Resep Ga Kho Gung / Ayam Jahe Karamel khas Vietnam

Bahan Ga Kho Gung / Ayam Jahe Karamel khas Vietnam :

 500 gr Daging dada ayam, Cuci bersih. Potong dadu kecil

 3 bh Cabe rawit, iris tipis

 3 sdm Minyak untuk menumis

 1 sdm Wijen sangrai untuk taburan

 1 btg Daun bawang, untuk taburan

Bahan saus :

 100 gr Brown sugar

 50 ml Rice vinegar (perasan Jeruk lemon)

 2 sdm Kecap ikan ( Nuoc cham )

 100 ml Air

 5 bh Bawang merah, iris tipis

 2 sdm Jahe parut

Bahan Marinade :

 1 sdm Brown sugar

 2 sdm Kecap ikan ( Nuoc cham )

 4 siung bawang putih, cincang halus

 Garam secukupnya

 1/2 sdt Merica hitam bubuk

Caranya :
1. Campur rata bahan Marinade. Aduk rata dengan daging Ayam. Simpan dalam
wadah tertutup, simpan dalam lemari es sekitar 30 menit.
2. Campur rata bahan saus, sisihkan.
3. Panaskan wajan, lalu tuang minyak goreng. Masukkan daging ayam, biarkan
sesaat kemudian aduk sampai berubah warna ( kecoklatan ).
4. Masukkan 1/2 bahan saus kedalam wajan. Diamkan sampai air surut / habis.
Saus akan mulai mengental. Aduk. Kemudian masukkan sisa saus. Diamkan
kembali sampai saus mengental. Aduk kembali,
5. Saat akan di angkat masukkan potongan Cabe rawit. Matikan Api.
6. Tata di atas nasi hangat. Taburi dengan wijen sangrai dan Daun bawang.
Sajikan.
 Resep Pho (Sup Khas Vietnam)

Bahan-bahan::

 1 kilo tulang sapi

 3 butiran cengkeh
 5 buah lawang
 2 ruas ibu jari jahe
 1 buah bawang bombay
 1 sdt jinten
 1 sdt merica hitam
 1 sdm kapulaga hitam

Untuk Pelengkap:

 250 gram daging sapi slice tipis

 Seikat daun ketumbar
 Cabe rawit potong secukupnya
 Jeruk nipis secukupnya
 Tauge secukupnya
 Kwetiaw kering secukupnya
 Bawang prei secukupnya
Cara Pelengkap:
1. Pertama kita buat kaldunya rebus tulang sapi 2-3 jam dengan api kecil. Buang air
rebusan pertama kali, lalu diganti air baru dan direbus selama 2 smpai 3 jam.
2. Tumis tanpa minyak rempah-rempah sampai harum (jahe, cengkeh, bunga
lawang, merica hitam butiran dan kapulaga hitam). Setelah harum bungkus
dalam kain muslin atau kain kasa di double 2 lalu diikat rapat dan dimasukkan ke
kaldu tulang. Tujuannya dibungkus kain adalah agar kaldu tidak kotor dengan
rempah yang mengambang sana sini dan merepotkan saat mau dihidangkan
harus disaring dulu.
3. Masukkan pula bawang bombay yang dipotong dibagi 2 saja ke dalam kaldu
yang sudah di infused dengan kantong bungkusan rempah di no 2, rebus
kembali hingga 2 jam. Cicipi rasa tambahkan garam sesuai selera, merica, saus
ikan (1 sdm) bila suka.
4. Rebus kwetiau apabila menggunakan kwetiau kering jangan lupa tambahkan
minyak pada air rebusan agar tidak lengket.
5. Tata di mangkok Kwetiau Daging sapi slice (mentah), bawang prei slice tipis,
daun ketumbar, kecambah, cabe rawit, lalu guyur dengan kaldu mendidih yang
sudah kita siapkan. (Daging sapi slice akan matang dengan sendirinya terkena
siraman air kaldu yang mendidih tadi). Selamat menikmati.
 Resep Kebab Shish
Jumlah Porsi
8 Porsi
Bahan Utama Kebab Shish

