RINNCHAN'S STYLE WOK NOODLES

Bahan-bahan:

Cara-cara:

Panaskan kuali dan tumis bwg putih dgn

sedikit minyak.

Masukkan lada putih dan lada hitam.

Masukkan ayam. Kacau sehingga ayam

agak masak.

Masukkan kicap dan sos tiram. Masukkan

cendawan bersama-sama air
rendamannya sekali. Kuatkan api dan
biarkan kuah menggelegak. Tambahkan air
dan biar sehingga ayam dan cendawan
lembut.

Masukkan air bancuhan tepung jagung dan

kacau hingga agak likat. Masukkan
garam dan gula.

Masukkan mee teow dan kacau rata. Boleh

tambah air jika perlu.

Akhir sekali, pecahkan telur tetapi jangan

terlalu di kacau. Hidangan siap bila telur

200gm Mee Teow (Boleh guna mee

sanggul juga), direndam dgn air
panas
12pcs cendawan kering, dibersihkan
dan direndam dlm semangkuk air

300gm ayam, dipotong kecil

4 ulas bawang putih, diketuk

5 sudu besar kicap

2 sudu besar sos tiram

1/2 camca teh lada putih

1/2 camca teh lada hitAam

2 camca teh garam

1 sudu besar gula

3 sudu besar tepung jagung,

dibancuh dgn 1 mangkuk

air

Air secukupnya

2 biji telur

sudah mula mengeras sedikit. Hidangkan.

AYAM BAKAR MADU

Bahan-bahan:

4 ekor ayam spring

chicken

2 sudu besar
serbuk cili

2 sudu besar

Cara-cara:

Ayam dibersihkan dan dilumur dengan rempah yang telah

dikisar. Kemudian ayam diperap selama 30 minit, sebaiknya
kalau boleh perap semalaman rasanya rempahnya akan lebih
sebati dengan ayam.

Panaskan ketuhar pada suhu 170 180C. Atur ayam yang

telah diperap diatas loyang dan boleh anda letak sedikit
mentega supaya bila dibakar rasanya lebih sedap. Bakar

serbuk ketumbar

1 sudu teh
serbuk jintan halus

2 batang serai

1 inci halia

1 inci kunyit hidup

inci lengkuas

2 ulas bawang
putih (besar, jika
kecil guna 3 ulas)

1 biji bawang
besar

2 sudu besar air

limau
kasturi

3 sudu besar gula

pasir

3 sudu besar gula

timbang

3 sudu besar madu

garam secukup
rasa

selama 30 minit atau sehingga ayam tersebut masak. Sedia

untuk dihidang.

GULAI AYAM NASI DAGANG

Sumber: Babybatriesyia
Bahan-bahan:

Cara-cara:

1 ulas Bawang
Putih

1 inci Halia
Sedikit Lengkuas

1 inci kunyit
hidup

3 batang lada
kering (semua
bahan ini
ditumbuk halus)

Ayam dipotong
kecil 2

Santan pekat

Santan cair

1 sudu besar

Tumiskan bahan-bahan tumbuk tadi hingga wangi. Masukkan

rempah kari dan rempah kerutub. Tumiskan hingga pecah
minyak. Masukkan ayam dan biarkan hingga ia bergaul
sebati. Masukkan santan pekat dan gaul lagi hingga sebati.
Kemudian masukkan air asam jawa dan santan cair, garam
dan gula utk perasa. Biarkan mendidih dan kuahnya menjadi
pekat. Angkat.

rempah kerutub

3 sudu besar
rempah kari

Sedikit air asam

jawa

Sedikit Lada
Hijau

Sedikit Gula

Sedikit Garam

NASI AYAM GORENG

Bahan-bahan:

Cara-cara:

2 mangkuk nasi
ayam

Panaskan sedikit minyak, pecahkan telur dalam kuali dan

goreng untuk pecah-pecahkan telur tersebut. Angkat dan
ketepikan.

cawan sayur

Masukkan sayur campur, kicap cair dan serbuk lada sulah dan

campur

2 biji telur

sedikit serbuk
lada sulah

sedikit kicap cair

secukup minyak
untuk menumis

gaul rata. Masukkan telur yang telah diketepikan tadi dan nasi
ayam. Gaul rata.

Angkat dan letakkan diatas pinggan dan hidangkan bersama

Ayam Goreng Madu/ Ayam Goreng Ketumbar dan Sambal
Nasi Ayam.

Nota: Warna Nasi Ayam Goreng haruslah coklat cair sikit. Resipi ini
tidak perlu menggunakan bawang putih sebagainya kerana rempah
tersebut telah pun ada sewaktu kita menyediakan Nasi Ayam.

NASI ARAB

Sumber: Hanieliza
Bahan-bahan:

Cara-cara:

1 kg beras bathmati [basuh

Panaskan minyak sapi dan minyak. Tumiskan

dan toskan 1.5 liter air

semua bahan tumis sehingga wangi.

500 gm ayam [potong kecil

dan bersihkan]

Masukkan serbuk jintan yg telah dibancuh dengan

sikit air. Kacau rata.

1 tin kecil kacang peas

Masukkan cili merah, cili hijau, air, ayam, gula dan

garam. Biarkan mendideh.

1 cawan kismis

Masukkan beras dan masak saperti nasi biasa.

3 biji cili merah

3 biji cili hijau

Bila nasi telah masak taburkan daun yg dihiriskan,

bawang goreng, kacang peas dan kismis. Tutup
sebentar.

1 pokok daun sadri [daun

sup] ] hiris

1 pokok daun ketumbar ]

Bila nasi agak kering gemburkan nasi dan boleh

hidangkan dengan dalca sayur, sambal merah dan
ayam tandoori

3 s/b minyak

5 s/b minyak sapi

2 s/b serbuk jintan manis ]

1 s/b serbuk jintan putih ]

bancuh ngan sikit air
bawang goreng
gula garam

* Bahan tumis:

5 ulas bawang merah ]

3 ulas bawang putih ]

mayang

1 labu bawang besar ]

3 cm halia ]

2 inci kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

5 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

2 s/k jintan manis

1 s/k jintan putih

Bahan-bahan:

Cara-cara:

1 ekor ayam [potong 4 dan

bersihkan]

Gaulkan semua bahan dan perapkan selama 1

atau 2 jam.

1 paket rempah tandoori

MAGGI

Bakar dalam oven yg dah dipanaskan suhu 220'C

selama 1 jam.

3 s/b cili mesin

Bila dan masak lumurkan butter supaya nampak

berkilat.

1 s/b serbuk kunyit

5 s/b tepung goreng ayam

3 ulas bawang merah ]

2 ulas bawang putih ] mesin

halus

2 inci halia ]

garam

SUP AYAM PASTA PENNE

Bahan-bahan:

Cara-cara:

1 paket (250 gram)

pasta penne

4 keping isi dada ayam

Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan kayu manis,

bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga.
Masukkan juga bahan yang telah dikisar. Tumis
sehingga naik bau dan rempahnya masak.

1 batang karot,
dibersihkan dan

Masukkan air, isi dada ayam, lobak dan kentang.

Biarkan kuahnya mendidih dan pastikan kentang dan

dipotong ikut suka

lobak empuk.

3 biji kentang, dikupas

kulitnya dan dipotong
ikut suka

2 liter air

1 batang kayu manis

Cara untuk menghidang:

3 kelopak bunga
lawang

3 biji bunga cengkih

Rebus pasta penne mengikut peraturan di paketnya.

Angkat dan toskan. Sewaktu merebus pasta boleh letak
2 sudu makan minyak, ini supaya pasta tidak melekat
bila ia ditoskan.

2 biji buah pelaga

Isi dada ayam yang didalam kuah dikeluarkan dan

disiat-siat. Ketepikan.

3 tangkai daun sup,

dibersihkan dan
dipotong sepanjang 2
inci

Letakkan pasta penne kedalam mangkuk, tuangkan kuah

dan letak juga karot dan kentang.

Kemudian letakkan isi dada ayam yang telah disiat-siat.

Taburkan dengan bawang goreng dan hidangkan dengan
Sambal Kicap.

Sedikit bawang goreng

Garam secukup rasa

Serbuk perasa jika suka

Minyak untuk menumis

Bahan untuk dikisar

3 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci halia

1 inci kunyit hidup

1 sudu makan serbuk

ketumbar

Masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.

Kemudian masukkan daun sup dan sedikit bawang
goreng. Padamkan api. Kuah telah pun siap dimasak.

Nota: Enak dihidangkan panas dan jangan lupa Sambal

Kicapnya.

1 sudu teh serbuk jintan

halus

Bahan untuk Sambal Kicap

5 batang lada merah

10 tangkai cili padi

thailand

1 ulas bawang putih

5 sudu makan kicap

MAKARONI GORENG BEREMPAH

Sumber: Famili Azam

Bahan-bahan:

Cara-cara:

200gm makaroni maggi

Masak makaroni mengikut arahan pada pek

3 camca besar minyak

masak

Bahan A

1 labu bawang besar,

dihiris

Panaskan minyak, goreng ramuan A sehingga

kekuningan.

Masukkan pes maggi dan serbuk kari, tumis hingga

terbit bau.

Tambahkan daging ayam dan goreng selama 2 minit.

2 ulas bawang putih,

dicincang

Masukkan kicap maggi, serbuk pati maggi, makaroni

dan daun sawi.

1 tangkai daun kari

Masukkan garam dan gula secukup rasa.

1 camca teh biji sawi

Hiaskan dengan bawang goreng, hirisan cili merah dan

daun bawang.

Bahan B

2 pek perencah bihun

goreng maggi

1 camca besar serbuk

kari

100 gm daging ayam

dipotong dadu

11/2 camca teh kicap

pekat maggi
1 camca teh serbuk pati
ayam maggi

3 pokok daun sawi,

dipotong 3 cm panjang

Garam dan gula

secukup rasa

Bawang goreng, hirisan

cili merah dan hirisan
daun bawang

Cara untuk menghidang:

Rebus pasta penne mengikut peraturan di paketnya.

Angkat dan toskan. Sewaktu merebus pasta boleh letak
2 sudu makan minyak, ini supaya pasta tidak melekat
bila ia ditoskan.

Isi dada ayam yang didalam kuah dikeluarkan dan

disiat-siat. Ketepikan.

Letakkan pasta penne kedalam mangkuk, tuangkan

kuah dan letak juga karot dan kentang.

Kemudian letakkan isi dada ayam yang telah disiat-siat.

Taburkan dengan bawang goreng dan hidangkan
dengan Sambal Kicap.
Nota: Enak dihidangkan panas dan jangan lupa Sambal
Kicapnya.

