Standar Menu Lauk Hewani

1. Telur Bacem
Bahan :
- Telur 1 butir
- Daun salam 1
- Air kelapa
- Gula merah
- 1/4 ruas lengkuas, memarkan
- kecap manis
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdm gula pasir

Bumbu Halus:

- 2 siung bawang merah

- 1 buah cabai, jika suka agak pedas
- 1 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar sangrai

Cara memasak:

- Didihkan air kemudian tambahkan air kelapa dan bumbu halus. Masak
semua bahan hingga mendidih.
- Tambahkan daun salam, lengkuas, air asam, kecap manis, garam, gula
pasir dan gula merah. Aduk semua bahan dan biarkan garam serta gula
larut.
- Masukkan telur yang telah dikupas ke dalam panci berisi bumbu, rebus
dengan api sedang hingga air menyusut dan warna telur berubah jadi
cokelat.
- Rendam telur di dalam air rebusan bumbu semalaman atau 12 jam dan
tetap tutup panci.
- Angkat telur yang telah dimasak bacem, hangatkan kembali atau goreng
untuk menambah kelezatannya.
2. Telur Dadar Sayuran
Bahan :
- Telur 1 butir
- 3 gram tepung beras
- 1/2 sdt garam
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1/2 lembar daun jeruk, iris tpis
- 1 buah wortel, serut atau cincang halus
- 1/4 sdt lada bubuk
Bumbu halus:
- 1 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
Cara memasak:
- Campur semua bahan dan bumbu, kocok sampai rata.
- Panaskan minyak pada teflon dengan api kecil. Tuang adonan telur dan
ratakan. Masak dengan api kecil.
- Siapkan satu teflon lagi yang sudah dipanaskan dan dioles sediki. Balik
pada teflon agar hasilnya bagus. Masak hingga matang.
3. Telur Balado
Bahan :
- 1 butir telur ayam
- Air, secukupnya
- Minyak, secukupnya
- 1/2 lembar daun jeruk
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang merah
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 buah cabai besar
- 1 siung bawang putih
- 1/2 buah tomat
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt terasi sangrai

Cara memasak:

- Rebus telur hingga matang. Kupas kulit telur kemudian goreng

- Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk.
- Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
Kemudian tambahkan daun jeruk.
- Tambahkan sedikit air kemudian aduk rata, masak hingga mendidih.
- Masukkan telur yang telah digoreng, masak selama beberapa menit
hingga air cukup asat dan bumbu meresap.
1. Sate Ikan
Bahan :
- 50 gram tuna, cuci bersih, potong kotak2
- 2 siung bawang putih haluskan
- Garam dan merica secukupnya
- Tusuk sate
Bahan Sambel Kecap
- 3 butir bawang merah, kupas, iris
- 1 buah tomat, ambil daging buahnya, iris
- Merica dan kecap secukupnya
Cara Membuat :
- Campur tuna, dan semua bumbu, aduk rata, diamkan 30 menit
- Tusuk2 dg tusuk sate
- Bakar hingga matang
- Campur semua bahan sambal, aduk rata
- Siap dihidangkan
2. Pepes Ikan
Bahan :
Bahan bahan :
- 50 gram ikan tuna segar (potong kotak kotak seruas jari, ato sesuai
selera)
- secukupnya Daun pisang
- 1 buah tomat (potong kotak kecil kecil)
- secukupnya Kemangi (ambil daunnya saja)
Bumbu yang dihaluskan :
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 cm kencur
- 1 buah cabai merah besar
- 1/4 sdm ketumbar
- 1 buah kemiri
- 1/4 sdm garam
- 1/2 sdt gula
Cara Membuat :
- Campur kemangi, tomat dan bumbu yang dihaluskan menjadi satu
- Setelah itu masukan ikan tuna segar yang sudah dipotong dan dicuci
bersih. Campur sampai rata.
- Bungkus ikan tuna yang sudah dibumbui dengan daun pisang. Kukus
kurang lebih 30 menit. Sampai daun layu. Angkat dan sajikan.
3. Ikan asam manis
Bahan :
- 50 gram filet tuna
- 1/2 bungkus tepung seafood
- 1 batang daun bawang
- Secukupnya kecap asin
- Secukupnya lada bubuk
Bumbu asam manis
- 1/2 potong bawang bombai
- 1 batang daun bawang
- 20 gram saori saus asam manis
- Secukupnya lada bubuk
- Secukupnya saus tomat
Langkah
- Marinir ikan 30 menit, lalu siapkan air dingin untuk adonan cairnya
tambahkan lada bubuk dan garam di adonan
- Goreng ikan sampai habis
- Tumis bumbu iris sampe harum kemudian beri sedikit air lalu
masukan saori asam manis, garam, lada bubuk dan saus tomat tunggu
sampai mendidih
- Setelah mendidih masukan ikan filet aduk rata dan hidangkan
4. Ikan Goreng Tepung
Bahan :
- 50 gram filled ikan tuna
- 1 butir telur
- 2 siung bawang putih halus
- 1 ruas jahe
- 1/4 sdt merica bubuk
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu bubuk
Bahan tepung:
- 5 sendok makan tepung terigu
- 1 sdm tepung maizena
- Secukupnya merica bubuk
- Secukupnya garam

