Sate ayam banten

Bahan Utama 3. Sambal hijau

4. Dan berbagai bahan
1. 300 gram daging lainnya menurut
ayam yang sudah selera Anda
dipotong dengan
ukuran 2x2x1 cm Cara Membuat Sate
2. 1 sendok makan kecap manis Ayam
3. 1 sendok teh minyak goreng
4. 19 buah tusuk sate 1. Siapkan semua alat dan bahan
5. 25 ml air yang diperlukan. Tata
sedemikian rupa agar mudah
Bumbu Sate Ayam Anda jangkau saat akan
digunakan.
1. 50 gr gula merah yang sudah 2. Campurkan daging ayam
disisir halus dengan bumbu halus.
2. 1 sendok makan ketumbar Tambahkan kecap dan minyak
bubuk goreng lalu remas-remas
3. 1 sendok teh garam atau sesuai hingga merata. Beri air dan
selera aduk kembali. Diamkan agar
bumbu meresap selama satu
Bahan Saus Kecap jam.
3. Tusuk daging pada tusuk sate
1. 8 buah cabai rawit hijau yang yang sudah disiapkan
sudah diiris 4. Bakar sate sambil diolesi sisa
2. 5 butir bawang merah yang bumbu
sudah diiris halus 5. Untuk membuat saus kecap,
3. 6 sendok makan kecap manis campurkan semua bahan lalu
aduk rata
Bahan Pelengkap
6. Sajikan sate bersama dengan
1. 3 porsi nasi putih atau lontong saus kecap dan bahan
2. Tomat merah yang sudah diiris pelengkap
7. Sate ayam lezat siap dinikmati

