RESEP

RICEBOWL
Ayam Teriyaki

Bahan:

 1 potong ayam fillet

 1 buah jeruk nipis

Bahan tepung:

 100 gr tepung ayam krispi siap pakai

 2 sdm tepung terigu

Saus:

 2 sdm saus teriyaki

 1 sdm saus tiram
 1 sdm saus cabai
 air secukupnya

Cara membuat:

1. Balur ayam dengan jeruk nipis kurang lebih 10 menit. Cuci bersih.
2. Larutkan tepung terigu dengan air secukupnya, celupkan dan gulingkan ke tepung ayam.
Goreng hingga matang kecokelatan. Tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak, masukkan semua saus, aduk rata hingga mengental. Tes rasa
jika sudah sesuai, angkat.
4. Tata nasi di dalam mangkuk, tata ayam goreng krispi lalu tuang saus teriyaki di atasnya.
5. Jika tidak ingin ayam krispinya cepat lembek, bisa juga sausnya dikemas di wadah kecil,
baru dituang saat ingin dimakan.
6. Bisa juga dilengkapi dengan sayur selada atau mentimun agar lebih menggugah selera.
Ayam Lada Hitam

Bahan:

 250 g dada ayam fillet

 1/2 siung bawang bombay
 4 siung bawang putih

Bumbu lada hitam:

 1 sdt lada hitam, haluskan

 2 sdm saus tiram
 2 sdm saus blackpepper
 1 sdm kecap manis
 1/4 sdt kaldu bubuk
 garam dan gula secukupnya
 air secukupnya

Pelengkap:

 brokoli, selada dan wortel secukupnya

 minyak wijen dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Potong-potong dada ayam tipis atau dadu, cuci bersih.

2. Lumuri jeruk nipis atau cuka, diamkan selama 10 menit lalu bilas bersih. Iris tipis bawang bombay dan cincang bawag
putih. Tumis keduanya hingga harum dan layu.
3. Masukkan ayam, tumis hingga berubah warna.
4. Masukkan semua bumbu lada hitam, tuang air hingga merendam ayam. Tutup dan masak selama 10 menit atau hingga
bumbu meresap dan ayam matang.
5. Jika air sudah menyusut, tes rasa. Jika sudah sesuai selera dan ayam sudah matang, angkat.
6. Potong-potong brokoli dan wortel, rebus hingga matang, tiriskan. Campurkan dengan 1 sdt minyak wijen dan sejumput
garam.
7. Tata nasi putih di mangkuk secukupnya, letakkan selada, lalu sayuran dan ayam lada hitam berdampingan agar terlihat
menarik.
8. Sajikan rice bowl ayam lada hitam selagi hangat
Ayam Cincang Thailand

Bahan:

 300 gr dada ayam, cincang

 5 siung bawang putih, cincang
 5 buah cabai rawit, cincang
 1 genggam daun kemangi (basil)
 1 sdm kecap asin
 2 sdm kecap manis
 1/2 sdt lada bubuk
 1 buah jeruk nipis atau lemon
 garam dan gula secukupnya
 minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam ayam dengan perasan jeruk nipis.

2. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam dan tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan sedikit garam dan lada bubuk. Aduk rata.
4. Sisihkan ayam dan masukkan cabai rawit di tengah, tumis sebentar dan aduk rata lagi
dengan ayam.
5. Tuang semua bumbu cair dan aduk rata. Terakhir masukkan kemangi dan aduk hingga
layu. Angkat.
6. Siap sajikan dengan nasi hangat dan telur mata sapi.
Chicken Katsu Curry

Bahan-bahan:

 4 buah dada ayam fillet

 5 sdm tepung bumbu
 50 ml air

Bahan pelapis:

 5 sdm tepung bumbu instan

 1 butir telur ayam
 tepung panir secukupnya

Bahan curry:

 1 buah wortel
 1 buah kentang
 1/2 buah bawang bombay
 3 siung bawang putih
 4 sdm bumbu kari instan
 2 sdm margarin
 2 sdm saus tiram
 1 sdt kecap asin
 1 sdm maizena (larutkan dengan air secukupnya)
 1/4 sdt lada bubuk
 garam dan air secukupnya
Cara membuat:

1. Cuci daging ayam hingga bersih. Campurkan tepung bumbu dengan air, lalu rendam
daging ayam selama paling tidak 30 menit.
2. Kocok telur, celupkan ayam lalu gulungkan ke dalam tepung bumbu. Celupkan lagi ke
dalam telur lalu gulung merata ke tepung panir.
3. Panaskan cukup minyak, goreng hingga matang kecoklatan. Tiriskan. Potong-potong
kecil wortel dan kentang.
4. Cincang bawang putih dan potong bawang bombay dadu kecil. Tumis hingga layu dan
harum, masukkan wortel dan kentang lalu tuang air secukupnya.
5. Masak hingga empuk dan air berkurang.
6. Tuang bumbu kari, saus tiram, kecap asin, lada bubuk dan margarin, aduk rata hingga
tercampur.
7. Tuang larutan maizena, aduk rata hingga mengental. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
Sambal Matah

