MAKALAH PKWU

“RESEP MASAKAN DAERAH”

DISUSUN OLEH :
Nama : Thalya Nisrina Khariza
Kelas : XII MIPA 1
Guru Pembimbing : Dra.Marsinta Uli , S.Pd

SMA Negeri 15 Palembang Tahun Ajaran

2020/2021

1
1.Laksan Palembang

Bahan-bahan

Bahan Kuah:

1. 1 sdm bawang merah halus

2. 1 sdm bawang putih halus

3. 1 sdm kemiri halus

4. 1 sdm cabe keriting halus

5. 1 sdt ketumbar bubuk

6. 1 sdt merica bubuk

7. 1 bh sere

8. 2 lbr daun salam

9. 2 lbr daun jeruk

10. 1 bh jahe ukuran ibu jari

11. 1 bh lengkuas ukuran ibu jari

12. 125 ml santan kental

13. 600 ml air

14. 5 bh udang ukuran sedang

15. 1 bks udang kering

16. Bahan pempek laksan:

17. 300 gr ikan tenggiri blender

18. 150 gr sagu

19. 1 sdm bawang putih halus

20. Secukupnya garam

Langkah

1. Buat pempeknya: campur ikan, sagu, bawang putih dan secupnya garam, bentuk lenjer
panjang. Rebus di air mendidih yg sudah dimasukkan 2 sdm minyak. Apabila pempek sudah
mengambang, angkat dan tiriskan.

2. Untuk kuah: tumis bumbu halus bawnag putih, bawang merah dan cabe hingga harum
(gunakan api kecil saja)

3. Masukkan udang yg sudah dicincang kasar, tumis lagi hingga udah dan bumbu tercampur
rata

2
 4. Masukkan santan kental, aduk rata

5. Tambah air, masukkan sere, jahe, dan lengkuas yg dikeprek, masukan daub salam dan daun
jeruk

6. Masukkan ketumbar bubuk, merica dan garam, aduk-aduk hingga mendidih.

7. Voila... selamat menikmati

2. Gudeg (Yogya)

Bahan-bahan:

 1 kilogram nangka muda yang dipotong-potong

 10 butir telur rebus, kupas kulitnya
 3 lembar daun salam
 3 sentimeter lengkuas
 6 lembar daun jati
 1.500 ml santan

Bumbu yang dihaluskan:

 10 buah bawang merah

 5 siung bawang putih
 1 sendok makan ketumbar
 6 butir kemiri
 2 sendok makan garam
 200 gram gula merah, iris halus

Cara membuat:

1. Tata daun jati menutupi dasar panci, rebus nangka muda dengan daun jati (agar berwarna
merah). Rebus dengan api kecil hingga nangka empuk.

2. Masukkan bumbu yang dihaluskan bersama 1.000 ml santan ke dalam panci. Masukkan juga
nangka dan ayam bacem, tambahkan daun salam dan lengkuas. Rebus hingga air habis.

3. Terakhir masukkan telur rebus yang telah dikupas. Tambahkan kembali sisa santan kental.

4. Sajikan gudeg dengan sambel goreng krecek.

3. Rawon (Surabaya)

Bahan-bahan:

 500 gram daging sapi, bagian sanding lamur

 Air untuk merebus daging
 1.500 ml air kaldu sapi

3
  3 sdm minyak goreng untuk menumis
 1 sdm garam

Bumbu halus:

 6 siung bawang putih

 9 buah cabai merah
 4 biji keluak, ambil isinya dan rendam dalam air
 3 cm kunyit
 2 cm jahe
 2 ibu jari lengkuas
 2 cm kencur
 2 sdm ketumbar
 1/4 jintan
 1/2 sdt merica butir
 4 lembar daun salam
 2 batang serai, memarkan
 2 mata asam jawa, larutkan dengan 1 sm air
 5 lembar daun jeruk

Pelengkap:

 Tauge pendek atau kecambah

 Telur bebek asin
 Sambal terasi
 Kerupuk ikan

Cara memasak:

1) Cuci daging hingga bersih, rebus sampai empuk. Angkat dan tiriskan, lalu potong dadu sedang.
Sisihkan daging dan air kaldunya.

2) Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daging, serai, daun
jeruk, air asam, dan garam. Aduk hingga rata dan harum.

3) Pukul-pukul daging hingga melebar. Goreng dalam minyak panas sebentar, angkat. Taburi dengan
bawang goreng.

