MATERI PRAKTIKUM

KULINER DIETETIK DIET PADA KANKER

KELOMPOK 1

Kentang Pure

Omlet Makaroni

Semangka

KELOMPOK 2

Tim Nasi Ayam

Buah Apel

KELOMPOK 3
Kentang Panggang
Sup Krim Ayam Brokoli
Buah Melon

KELOMPOK 4
Crepe Isi Buah

KELOMPOK 5
Nasi tim

Perkedel ayam

Bening Bayam Tahu

Semangka

KELOMPOK 6

Loaf Sayuran Kukus

Kelompok 7

Kentang Pure

Steak Tempe

Buah Pear

Kelompok 8

Tahu kukus isi daging

Puding Agar-Agar Saus Strowberry

KELOMPOK I
Resep Kentang Pure (untuk 1 porsi)

Bahan :
200 g kentang kupas, rebus, tiriskan
½ sdm margarine
2 sdm susu cair
Sedikit pala bubuk

Cara membuat :
-Saat masih panas, haluskan kentang rebus dengan penghalus kentang
-Beri margarine dan susu serta pala, aduk-aduk hingga tercampur rata. Hidangkan dengan.
dicetak atau disendok.

Resep Omlet Makaroni (untuk 4 porsi)

Bahan :
100 gram macaroni, rebus, tiriskan.
100 gram daging ayam, rebus, potong kecil-kecil.
1 sdm seledri, cincang halus.
25 gram tepung terigu.
300 ml susu skim cair.
4 putih telur ayam
2 sdm minyak untuk menumis.
Sedikit garam.
Cara membuat :
1. Campurkan tepung terigu dan susu, aduk rata. Masukkan macaroni dan potongan fillet ayam,
aduk rata.
2. Masukkan putih telur ayam, daun seledri, tambahkan garam, aduk rata. Bagi adonan menjadi
empat bagian.
3. Panaskan minyak dalam wajan anti-lengket. Tuangkan dua sendok sayur adonan. Masak sambal
sesekali dibalik hingga matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis. Hidangkan selagi hangat.

KELOMPOK 2

Resep Tim Nasi Ayam (untuk 1 porsi)

Bahan :
100 gram nasi
25 gram daging ayam, iris
25 gram bayam. Iris kecil
1 sdm daun bawang iris
1 sdm kecap ikan
Garam secukupnya
1 butir telur ayam
100 ml kaldu
1 sdt margarin, lelehkan

Cara membuat :
1. Campur nasi , daging ayam, bayam, daun bawang , beri garam dan kecap ikan, aduk rata.
2. Kocok telur dan margarin cair dengan garpu, tuangi kaldu.
3. Ambil mangkuk/panci tim, campur nasi, tuangi kaldu dan telur, lalu kukus sampai jadi nasi tim,
angkat, dinginkan dan hidangkan.
KELOMPOK 3

RESEP KENTANG PANGGANG (untuk 2 porsi)

Bahan-bahan
1 kentang ukuran besar

1 sdt bawang putih

1/2 sdt lada

1 sdt garam

Cara Membuat
 Siapkan bahan. Cuci bersih kentang, kupas lalu bilas hingga bersih. Potong potong
dadu atau
sesuai selera.
 Rendam sebentar kentang, taburi dengan garam. Didihkan air dan masukkan kentang.
Aduk, tunggu hingga matang lalu tiriskan. Panaskan teflon, olesi dengan margarin
tipis saja.

 Panggang dengan api sedang hingga matang. Taburkan oregano atau parsley
cincang, bolak balik sebentar. Angkat dan sajikan. Selamat mencoba.

Resep Sup Krim Brokoli (untuk 3 porsi)

Bahan :
2 1/2 sdm minyak goreng
25 g bawang bombai, cincang kasar
250 g brokoli
150 g kentang,kupas,potong dadu, rebus
250 ml kaldu ayam
400 ml susu skim
2 btg daun bawang, ambil bagian atasnya, iris halus
1 sdt garam

Pelengkap :
1 lembar roti tawar, potong-potong.