 1 kilogram daging domba, potong kotak kecil

 1 cangkir kaldu ayam
 ½ cangkir jus jeruk
 1 buah lemon ambil sarinya
 20 buah jamur
 15 siung bawang merah
 20 buah tomat kecil/ceri
 2 sendok teh bawang putih cincang
 2 sendok makan minyak zaitun
 ½ sendok teh rosemary
 Garam secukupnya
 Merica secukupnya
Cara Membuat Kebab
1. Siapkan sebuah mangkuk kemudian anda campurkan beberapa bahan antara
lain jus jeruk, sari lemon serta kaldu ayam. Jangan lupa untuk mengaduknya
hingga merata.
2. Setelah semu bahan tercampur adan ambil potongan daging domba lalu
masukan dalam campurang bahan tersebut.
3. Tambahkan beberapa bahan lainnya antara lain bawang putih, minyak, jamur,
tomat, rosemary dan bawang merah.
4. Tambahkan juga garam serta merica bubuk. Setelah itu anda biarkan erlebih
dahulu agar bumbu tersebut meresap ke dalam daging kambing yang hendak
anda olah.
5. Siapkan tusukan sate atau tusukan besi, kemudian anda tusuk daging domba
beserta dengan bahan lainnya. Sesuaikan tusukan anda agar bervariasi.
6. Setelah semua bahan habis lanjutkan memanggang hasil tusukan kebab anda
bakar dengan waktu kurang lebih 20 menit.
7. Jangan lupa untuk membalik kebab anda setiap 5 menit agar matangnya merata.
8. Shish kebab buatan anda siap untuk disajikan kepada teman dan orang terdekat.
Sajikan makanan ini selagi hangat agar terasa lebih nikmat.
 Resep Vietnamese Orange Chicken

Bahan Vietnamese Orange Chicken khas Vietnam :

 4 paha ayam/paha atas dan bawah

 jus jeruk dari 3 buah orange
 parutan kulit orange dari 1 buah orange
 4 siung bawang putih, cincang
 3 sendok makan madu
 1 sendok makan gula pasir
 2 sendok teh garam
 1 sendok teh lada hitam bubuk
 2 sendok makan minyak canola
 1-2 tangkai Daun ketumbar untuk garnish
Cara membuat :
1. Pisahkan tulang dengan daging ayam, atau jika menggunakan dada ayam
dengan tulang maka pipihkan daging ayam dengan menggunakan pemukul
daging, pukul perlahan agar daging tidak hancur
2. Bumbui daging ayam dengan 1 sendok teh garam dan merica hitam, ratakan
bumbu dan diamkan selama kurang lebih 30 menit
3. Siapkan pan datar, masukkan minyak dan panaskan sebentar lalu masukkan
potongan daging ayam ke dalamnya, masak sampai kecoklatan kemudian
balikkan sehingga sisi yang lain dimasak
4. Sementara itu siapkan jus jeruk, campur dengan madu, kulit jeruk dan gula pasir
serta 1 sendok teh garam, aduk rata
5. Jika semua bagian ayam sudah kecoklatan, buang minyak yang keluar dari
ayam jika menggunakan ayam dengan kulit, sisakan kira-kira 1 1/2 sendok
makan
6. Tambahkan bawang putih cincang, aduk hingga harum
7. Tuangkan campuran jus jeruk, balik-balik ayam hingga jus meresap rata ke
dalam daging ayam
8. Masak sampai sausnya kental dan berkurang dan ayam berubah warna
keemasan
9. Angkat dan siap disajikan
 Resep Canh Trung Catrua Soup Ala Vietnam Rumahan

Jumlah Porsi
3 porsi
Bahan Utama Canh Trung Catrua Soup Ala Vietnam :

 1500 ml air
 250 gr daging ayam kampung,kemudian potong dadu 2 x 2 cm
 400 gr campuran sayap dan kaki ayam, memarkan (bahan kaldu)
 2 putih telur,lalu kocok sebentar
 150 gr jagung manis pipilan
 2 buah tomat,lalu potong dadu 1 x 1 cm
 5 slung bawang merah,kemudian haluskan
 2 slung bawang putih,lalu haluskan
 2 cm lengkuas,kemudian memarkan
Bahan Bumbu Canh Trung Catrua Soup Ala Vietnam