Cara Membuat :
- Potong tuna filled sesuai selera
- Masukkan bawang putih halus,merica,garam dan kaldu bubuk
aduk,masukkan telur aduk kembali,diamkan 10 mnt
- Panaskan minyak goreng masukkan filled ikan kedalam bahan tepung,
kemudian remas-remaskan sampai tepung menempel di permukaan
ikan, goreng dalam minyak panas api sedang sambil sesekali dibolak
balikan biar matang merata,goreng sampai kuning keemasan,
- Ikan goreng tepung siap disajikan
 -
5. Siomay Ikan
- 50 g ikan tuna
- 25 gram Tepung tapioka
- 1 buah putih telur
- 1/2 sdt Gula
- Secukupnya garam
- 5 sdm air es
- 1 batang daun bawang, cincang halus
- 1 sdt merica bubuk
Saos kacang:
- 50 g kacang tanah, goreng
- 2 siung bawang putih
- 1 lembar daun jeruk
- 15 g gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saos sambal
- Secukupnya garam
- 2 sdm minyak goreng
- 100 ml air
Pelengkap
- kulit pangsit
Langkah
- Saos kacang: panaskan minyak goreng, goreng bawang putih, daun
jeruk juga kacang tanah sampai matang. blender kacang, daun jeruk
dan bawang putih sampai halus, beri secukupnya air saat proses
memblender. masukkan kacang dan bumbu yg sudah diblender, beri
air, gula,lada, garam, daun jeruk, kecap manis dan saos tomat. Masak
sampai mengeluarkan minyak.
- Cuci bersih ikan, potong-potong, haluskan ikan. Siapkan wadah,
masukkan ikan yang sudah dihaluskan,
- putih telur, air es
- tepung tapioka, bawang putih, garam dan gula. Aduk sampai
tercampur rata tambahkan daun bawang, aduk rata.
- Ambil kulit pangsit lalu taruh secukupnya adonan, (sekitar 1 sdm),
rapikan, beri isian gulung rapikan.
- Angkat. Siapkan piring saji potong2 bahan siomay tadi, siram dengan
saosnya
6. Gulai Ikan Kacang Merah
Bahan :
- 50 gram ikan tuna yang masih segar
- 2 biji asam kandis
- 50 gram kacang merah
- 100 ml santan kelapa
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya
Bumbu Halus :
- 1 ruas jahe 1 ruas kunyit
- 5 biji cabe merah
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
Cara Membuat :
- Lumuri ikan dengan garam dan air perasan jeruk nipis ke seluruh
bagian tubuh dari ikan
- Setelah itu diamkan selema kurang lebih 20 menit.
- Buat bumbu halus dengan cara mengulek kasar. Dalam bumbu halus
tersebut anda tambahkan daging dari jeruk nipis yang sebelumnya
digunakan. Setelah itu sisihkan sebentar. Siapkan sebuah panci, lalu
tuang santan perlahan dalam panci tersebut bersama dengan beberapa
bahan lainnya yaitu bumbu halus, lengkuas, asam kandis dan juga
cabai. Masak dengan api sedang sembari terus diaduk agar santan
tidak pecah.
- Setelah itu memasukan ikan ke dalam panci tersebut, disusul dengan
memasukan kacang merah. Masak terus selama kurang lebih 5 menit.
- Perlahan aduk terus, jangan terlalu keras sebab bisa membuat ikan
hancur. Setelah matang, gulai ikan dengan kacang merah dapat
disajikan.
7. Nugget Ikan
Bahan :
- 50 gram fillet ikan tuna
- 5 sdm tepung terigu
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 butir telur
- tepung terigu dan panir sebagai taburan
Cara Membuat:
- Blender ikan tuna dan bawang putih.
- Potong wortel dan iris-iris daun seledri.
- Campur fillet halus dengan tepung terigu dan telur.
- Beri sedikit air, gula dan garam.
- Aduk rata.
- Masukkan adonan nugget pada wadah
- Kukus adonan sampai matang.
- Angkat dan diamkan sampai dingin.
- Potong-potong dan lumuri dengan adonan terigu basah.
- Gulingkan dalam tepung panir.
- Goreng nugget dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan.
- Sajikan.
1. Ayam Balado
Bahan :
- 50 gram ayam
- Air, secukupnya
- Minyak, secukupnya
- 1/2 lembar daun jeruk
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang merah
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 buah cabai merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 buah tomat
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt terasi sangrai
Cara memasak:
- Goreng ayam hingga hingga matang
- Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk.
- Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
Kemudian tambahkan daun jeruk.
- Tambahkan sedikit air kemudian aduk rata, masak hingga mendidih.
- Masukkan ayam yang telah digoreng, masak selama beberapa menit
hingga bumbu meresap.
2. Kare Ayam
Bahan :
- 50 gram ayam potong
- 100 ml Air
- 1/4 batang sereh, lalu memarkan
- 1 lembar Daun Jeruk
- 1 lembar Daun Salam
- 1/2 bungkus Santan Kara
- 1 buah Tomat Merah
- 1 lembar Daun Bawang, kemudian iris
- 2 sdm Minyak Goreng
- Bawang Goreng
Bumbu Halus
- 2 siung Bawang Merah
- 1 siung Bawang Putih
- 1 buah Cabe Merah buang saja bijinya
- 2 butir Kemiri
- 1 cm Kunyit
- 1 cm Lengkuas
- 1 sdt Jinten
- 1 sdt Merica Bubuk
- 1 sdt Ketumbar Bubuk
Cara membuat kari ayam sederhana :
- Siapkan sebuah wajan dan panaskan minyak, kemudian tumis bumbu
halus, serai, daun jeruk, daun salam, hingga harum.
- Setelah itu, masukan ayam, aduk aduk hingga harum dan ayam
berubah warna kemudian beri air.
- Kemudian, tuang santan, daun bawang dan tomat aduk hingga matang
