10 Resep Makanan Khas Daerah Sumatera Barat

(Padang)

1. Resep Rendang Padang

Bahan-bahan
Bahan:

 500 gram daging sapi, potong menjadi 10

 600 ml santan kental, dari 1.5 butir kelapa
 300 gram baby potato
 5 sdm minyak goreng
 300 ml air

Bumbu halus:

 10 buah cabai merah iris

 6 butir bawah merah
 3 siung bawah putih
 3 cm kunyit
 3 cm jahe
 3 cm lengkuas
 1 sdm garam

Bumbu lainnya:

 1 lembar daun kunyit

 1 batang serai
 2 butir asam kandis

Cara membuat

1. Tumis bumbu hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan
daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk perlahan.
2. Tuangkan air dan masukkan baby potato. Masak hingga air menyusut. Aduk perlahan
sesekali.
3. Masukkan santan, masak dengan api sedang. Biarkan hingga daging empuk, kuah kering,
dan berminyak. Angkat, sajikan.
2.Resep Ayam Goreng Padang

Bahan-bahan
Bahan:

 2 ekor ayam kampung muda, masing-masing belah 4

 2 sdm air jeruk nipis
 2 butir telur, kocok sebentar
 2 ruas ibu jari lengkuas, parut
 minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu halus:

 1 ruas ibu jari lengkuas, parut

 4 siung bawang putih
 ½ sdt merica bulat
 1 ruas jari kunyit
 garam secukupnya

Cara membuat

1. Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan bumbu halus, air jeruk nipis,diamkan selama 30
menit hingga bumbu meresap.
2. Celupkan ayam berbumbu ke dalam telur kocok yang di campur dengan lengkuas parut,
kemudian goring ayam dengan minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan dan
atang. Angkat, tiriskan.
3.Resep Ayam Cabe Ijo

Bahan-bahan
Bahan:

 1 ekor ayam broiler, cuci bersih, potong 8 bagian

 1 sdm air jeruk nipis
 2 sdt garam
 3 sdm minyak goreng untuk menumis
 2 lembar daun jeruk
 1 buah serai, memarkan pangkalnya

Bumbu Halus:

 8 butir bawang merah

 5 siung bawang putih
 10 buah cabai hijau besar
 5 buah cabai rawit hijau
 3 cm jahe
 2 cm kunyit
 3 butir kemiri
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir

Cara membuat

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan, niarkan selama 15
menit.
2. Goreng ayam dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan
3. Tumis seluruh bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan daun jeruk dan serai.
Kemudian masukkan ayam goreng. Aduk hingga bumbu cabai hijau merata.
4. Sajikan hangat.
4. Resep Ayam Pop

Bahan-bahan
Bahan:

 4 potong dada/paha ayam kampung, cuci, buang kulitnya

 1 sdt air jeruk nipis
 1 batang serai, memarkan
 3 siung bawang putih, haluskan
 1 sdt garam
 400 ml air
 2 sdm sayur
 Minyak untuk menggoreng

Bahan sambal:

 1 buah tomat masak

 5 buah cabai merah keriting
 1 sdt garam
 3 siung bawang putih
 2 sdm air

Cara membuat

1. Balur daging ayam yang sudah dikupas kulitnya dengan air jeruk nipis, diamkan selama 5
menit. Balur kembali dengan bawang putih halus dan garam, biarkan 10 menit.
2. Panaskan panci, masukkan serai, air dan ayam yang sudah berbumbu lalu rebus dengan
panci tertutup hingga yam lunak. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, goreng ayam kurang lebi 5 menit dalam minyak banyak dan panas,
angkat, tiriskan.
4. Sambal: rebus semua bahan sambal kecuali garam hingga matang. Angkat, haluskan
dengan menambahkan 1 sdm air perebus cabai.
5.Resep Perkedel

Bahan-bahan
Bahan:

 500 gr kentang ukuran sedang, cuci bersih, kukus hingga matang

 2 butir telur ayam, kocok lepas
 150 gr daging sapi cincang
 2 batang daun bawang, iris halus
 Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

 3 siung bawang putih

 6 butir bawang merah
 1 sdm merica
 1 sdm garam

Cara membuat

1. Siapkan wadah, haluskan kentang kukus. Campur dengan bumbu halus dan daging cincang.
2. Masukkan daun bawang, dan aduk kembali hingga tercampur rata.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan pipih. Celupkan ke dalam telur ayam yang sudah dikocok
lepas.
4. Goreng hingga cokelar keemasan. Sajikan segera.
6.Resep Gulai Nangka

Bahan-bahan
Bahan:

 750 gram nangka muda yang sudah dibersihkan, potong-potong

 250 gram daging (tetelan daging berlemak), cuci bersih
 500 ml air, untuk merebus daging
 800 ml santan dari 1 butir kelapa
 2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
 1 ruas ibu jari jahe, memarkan
 2 lembar daun salam
 2 lembar daun kunyit, simpulkan
 2 batang serai, memarkan