CHICKEN NOODLES

Bahan-bahan:

Cara untuk Ayam:

1 ekor ayam

2 sudu teh
minyak bijan

1 sudu teh kicap

cair

Ayam dibersihkan. Panaskan air secukupnya untuk

tenggelamkan ayam tersebut didalam periuk. Rebus ayam
tersebut sehingga masak. Angkat ayam dan celup dalam besen
berisi air sejuk. Cara ini supaya kulit ayam cantik. Angkat
ayam dan gantung toskan dan sehingga betul2 kering.
Campurkan minyak bijan dan kicap cair dan sapu diseluruh
kulit ayam tersebut, perap selama 10 minit. Kemudian boleh
goreng dimana minyak panas dituang diatas keseluruh badan

1 gumpal mee
wantan

1 sudu besar sos

abalone

1 sudu teh kicap

cair

1/4 cawan air

rebusan ayam

secubit serbuk
lada putih

secubit garam
secukup rasa

gula secukup
rasa

sayur pak choy

secukupnya,
yang telah
dicelur

ayam selama 10 minit, sehingga kulit ayam nampak garing dan

isinya lembut dibahagian dalam.

Cara untuk Mee :

Dalam periuk didihkan air, celur mee wantan. Kemudian

angkat dan toskan. Celur pula dalam air sejuk. Angkat dan
toskan. Campurkan sos abalone, kicapcair, air rebusan ayam,
serbuk lada putih, garam dan gula. Masukkan mee wantan dan
gaul rata. Angkat dan hidangkan didalam pinggan bersama
daging ayam yang telah dipotong dan sayur pak choy.

TOM KHA KAI (TOMYAM AYAM BERSANTAN)

Bahan-bahannya:

Cara-caranya:

400 gram isi ayam,

dipotong kecil

Masukkan stok ayam, halia, daun limau purut dan

serai didalam periuk.

3 cawan stok ayam

Gunakan api yang sederhana dan biarkan ia mendidih

selama 1 minit.

320 ml santan

Masukkan santan dan biarkan ia mendidih semula.

2 inci halia, dihiris lebar

1 batang serai, dititik

Masukkan isi ayam, pes cili Thai, jus lemon, gula dan
sos ikan. Kacau sehingga kuahnya sebati.

6 keping daun limau

purut, disiat dua

Masukkan cendawan dan biarkan ia mereneh selama

1 minit.

1 sudu besar pes cili

Thai

Masukkan cili padi Thai dan padamkan api. Angkat

dan hidangkan. Enak dimakan sewaktu ia panas.

1/3 cawan jus lemon

2 sudu gula melaka/

gula perang

2 sudu sos ikan

(Nampla)

secukupnya cendawan

butang, dihiris

5 tangkai cili padi

Thailand, diketuk

NUGGET AYAM NOORMASRI

Bahan-bahannya:

Cara-caranya:

500 g isi ayam,

dikisar/cincang

Campurkan ayam bersama fresh breadcrumbs,

serbuk lada sulah dan garam.

1/4 cawan fresh

breadcrumbs

Gaul sebati.

1-2 biji telur, dipukul

Ambil sedikit adunan bentukkan menjadi leper,

ulang sehingga habis.

sedikit

sedikit serbuk lada sulah

garam secukup rasa

serbuk cornflake
secukupnya atau serbuk roti
utk 'coating'

Kemudian celup ke dalam telur dan lepas itu

digolek kedalam serbuk cornflake/roti.

Ulang semula dgn mencelup ke dlm telur dan

diakhiri dgn serbuk cornflake/roti supaya mendpt
lapisan luar yg agak tebal.

Goreng dengan api perlahan sehingga kekuningan.

Sedia dimakan bersama sos.

LEMON ROSEMARY GRILLED CHICKEN

Bahan-bahannya:

1 ekor ayam
sederhana

2 biji lemon

3 sudu makan
rosemarry
(kering,blh dibeli
dikedai)

Cara-caranya:

3 ulas bawang
putih

3 sudu makan
minyak zaitun
(olive oil)

sedikit garam

sedikit serbuk lada

hitam

kentang, dipotong
dadu

karot, dipotong
ikut suka

bawang, dipotong
baji

Lemon direbus sehingga lembut kulitnya.

Selepas itu ambil lemon yang telah direbus tadi dan cucuk
cucuk dengan garfu supaya jusnya dapat keluar bila ayam
dibakar dan sumbatkan lemon tersebut didalam ayam tadi.

Bawang putih ditumbuk sehingga lumat. Kemudian D

masukkan rosemary bersama minyak zaitun, garam dan
serbuk lada hitam dan tumbuk-tumbuk sikit kasi sebati.

Lumurkan bahan-bahan yang telah ditumbuk pada ayam dan

biarkan selama 15 minit atau perap lebih lama pun bagus
sebelum dibakar.

Bakar ayam dalam oven selama 1 jam atau sehingga ayam

masak.

Kentang dan karot D rebus sehingga ia empuk. Pada 10 minit

waktu akhir membakar ayam, D masukkan kentang, karot
dan bawang dan susun dalam loyang ayam dan sambung
bakar selama 10 minit terakhir sehingga ayam pun
menguning.

Note : D masukkan kentang, karot dan bawang pada waktu akhir

masa membakar ayam supaya ia tidak terlalu kering dan kentang pun
berwarna kekuningan lawa gitu jika nak dihidangkan. Pada D 1 biji
lemon telah mencukupi untuk disumbat kedalam ayam. Lemon yang
direbus terlebih dahulu, dapat mengeluarkan jus yang lebih banyak
kalau kita cucuk dengan garfu jusnya semua terkeluar, jangan
dibuang boleh siramkan kedalam perut ayam.

LEMON CHICKEN ISI AYAM GORENG

Bahan-bahannya:

Cara-caranya:

400gm isi ayam

Dalam satu mangkuk satukan kesemuanya .

1 s/mkn halia kisar

Gaul hingga adunan menjadi sebati.

* Lumurkan halia kisar dengan

ayam. Perapkan sebentar.

Masukkan isi ayam yg telah di perap dengan

halia.

2 s/mkn besar tepung beras

Goreng ayam dalam minyak yang agak

panas dengan api yg sederhana.

1 s/mkn besar tepung jagung

1 s/mkn lada sulah

Bila ayam sudah di goreng, toskan

minyaknya.

1 s/teh garam

Lalu potong ayam dengan menggunakan

pisau yg tajam.

1 s/mkn gula

2 butir telur

Letakkan di atas piring lalu siramkan

dengan sos lemon.

2 s/mkn susu sejat

Sedap dihidangkan semasa panas.

SOS LEMON Bahan-Bahan

4 s/mkn jus lemon

5 s/mkn gula

3 s/mkn tepung jagung

300 ml air atau secukup kepekatan yang

anda inginkan.

1 s/mkn cuka

Setitik dua lemon paste

Cara penyediaan

Satukan kesemuanya dalam periuk kecil.

Lalu didihkan, kacau hingga sos agak pekat

sedikit.

Rasa apa yang kurang, bolehlah ditambah.

Padamkan api lalu sejukkan. Sedia untuk di

gunakan.
Note : Rasa sos haruslah masam manis.

KUNG PAO CHICKEN

Sumber: Cranko21
Bahan-A

Cara-caranya:

600 gm isi ayam potong dadu

tepung jagung

garam

Isi ayam disalutkan

sedikit garam dan
tepung jagung - then
goreng dan toskan.

Bahan-B

100 gm kacang gajus

- goreng dan toskan
minyak

30 gm lada kering pilih yg lebar2 dan

potong dlm 1 - 1.5
inchi panjang

Panaskan sedikit minyak dlm kuali. Goreng lada kering

hingga garing dan ketepikan. Tumis halia dan bawang
putih hingga garing dan masukkan bawang besar.
Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos tiram dan cili
sos dan sedikit air. Biakan kering masukkan kacang gajus,
kacau dan matikan api. Sedia untuk dihidang.

2 biji bawang besar

(kuning) - potong
dadu besar2

4 ulas bawang putih ditumbuk halus

2 inci halia ditumbuk halus

1 biji lada bangala

hijau- potong lebar2
sediikit

3 sdm sos tiram

2 sdm cili sos

1/4 cwn air

minyak untuk
menumis

garam - kalau perlu

HATI AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan-bahannya:

Cara-caranya:

250 gram hati

ayam,
dibersihkan dan
toskan

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih

dan halia sehingga naik bau. Masukkan pula bawang besar
dan gaul rata.

1 inci halia,
dihiris

Kemudian masukkan rempah kari daging gaul rata dan

masukkan air.

Kemudian masukkan hati ayam dan biarkan sehingga kuahnya

meresap dan kering. Sekiranya hati ayam belum masak boleh
tambahkan airnya dan kemudian masak sehingga ia kering.

Jika hendak campurkan hempedal ayam, masak hempedal

sehingga 3/4 masak baru masukkan hati ayam. Dan tambah
air jika kuahnya kering sehingga hempedal dan juga hati ayam
masak dan kuahnya kering. Angkat dan hidangkan bersama
nasi putih. Enak bangettttt!

1 ulas bawang
putih, dihiris

1 biji bawang
besar, dihiris

3 sudu makan
rempah kari
daging

1 cawan air

minyak masak
untuk menumis

garam secukup
rasa

serbuk perasa jika

suka

CHICKEN WRAPS AND FRENCH FRIES

Bahan-bahannya:

Cara untuk isi ayam :

8 keping wholemeal
wraps

1 biji lettuce,
dibersihkan dan
dihiris

2 biji tomato,

Bahan-bahan digaul rata bersama isi ayam dan diperap

selama 1 jam. Kemudian panaskan pan non-stick dan
panaskan sedikit minyak dan ayam tersebut digoreng
menggunakan api yang kecil sehingga ia masak. Angkat dan
ketepikan. Bila telah sejuk, isi ayam dihiris.

Cara untuk sos :

dipotong dadu

2 biji bawang besar,

dipotong dadu

1 batang lobak,
dihiris

Mayonnaise

Bahan untuk isi ayam:

kg isi ayam

6 sudu besar kicap

lemak manis

Cara membuat Chicken Wraps :

sudu besar
serbuk lada hitam

1 sudu besar madu

Garam secukup rasa

Serbuk perasa jika

suka

Minyak secukupnya

Air panas dan gula dicampurkan sehingga larut. Masukkan

sos cili dan gaul sebati. Siap untuk digunakan.

Wholemeal wraps dipanaskan dalam kuali. Tak payah

gunakan minyak. Panaskan dalam 10 saat pada setiap
permukaan.

Sapukan sedikit mayonnaise pada wraps, susun lettuce,

tomato, bawang, lobak dan hirisan ayam. Pipekan
mayonnaise lagi jika suka dan lipat dua.

Sewaktu hendak makan, tuangkan sos dialam wrap dan

mamam bersama French Fries.

Bahan untuk sos:

cawan air panas

3 sudu makan gula

cawan sos cili

CHICKEN CHOP

Bahan-bahannya:

Cara untuk isi ayam :

Daging ayam diperap dengan bahan-bahan perapan dan

disimpan dalam peti sejuk selama beberapa jam atau
sebaiknya semalaman.

Panaskan minyak secukupnya dalam kuali. Celup daging

ayam yang telah diperap kedalam telur dan salut dengan
tepung jagung. Goreng isi ayam tersebut sehingga garing
dan berwarna kekuningan. Hidangkan di pinggan.