dan kuah mengental.
- Sajikan dengan bawang goreng
3. Nugget ayam
Bahan :
- 50 gram fillet ayam
- 5 sdm tepung terigu
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 butir telur
- tepung terigu dan panir sebagai taburan
Cara Membuat:
- Blender ayam dan bawang putih.
- Potong wortel dan iris-iris daun seledri.
- Campur fillet halus dengan tepung terigu dan telur.
- Beri sedikit air, gula dan garam.
- Aduk rata.
- Masukkan adonan nugget pada wadah
- Kukus adonan sampai matang.
- Angkat dan diamkan sampai dingin.
- Potong-potong dan lumuri dengan adonan terigu basah.
- Gulingkan dalam tepung panir.
- Goreng nugget dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan.
- Sajikan.
4. Ayam asam manis
Bahan :
- 50 gram ayam
- 1/2 bungkus tepung seafood
- 1 batang daun bawang
- Secukupnya kecap asin
- Secukupnya lada bubuk
Bumbu asam manis
- 1/2 potong bawang bombai
- 1 batang daun bawang
- 20 gram saori saus asam manis
- Secukupnya lada bubuk
- Secukupnya saus tomat
Langkah
- Marinir ayam 30 menit, lalu siapkan air dingin untuk adonan cairnya
tambahkan lada bubuk dan garam di adonan
- Goreng ayam sampai habis
- Tumis bumbu iris sampe harum kemudian beri sedikit air lalu
masukan saori asam manis, garam, lada bubuk dan saus tomat tunggu
sampai mendidih
- Setelah mendidih masukan ayam aduk rata dan hidangkan
5. Ayam Bumbu Kuning
Bahan :
- 50 gram ayam potong
- 1/4 sdt garam
- /21 sdm air jeruk nipis
- minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
- 1 cm jahe, memarkan
- 1 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 1 lbr daun jeruk purut
- 100 ml air
- 3 bh bawang merah utuh, kupas
- 1 btg daun bawang, iris melintang 3 cm
Bumbu Halus:
- 1 btr kemiri, goreng
- 1 bh bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit, bakar
- 1/4 sdt garam
Cara Membuat:
- Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 30
menit. Tiriskan.
- Goreng ayam hingga matang. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
- Panaskan makan minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, dan daun
jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan ayam, aduk rata. Tuang air, aduk rata. Masak sampai
mendidih.
- Masukkan sisa bahan, aduk rata. Masak hingga kuah mengental.
6. Sate Ayam
Bahan :
- 50 gram ayam, cuci bersih, potong kotak2
- 2 siung bawang putih haluskan
- Garam dan merica secukupnya
- Tusuk sate
Bahan Sambel Kecap
- 3 butir bawang merah, kupas, iris
- 1 buah tomat, ambil daging buahnya, iris
- Merica dan kecap secukupnya
Cara Membuat :
- Campur ayam, dan semua bumbu, aduk rata, diamkan 30 menit
- Tusuk2 dg tusuk sate
- Bakar hingga matang
- Campur semua bahan sambal, aduk rata
- Siap dihidangkan
7. Pepes Ayam
Bahan :
Bahan bahan :
- 50 gram ayam segar (potong kotak kotak seruas jari, ato sesuai selera)
- secukupnya Daun pisang
- 1 buah tomat (potong kotak kecil kecil)
- secukupnya Kemangi (ambil daunnya saja)
Bumbu yang dihaluskan :
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 cm kencur
- 1 buah cabai merah besar
- 1/4 sdm ketumbar
- 1 buah kemiri
- 1/4 sdm garam
- 1/2 sdt gula
Cara Membuat :
- Campur kemangi, tomat dan bumbu yang dihaluskan menjadi satu
- Setelah itu masukan ayam segar yang sudah dipotong dan dicuci
bersih. Campur sampai rata.
- Bungkus ayam yang sudah dibumbui dengan daun pisang. Kukus
kurang lebih 30 menit. Sampai daun layu. Angkat dan sajikan.
1. Rendang Sapi
Bahan :
- 100 ml santan
- 50 gram daging
Bahan bumbu :
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 1 lembar daun jeruk purut
- 1 cm asam kandis(gelugur)
- 1 batang daun serai, memarkan
Bumbu Halus :
- 2 butir bawang merah
- 1 cm jahe, bakar
- 1/4 sdt jintan, sangrai
- 1/4 sdt pala
- 1/2 cabe merah besar
- 1 cm kunyit, bakar
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt garam
- 1 siung bawang putih
- 1/4 butir kemiri
- 1 cm lengkuas
Cara memasak :
- Potong daging kotak-kotak atau sesuai selera.
- Siapkan wajan berukuran besar. Tuangkan santan ke dalamnya.
- Masukkan juga serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit.
- Aduk-aduk bumbu sampai benar-benar mendidih, yakinkan bahwa
santan yang sedang dimasak tidak pecah.
- Aduk santan dengan perlahan-lahan dan hingga benar-benar
mendidih dan merata.
- Jika santan telah mendidih, masukkan bumbu yang telah
dihaluskan kedalamnya dengan perlahan-lahan dan sesekali
mengaduk-aduk. Lakukan selama 20-30 menit.
- Masukan potongan daging rendang yang sudah dibersihkan.
- Masak menggunakan api kecil atau sedang, lalu masaklah hingga
santan mengental dan mengering dan juga bumbu meresap ke
dalam pori pori daging.
- Aduk perlahan dan terus-menerus supaya bagian dasar tidak
menjadi gosong dan daging matang dengan sempurna.
2. Rolade Sapi
Bahan :
- 50 gr Daging Sapi Cincang
- 10 gr Wortel
- 1 btr Telur
- 1 lbr Telur Dadar
- Saus tiram secukupnya
- ¼ bh Bawang Bombay
- 30 ml Air
- 10 gr Tepung Roti
- 1 sdt Larutan Tepung Sagu
- 2 sdm Minyak Goreng

