan mempengaruhi mutu dari makanan. Untuk
makanan sejenis rendang, gulai perlu disimpan pada
kondisi yang mikrobia tidak dapat tumbuh dan
berkembang.

PERTANYAAN Berapa suhu yang baik dalam penyimpanan makanan pada

kasus tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : A. 4 ◦C – 10 ◦C
B. 10 ◦C – 25 ◦C
C. 25 ◦C – 40 ◦C
D. 40 ◦C – 60 ◦C
E. > 60 ◦C

KUNCI JAWABAN : E

VIGNETTE 44. Pada tahap identifikasi bahaya sistim HACCCP produk stup
buncis, terdapat peluang adanya residu pestisida.
PERTANYAAN Jenis bahaya apa yang ada pada bahan tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. Kimia

B. Biologi
C. Fisik
D. Mikrobiologi
E. Fisikokimia

KUNCI JAWABAN : A

VIGNETTE 45. Litbang RS melakukan kajian kesesuaian porsi yang

disajikanuntuk pasien DM dengan standar diit yang
ditetapkan. Dari hasil penelitian rata-rata hasil pemorsian
makanan yang disajikan melebihi standar porsi diit DM.

PERTANYAAN Apa yang harus dilakukan oleh ahli gizi dalam menghadapi
temuan tersebut?

PILIHAN JAWABAN : A. Mengganti menu yang sesuai dengan selera pasien

B. Meninjau ulang standar porsi yang telah ditetapkan
C. Melakukan pengawasan pada tahap pemorsian
D. Melakukan pembenahan pada tahap persiapan
E. Melakukan penelitian waste pada pasien

KUNCI JAWABAN : C
VIGNETTE 46.Standar porsi di Rumah Sakit A adalah nasi 200 gram,
lauk hewani 50 gram, lauk nabati 25 gram dan sayuran
50 gram. Ruang Bedah rata waste makanan pokok 20%,
lauk hewani 5%, lauk nabati 25 %, sayur 25 %. Rata-rata
waste < 20%
PERTANYAAN Berapa % waste (sisa makanan) maksimal yang dipersyaratkan
untuk Rumah sakit?
PILIHAN JAWABAN : A. ≤ 10 %
B. ≤ 20 %
C. ≤ 30 %
D. ≤ 40 %
E. ≤ 50 %
KUNCI JAWABAN : B

VIGNETTE 47. Nona T usia 20 tahun, BB= 50; TB= 160 cm, datang ke
poli gizi mengeluh mual-mual, rasa kembung di bagian
perut dan kadang-kadang nyeri di ulu hati. Diagnosa
dokter adalah gastritis.

PERTANYAAN Bentuk makanan apa yang sesuai dengan kasus tersebut ?

PILIHAN JAWABAN : A. Makanan biasa

B. Makanan lunak
C. Makanan saring
D. Makanan cair
E. Makanan enteral

KUNCI JAWABAN : B
VIGNETTE 48. Ibu A datang ke Poli penyakit dalam dengan keluhan
nyeri di bagian punggung dan jari-jemari. Dari hasil
pemeriksaan cholesterol 270 mg %, tensi 140/90 mmHg.

PERTANYAAN Diit apa yang disarankan oleh ahli gizi pada Ibu A?

PILIHAN JAWABAN : F. Diit Tinggi Kalori Tinggi protein

G. Diit rendah kalori, rendah cairan
H. Diit rendah protein , tinggi natrium
I. Diit rendah lemak, tinggi serat
J. Diit tinggi karbohidrat, rendah lemak

KUNCI JAWABAN : D

VIGNETTE 49. Sebuah kantin pegawai diminta memasak menu makan

siang 5 hari untuk kegiatan pelatihan. Biaya Rp
30.000/orang. Agar pembelian bahan makanan sesuai
yang dibutuhkan maka perlu dihitung taksiran kebutuhan
bahan makanan.

PERTANYAAN Bagaimana rumus perhitungan taksiran sesuai kasus diatas?

PILIHAN JAWABAN : A. Jumlah konsumen x berat kotor bahan

B. Berat kotor bahan x unit cost perorang
C. BDD x standar porsi
D. Unit cost perorang x jumlah konsumen
E. BDD x jumlah konsumen

KUNCI JAWABAN : A
VIGNETTE 50.Seorang ahli gizi sedang melakukan anamnesa gizi
tentang kebiasaan makan, kesukaan , makanan sering
dan yang jarang dikonsumsi.

PERTANYAAN Pada proses assesment NCP data diatas termasuk data apa?

PILIHAN JAWABAN : A. Antropometri

B. Biokimia
C. Klinik
D. Dietary History
E. Lingkungan

KUNCI JAWABAN : D

Dalam rangka menjaga keamanan makanan untuk kliennya, sebuah katering

melakukan produksi dan penyimpanan makanan yang baik. Penyimpanan yang baik
akan mempengaruhi mutu dari makanan. Untuk makanan seperti sayur sop, dan opor
ayam yang diolah lebih dari 6 jam sebelum disajikan perlu disimpan agar
mikroorganisme terhambat pertumbuhan dan perkembangannya.

Berapa suhu yang baik dalam penyimpanan makanan pada kasus tersebut ?

F. 0°C – 4°C
G. 10°C – 15°C
H. 15°C – 20°C
I. 20°C – 25°C
J. > 50°C
A