Panaskan sedikit minyak di kuali dan masukkan bawang

putih yang telah dicincang. Bila ia sudah naik bau
masukkan pula bawang besar yang telah didadu. Goreng
sehingga bawang layu dan naik bau.

Masukkan tepung dan goreng sekejap. Kemudian masukkan

pula serbuk lada putih, serbuk lada hitam, garam, sos tiram
dan Worcestershire, kicap cair dan kicap pekat juga stok
ayam.

Reneh kuah ini sehingga ia memekat. Kemudian boleh

tuang sos ini diatas chicken chop dan sebaiknya hidangkan
panas. Hidangkan juga lauk sampingan seperti coleslaw,
baked beans, mash potato atau kentang goreng.

2 keping daging
ayam, dibuang
tulang dan diketuk
isinya

1 biji telur, dipukul

sedikit

cawan tepung
jagung

minyak secukupnya
untuk menggoreng

Bahan untuk perap:

1 sudu besar kicap

pekat

2 sudu besar jus

limau

sudu teh garam

sudu the serbuk

lada hitam

sudu teh soda

bikarbonat

Bahan untuk sos:

250 ml stok ayam

sudu teh garam

sudu teh serbuk

lada putih

1/8 sudu teh serbuk

lada hitam

sudu teh garam

1 sudu besar sos

tiram

sudu besar sos

Worcestershire

sudu teh kicap

cair

beberapa titis kicap

pekat

1 biji bawang besar,

didadu kecil

1 sudu besar
bawang putih,
dicincang halus

sudu besar
tepung gandum

NOTA: Penggunaan soda bikarbonat adalah untuk

melembutkan daging ayam tersebut. Jika tidak mahu
menggunakannya pun tidak mengapa. Jika kuah tidak memekat
boleh tambah 1 sudu besar tepung gandum dan kacau rata sehingga
ia memekat. Sebaiknya gunakan serbuk lada hitam yang kasarkasar jadi lebih terasa.

AYAM ROAST ALA BARAT

Bahan-bahannya:

Cara untuk isi ayam :

Alas tin pembakar dengan kertas timah yang lebih lebar

dari dulangnya. Panaskan ketuhar 180C. Kicap, jus
lemon., lada hitam dan buah pala digaul rata dalam
mangkuk. )

Lumurkan pada ayam. Masukkan perutnya sedikit

mentega dan cecair perapan. Biarkan sebentar supaya
meresap kedalam ayam. Terbalikkan ayamnya dan ikat
kedua2 kakinya dengan benang putih kasar, supaya bila
dimasak, kakinya bercantum.. begitu juga dengan

1 ekor ayam (berat

anggaran 1 1/2kg hingga
2kg ~ jangan dibelah
dan jangan dibuang
kulitnya)
Cuci bersih ayam dan
toskan , lalu dilumur
dengan sedikit garam

2 sudu teh serbuk buah

pala

1 sudu makan serbuk

lada hitam yang kasar

2 sudu makan kicap cair

1 sudu makan kicap

pekat

1 biji lemon, ambil

jusnya

200g mentega lembut

kedua kepaknya. (Ikat longgar sahaja

Setelah itu, alihkan ayam kedulang pembakar, dengan

bahagian belakang diatas. Curahkan lebihan cecair
diatas ayam. Sapu ayam dengan mentega terutama
didalam perutnya. Selitkan ubi kentang kecil ditepi-tepi
ayam, terutama dibawahnya Masukkan beberapa biji
kentang kecil, tomato ceri dan broccoli didalam perut
ayam. Hias sekelilingnya dengan lebihan tomato,
broccoli dan bawang besar. Masukkan kedalam ketuhar
dan bakar selama 30 minit.

Jika terdapat banyak cecair yang keluar, senduk dan

sira diatas ayam. Masukkan semula kedalam ketuhar
dan bakar lagi selama 20 minit sehingga masak.
(Jikalau kentang kecil belum empuk, biarkan kentang
masak beberapa minit lagi.)

Bahan-bahan Sayuran:

sedikit garam untuk

tabur atas sayurnya

1 biji bawang besar ~

belah empat

500g kentang kecil

dicuci bersih dan jangan
kupas kulit

10 biji broccoli (boleh

dilebihkan) potong
hujung dan cuci bersih

2 biji tomato belah 4

beberapa biji cherry

tomato

Beberapa biji baby

carrot ~ kukus sebentar
(jika mahu)

AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1 ekor ayam,
dipotong ikut
suka

Ayam yang telah dibersihkan digaul dengan sedikit garam dan

serbuk kunyit dan digoreng sehingga ia masak. Angkat dan
ketepikan.

1 liter santan

3 biji tomato,
dibelah dua

Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan serai, bahan yang

telah dikisar dan daun kunyit. Tumis sehingga ia naik bau dan
keluar minyak.

Masukkan garam dan serbuk perasa bersama ayam yang telah

digoreng tadi. Gaul kesemuanya sehingga sebati.

Masukkan santan dan api dikecilkan sedikit dan gaul rata.

Biarkan sehingga kuahnya meresap kedalam ayam dan
mendidih. Selalu dikacau jadi tidak pecah minyak kuahnya.
Bila dah mendidih dan ayam telah pun masak dan kuahnya
meresap, masukkan tomato dan matikan api dan tutup periuk.
Setelah 5 minit tomato pun dah layu sedikit, angkat dan
hidangkan.

1 batang serai,
dititik

1 helai daun
kunyit, disiat
empat

garam secukup
rasa

serbuk perasa jika

Nota: Sekiranya anda tidak tahan pedas boleh kurangkan

suka

minyak
secukupnya

Bahan untuk dikisar:

10 batang cili
padi merah

10 batang cili
padi hijau

3 biji bawang
besar

1 ulas bawang
putih (besar kalau
kecil letak 2 ulas)

1 inci halia

1 inci kunyit
hidup

kuantiti cili padi merah dan hijau dalam masakan ini.

AYAM LADA HITAM

Sumber: Mami Asmah Laili

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1 ekor ayam, buang

segala lemak dan
kulit, potong 12

Panaskan minyak didalam kuali. Goreng ayam sehingga

masak. Angkat dan ketepikan.

2 sudu makan lada

hitam, ditumbuk
kasar

Masukkan pula minyak yang sama, hirisan bawang, kayu

manis, cengkih dan pelaga. Tumis sehingga naik
aromanya.

Masukkan pes halia/bawang putih dan tomato. Masak

selama 5 minit. Selepas itu, masukkan lada serbuk,
kerisik, serbuk ketumbar, serbuk jintan halus, kunyit dan
garam. Tuang cawan air.

Masukkan kepingan ayam goreng dan masak selama 5

minit lagi. Taburkan gula, lada hitam, hirisan daun
ketumbar dan renihkan selama 5 minit.

Enak disajikan dengan sebarang nasi mahu pun roti.

Garam secukup rasa

Bahan diatas digaul

rata dan diperap
selama jam

4 sudu makan kerisik

putih

1 sudu makan lada

serbuk

1 sudu teh serbuk

jintan halus

1 sudu makan
serbuk ketumbar

1 sudu teh kunyit

serbuk

3 biji bawang besar,

dihiris halus

3 biji tomato, didadu

1 jari kayu manis

4 kuntum bunga
cengkih

4 biji buah pelaga

3 sudu makan pes

halia dan pes bawang
putih

1 pelepah daun
ketumbar, dirampai

Garam secukup rasa

1 sudu teh gula

1 cawan minyak
kanola

Lagi 2 sudu makan

lada hitam, ditumbuk
kasar

AYAM KUKUS

Sumber: Smile
Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

300gm ayam

Campurkan semua bahan kecuali sayur dan

cili dan perap ayam semalaman atau 3-4 jam.

2 ulas bawang putih (ditumbuk)

1 batang serai (ditumbuk

Kukus ayam yg sudah diperap ini dlm

kukusan.

sedikit halia (ditumbuk

Apabila hampir masak, masukkan sayur dan

cili.

sedikit lada sulah

1 sudu besar sos tiram

1 sudu kecil kicap pekat

lobak merah+kacang peas+daun

sup+bunga kobis (dipotong kecil)

beberapa cili padi (dipotong)

sedikit air asam jawa (gunakan

hanya sedikit air)

garam secukup rasa

AYAM GORENG STYLE BERIANI

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1 ekor ayam, belah 4

atau 6 kepak ayam

Gaul semua bahan diatas kecuali tepung beras sehingga

sebati dan perap selama 30 minit

5 sudu besar pes halia

dan bawang putih

Kemudian tabur tepung beras dan salut secukupnya.

1 biji telur

Goreng dalam deep fryer pada suhu 160 darjah C selama

15 minit atau sehingga masak. Angkat, toskan dan sedia
untuk dihidang.

5 sudu besar serbuk

Nota: Boleh juga campurkan daun kari, ia akan

cili

sedikit serbuk
ketumbar

sedikit serbuk jintan

manis

garam secukup rasa

tepung beras
secukupnya

membangkitkan aroma sewaktu ayam digoreng.

AYAM GORENG RANGGUP

Bahan-bahannya:

1 kilo kepak ayam,

dibersihkan dan toskan

2 sudu makan pes halia

2 sudu makan pes

bawang putih

2 sudu makan serbuk

ketumbar

1/2 sudu makan serbuk

jintan halus

kunyit serbuk
secukupnya

garam secukup rasa

Tepung beras
secukupnya

Cara-caranya :

Gaul kesemua bahan-bahan diatas kecuali tepung beras

dan perap ayam selama 15 minit 30 minit.

Kemudian salut ayam dengan tepung beras dan goreng

menggunakan minyak yang panas sehingga ayam
kekuningan dan garing.

Angkat dan hidangkan sewaktu ia panas. Sedappppp.

AYAM GORENG KETUMBAR

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1 ekor ayam,
dipotong kecil

Gaul kesemua bahan-bahan diatas dan goreng ayam sehingg

garing.

2 sudu makan
pes halia

2 sudu makan
pes bawang putih

Jika ingin ayam goreng yang bersalut tepung garing macam

KFC gitu. Selepas gaul rata bahan-bahan diatas boleh taburkan
tepung beras secukupnya untuk menyalut ayam dan kemudian
digoreng sehingga garing.

2 sudu makan
serbuk ketumbar

1/2 sudu makan

serbuk jintan
halus

kunyit serbuk
secukupnya

garam secukup
rasa

AYAM GORENG BEREMPAH

Sumber : Variasi Masakan Mami oleh Hajah Fadhilah Hanoum

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

Bahan-bahannya

Satukan ayam dengan semua bahan hingga sebati.

1 ekor ayam dipotong

Perap ayam selama 4 jam.

1 biji telur

Kemudian goreng dlm minyak yg banyak hingga

garing.

3sm tepung jagung

Bahan hiris:

1 biji bwg besar

Halia

3 biji bwg putih

1 sm gula

2st rempah garam masala

2st serbuk cili kering

1st serbuk kunyit

Daun kari

Garam

Ayam Masak Merah

Bahan-bahannya:

2 biji bawang besardiblender

6 biji bawang putih-diblender

sedikit halia-diblender

10 batang lada keringdiblender

1 biji bawang merah-di hiris

bulat2

kayu manis,bunga cengkih

etc

sebatang serai-diketuk

2 biji ubi kentang-dipotong

bulat nipis dan di
goreng,ketepikan

1 biji tomato-dibelah 4

sedikit kacang peas

2 sudu besar tomato puree

daun ketumbar

garam,serbuk perasa

Cara-caranya :

Goreng ayam separuh masak.Ketepikan.

Tumis kayu manis etc sehingga wangi.Masukkan

serai,bawang hiris bulat tomato puree dan bahan
blender.Bila lada sudah garing,masukkan air
secukupnya.

Tunggu hingga kuahnya mendidih,baru masukkan

ayam,kentang dan tomato.Setelah 5
minit,masukkan kacang peas,garam ,serbuk perasa
dan daun ketumbar.

STEW AYAM

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

Ayam dibuangkan kulit, potong kecil dan bersihkan.

Masukkan semua bahan kecuali daun sup dan daun

bawang dalam mangkuk besar.

Masukkan kedalam microwave oven dan masakkan

pada HIGH selama 15 minit.

Keluarkan dan gaul rata lagi dan masukkan tomato

pula.

Masukkan semula dalam microwave dan masakkan

lagi selama 10 minit.

Keluarkan dan taburkan hirisan daun bawang dan

daun sup.

Hidangkan dengan nasi or roti.

500 gm ayam

mayang halus

5 ulas bawang merah/kecil

2 ulas bawang
putihmayang halus

1 inci halia

2 tangkai daun sup

2 tangkai daun
bawang[potong 1 inci

1 sudu kecil kicap cair

1 biji cili merah...mayang

1 batang carrot [potong

kecil]

1 biji tomato [belah 6]

bancuh

1 s/k tepung jagung bancuh

1/2 cawan air

1 s/k lada hitam

1 s/k minyak bijan

garam secukup rasa...

Kerutub ayam

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

ekor ayam basuh bersih

dan dipotong kecil

1 kotak santan kotak Ayam

Brand (kecil)

3 sudu makan rempah kerutub

(saya guna rempah kerutub cap
Jam)

5 ulas bawang merah atau 1

labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 serai diketuk

Tumiskan bawang merah, putih, halia dan serai

sehingga garing.

Masukkan rempah kerutub. ( rempah ini

dicampurkan terlebih dahulu dgn sedikit air
menjadi pes)

Bila sudah pecah minyak. Masukkan ayam. Biar

sekejap. Masukkan air jika nampak kering
sangat.

Bila ayam sudah empuk, masukkan santan kotak

tadi. Tambahkan air sedikit.

Kacau selalu supaya kuah masak sekata.

1 inci halia - dihiris halus atau

tumbuk ( terpulang)

Masukkan asam keping.

1 sudu makan kerisek

Masukkan kerisek. Biar lagi sehingga betul2

masak (mendidih)

1 biji tomato belah 4

1 asam keping

Sebelum tutup api, masukkan tomato dan garam

secukup rasa.

AYAM GORENG LENGKUAS

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1 ekor ayam ( 1 kg),

potong menjadi 8
bahagian

Campurkan potongan ayam dengan bahan yang telah

dimesin dan lengkuas parut dan gaul sampai rata.

1 batang serai, dititik

2 lembar daun salam

(bay leaf)

Dalam sebuah kuali melengkung (sebaiknya guna kuali

non-stick), masukkan campuran potongan ayam ini
dengan daun salam dan serai. Biarkan diatas api
sederhana hingga ayam setengah masak. Angkat dan
toskan airnya.

4 sdm lengkuas parut

mesin kering

minyak secukupnya
untuk menggoreng

Bersihkan kuali tadi dan panaskan minyak untuk

mengoreng. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan
hidangkan dengan taburan bumbu2 yg telah garing
digoreng bersama ayam tadi.

Bahan yang
dikisar/tumbuk :

4 ulas bawang putih

2 biji bawang besar

3 biji buah keras

air asam jawa

(campuran dari 2
sdm asam jawa &
cwn air)

sedikit kunyit basah

garam dan gula

secukupnya

BAKED BEANS CHICKEN

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1 tin baked bean

Panaskan minyak

300 gm ayam [potong

Tumis bawang putih & bawang besar

kecil]

3 s/b minyak
3 s/b tomato sos

1 biji bawang besar (hiris)

Masukkan ayam (seeloknya ditutup bagi

mempercepatkan daging itu masak).

2 ulas bawang putih

(cincang)

Masukkan tomato sos

3 biji cili merah [cincang]

Masukkan baked bean dan gaul hingga rata.

garam dan gula

Hidang bersama roti bakar atau garlic bread atau nasi

1 pokok kecil daun sup

[cincang]

kentang goreng [jika suka]

Paprik Ayam Diana

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

ekor ayam - dipotong kecil2

4 ulas bwg merah - ditumbuk

2 ulas bwg putih - ditumbuk

1 labu bwg besar - dimayang

2 btg serai - dititik

2 biji buah tomato - dipotong 4

5 biji cili padi (depends, kalau

suka pedas boleh tambah lagi)ditumbuk

2 biji limau kasturi - diambil

jusnya

5 helai daun limau purut - carikcarikkan

bunga kobis, kacang

buncis/panjang, karot dan
jagung muda

sedikit sos tomato, sos cili, sos

tiram dan kicap manis,bahan2
perasa

Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai

masak, jgn terlalu garing).

Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili

yg ditumbuk, kacau sekejap.

Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan

kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan
masukkan pula sedikit air.

masukkan serai, daun limau purut dan sayursayuran.

Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan

buah tomato. semasa menghidang, perahkan
limau kasturi.

CHICKEN AFRICAN

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

4 - 6 peha ayam
--tidak berkulit dan
tulang

Campurkan pepper, bawang, jus limau, halia, garlic, red

pepper flakes, salt and pepper; reserved/biarkan..

2 biji peppers (merah

dan kuning), dihiris

Panaskan minyak dlm nonstick skillet..masukkan ayam..

pastikan api sederhana ..cover dan tunggu masak dlm 10
min.

1 ulas bawang, dihiris

2 sudu makan jus

limau

Terbalikkan ayam dan masukkan bahan reserved

tadi..cover separuh tutup.. tunggu hingga ayam masak
..turn occasionally.

Hidang dgn nasi or couscous..

2 camca halia, dihiris

2-3 ulas bawang

putih, cincang

1/4 camca red pepper

flakes/cili kering
salt n ground pepper
to taste

1 sudu makan minyak

canola

AYAM KUNG PAO

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

600 gm isi ayam - potong dadu

isi ayam disalutkan sedikit garam dan

tepung jagung - then goreng dan toskan.

tepung jagung

Panaskan sedikit minyak dlm kuali

garam

Goreng lada kering hingga garing dak

ketepikan

Bahan-bahannya:

100 gm kacang gajus - goreng dan

toskan minyak

Tumis halia dan bawang putih hingga

garing dan masukkan bawang besar.

30 gm lada kering - pilih yg lebar2

dan potong dlm 1 - 1.5 inchi panjang

Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos

tiram dan cili sos dan sedikit air.

2 biji bawang besar (kuning) -

Bila kering masukkan kacang gajus,

potong dadu besar2

4 ulas bawang putih - ditumbuk halus

2 inci halia - ditumbuk halus

1 biji lada bangala hijau- potong

lebar2 sediikit

3 sdm sos tiram

2 sdm cili sos

1/4 cwn air

minyak tuk menumis

garam - kalau perlu

kacau dan matikan api

AYAM PEDAS SERAI

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1 ekor ayam - kerat ikut

suka dan goreng

Tumis bahan mesin dan serai sehingga keluar

minyak.

1/2 masak
Bahan yang
dikisar/tumbuk

Masukkan ayam, santan, asam keping, biarkan

seketika, sesekali kacau.

5 ulas bawang kecik

Lauk ini ala2 sambal kering dia, api kalau nak

berkuah pun terpulanglah pada citarasa memasing.

2 ulas bawangputih

Bila sudah masak, taburkan kacang tanah sebagai

hiasan.

cili kering (ikut suka

banyak mana) (nak
tambah cili padi boleh
saja)

Sedap di jamu bersama nasi putih, ketupat, lontong,

nasi impit, lemang, pulut atau roti. bubuh atas pizza
pun sodap, dalm bun roti pun sodap, dlm instant puff
pun sodap

sedikit belacan

kunyit hidup

halia

Bahan-bahannya:

1 asam keping

3 batang serai - di titik

1 biji santan

cili padi - saja letak

eksyen

sedikit kacang tanah

goreng / gajus

TOMATO BREDIE

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1.2 kg ayam(buang

Perapkan ayam bersama garam dan lada.Kemudian

lumurkan bersama tepung gandum dan goreng ayam

kulit dan potong 12)

tepung gandum agak

aje asalkan boleh
goreng

tersebut sehingga keemasan.Ketepikan

Panaskan minyak atau minyak sapi dan tumiskan bawang

besar,bawang putih dan halia sehingga naik
bau.Kemudian masukkan buah pelaga,ketumbar dan jintan
hitam

2 labu bawang besar(

hiris)

Masukkan kan ayam,cili hijau,tomato,gula perang dan

garam.

2 ulas bawang putih (

dikisar)

2 ulas bawang putih (

dikisar)

Reneh di atas api sederhana seketika sambail dikacau

sekali sekala .biarkan seketika barulah angkat .Jika bredie
terlalu kering ,tambahkan sedikit air.

30 gm halia(dikisar)

4 biji buah pelaga

30gm ketumbar

15 jintan hitam

2 tangakai cili
hijau(hiris dan buang
bijinya)

1 kg tomato(di
celur,buang kulit dam
dicincang)

40 gm serbuk kari

20 gm serbuk kunyit

sedikit gula perang

sedikit garam

SPAGHETI AYAM

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

1 peket spageti [direbus

bersama 1 s/k minyak]

Panaskan butter/minyak dan tumis bawang putih

dan bawang besar sehingga ia wangi.

1 tin sup tomato

Masukkan daging dan kacau rata suapaya daging

ayam tidak berketul2.

1 tin cendawan butang [belah

4]

Masukkan sup tomato dan setengah cawan air

dan biarkan mendideh.

1 batang lobak merah [potong

dadu]

Apabila mendidih, masukkan carrot, tomato

buah, cendawan, lada hitam, gula dan garam.

2 biji bawang besar [potong

dadu]

Kacau rata dan biarkan sehingga agak pekat baru

masukkan aregano herb dan kacau rata.

3 biji tomato muda [potong

Bila telah pekat angkat dan letakkan atas

dadu]

200 gm daging/ayam cincang

Ramly

1 s/k serbuk lada hitam

4 ulas bawang putih [cincang

halus]

1 s/b aregano herb

butter/minyak

Gula dan garam secukup rasa

spagheti yg telah di letakkan dalam pinggan.

