KLIPING PKWU

MASAKAN DAERAH NUSANTARA

NAMA : I KETUT ANGGA WIRATAMA

NO : 14

KELAS : XII IPA 6

Tahun Ajaran

2021/2022
1. Nasi Jinggo Bali
Bahan untuk mi goreng:
- 100 gr mi keriting kuning
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- gula dan garam secukupnya
- merica secukupnya
Bahan untuk ayam pelalah:
- 1/2 kg ayam potong
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 2 cm lengkuas, bakar
- 1 cm kunyit, bakar
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Bahan untuk serundeng:
- 200 gr kelapa parut kasar
- 1,5 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Bumbu halus serundeng:
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
Bahan sambal:
- 1 ruas terasi
- 1 sdt air jeruk limau
- 2 buah tomat
- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 6 butir bawang merah
- garam secukupnya
- gula secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu serundeng, tumis hingga
harum dengan sedikit minyak.
2. Masukkan kelapa, aduk terus hingga kering
dan bumbu meresap.
3. Lumuri ayam dengan bumbu halus.
4. Campurkan daun salam dan serai.
5. Ungkep ayam hingga kurang lebih 30
menit atau hingga bumbu meresap.
6. Setelah matang, suwir-suwir ayam.
7. Masak mi yang sudah direbus terlebih
dahulu bersama bumbu halus.
8. Koreksi rasa lalu angkat.
9. Tata nasi hangat beserta semua lauk,
seperti mi goreng, ayam pelalah, dan
serundeng dalam piring saji.
 2. Jukut gondo Bahan-bahan:
- 2 ikat sayur gonda
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt merica bubuk
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai

Cara membuat:
1. Potong kecil-kecil sayur gonda.
2. Tumis bawang putih, kemudian masukkan
potongan sayur gonda.
3. Tambahkan irisan cabai, dan merica bubuk.
4. Tambahkan juga perasan jeruk nipis.
5. Angkat dan sajikan.
3. Sate Lilit Bali
Bahan-bahan:
- 350 gram daging ayam, giling halus
- 1 sdm santan kental
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1,5 sdm kelapa muda parut
- 150 gram udang, giling
- 15-20 batang serai untuk tusukan
Bumbu halus:
- 1 buah serai ambil putihnya
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt terasi, bakar
Cara membuat: - 1/4 sdt ketumbar, sangrai
1. Haluskan bumbu, kemudian tumis hingga - 3 butir kemiri, sangrai
harum.
2. Tambahkan gula garam, aduk hingga matang, - 3 cm kunyit, bakar
angkat. - 3 lembar daun jeruk
3. Pada wadah masukkan ayam, udang giling,
- 3 siung bawang putih
santan, kelapa parut lalu tambahkan bumbu halus
yang telah ditumis. - 5 buah cabai keriting
4. Ambil 1 sdm adonan, lilitkan pada ujung serai - 8 siung bawang merah
atau bambu.
5. Panggang di atas pan, bolak balik hingga
matang dan harum.
6. Sate lilit siap disajikan.
 4. Sambel Embe Bahan-bahan:
- 13 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 7 siung bawang putih, iris tipis
- air jeruk limau secukupnya
- garam secukupnya
- kaldu ayam bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng bawang merah dan bawang putih hingga setengah matang atau kering sesuai selera.
2. Goreng cabai rawit, haluskan dengan cobek.
3. Campur bawang goreng bersama cabai yang telah dihaluskan.
4. Tambahkan garam dan kaldu ayam bubuk secukupnya.
5. Tambahkan gula sesuai selera.
6. Aduk hingga rata, sambal pun siap untuk disajikan

5. Lawar
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan garam, gula merah, dan tiga
sendok makan air.
3. Masukkan daging ayam, kelapa parut, kacang
panjang, dan kecambah.
4. Matikan kompor, masukkan irisan mentimun.
5. Sebelum dihidangkan, tambahkan air perasan
jeruk nipis dan taburan bawang goreng.

Bahan-bahan:
Bahan bumbu halus:
- 100 gram kelapa parut (setengah tua)
- 1 cm jahe
- 150 gram daging ayam rebus, disuwir
- 1 cm lengkuas
- 2 sendok makan gula merah, disisir
- 1/2 blok terasi
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 3 sendok makan bawang goreng
- 1/2 sendok teh lada
- 1 buah jeruk nipis
- 10 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
- 1 buah mentimun, potong dadu kecil
- 2 butir kemiri
- 1 sendok teh garam
- 2 cm kencur
- 100 garam kacang panjang, potong 2 cm,
- 2 siung bawang putih
lalu rebus setengah matang
- 3 buah cabai merah, buang bijinya
- 100 gram kecambah, rebus
- 6 butir bawang merah
 6. Pempek Palembang
Bahan untuk biang :
- 400 ml air.
- 200 gr terigu.
- Secukupnya Garam dan gula.