 1 sendok teh gula pasir

 11/2 sdt garam
 1 sendok teh ketumbar, sangrai, haluskan
 1 sendok makan kecap ikan
 1 batang daun bawang, iris halus
 1 sendok teh lada halus
 2 lembar daun jeruk purut
 2 sendok makan minyak goreng
Cara Memasak Resep dan Cara Membuat Canh Trung Catrua Soup Ala Vietnam
Rumahan
1. Langkah pertama panaskan minyak kemudian tumis bawang putih dengan
bawang merah hingga mengeluarkan aroma
2. Kemudian masukan kaki ayam dan sayap hingga berubah warna
3. Kemudian masukan air dan tambahkan lada, garam,laos, gula pasir, daun jeruk
lalu masukan juga kecap ikan dan ketumbar
4. Selanjutnya masak hingga api kecil kurang lebih selama 45 menit dan angkat
5. Untuk mendapatkan hasil kuah yang jernih , saring air kaldunya
6. Selanjutnya didihkan kaldu dan masukan daging ayam
7. Kemudian tambahkan putih telur kemudian aduk perlahan
8. Sebelum diangkat masukan jagung manis dan potongan tomat
9. Lalu angkat dan hidangkan selagi panas dan tambahkan bawang goreng
 Resep Capcay Kuah

Saran penyajian: 6

Bahan-bahan

Bahan:

 50 gr wortel, iris serong tipis

 100 gr kembang kol, iris per kuntumnya
 100 gr daun kol, iris 3x3 cm
 100 gr jamur merang, belah dua tiap kuntumnya
 100 gr sawi putih, iris 2 cm
 100 gr udang kupas
 100 gr fillet ayam, iris 2 cm
 5 batang daun bawang, iris 2 cm
 5 batang seledri, iris 2 cm
 6 batang sawi hijau, iris 2 cm
 6 batang buncis, iris 2 cm
 2 buah tomat, potong menjadi 4 bagian
 200 ml air

Bumbu:

 2 siung bawang putih, geprek

 1 sdm minyak wijen
 1 sdt lada bubuk
 3 sdm saus tomat
 1 sdt garam
 ½ sdt gula pasir

Cara membuat

1. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan minyak wijen, saus tomat. Tumis
udang dan ayam hingga berubah warna.
2. Masukkan semua sayuran, tumis hingga sedikit layu. Masukkan air, garam,
merica bubuk, dan gula.
3. Masak hingga sayuran matang. Sajikan hangat.
 Resep Chelo kebab (kebab dan nasi chelo) iran

Bahan:

 675 g daging kambing giling

 3 buah (300 g) bawang Bombay, parut
 1/2 sdt saffron bubuk *)
 1 sdt garam
 1 sdt merica hitam butiran, memarkan
 2 kuning telur ayam
 1 buah (150 g) tomat merah, potong membujur 4 bagian, panggang
 1/8 sdt sumac untuk taburan **)

Nasi Chelo:

 450 g beras basmati, rendam air selama 2 jam

 1 sdt garam
 700 ml air untuk merebus
 50 g mentega

Cara membuat:

1. Aduk rata daging kambing giling bersama bawang Bombay, diamkan selama 3
jam, sisihkan.
2. Masukkan garam, merica, saffron, dan kuning telur, aduk kembali hingga rata.
3. Bentuk adonan dalam sebatang tusuk satai hingga berbentuk silinder berukuran
panjang 6 cm dan diameter 2 cm. Panggang di atas bara api hingga matang,
angkat.
4. Nasi Chelo: Rebus beras dalam air dan garam hingga air terserap habis dan
beras setengah matang, masukkan mentega, aduk hingga rata, angkat.
5. Kukus di atas api kecil hingga matang, angkat.
6. Sajikan kebab, nasi chelo, dan tomat dengan taburan sumac.

Untuk 8 porsi Kalori per porsi:426

 Resep Fuyunghai

Saran penyajian: 5

Bahan:

- 5 butir telur ayam

- 150 gram daging kepiting kalengan
- 100 gram kol, iris halus
- 2 siung bawang putih
- ½ sdt merica
- 1 sdt garam
- Minyak untuk menggoreng
- Saus:
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 100 ml air

Cara membuat

1. Siapkan mangkuk besar, pecahkan telur ayam, campur dengan daging kepiting
dan kol. Haluskan bawang putih, merica dan garam. Campurkan dengan adonan
telur.
2. Panaskan 2 sdm makan minyak goreng dalam wajan anti lengket, masukkan ⅕
adonan telur, goreng hingga kekuningan. Angkat, sisihkan. Lakukan hingga
adonan habis.
3. Rebus bahan saus, kecuali gula dan garam, dalam 100 ml air hingga layu.
Angkat, tiriskan. Haluskan bahan saus, tambahkan garam dan gula. Masak
sebentar hingga agak mengental.
4. Hidangkan dadar Fuyunghai dengan sausnya.
 Resep Ayam Hainan