4. Bakakak Ayam (Khas Sunda)

Bahan-bahan:

 1 ekor ayam utuh, belah tengah dan cuci hingga

benar-benar bersih
 4 lembar daun salam
 2 batang serai, geprek kasar

4
  400-500 ml air
 Garam, gula merah, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu rendaman:

 2 ruas kunyit tua, bakar

 2 siung bawang putih
 Garam secukupnya

Bahan halus:

 10 siung bawang merah

 5 siung bawang putih
 2 cm jahe
 2 cm lengkuas
 3 butir kemiri
 1 sdt ketumbar halus
 1 sdt lada bubuk
 10 buah cabai merah atau sesuai selera

Cara memasak:

1) Haluskan bumbu rendaman, balurkan pada ayam. Tuangkan air perlahan sampai benar-benar
terendam, diamkan kurang lebih sampai 45 menit.

2) Tumis bumbu halus hingga terasa harum, masukkan daun salam dan serai tumis sebentar.
Masukkan ayam beserta air rendaman, masak hingga mendidih.

3) Setelah mendidih jangan lupa kecilkan api, tuangkan santan dan beri gula, garam,kaldu bubuk
secukupnya sembari koreksi rasa.

4) Ungkep ayam hingga empuk dan air asat.

5) Sisihkan sisa bumbu tadi, beri kecap manis. Oleskan pada ayam, bakar ayam atau cukup
memanggangnya di teflon sampai matang.

5. Sate Lilit Ayam (Khas Bali)

Bahan-bahan:

 300 gram daging ayam, giling.

 100 gram kelapa parut
 1 butir telur ayam
 2 sdm tapioka
 5 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 3 biji kemiri, sangrai

5
  1 cm kunyit, bakar
 1 cm lengkuas
 2 cm kencur
 1 cm jahe
 5 buah cabai rawit atau sesuai selera
 1 cm terasi bakar
 Garam dan merica secukupnya
 20 batang bambu atau serai

Cara memasak:

1) Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, kencur, lengkuas, cabai dan terasi.

2) Campurkan ayam yang sudah digiling, telur, tapioka, dan kelapa. Beri garam dan merica
secukupnya.

3) Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum lalu campurkan ke dalam adonan daging
ayam. Aduk hingga rata.

4) Panaskan Grill Pan dengan api sedang. Ambil sedikit adonan. Masak hingga matang. Lalu cicipi
rasanya hingga pas.

5) Ambil adonan secukupnya dan lilitkan pada batang bambu atau serai. Kemudian panggang di Grill
Pan hingga matang.

6) Untuk sambal matah: iris bawang merah, daun jeruk, cabai, dan batang serai bagian putihnya
saja. Beri sejumput garam. Panaskan 2 sdm minyak masukan terasi. Goreng hingga terasi hancur
bercampur dengan minyak. Lalu campurkan pada bahan irisan. Aduk sampai tercampur rata.

7) Sate lilit dan sambal matah siap untuk dihidangkan.

6. Kerak Telor Teflon

Bahan-bahan:

 4 sdm beras ketan

 1 butir telur ayam
 2 sdm serundeng kelapa
 Air
 Kaldu bubuk
 Bawang panir

Cara membuat:

 Cuci beras ketan, lalu rendam di dalam air selama 3 jam. Tiriskan.
 Siapkan teflon, masukkan beras ketan. Tambahkan air agar beras ketan terendam. Tutup
teflon.
 Masak sampai air menyusut dan beras ketan lunak. Jika sudah, matikan api.

6
  Kocok telur, tambahkan 2 sdm serundeng kelapa dan kaldu bubuk. Aduk hingga merata, lalu
tuang pada ketan tadi, dan aduk rata kembali. Tutup teflon.
 Masak kembali hingga permukaan telur agak kering, bolak-balik dengan cara tangkupkan
pada piring seukuran teflon, lalu masukkan kembali pada teflon dengan bagian atas menjadi
bagian bawah. Tutup teflon.
 Angkat jika sudah kecoklatan.
 Sajikan dengan taburan serundeng kelapa dan bawang panir

7. Ikan Kuah Kuning Khas (Papua)

Bahan-bahan:

 500 gram ikan, potong-potong sesuai selera

 2 buah jeruk nipis
 2 lembar daun salam
 2 cm lengkuas, geprek
 Cabai rawit secukupnya, biarkan utuh
 2 batang batang serai. Geprek
 2 buah tomat, potong dadu sedang
 2 batang kemangi, siangi
 2 batang daun bawang, iris tipis
 500 ml air
 Garam, gula dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:

 10 butir bawang merah

 6 butir bawang putih
 3 cm kunyit
 3 cm jahe
 3 butir kemiri, sangrai
 3 buah cabai merah besar

Cara memasak:

1) Ikan dicuci bersih, beri perasan air jeruk nipis. Campur garam sedikit. Aduk sampai rata.

