Daging Goreng Tomato Puri

Bahan-bahan:
1 kilo daging batang pinang - dipotong
nipis
4 sudu besar tomato puri
3 sudu besar cili giling
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
3 batang serai - diketuk
10 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
2 sm halia - dikisar
1/4 cawan kicap pekat manis
aram secukup rasa
!erbuk perasa secukup rasa
!edikit air

"ara men#ediakan:
1$ %ula-mula& perapkan daging dengan
kicap pekat manis$
2$ 'emudian& goreng daging sehingga
agak garing$
3$ (ngkat daging goreng dan ketepikan
buat seketika$
4$ )umis bawang merah& bawang putih
dan halia #ang dikisar$
5$ )umiskan juga cili giling& jintan manis&
jintan putih dan serai$
*$ (pabila tumisan agak garing&
masukkan sedikit air$
+$ %asukkan juga lebihan kicap perapan
daging tadi& tomato puri& garam dan
serbuk perasa$
,$ (pabila kuah menjadi agak pekat&
masukkan daging goreng tadi$
(#am goring Bomba#
Bahan-bahan:
1$5 kg a#am - dipotong kecil
50 gm halia - dikisar
+0 gm bawang putih - dikisar
250 gm tepung kacang hijau
250 gm tepung gandum
150 gm serbuk cili
150 gm serbuk kun#it
1 sudu kecil pewarna tandoori
2 tangkai daun kari
aram secukup rasa
-ada sulah secukup rasa
!edikit min#ak masak

"ara men#ediakan:
1$ (#am #ang dicuci bersih& dituskan$
2$ !ebatikan a#am dengan bahan-bahan
kisar& pewarna tandoori dan daun kari$
3$ -umurkan juga a#am dengan serbuk
cili& serbuk kun#it& garam dan lada sulah$
4$ .erapkan selama satu jam$
5$ !atukan tepung kacang hijau dan
tepung gandum$
*$ !etelah sejam diperap& gaulkan a#am
dengan adunan tepung$
+$ .anaskan min#ak di dalam kuali$
,$ oreng a#am sehingga garing$
(#am percik
Bahan-bahan:
1 ekor a#am - dipotong dua
5 ulas bawang merah - ditumbuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk
1 labu bawang besar - ditumbuk
3 batang serai - ditumbuk
2 sm halia - ditumbuk
1 liter santan
1 keping asam gelugur
aram secukup rasa
ula secukup rasa
Bahan-bahan perap:
1 ulas bawang putih - ditumbuk
1 sm halia - ditumbuk
1 batang serai - ditumbuk
"ara men#ediakan:
1$ %ula-mula& lumurkan a#am dengan
bahan-bahan perap selama 15 minit$
2$ 'emudian& panggang a#am ini separuh
masak$
3$ .astikan a#am ini dibalik-balikkan
setiap lima minit supa#a ia masak dengan
sekata$
4$ !ementara itu& masakkan santan
bersama bawang merah& bawang putih&
bawang besar& serai& halia& asam gelugur&
garam dan gula$
5$ 'acau sekali-sekala supa#a santan
tidak berketul-ketul$
*$ (pabila santan pekat dan pecah
min#ak& percikkan kuah tadi ke atas a#am
panggang #ang hampir masak$
+$ Bakar a#am ini lagi sehingga ia benar-
benar masak$
/0ika mahu menjimatkan masa& a#am ini
boleh direbus terlebih dahulu sebelum
dipanggang$1
(#am mas merah
Bahan-bahan:
500 gm a#am - dipotong kecil
3 sudu tomato puri
2 sudu kecil serbuk kun#it
2 sudu gula
aram secukup rasa
%in#ak untuk menumis dan menggoreng
Bahan-bahan #ang dikisar halus:
2 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
2 sm halia
5 tangkai cili kering
1 batang serai
"ara men#ediakan:
1$ (#am dibersihkan dan dituskan$
2$ 'emudian digaulkan dengan serbuk
kun#it dan sedikit garam sebelum
digoreng$
3$ (ngkat dan ketepikan$
4$ .anaskan sedikit min#ak dan tumiskan
bahan-bahan kisar$
5$ 'acau sehingga pecah min#ak$
*$ %asukkan pula tomato puri& gula dan
garam$
+$ 'acau lagi sehingga rata$
,$ (khir sekali& masukkan a#am #ang
digoreng tadi$
(sam pedas a#am
Bahan-bahan:
* keping a#am
1/2 cawan cili kering kisar
2 ulas bawang merah - dima#ang
1 ulas bawang putih - dima#ang
2 batang serai - dititik
1 ikat daun kesum - diambil daunn#a
1/2 cawan perahan air asam jawa
3 1/2 cawan air
aram secukup rasa
1/4 cawan min#ak masak
Bahan-bahan untuk dikisar:
12 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 sm halia
1 sm belacan
1 sm lengkuas
1 sm kun#it hidup
"ara men#ediakan:
1$ .anaskan min#ak dalam periuk dan
tumis bawang #ang sudah dima#ang
hingga kekuningan$
2$ )umiskan bahan kisar$ 'acau hingga
wangi$
3$ %asukkan pula cili kisar dan serai$
'acau rata$
4$ %asukkan a#am dan daun kesum$
Balik-balikkan sebentar$
5$ )uangkan perahan air asam jawa$
Biarkan mendidih$
*$ )uangkan air& biarkan sehingga a#am
empuk$
2aging hitam manis
Bahan-bahan:
400 gm daging lembu
15 tangkai cili kering - dikisar halus
10 ulas bawang merah - dikisar halus
4 ulas bawang putih - dikisar halus
2 sm halia - dikisar halus
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk ketumbar
2 sm lengkuas - ditumbuk
2 sudu besar kicap pekat
2 sudu besar gula
2 sudu besar asam jawa - diambil airn#a
aram secukup rasa
!edikit min#ak
"ara men#ediakan:
1$ .otong daging dan basuh$
2$ 3ebus daging hingga empuk$
3$ 'emudian& asingkan air rebusann#a
dan ketepikan
4$ .otong daging kecil-kecil$
5$ %enggunakan batu lesung& tumbuk
daging sekeping demi sekeping$
*$ .anaskan min#ak di dalam kuali$
+$ )umis bahan-bahan kisar bersama
serbuk jintan putih& serbuk jintan manis&
serbuk ketumbar dan lengkuas$
,$ 'acau sebati$
4$ %asukkan daging serta sedikit air
rebusan daging$
10$ %asukkan kicap pekat$ Biarkan
sehingga kuah menjadi pekat$
11$ Barulah dimasukkan air asam jawa&
gula dan garam$
2aging halia
Bahan-bahan:
300 gm daging - direbus dan dihiris nipis
/air rebusan daging jangan dibuang1
1 ulas bawang putih - dicincang halus
2 ulas bawang merah - dima#ang
1 labu bawang besar - dima#ang
5 biji cili padi - dibelah dua
2 sm halia muda - dihiris
2 sudu besar sos tiram
200 gm kubis bunga
!edikit bawang goreng
"ara men#ediakan:
1$ Bawang putih dan bawang merah
ditumis hingga naik baun#a$
2$ %asukkan daging dan biarkan seketika$
3$ %asukkan halia& sos tiram dan cili padi$
4$ %asukkan sedikit air rebusan daging
agar perencah sebati dengan daging$
5$ Biarkan seketika hingga kuahn#a
mendidih dan pekat sedikit$
*$ 'emudian& masukkan kubis bunga dan
bawang besar$ 'acau rata$
.eha a#am salut roti
Bahan-bahan:
1 kg paha a#am -dibersihkan
5 biji telur - dipukul
150 gm tepung gandum
500 gm serbuk roti
, gm serbuk lada sulah
%in#ak masak secukupn#a
aram secukup rasa
"ara men#ediakan:
1$ aulkan paha a#am dengan garam dan
serbuk lada sulah$
2$ !elepas itu& celupkan ke dalam telur$
3$ 'emudian& salutkan paha a#am tadi
dengan tepung dan serbuk roti$
4$ .anaskan min#ak di dalam kuali$
5$ (pabila min#ak sudah panas&
masukkan paha a#am tadi$
*$ oreng ia sehingga perang keemasan$
Nasi Ayam Paling Sedap
5leh: (6ie 'itchen
Lauk Ayam:
1 ekor a#am
7alia
Bawang putih
Bawang merah
Bahan perap:
!os tiram
'icap cair
'icap manis
%adu
%in#ak bijan
'isar halia dan bawang putih dan bawang