Taburkan keju parmesan.

Kari Ayam Tomato

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

ayam sekor di potong 12

ghee di panaskan dan di masukkan bawang

serta awas2 yg lain.

150gm serbuk kari

250gm tomato paste/puree

tumis hingga naik bau nya serta

kekuningan.

150gm ghee/minyak sapi

masukkan serbuk kari, jintan manis, jintan

putih n serbuk cili.

4 biji bawang merah - di mayang

kacau sehingga masak.

5 biji bawang putih. di mayang

masukkan tomato puree n kacau.

2 sudu kecil serbuk jintan putih

2 sudu kecil serbuk jintan manis

bunga lawang, buah pelaga,

k.k.manis, cengkih

daun kari

2 tomato

sedikit serbuk cili

tairu/yorghurt 180gm (satu cawan)

garam secukup rasa

Masukkan daging ayam n kaco.

Masukkan 1-2 cawan air.

Kacau sehingga masak.

Masukkan yorghurt n garam.

Kacau sehingga sebati dan idangkan.

PERTAL AYAM

Bahan-bahannya:

Cara-caranya :

Ayam digoreng hingga masak tetapi jgn terlampau

garing. Angkat dan ketepikan.

Tumis bahan2 A & B hingga wangi dan garing.

Masukkan sedikit air.

Kecilkan api kemudian masukkan bahan2 perasa, susu

cair, kicap pekat serta air asam jawa.

Sesuaikan rasa kemudian masukkan ayam, bawang besar

serta kentang goreng. Kacau hingga sebati.

Padam api, masukkan ke dlm pinggan hidangan dan

taburkan daun ketumbar (yg ita buat cam kat gambar kat
atas nun tabur daun bwg & sup jer sbb tak dak daun
ketumbar)

1/2 ekor ayam - potong

kecil2 - lumur garam
kunyit

Bahan yang
dikisar/tumbuk A

2 cb cili kisar

3-4 ulas bwg putih

3-4 ulas bwg merah

2 cm halia

Bahan B

1/2 ct jintan kasar

1/2 ct biji sawi

1 strip daun kari

2 cb susu cair

2 cb kicap pekat

Air secukupnya

Air asam jawa secukup

rasa

Garam, gula serta

pepper powder

1 biji bwg besar potong 6

2-3 biji kentang potong ikut suka -

goreng

Daun ketumbar - hiris

halus

Lo Mai Kai

Bahan-bahan topping

Cara-cara membuat topping

200 gm isi ayam

(bahagian peha potong
kecil2)

Panaskan 2 sdm minyak masak dlm kuali dan

tumiskan bwg putih dan halia.

Masukkan cendawan dan gaul sebentar

8 keping cendawan (yg

kering rendam dan
potong kecil)

Masukkan bahan2 lain gaul rata hingga isi ayam

masak.

Ketepikan inti tadi didlm mangkok dan sejukkan

3 sdm minyak bijan

2 sdm Fish Sauce

1 sdt gula

sdm biji lada hitam

tumbuk halus

2 sdm minyak

1 tsp sugar

Sedikit halia

Bawang putih tumbuk

halus

seketika.
Biarkan jus2 dari ayam tadi di dlm kuali
Cara membuat pulut

Bahan-bahan untuk pulut

Di dlm kuali yg ada jus ayam tadi.. masukkan semua

bahan2 untuk pulut tadi dan gaul selama 10 minit
hingga pulut nampak melekat2 sedikit dan ketepikan

300 gm pulut (bersihkan

dan rendam
sekurang2nya 3 jam)

Cara membuat Lo Ma Kai

Masukkan sedikit inti tadi ke dlm mangkuk kecil.

3 sdm minyak bijan

Ambil sedikit pulut tadi dan tekapkan mampat

cwn air

Kukuskan selama 25 minit di dlm kukusan.

2 sdm Light Soya sauce

Hidangkan panas bersama sedikit cili sos kalau mau

1 sdm dark soya sauce

1 sdm gula

1 sdt garam

Thai Green Curry

Bahan-bahan topping

Cara-cara membuat topping

6 ketul ayam (large size)

1. Tumiskan bawang besar, daun kari

1 terung, potong dadu/memanjang

2. Masukkan pula terung

2 c. susu/santan

3. Kemudian pes kari dan limau purut

3 helai daun limau parut

10 helai daun kari

4. Lepas tu susu/santan. Kacau2 sebati

5. Masukkan ayam. Tutup periuk, biar 10-15

2-3 sb pes 'Thai Green curry' (lihat

resepi dbawah)

1 biji bawang besar bombay

(medium size)

minyak utk menumis

Pes 'Thai Green curry':

10-12 cili hijau fresh, buang bijinya

3 batang serai, hiris halus

Cara membuat Pes 'Thai Green curry'

1 sb lengkuas, cincang

1. Blend semua bahan hingga hancur.

1 bawang merah besar, cincang

3 ulas b. putih

2. Panaskan minyak dan goreng campuran

rempah hingga bertukar warna kpd hijau
tua.

1 batang daun ketumbar(termasuk

akar dan batang), cincang kasar

1/2 sb biji ketumbar

1/2 sb tsp jintan putih

1/2 st garam

1 sb minyak

minyak utk menggoreng

min. Sedia utk dihidang.

3. Sejukkan sebelum disimpan dlm bekas

AYAM SOS OREN/LEMON

Bahan-bahan

Cara-cara membuat topping

400 gm ayam tanpa tulang,

dipotong ke 2 kepingan sama

1. Buat hirisan pangkah di atas permukaan daging

ayam.

2 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI

2. 2. Perapkan ayam dengan Pati MAGGI dan

lada hitam selama 10 minit.

lada sulah secukup rasa

1 biji telur, dipukul sedikit

1 cawan tepung jagung (untuk

menyalut ayam)

minyak untuk goreng terendam

2 ulas bawang putih

(cincangkan)

3. Sadur nipis ayam dengan telur, kemudian

dengan tepung jagung
4. Goreng terendam ayam hingga kekuningan dan
tuskan.
5. Keluarkan minyak hingga tinggal 2 s/besar
dalam kuali.
6. Tumis bawang putih hingga kekuningan,
masukkan bahan A dan masak hingga
mendidih.
7. Pekatkan sos dengan campuran tepung jagung.

Bahan-bahan A

1 cawan Jus Oren sunkist [2 biji]

8. Potong ayam ke kepingan yang disukai dan

senduk sos ke atasnya.

1 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI

1 c/k gula atau secukup rasa

1 s/k minyak bijan (jika suka)

2 s/k tepung jagung dicampur

dengan 2 s/b air

1 biji oren, dihiris [boleh

gunakan lemon]

2 biji tomato, dipotong berbaji

pasli & cili merah

9. Hias dengan hirisan oren, tomato, pasli dan

cili.

RojakAyam

Bahan-bahan

Cara-cara membuat topping

1. Ayam dipotong 2 dan dibersihkan. Gaulkan garam dan

1/4 ekor ayam

3 biji telur rebus [belah2]

3 keping tahu [goreng

dan potong nipis]

1/2 biji sengkuang [saiz

kecil]

1 batang timun

1/2 biji salad lectuce

2. Semua sayuran dipotongkan kecil.

500 gm mee kuning

[celurkan sikit]

3. Masukkan serba sikit semua bahan dalam pinggan dan

taburkan kuah kacang atas bahan

Kuah Kacang/sos
Kacang

Buatkan saperti kuah

satay

kunyit dan gorengkan. Bila dah sejuk potong kecil.

MASAK LEMAK AYAM & REBUNG ALA SIAM

Bahan-bahan

1/2 ekor ayam } potong kecil

300 g rebung

Cara-cara membuat topping

2 batang serai } diketuk

1. Kisar kunyit dgn cili padi hingga hancur

10 tangkai cili padi atau 2

tangkai cili hidup

2. Masukkan bahan kisar,serai,asam keping dan

santan ke dalam periuk.

3 helai daun limau purut - siat

sikit

2 cm kunyit hidup

2 keping asam keping

5. Kemudian masukkan rebung dan garam secukup

rasa.

2 1/2 cawan santan

6. Bila masak boleh lah diangka

garam secukup rasa

3. Apabila kuah mendidih masukkan ayam dan

daun limau purut.
4. Reneh hingga ayam empuk.

Ayam Kalasan

Bahan-bahan

Cara-cara membuat topping

1 ekor ayam (appx 2 kg)

potong 8 - bersihkan
dan toskan airnya

1. Masukkan semua bahan2 tadi dlm kuali dan masakkan

di atas api sederhana hingga ayam 3/4 masak. jgn lupa
balik2 ayam sekali sekala.

5 cwn air kelapa (takde

air kelapa.. air paip pun
ok)

2. Bila ayam dah 3/4 masak, tapiskan air lebihan.

2 daun salam (optional)

Garam

Bahan-bahan B -kisar halus

4 buah keras

3 sdm serbuk kunyit

(atau guna kunyit hidup
2 ibujari)

3 biji bawang besar

2 batang serai

3. Panaskan minyak masak yg byk dlm kuali dan goreng

ayam tadi bersama2 ngan hampas2 yg telah di saring
hingga ayam garing.
4. Angkat dan hidangkan panas2 bersama sambal
belacan(mesin sekali tomato dlm sambal belacan tu)
dan ulam-ulaman seperti kobis, timun, kacang panjang
dan apa2 jer laaa..

2 inci lengkuas

1 sdm ketumbar biji

1/2 sdm jintan manis

OVEN CRISPY CHICKEN WINGS

Bahan-bahan

Cara-cara membuat topping

1. Panaskan oven pada 180 deg cel

10 keping kepak
ayam

1 cwn tepung
gandum

1/2 cwn tepung

beras

1-1/2 sdm all-

2. Bersihkan ayam dan potong 2

3. Campurkan semua bahan2 tadi dan gaul rata.
4. Pastikan ayam di saluti tepung.
5. Susun ayam dlm baking pan dan bakarkan selama 20 minit
(kalau tepung di salut lebih.. naikkan masa hingga 25 minit)

spices powder

1/2 sdm serbuk

lada hitam
garam
secukupnya

kemudian terbalikkan dan bakar lagi selama 20 minit.

6. Hidangkan panas-panas

AYAM PANDAN THAI

Bahan-A

Cara-cara membuat topping

1. Masukkan semua bahan2 B dlm blender dan di

blend hingga halus.

5 keping isi ayam (tanpa

kulit) - di potong dadu dlm 11/2 inci besar
Daun Pandan secukupnya pilih yg lebar-lebar

bersihkan ayam tos airnya

bersihkan daun pandan dan di

lap hingga kering

Bahan B

1 batang serai

3 ulas bawang putih

2. Gaulkan isi ayam dgn Bahan2 kisar tadi dan

perap selama sekurang2nya 1 jam
3. isikan ayam dlm daun pandan dan ikat secara
baik.
4. Semasa mahu menghidang.. panaskan minyak
dan goreng ayam dlm daun pandan tadi selama 5
minit.. toskan minyak dan hidangkan.
Nota:
Ayam pandan ni boleh di buat dan di simpan dlm freezer
dan goreng bila2 masa di perlukan...