2) Diamkan selama 15 menit. Lalu cuci kembali hingga bersih

3) Tumis bumbu halus bersamaan degan serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum.

4) Masukkan ikan dan daun bawang, aduk sampai rata.

5) Tuangkan air secukupnya. Tunggu hingga mendidih. masukan garam, gula dan penyedap rasa.
Aduk sampai rata. Masak ikan hingga sempurna.

6) Tambahkan perasaan air jeruk nipis, cabai rawit, tomat, dan daun kemangi. Masak sebentar lalu
angkat.

7
7) Ikan kuah kuning siap untuk disantap.

8. Rendang (Padang)

Bahan-bahan:

 500 gram daging sapi yang dipotong-potong persegi

 20 gram cabai keriting
 6 buah bawang merah
 3 siung bawang putih
 3 butir kemiri
 4 gelas santan kental
 2 ruas lengkuas yang dimemarkan
 2 sendok teh garam
 1 sendok teh asam kandis
 1 lembar daun kunyit
 1 lembar daun jeruk
 1 batang serai yang dimemarkan
 1 ruas jari jahe
 1/2 sendok teh bubuk kunyit

Cara membuat:

1) Haluskan cabai keriting, bawang putih, merah, bubuk kunyit, kemiri, dan jahe.

2) Tambahkan daging, santan, bumbu halus bersama dengan asam kandis, serai, daun jeruk, dan
kunyit ke dalam panci. Aduk semuanya hingga merata.

3) Nyalakan api, masak rendang dalam keadaan api sedang sembari diaduk terus. Ketika sudah
mendidih, tambahkan garam, lalu aduk lagi.

4) Masaklah rendang hingga santannya meresap ke daging. Bila daging belum empuk juga,
tambahkan santan sisa untuk dimasak kembali.

9. Rujak Cingur (Surabaya)

Bahan-bahan:

Bahan Isian:

 Cingur sapi (secukupnya)

 2 buah tahu goreng
 2 potong tempe goreng
 Mentimun
 Krai kukus

8
  Kangkung rebus
 Kecambah rebus
 Bengkuang
 Lontong (opsional)

Bahan bumbu rujak:

 1 buah cabai (opsional)

 Pisang klutuk (secukupnya)
 1 sdt air asam jawa
 Gula dan garam (secukupnya)
 3 sdm kacang goreng yang dicampur dengan bawang putih goreng
 4 sdm petis udang
 Air matang (secukupnya)

Cara membuat

1) Siapkan bahan-bahan isian dan potong sesuai selera.

2) Ulek bahan-bahan bumbu rujak jadi satu. Setelah halus, tambah sedikit air dan aduk rata.

3) Campur dengan isian rujak cingur. Bisa dilengkapi juga dengan nasi atau lontong disertai kerupuk.
Sajikan.

10. Soto Banjar (Banjarmasin)

Bahan-bahan yang diperlukan:

 1 ekor ayam kampung, potong 12 bagian

 2 liter air
 4 buah kentang, rebus
 4 butir telur bebek, rebus, ambil kuningnya
 Secukupnya Garam dan gula pasir

Bumbu halus:

 7 butir bawang merah

 5 siung bawang putih
 4 cm jahe
 1/2 sdt lada bubuk dan pala bubuk

Bumbu butiran:

 5 butir kapulaga, tekan dengan jari sampai terbuka

 2 buah bunga lawang

9
  10 cm kayu manis
 7 buah cengkeh

Pelengkap:

 5 buah ketupat /lontong

 1 bungkus Soun /bihun jagung, seduh dan tiriskan
 4 butir telur ayam, rebus
 3 batang seledri, iris halus
 2 batang daun bawang, iris tipis
 Secukupnya Bawang goreng
 2 buah jeruk nipis, potong2

Cara membuat Soto Banjar:

1. Didihkan air di dalam panci. Lalu tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu butiran.
Masak sampai beraroma harum.

2. Masukkan potongan ayam, lalu aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga ayam berubah warna
dan mengeluarkan sarinya.

3. Masukkan tumisan ayam ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih.

4. Haluskan kentang rebus dan kuning telur bebek sampai tercampur rata, masukkan ke dalam
rebusan ayam. Aduk rata dan masak hingga ayam menjadi empuk. Lakukan tes rasa apa sudah
sesuai dengan selera yang diinginkan.

5. Sajikan soto dengan memakai mangkok. Tata potongan ketupat/lontong, soun/bihun, irisan daun
bawang, seledri dan bawang goreng

10