merah$ .erap a#am dengan bahan kisar
selama 30 minit$
2idihkan air di dalam periuk dan
masukkan a#am tadi dan perlahankan api
sehingga a#am setengah masak$ !elepas
itu angkat a#am tadi dan perapkan
dengan bahan perap seketika$
antungkan a#am sekurang kurangn#a
satu jam$
Bahan untuk nasi:
3 cawan beras
4 cawan air rebusan a#am
2 sudu besar butter
1 cm halia ditumbuk halus
3 ulas bawang putih ditumbuk
halus
!edikit garam
2 bunga lawang8
4 buah pelaga8
1 ka#u manis8
1 batang serai ketuk
2 helai daun pandan
!edikit kun#it untuk warna dan
aroma
Bahan untuk sos:
5 biji cili merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1 sudu besar cuka
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula
1/2 cawan air rebusan a#am
Bahan untuk sup:
(ir rebusan a#am
1 biji bawang besar& dikisar
3empah sup bunjut
aram
2aun sup dan daun bawang #g
dihiris
Bahan untuk kuah kicap:
'uah kicap perapan a#am di atas
'icap manis cap kipas udang
!edikit garam
(ir rebusan a#am
Cara Membuat:
Cara untuk ayam:
1$ Bersihkan a#am& toskan air dan
lumurkan dgn 2 ulas bawang putih
dan halia #g diketuk$
2$ 3ebus a#am bersama 1 kiub a#am
sehingga empuk$
3$ (ngkat a#am dan perap dengan
bahan perap selama 1/2 jam /rujuk
bahan perap untuk a#am1
4$ 'emudian goreng dalam
kepanasan api sederhana
seketika& angkat dan sapukan
dengan madu$
Cara untuk memasak nasi:
1$ Basuh beras dan tos air$
2$ .anaskan butter lalu tumiskan
rempah tumis/81& daun pandan&
serai& halia serta bawang putih
hingga garing$ %asukkan beras
dan masak seketika sehingga naik
aroma dan bau$ %asukkan air
rebusan a#am& garam dan kun#it
secukupn#a$ %asak nasi seperti
biasa$
Cara untuk memasak sup:
1$ 3ebus air rebusan a#am bersama
rempah sup bunjut& bawang besar&
dan masukkan garam secukup
rasa$ )aburkan dengan bawang
goreng dan hirisan daun sup$
Cara untuk memasak sos:
1$ 'isarkan semua bahan di atas$
2$ Boleh juga dimasak sebentar untuk
menaikkan aroma$
Cara untuk memasak kuah kicap:
1$ "ampurkan semua bahan untuk
kicap dan masak seketika$
!ejukkan sebelum dihidang$
(#am goring rempah %elaka
Bahan-bahan:
500 gm kepak a#am
1 sudu besar jintan manis - disangai dan
tumbuk
1 sudu besar ketumbar - disangai dan
tumbuk
1 sudu besar serbuk kun#it
2 sm halia - ditumbuk
2 sudu besar jus lemon
aram secukup rasa
ula secukup rasa
"ara men#ediakan:
1$ !atukan kesemua bahan$
2$ .erapkan a#am bersama bahan-bahan
ini$
3$ 'etepikan selama lebih kurang 45 minit$
4$ .anaskan min#ak dan goreng hingga
garing
'ari hijau
Bahan-bahan:
1 ekor a#am
3 cawan santan pekat
2 biji terung panjang - dibelah 4
memanjang
1 labu bawang besar - dihiris
2 keping asam gelugur
4 biji tomato - setiap satu dibelah 4
!edikit daun basil /jika ada1
aram secukup rasa
ula secukup rasa
%in#ak masak
Bahan (:
15 ulas bawang merah
+ ulas bawang putih
4 sm halia
5 sm lengkuas
4 batang serai
* helai daun limau purut
3 sudu besar udang kering
1 sudu besar belacan
10 tangkai cili hijau
10 tangkai cili padi
"ara men#ediakan:
1$ (#am dipotong lapan& dibersihkan dan
dilumur garam serta kun#it$
2$ oreng a#am ini setengah garing dan
ketepikan$
3$ 7iris kasar kesemua bahan ( kecuali
udang kering dan belacan$
4$ )umiskan bahan ( dengan min#ak
hingga kuning dan naik bau$
5$ )uskan bahan ( dan masukkan dalam
mesin pengisar bersama satu cawan air$
'isar hingga lumat$
*$ .anaskan satu cawan min#ak dalam
periuk dan tuangkan bahan #ang dimesin$
+$ )umis hingga pecah min#ak dan naik
bau$
,$ %asukkan asam gelugur dan a#am
#ang telah digoreng$
4$ )uangkan santan dan biarkan
mendidih dan kuah menjadi pekat$
10$ )ambah air jika suka kuah #ang tidak
terlalu pekat$
11$ %asukkan garam dan gula secukup
rasa$
12$ !etelah kuah mendidih& masukkan
terung$
13$ %asukkan daun basil& bawang besar
hiris dan tomato$
14$ aul seketika$
!ingang daging cilia pi
Bahan-bahan:
500 gm daging - dihiris nipis
3 keping asam gelugor
1 sudu besar ketumbar - dikisar kasar
1 sudu kecil jintan manis - dikisar kasar
10 tangkai cili padi
aram secukup rasa
(ir - mengikut cita rasa
Bahan-bahan hiris:
3 ulas bawang putih
4 sm lengkuas
3 sm kun#it hidup
"ara men#ediakan:
1$ 7iris daging mengikut cita rasa anda$
Bersihkan$
2$ 2alam periuk& satukan kesemua bahan
kecuali garam dan cili padi$
3$ %asukkan pula daging dan renehkan ia
sehingga empuk$
4$ 'emudian masukkan garam secukup
rasa dan cili padi$
9asi a#am 7ainan
Bahan-bahan:
Bahan untuk rebus ayam:
1 ekor ayam
Air ~ mesti cukup untuk tenggelamkan
ayam
Garam
Serbuk pati ayam ~ kalau suka
2 inci halia ~ diketuk
Cara penyediaan:
Sediakan periuk, letak air, garam, dan
halia yang diketuk. Didihkan.Masukkan
ayam . Masak anggaran 3! " minit.
Angkat dan toskan.
#
~ $ucuk peha ayam untuk tahu %ika sudah
masak. Ayam tidak boleh direbus terlalu
lama takut dagingnya tidak sedap %adi,
pandai2 untuk agak. &ika tidak
berdarah,bolehlah angkat ayam dan
toskan airnya. 'iarkan ayam betul!betul
se%uk baru dipotong kalau tidak takut
dagingnya hancur.
~ (esepi asal, ayam yg telah direbus
perlu direndam di dalam air ais selama
lebih kurang 1!1) minit. tetapi saya tidak
merendam ayam tersebut.
Untuk nasi:
3 ca*an beras
) ca*an air rebusan ayam ! %ika beras
lembut kurangkan airnya bergantung kpd
%enis beras yg digunakan
2 ulas ba*ang putih ! ditumbuk
1 inci halia ! ditumbuk
Garam
1 sudu besar ma%erin
1 sudu besar minyak masak
Cara penyediaan:
1. 'eras dibersihkan kemudian ditoskan.
2. +anaskan ma%erin dan minyak,
masukkan bahan!bahan tumbuk
kemudian goreng hingga *angi.
3. Masukkan beras, goreng beras
sebentar baru masukkan air rebusan
ayam dan garam.
". ,anak hingga masak.
#(esepi yg sebenarnya menggunakan
lemak-kulit ayam tapi saya tidak
menggunakannya.
Untuk sup:
Air rebusan ayam
Daun sup ~ dihiris
Cara penyediaan:
~ Air rebusan ayam tadi dididihkan.
.etaklah garam secukup rasa. /idangkan
bersama hirisan daun sup.
Untuk sos cili:
1 bi%i cili merah
1 inci halia
2 ulas ba*ang putih
1 sudu besar gula
Garam
2 sudu besar %us limau nipis
1-2 botol sos thai
Cara penyediaan:
1. 0isar cili merah, halia. ba*ang putih
dan %us limau.
2. Masakkan dalam periuk. Masukkan
gula, garam dan sos thai.
Untuk sos kicap:
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
3 sudu besar kicap manis
) sudu besar air rebusan ayam
1 sudu besar gula
Cara penyediaan:
$ampurkan semua bahan dan masak di
atas dapur sehingga mendidih.
Bahan sampingan:
1 batang timun ~ dihiris
2 bi%i buah tomato ~ dihiris
Salad ~ dihiris
'a*ang goreng ~ ditabur di atas nasi dan
di dalam sup
Minyak bi%an ~ taburkan ke atas ayam yg
telah dipotong.
