3 TEKNIK MUDAH MELEMBUTKAN DAGING DALAM MASAKAN

1. KETUK DAGING
Dengan mengguna mallet, meat tenderizer, atau pengetuk daging, ketuk bahagian
lembut daging perlahan-lahan dan ketuk dengan kuat di bahagian yang keras.
Tujuan mengetuk daging ini adalah untuk melembutkan otot-otot fiber daging yang
keras. Dengan itu, daging akan mudah lembut apabila dimasak.

Alat melembutkan daging atau ‘meat tenderizer’.

2. PERAP
Untuk melembutkan daging, buat perapan antara dua hingga 24 jam mengguna sumber
makanan yang boleh melembutkan tisu otot dan bahagian yang keras secara semula jadi.
Asid yang terhasil sewaktu perapan akan membantu melembutkan fiber otot.
Perapan juga membantu menambah moisture dalam daging, menjadikannya lebih enak
dimakan.
Antara perapan yang boleh diguna adalah:
 Jus daripada sitrus seperti lemon dan limau nipis
 Makanan berasid seperti cuka dan yogurt
 Makanan kaya enzim seperti halia, buah nanas dan kiwi
Tips: Boleh guna satu sumber perapan atau digabungkan bersama
3. GUNA CARA MEMASAK YANG SESUAI
Umumnya anda boleh menggunakan ‘pressure cooker’ untuk mendapatkan daging yang
lembut.
Lain jenis daging, lain cara memasaknya.
 Daging yang lembut boleh dipanggang, rebus dan BBQ
 Daging yang keras seperti Flank steak dan Cube steak perlu ditumis dengan air
atau sup
Tips: Sebelum makan, periksa suhu daging. Ia selamat dimakan jika suhu berada pada
145F.

Masak daging menggunakan ‘pressure cooker’ memang amat sesuai.

KINI ANDA BOLEH PELBAGAIKAN HIDANGAN DAGING!