3 biji bawang kecil

sedikit kunyit

1 sdm sos ikan

1 sdt sos soya (dark soya

sauce)

1 sdt gula

1 sdt serbuk lada putih lebihkan kalau mahu lebih

pedas
sedikit garam

AYAM GAJUS (Chinese Style)

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

1. Rendam cendawan hingga lembut dan potong 4 segi

500 g daging ayam

dipotong dadu

125 g gajus

4 ulas cendawan kering

1/2 biji cili capsicum

hijau }dihiris dadu

kecil.
2. Campurkan tepung jagung, gula dan garam bersama
ayam.
3. Panaskan minyak kacang dalam kuali dan goreng
gajus hingga kuning. Keluarkan gajus dari kuali.
4. Masukkan ayam yang telah diperap tadi, goreng
hingga masak. Keluarkan ayam. Keluarkan lebihan
minyak dan tinggalkan hanya dalam 1 sudu besar
sahaja.

1/2 biji cili capsicum

merah }dihiris dadu

3 ulas bawang putih

dicincang

5. Masukkan bawang putih , goreng hingga naik bau

kemudian masukkan semua capsicum dan cendawan

1 sudu kecil gula

1/2 sudu kecil garam

6. Masukkan sos, goreng sekejap sehingga pekat

kemudian masukkan ayam, gajus dan daun bawang.

2 sudu kecil tepung jagung

2 tangkai daun bawang }

di hiris

minyak kacang untuk

menumis

7. Kacau seketika dan bolehlah dihidangkan

Sos

1/2 sudu kecil

garam

1 sudu kecil kicap

cair

1/4 sudu kecil serbuk lada

sulah

1 sudu kecil tepung

jagung

Semua bahan sos

dicampurkan dalam satu

mangkuk

SANDWICH AYAM MAYONNAISE

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

1kg daging ayam

(isinya sahja)

1. Isi ayam direbus hingga empuk. Bila sejuk, buang kulit dan
lemaknya dan potong tipis-tipis. toskan.

3 batang celery
(dihiris tipis)

1 biji lada
capsicum (dihiris
tipis)

2. Gaul semua bahan. Keadaan nya tidak boleh terlalu basah

atau terlalu kering. Jika terlalu kering., tambah sedikit
mayonnaise. Rasa- kalau ada apa-apa yang kurang boleh
ditambah kan lagi.

1 biji bawang
Jepun (dipotong
dadu)
1 sudu makan
cuka apple cider
atau jus lemon

3. Bila hendak makan, sapukan ke roti. paling enak jika

digunakan roti Perancis yang sederhana, belah dua, sapukan
sedikit mentega kemudian lapiskan inti yang disediakan tadi
ke sebelah permukaan roti itu.
4. Aturkan diatasnya, dua atau tiga hiris tomato, timun dan
lettuce, kemudian tangkupkan roti.

4 sudu makan
serbuk lada hitam

3 atau 4 sudu
makan
mayonnaise

SOTO [NoorMasri]

Bahan-bahan : Anggaran
untuk 5-6 orang

Cara-cara membuat
1. Panaskan minyak.

ekor ayam (berat 900

g) } dipotong 2

300 g nasi himpit

segera } direbus selama

2. Tumis bahan-bahan penumis sehingga wangi kemudian

masukkan bahan-bahan kisar & serbuk sup, goreng
hingga wangi dan garing.
3. Masukkan air, ayam dan garam secukup rasa.

2 jam kemudian
sejukkan

4. Masak dgn api yg perlahan hingga ayam empuk.

1 sudu besar rempah

5. Keluarkan ayam, siat-siatkan isinya dan ketepikan.

Tulang ayam dimasukkan semula kedalam kuah sup

serbuk sup Adabi

2 sudu besar minyak

untuk menumis

9 cawan air atau

secukupnya

tadi.
6. Ketika menghidang, isikan nasi impit ke dalam
mangkuk diikuti suhun, taugeh, isi ayam, begedil,
bawang goreng, daun bawang, daun sup, kacang goreng,
sambal kicap dan akhir sekali kuah.
7. Enak dimakan ketika kuah masih panas.

garam secukup rasa

Bahan-bahan untuk
menumis

Cara-cara membuat Sambal Kicap & Begedil

3 cm kulit kayu manis

1. Kentang dibuang kulit kemudian hiris nipis-nipis.

Goreng hingga masak. Angkat ketepikan.

2 biji buah pelaga

2. Daging digoreng hingga kering airnya.

2 kuntum bunga
lawang

3. Satukan daging, kentang goreng, serbuk lada sulah,

daun sup, bawang goreng dan garam secukup rasa. Gaul
dan ramas-ramas hingga sebati.

3 kuntum bunga
cengkih

Bahan-bahan kisar

4-5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

2 cm halia

1 cm lengkuas

1 batang serai

1/2 sudu besar jintan

manis

1/2 sudu besar jintan

putih

1 sudu besar ketumbar

4. Ambil sedikit adunan dan kepal-kepalkan menjadi bulat

kemudian leperkan sedikit.
5. Pukul telur kemudian celupkan adunan yg telah
dileperkan tadi ke dalam telur dan goreng hingga
keperangan.

1/2 sudu kecil lada

sulah

2 biji buah keras

Bahan sampingan

sedikit suhun }
digoreng

1 tangkai daun
bawang }dihiris

1 tangkai daun sup}

dihiris

100 g kacang tanah }

digoreng

100 g taugeh }
buangkan ekornya

sedikit bawang goreng

Sambal Kicap
Bahan-bahan

10 biji cili api

7 sudu besar kicap

manis

1 ulas bawang putih

Cara-cara membuat

Campurkan semua
bahan kemudian kisar
halus.

Begedil
Bahan-bahan

500 g kentang

150 g daging kisar

sudu kecil serbuk

lada sulah

gengam bawang
goreng

1 biji telur

sedikit daun sup }

dimayang

garam secukup rasa

minyak untuk
menggoreng

KEPAK AYAM MASAK KUKUS ASAM

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

4 kepak ayam

1. Gaulkan kepak dengan bahan yang ditumbuk dan

perapkan selama 20 minit.

2 helai daun salam

3 buah belimbing sayur,

dipotong-potong

8 buah cabai belaga

daun pisang untuk

membungkus

Bahan yang ditumbuk

6 biji bawang merah

6 buah cabai merah

2 ulas bawang putih

1 sudu teh serbuk kari

2. Bungkus dalam daun pisang lalu tambahkan daun

salam, belimbing sayur, dan cabai belaga

1 sudu teh garam

OPOR AYAM

Bahan-bahan:Untuk
3-4 orang

Cara-cara membuat

1 ekor ayam,
potong-potong

1. Panaskan 4 sudu makan minyak goreng di dalam kuali.

Goreng potongan ayam sampai setengah masak, angkat dan
toskan.

750 cc santan
dari 1 biji kelapa

2. Gunakan 2 sudu makan minyak goreng baru dan panaskan

dengan api sederhana dalam kuali yang besar.

2 sudu teh gula

jawa

3. Tumis bahan yang ditumbuk sampai wangi.

1 batang serai
dititik

4 sudu makan

4. Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan didihkan.

5. Kemudian, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng
setengah masak tadi. Masak sehingga ayam empuk dan
kuahnya agak pekat.

minyak masak
Bahan yang
ditumbuk

5 biji bawang
merah

3 siung bawang
putih

1 sudu teh
ketumbar

1 cm lengkuas

2 sudu teh garam

2 sudu makan
minyak masak

6. Siap dihidangkan

KALIO AYAM

Bahan-bahan:Untuk 3-4
orang

Cara-cara membuat

1 ekor ayam muda

1 batang serai, dititik

2 cm lengkuas dititik

2 keping asam

1 helai daun kunyit

3 gelas santan

Garam secukupnya

Minyak untuk
mengoreng secukupnya

Bahan yang ditumbuk

8 biji bawang merah

4 ulas bawang putih

8 biji cabai merah

4 cm kunyit

1. Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bahagian.

2. Panaskan minyak , tumis bahan yang ditumbuk
bersama serai, lengkuas, daun kunyit dan garam
secukupnya.
3. Setelah berbau wangi, masukkan potongan ayam, asam
dan santan.
4. Masak sampai ayam menjadi empuk dan santan pecah
minyak.
5. Angkat dan sedia untuk dihidangkan

Ayam Goreng LENGKUAS

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

1 ekor ayam ( 1
kg), potong menjadi
8 bahagian

1. Dalam mangkok, campurkan dan gaul potongan ayam

dengan bahan yang ditumbuk dan lengkuas parut sampai
rata.

1 batang serai,
diketuk

2 helai daun salam

2. Lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun

salam dan serai. Tutup bahan ini dan masak di atas api
kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan
sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya

4 sudu makan
lengkuas diparut

minyak secukupnya
untuk menggoreng

Bahan yang ditumbuk

3 ulas bawang putih

5 biji bawang
merah

1 sudu teh asam

3. Panaskan minyak yang banyak di atas api yang sederhana.

4. Goreng ayam sampai warna coklat. Angkat dan tapiskan
5. Hidangkan bersama bahan gorengan yang ditumbuk tadi
dan ditaburkan di atas ayam yang telah digoreng.

jawa

2 sudu teh kunyit,

dicincang

garam dan gula

sesuai dengan
selera

Ayam Goreng Kalasan

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

1 ekor ayam, potong

4

1. Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga

air hampir habis dan ayam sudah lembut. Tambahkan air
jika perlu. Tapiskan dan sejukkan.

100 cc air kelapa

sdt soda kue

2. Goreng ayam dengan minyak yang banyak dan panas

hingga berwarna kekuningan perang (tidak terlalu kering).
Angkat.

5 ulas bawang
putih,dicincang

2 helai daun salam

1 cm lengkuas,
dititikan

garam dan gula

merah menurut
selera

minyak untuk
mengoreng
secukupnya

Sapukan dengan baki kuah yang pekat tadi supaya

kelihatan kilat.
3. Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan

AYAM BETUTU

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

1 ekor ( 1 kg ) ayam
besar

1. Tumis bahan yang ditumbuk sehingga wangi dan kering.

Angkat dan sejukkan. Bahagikan kepada dua bahagian.

5 sdm minyak, untuk

menumis

daun
pisang/aluminium foil,
untuk pembungkus

2. Campur satu bahagian ke dalam Masukkan dalam

rongga badan ayam, semat lubangnya dengan cungkil
gigi. Dan sebahagian lagi dilumur pada permukaan
ayam dan di bawah kulit.