Bahan-bahan#a
Bahan (
1 ekor a#am / ros guna #ang se ekor 1kg
tu1
3 biji bawang putih dicincang halus atau
diblender
1/2 buku halia sai6 sederhana / dipotong
nipis1
1 kiub pati a#am maggi
sedikit garam
Bahan B / untuk sambal lada1
1 biji capcicum merah / leh guna lada
merah1
2 biji bawang putih
1/2 biji bawang besar
3/4 buku halia sai6 sederhana / agak2 je1
1 sudu kecil min#ak bijan
1 sudu besar gula
2 sudu besar sos cili maggi atau sos cili
thai
1 sudu besar cuka makan
Bahan "
4 cawan beras biasa atau beras jasmine
/ kuantiti beras ikut isi rumah1
2 sudu besar min#ak
2 biji bawang putih
2 inci halia / dihiris nipis1
1 sudu besar min#ak bijan
/ kalau nak letak daun pandan pun buleh
kasi tambah wangi1
Bahan 2 / sup (#am1
1/2 bahagian air rebusan a#am tadi
1/2 bahagian bahan tumis nasi a#am
daun sup
hidangan sampingan
salad
timun
tomato
"aran#a / untuk a#am1
1$ %ula-mula letak se-ekor a#am dlm
periuk dan masukkan air& biar a#am
tenggelam& masukkan juga bawang putih
dan halia& kemudian masukkan garam dan
kiub pati a#am& rebus a#am hinnga masak
lebih kurang 1/2 jam$ angkat a#am dan
ketepikan$
(ir rebusan a#am tu bahagi dua& akan
digunakan untuk sup dan nasi a#am nanti$
bila nak makan nnt baru potong dan
letakkan sedikit kicap cair / ros guna
so#u1& renjis min#ak bijan dan hias dgn
hirisan daun sup$
2$ Buat sambal lada- blender semua
bahan B dan masak hingga agak pekat$
3$ :ntuk sup dan nasi pula& .anaskan
min#ak dan tumis bahan kisar bagi Bahan
" iaitu bawang putih& dah halia& setelah
agak garing separuh bahan tumis tu di
curah dalam
dalam periuk nasi a#am& separuh lagi
akan digunakan untuk sup a#am nanti&
masukkan separuh air rebusan a#am tadi&
masak nasi seperti biasa dan masukkan
juga sedikit min#ak bijan$
4$ 2i dalam periuk lain masak sup a#am
hingga mendidih dan masukkan separuh
bahagian bahan tumis nasi a#am tadi&
akhir sekali masukkan pula daun sup&
tutup api& ok dah siap& hidang bersama
daun salad& hirisan timun dan hirisan
tomato sebagai pelengkap menu nasi
a#am hainan ni$ ;alaupun step n#e
nampak ban#ak& tapi bila dah buat senang
je& tak guna ban#ak masa pun$ !elamat
%encuba
9asi a#am 7ainan
Bahan-bahan ( orang !
88Beras /jangan guna beras wangi1
guna dalam 3 sukat
881 ekor a#am
881/2 ulas halia
883 ulas bawang putih
88ka#u manis
882aun .andan dan sedikit garam
<< !os =kan
<< 5 biji "ili %erah
<< 1 ulas 7alia
<< 5 ulas Bawang .utih
<<!edikit air perahan limau/lime
<<ula&garam dan cuka
>1/2 ekor a#am /potong * ke ,
bhgn dan buang kulitn#a1
>1 1/2 liter air
>1/2 bhgn kubis bulat
/potong/hiris sederhana1
>2 batang carrots /buang kulit
dan potong 4 ke 5 bhgn1
>1 biji kentang #ang besar /buang
kulit dan potong * bhgn1
>1 - 1$5 sudu kecik garam
>1 biji bawng besar /potong
separuh1
Cara-cara
1$ :ntuk 9asi: unakan bahan2
bertanda 88
2$ (#am di masukkan ke dalam air
dan masak$-etakkan daun pandan
dan sedikit garam untuk
perisa$0angan masak a#am terlalu
lama$masak selama 20 ke 30 minit
saja$0anji masak :2
3$ 'eluarkan a#am dari air rebusan
tadi dan potong a#am beberapa
bahagian /ikut suka1$'etepikan
dan simpan air rebusan a#am tadi
untuk masak nasi dan sup nanti$
4$ Basuhkan beras hingga
bersih&ketepikan sementara dan
gunakan kuali untuk mengoreng
halia dan bawang putih$oreng
hinga naik bau&dan masukkan
bahan gorengan tadi kedalam
nasi$%asukkan pula air rebusan
a#am tadi kedalam beras&ka#u
manis dan daun pandan$%asakkan
nasi tersebut$
5$ :ntuk !os "ili : unakan bahan2
bertanda <<
*$ 'isar cili merah&halia dan bawang
putih dengan sedikit air$
+$ 'eluarkan bahan kisar tadi
kedalam mangkuk dan campurkan
sos ikan&cuka&garam dan sedikit
gula /agak2 rasan#a1 'acau dan
gunakan air perahan limau/lime
bila hendak makan$
,$ :ntuk !up : unakan bahan2
bertanda >
4$ 2alam bekas #ang besar&didihkan
air dan masukkan 1/2 ekor a#am
kedalam air mendidih
tersebut$)utupkan bekas tersebut
dan biarkan mendidih selama 15
minit ke 20 minit$unakan api
sederhana besar$
10$ %asukkan pula bawang besar tadi
dan carrots dan biarkan lagi
mendidih selama 15 minit$
11$ .erhatikan air rebusan
tersebut&jika berkurangan boleh
tambah sedikit$%asukkan pula
kentang dan biarkan juga mendidih
selama 15 minit$
12$ -ast sekali masukkan kubis tadi
dan masukkan sedikit garam untuk
rasa$Biarkan kubis lembut dan
tutupkan api$
13$ "ara2 hidangan: (#am untuk
makan bersama nasi a#am tadi
bolehlah dihidangkan kedalm
pinggan dan hidangkan bersama2
timun/daun salad$:ntuk perasa
a#am tambahkan kicap cair dan
min#ak bijan diatasn#a$
Nasi Arab Ma"lubah
Bahan-bahan##(untuk $% orang makan!
(A!
1 ekor a#am dipotong 10
4 cawan beras super 5?/sa#a guna beras
Basmathi1
&empah yang dibancuh dengan
seca'an air#(B!
* sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu besar rempah kari
1 sudu besar rempah sup/serbuk1
12 cawan air biasa
Sayur-sayuran(C!
2 batang lobak merah/potong dadu besar1
2 batang terung panjang /potong dadu
besar1
2 biji kentang /potong ,1
bunga kobis dipotong sederhana
besar/sa#a tak letak1
"ara:
oreng dalam min#ak baru hingga
keperangan$ oreng asing2
Salata((!
2 biji timun/potong dadu1
3 biji tomato/potong dadu1
5 sudu besar cuka
garam dan gula secukup rasa$
"ara:
"ampur semua$ !impan dalam peti$
Sos()!
5 biji cili merah
2 biji cili padi
1 biji tomato
1/2 cawan sos cili
1/2 cawan air
"ara:
1- %asukan semuan#a e dala pengisar
dan kisar hingga hancur$ 'eluarkan dan
tambah garam& gula secukup rasa$
-ebihkan manis untuk sos #ang sedap$
*umis(+!
