MAKALAH PENGEMBNGAN

PRODUK PANGAN

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 6

1. Dini Afifa Syakurah (PO.71.31.0.17.009)

2. Hesti Febrianti (PO.71.31.0.17.015)
3. Savira Salsabillah (PO.71.31.0.17.031)
4. Suci Indah Sari (PO.71.31.0.17.033)
5. Yulia Anggraeni (PO.71.31.0.17.039)

KELAS 2A

DOSEN PEMBIMBING :
1. DR. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si
2. Dra. Rohanta Siregar, MM, M.Kes
3. Imelda Telisa, S.Gz, MP

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

JURUSAN GIZI

TAHUN AKADEMIK 2018/2019

Resep Asli
Kue Putu Ayu

Untuk 6 porsi

Bahan-bahan :

 250 gram tepung terigu

 225 gram gula pasir
 4 butir telur
 200 ml santan rebus
 1/2 sdt baking powder
 1/2 sdt SP
 pasta pandan secukupnya
 kelapa parut (kukus dan beri garam sedikit saja)
 minyak sayur untuk mengoles cetakan agar tak lengket

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula, baking powder, dan sp sampai mengembang kira-kira selama 15
menit.
2. Masukan terigu dan santan yang telah direbus secara bergantian.
3. Aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan essense pandan.
5. Aduk lagi sampai rata.
6. Olesi cetakan dengan minyak.
7. Masukkan kelapa parut dan tekan-tekan.
8. Tuang adonan putu ayu.
9. Kukus selama kurang lebih 15 menit.
10. Angkat dan diamkan sebentar.
11. Keluarkan dari cetakan.
12. Sajikan.
Resep pengembangan
Putu ayu bihun
Untuk 5 porsi

Bahan-bahan :

1. 200 gr bihun

2. 250 ml santan

3. 150 gr gula

4. Garam secukup nya

5. Pewarna merah rose

6. 5 sdm tepung tapioka

7. Kelapa parut

Langkah :

1. Aduk kelapa parut dg sedikit garam lalu kukus,sisihkan

2. Rebus bihun sampai empuk lalu sisihkan
3. Masak santan,gula,garam,vanili dan pewarna aduk sampai mendidih
4. Lalu masukkan bihun ygsdh di rebus
5. Aduk2 hingga rata lalu masukkan tepung tapioka aduk rata lagi lalu angkat
6. Oles cetakan dg minyak lalu masukkan kelapa parut ygsdh dikukus tadi,tekan2 lalu
masukkan bihun
7. Kukus selama 15 menit lalu angkat
8. Dan siap di hidangkan
Resep asli

Otak – Otak

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan :

 300 gr ikan tenggiri fillet, haluskan

 150 ml santan

 2 putih telur

 1 sdm garam

 1 sdm gula pasir

 1 sdt merica putih bubuk

 5 siung bawang merah, haluskan

 2 siung bawang putih, haluskan

 100 g tepung sagu

 Daun pisang
  Sambal kacang cair

Langkah – langkah :

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih.

2. Campur dan haluskan ikan, santan, putih telur, garam, gula dan merica hingga kalis.
Tambahkan bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan, aduk rata.

3. Masukkan tepung sagu secara bertahap sambil di aduk secara perlahan hingga
tercampur rata.

4. Masukkan adonan otak-otak ke dalam plastik segitiga atau bisa memakai sendok
untuk di gelar.

5. Letakkan daun pisang lalu isi memanjang adonan otak-otak, kurang lebih 2-3 sdm.
Lipat, pipihkan dan padatkan agar tidak ada gelembung didalamnya. Semat kedua
ujung dengan tusuk gigi atau staples. Ulangi hingga adonan habis.