Abon ayam daun jeruk

Bahan utama
Jeruk :
 fillet ayam 1 kg
 daun jeruk 8 lembar, buang
tulang daunnya dan iris tipis
 serai 2 batang, memarkan
 santan 100 ml dari 1/2 butir
kelapa
 garam secukupnya
 air 2 liter
 minyak goreng 250 ml
Resep Bumbu Halus Abon Ayam
Daun Jeruk :
 bawang putih 5 siung
 bawang merah 8 butir
 cabai merah 3 buah
 kemiri 4 butir
 kunyit 1 cm
 garam secukupnya
 gula merah secukupnya
Cara Membuat Abon Ayam Daun
1. Didihkan air dan garam.
Masukkan daging ayam, masak
hingga daging lunak. Angkat.
2. Pukul-pukul daging ayam
dengan alat pemukul daging
hingga memarPanaskan 2 sdm
minyak, tumis bumbu halus,
daun jeruk dan serai hingga
harum.
3. Masukkan daging ayam, aduk
rata. Tuang santan, masak
dengan api kecil sambil diaduk
dan dibalik hingga kering.
4. Panaskan minyak, goreng
adonan daging ayam sambil
diaduk hingga kering. Angkat.
5. Pres atau peras hingga
minyaknya tiris. Pisahkan
adonan abon dengan garpu agar
tidak menggumpal.
6. Sajikan.
 RABEG KHAS BANTEN
bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram usus kambing, dibersihkan,
dikepang, diikat bagian ujungnya
200 gram daging iga kambing,
dipotong-potong
100 gram hati kambing, dipotong
kotak
5 cm jahe, dimemarkan
3 batang serai, diambil putihnya,
dimemarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang
tulangnya
1.500 ml air
8 butir bawang merah, diiris tipis
2 cm jahe, diiris tipis
2 buah cabai merah keriting,1 buah
tomat merah, dipotong-potong
2 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula merah, disisir halus
6 butir cengkeh
2 cm kayumanis
1/2 sendok teh pala bubuk
1.000 ml air
25 ml kecap manis
2 sendok makan minyak untuk
Jamur Gongso
menumis
2 sendok makan bawang merah
goreng untuk taburan
Cara membuat:
1. Rebus usus kambing, daging
kambing, hati kambing, jahe,
serai, daun jeruk, dan air
sampai matang. Angkat dan
tiriskan.
2. Panaskan minyak. Tumis
bawang merah, jahe, dan cabai
merah sampai harum.
Tambahkan daging kambing,
usus kambing, dan hati
kambing
3. Masukkan tomat, garam,
merica bubuk, gula merah,
cengkeh, kayumanis, dan pala
bubuk. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak di atas api
kecil sampai meresap.
Tambahkan kecap manis. Aduk
rata.
5. Sajikan setelah ditabur bawang
merah goreng.
Bahan:
– Jamur Champignon ± 250 gr.
Potong-potong agak tebal
– Bawang putih 5 siung. Iris tipis
– Bawang merah 4 buah. Iris tipis
– Cabai rawit 4 buah (sesuai selera).
Iris kecil
– Kecap manis ± 4 sdm
– Saus tiram ± 2 sdm
– Merica bubuk secukupnya
– Margarin 2 sdm
Resep sapo tahu
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dengan
margarin. Disusul dengan
bawang putih dan cabai rawit.
2. Setelah wangi masukkan saus
tiram dan kecap manis. Aduk-
aduk rata.
3. Masukkan sedikit air agar tidak
gosong. Tambahkan merica
bubuk secukupnya
4. Selanjutnya masukkan jamur
champignon yang telah
dipotong-potong. Disusul irisan
daun bawang.
5. Aduk hingga semua bumbu dan
bahan tercampur rata.
6. Sajikan Jamur Gongso dengan
taburan bawang merah goreng
di atasnya.
oriental
Bahan :
200 gram udang besar, bersihkan
300 ml kaldu udang/air
100 gram tahu putih/tahu sutera,
potong-potong.
1/2 sendok makan tepung
maizena/tepung kanji, larutkan
dengan sedikit air 3 sendok makan air
60 gram wortel, potong-potong
100 gram bok coy, potong-potong
1 batang daun bawang, potong serong
4 sendok makan minyak goreng
Bumbu :
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh kecap asin
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh lada halus
2 sendok makan bawang bombay
cincang
3 siung bawang putih cincang
Resep tumis sawi putih tahu telur
1 sendok teh bubuk kaldu instan rasa
sapi (jika suka)
2 buah pekak/bunga lawang
½ sendok teh garam halus
Cara Membuat Sapo Tahu Oriental
:
Panaskan minyak, tumis bawang
bombay dan bawang putih hingga
harum.
Tuang kaldu atau air, masak hingga
mendidih. Tambahkan udang, wortel,
bok coy,  dan bumbu-bumbu lainnya.
Masak hingga mendidih, tuang tepung
maizena yang sudah dicairkan, masak
sambil diaduk hingga mengental.
Tambahkan tahu, masak sebentar.
Angkat.
Tuang sapo beserta isinya ke dalam
mangkuk saji. Hidangkan.
Sajikan untuk 4 porsi
Bahan dan Bumbu :  2 siung bawang putih
 2 ikat sawi putih, bersihkan,
potong-potong Cara membuat:
 1 butir telur
 3 buah tahu kuning, potong- 1. Kocok telur, tambahkan garam
potong, goreng setengah dan merica secukupnya (diluar
matang, tiriskan resep) lalu buat orak arik,
tiriskan.
 minyak goreng secukupny
2. Tumis bumbu yang sudah diiris
 ½ sdt garam
hingga harum. Beri air, garam,
 ½ sdt gula gula, merica, kecap asin,
 ½ sdt meric minyak wijen dan saus tiram
 ½ sdt kecap asin lalu aduk rata. Masukkan sawi
 ½ sdt minyak wijen putihnya, aduk lagi dan tunggu
 1 sdt saus tiram hingga layu dan matang.
 4 sdm air 3. Siapkan piring saji, pindahkan
Bumbu iris : sawi ke dalamnya lalu taburi di
atasnya dengan tahu dan telur
 3 butir bawang merah lalu siap dihidangkan.