5 ulas bawang merah /ma#ang1
2 ulas bawang putih /dihiris1
1 inci halia /2ihiris halus1
1 batang kulit ka#u manis
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 kuntum buah pelaga
"ara :
1- .anaskan 5 sudu min#ak$ )umiskan
bahan tumis hingga keperangan dan
berbau wangi$
2- %asukkan rempah$ 'acau rempah
supa#a tidak hangus$ )umis hingga pecah
min#ak$
3- %asukkan 12 cawan air ke dalam
periuk$ %asukkan a#am$ %asak hingga
mendidih dan a#am masak$
4- %asukkan garam secukupn#a$
Cara masak nasi
1- Basuh beras& rendam 10minit dan
toskan$/Basmati1$ %asukkan ketulan
a#am$ !usun atas bereas$ )aburkan
sa#uran atas a#am$
2- %asukkan , cawan air rebusan a#am
tadi e dalam periuk nasi$/kacau air
rebusan setiap kali menceduk supa#a
remah tidak mendap1
3- %asak nasi macam biasa$
Sup
1- %asak semula air rebusan untuk
dijadikan sup )ambah air& garam secukup
rasa$
(#am pedas wangi
Bahan-bahan:
1 ekor a#am - dipotong @ digoreng
4 ulas bawang merah - dima#ang
3 ulas bawang putih - dima#ang
3 cm halia - dima#ang
5 cm kulit ka#u manis
3 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
4 sudu besar cili kisar
3 besar sos tomato
* sudu besar sos cili
1 1/2 sudu besar serbuk pati a#am
2 cm belacan - dihancurkan
2 labu bawang besar - dipotong tebal
3 biji tomato - dibelah 4
1 tangkai daun bawang - dikerat 2 cm
1/2 cawan min#ak
aram dan gula secukup rasa
"ara %en#ediakan:
1$ .anaskan min#ak& tumiskan bahan
#ang dima#ang dan juga kulit ka#u manis&
bunga cengkih dan bunga lawang$ 'acau
sehingga wangi$
2$ %asukkan cili kisar& serbuk pati a#am&
belacan dan sedikit air$ 'acau dan biarkan
sehingga pecah min#ak$
3$ %asukkan sedikit air& sos tomato& sos
cili& garam& gula dan bawang besar$ 'acau
dan biarkan mendidih$ 0ika terlalu kering&
tambah sedikit air$
4$ %asukkan a#am dan kacau hingga rata$
5$ (khir sekali masukkan tomato dan daun
bawang$ 'acau hingga rata dan angkat$
2aging goring siam
Bahan-bahan:
1 kg daging - dipotong @ dibersihkan
1/2 cawan min#ak masak
2 sudu besar cili kisar
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos buah plum
2 sudu besar kicap
aram dan gula secukup rasa
1 batang lobak merah - dipotong
5 putik jagung muda - dipotong
Bahan-bahan tumis:
2 labu bawang besar - dibelah ,
3 tangkai cili merah - dima#ang
4 ulas bawang putih - dipotong men#erong
2 batang serai - dititik
5 helai daun limau purut
"ara men#ediakan:
1$ .anaskan min#ak dan masukkan
bahan-bahan tumis$ Bila bawang la#u&
masukkan cili kisar dan kacau hingga cili
garing dan pecah min#ak$
2$ %asukkan daging& sedikit air& sos tiram&
sos plum& kicap& garam& gula dan masak
daging hingga empuk$
3$ %asukkan lobak dan jagung muda dan
kacau hingga rata$ Bila sa#ur lembut&
angkat$
!up ekor ala thai
Bahan-bahan:
1 kg ekor lembu
3 sudu besar kicap sotong
3 sudu besar cili kisar
3 batang serai
5 helai daun limau purut
2 labu bawang besar
15 tangkai cili padi - dibelah dua
2 biji limau nipis
3 biji tomato
"ara %en#ediakan:
1$ )umiskan cili kisar dan masukkan serai
#ang telah dititik$ 'acau sampai garing
dan masukkan kicap sotong& kemudian
masukkan air dan ekor lembu$ %asak
hingga ekor lembu empuk& kemudian
masukkan garam dan serbuk perasa$
2$ %asukkan cili padi& tomato dan bawang
besar$ !etelah itu masukkan jus limau&
daun limau purut dan bolehlah diangkat$
.aprika
Bahan-bahan ( !
A ekor a#am - dipotong kecil2
4 ulas bwg merah - ditumbuk
2 ulas bwg putih - ditumbuk
1 labu bwg besar - dima#ang
2 btg serai - dititik
2 biji buah tomato - dipotong 4
5 biji cili padi - ditumbuk
bunga kobis& kacang
buncis/panjang& karot dan jagung
muda
sedikit sos tomato& sos cili& sos
tiram dan kicap manis
bahan2 perasa
Cara-cara
1$ .anaskan kuali$ gorengkan a#am
/agak2 sampai masak& jgn terlalu
garing1$
2$ %asukkan bawang merah& bwg
putih dan cili #g ditumbuk& kacau
sekejap$
3$ %asukkan sos tomato& sos cili& sos
tiram dan kicap manis Biarkan
mendidih sekejap dan masukkan
pula sedikit air$ masukkan serai&
daun limau purut dan sa#ur-
sa#uran$
4$ Bila dah mendidih& masukkan bwg
besar dan buah tomato$ semasa
menghidang& perahkan limau
kasturi$
(#am masak merah
Bahan-bahan ( , orang !
1/2 ekor a#am
garam kun#it
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 cawan sos cili
1/2 cawan sos tomato
1/2 cawan kicap
2 sudu besar sos tiram
sedikit air
1cm halia
3 sudu besar cili giling- boleh
tambah kalau nak lagi pedas
Cara-cara
1$ Bersih a#am dan potong kecik-
kecik$ .erapkan dengan garam
kun#it selama 5 minit$ oreng
dalam min#ak penuh sehingga 2/3
masak$
2$ )umbuk bawang besar& bawang
putih dan halia$
3$ (mbik 2-3 sudu besar min#ak
goreng a#am tadi$ )umis bahan-
bahan #ang ditumbuk sehingga
naik bau$
4$ %asukkan cili giling$ )umis
sehingga pecah min#ak$
5$ %asukkan sos& kicap& sedikit air
dan a#am$ %asak sehingga kuah
pekat$
(#am masak halia
Bahan-bahan ( !
halia /sebesar ibu jari-dihiris1
beberapa ketul =si a#am
3 ulas bwg putih /di tumbuk1
5 sudu sos tiram
garam
min#ak
Cara-cara
1$ tumis bawang @ halia sampai
wangi
2$ masukkan isi a#am& masak sampai
separuh masak$
3$ masukkan sos tiram /tak perlu
ban#ak1
4$ masukkan air kalau nak berkuah$
5$ akhir sekali& masukkan garam
secukup rasa$
(#am bakar ma#onis
Bahan-bahan ( --, orang !
, ketul drumstick
1 sudu besar ma#onis
1 kiub a#am
1 sudu besar kicap manis
1 sudu besar sos tiram
-ada hitam secukupn#a-tumbuk
2 ulas bawang putih-tumbuk
1/2cm halia-tumbuk
Cara-cara
1$ .erap dengan semua bahan-
bahan di atas dalam 1/2 jam$
'emudian bakar$ -agi lama perap&
lagi sedap$
(#am masak merah
Bahan-bahan ( orang !
1/2 ekor a#am
sedikit garam kun#it
BB Bahan-bahan kisar BB
4-5 biji cili kering
1 cm halia
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
1 biji tomato-potong dadu
1/2 cawan sos tomato
BB Bahan 7ias BB
1/2 biji bawang besar- potong bulat
kacang hijau secukupn#a
Cara-cara
1$ Bersih a#am$ .otong kecil-kecil
dan gaul dengan garam kun#it$
oreng sehingga 2/3 masak
2$ )umis bahan kisar kecuali sos
tomato dan tomato sehingga naik
bau$ 'emudian barulah
dimasukkan sos dan buah tomato$
)umis sehingga naik min#ak$
3$ %asukkan a#am$ Biar kuah jadi
pekat$ !ekali sekala hendaklah
digaul balikkan$
4$ Bila kuah dah pekat bolehlah
masuk bahan-bahan hias$ Biar 1-2
minit$ 'emudian padamkan api$
Ayam Serai Pedas
irose>m#resipi$com
3esepi simple citarasa )hailand
"reated on : 11-10-200*
.rint
C-mail kepada kawan
)ulis -aporan
7ubungi irose

Bahan-bahan ( - orang !
3 keping dada a#am /ambil isi
sahaja1
1 batang serai /dititik1
5 helai daun limau purut
2 biji cili besar /ditumbuk/dikisar1
* biji cili padi /ditumbuk/dikisar1
1 camca sos ikan /sos nampla1
1 camca sos tiram
!ecubit gula dan sedikit ajinomoto
sedikit min#ak untuk menumis
1 ulas bawang putih
/ditumbuk/dikisar1
1 ulas bawang merah
/ditumbuk/dikisar1
Cara-cara
1$ %asukkan min#ak untuk menumis
serta serai& daun limau purut& cili
besar& cili padi& bawang putih dan
bawang merah$ )umis sehingga
naik bau$
2$ %asukkan potongan a#am dan
sedikit air bagi memastikan a#am
masak secukupn#a$
3$ %asukkan sos ikan& sos tiram& gula
dan ajinomoto$ 'acau sebati$
)utup api dan hidangkan$
(#am lemak cilia pi
Bahan-bahan ( - org mkn !
santan kelapa dari kotak
kecik/ambik setengah sahaja
bawang merah 2 ulas /ditumbuk1
bawang putih 3 ulas /ditumbuk1
cili padi 12 biji /ditumbuk1
sekeping asam keping
sebatang serai /dititik1
setengah sudu kecik serbuk kun#it
a#am * ketul
Cara-cara
1$ campurkan santan bersama air di
dalam periuk dan dikacau /jgn
letak atas api lagi1
2$ masukkan bawang merah& bawang
putih& cili padi& asam keping& serai&
kun#it dan a#am$ kacau sehingga
serbuk kun#it tidak berketul$
3$ kemudian letak periuk di atas api
#g paling kecil dan kacau$
4$ kacau sehingga mendidih dan siap
utk dihidangkan$
(#am goring 'entuck#
Bahan-bahan ( satu .amily pon bleh !