6. Kukus 5 menit

7. Panggang selama 5 menit masing-masing sisi atau hingga matang.

8. Sajikan bersama sambal otak-otak.

Resep pengembangan

Otak – Otak Ikan Teri

Untuk 7 porsi

Bahan:
500 gram daging ikan teri halus
1 butir santan kental
3 butir bawang merah
1/2 sdt garam
1/2 sdt penyedap
sejumput lada bubuk
sejumput gula
5 sdm tepung tapioka
daun pisang

Cara membuat:
1. Ulen daging ikan yg sudah dihaluskan, tambahkan bawang merah yg sudah diiris halus.
2. Masukkan garam, penyedap, gula,lada, sambil diulen, lalu masukkan santan perlahan lahan
secara bertahap.
3. Setelah santan sudah masuk semua, masukkan tepung tapioka secara bertahap juga.
4. Lalu adonan siap dimasukkan ke dalam daun pisang.
5. Panggang, hingga otak-otak menjadi bulat, kurang lebih selama 10 menit

Resep asli

Stik Daun Kelor

Untuk 12 porsi

Bahan-bahan :

 Daun kelor 1 ikat

 Tepung terigu 1 kg
 Telur 4 butir
 Margarin 200 gr
 Bawang 4 siung
 Miri 8 butir
 Garam 1 sdm

Langkah-langkah :

 Pisahkan daun kelor dengan batang kecilnya

 Rebus daun kelor dengan air mendidih hingga daunnya lunak
 Tiriskan daun kelor yang sudah matang
 Haluskan bumbu-bumbu (bawang, miri, garam), setelah halus masukkan bumbu ke dalam
wadah untuk membuat adonan, tambahkan sedikit air
 Kocok telur ke dalam bumbu tadi, tambahkan margarin dan daun kelor yang sudah ditiriskan
kemudian kocok-kocok hingga merata
 Masukkan tepung terigu ke dalam adonan tadi kemudian uleni hingga kalis, kemudian
bentuk sesuai kreasi.
 Goreng dengan minyak sedang sampai keemasan.
 Stik kelor siap dihidangkan,

Resep pengembangan

Stik Daun Pakis

Untuk 12 porsi

Bahan-bahan :

 Daun pakis 2 ikat

 Tepung terigu 1 kg
 Telur 4 butir
 Margarin 200 gr
 Bawang merah dan putih4 siung
 Kemiri 8 butir
 Garam 1 sdm
Langkah-langkah :

 Pisahkan daun pakis dengan batang

 Rebus daun pakis dengan air mendidih hingga daunnya lunak
 Tiriskan daun kelor yang sudah matang, kemudian haluskan dengan blender
 Haluskan bumbu-bumbu (bawang, miri, garam), setelah halus masukkan bumbu ke dalam
wadah untuk membuat adonan, tambahkan sedikit air
 Kocok telur ke dalam bumbu tadi, tambahkan margarin dan daun pakis yang sudah
dihaluskan kemudian kocok-kocok hingga merata
 Masukkan tepung terigu ke dalam adonan tadi kemudian uleni hingga kalis, kemudian
bentuk sesuai kreasi.
 Goreng dengan minyak sedang sampai keemasan.
 Stik pakis siap dihidangkan,

Resep asli

Bakso
Untuk 5 porsi

Bahan-bahan :

 Daging sapi 500 kg, giling

 Tepung kanji 50 g

 Telur 1 butir

 Lada bubuk sdt

 Garam 1 sdt

 bawang putih 4 siung, haluskan

 Es batu 40 g, hancurkan

 Air 2 L

Cara membuat :

 Masukkan daging sapi yang telah digiling ke dalam wadah, campurkan tepung kanji,
telur, lada bubuk, garam dan bawang putih yang telah dihaluskan. Campur atau uleni
dengan tangan atau bisa menggunakan alat sampai semua tercampur sempurna.

 Jika dirasa adonan masih lembek dan sulit dibentuk, maka bisa ditambahkan es batu
secara perlahan sampai dirasa adonan bisa dibentuk.

 Rebus air dalam panci sampai mendidih

 Ambil adonan daging dengan tangan lalu bentuk bulat baik dengan kedua tangan atau
dengan satu tangan ditekan hingga adonan keluar melalui jari telunjuk dan jempol.

 Masukkan adonan yang telah terbentuk ke dalam air panas.

  Lanjutkan hingga semua adonan habis.

 Jika pentol telah mengapung maka pentol telah matang. Angkat

Resep pengembangan

Bakso Tempe
Untuk 5 porsi

Bahan-bahan :

 Tempe 500 kg

 Tepung kanji 50 g

 Telur 1 butir

 Lada bubuk sdt

 Garam 1 sdt

 bawang putih 4 siung, haluskan

 Es batu 40 g, hancurkan

 Air 2 L

Cara membuat :

 Masukkan tempe yang telah digiling ke dalam wadah, campurkan tepung kanji, telur,
lada bubuk, garam dan bawang putih yang telah dihaluskan. Campur atau uleni
dengan tangan atau bisa menggunakan alat sampai semua tercampur sempurna.