Bumbu dihaluskan:

 10 butir bawang merah

 10 buah cabai merah
 1 ruas jari kunyit bakar
 Garam secukupnya

Cara membuat

1. Didihkan air, masukan daging. Setelah mendidih kembali, masukan bumbu halus dan
bumbu-bumbu lainnya, aduk-aduk dan masak hingga mendidih.
2. Masukan nangka muda, aduk dan masak hingga empuk.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit, sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
4. Teruskan memasaknya hingga semua bahan matang dan kuah mengental serta bumbu
meresap.
5. Angkat dan sajikan.
7.Resep Kalio Cumi

Bahan-bahan
Bahan:

 1 kg cumi ukuran sedang (7-8 ekor)

 1 liter santan dari 1 ½ butir kelapa
 2 ruas ibu jari lengkuas, parut
 1 ruas ibu jari jahe, parut
 2 biji asam kandis

Bumbu yang dihaluskan:

 5 buah cabai merah kering

 10 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 5 butir kemiri sangrai
 1 sdm ketumbar sangrai
 sdt jintan sangrai
 2 ruas jari kunyit bakar
 garam secukupnya

Cara membuat

1. Bersihkan cumi hingga putih. Masukan bagian kepala kedalam badan cumi, kemudian
semat ujung badan cumi dengan tusuk gigi. Sisihkan.
2. Campur bumbu halus dengan santan dan bumbu-bumbu lainnya, kemudian masak sambil
diaduk perlahan hingga mendidih. Kecilkan apinya, teruskan memasaknya hingga bumbu
matang dan santan menyusut serta keluar minyaknya.
3. Masukan cumi, masak hingga cumi matang dan bumbu meresap. Angkat.
8.Resep Rendang Paru

Bahan-bahan
Bahan:

 1 kg paru, cuci bersih

 2 liter santan dari 2 butir kelapa parut
 1 ruas ibu jari jahe, parut
 2 ruas ibu jari lengkuas, parut
 2 batang serai, memarkan, simpulkan
 2 lembar daun kunyit, potong-potong
 5 lembar daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

 12 butir bawang merah

 5 siung bawang putih
 4 buah cabai merah keriting
 5 butir kemiri sangrai
 1 sdm ketumbar sangria
 1 sdt jintan sangria
 garam secukupnya

Cara membuat

1. Rebus paru hingg setengah matang, angkat, tiriskan. Setelah dingin, iris dengan tebal
kurang lebih 1 cm, kemudian potong-potong, sisihkan.
2. Campur menjadi satu bumbu halus, jahe, dan lengkuas parut, tambahkan daun kunyit, daun
jeruk, dan serai, kemudian tuang santan, aduk-aduk. Masak sambil diaduk perlahan hingga
mendidih.
3. Masukan paru, masak kembali sambil diaduk perlahan hingga mendidih lagi.
4. Kecilkan apinya, teruskan memasaknya sambil diaduk perlahan, hingga santan menyusut
dan mengering. Angkat.
9.Resep Udang Saus Padang

Bahan-bahan
Bahan:

 500 gram udang ukuran sedang, cuci bersih, tidak perlu dibuang kulitnya
 3 batang daun bawang, iris tipis
 5 cm lengkuas, memarkan
 3 lembar daun jeruk
 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

 8 buah cabai merah besar

 6 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 2 cm kunyit
 2 cm jahe
 2 buah tomat
 1 sdt garam

Cara membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan lengkuas.
2. Masukkan udang yang sudah dibersihkan, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan
daun bawang, angkat segera,
3. Sajikan hangat.
10.Resep Cincang Daging

Bahan-bahan
Bahan:

 750 gram daging sapi (campur dengan yang berlemak atau bisa juga tetelan daging)
 1 liter air, untuk merebus
 2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
 2 batang serai, memarkan
 5 lembar daun jeruk
 3 lembar daun salam
 2 sdm kecap manis
 4 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

 8 butir bawang merah

 4 siung bawang putih
 4 buah cabai merah
 8 butir kemiri, sangria
 1 sdt adas manis, sangria
 ¼ butir pala
 ½ sdt merica bulat
 garam secukupnya

Cara membuat

1. Cuci bersih daging sapi, kemudian potong kecil-kecil atau cincang kasar, sisihkan.
2. Didihkan air, masukan daging dan biarkan mendidih kembali.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun jerukdan daun salam hingga harum. Angkat,
masukan tumisan bumbu ini ke dalam rebusan daging yang sedang mendidih. Tambahkan
kecap manis, aduk.
4. Kecilkan apinya, teruskan memasaknya sambil sesekali diaduk, hingg kuah menyusut dan
daging empuk serta meresap dengan bumbu.
5. Angkat dan sajikan hangat.