1 ekor a#am /ikut suka kalo nak
ban#ak buat ban#ak1
1 biji telur
2 sudu min#ak bijan
2 sudu serbuk lada putih
1 kotak tepung goreng kentuck#
%in#ak untuk menggoreng
Cara-cara
1$ (#am dipotong ikut suka$
'emudian dibersihkan$
2$ 2i dalam satu mangkuk& masukkan
a#am& telur& min#ak bijan dan
serbuk lada putih$ aulkan
sehingga rata$
3$ .erapkan lebih kurang 30 minit$
4$ (mbil a#am #ang diperap dengan
bahan-bahan tadi kemudian
digolek-golekkan dengan tepung
kentuck#$
5$ .anaskan min#ak$ oreng a#am
hingga masak dan keperangan$
:lang hingga habis a#am #ang
diperap tadi$
*$ !edia untuk dimakan$ !edap
dimakan ketika panas$ !elamat
mencubaD
NAS/ (A0/N0 by Rinnchan
S1MB)& : 2A2 N3& S)C1B/* 0A&AM
Bahan-bahan:
, pot beras (pot4tin susu pekat###!
$5- c'n tomato puree cair
$ ca'an susu cair
Bahan-bahan utk stok daging :
6%%gm daging
- inci kulit kayu manis
, bi7i buah pelaga
, kuntum bunga cengkih
- kuntum bunga la'ang
$ sudu besar rempah kurma
i camca teh lada putih
$5- camca teh serbuk 7intan manis
$5- camca teh serbuk 7intan putih
$5- ca'an tomato puri (yg ni akak yg
tambah)
0aram secukup rasa
Air 6 ca'an##ditambah sehingga daging
lembut
8 &ebus kesemua bahan di atas untuk
mendapatkan air stok daging#
Bahan-bahan tumis :
$5- bi7i ba'ang besar9 dimayang
, bi7i ba'ang putih9 dimayang halus
$ inci halia9 dihiris nipis
- inci kulit kayu manis
- bi7i buah pelaga
- sudu besar minyak5mentega untuk
menumis
Cara-cara:
$# Basuh beras dan toskan#
-# Panaskan minyak sapi dan
tumis semua bahan tumis
sehingga naik bau 'anginya#
,# Masukkan beras dan kacau
seketika#
# *uang air stok daging
secukupnya untuk menanak
nasi tersebut#
6# Bila beras agak kembang9
masukkan tomato puree dan
susu cair# 2acau semua hingga
rata dan biar nasi masak# *utup
periuk sehingga nasi betul-betul
tanak# Sesekali elok dikacau
nasi#
8 Boleh menggunakan rice-cooker atau
masak di dalam periuk di atas dapur#
Cara hidangan :
$# (aging yang telah direbus empuk
tadi9 dipotong- nipis# &inn potong
daging siap-siap dalam sai: yg kecil
supaya cepat empuk# Boleh dihidang
dengan air asam#


A/& ASAM
BA;AN BA;ANN<A
- tangkai cili merah dihiris nipis
= tangkai cili padi dihiris nipis
$ labu ba'ang besar dipotong dadu
$ bi7i tomato dipotong dadu
$ bi7i limau kasturi diambil 7usnya
$ sudu besar sos cili
$ sudu besar kerisik
$ inci belacan bakar
$ sudu besar gula
0aram secukup rasa
CA&A M)N<)(/A2ANN<A
- Campurkan kesemua bahan- seperti
diatas ke dalam mangkuk dan gaulkan
sehingga betul- sebati
2aging goring sos tiram
Bahan-bahan:
300 gm daging - dipotong nipis
100 gm kacang hone# pea
1 tangkai cili merah - dihiris men#erong
2 ulas bawang putih - dicincang
1 sudu besar halia muda - dicincang
1 sudu kecil tepung jagung - disatukan
2 sudu besar air - disatukan
%in#ak untuk menggoreng
Bahan-bahan .erisa:
1 sudu besar sos tiram
1/2 mangkuk stok a#am
1 sudu kecil kicap pekat
1 sudu besar serbuk lada hitam
1/2 sudu kecil min#ak bijan
aram dan gula secukup rasa
"ara %en#ediakan:
1$ 2aging diperap dengan bahan-bahan
perisa selama 15 minit$
2$ .anaskan min#ak dan tumiskan
bawang putih dan halia$ 'acau hingga
naik baun#a dan masukkan daging$
)ambah sedikit air jika perlu dan
masaklah hingga daging empuk$
3$ %asukkan kacang hone# pea dan cili
merah$ 'acau hingga rata$
4$ 'emudian tuangkan bancuhan tepung$
'acau lagi dan angkat$
2aging lada hitam berempah
Bahan (:
1/2 kg daging - dipotong nipis
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk jintan putih
2 sudu besar serbuk lada hitam
3 sudu besar kicap pekat
%in#ak untuk menggoereng
!edikit air asam jawa
aram dan gula secukup rasa
Bahan B /.erap1
3 sudu besar min#ak 6aitun
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk jintan putih
2 sudu besar lada hitam
Bahan c
1 batang lobak merah - dipotong nipis
3 tangkai daun bawang - dihiris nipis
1 labu bawang besar - dima#ang halus
1 biji lada benggala - dipotong nipis
"ara %en#ediakan:
1$ 2aging dicuci dan diperap dengan
bahan perap serta garam selama satu
jam$ .anaskan min#ak& kemudian goreng
sampai empuk dan angkat$
2$ )umis bawang besar #ang telah
dima#ang sampai la#u& baru masukkan
serbuk lada hitam dan bahan "$
3$ %asukkan juga kicap pekat& serbuk
ketumbar& jintan manis& jintan putih&
garam& gula dan air asam jawa$ 'acau
seketika sebelum masukkan daging tadi
dan goreng lagi sehingga bahan-bahan ini
mesra dan daging empuk$
9asi lemak
BAHAN-BAHAN NASI LEMAK :-)
ca'an beras Basmathi (cm guna
Basmathi Moghul!9 cuci dan rendam ,%
minit
= ca'an santan
$ helai daun pandan9 disimpul
$ bi7i ba'ang besar9 belah
$ batang serai9 dititik
$ inci halia9 diketuk
ulas ba'ang putih9 diketuk
$5- camca teh halba
0aram secukup rasa
BAHAN-BAHAN SAMBAL TUMIS :-)
- genggam ikan bilis9 bersihkan dan
rendam
- $5- senduk nasi cili kisar
$ camca teh pes asam 7a'a
$ bi7i ba'ang besar hiris
0aram dan gula secukup rasa
$ bi7i ba'ang besar8
bi7i ba'ang merah8
, ulas ba'ang putih8
, bi7i buah keras9 hiris8
$ inci belacan8(*dikisa ha!"s!
BAHAN-BAHAN SAM#IN$AN :-)
*elur rebus secukupnya9 dibelah -
;irisan timun secukupnya
(aun selom (optinal!
