11.

Resep Kue Lepet Kacang Tholo

ilustrasi lepet ©Wikimedia Commons/Joseagush

Resep masakan Lebaran selanjutnya adalah kue lepet kacang tholo. Lepet adalah jajanan yang
kerap disajikan saat hari raya Idul Fitri. Kue ini bermakna permohonan maaf atas kesalahan
(lepat) yang sudah dilakukan.

Bahan:

500 gram beras ketan putih 150 gram kacang tholo 1/2 butir kelapa setengah tua, parut 1 sendok
teh garam 1/2 sendok makan gula pasir janur kuning secukupnya

Cara Membuat Kue Lepet Kacang Tholo:

Rendam kacang tholo dan beras ketan semalaman, kemudian tiriskan airnya. Campur beras
ketan, kacang tholo, kelapa parut, garam, dan gula pasir. Buat bungkus lepet dari janur yang
dilingkarkan hingga membentuk tabung atau prisma segitiga dengan bagian atas yang terbuka.
Masukkan bahan lepet ke dalam pembungkus yang sudah dibuat tadi, tutup ujungnya, lalu ikat
dengan tali rafia atau janur yang sudah dibelah dua seperti tali. Panaskan sepanci penuh air, lalu
rebus lepet selama 2 jam. Pastikan seluruh bagian lepet terendam agar matang sempurna.

Sajikan lepet sebagai hidangan Lebaran atau teman minum teh di teras.

12. Resep Dendeng Semut (Serundeng Daging)

ilustrasi dendeng ragi atau serundeng daging sapi ©2022 Tantri Setyorini

Selanjutnya ada dendeng ragi, resep masakan Lebaran berbahan daging sapi dan kelapa parut.

Bahan:

250 ml air kelapa 3 lembar daun salam 3 cm lengkuas, memarkan 3 sendok makan gula merah 3
lembar daun jeruk 1 kilogram daging sapi tanpa lemak, iris tipis 1 butir kelapa setengah tua,
parut memanjang 1 sendok makan air asam jawa minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
garam secukupnya

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih 1 sendok makan ketumbar bubuk

Cara Membuat Dendeng Ragi atau Serundeng Daging:

Panaskan sedikit minyak goreng di wajan besar, kemudian tumis bumbu halus. Jika sudah harum
masukkan air asam jawa, gula merah, dan garam. Masukkan kelapa parut dan daging, kemudian
aduk hingga bumbu tercampur rata. Masukkan air kelapa, kemudian tutup dan masak dengan api
kecil sampai air kelapa menyusut. Aduk sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong. Setelah air
menyusut buka tutupnya, aduk terus sampai kelapa terlihat kering kecokelatan. Bila Anda
menyukai dendeng ragi yang tidak terlalu kering silakan angkat dari kompor sebelum kelapa
menjadi serundeng kering.

Biarkan dendeng ragi dingin, kemudian masukkan ke dalam wadah kedap udara.

13. Resep Lapis Daging

ilustrasi lapis daging kecap ©2021 Tantri Setyorini

Berikut ini Merdeka.com punya resep praktis lapis daging bumbu kecap manis yang bisa Anda
praktikkan di rumah. Lezat dan gurihnya bakal bikin Anda kepingin nambah nasi lagi dan lagi.

Bahan:

500 gram daging sapi, iris tipis 200-300 ml air 6 buah cabai rawit merah (opsional) 4 sendok
makan kecap manis 4 sendok makan minyak goreng 2 lembar daun jeruk 1 ruas jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan garam secukupnya gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

4 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 butir kemiri 2 buah cabai merah besar 1 sendok
teh ketumbar

Cara Membuat Lapis Daging:

Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan jahe, batang serai,
dan daun jeruk. Setelah itu, aduk rata hingga harum. Masukkan daging sapi yang sudah diiris
tipis ke dalam tumisan. Bumbui dengan garam dan kecap manis secukupnya. Tambahkan air,
lalu aduk rata. Masak hingga daging empuk dan air menyusut tiga perempatnya. Lakukan
koreksi rasa. Jika sudah sesuai selera, masukkan cabai rawit. Aduk rata, lalu angkat lapis daging
dari kompor.