Resep bola-bola tahu goreng

Bahan :
375 gram tahu putih, dihaluskan
1 sendok teh ebi, diseduh, disangrai,
dihaluskan
50 gram wortel, dipotong dadu kecil,
direbus
1 tangkai daun seledri, diiris halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk
1 putih telur, dikocok lepas
minyak untuk menggoreng
Bumbu Dihaluskan :
3 butir bawang merah, goreng
2 siung bawang putih, goreng
Cara Membuat Bola-Bola Tahu
Goreng :
Campur tahu putih, ebi, wortel, daun
seledri, garam, merica, kaldu bubuk
dan telur. Masukkan bumbu halus.
Aduk rata. Bentuk bulat.
Goreng dalam minyak yang sudah
dipanaskan di atas api sedang sampai
matang.
Sajikan untuk 23 buah
 RABEG KHAS BANTEN
bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram usus kambing, dibersihkan,
dikepang, diikat bagian ujungnya
200 gram daging iga kambing,
dipotong-potong
100 gram hati kambing, dipotong
kotak
5 cm jahe, dimemarkan
3 batang serai, diambil putihnya,
dimemarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang
tulangnya
1.500 ml air
8 butir bawang merah, diiris tipis
2 cm jahe, diiris tipis
2 buah cabai merah keriting,
dihaluskan
1 buah tomat merah, dipotong-potong
2 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula merah, disisir halus
6 butir cengkeh
2 cm kayumanis
1/2 sendok teh pala bubuk
1.000 ml air
25 ml kecap manis
2 sendok makan minyak untuk
menumis
2 sendok makan bawang merah
goreng untuk taburan
Cara membuat:
1. Rebus usus kambing, daging
kambing, hati kambing, jahe,
serai, daun jeruk, dan air
sampai matang. Angkat dan
tiriskan.
2. Panaskan minyak. Tumis
bawang merah, jahe, dan cabai
merah sampai harum.
Tambahkan daging kambing,
usus kambing, dan hati
kambing. Aduk rata.
3. Masukkan tomat, garam,
merica bubuk, gula merah,
cengkeh, kayumanis, dan pala
bubuk. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak di atas api
kecil sampai meresap.
Tambahkan kecap manis. Aduk
rata.
5. Sajikan setelah ditabur bawang
merah goreng.

Tumis Kulit Tangkil

Bahan:
Cara Membuat :
1. 3 bungkus kulit melinjo, rebus
2. 100 ml air
3. 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Tumis:
1. 8 butir bawang merah, iris tipis
2. 6 siung bawang putih, iris tipis
3. 5 siung cabai merah keriting,
iris serong
4. 2 lembar daun salam
5. 3 cm lengkuas
6. 1 sdt garam
7. 1 sdt gula pasir
8. ¼ sdt kaldu instan (jika suka)
1. Tumis bawang merah dan
bawang putih hingga harum.
Tambahkan cabai merah, daun
salam, dan lengkuas. Tumis
hingga layu.
2. Masukkan kulit melinjo dan air.
tambahkan garam, gula, dan
kaldu instan.
3. Masak hingga matang dan air
habis. 
4. Angkat, sajikan Tumis Kulit
Tangkil.
 Angeun Lada

Bahan Angeun Lada : 5. 2 cm kunyit bakar

1. 250 gram daging sapi bagian
sengkel, rebus, potong dadu
2. 100 gram kacang merah kering,
rebus
3. 100 gram kacang panjang,
potong 3 cm
4. 100 gram rebung, rebus
5. 4 mata air asam, seduh air
panas, saring
6. 1,5 liter air kaldu (bekas
rebusan daging)
7. 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Angeun Lada yang
Dihaluskan :
1. 8 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 8 buah cabai merah keriting
4. 2 buah cabai merah besar
6. 2 cm kencur
7. 2 cm jahe
8. 1 sdt terasi goreng
9. 4 butir kemiri sangrai
10.1 ½ sdm garam
11.1 sdt gula merah sisir
Cara Membuat Angeun Lada :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan
hingga matang. Masukkan ke
dalam rebusan air kaldu.
2. Masukkan kembali daging
sengkel, aduk rata.
3. Tambahkan kacang merah,
kacang panjang, dan rebung.
Masak hingga semua bahan
matang.
4. Masukkan air asam jawa, aduk
rata. 
5. Angkat, hidangkan Angeun
Lada.
 Es Doger Asli Jakarta