Bahan:
- 400 gr beef slice/daging diiris tipis (agar tipis, potong dalam keadaan beku)
Bumbu marinasi:
- 6 siung bawang putih, haluskan
- lada halus secukupnya
- garam secukupnya
- kaldu jamur secukupnyaBahan sambal matah:
- 10 siung bawang merah, iris- cabai rawit sesuai selera, iris
- 3 Batang serai, ambil putihnya, iris
- 5 daun jeruk, iris- jeruk limau secukupnya- garam secukupnya
- kaldu jamur secukupnya
- minyak panas secukupnya

Cara membuat:
- Marinasi daging dengan bumbu, simpan dalam kulkas minimal 30 menit.
- Tumis daging dengan sedikit minyak sampai matang, sisihkan.
- Campur semua bahan sambal, panaskan minyak kemudian tuangkan ke dalam campuran
sambal. Aduk dan koreksi rasa.
- Siram beef slice dengan sambal matah. Sajikan selagi hangat.
chicken steak

Bahan:
- satu mangkuk nasi putih
- 1/4 dada ayam fillet
- merica dan garam
- jeruk nipis
- tepung serbaguna
- bread crumb (tepung roti)

Bahan saus:
- irisan bawang bombai
- 2 bawang putih cincang
- 2 sdm saus teriyaki
- 1 sdm saus blackpaper
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm margarin
- 1/2 sdt kecap ikan
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt saus tiram
- 1/2 gelas air dicampur 1 sdt tepung maizena untuk pengental
- merica dan kaldu jamur
Cara membuat:
- Lumuri ayam fillet dengan jeruk nipis, garam dan merica, diamkan 15 menit.
- Lalu balur ke tepung serbaguna yang dicairkan dengan sedikit air dan dibalur ke bread crumb
putih untuk tempura.
- Goreng di minyak panas sampai kecoklatan dan sisihkan.
- Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan margarin sampai harum.
- Masukkan minyak wijen, saus tiram, kecap manis dan kecap ikan lalu disusul dengan saus
teriyaki dan blackpepper.
- Aduk rata, beri garam, kaldu jamur lalu masukkan sedikit air dan masak hingga mengental.
- Siram ke atas ayam tadi sambil disusun di atas mangkuk berisi nasi dan sayuran pendamping.
- Bisa ditambahkan mayones dan saus sambal sesuai selera.

Telur dan Ayam (Oyakodon)

Bahan:
 Nasi
 2 Paha ayam boneless, potong-potong sekitar 4 cm
 1/2 buah bawang bombay, iris
 2 butir telur, kocok
 1/2 cup dashi (kaldu Jepang)
 1 1/2 sdm shoyu/soy sauce
 1 1/2 sdm gula
 Garam sesuai selera
 Shichimi togarashi (opsional)
 Daun bawang (opsional)

Cara membuat:
1. SiapkanDashi, ada beberapa pilihan:
1. Menggunakan dashi instan yang bisa dibeli di supermarket.
2. Membuat dashi dari scratch.
3. Jika bahan sulit dicari, bisa diganti dengan kaldu ayam.
2. Campurkan dashi, soy sauce, gula dan garam dalam mangkuk, aduk rata.
3. Masukkan bawang Bombay ke dalam pan dalam satu layer merata.
4. Masukkan campuran dashi tadi secukupnya hingga menutupi bawang bombay.
 5. Masukkan potongan ayam di atas bawang bombay, pastikan bawang bombay dan ayam tersebar
merata.
6. Nyalakan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, tutup pan dan masak dengan api kecil
hingga ayam matang.
7. Koreksi rasa.
8. Jika rasa sudah sesuai, perlahan masukkan kocokan telur dan tutup kembali pan, masak dengan
api sedang hingga telur matang sesuai selera. Umumnya Oyakodon disajikan Saat telur masih
dalam kondisi runny atau setengah matang.
9. Masukkan daun bawang tepat sebelum mematikan api.
10. Sajikan di atas nasi hangat, taburi dengan shichimi togarashi (atau Iainnya sesuai selera).