/kan goreng > ayam goreng
Sambal tumis
%ARA MEMBUATN&A :-)
$# UNTUK NASI LEMAK :- *oskan
beras Basmathi9 masukkan ke
dalam rice cooker9 masukkan
santan9 daun pandan9 serai9
ba'ang besar9 ba'ang putih9
halba9 halia dan garam secukup
rasa# 2acau rata dan masak
seperti biasa hingga nasi kering#
Biar betul- masak9 kemudian
gemburkan nasi guna chopstick9
o.. kan suis rice cooker9 tu7uan
untuk mengelakkan nasi lemak
men7adi terlalu bergerak pada
bahagian ba'ahnya# Sementara
menanti nasi masak anda boleh
buat sambal tumis##
-# UNTUK SAMBAL
TUMIS :- Panaskan minyak
dalam kuali9 tumis bahan kisar
halus hingga harum9 masukkan
cili kisar9 kacau dan masak
hingga pecah minyak9 guna api
sederhana dan kacau selalu#
Masukkan pes asam 7a'a9 kacau
dan tambah ikan bilis(toskan!#
0aul rata dan perasakan dengan
garam dan gula secukupnya#
Akhir sekali tambah hirisan
ba'ang besar9 kacau dan masak
hingga pekat# &asa dan 7ika ok
boleh matikan api###
,# UNTUK NASI LEMAK KAM#UN$
:- Ambil sehelai daun pisang9
dan letak atas sehelai kertas
surat khabar (yang telah
dipotong kecil sikit dari sai:
daun pisang!# ceduk nasi lemak
secukupnya atas daun pisang#
Letak hirisan timun9 telur rebos
dan sambal tumis9 kemudiam
bungkus seperti dalam gambar#
Boleh hidangkan dengan baki
bahan- sampingan
!ambal nasi lemak
Bahan-bahannya
11segenggam =kan bilis goreng
2120 tangkai cili kering-direndam dengan
air panas dan dikisar kering
31asam jawa sebesar ibu jari-dibancuh
dengan sedikit air
41+ ulas bawang merah kecik-dihiris dan
dikisar sederhana halus mengunakan
pengisar kering
511/2 inchi belacan /kalau tak suka jangan
letak1
*1ula & garam dan secubit serbuk perasa
Cara menyediakannya
11 .anaskan min#ak& tumis bawang kisar
hingga agak garing-guna api sederhana
21)umis cili kisar hingga pecah min#ak-
tumis agak lama-guna api sederhana
31%asukkan belacan-tumis lagi
41%asukkan air asam jawa-.astikan
mengunakan api perlahan dan sentiasa
mengacau hingga sambal menjadi pekat
51 %asukkan lebih kurang dua sudu besar
gula-kacau sekejap
*1 %asukkan garam dan secubit perasa-
seimbangkan rasa
+1!ebelum angkat masukkan ikan bilis
goring
Sambal Nasi Lemak
Bahan-bahan : (-= orang makan!
, bi7i ba'ang merah (kisar!
$5- labu ba'ang besar (kisar!
belacan bakar
secukupnya(kisar!
segenggam ikan bilis
(dibersihkan!
, senduk cili kering kisar (-5?!
sedikit air asam 7a'a
garam dan gula melaka
secukupnya
$5- labu ba'ang besar (dihiris!
Cara-cara :
$# Panaskan minyak secukupnya di
dlm kuali# *umis bahan-bahan
kisar diikuti cili kisar hingga
pecah minyak#
-# Masukkan ikan bilis9 garam dan
gula melaka# 2acau lagi#
,# 2emudian masukkan air asam
7a'a dan ba'ang besar# Apabila
ba'ang sudah layu9 bolehlah
dipadamkan api# Angkat dan
hidangkan#
888cili kering direbus terlebih dahulu
sebelum dikisar# Biasanya dyg akan
blend byk- dan simpan di dlm bekas
bertutup dan kemudian dimasukkan ke
dlm .ridge# Bila perlu9 dyg akan
keluarkan# Boleh bertahan sampai --,
minggu lamanya#
NAS/ 2A&/ A<AM
'si(i : Ib"nd)
s"mb' : K*N)+S'c"bit$aam
Bahan:
, ca'an beras basmathi
$5- ekor ayam ataupun lebih dipotong
biasa
sudu besar butter atau ma7erin
@ ca'an santan dari sebi7i kelapa
, sudu besar rempah kari
ulas ba'ang merah dihiris
- ulas ba'ang putih dihiris
$ inci halia dihiris pan7ang
rempah tumis empat seka'an
$ cube stok ayam kalau suka
sedikit daun ketumbar
daun kari , yg ni k*n) tambah
$ sudu besar lada hitam , dit"mb"k -yg
ni k*n) tambah gak)
garam
%aa:
Beras basmathi dibersihkan dan di tos
kering airnya# 2etepikan#
Panaskan butter5ma7erin dalam periuk#
Masukkan ba'ang merah9 ba'ang
putih9 rempah empat seka'an9 dan
halia# *umis sehingga naik bau#
Masukkan rempah kari# *umis
sehingga rempah kari masak#
Masukkan ayam# 2ecilkan api dan
biarkan air ayam keluar# Apabila air
ayam kering9 masukkan santan9 garam9
stok ayam dan daun ketumbar- k*n)
!'tak da"n kai sbb da"n k't"mba
k*n) mas"kkan d!m nasi b'sama
ayam)# Masak sehingga ayam lembut
dan masak# Padamkan api# * K*N)
mas"kkan !ada hitam yg dit"mb"k t"
s'ka!i dgn bahan. !ain s(t santan/
gaam d!! t"**
2emudian curahkan kesemua bahan
yang dimasak tadi ke dalam penapis#
Ambil kuahnya dan masukkan ke dalam
beras di rice cooker# Pastikan kuah itu
cukup untuk menanak nasi sebanyak ,
ca'an beras itu# 2ita dah biasa masak
nasi dan tentu tahu berapa banyak air
yang nak digunakan# *api untuk nasi
ini9 sila lebihkan sedikit airnya daripada
ukuran biasa# 2alau kuah tak cukup9
tambah sikit dengan air# 2alau kuah
terlebih9 7angan habiskan# Boleh buat
kuah untuk makan nasi nanti#
Apabila nasi sudah ,5 masak9
masukkan ayam dan segala macam tok
nenek yang ada bersama ayam itu ke
dalam periuk nasi# 0aul dan tanak nasi
hingga masak#
Nasi ini boleh dimakan dengan lebihan
kuah kari9 sayur salad sempoi dan
sambal belacan#
* Utk !'bihan k"ah kai t"/ K*N)
(anaskan ba!ik dan mas"kkan s'dikit
ai asam 0a1a* Biakan m'ndidih
s'k'0a( dan b)!'h!ah di(adamkan a(i*
** Nasi Kai Ayam ni K*N) gadingkan
b'sama Sim(!' Sa!ad 2ith
%a0"n dan Ai Asam*
NAS/ MAN(< 2AMB/N0
'si(i : UmmiAisyah
s"mb' : K*N)+S'c"bit$aam
Bahan.: S'3's -4-5 )g)
%% gm beras basmathi
$ sdb rempah serbuk mandy
&empah tumis( sedikit bunga
la'ang9kulit kayu manis9buah
pelaga9buah limau kering9bunga
cengkih!
$ $5- kg kambing (daging dan tulang!
- bi7i ba'ang besar
6 ulas ba'ang putih
- bi7i cili hi7au
, sdb minyak masak atau minyak
sapi , k*n) g"na minyak sa(i
garam
%aa:
Kambing
&ebus kambing sehingga betul-betul
empuk (tanpa garam!
Asingkan daging kambing ke dalam
bekas yg lain# 2etepikan#
, k*n) mas"kkan 6 b0 s"d" st''!
s'masa m''b"s "tk m'ng'm("kkan
daging dgn c'(at* S'b'!"m t"
()t)ngan kambing t" k*n) bas"h dan
('a( dgn t'("ng yg dicam(" dgn
s'dikit ai "tk m'nghi!angkan ba"
hamis kambing* (ast" t)skan)
Nasi Mandy
$# &endam beras -% minit atau lebih
dan toskan#
-# *umis rempah tumis9 hirisan ba'ang
besar dan ba'ang putih# Apabila
ba'ang garing masukkan rempah
serbuk9 tumis sebentar dengan api
kecil# *utup api#
,# Campurkan tumisan rempah tadi dan
beras ke dalam periuk nasi elektrik#
# Letakkan - sudu kecil pe'arna
kuning9 - sudu kecil garam dan - bi7i
cili hi7iau# -k*n) ski( ('1ana t(
gantikan dgn sa77)n)
6# Masukkan =%% ml air rebusan beserta
daging ke dalam periuk#
=# *anak dalam rice cooker sehinnga
masak#
* k*n) t"mis 'm(ah at"s di'ct d!m
('i"k nasi t( m'ngg"nakan a(i da("*
k'm"dian ba" di!'takkan d!m ic'
c))k' dan t'"skan ()s's m'masak
nasi*
S)s Haah
- bi7i tomato
- ulas ba'ang putih
$ sudu kecil perahan lemon
, b7 cili padi
daun ketumbar
garam
2isar semua bahan tanpa air#
Sedia utk dihidangkan#
Sa!ad Aab
- bi7i tomato (dipotong dadu!
$ batang timun (dipotong dadu!