 Jika dirasa adonan masih lembek dan sulit dibentuk, maka bisa ditambahkan es batu
secara perlahan sampai dirasa adonan bisa dibentuk.

 Rebus air dalam panci sampai mendidih

 Ambil adonan tempe dengan tangan lalu bentuk bulat baik dengan kedua tangan atau
dengan satu tangan ditekan hingga adonan keluar melalui jari telunjuk dan jempol.
  Masukkan adonan yang telah terbentuk ke dalam air panas.

 Lanjutkan hingga semua adonan habis.

 Jika pentol telah mengapung maka pentol telah matang. Angkat

Resep asli

Onde-Onde

Bahan-bahan

 500 gram tepung beras ketan

 250 gram gula pasir
 75 gram tepung beras
 150 ml air hangat
 Garam (secukupnya, kira-kira 1 sdt)
 Vanili bubuk (secukupnya, kira-kira 1 sdt)
  200 gram wijen
 Minyak goreng (secukupnya)

Bahan Untuk Isian

 250 gram kacang hijau kupas

 100 gram gula pasir
 Garam (secukupnya, kira-kira 1/2 sdt)
 Vanili bubuk (secukupnya, kira-kira 1/2 sdt)

Cara Membuat Isian

 Rendam kacang hijau yang telah dikupas selama 4 sampai 5 jam setelah itu cuci
bersih dan bilas.
 Kukus kacang hijau sampai empuk lalu tumbuk atau haluskan hingga halus. 
 Campur kacang hijau halus bersama gula, garam dan vanili sampai semua bahan
menyatu. Uleni dan bulatkan kecil-kecil untuk dijadikan isi onde-onde.

Cara Membuat Onde-Onde

 Campur tepung beras ketan, tepung beras, garam, gula dan vanili jadi satu lalu uleni
hingga adonan kalis.
 Ambil adonan secukupnya lalu pipihkan dan buat cekungan untuk tempat isian. 
 Bulatkan adonan dan pastikan onde-onde terbentuk sempurna. 
 Setelah onde-onde jadi, celupkan onde-onde ke dalam air dingin lalu gulingkan onde-
onde ke atas wijen yang telah diletakkan di piring sampai rata. 
 Panaskan minyak dan segera goreng onde-onde hingga warnanya menjadi kuning
kecokelatan dan kulit bagian luar kering. 
 Angkat onde-onde setelah matang lalu sajikan pada keluarga tercinta selagi masih
hangat.
Resep pengembangan

Onde-Onde Isi Ayam

Bahan :

 Kulit
 50 gram kentang rebus dihaluskan
 100 gram tepung ketan
 50 gram tepung ganyong
 125 ml air hangat
 50 gram gula halus
 1/2 sendok teh garam
 wijen secukupnya
 minyak untuk menggoreng
 pewarna makanan merah, hijau

Adonan isi

 1 sendok makan untuk menumis

 1 sendok makan bawang bombay cincang
 1 sendok makan bawang putih cincang
 100 gram daging giling ayam
 1/2 sendok teh garam
 merica halus secukupnya
 1 sendok teh saus tiram
 50 ml air
 1 sendok makan tepung ganyong dilarutkan dengan sedikit air
 25 gram keju parut

Cara membuat isi :

Terlebih dahulu bawang bombai dan bawang putih ditumis hingga wangi. masukkan daging
ayam, aduk. beri garam, merica, dan saus tiram, tambahkan air masak hingga ayam matang.
masukkan tepung ganyong yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk rata, beri keju
parut, maska hingga air habis danm adonan bisa dipulung. Angkat.

Cara membuat adonan kulit :

Terlebih dahulu campur semua bahan kulit, beri air hangat, aduk rata hingga bisa dibentuk.
adonan kulit dibagi menjadi 10 bagian, dibentuk bulat kemudian diisi dengan adonan isi, lalu
bentuk bulat kembali. celupkan ke dalam air agar wijen melekat, digulingkan diatas wijen
hingga rata, kemudian goreng dengan api sedang sampai berwarna kuning kecoklatan,
angkat, hidangkan.