Sajikan lapis daging sapi selagi masih hangat. Jika suka pedas, tinggal lumat cabai rawit utuh
yang sudah dimasukkan ke dalam masakan tadi.

14. Resep Nasi Kuning Komplet

ilustrasi nasi kuning ©Tantri Setyorini

Nasi kuning biasanya disajikan untuk syukuran, selamatan, atau perayaan lainnya. Makanan ini
disajikan bersama berbagai macam lauk seperti sambal goreng kentang, telur puyuh, serundeng,
dan perkedel.

Bahan:

Nasi Kuning: 900 ml santan encer dari 1 buah kelapa 1 kilogram beras putih 5 cm kunyit 5 cm
jahe 4 lembar daun salam 4 sendok teh garam 3 lembar daun jeruk purut 2 cm lengkuas 2 lembar
daun pandan, simpulkan 2 batang serai Kering Kentang: 500 gram kentang, iris tipis 1 sendok
teh kapur sirih air secukupnya (untuk merendam) minyak goreng secukupnya

Bumbu:

50 gram gula pasir 10 buah cabai merah, haluskan 4 siung bawang putih, haluskan 4 lembar
daun jeruk 1 sendok teh kaldu ayam bubuk (opsional) 1 sendok teh air asam jawa garam
secukupnya Mie Goreng Kampung: 1 papan mie kuning/mie telur lidi, rendam air panas 1
batang daun bawang perai, iris 1 cm 1 batang seledri, iris halus 1 buah tomat, potong menjadi
enam bagian 1/4 bagian kol, iris-iris 5 buah bakso/sosis, iris-iris minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 1/4 sendok teh merica bubuk 1/4 sendok teh pala
bubuk (opsional) gula secukupnya garam secukupnya

Pelengkap:

bawang goreng secukupnya cabai rawit hijau secukupnya mentimun secukupnya, potong
seukuran jari Ayam Goreng Lapis Telur: 500 gram ayam, potong sesuai selera 4 lembar daun
jeruk 3 butir telur ayam 3 siung bawang putih, haluskan 2 sendok makan tepung terigu 1 liter air
untuk merebus minyak goreng secukupnya

Tepung Pelapis:

1 gelas air 1/2 sendok teh merica bubuk garam secukupnya Telur Balado: 5 butir telur ayam 2
lembar daun jeruk minyak secukupnya air secukupnya

Bumbu Halus:

10 buah cabai keriting 7 buah cabai merah besar, buang isinya 7 siung bawang merah 4 buah
cabai rawit 3 siung bawang putih 1 buah tomat 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh garam 1
sendok teh terasi sangrai Telur Dadar Rawis: 2 butir telur ayam 1 sendok makan minyak goreng
1/2 sendok teh garam

Cara Memasak Nasi Kuning:

Cuci beras hingga bersih beras, kemudian rendam dengan air. Haluskan kunyit, jahe, lengkuas,
dan garam. Setelah itu masukkan ke dalam santan. Masak hingga santan mendidih sambil
diaduk-aduk agar tidak pecah. Setelah itu buang air rendaman beras dan ganti dengan santan
yang sudah direbus bersama bumbu. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Rebus beras
dengan api kecil dan aduk terus sampai air menyusut dan beras menjadi nasi aron. Siapkan
dandang atau panci kukusan, isi dengan air, lalu panaskan. Masukkan nasi dan daun pandan ke
dalam panci pengukus. Lalu tanak nasi kuning sampai benar-benar matang. Angkat nasi kuning
dari dandang, lalu tunggu sampai cukup dingin. Setelah itu cetak menjadi tumpeng atau sesuai
selera Anda.

Cara Membuat Kering Kentang:

Rendam kentang di dalam air yang sudah dicampur kapur sirih. Diamkan selama 15 menit,
kemudian bilas dan tiriskan. Goreng kentang dengan minyak panas sampai renyah, kemudian
tiriskan minyaknya. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tuangi air asam jawa, kaldu
ayam, dan garam. Aduk cepat agar bumbu merata dan tidak menggumpal. Masukkan kentang
dan gula pasir, kemudian aduk cepat lagi hingga rata. Gunakan api kecil saja agar tidak cepat
hangus.