Kalau dah tahu teknik melembutkan daging, bolehlah anda selalu memasak
hidangan daging kambing atau lembu.
Macam-macam masakan boleh buat seperti kari, sup, atau goreng kunyit.
Anda juga tak perlu takut nak buat masakan barat seperti ‘steak’ atau sate yang
menggunakan daging sebagai bahan utama!
Meskipun sedap dimakan, kurangkan pengambilan daging merah dalam diet seharian
untuk mengelakkan daripada pelbagai masalah kesihatan.
 5 Resipi BBQ Rasa Lima Bintang Kambing, Ayam Dan
Daging Lembu. Rahsianya Pada Bahan Perapan.
BBQ HONEY CHICKEN WINGS
BAHAN-BAHAN:
 8 ketul kepak ayam
 3 ulas bawang putih | ditumbuk
lumat
 3 sudu makan kicap manis
 5 sudu makan sos lada hitam
 3 sudu makan sos tiram
 4 sudu makan madu
 2 sudu makan jus lemon
 1 sudu makan minyak jagung
 Garam secukup rasa
 Bijan putih untuk ditaburkan atas
ayam
BBQ LAMB RIBS
BAHAN-BAHAN:
 6 keping tulang rusuk kambing | di
cuci dan di toskan
 2 ulas bawang putih | ditumbuk
 3cm halia | ditumbuk
 4 sudu makan Lee Kum Kee
Marinade Sauce
 4 sudu makan sos tiram
 4 sudu makan sos barbecue
 3 sudu makan madu
 1 biji ketang | belah 4 dan
panggang
 1/2 biji cili Bangala | panggang
 1/2 biji bawang Hollad | panggang
CARA MEMASAK:
1. Kepak ayam dibersihkan dan
ditoskan.
2. Gaul semua bahan bersama kepak
ayam kecuali bijan dan perap selama
2-3 jam.
3. Bakar sehingga kepak ayam masak
kekuningan .
INFO CHEF:
Untuk perapan lebih baik simpan ayam yang
telah diperap dalam peti sejuk.
Keistimewaan: Mudah dan sedap
Cara memasak: Perap dan panggang
Anggaran kos: RM10.00
CARA MEMASAK:
1. Gaulkan tulang rusuk bersama bahan
tumbuk dan semua sos.
2. Masukkan dalam bekas bertutup dan
perap sekurang-kurangnya dua jam.
3. Kemudian panggang hingga masak.
Hidangkan bersama sos yang sesuai
berserta dengan salad.
INFO CHEF:
Semasa memanggang tuangkan lebihan bahan
perapan ke atas tulang rusuk yang dibakar.
Keistimewaan: Mudah disediakan dan enak
Cara memasak: Perap dan panggang
Anggaran kos: RM15.00
GRILLED LEMON & YOGURT
CHICKEN
BAHAN-BAHAN:
 8 keping bahagian paha ayam
 1 cawan yogurt putih
 4 ulas bawang putih
 4 ulas bawang merah
 3 cm halia | cincang
 1 biji cili hijau
 1/2 sudu teh kunyit
 3/4 sudu teh serbuk cili
 1/2 sudu teh serbuk
ketumbar
3/4 sudu teh garam
INFO CHEF:
Hidangan ini sesuai dihidangkan dengan
sos Lada Hitam atau sos BBQ.
BBQ DRUMSTIK
BAHAN-BAHAN:
 4-6 ketul paha ayam
 3 ulas bawang putih | ditumbuk
lumat
 3 sudu makan kicap manis
 5 sudu makan sos lada hitam
 3 sudu makan sos tiram
 4 sudu makan sos BBQ
 2 sudu makan jus lemon
INFO CHEF
Jika ingin segera dipanggang atau bakar,
boleh kelar-kelar paha ayam supaya
bahan perapan cepat sebati dengan
daging.
CARA MEMASAK:
1. Kisar bawang putih, bawang
merah, halia dan cili hijau.
2. Campurkan bahan kisar dengan
yogurt, serbuk kunyit, cili,
ketumbar serta garam.
3. Kemudian gaulkan dengan
ayam dan perap sekurang-
kurangnya dua jam.
4. Bakar hingga masak.
Keistimewaan: Ayam panggang yang
lembut dan enak
Cara Memasak: Perap dan panggang
Anggaran kos: RM10.00
CARA MEMASAK :
1. Bersihkan paha ayam dan
toskan.
2. Gaul semua bahan bersama
paha ayam.
3. Perap selama 2-3 jam dalam
peti sejuk.
4. Bakar sehingga masak atau
kekuningan.
5. Hidangkan bersama salad,
lobak merah, cili Bangala
pangang dan sos cili.
Keistimewaan: Mudah saji dan sedap
Cara memasak: Perap dan panggang.
Anggaran kos: RM10.00
SAVOURY MARINATED STEAK
BAHAN-BAHAN PERAP :
 180gm Striploin beef
 1 sudu makan herba campur
 ½ sudu makan paprika
 Garam secukup rasa
 Lada sulah secukup rasa
 • Perapkan selama lima minit
BAHAN SOS SAVOURY
3 sudu makan sos BBQ
1 sudu makan serbuk lada hitam
*campur kedua-dua bahan, kacau hingga
sebati
INFO CHEF:
Jika suka boleh juga ditambahkan dengan Anggaran kos: RM20.00
jagung rebus dankentang putar. Ikut
selera anda.
CARA MEMASAK :
1. Gaulkan kepingan daging
dengan bahan perapan. Perap
selama lima minit.
2. Kemudian, panggang daging
lebih kurang 15 minit untuk
kedua-dua belah daging.
3. Setelah masak, hidangkan
dengan sos dan hiaskan dengan
kentang panggang, cili Bangala
panggang, hirisan lemon dan
salad segar.
Keistimewaan : Daging lembut dan terasa
rempah ratusnya
Cara memasak : Perap dan panggang
RESEPI SEDAP DAN MUDAH | DAGING BAKAR THAI

RESEPI DAGING BAKAR THAI CARA BUAT:

BAHAN² (DAGING PERAP):
1. Tumbuk bawang putih dan serai
1/2kg daging sehingga lumat.
4 ulas bawang putih 2. Gaul semua bahan-bahan bersama
1 batang serai daging dan biar ia perap ( boleh terus
2 sudu makan kicap dibakar jika tidah mahu perap, tapi lagi
1 sudu sos tiram lama perap lagi sedap)
Garam & gula 3. Daging jangan dibakar terlalu lama
kerana daging akan kering.

BAHAN² (SOS PENCICAH):

CARA BUAT:
1 Ulas bawang putih
Akar daun ketumbar 1. Tumbuk bawang putih dan akar
Daun ketumbar ketumbar.
Cili padi (ikut tahap kepedasan yang 2. Cili padi dihiris halus
diingini) 3. Selepas itu satukan semua bahan dan
Sos ikan gaul rata.
Gula
Limau nipis
RESEPI DAGING BAKAR PERAP BERSAMA SOS PEDAS THAI
Bahan² (Daging perap):

i) sos tiram/kicap manis/sos ikan/serbuk blackpeper/

ii) perap sekurang²nya sejam .
iii)goreng dengan sedikit minyak dulu sebelum bakar bagi lembutkan daging, goreng
sampai masak isi lepas tu bakar .

Bahan² (Sos pencicah):

sos maepranom (sos ayam thai)

cili serbuk thai
sos ikan
asam limau nipis sebiji
gula 1 sudu
bawang besar hiris
daun ketumbar