Ayam suwir kemangi.

Bahan:
- 400 gr daging ayam, rebus dan suwir

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah - 1 ruas kecil jahe
- 5 siung bawang putih - 1 ruas kecil kunyit
- 9 cabai rawit - 1/2 sdt terasi

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai, geprek - 1 genggam daun kemangi
- 3 lembar daun jeruk - Gula, garam, dan kaldu secukupnya
- 1 bungkus santan instan - Air secukupnya
- 1 sdt saus tiram

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk, masak sampai harum.
2. Masukkan ayam suwir, aduk rata.
3. Tambah sedikit air dan santan, aduk rata.
4. Masak sampai air berkurang, tambahkan saus tiram, aduk rata.
5. Tambahkan gula, garam, dan kaldu jamur. Cek rasa.
6. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk rata, masak sebentar. Siap disajikan.
 Pepes ayam.

Bahan:
- 1 kg daging ayam potong - Gula dan garam secukupnya
- 3 lembar daun salam - 2 sdm minyak goreng
- 2 batang serai, potong kasar dan - 1 tangkai bawang daun, iris halus
memarkan
- Daun pisang secukupnya
- Daun kemangi secukupnya

Bumbu marinasi:
- 5 cm jahe dihaluskan - Garam
- 5 cm kunyit dihaluskan

Bumbu halus:
- 6 kemiri sangrai - 5 cm jahe
- 4 siung bawang putih - 1 sdt merica
- 7 siung bawang merah - 1/2 sdt ketumbar sangrai
- 2 ruas jari kunyit - Garam

Cara membuat:
1. Cuci daging ayam sampai bersih, lalu lumuri dengan bumbu marinasi. Diamkan sesaat.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sebentar saja,
angkat bumbu lalu campurkan bumbu dengan daging ayam dan bahan lainnya, aduk rata.
3. Siapkan daun pisang, bungkus pepes dengan rapi. Kemudian kukus selama 1 jam. Setelah
pepes matang, bakar sebentar saja. Sajikan.
Ayam charsiu.

Bahan:
- 500 gr ayam fillet
- 3 sdm bumbu saus BBQ
- 3 siung bawang putih, parut
- 1 sdt jahe bubuk
- 2 sdm madu
- 1,5 sdt bubuk ngohiong
- 2 sdm gula palem
- 1,5 sdm angkak bubuk

Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk daging ayam dengan garpu, lalu masukkan semua bumbu, remas-remas
hingga semua tercampur rata.
2. Marinasi ayam dengan bumbu semalaman di kulkas.
3. Goreng di atas teflon dengan sedikit minyak atau dipanggang di air fryer.
 Ayam pindang serani.

Bahan:
- 1 kg ayam - 7 siung bawang merah, iris
- 6 buah belimbing wuluh atau 3 tomat - 5 siung bawang putih, iris
hijau, potong-potong
- 6 buah cabai rawit merah utuh
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 ruas jahe, bakar dan iris
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas kunyit, bakar dan iris
- 3 lembar daun jeruk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk
- 1 ruas lengkuas secukupnya
- 1 batang serai

Cara membuat:
1. Rebus ayam sekali mendidih, buang air ganti dengan yang baru. Rebus lagi, masukkan
daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai.
2. Di wajan lain, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit sampai matang,
kemudian masukkan ke rebusan ayam.
3. Masukkan tomat hijau atau belimbing wuluh, beri gula, garam, dan kaldu bubuk, masak
sampai matang dan meresap hingga ayam empuk dengan api sedang.
4. Masukkan tomat iris dan cabai utuhan, aduk-aduk rata.
5. Siap disajikan.
 Ayam goreng lengkuas

Bahan:
- 1 kg ayam, cuci bersih dan potong sesuai - 1 ruas ibu jari jahe, parut
selera
- 1 sdt garam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt kaldu jamur rasa ayam
- 100 gr lengkuas, parut
- 300 ml air
- 1 ruas kunyit, parut

Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 9 siung bawang putih, haluskan

Cara membuat:
1. Masukkan ayam dan semua bumbu lainnya, tambahkan air hingga ayam terendam. Aduk
rata.
2. Biarkan air menyusut. Cek rasa, matikan api.
3. Panaskan minyak yang banyak di dalam wajan, goreng ayam hingga matang. Angkat,
kemudian lanjutkan menggoreng bumbu lengkuasnya. Jangan menggoreng ayam dan bumbu
secara bersamaan karena bumbu akan lebih mudah gosong.
4. Sajikan.
 Bebek rica-rica.