Bahan untuk ditumbuk

7 biji cabai merah dan

5 cabai besar

3. Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat ketat

dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180C,
selama 2-3 jam sampai masak.
4. Angkat, potong-potong dan hidangkan.
Catatan: sebelum dipanggang, boleh juga dikukus lebih
dulu 45 minit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

10 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

1 sudu makan
ketumbar

1 sudu makan serai,

dihiiris halus

1 sudu makan
lengkuas dicincang

sudu teh serbuk

pala

2 sudu teh kunyit

dicincang

2 sudu teh halia

dicincang

garam dan gula

menurut selera

Ayam KICAP Bakar

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

1. Ayam dibersihkan dan dipotong 4 bahagian.

1 ekor ayam
Mentega untuk
sapuan
Kicap manis
secukupnya
1 potong
lengkuas,
diketukkan

1 batang serai,
diketukkan

3 helai daun
salam

5 biji cabai
merah, dihiris
halus

Bahan
untukditumbuk

2. Semua bahan tumbuk digaulkan.

3. Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bahan tumbuk
digaulkan , tadi, lengkuas, daun salam dan serai sampai masak
dan bahan meresap rata.
4. Lalu bakar ayam dengan bara api yang sederhana sambil
dilumur dengan cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu
disapu dengan mentega dan kicap manis. Bakar ayam sampai
warnanya kecoklatan.

2 ulas bawang
putih

4 butir bawang
merah

1 potong (1 cm)
kunyit

garam
secukupnya

MASAK PETAI HATI & HEMPEDAL AYAM

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

6 potong hati
ayam

1. Rebus hati dan hempedal ayam dalam air secukupnya sampai

lembut dan warnanya berubah.

6 potong
hempedal ayam

2. Angkat, potong hati dan hempedal ayam sesuai dengan selera

masing-masing, asingkan.

4 sudu makan

3. Panaskan minyak dalam kuali dengan api yang sederhana, tumis

bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun
salam sehingga wangi. Kemudian masukkan tomato, petai,

minyak masak

1 biji bawang
bombay, dihiris

2 ulas bawang
putih, diketuk

5 biji cabai
hijau, dhiiris
serong

3 biji cabai
merah, diiris
serong

1 helai daun
salam

1 cm lengkuas
dihiris

1 biji tomato,
dipotong

2 papan petai,
dikupas

garam
secukupnya

2 sudu makan
kicap manis

1 potong kiub
maggi ,
dilarutkan
dalam air

garam, kicap dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan
hempedal ayam dan air lebih kurang 75 cc air.
4. Masak semua bahan sehingga masak.
5. Angkat, siap dihidangkan.

Ayam golek

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

2 bahagian paha
ayam

1. Bawang merah,bawang putih,kunyit,halia,serai,cili kering

dikisar halus

1 mangkuk santan

2. Kemudian masukkan bahan-bahan kisar serta ayam

kedalam santan pekat.masak hingga ayam separuh masak.

5 biji bawang
merah

3. Keluarkan ayam tadi dan bakar antara 20-25minit

1 batang serai

4. Kuah rebusan ayam tadi di sapukan pada ayam yang sedang

2 ulas bawang putih

3 tangkai cili kering

sedikit kunyit dan

sedikit halia

dibakar.
5. Siap utk dimakan

Ayam golek

Bahan-bahan (2 orang)

Cara-cara membuat

1. Bersih dan potong isi ayam kecil-kecil. Lumurkan garam

1 isi dada ayam

dan serbuk lada putih

2 sudu butter

1/2 cawan bread

crumbs

1/4 cawan parmesan

cheese

1 sudu kecil parsley

garam

serbuk lada putih

2. Carikan butter dengan api yang kecil. Kemudian gaulkan

dengan ayam tadi
3. Masukkan bread crumbs, parsley, dan cheese ke dalam
plastik beg.
4. Goncang-goncang biar semua bercampur.
5. Masukkan ayam ke dalam plastik beg tadi. Goncanggoncangkan.
6. Biarkan semua ayam tadi bersalut dengan campuran
bread crumbs tadi.
7. Bakar dalam oven pada suhu 200C sehingga masak

Ayam Percik Terengganu

Bahan-bahan

Cara-cara membuat
1. Campur ramuan A dan kisar hingga lumat. Dalam periuk,

15 biji cili
kering,
direndam

10 ulas bawang
moray

3 ulas bawang
putih

3 cm halia

3 batang serai

2 cm kunyit
hidup

250 ml santan
pekat

2 camca besar
gula secukup
rasa

1 camca besar
tepung beras

2 Kiub Pati
Ayam

1 kg ayam,
dipotong ke 4
kepingan dan
dihiris

campur ramuan A dan B. Masak di atas api yang sederhana

hingga kuah hampir pekat.Ketepikan dari api.
2. Sapu kepingan ayam dengan kuah rempah dan panggang atas
dawai memanggang hingga kekuningan.Kemudian terbalikkan
di sebelahnya, sapu lagi dengan kuah dan panggang hingga
masak.Ulang proses ini dengan kepingan seterusnya

Gulai Ayam Berempah

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

Seekor ayam - di potong ikut

citarasa anda

1. Cili padi ,bawang merah ,bawang putih,dan

kunyit hidup di tumbuk halus .

15 - 20 tangkai cili padi ditambah jika suka pedas

2. Goreng tanpa minyak ketumbar dan jintan

putih kemudian tumbuk halus.

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

3. Tumiskan bahan tumbuk bersama ketumbar

dan jintan putih yang telah
ditumbuk tadi sehingga naik baunya

Kunyit hidup - aggaran seinci

2 batang serai - dititik

Satu sudu teh ketumbar

4. Masukkan serai dan ayam .. balik balikkan ..kemudian tutup periuk dan
perlahankan api ...biarkan selama lebih kurang
5 - 10 minit
( supaya ayam sebati dengan bahan tumisan
tadi )

Satu sudu teh jintan putih

5. Masukkan santan cair biarkan mendidih

3 - 4 biji ubi kentang - di belah 4

Santan dari sebiji kelapa asingkan patinya

Garam secukupnya

Sedikit minyak unutk menumis

kemudian masukkan ubi kentang

6. Masukkan pati santan , garam dan sedikit
perahan air asam jawa .Biarkan
seketika ..kemudian bolehlah dihidangkan

CHICKEN KIEV

Bahan-bahan

Cara-cara membuat

2 buah dada ayam, tanpa

tulang

1 sendok makan air jeruk

lemon

1/2 sendok teh garam

3 lembar daging salai

1. Hiris daging dada ayam hingga nipis-nipis.Gaul

dengan air lemon, garam, dan perap selama 20
minit.

50 gram keju cheddar,

potong kecil memanjang

2. Sediakan ayam dan kemudian dilapis dengan daging

salai. Selitkan keju lalu gulung, sematkan ujungnya.

minyak untuk menggoreng

3. Celupkan dalam telur lalu golekkan di atas tepung

roti. Goreng dalam minyak sehingga masak.

BAHAN PELAPIS

2 butir telur yang telah

dipukul sebati

50 gram tepung roti

Dada Ayam Isi

Bahan

Cara-cara membuat

2 keping dada ayam

tanpa tulang

1. Buat lubang di bahagian atas dada ayam . Lumur dengan

bahan sapuan.

minyak untuk goreng

2. Tumis bahan isi dengan bawang putih dan bawang bombay

dalam mentega sehingga naik bau. Kemudian masukkan ke
dalam ke dalam dada ayam dan disematkan.

BAHAN Isi

2 ulas bawang putih,

cincang halus

1/2 buah bawang

bombay, cincang
halus

3. Panaskan minyak. Goreng dada ayam dengan api yang

sederhana sehingga masak.
4. Rebus bahan sos sehingga pekat . Sajikan ayam dengan sos

1 sudu makan
margarin

1/4 sudu teh garam

1/8 sudu teh serbuk

perasa

150 gram ayam yang

telah dicincang

1 biji telur

2 sudu makan tepung

roti

Bahan Sapuan

1/2 sudu teh garam

1/4 sudu teh serbuk

perasa

2 sudu makan
mustard

Bahan Sos

1 sudu makan kicap

100 ml stok ayam

1/2 sudu teh garam

1/8 sudu teh serbuk

pala

2 ulas bawang putih,

cincang halus

10 batang cendawan,
dipotong 2

1 sudu makan tepung

gandum

1 sudu makan
mentega

1 sudu teh kicap

manis

GULAI AYAM MUSSAMAN (Mussaman Gai)

BAHAN

Cara-cara membuat

2 cawan isi ayam

1. Potong isi ayam kepada ketulan sebesar lebih kurang 2

inci.

3 cawan santan

2 sudu besar kacang

tanah (panggang)

5 biji bawabg besar dihiris

4 biji kentang sederhana

2. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan pes kari

dan 1 cawan santan. Kacau di atas api yang rendah
hingga wangi.
3. Masukkan ayam dan kacau perlahan-lahan.
4. Masukkan santan yang selebihnya dan renihkan selama

besar - dipotong dadu (3

x 3 cm)

3 sudu besar pes kari

mussaman

2 sudu besar sos ikan

3 sudu besar gula

melaka

3 sudu besar air asam

jawa

3 helai daun bay

1 cm kulit kayu manis

5 biji buah pelaga

1 sudu besar minyak

sawit

5 minit.
5. Masukkan kentang, kacang, bawang, sos ikan, gula
melaka, air asam jawa, daun bay, buah pelaga dan kayu
manis. Renihkan sehingga lembut.
6.

Angkat dan hidangkan

ROLADE AYAM

BAHAN

Cara-cara membuat

250 gram ayam

cincang

1. Campur ayam cincang bersama bahan rempah, telur, dan

kacang peas. Bubuh tauhu yang telah kembang di atas
papan canai.

1/2 buah bawang

bombay

2 ulas bawang putih,

cincang halus

1/2 sudu teh garam

1/4 sudu teh serbuk

perasa

1/8 sudu teh serbuk

pala

2. Bubuh campuran ayam di atasnya, ratakan lalu gulung

dan ikat ujungnya. Kukus selama 20 minit, angkat, dan
sejukkan.
3. Celupkan dalam telur lalu gulingkan di atas tepung roti.
Goreng dalam minyak sehingga perang.
4. Sajikan dengan sos cili.

1 biji telur

100 gram kacang peas

2 keping fucuk,
rendam sebentar

BAHAN PELAPIS:

2 biji telur, dipukul

25 gram tepung roti

minyak untuk
menggoreng

SATAY AYAM

BAHAN

Cara-cara membuat

1. Gaulkan semua bahan2 tadi dan perap sekurang-kurangnya

1/2 jam sebelum mencucuk ke lidi.

400 gm isi ayam di potong dadu

3 sdm kicap pekat

manis

2 sdm air asam

jawa pekat

sedikit minyak
masak

1 sdt jintan
manis/halus

1 sdt ketumbar

1 sdm kunyit
serbuk

sedikit garam

Nota:
resepi ini lebih sesuai untuk di bakar seperti satay biasa. Tapi kalau
hendak mengoreng... gunakan minyak yg tidak terlalu byk mahupun
tidak terlalu sedikit.