$ bi7i ba'ang besar
(aun ketumbar
garam dan sedikit serbuk lada hitam
NAS/ M/N<A2 ;1AAN PANAS
BA;AN-BA;AN
, ca'an beras
B kiub ayam
B c'n susu se7at
$ helai daun pandan
pe'arna merah9 kuning dan
hi7au
air secukupnya C /kut sukatan
7enis beras masing-masing
Bahan *umis
- sudu besar minyak masak
$ sudu besar minyak sapi
$ sudu besar mar7erine
B inci halia C ;iris
$ bi7i ba'ang besar C Mayang
$ batang kulit kayu manis
- kuntum bunga la'ang
, kuntum bunga cengkih
, bi7i buah pelaga
P)N<)(/AANN<A
$# Cuci beras dan rendam selama
$% minit# *oskan#
-# Panaskan minyak9mar7erine dan
minyak sapi dan tumiskan
semua bahan tumis sehingga
terbit bau#
,# Masukkan beras dan gaul rata#
# Masukkan susu se7at dan air
secukupnya9 kiub ayam9 secubit
garam dan daun pandan#
6# Masaklah nasi sehingga masak
=# Bila nasi kering9 letakkan $--
titik untuk setiap pe'arna
kuning9 merah dan hi7au
ditempat yang berasingan#*utup
periuk
D# Bila nasi betul-betul tanak9
gembur-gemburkan nasi dan
sedia dihidang
01LA/ A<AM *)&)N00AN1 S*<L)
Sumber : 2akNor > Secubit0aram
BA;AN-BA;AN
$ ekor ayam C dipotong
, sudu besar cili mesin
6 b7 ba'ang merah 8
, ulas ba'ang putih 8
$ in halia 8
$5 in lengkuas 8
$ in kunyit hidup 8 (8diblend!
, sudu besar rempah gulai C
bancuhkan dgn sedikit air panas
hingga men7adi paste
- sb kerisik CNi Sue
tambah#Campur sekali dalam
paste rempah gulai
ca'an air
air asam 7a'a
- - , b7 ubi kentang C dibuang
kulit dan dipotong
$5- ca'an santan pekat C boleh
guna santan kotak atau santan
.resh
garam
gula C boleh guna campuran
gula dgn nisan atau gula melaka
sedikit belacan C optional
minyak
bahan penumis :
$ btg kulit kayu manis
6 kuntum bunga cengkih
, b7 buah pelaga
6 kelopak bunga la'ang
P)N<)(/AANN<A
$# Panaskan minyak dan masukkan
bahan penumis# *umis hingga
'angi dan masukkan cili mesin#
-# Biarkan hingga cili garing dan
masukkan bahan yg diblend#
,# Masak hingga pekat dan
masukkan paste rempah gulai#
# 2acau dan masak lah hingga
pecah minyak (boleh masukkan
sedikit air utk pecah minyak dgn
lebih elok!
6# Masukkan ayam dan kacau
supaya rempah mesra dgn
ayam#
=# Biarkan seketika dan masukkan
air# 2acau- biar sebati dan
masak lah hingga kuah
mendidih dan masukkan air
asam 7a'a dan ubi kentang#
D# Masukkan 7uga santan pekat dan
masak lg hingga mendidih#
@# ;endaklah sentiasa mengacau
supaya tak naik kepala#
E# Masukkan pula garam dan gula
(atau nisan5gula melaka! dan
biarkan merenih hingga ayam
masak dan kepekatan kuah yg
kita sukai#
$%# Cedukkan ke dalam mangkuk
dan hidangkan#
$$# 82alau kuah nampak terlalu
pekat dan tidak pecah minyak
boleh lah dimasukkan sedikit air
panas# *eruskan memasak9
dengan cara ni minyak akan
keluar semula#
ACA& N)NAS
BA;AN-BA;AN
$5- bi7i nenas
8- senduk kecil gula putih
8$ ca'an air masak
8$ sk garam
8sedikit belacan (dibakar
seketika!
8$ sb cili giling5boh
8$ sb asam 7a'a (boleh
kurangkan 7ika tidak suka
masam!
P)N<)(/AANN<A
$# Nenas dikupas dan
dibersihka#Buang empulur dan
potong kecil-kecil#2etepikan
-# Satukan kesemua bahan 8 di
dalam periuk#Masak seketika
sehingga semua sebati#Matikan
api dan biarkan se7uk#
,# Masukkan nenas ke dalam
bekas dan tuang kuah yang
dimasak tadi###0aul rata dan
biarkan seketika#Sedia
dihidang###
(aging gulai darat
Bahan-bahan
,%% gm daging - potong kiub
$% ulas ba'ang merah
- ulas ba'ang putih
$5 cm kunyit
$5 cm lengkuas
--, keping asam gelugur
- ca'an santan
0aram9 gula dan serbuk perasa
-6% gm kacang pan7ang - potong - cm
, tangkai cili hi7au - belah dua
$ sudu besar ketumbar - sangai dan
tumbuk halus
$ sudu besar cili kisar
Cara Menyediakan:
$# Ba'ang merah9 ba'ang putih9 kunyit
dan lengkuas dikisar halus#
-# Satukan bahan kisar bersama
daging9 santan9 cili kisar dan asam
gelugur# Masak hingga mendidih#
,# Masukkan ketumbar9 garam9 gula
dan serbuk perasa# Biarkan di atas
dapur hingga daging empuk#
# Sebelum diangkat9 masukkan kacang
pan7ang serta cili hi7au dan balik-
balikkan#
2ari ikan ala india
Bahan-bahan ( = - @ orang !
$ ekor ikan merah9 dibersihkan
dan potong ikut suka
- bi7i ba'ang besar8
, ulas ba'ang putih8
$5- inci halia8
, bi7i cili merah8(8dikisar halus!
, camca besar rempah kari ikan
(mat guna rempah FbabasF!
BA;AN- *1M/S:-
- ulas ba'ang putih9 dihiris
halus (kalau besar guna $ ulas
sa7a!
bi7i ba'ang merah kecil9 dihiris
halus
$ camca teh halba campur
(terdiri dari halba9 7intan
putih5kasar dan bi7i sa'i!
- tangkai daun kari
BA;AN- LA/N:-
- keping asam gelugor
- bi7i terung# dipotong dan
goreng separuh masak
, bi7i tomato9 dibelah dua
$5- ca'an pati santan (guna
santan kotak!
0aram9 gula dan serbuk perasa
(7ika suka!
- bi7i cili merah5hi7au9 dibelah
dua9 7gn putus
Cara-cara
$# Bersihkan ikan9 perap dgn asam
limau dan garam9 cuci bersih
dan toskan# Satukan rempah
kari ikan dan 7uga bahan- yg
telah dikisar tadi# 0aul rata#
-# Panaskan $5- ca'an minyak
dalam periuk9 tumis bahan-
tumis hingga 'angi# Masukkan
rempah yg telah dibancuh tadi
dan masak hingga terbit minyak#
0unakan api perlahan#
,# Masukkan air (kurang lebih
D%%ml9 atau ikut suka!9 dan
kacau# Biar hingga mendidih#
Masukkan ikan9 asam gelugor
dan perasakan dgn garam9 gula
dan serbuk perasa 7ika suka#
# Bila mendidih9 masukkan pati
santan9 terung9 tomato dan
belahan cili hi7au dan merah#
Biar mendidih seminit dua#
Matikan api dan boleh
dihidangkan panas-#
&)S)P/ G)0)*A&/AN (ALCA *ANPA
SAN*AN
Sumber : A(/B &ASA
Bahan-bahannya
Bahan A - direbus sampai dalca sedikit
pecah
$ ca'an dalca
$ sudu kecil kunyit serbuk
- ca'an air
Bahan B - (itumbuk lumat
$ inci halia
ulas ba'ang putih
Bahan C
$ sudu kecil rempah campur ( halba9
7intan dan bi7i sa'i!