Bahan - Bahan :
1. Langkah pertama Rebus santan dan
- 1 liter Santan cair  gula sambil aduk terus, sampai
- 250 gr Gula pasir  mendidih, kemudian angkat dari api
- Pewarna Merah atau Sirup sambil diaduk terus. 
Cocopandan secukupnya 2. Kemudian, Jika Sudah dingin
- 2 butir Kelapa Muda serut halus masukan ke ke frezeer sampai agak
beku, serut, dan mixer, begitu sampai
2-3 kali. 
Bahan - Bahan pelengkap : 3. Selanjutnya Pada mixeran yang
terakhir, campurkan serutan kelapa
muda dan pewarna merah/sirup. 
- Tape Singkong 4. Nah, setelah itu Tuang es cukup
- Merah delima, rebus dan tiriskan  setengah gelas, lalu masukkan bahan
- Tape ketan Hitam pelengkap sesuai dengan selera, lalu
- Susu Kental (Cokelat atau Full tutup lagi dengan es.
Cream) 5. Dan Terakhir Lumuri bagian atas es
dengan susu kental
Jika bahan-bahan sudah terkumpul, 6. Sajikan
ikuti langkah-langkah dibawah ini :
 Es Selendang Mayang Jakarta
Komposisi
 Tepung beras 70 gr
 Tepung hunkwe 120 gr
 Vanili bubuk ¼ sdt
 Daun pandan2 lembar
 Air daun suji 25 ml
 Pewarna makanan hijau2 tetes
 Pewarna makanan merah3 tetes
 Garam ½ sdt
 Es serut 750 gr
 Air putih 900 ml
Sirup Es Selendang Mayang
 Gula merah 210 gr
 Daun pandan2 lembar
 Air putih 145 ml
Santan
 Santan kelapa 650 ml
 Garam ½ sdt
 Daun pandan 3 lembar
Cara Membuat Minuman Es
Selendang Mayang Jakarta Enak
Segar
1. Larutkan tepung hunkwe dan
tepung beras ke dalam air lalu
tambahkan dengan daun
pandan, garam dan vanili
bubuk. Aduk merata dan rebus
sampai matang. Angkat dan
tuangkan ke dalam 3 wadah
berbeda.
2. Tambahkan adonan pada wadah
1 dengan pewarna makanan
merah, sementara adonan pada
wadah 2 diberi tambahan air
suji dan pewarna makanan
hijau. Adapun untuk adonan
pada wadah 3 tidak diberi
tambahan atau campuran bahan
lain.
3. Siapkan loyang lalu beri olesan
minyak, kemudian tuangkan
adonan pada wadah 2 ke dalam
loyang tersebut dan ratakan.
4. Setelah adonan dalam loyang
mulai kaku selanjutnya
tambahkan kembali dengan
adonan pada wadah 3, diamkan
sebentar sampai agak kaku lalu
disusul dengan menambahkan
adonan pada wadah 1 hingga
hasilnya menjadi tumpukan 3
adonan dengan warna yang
 berbeda. Setelah semuanya
kaku baru kemudian dipotong-
potong.
5. Selanjutnya membuat sirup es
selendang mayang dengan cara
merebus air lalu melarutkan
gula merah bersama tambahan
daun pandan. Setelah mendidih
dan gula larut kemudian angkat
dan saring.
6. Sedangkan untuk santannya
dibuat dengan cara
mecampurkan santan dengan
daun pandan dan garam lalu
merebusnya sampai matang.
Angkat lalu saring dan tunggu
sampai dingin.
7. Jika selendang mayang, sirup
dan santannya sudah selesai
dibuat, berarti tinggal langkah
penyajiannya yaitu dengan
meletakkan selendang mayang
ke dalam mangkuk, kemudian
tambahkan dengan sirup, santan
serta es batu yang sudah
diserut. Sajikan.
 Bir Pletok

Bahan-bahan:  Tambahkan kedalam larutan

 2 Liter Air gula dan jahe kayu secang,
 350 gr Jahe, memarkan/tumbuk aduk-aduk hingga rata.
 6 butir Cengkih  Tambahkan cengkih, kayu
manis, kapulaga dan pala yang
 5 cm Kayu manis dimemarkan.
 3 biji Kapulaga  Masukkan batang serai yang
 5 batang Serai/sere, dimemarkan, lanjutkan
memarkan/tumbuk memasak di atas api kecil
 25 gr Kayu secang sampai tercium keluar aroma
 1/2 butir Pala, rempahnya, proses ini
memarkan/tumbuk membutuhkan waktu kurang
 500 gr Gula pasir lebih 1 jam.
 Garam secukupnya  Jika dirasa cukup angkat, saring
dan sajikan saat cuaca dingin.
Cara Membuat:
 Catatan dan Tips dalam
 Campurlah air bersama gula ke
Pembuatan Bir Pletok Khas
dalam panci.
Betawi :
 Tambahkan jahe, lalu rebus
 Diamkan hasil rebusan Bir
dengan menggunakan api
Pletok semalam, untuk
sedang sampai mendidih dan
mendapatkan aroma rempah
gula larut seluruhnya.
 yang lebih tajam, baru
kemudian disaring.
Es selendang mayang
Bahan utama :
 70 gram tepung beras
 120 gram tepung hunkwe
 ¼ sendok teh vanili bubuk
 2 lembar daun pandan
 25 ml air daun suji (25 kembar
daun suji dan 2 lembar daun
pandan)
 2 tetes pewarna makanan hijau
 3 tetes pewarna makanan merah
 ½ sendok teh garam
 750 gram es serut
 900 ml air
Bahan bahan membuat sirup es
selendang mayang :
 210 gram gula merah
 2 lembar daun pandan
 145 ml air
 Pilih gula pasir yang berwarna
putih bersih untuk
menghasilkan Bir Pletok yang
bagus.
Bahan untuk santan :
 650 ml santan (dari 1 butir
kelapa)
 ½ sendok teh garam
 3 lembar daun pandan
Cara membuat :
 Campurkan air, tepung beras,
tepung hunkwe, vanili bubuk,
daun pandan serta garam.
Direbus sampai meletup letup
sambil terus diaduk.
 Bagi adonan menjadi 3 bagian.
Satu bagian diberi pewarna
makanan merah, satu bagian
diberi pewarna makanan hijau
dan air suji serta satu bagian
lagi dibiarkan putih.
 Tuangkan adonan hijau ke
dalam loyang (uk 24x10x4)
yang sudah diolesi minyak.
Ratakan. Lalu tuangkan adonan
 putih di atasnya dan adonan
merah di atasnya lagi.
Dinginkan. Kemudian potong
jajaran genjang 2 cm.