Cara Membuat:
a. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang bombai sampai matang dan harum. Masukkan
brokoli dan kentang. Masak hingga layu.
b. Tuang kaldu, aduk rata. Masak sampai matang. Angkat dan tiriskan. Masukkan tumisan
brokoli dan kentang ke blender, beri sedikit susu, proses sampai halus.

c. Tuang ke dalam panci. Tambahkan irisan daun bawang dan sisa susu, aduk rata. Bumbui
dengan garam, aduk rata. Angkat dan sajikan selagi hangat.

KELOMPOK 4

CREPE ISI BUAH (untuk 6 porsi)

Bahan :
100 gram terigu
1 butir telur ayam
250 ml susu
1 sdm minyak goreng
Sedikit garam

Untuk isi :
1 buah apel (150 gram)
75 gram gula pasir
½ sdt kayu manis
50 gram kismis
1 sdm air jeruk manis
Cara membuat :
1. Campur terigu, telur ayam, tuangi susu sedikit demi sedikit, aduk sampai habis, beri garam.
2. Panaskan wajan dadar kecil, olesi minyak goreng tipis-tipis,buat dadar tipis adonan crepe
menjadi 12 lembar, sisihkan.
3. Buat adonan isi :
a. Kupas apel lalu iris kecil, tambahkan gula pasir, lalu jerang di atas api.
 b. Beri sedikit air, 1 sdm air jeruk, kayu manis, masak sampai air menyusut, masukkan kismis,
aduk, angkat.
c. Isi crepe dengan adonan isi, lalu gulung.
d. Hidangkan.
KELOMPOK 5

Perkedel Ayam (untuk 2 porsi)

Bahan :

100 gram daging ayam giling (bisa diganti daging ikan)

2 sdm wortel serut

1 sdm bawang daun iris

1 putih telur ayam, kocok

1 sdm minyak untuk olesan

Bumbu yang dihaluskan :

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

¼ sdt ketumbar

1 butir kemiri

Cara Membuat :

1. Campur daging tenggiri, telur, wortel, bawang daun, dan bumbu yang dihaluskan,aduk rata.

2. Bentuk menjadi dua buah bulatan pipih. Olesi dengan minyak, lalu panggang atau bakar.Angkat,
hidangkan.

Resep Bening Bayam Tahu (untuk 1 porsi)

Bahan :

100 gram bayam

50 gram tahu, potong-potong

100 ml air kaldu ayam atau daging

Bumbu :

½ batang temu kunci, memarkan

¼ sdt gula pasir

½ sdt garam

1 sdt bawang goreng

1 lembar daun salam

Cara membuat :

1. Didihkan air kaldu. Masukkan temu kunci dan daun salam.

2. Masukkan tahu dan bayam. Masak hingga matang.

3. Sesaat sebelum matang, masukkan gula pasir, garam dan bawang goreng. Angkat.

KELOMPOK 6

RESEP LOAF SAYURAN KUKUS

Bahan :
1 sdm bawang Bombay cincang
3 butir telur ayam
100 gram wortel diparut
100 gram brokoli dicincang
100 ml susu
Sedikit pala bubuk
5 sdm tepung roti
50 gram keju parut
Garam secukupnya

Cara membuat :
 1. Campur brokoli dan wortel. Kocok telur ayam, campurkan ke sayuran. Beri garam, bawang
Bombay dan pala.
2. Masukkan tepung roti dan keju, aduk rata.
3. Ambil cetakan loaf kecil, olesi margarin, tuang adonan sayuran, lalu kukus sampai masak,
angkat.
4. Setelah dingin, potong-potong dan hidangkan.

KELOMPOK 7
RESEP KENTANG PURE (untuk 1 porsi)

Bahan :
200 g kentang kupas, rebus, tiriskan
½ sdm margarine
2 sdm susu cair
Sedikit pala bubuk

Cara membuat :
-Saat masih panas, haluskan kentang rebus dengan penghalus kentang
-Beri margarine dan susu serta pala, aduk-aduk hingga tercampur rata. Hidangkan dengan.
dicetak atau disendok.

Resep Steak Tempe (untuk 5 porsi)

Bahan :
200 g tempe, ukuran sedang
50 g daging ayam cincang
4 sdm tepung terigu
Air secukupnya
4 siung bawang putih
3 siung bawang merah
Secukupnya garam
2 sdm minyak goreng untuk olesan

Bahan Saus :
2 sdm saos tiram
4 sdm saos tomat
1 sdm tepung maizena
150 ml tepung maizena
Secukupnya air
¼ buah bawang bombai
Bahan Pelengkap :
200 g wortel, potong panjang
200 g kentang, potong panjang
100 g buncis, potong panjang
Cara membuat :
- Potong tempe lalu kukus hingga lunak. Angkat, kemudian hancurkan tempe
sampai lumat.
- Haluskan bawang putih, bawang merah. Lalu campurkan adonan tempe, ayam
cincang dengan tepung terigu dan bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan
garam, lalu uleni sampai semua adonan tercampur rata.
- Ambil segenggam adonan bentuk bulat lalu pipihkan namun jangan sampai tipis.
Kukus adonan tempe yang sudah dibentuk selama 15 menit. Angkat, lalu diamkan
hingga dingin.
- Siapkan wajan anti lengket, beri sedikit minyak. Panggang steak tempe sampai
kecoklatan.
Saus :
- Larutkan maizena dengan 1 sdm air, sisihkan, cincang bawang Bombay.
- Tumis bawang bombai yang telah dicincang hingga harum. Masukkan saus tomat,
saus tiram, garam kemudian tambahkan air. Setelah mendidih masukan larutan
maizena sambil diaduk-aduk
Bahan Pelengkap : Kukus sayuran hingga matang.
Penyajian : Tata steak tempe dan sayuran di atas piring lalu siram dengan saus steak. Steak
tempe siap disajikan.

KELOMPOK 8

RESEP Tahu Kukus isi Daging (untuk 1 porsi)

Bahan :

1 buah tahu ukuran sedang (berat 50 g)

1 sdm daging ayam cincang (50 gram)

10 gram wortel, iris tipis memanjang

50 ml air

½ putih telur ayam , kocok

1 sdt tepung terigu, larutkan dengan sedikit air.

1 sdt minyak goreng untuk menumis

Bumbu :

2 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

½ batang bawang daun, iris halus

1 sdt garam

Cara membuat :

1. Siapkan tahu, lubangi tengahnya. Sisihkan

2. Haluskan bagian tengah tahu. Sisihkan.
3. Buat isi. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging ayam cincang,
wortel, bawang daun, dan tahu yang dihaluskan. Masak hingga daging berubah warna dan
wortel layu.
4. Beri sedikit air dan tambahkan garam. Aduk rata.
5. Masukkan larutan tepung terigu, aduk rata. Angkat, dinginkan.
6. Masukkan adonan dalam lubang tahu.Tutup dengan putih telur, kukus hingga matang.

PUDING AGAR-AGAR ISI BUAH DENGAN SAUS STRAWBERRY (untuk 4 porsi)

Bahan :
1 bungkus agar-agar
300 ml air
75 g strawberry dipotong-potong
75 g buah naga, dipotong-potong
50 g gula pasir
2 butir putih telur, kocok kental

Saus strawberry:
100 g strawberry
200 ml air
50 g gula pasir
20 g tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.

Cara membuat :
1.Rebus air bersama agar-agar dan gula pasir sampai mendidih.
2.Tuang adonan agar – agar ke dalam putih telur yang sudah dikocok, lalu masukkan buah
strawberry, aduk.
3.Ambil cetakan puding kecil, basahi air, tuangi adonan puding, dinginkan.
4.untuk saus strawberry :
-Blender jadi satu strawberry, gula pasir dan air.
-Rebus jus strawberry yang sudah diblender, masukkan larutan tepung maizena, aduk sampai
mendidih dan kental, angkat,dinginkan.
-Keluarkan puding dari cetakan, hidangkan dengan siraman saus strawberry.