, cili kering - di potong kecil
- cili hi7au - hiris pan7ang
- sudu besar kari po'der
, tangkai daun kari
daun ketumbar
tomato - potong dadu
$ terung pan7ang
$5- bi7i ba'ang besar - dihiris
- bi7i kentang - potong @ dadu
$ keping asam keping
garam dan gula#
Cara-caranya
$! (alam periuk9 Bahan A direbus
sampai dalca sedikit pecah dan
kemudian kentang di rebus hingga
empuk#2etepikan#
-! (alam kuali9 tumis rempah campur9
bahan B dan ba'ang besar hingga
'angi9 masukkan kari hingga 'angi#
2emudian masukkan bahan tumis
dalam periuk# 2acau rata dan
masukkan semua bahan-bahan lain
hingga empuk dan masak# 2alau terlalu
pekat tambah air ya#
,!#Masukkan garam9 gula9 asam keping
dan akhir sekali masukkan daun
ketumbar# Biarkan higga masak#
NASI BUKHARI A&AM
R's'(i : Kak Hani'!i8a
S"mb' c"ci mata : T"n T'!ani
BAHAN-BAHAN:-
6 'k) ayam , ()t)ng 9 dan b'sihkan
6 kg b'as basmathi , bas"h dan
t)skan
: sb 'm(ah k"ma ; 6 sb s)s t)mat) -
banc"hkan
. bi0i b"ah t)mat) , b'!ah 4
6 !it' ai
6<. ca1an s"s" cai<y)g"t
6 ()k)kda"n k't"mba, ()t)ng
('nd'k
4 sb minyak sa(i
gaam
g"!a
BAHAN TUMIS
6= "!as ba1ang m'ah , t"mb"k
4 "!as ba1ang ("tih , t"mb"k
: cm ha!ia , t"mb"k
. k"nt"m b"nga !a1ang
. cm k"!it kay" manis
5 k"nt"m b"nga c'ngkih
. bi0i b"ah ('!aga
%ARA #EN&E>IAAN :-
6* #anaskan minyak dan t"miskan
bahan t"mis s'hingga 1angi*
.* Mas"kkan 'm(ahyang
dibanc"hkan* Kaca" ata dan
biakan s'hingga 1angi dan
gaing*
:* Mas"kkan ai/ gaam dan g"!a*
Biakan s'hingga m'ndidih*
4* Mas"kkan ayam dan b"ah
t)mat)* Biakan m'ndidih*
5* Mas"kkan nasi dan da"n
k't"mba* Biakan m'ndidih dan
k'ing s'('ti nasi biasa*
?* Bi!a s"dah masak/ g'm("kan
dan hidangkan b'sama ba1ang
g)'ng dan g"!ai da!ca s'ta
aca tim"n m'ntah*
Nasi beriani Pakistan
Bahan bahan:
6 ca'an beras basmathi (rendam H tos!
$ kg ayam9 daging atau kambing (dg
tulang9 lagi sedap!
kuntum bunga la'ang
- inci kayu manis
@ buah pelaga
$% bunga cengkih
$ sb serbuk ketumbar
$ sb serbuk 7intan manis
$ sb serbuk 7intan putih
$ sk serbuk kunyit
, ba'ang besar I potong dadu
6-= buah tomato masak sai: besar I
potong dadu (lagi banyak lagi sedap!
- labu ba'ang putih I tumbuk
, inci halia I tumbuk
$ B ca'an yoghurt
- bay leaJe
Minyak oliJe
bi7i telur I rebus9 kupas H kelar
bi7i kentang kecil I kupas H rebus
B ca'an susu (optional!
Sa..ron H pe'arna kuning
;iasan
Ba'ang goreng
(aun ketumbar I hiris
bi7i cili hidup hi7au - potong $ inci
(aun mint
Badam H kismis9 7ika suka
Penyediaan Ayam:
Perap ayam dengan garam9 separuh
dari ba'ang putih dan halia yang
dikisar serta serbuk kunyit9 serbuk
ketumbar9 serbuk 7intan putih dan
7intan manis selama $ 7am#
Panaskan minyak9 tumis rempah
menumis9 baki ba'ang putih dan halia
kisar serta ba'ang besar sehingga naik
bau# Saya masukkan 7uga daun pandan
sebab suka 'angian nya#
Masukkan ayam yang diperap dan
kacau sehingga rata# Masukkan air
sedikit saha7a 7ika menggunakan ayam
tapi 7ika daging9 air agak agak
tenggelam daging supaya daging
empuk#
Satukan yoghurt dan buah tomato dan
tuangkan ke dalam kuali9 masak lagi
sambil dikacau rata hingga naik
minyak# Aangan sampai terlalu kering#
Biar berkuah sedikit# Akhir sekali
masukkan bay leaJe9 garam dan gula#
Sesuaikan rasa#
Penyediaan Nasi:
Basuh beras9 rendam selama -%
minit dan ditos# (i dalam periuk
berasingan9 masukkan air9 sedikit
minyak9 buah pelaga9 cengkih9 bay
leaJe dan sedikit garam# Masak
sehingga air mendidih#
Masukkan beras dan masak sehingga
nasi hampir masak tetapi tidak $%%K
masak#
*utup api dan tos lebihan air nasi di
dalam bekas penapis sehingga kering#
Penyediaan Beriani:
(i dalam periuk lain9 letak lapisan
pertama iaitu nasi# Sudukan susu
secara random ke atas nasi# *itiskan
pe'arna kuning atau ayakkan sa..ron
dengan menggunakan penapis teh ke
atas nasi#
Letakkan telur yang telah dikelar dan
kentang rebus# *aburkan tomato
potong dadu9 ba'ang goreng9 cili hi7au
potong $ inci9 daun ketumbar dan daun
mint yang dihiris#
Lapisan ketiga9 letak nasi sehingga
menutupi lapisan daging tadi# Sudukan
susu dan titis pe'arna kuning#
-apisan atas sekali ialah lapisan a#am$
)abur dengan bawang goreng& tomato& cili
hijau dan daun ketumbar$
%asukkan periuk ke dalam rice cooker
dan biarkan masak seketika$ Boleh juga
ditutup dengan aluminium Eoil dan
dimasak menggunakan microFaFe atau
dapur gas$
'eluarkan periuk dari rice cooker dan
sendukkan nasi dan a#am ke dalam
mangkuk lain dan digaul rata dengan
perlahan lahan supa#a nasi tidak patah$
9asi kuning
Bahan-bahan ( orang makan !
1 1/2 cawan beras
1 1/2 cawan air
1 1/2 sudu teh serbuk kun#it
1-2 cm kulit ka#u manis
3 kuntum bunga cengkih
2$5 cm halia
1 1/2 sudu teh garam
1 biji bawang besar /dima#ang
halus1
min#ak masak
sedikit daun sup untuk hiasan
Cara-cara
1$ )umis kulit ka#u manis& bunga
cengkih& bawang besar sehingga
kuning$
2$ %asukkan air dan kun#it ke dalam
tumisan$ -etakkan garam secukup
rasa$
3$ Biarkan masak selama 5 minit$
(lihkan dari api dan biarkan
sebentar$
4$ %asukkan beras #g telah dibasuh
bersih ke dalam rice cooker$
'emudian& masukkan bahan di
atas ke dalam beras$
5$ %asukkan hirisan halia$ )anak
beras sehingga masak$
*$
)abur daun sup di atas nasi #g telah
masak$!elamat makanD
9asi arab berempah
Bahan-bahan ( , orang !
* ketul a#am
4 ulas bwg merah
3 ulas bwg putih
1 inci halia
3 kuntum bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang
1 btg kulit ka#u manis
1 kiub a#am
1/2 sdk jintan manis
1/2 sdb lada hitam
1/2 sdk jintan putih
3 cwn beras basmathi
5 cawan air
2 sdb min#ak sapi
1/2 biji bwg besar - di ma#ang
1/2 cawan sos tomato
2 sdb rempah kurma
aram dan gula secukup rasa
Cara-cara
1$ Bwg merah&bwg putih& halia
ditumbuk kasar$%asukan a#am&
jintan manis& jintan putih& buah
pelaga& bunga lawang& kulit ka#u
manis& lada hitam& kiub a#am&
rempah kurma&air dan bhn #ang
ditumbuk tadi kedlm periuk$
%asukan garam dan gula$ %asak
sehingga sup mendidih dan a#am
masak$
2$ Beras basmathi dibasuh dan
direndam selama 20 minit$ !elepas
itu toskan beras$
3$ (pabila sup a#am telah siap&
asingkan sup dan a#am$ Bahan2
rempah kasar dan bwg #g terdapat
dlm sup tadi dikisar secara halus$
%asukkan 1 cwn cawan sup bg
menggantikan air semasa
mengisar$
4$ .anaskan min#ak sapi di dalam
kuali$ %asukan bawang besar dan
masak sehingga sedikit la#u$
'emudian masukan bahan #g
dikisar td$)umis sebentar dan
masukan 3 cawan sup dan tomato
sos$ %asukkan sedikit garam dan
gula$ (pabila hampir mendidih
tutupkan api$
5$ %asukan beras ke dlm periuk nasi
dan diselang selikan dgn a#am$
'emudian masukkan /no$41 tadi$
)unggu sehingga nasi masak$ Bleh
tabur dgn sedikit bwg goreng& daun
sup dan daun bwg$9asi ini sedap
dimakan dengan acar timun$