BAHAN-bahan yang di
kasar

8 biji bawang kecil

3 biji lada merah

4 ulas bawang
putih

2 ibu jari lengkuas

SAYAP AYAM BERIS

BAHAN

Cara-cara membuat

5 keping sayap
ayam

1. Potong sayap ayam dibahagian atasnya. Kerat daging yang

terdapat di sayap. Patahkan 2 tulangnya sehingga
membentuk uncang (poket).

minyak untuk
menggoreng

BAHAN Isi

2 sudu makan
mentega

2 ulas bawang
putih cincang

2. Sediakan isi, tumis bawang putih sampai naik bau.

Masukkan carrotl, buncis, dan ayam. Gaul sehingga sebati.
Masukkan soun kemudian masukkan garam dan perasa. Gaul
rata.
3. Tambahkan tepung gandum lalu tuangkan stok. Campur
sehingga sebati & masak. Angkat.
4. Isikan ke dalam uncang ayam, semat ujungnya lalu kukus 20

halus

100 gram carrot,

potong kiub

50 gram kacang
buncis dihiris
halus

50 gram ayam
cincang

25 gram soun
rendam sebentar

1/2 sudu teh

garam

1/4 sudu teh

serbuk perasa

1 sudu makan
tepung gandum

100 ml stok ayam

minit.
5. Celupkan ke dalam telur yang dicampur dengan garam.
Goreng dalam minyak sehingga kuning dan masak

BAHAN Pelapis

2 biji telur

1/4 sudu teh garam

Ayam Masak Palembang

BAHAN-bahan

Cara-cara membuat

600 g dada ayam, tanpa kulit dan

lemak

1. Ayam dipotong sebesar kotak mancis. Cuci dan

toskan.

100 g (8 biji) cili merah

2. Gaulkan ayam bersama bahan (A) dan (B),

kemudian perap selama 15 minit.

100 g (8 ulas) bawang merah

BAHAN (A) ditumbuk

40 g (2 ketul sebesar ibu jari)

kunyit hidup

40 g (2 batang) serai

5 g (3 helai) daun kunyit muda

BAHAN (B) dihiris halus

3 g (5 helai) daun limau purut

60 g (1 biji) bawang besar,

dihiris bulat

20 g (2 sudu makan) asam jawa,

dicampur dengan 1/2 cawan air

3. Masukkan bawang besar, jus asam jawa, susu

rendah lemak dan garam ke dalam ayam yang
telah diperap tadi. Gaul hingga sebati.
4. Masukkan campuran ke dalam kerajang
aluminium. Balut kemas dan bakar di dalam
oven pada suhu 240C selama 20-30 minit.
5. Hidangkan semasa panas.

untuk mendapatkan jusnya

60 ml (1/4 cawan) susu rendah

lemak

5 g (1 sudu teh) garam

Ayam bakar mayonis

BAHAN-bahan (2-3
orang)

8 ketul drumstick

1 sudu besar mayonis

1 kiub ayam

1 sudu besar kicap

Cara-cara membuat
1. Perap dengan semua bahan-bahan di atas dalam 1/2 jam.
Kemudian bakar. Lagi lama perap, lagi sedap

manis

1 sudu besar sos tiram

Lada hitam
secukupnya-tumbuk

2 ulas bawang putihtumbuk

1/2cm halia-tumbuk

Ayam goreng crispy

BAHAN-bahan (6

Cara-cara membuat

ketul)

6 ketul ayam

3/4 cawan
tepung gandum

1/4 cawan
tepung kanji

2 sudu kecil
serbuk lada
hitam

1 sudu kecil
garam

1 sudu kecil
serbuk cili

1 sudu kecil
serbuk jintan
manis

1 sudu kecil
serbuk jintan
putih

1/4 sudu kecil

serbuk bawang
putih(optional)

1 biji telur

1/2 cawan
susu(fresh milk)

Ayam grill madu

1. Bersihkan ayam. Buang kulit kalau tak suka. Sejatkan airnya.

2. Masukkan semua bahan dari no.2~ no.8 ke dalam beg plastik.
Tutup mulut beg plastik dan goncang-goncang biar semua
bergaul sebati.
3. Campurkan susu dengan telur dan pukul sehingga sebati.
Kemudian panaskan minyak.
4. Ambik 2~3 ketul ayam. Masukkan ke dalam tepung tadi.
Goncang-goncangkan beg plastik.. biarkan ayam bersalut
dengan tepung. Kemudian keluarkan ayam tadi. Celup pula ke
dalam sebatian telur dan susu. Masuk semula ayam ke dalam
beg plastik. Goncang-goncangkan. Kemudian goreng dengan
minyak penuh sehingga perang atau garing.
5. Angkat dah letakkan di atas bekas yang berlapik dengan
kitchen paper supaya minyak meresap pada paper.
6. Ulang langkah ke 4~5 sehingga ayam habis. Hidangkan ketika
panas-panas.

BAHAN-bahan (4 orang)

500g ayam

1 kiub ayam

2 sudu besar kicap pekat

manis

Cara-cara

2 sudu besar sos tiram

1.

2 sudu besar madu

( TUMBUK )

2 ulas bawang putih

1cm halia

1 sudu kecil lada hitam

Bersih ayam. Kemudian gaul dengan semua bahanbahan di atas.

2. Perap 30 minit atau lebih. Kemudian grill kan dalam

microwave atau bakar

Ayam kalio

BAHAN-bahan (6-7 orang)

Cara-cara

seekor ayam

1. Satukan semua bahan yang dikisar

bersama santan, serai dan cili kisar

halia 1cm(lebih kurang) dikisar

4 biji bawang merah dikisar

3 ulas bawang putih dikisar

1/2 cm kunyit dikisar ( ni nak bagi

balance supaya kurang risiko kena
sakit jantung sebab makan santan
banyak)

2 batang serai(diketuk)

3 keping daun limau purut(nak lebih

boleh tapi jgn banyak sangat nanti
maung)

2 keping asam gelugor (kalau nak

masam letak lebih, biasanya saya

2. Masukkan ayam
3. Kemudian jerang atas api, kacau santan
supaya tak pecah minyak
4. Masukkan daun limau purut
5. Bila santan dah separuh masak,
masukkan asam keping dan masak
sehingga santan betul-betul masak
6. P/S: Kalau nak lauk bersantan tahan
lama, masakkan santan lama-lama
barulah lauk ni tahan lama
7. Biasanya kalau saya masak ayam kalio ni,
saya akan pastikan masakan ni pedas dan
masam sikit baru ada ummph.

letak lebih sebab saya suka masam)

Cili kisar(cili boh pun boleh, tapi nak

sedap elok guna cili kisar sendiri
sebab takde bahan campuran lain)

1 1/2 biji santan kelapa (nak guna

sebiji pun boleh saya suka buat kuah
pekat)

cili api (tambahan kepada sesiapa

yang nak pedas)

Ayam Masak Kicap

BAHAN-bahan (1-2
orang)

Cara-cara
1. Potong ayam kecik-kecik dan bersihkan

1 bahagian paha
ayam

garam kunyit
secukupnya

2. Lumurkan ayam dengan garam kunyit dan goreng sehingga

2/3 masak. Kemudian ketepikan
3. Ambik dua sudu besar minyak lebihan goreng ayam tadi.
Tumiskan bawang besar, bawang putih, halia dan cili

minyak untuk
menggoreng

1/2 biji bawang

besar -hiris nipis

2 ulas bawang
puting- mayang

1cm halia- cincang

halus

kicap pekat manis

secukupnya

2-3 biji cili padipotong dua

1-2 batang cili hijau

sampai naik bau.

4. Kemudian masukkan kicap dan ayam. Goreng sampai
ayam masak.
5. Akhir sekali kalau suka cili hijau bolehlah hiris cili hijau
dan masukkan ke dalam ayam. Goreng sekejap dan
padamkan api.
Siap untuk dimakan.

Ayam masak pedas

BAHAN-bahan (ramai)

Ayam atau daging

2 batang serai

Cara-cara

Sedikit lengkuas dimesin

1. Potong ayam atau daging pada saiz kesukaan

3 ulas bawang putih dimesin

2. Blenderkan kesemua bahan yang dimesin itu kemudian

panaskan minyak dan tumis bahan yang dimesin itu dan
masukkan ayam

1/2 ulas bawang

besar - dimesin

Cili kering
( mengikut citarasa
untuk pedas ) dimesin

sedikit cuka atau air

asam jawa.

sedikit garam,gula
dan air.

Kicap

3. Tambahkan sedikit air mengikut kuah yang dikehendaki,

biar sehingga mendidih dan naik bau,masukkan air asam
atau cuka,garam,gula dan kicap. Kacau lalu biarkan
sehingga mendidih dan pekat
4. Apabila masak bolehlah dimakan bersama nasi atau
dicicah bersama dengan ketupat. Sebab itu ayam atau
daging dipotong mengikut kesukaan anda
5. Cubalah sedap.saya buat untuk cicah bersama ketupat
dihari raya.

Ayam oren goreng

BAHAN-bahan (4 orang)

Cara-cara

*Bahan A *

1. Bersih ayam. Toreh ayam ikut arah tulang

1/2 cawan yogurt

2. Perap ayam dengan bahan-bahan A selama 1/2 jam

atau lebih. Lagi lama, lagi sedap.

1/2 jus oren

1/2 sudu kecil garam

1/2 sudu besar serbuk

kunyit

1/4 sudu kecil serbuk

ketumbar

1/4 sudu kecil serbuk cili boleh tambah kalau nak

lagi pedas

*Bahan B *

3. Buang air. Salut ayam dengan tepung. Masukkan

tepung dalam beg plastik. Masukkan ayam. Tutup
mulut plastik beg dan goncang-goncangkan.
4. Gorenglah dalam minyak panas sehingga
kekuningan/masak.
5. Hiaslah dengan parsley dan oren

tepung gandum
secukupnya

2 biji oren

Italian parsley secukupnya

minyak untuk
menggoreng

Roti pita ayam

BAHAN-bahan (4 orang)

Cara-cara
1. Perap isi ayam dengan semua bahan bertanda (*) selama
30 minit atau lebih

4 keping roti pita

2 keping dada ayampotong nipis

2. Pukul telur. Celupkan isi ayam ke dalam telur. Cover

dengan tepung. Then goreng dengan minyak panas
sehingga masak.

* 2 sudu kecil
worcestershire sauce

3. Potong 2 roti pita. Then isilah lettuce, tomato, ayam dan

juga sos.

* garam

* serbuk lada hitam

*1 ulas bawang putihparut

*1cm halia-parut

1 biji telur

lettuce

tomato

4. Siap untuk dimakan

sos tomato/cili

mayonis

tepung secukupnya

minyak untuk
menggoreng

Tauhu ayam

BAHAN-bahan (4 orang)

Cara-cara
1. Cincang isi ayam

1 keping dada ayam

2. Lecek tauhu dengan garfu

280g tauhu

3. Potong halus daun sup

1 sudu kecil serbuk lada

sulah

4. Gaul semua bahan-bahan diatas dengan isi ayam,

tauhu dan juga daun sup

1 sudu kecil serbuk lada

5. Kemudian goreng dalam minyak penuh seperti goreng

cekodok

3 tangkai daun sup

1 biji telur ayam

garam secukup rasa

sedikit gula