Ayam Geprek Sambal Ijo

Bahan:
 Nasi putih
 1 ekor ayam (berat 1-1,2 kg), potong, cuci bersih, sisihkan
 2 buah asam sundai (boleh ganti 2 buah jeruk nipis)
 2 sdm minyak kelapa + 6 sdm minyak goreng (campurkan dan sisihkan) atau pakai minyak
goreng biasa
 Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
 6-7 siung bawang putih
 1 ruas jahe
 1 ruas kunyit
 1 Sdm ketumbar
 Garam secukupnya

Bahan sambal ijo:

 150 gram cabai ijo keriting
 8 siung bawang merah (boleh lebih, minimal 8 Siung)
 34 siung bawang putih
 Garam secukupnya
 1 buah asam sundai ambit airnya (boleh ganti jeruk nipis, kurangi sedikit takarannya)
Cara membuat:
1. Lumuri ayam sambil diremas-remas dengan bumbu halus, lalu simpan di kulkas minimal 45
menit- 1 jam (lebih lama lebih bagus).
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng ayam dengan api kecil agar matang merata, sampai
ayam kuning kecokelatan, sisihkan.
3. Siapkan ulekan, ulek bersama cabai ijo dengan air asam sundai/ jeruk nipis dan garam, ulek kasar,
lalu tambahkan bawang putih dan bawang merah, ulek lagi, jangan sampai halus (boleh
digeprek), jika suka bisa ditambahkan kaldu bubuk.
4. Setelah itu, geprek ayam dengan batu ulekan, lalu taburi bagian atas ayam yang telah digeprek
dengan air asam sundai/jeruk nipis.
5. Lalu taburi bagian atas ayam dengan cabai ijo yang telah diulek.
6. Panaskan campuran minyak kelapa dan minyak goreng, cukup sampai hangat saja (jangan terlalu
panas, bisa merubah wama cabai). Lalu tuangkan minyak di atas ayam yang sudah diberi cabai
ijo.
7. Siapkan nasi dalam mangkuk, sajikan ayam geprek sambal ijo di atas nasi.

Beef Teriyaki
Bahan:
 200 gram daging sapi tipis
 20 gram bawang putih,iris
 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
 Minyak untuk menumis

Topping:
 1/2 cangkir brokoli, rebus dan gararni
 2 butir telur, goreng mata sapi
 2 mangkuk nasi putih
 Irisan daun bawang dan wijen secukupnya

Saus Teriyaki:
 3 sdm kecap asin Jepang
 2 sdm mirin, dapat diganti cuka putih dicampur larutan air gula
 1 sdt gula
 5 gram dashi no moto (kaldu bubuk ikan bonito)
  100 ml air
 2 sdm tsuyu

Cara membuat:
1. Panaskan air dipanci, masukkan bawang putih, kecap asin Jepang, mirin, gula, tsuyu dan kaldu
bubuk ikan, aduk saus teriyaki rebus sampai mengental, sisihkan.
2. Panaskan minyak didalam wajan anti lengket, tumis bawang bombai, masukkan daging tipis satu
persatu, masak hingga matang. Tuang saus teriyaki tumis bersama daging sebentar, lalu angkat.
3. Siapkan nasi di mangkuk, susun diatasnya daging teriyaki, telur mata sapi, dan brokoli, lalu taburi
irisan daun bawang dan wijen, sajikan.

Salted Egg Chicken

Bahan:
 400 gram daging ayam Paha atas (hanya daging dan kulit, tanpa tulang)
 6 potong paha atas, potong kotak
 1 sdm margarin
 3 butir kuning telur asin, haluskan.
 125 ml susu putih UHT (bikin sausnya creamy)
 1 buah cabai merah besar, iris serong
 3 buah cabai rawit merah, potong
 30 lembar daun kari, boleh diganti 1/2 ikat daun kemangi, petik
 1 sdm gula pasir
 Kaldu ayam atau jamur bubuk
 1/4 sdt garam
 Tepung maizena secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Bumbu perendam ayam:

 1/2 sdt garam
 1/2 sdt merica bubuk
 3 sdt kecap asin
 1/2 sdm minyak bawang putih
Cara membuat:
1. Rendam ayam dalam bumbu perendam kurang lebih 15 menit, lalu sisihkan.
2. Lumuri ayam dengan tepung maizena secara merata.
3. Siapkan wajan dan goreng ayam hingga matang dan berwarna kecokelatan, lalu sisihkan.
4. Gunakan wajan yang sama untuk menggoreng cabai dan daun kari atau kemangi secara terpisah
hingga crispy, lalu sisihkan.
5. Panaskan margarin dan sedikit minyak di dalam wajan, tambahkan kuning telur asin dan aduk
cepat selama beberapa detik.
6. Tuangkan susu dan didihkan, Masukkan gula pasir, kaldu bubuk, dan garam bila kurang asin, lalu
masak hingga kental.
7. Tambahkan daun kari atau kemangi dan cabai goreng.
8. Terakhir masukkan ayam aduk hingga rata.
9. Sajikan Saat masih panas dengan nasi putih dan telur mata sapi.