Cara Memasak :
- Potong wortel bentuk dadu kecil. Iris bawang Bombay sisihkan
- Masukkan daging sapi cincang, wortel, buncis, tepung roti, telur
dan saus tiram, aduk rata.
- Siapkan telur dadar, beri ½ porsi isian daging, ratakan, kemudian
gulung. Ulangi menggunakan sisa isian, lalu kukus hingga matang.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga layu,
tambahkan air dan saus tiram. Aduk sebentar, masukkan larutan
tepung sagu. Aduk hingga rata dan matang, angkat.
3. Steak Sapi
Bahan :
- 50 gram daging sapi
- Garam halus secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- Minyak sayur atau minyak zaitun secukupnya
- Daun seledri secukupnya
- 1 siung bawang putih
- 1/2 bagian bawang bombay
- Saus tiram secukupnya
- ½ sdt kecap manis
- ½ sdm tepung maizena
Cara Membuat :
- Daging sapi, taburi dengan garam halus serta lada hitam
secukupnya di kedua bagian dagingnya dan lumuri dengan minyak
sayur sedikit sampai rata sambil di pijat-pijat agar bumbu meresap
- Diamkan sebentar selama kurang lebih 15 menit
- Cacahkan bawang putih dan bawang bombay, sisihkan
- Masak daging sapi yang sudah di marinasi sebelumnya
- Biarkan matang satu sisi bagian dulu, untuk steak ini kira-kira 7-10
menit lalu balik ke bagian sebelahnya lagi dan matangkan
- Setelah daging matang, angkat dan sisihkan

Untuk Saus :
- Tambahkan satu sendok makan mentega ke wajan teflon tumis
bawang putih dan bawang bombay hingga harum
- Lalu tuangkan kaldu, beri garam dan lada hitam secukupnya, aduk
rata, tambahkan saus tiram dan kecap manis secukupnya
- Larutkan tepung maizena dengan sedikit air lalu masukkan ke
dalam saus, masak hingga saus mengental sedikit, angkat