Bahan:
- 1 ekor bebek lumuri jeruk nipis

Bumbu halus:
- 2 telunjuk kunyit - 1 batang serai ambil tengahnya rajang
halus
- 2 ruas jari jahe
- 5 bawang pre iris kasar
- 8 siung bawang putih
- 1/4 daun pandan ikat simpul
- cabai rawit sesuai selera
- daun kemangi sesuai selera
- 5 daun jeruk iris halus
- minyak untuk menulis

Cara memasak:
1. Cuci bersih bebek lalu panggang.
2. Tumis bumbu halus setengah matang, masukkan semua bumbu kecuali daun kemangi. Beri
garam dan kaldu bubuk, tumis sampai matang.
3. Masukkan bebek, aduk rata lalu tambahkan air.
4. Masak bebek hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan daun kemangi, masak sampai daun layu dan air tinggal sedikit.
 Bebek pedas manis.

Bahan:
- 1/4 ekor bebek (potong, rebus sebentar, cuci bersih, lumuri jeruk nipis)
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah - 1 sdt merica bubuk
- 5 siung bawang putih - garam
- 13 cabai rawit - gula jawa secukupnya
- 2 butir kemiri - penyedap rasa secukupnya

Bumbu tambahan:
- 1 batang serai (geprek) - jahe (setengah kelingking)
- laos sejempol (geprek) - kecap manis secukupnya
- 3 lembar daun jeruk

Cara memasak:
1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai. Campur dengan bumbu lainnya.
2. Masukkan bebek, aduk rata.
3. Tuang air secukupnya, masak sampai matang dan air menyusut
 Bebek goreng rempah.

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong - 2 ruas jahe, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan - 3 batang sereh, ambil pangkalnya lalu
haluskan
- 1 sdt ketumbar
- gula dan garam secukupnya
- 3 ruas kunyit, haluskan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, haluskan
- 2 lembar daun salam

Bahan sambal korek:

- 10 buah cabai rawit - 1/4 garam
- 3 siung bawang putih - 1/4 sdt gula
- 1/4 sdt terasi

Cara memasak:
1. Bersihkan bebek lalu rebus sampai mendidih. Buang airnya, rebus lagi dengan air baru
sampai mendidih. Buang lagi airnya, cuci bersih bebek sambil dicabuti bulunya.
2. Tumis semua bumbu. Masukkan bebek, tuang 500 ml air. Rebus hingga kuah asat. Saring
bumbunya.
3. Goreng bebek dan bumbu sampai kering.
4. Ulek sambal korek.
5. Sajikan bebek dengan sambal.
 Bebek kecap.

Bahan: Bumbu halus:

- 1 ekor bebek (cuci, tusuk, lumuri dengan - 25 gram jahe
garam dan merica selama 30 menit)
- 50 gram lengkuas
- 100 gram lengkuas, potong bulat
- 35 gram bawang putih
- 100 gram gula merah
- 50 gram bawang merah
- 3 sdm saus teriyaki
- 30 gram tauco
- 6 sdm kecap manis
- 1 sdm dark soya sauce
Bahan isian:
- 1 biji pala,dimemarkan
- 1 rebung, potong
- 3 bunga lawang
- 100 gram siobak, potong jadi 2
- 7 cm kayu manis
- 3 jamur, rendam sampai lembut lalu
- 1 sdt bubuk ngohiong. potong jadi 2
- 1/2 sdt merica bubuk. - 2 kuning telur asin mentah
- garam - 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis

Cara memasak:
1. Campur jadi satu bahan isian, masukkan ke dalam bebek, sematkan dengan lidi.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, biji pala, kayu manis, bunga lawang.
3. Masukkan bebek dan sisa bahan bumbu lain. Aduk rata lalu tuang air. Masak dengan api
kecil sampai matang.
Bebek Bakar

Bahan: Bumbu halus:

- 1 ekor bebek, potong menjadi 6 bagian - 10 siung bawang merah
- 2 sdm cuka - 5 siung bawang putih
- 1 sdt garam - 5 cm jahe
- 1 lt air untuk merebus - 1,5 sdt garam
- 2 batang serai, ambil bagian putih lalu - 1 sdt merica bubuk
memarkan
- 2 lembar daun salam
Bumbu oles:
- 2 sdt jeruk limau
- 4 sdm minyak sayur
- 4 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek, kemudian lumuri dengan cuka dan garam secara merata. Diamkan
selama 1 jam, sisihkan.
2. Setelah 1 jam, campurkan bumbu halus, serai, dan daun salam. Lalu rebus hingga bumbu
meresap dan dagingnya empuk.
3. Kemudian bakar bebek di atas api dan oleskan dengan bumbu oles sesekali hingga warna
berubah kecoklatan. Kemudian angkat.
4. Bebek bakar siap disajikan bersama nasi putih dan lalapan.

REMIDI RESEP PENGOLAHAN UNGGAS

Nama : HASNA SFIFSH CHOIRUNNISA

No : 14
Kelas : XII TB 1

SMK N 1 BOYOLALI
Tahun Pelajaran 2023 / 2024