Rekap bahan putu ayu (resep asli)

No Bahan Makanan Berat Kotor

1. Tepung terigu 300 gr

2. Santan 300 ml
3. Gula 250 gr
4. Garam 10 gr
5. Pasta pandan 1 botol
6. Telur 4 butir
7. SP 10 gr
8. Baking powder 10 gr
9. Minyak 500 gr
10 Kelapa muda parut 100 gr
.

Rekap Bahan Putu Ayu Bihun (resep pengembangan)

N Bahan Makanan Berat Kotor

o
1. Bihun 300 gr
2. Santan 300 ml
3. Gula 300 gr
4. Garam 10 gr
5. Pewarna makanan merah rose 1 botol
6. Tepung tapioka 100 gr
7. Kelapa muda parut 100 gr
8. Minyak 50 gr

Rekap Bahan Daun Kelor (resep asli)

N Bahan Makanan Berat Kotor

o
1. Daun kelor 1 ikat
 2. Tepung terigu 1 kg
3. Telur 4 butir
4. Margarin 250 gr
5. Bawang merah 4 siung
6. Bawang putih 4 siung
7. Kemiri 8 butir
8. Garam 10 gr
9. Minyak goreng ½ kg

Rekap Bahan Daun Pakis (resep pengembangan)

N Bahan Makanan Berat Kotor

o
1. Daun pakis 2 ikat
2. Tepung terigu 1 kg
3. Telur 4 butir
4. Margarin 250 gr
5. Bawang merah 4 siung
6. Bawang putih 4 siung
7. Kemiri 8 butir
8. Garam 10 gr
9. Minyak goreng ½ kg

Rekap Bahan Otak Otak (Resep Asli)

N Bahan Makanan Berat Kotor

o
1. Ikan tenggiri 600 gr
2. Bawang merah dan bwang putih 5 siung
3. Santan kental 150 ml
4. Garam 10 gr
5. Gula 10 gr
6. Tepung sagu 100 gr
7. Merica 10 gr
8. Daun pisang 1 ikat
9. Telur 2 butir

Rekap Bahan Otak Otak Ikan Teri (resep pengembangan)

 N Bahan Makanan Berat Kotor
o
1. Ikan teri halus 600 gr
2. Bawang merah 3 siung
3. Santan kental 100 ml
4. Garam 10 gr
5. Gula 10 gr
6. Tepung tapioka 50 gr
7. Lada bubuk 10 gr
8. Daun pisang 1 ikat

Rekap Bahan Bakso (Resep Asli)

N Bahan Makanan Berat Kotor

o
1. Daging sapi giling 500 gr
2. Tepung kanji 50 gr
3. Telur 1 butir
4. Lada bubuk 10 gr
5. Garam 10 gr
6. Bawang putih 4 siung
7. Es batu 70 gr

Rekap Bahan Bakso Tempe (Resep Pengembangan)

N Bahan Makanan Berat Kotor

o
1. Tempe 500 gr
2. Tepung kanji 50 gr
3. Telur 1 butir
4. Lada bubuk 10 gr
5. Garam 10 gr
6. Bawang putih 4 siung
7. Es batu 70 gr

Rekap Bahan Onde onde (Resep Asli)

 No Bahan Makanan Berat Kotor

1. Kentang 100 gr
2. Tepung ketan 500 gr
3. Tepung beras 100 gr
4. Gula 350 gr
5. Garam 20 gr
6. Wijen 200 gr
7. Minyak goreng ½ kg
8. Kacang hijau 350 gr
9. Vanili bubuk 20 gr

Rekap Bahan Onde onde isi Ayam (Resep pengembangan)

No Bahan Makanan Berat Kotor

1. Kentang 100 gr
2. Tepung ketan 100 gr
3. Tepung ganyong 60 gr
4. Gula 50 gr
5. Garam 20 gr
6. Wijen 100 gr
7. Minyak goreng ½ kg
8. Pewarna makanan merah dan hijau 1 botol
9. Bawang bombay 1 butir
10 Bawang putih 2 butir
.
11 Daging ayam giling 150 gr
.
12 Merica halus 10 gr
.
13 Saus tiram 10 gr
.
14 Keju 70 gr
.