 Membuat sirupnya yaitu rebus

air bersama gula merah, daun
pandan sampai mendidih
sambil diaduk rata. Dinginkan
dan disaring.

 Membuat kuah santannya yaitu

rebus santan, garam serta daun
pandan sampai mendidih. Aduk
rata. Angkat, saring dan
dinginkan.

 Letakkan selendang mayang

dalam mangkok saji, beri sirup
gulanya lalu siram dengan kuah
santannya. Tanbahkan es serut.

 Es selendang mayang khas

Jakarta (betawi) siap disajikan.
 Es Doger
Bahan Utamanya:
 1lt santan
 250 gram gula pasir.
 1/8sdt pewarna makanan
berwarna merah.
 2 buah dogan
bahan pelengkap:
 150 gram tapai singkong yang
telah dibuang serat-seratnya
dan dipotong kecil berbentuk
dadu.
 150 gram tapai ketan hitam
 100 ml susu kental manis
Cara Membuat Es Doger
 Rebus santan serta gula pasir
sambil terus diaduk hingga
campuran santan mendidih,
 tuangkan pewarna makanan
berwarna merah dan aduk
kembali sampai tercampur
merata baru kemudian angkat
dan biarkan sampai campuran
santan dingin.
 Setelah campuran santan
dingin, masukkan kedalam
freezer dan biarkan hingga
membeku, kemudian keruk
dengan menggunakan sendok
dan kocok dengan
menggunakan mixer, lakukan
sebanyak 2-3 kali hingga
menjadi halus, dan pada
kocokan yang terakhir,
masukkan kelapa yang telah
diserut lalu aduk merata.
 Setelah semua bahan siap,
lanjutkan untuk menyajikan es
doger dalam gelas saji
 Siapkan enam gelas saji di atas
meja, kemudian letakkan tapai
singkong di dalamnya, disusul
dengan meletakkan tapai ketan
hitam, dan kerukan es santan
kemudian akhiri dengan
menuangkan susu kental manis.
 Dan es doger lezat pun siap untuk dinikmati

Es Cendol Betawi

Bahan-Bahan :  Es Cendol Pandan Segar

 125 gram tepung beras Untuk membuat santan/saus santan :

 75 gram tepung kanji  1 liter santan yang dibuat dari 1

butir parutan kelapa
 25 gram tepung hunkwe
 5 lembar daun pandan
 150 ml air suji (dibuat dari 20
lembar daun suji yang  1/2 sendok teh garam
dihaluskan ditambah dengan
175 ml air)  Semua bahan dimasak
bersamaan hingga mendidih
 500 ml air ditambahkan 1 tetes
pasta pandan  Untuk membuat Juruh atau
Saus gula merah :
 1 sendok makan air kapur sirih
 200 gram gula merah
 Es batu secukupnya
 50 gram gula pasir
 10 daging buah nangka,
dipotong-potong  100 ml air
Cara Membuat:
 Campurkan tepung beras,
tepung hunkwe, tepung kanji,
air pasta pandan, air suji dan air
kapur sirih. Masaklah sambil di
aduk-aduk hingga mengental
dan meletup-letup.
 Saring dengan cetakan cendol
diatas wadah yang sudah diisi
dengan air dingin.
 Tekan-tekan adonan cendol
hingga adonan habis menjadi
cendol.
 Saringlah cendol yang sudah
jadi dan tiriskan.
 Sajikan cendol ke dalam gelas
dengan tambahan saus santan
serta juruh atau saus gula
merah, potongan daging buah
nangka dan tentu saja pecahan
es batu agar cendol makin
mantap dan segar.