Bahan untuk adonan pempek :

- 3 butir telur dikocok (dicampur
ke dalam adonan pempek).
- 5 siung bawang putih
Cara memasak : dihaluskan.
a. Dalam panci campur terigu, air, garam dan gula. Aduk - 400 gr sagu tani.
rata. Nyalakan api, masak sambil diaduk-aduk sampai
menggumpal seperti bubur (hati-hati gosong) Angkat. Bahan untuk isian :
Biarkan hangat. - 2 butir telur dikocok beri
b. Pindahkan biang yang sudah tidak panas ke dalam garam, gula sedikit.
baskom. Dalam keadaan hangat tambahkan bawang
putih, telur kocok. Aduk rata pakai sendok kayu.
c. Masukkan sagu sedikit-sedikit. Aduk rata.
d. Balur tangan dengan sagu, ambil sebagian adonan
bentuk silinder
e.Buat lubang dengan menggunakan jari telunjuk. Bentuk
seperti contong kemudian isi dengan telur kocok
f. Tutup adonan pempek rapat-rapat supaya tidak terbuka
pada saat direbus
g. Rebus pempek dalam air mendidih sampai matang,
angkat.
7. Gangan Waluh Basantan Kalimantan
Langkah
a. Bersihkan ceker, beri perasan jeruk nipis /asam jawa.
Rebus hingga empuk lalu buang air dan siihkan.
b. Rebus nangka muda hingga mendidih, buang airnya.
sisihkan.
c. Kemudian tambahkan santan perasan kedua dan ketiga.
Masukkan waluh, irisan bawang merah, bawang putih, sereh
geprek, kunyit geprek, lengkuas geprek. Biarkan hingga
mendidih sambil sesekali di aduk.
Bahan :
d. Masukkan santan kental dan ceker aduk-aduk.
a. Waluh (labu kuning)
b. Nangka muda e. Kemudian, jika waluh sudah setengah empuk masukkan
c. Kacang panjang kacang panjang yang sudah dipotong-potong.
d. Santan (bagi 2 santan, f. Lalu masukkan garam, gula dan kaldu bubuk/penyedap
g. Bawang merah rasa. Icip2 lalu matikan api.
h. bawang putih g. Gangan Waluh basantan siap dihidangkan.
i. Sereh
f. Lengkuas
g. Kunyit
h. Garam
8. Ayam Lodho Khas Tulungagung

Bahan : Cara memasak :

- 1 ekor ayam kampung a. Cuci bersih ayam kampung panggang
panggang (ingkung) yang sudah dipotong-potong
- 5 siung bawang putih b. Haluskan bawang merah, bawang putih,
- 8 siung bawang merah kunyit, ketumbar, kemiri, cabe (5butir saja)
- 4 butir kemiri c. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan
- 1 ruas kunyit hingga wangi dan tambahkan serai, laos,
- 1 ruas laos jahe yg sudah digeprek, dan tambahkan
- 1/2 ruas jahe daun jeruk serta cabe
- 15-20 cabe rawit
d. Tambahkan air, meggi block tunggu
- Secukupnya ketumbar
hingga mendidih dan masukkan ayam, *air
- Secukupnya garam
diusahakan menutupi hingga menutupi
- Secukupnya gula
- 1 butir meggi block ayam
- 2 biji Santan kara e.Tunggu hingga ayam empuk, kira kira
- 1 serai hingga air menyusut setengah.
- 4 daun jeruk f. Tambahkan garam,gula, penyedap dan
- Air santan.
g. Siap disajikan.
9. Ayam Urab Khas Lombok
Cara memasak :
a. Rebus semua sayuran, sisihkan
b. Bakar kelapa hingga kecoklatan dan
mengeluarkan aroma
c. Untuk bumbu giling cabe, terasi, garam, gula
hingga lembut
d. Parut bawang putih, kulit jeruk purut, dan kelapa
diatas bumbu kemudian aduk jd 1 dengan sayuran
e. Sertakan bawang goreng diatasnya jika ada

Bahan : - 10 buah cabe rawit

- 1 ikat daun singkong - 1 sdt Terasi bakar khas lombok
- 5 biji kacang panjang - Jeruk purut diambil kulitnya
- 1 genggam toge - 2 siung bawang putih
- 3 buah kecipir - Garam
- 1/2 buah kelapa - Gula
10. Ikan Kuah Kuning Khas Papua
Cara memasak :
a. Ikan dicuci bersih, kucuri air jeruk nipis.
Campur garam sedikit. Aduk rata. Diamkan
15 menit. Cuci bersih kembali.
b. Tumis bumbu halus bersama sereh,
lengkuas, dan daun salam, sampai harum.
c. Masukkan ikan dan daun bawang, aduk
rata.
d. Tuangkan air. Tunggu sampai air
mendidih. Masukkan garam, gula, dan
penyedap. Aduk rata. Masak sampai ikan
matang sempurna.
e. Tambahkan perasan air jeruk nipis, cabe
rawit, tomat, dan daun kemangi. Masak
sebentar. Angkat.

Bahan :
- 500 gr ikan, potong-potong Bumbu halus :
- 2 buah jeruk nipis - 8 butir bawang merah
- 2 lembar daun salam - 5 butir bawang putih
- 2 cm lengkuas, geprek - 3 cm kunyit
- Secukupnya cabe rawit, biarkan utuh - 3 cm jahe
- 2 batang sereh, geprek - 3 butir kemiri, sangrai
- 2 buah tomat, potong2 - 3 buah cabe merah besar
- 2 batang kemangi, siangi (optional)
- 2 batang daun bawang, iris
- 500 ml air
- Secukupnya garam, gula, penyedap
(optional)