6 Resep Jeroan

1. Sambal Goreng Ampela dan Jantung Ayam.

Bahan:

- 200 gr jantung ayam (belah dua).

- 200 gr ampela ayam (potong sesuai selera).
- 1 buah kentang ukuran besar.

Bahan bumbu halus:

- 5 cabai rawit
- 10 cabai keriting
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih

Bahan bumbu lain:

- 1 ruas jari lengkuas geprek

- 1 batang serai geprek
- 2 daun jeruk
- 2 daun salam
- Garam / kaldu jamur secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:

a. Goreng terlebih dahulu kentang, ampela, dan jantung ayam hingga matang, sisihkan.
b. Tumis semua bumbu halus dan bumbu lain hingga harum dan cukup matang.
c. Tambahkan garam dan gula atau kaldu jamur.
d. Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan kentang, ampela dan jantung ayam. Aduk rata.

2. Tumis Bawang Jantung Ayam

Bahan:
- 500 gr jantung ayam , cuci bersih lalu ungkep
- 3 sdt kaldu jamur

Bahan bumbu iris:

- 250 gram bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabai hijau keriting
- 5 buah cabe rawit merah

Cara membuat:

a. Goreng jantung ayam yang sudah diungkep setengah matang , lalu sisihkan.
b. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum , lalu masukkan cabai hijau dan rawit merah ,
oseng hingga layu.
c. Masukkan jantung ayam yang sudah digoreng setengah matang tadi, beri kaldu jamur.
d. Oseng lagi hingga merata , dan warna bawang sampai kecoklatan , angkat sajikan dengan nasi hangat.
 3. Usus Ayam Crispy
Bahan:

- 250 gr usus ayam

- 1 sdt garam
- 1 sdt kapur sirih
- 1 sdt air perasan jeruk nipis
- minyak untuk menggoreng

Bahan bumbu halus:

- 3 siung bawang putih

- 1 ruas kunyit
- 1 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- kaldu bubuk secukupnya

Bahan tepung krispi:

- 15 sdm tepung terigu
- 15 sdm tepung tapioka

Cara membuat:

a. Cuci usus di air mengalir sampai benar bersih dan kesat lalu potong-potong.
b. Siapkan baskom, larutkan kapur sirih, garam, air jeruk nipis, usus dengan air sampai usus terendam.
Diamkan selama 30 menit. Lalu cuci sampai bersih, tiriskan.
c. Lumuri dengan bumbu halus sambil diremas-remas, diamkan 30 menit.
d. Campur semua bahan tepung.
e. Gulingkan usus di bahan tepung sambil ditekan-tekan.
f. Panaskan minyak, goreng usus sampai garing.
g. Angkat dan tiriskan. Simpan di wadah atau stoples kedap udara. Sajikan.

5. Paru Goreng Sambal Korek

Bahan:

- 500 gr paru, rebus hingga empuk, lalu iris-iris setebal 1/2 cm

Bahan bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 5 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 butir kemiri
- garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan sambal korek:

- 2 siung bawang putih
- 10 bh cabai rawit
- garam secukupnya
Cara membuat:

a. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan irisan paru rebus. Tambahkan air secukupnya. Masak
hingga air menyusut dan bumbu meresap.
b. Goreng paru hingga matang kedua sisinya. Agar tidak meledak-ledak saat menggoreng paru, taburkan
1 sdt tepung terigu setelah minyak panas, lalu masukkan bahan yang akan digoreng.
c. Untuk membuat sambal korek, ulek bahan sambal lalu tuangi minyak panas sisa menggoreng paru.
d. Sajikan paru goreng dengan sambel korek dan lalapan.

4. Gule Kuning Jeroan

Bahan:

- 500 gr jeroan sapi campur

- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 5 cm kayu manis
- 5 cm lengkuas
- 2 bh kapulaga
- 1 sdm garam
- 1 bungkus santan instan
- gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu halus:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/4 sdt jintan

Cara membuat:

a. Rebus jeroan bersama 1 batang serai, 2 lembar daun jeruk, dan 1 sdm garam hingga matang dan
empuk. Lalu potong-potong sesuai selera.
b. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai hingga harum, matang dan
tanak.
c. Masukkan kayu manis dan kapulaga. Aduk hingga rata.
d. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan jeroan. Aduk hingga rata.
e. Bumbui dengan gula garam dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
f. Masukkan santan, masak sambil diaduk hingga matang. Koreksi rasa.
 6. Paru Oseng Pedas.
Bahan rebusan:

- 250 gr paru
- 3 siung bawang putih, geprek
- 2 ruas jari jahe, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- air secukupnya

Bahan bumbu:
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 15 buah cabai rawit merah, iris
- 20 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdm kecap manis

Cara membuat:

a. Cuci bersih paru, kemudian rebus dengan bahan rebusan lainnya sampai matang, tiriskan.
b. Lalu potong-potong paru sesuai selera. Kemudian goreng, sisihkan.
c. Tumis bawang merah dan putih hingga harum lalu masukkan cabai, lengkuas dan daun salam, tumis
sampai harum.
d. Kemudian masukkan paru yangg sudah digoreng.
e. Beri garam, saus tiram dan kecap manis. Aduk-aduk sebentar. Tes rasa.
f. Sajikan.