Saran penyajian: 4

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung, bersihkan

- 3 batang daun bawang merah
- 5 cm jahe, memarkan
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah mentimun
- 1000 air
- 5 sdm minyak goreng
- 3 batang daun peterseli
- 1 sdm garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 5 sdm minyak wijen

Cara membuat

1. Potong ayam menjadi 4 bagian, tusuk-tusuk dengan garpu agar lebih mudah
empuk. Rebus ayam selama 30 menit, tiriskan. Sisihkan kaldu perebusnya.
2. Tumis jahe hingga harum, masukkan ayam dan kaldu. Masukkan daun bawang
merah, masak hingga ayam benar-benar lunak.
3. Angkat ayam, lumuri dengan minyak wijen. Potong-potong selagi hangat. Sajikan
dengan kuah perebus, acar mentimun dan peterseli.
 RESEP COUSCOUS SALAD

Bahan :

- 1 ½ cup kaldu ayam cair (bisa diganti dengan air)

- 1 ½ cup couscous
- 100 gr buah anggur merah tanpa biji, belah jadi dua
- 60 gr aprikot kering, cincang kasar
- ¼ cup buah currants yang telah dikeringkan (bisa anda beli di supermarket,
kalau tidak ada bisa diganti dengan raisin)
- ¼ cup almond yang sudah diiris tipis, panggang dengan penggorengan tanpa
minyak
- ¼ cup daun parsley yang telah diiris-iris
- 1 sendok teh garam
- ¼ buah bawang Bombay merah, cincang halus

Bahan Saus Salad :

- ¼ cup air perasan jeruk nipis

- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh dijon mustard

Cara Membuat Couscous Salad :

1. Pertama-tama campur semua bahan saus sampai rata dan sisihkan.

2. Didihkan kaldu ayam atau air dan garam di panci kemudian matikan apinya.
3. Masukan couscous sambil diaduk rata lalu tutup pancinya selama kurang lebih 5
menit.
4. Gunakan garpu untuk memisahkan couscous.
5. Pindahka couscous ke dalam mangkok ukuran besar.
6. Tambahkan bawang Bombay merah yang sudah dicincang, aprikot cincang,
anggur merah, buah currants yang telah dikeringkan atau raisin, almond yang
sudah diiris tipis dan daun parsley kemudian aduk rata.
7. Tambahkan saus salad lalu aduk sampai rata.
8. Kini masakan couscous salada sudah siap untuk dihidangkan.
 Resep Moussaka

Bahan:

- 2 sdm minyak zaitun

- 2 sdm bawang putih, cincang halus
- 75 g bawang bombay, cincang halus
- 500 g daging sapi cincang
- 150 g tomat, kupas, cincang halus
- 3 sdm pasta tomat
- 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar
- 1 sdm peterseli cincang
- 1 sdm seledri cincang
- 1 sdm oregano
- 1 sdt garam
- 750 g kentang, kupas, iris melintang, goreng setengah matang
- 500 g terung ungu, iris memanjang
- 4 bagian, goreng setengah matang

Saus keju:

- 100 g mentega tawar

- 50 g tepung maizena
- 750 ml susu cair
- 50 g keju mozarella
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 3/4 sdt garam
- 1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
- Taburan:
- 75 g keju mozzarella, parut

Cara membuat:

- Panaskan minyak, tumis semua bawang hingga harum. Masukkan daging, aduk
sebentar. Tambahkan tomat, pasta tomat, merica, peterseli, seledri, oregano,
dan garam. Aduk hingga matang, angkat. Sisihkan.
- Saus keju:
- Panaskan mentega, masukkan tepung, aduk hingga kecokelatan. Masukkan
susu, keju, kayu manis, garam, dan merica. Aduk cepat menggunakan whisk
hingga mengental. Angkat.
- Penyelesaian:
- Tata ½ bagian kentang dalam pinggan tahan panas. Taruh ½ bagian terung ke
atasnya, padatkan.
- Sendokkan campuran daging ke atasnya secara merata. Basahi dengan 1
sendok sayur saus keju. Taburi 1/3 bagian keju mozarella.
- Ulangi proses serupa untuk lapisan ke-2. Tutup dengan sisa saus dan keju.
Panggang dalam oven panas 180° C dengan api atas hingga matang (± 20
menit). Keluarkan. Sajikan hangat. (f)
- Untuk 8 porsi
- Kalori per porsi: 466 Kkal
- Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina