Resep UKK 2022

Appetizer : Pelecing Kables

Bahan :
 1 ikat kangkung
 100 gram tauge
 ½ ikat kacang Panjang
 1 buah pare
 100 gram kacang tanah
 15 butir cabe rawit
 25 butir cabe merah keriting
 2 buah tomat
 8 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 1 buah jeruk limau
 2 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 Minyak goreng (untuk menggoreng kacang tanah)
 Terasi secukupnya
Cara pembuatan :
1. Bersihkan kangkung dari batang yang sudah tua, potong slice pare dan potong kacang
Panjang dengan ukuran 4 cm. Kemudian cuci bersih semua sayuran termasuk tauge.
2. Kemuidan rebus semua sayuran di air yang sudah mendidih kemudian angkat dan siapkan air
dingin kemudian letakkan semua sayuran yang sudah di rebus di air dingin dan tiriskan.
3. Goreng kacang tanah sampai matang
4. Haluskan sambal yang terdiri dari cabe rawit, cabe keriting, bawang merah, bawang putih,
tomat, terasi, garam dan gula.
5. Tumis sambal kemudian diberi perasan jeruk limau dan tuang air sekitar 100 ml. tunggu
sampai mendidih kemudian angkat. Cicipi rasa
6. Susun sayuran di atas piring sesuai dengan kreasi kemudian siram dengan sambal kables dan
terakhir taburi kacang tanah goreng.

Soup : Soto Banjar

Bahan :
 450 gram fillet dada ayam tanpa kulit
 1,5 liter air
 3 butir kapulaga
 2 butir pekak
 2 butir cengkih
 1 buah biji pala
 1 batang kayu manis ukuran sedang
 2 sdt kaldu bubuk

Bahan Bumbu Halus :

 10 butir bawang merah
 6 siung bawang putih
 3 butir kemiri (sangrai)
 1 cm kunyit
 ½ sdt garam
 ½ sdt merica bubuk
 2 sdm minya (untuk menumis)

Pelengkap :
 125 gram bihun rebus
 Ketupat
 2 butir telur ayam rebus
 4 buah perkedel kentang
 Daun seledri (chop)
 Bawang goreng
 Perasan jeruk nipis

Cara Membuat :
1. Rebus dada ayam hingga matang dan empuk. Angkat dada ayam, suwir sisihkan. Sisihkan air
rebusan.
2. Haluskan semua bahan bumbu kemudian tumis bumbu halus, kapulaga, pekak, cengkih, biji
pala dan kayu manis hingga harum.
3. Masukkan tumisan bumbu haus ke dalam air rebusan dada ayam. Rebus kembali, aduk rata
kemudian tambahkan kaldu bubuk. Tunggu beberapa menis kemudian tes rasa.
4. Tata bahan pelengkap pada mangkuk dan suwiran ayam secukupnya
5. Kemudian tuangkan kuah soto ke dalam mangkuk. Sajikan bersama taburan bawang goreng
serta diberi perasan jeruk nipis.
Resep Nasi Hainan
Bahan nasi :
 300 gram beras
 2 siung bawang puith (memarkan)
 1 cm jahe (memarkan)
 2 sdt garam
 450 ml kaldu ayam
 2 sdm minyak wijen untuk menumis
Bahan ayam :
 2 buah paha ayam atas bawah
Bahan perendam :
 3 siung bawang putih (memarkan)
 2 cm jahe (iris tipis)
 1 batang daun bawang (dipotong-potong)
 2 sdm kecap asin
 ¾ sdt garam
 ¼ sdt merica bubuk
 ¼ sdt gula pasir
 2 sendok the minyak wijen
 50 ml air.
Bahan kuah :
 2 siung bawang putih (memarkan)
 1 cm jahe (memarkan)
 100 ml kaldu ayam
 1 ¾ sdt garam
 ¼ merica bubuk
 ½ gula pasir
 1 batang daun bawang iris halus
 ½ sdt miyak wijen
 1 sdm minyak untuk menumis
Bahan pelengkap :
 1 batang daun bawang (iris halus)
 1 sdm wijen sangrai
Cara membuat :
1. Masak nasi Hainan terlebih dahulu. Pansakan miyak wijen. Tumis bawang putih dan jahe
sampai harum kemudian masukkan beras dan garam aduk rata.
2. Tuang kaldu ayam. Masak sampai meresap
3. Kukus datas api sedang 45 menit sampai matang.
4. Lanjutkan dengan memasak ayam Hainan. Aduk bahan perendam, kemudan rendam ayam
dalam bumbu perendam. Tusuk-tusuk dan diamkan 30 menit. Kukus sampai matang.
5. Terakhir masak kuah kaldu. Panaskan minya, tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
Masukkan kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.
Tambahkan daun bawang dan minyak wijen kemudian aduk rata.
6. Sajikan nasi bersama dengan irisan ayam, kuah dan pelengkapnya.

Ayam Betutu
Bahan :
 1 ekor ayam utuh
 3 batang serai (memarkan)
 4 lembar daun salam
 1 liter air
Bumbu :
 15 butir bawang merah
 7 siung bawang putih
 2 buah cabe besar
 13 buah cabe keriting
 4 kemiri
 3 cm jahe
 3 cm kunyit
 3 cm lengkuas
 3 cm kencur
 1 sdt merica utuh
 1 sdt ketumbar
 1 sdm garam
 10 gr gula merah
 1 sdt terasi
Pelengkap :
 Sayuran rebus
 Kacang tanah goreng
 Sambal matah
Cara membuat :
1. Cuci ayam dibawah air mengalir hingga benar-benar bersih lalu tiriskan hingga airnya
kering.
2. Bumbu halus : ulek atau blender kacang bawang merah, bawang putih dan cabai merah.
3. Tumbuk halus kunyit, jahe, kencur, lengkuas, 1 batang serai, kemiri, merica, ketumbar,
terasi, garam dan gula merah.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
5. Tambahkan air, kemudian masukkan ayam utuh
6. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 90 menit hingga air rebusan bersisa susut
menjadi sekitar 200 ml dan ayam empuk
7. Hidangkan ayam betutu beserta pelengkap.

Dessert : Kue Lapis

Bahan I :
 250 gram tepung beras
 65 gram tepung tapioca
 250 gram gula pasir
 12 sdt gula pasir
 ½ sdt garam
 1 sdm air kapur sirih
 2 sdt vanilla cream
Bahan II :
 900 ml santan kelapa dari 1 butir kelapa
Bahan III:
 Pasta pandan secukupnya
 Pewarna merah muda secukupnya.
Cara membuat :
1. Siapkan wadah bersih, tambahkan tepung beras ke dalamnya. Campurkan tepung tapioca,
gula pasir, garam, dan air kapur sirih dan vanili bubuk. Aduk-aduk menjadi satu bagian.
Tuang bahan II sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Aduk adonana hingga licin dan
tidak berbutir.
2. Bagi adonaan menjadi 3 bagian, masing-masing beri pasta pandan dan pewarna merah
muda, satu adonan lagi biarkan berwarna putih.
3. Siapkan Loyang ukuran apa saja, bisa juga dengan menggunakan Loyang ukuran 24x
24x 6 cm. ol-esi Loyang dengan sedikit minyak. Panaskan kedalam panic pengukus.
Tuang adonan ke masing-masing lyang secara bergantian selama 10 menit atau hingga
matang. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
 4. Angkat dan biarkan agar dingin, potong dan sajikan.
Martabak Manis/Mini
Bahan :
 650 gram tepun gkue atau tepung protein sedang
 750 ml susu cair
 8 butir telur
 12 gram ragi instan
 22 gram baking powder
 5 gram garam
 150 gram mentega cair
 Gula pasir secukupnya.
Cara membuat :
1. Campur semua bahan kecuali mentega cair
2. Fermentasi adonan selama kurang lebih satu jam lalu aduk lagi dengan tangan setiap 5
menit sekali
3. Siapkan wajan martabak lalu panaskan dengan ai kecil
4. Tuangkan adonan, ratakan dan buat adonan krispi di bagian pinggir. Tuang gula pasir
dengan merata di atas martabak sesuai selera. Tutup wajan dan masak hingga matang
5. Jika sudah matang sempurna, angkat martabak dari wajan lalu tuang mentega atau
margarin secara merata le atas martabak yang masih panas. Belah dua martabak.
6. Berikan aneka topping sesuai selera termasuk susu kentak manis
7. Ambil satu bagian martbak, lalu tutupkan diatas bagian lainnya. Potong sesuai selera
martabak manis pun siap disajikan.