Cara Membuat Mie Goreng Kampung:

Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, bawang perai, dan seledri
hingga harum. Masukkan tomat dan kol, lalu aduk rata. Kemudian masukkan mie kuning yang
sudah diseduh dan bakso/sosis. Aduk-aduk sampai rata. Tuang mie goreng ke dalam piring saji.
Taburi dengan bawang goreng. Letakkan irisan mentimun dan cabai rawit hijau di tepinya.

Cara Membuat Ayam Goreng Lapis Telur:

Rebus ayam bersama 2 liter air dan daun jeruk hingga matang, kemudian buang airnya. Tiriskan
ayam, kemudian sisihkan. Campur tepung terigu, telur ayam, merica bubuk, dan garam.
Kemudian encerkan dengan air untuk mendapatkan adonan yang tidak terlalu kental. Panaskan
minyak goreng dalam jumlah banyak. Balur ayam dengan adonan pelapis, kemudian goreng
ayam. Tuangkan sesendok adonan pelapis pada ayam yang sedang digoreng untuk membentuk
lapisan tepung yang keriting. Goreng ayam hingga lapisan tepung dan telurnya renyah, lalu
tiriskan.

Cara Membuat Telur Balado:

Rebus telur hingga matang. Kupas kulit telur kemudian goreng dengan api besar agar warna dan
tekstur telur lebih cantik. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk. Panaskan minyak, tumis
bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun jeruk. Tambahkan sedikit air
kemudian aduk rata, masak hingga mendidih. Masukkan telur yang telah digoreng, masak
selama beberapa menit hingga air cukup asat dan bumbu meresap.

Cara Membuat Telur Dadar Rawis:

Pecahkan telur, kemudian kocok lepas. Bumbui dengan garam dan kocok lagi hingga tercampur
rata. Panaskan wajah antilengket, tuang minyak goreng, kemudian goreng telur. Buat dadar telur
tipis, tunggu sampai matang, kemudian angkat dari penggorengan. Tunggu sampai telur dadar
cukup dingin, kemudian gulung. Iris-iris telur dadar, dan sisihkan.

Sajikan nasi kuning bersama aneka jenis lauk yang sudah dibuat.

15. Resep Semur Jengkol

 ilustrasi semur jengkol © Wikimedia Commons/Sonia

Resep masakan Lebaran terakhir adalah semur jengkol. Ini adalah makanan spesial bagi orang
Betawi. Begini cara membuatnya.

Bahan:

1 kg jengkol 4 lembar daun jeruk 3 sendok makan kecap manis 2 lembar daun salam garam
secukupnya gula pasir secukupnya minyak goreng untuk menumis secukupnya

Bumbu Halus:

10 buah cabai rawit 8 siung bawang merah 5 siung bawang putih 3 buah cabai merah keriting 3
butir kemiri 1 sendok teh merica

Cara Membuat Semur Jengkol Pedas:

Rendam jengkol semalaman, sampai kulitnya mudah mengelupas. Setelah itu ganti airnya.
Rebus jengkol bersama daun jeruk atau daun salam sampai empuk. Jika jengkol sudah empuk,
angkat dan memarkan. Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis hingga
bumbu matang. Tuang sedikit air agar tidak gosong. Masukkan jengkol dan tuang air kurang
lebih 150 ml. Masak hingga air berkurang. Tuang kecap manis, aduk rata. Lakukan tes rasa, lalu
masak lagi hingga kuah mengental.

Semur jengkol siap disajikan. Hidangkan bersama nasi putih hangat dan lauk kesukaan Anda.

Demikian berbagai resep masakan Lebaran klasik yang selalu digemari. Silakan praktikkan di
rumah saat Idul Fitri nanti.

Mau coba makanan yang lain? Temukan produk kuliner yang Anda inginkan di Manis dan
Sedap!

(mdk/tsr)