Kacang – Kacangan

Resep Asli

Churros

Bahan :

 Tepung Terigu 150 gr

 Gula Pasir 20 gr
 Mentega 70 gr
 Air Mineral 230 ml
 Telur 3 butir
 Minyak Goreng secukupnya
 Sedikit Garam

Cara Membuat :

1. Siapkan panci, panaskan api kecil dan masukkan air.

2. Masukkan mentega, hanya goyangkan panci dan tidak perlu diaduk, tunggu sampai
meleleh.
3. Jika sudah meleleh, masukkan gula pasir kemudian aduk.
4. Masukkan tepung terigu.
5. Matikan kompor,angkat panci kemudian aduk adonan menggunakan spatula.
6. Tambahkan sedikit garam, kemudian aduk lagi sampai kalis dan diamkan 10-15
menit.
7. Setelah didiamkan, masukkan telur, aduk kembali sampai adonan pulen.
8. Masukkan adonan ke cetakan(botol yang sudah dipotong dan tutupnya dipotong
berbentuk bintang lalu dimasukkan ke whipping bag) dan panaskan minyak lalu
goring churros sampai coklat.
9. Churros siap dihidangkan, taburkan gula.
Resep Modifikasi

Churros Kacang Merah

Bahan :

 Kacang merah 100 gr

 Tepung Terigu 150 gr
 Gula Pasir 20 gr
 Mentega 70 gr
 Air Mineral 230 ml
 Telur 3 butir
 Minyak Goreng secukupnya
 Sedikit Garam

Cara Membuat :
1. Rebus kacang merah hingga mendidih, kemudian blender kacang tersebut hingga
halus lalu saring kacang tersebut agar tidak ada yang menggumpal
2. Siapkan panci, panaskan api kecil dan masukkan air.
3. Masukkan mentega, hanya goyangkan panci dan tidak perlu diaduk, tunggu sampai
meleleh.
4. Jika sudah meleleh, masukkan gula pasir kemudian aduk.
5. Masukkan tepung terigu.
6. Matikan kompor,angkat panci kemudian aduk adonan menggunakan spatula.
7. Masukkan kacang merah yang sudah dihaluskan tadi ke adonan, lalu aduk kembali.
8. Tambahkan sedikit garam, kemudian aduk lagi sampai kalis dan diamkan 10-15
menit.
9. Setelah didiamkan, masukkan telur, aduk kembali sampai adonan pulen.
10. Masukkan adonan ke cetakan(botol yang sudah dipotong dan tutupnya dipotong
berbentuk bintang lalu dimasukkan ke whipping bag) dan panaskan minyak lalu
goring churros sampai coklat.
11. Churros siap dihidangkan, taburkan gula.
Umbi - umbian
Resep Asli

CHOIPAN

Bahan-bahan

i. Bahan Isi :
 450 gr bengkoang, kupas dan serut
 1/2 buah wortel, kupas dan serut
 100 ml air
 Minyak utk menumis

ii. Bumbu :
 1,5 sdm ebi, cuci bersih dan cincang halus
 siung bawang putih, cincang halus
 Secukupnya merica bubuk, gula dan garam

iii. Bahan Kulit :

 140 gr tepung beras
 3 sdm tapioka
 450 gr air (di timbang)
 Sedikit garam

Cara Membuat :

Buat isi :
  Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan ebi sampai harum. Masukkan
bengkoang dan wortel, aduk rata. Bumbui merica, gula dan garam. Aduk lagi.
 Tuang air, aduk rata lalu tutup wajan. Masak hingga bengkoang layu dan air
menyusut.

Buat Kulit :

 Masukkan semua bahan kulit, aduk rata lalu saring. Tuang ke wajan anti lengket. Lalu
masak sambil di aduk sampai matang.
 Panas-panas langsung masukkan ke plastik. Uleni hingga menjadi adonan yg lembut.
Bagi-bagi adonan @30 gr (sesuai selera).
 Baluri tangan dengan tapioka. Ambil 1 bagian adonan kulit, bulatkan. Lalu pipihkan.
Beri secukupnya isian. Lalu rekatkan pinggiran nya. Tata dalam kukusan yg sudah di
beri alas daun pisang dan di olesi minyak. Lakukan hingga semua adonan habis.
Kemudian kukus ±10-15 menit. Angkat dan oles choipan dengan minyak bawang.

Resep Modifikasi

CHAI KUE UBI UNGU AKA CHOIPAN

Bahan-bahan

I. Bahan Kulit:
 125 gr tepung beras
 25 gr ubi ungu
 1 sdm sagu tani
 1/4 sdt garam
 1 sdm minyak sayur
 125 ml air panas(bisa kurang atau lebih sesuaikan adonannya)
 II. Bahan Isian:
 2 buah bengkoang
 1 buah wortel
 1 sdt ebi
 5 siung bawang putih,cincang
 Secukupnya kaldu jamur
 Secukupnya lada bubuk
 Secukupnya garam

III. Bahan Sambal:

 10 buah cabe merah keriting
 7 buah cabe rawit
 2 siung bawang putih
 Sedikit terasi
 Secukupnya garam
 Secukupnya cukav
 125 ml air hangat

IV. Bahan Pelengkap:

 Secukupnya bawang putih goreng+minyak
 Secukupnya daun pisang (untuk alas loyang kukusan)

Langkah

 Siapkan bahan isian, kupas kulit bengkoang dan wortel. Cuci bersih kemudian parut.
Rendam ebi dengan air panas,kemudian tiriskan.
 Membuat Isi : tumis bawang putih cincang sampai harum,kemudian masukkan ebi
aduk kembali. Lalu tambahkan bengkoang dan wortel tumis kembali,beri bumbu
kaldu jamur,garam dan lada. Jangan over cook ya biar saat dikukus nanti isian masih
kress. Angkat dan sisihkan.
 Rebus ubi ungu,kemudian haluskan
 Membuat Kulit: Dalam wadah campurkan tepung beras,sagu dan ubi aduk rata
 Kemudian tuang bahan dalam wadah ke panci,beri air panas aduk pakai spatula
kayu,aduk terus sampai licin,lalu nyalakan api kompor kecil saja sambil terus aduk
agar bahan tidak licin dan mudah dibentuk. Lalu angkat dan dinginkan
 Ambil adonan,kemudian pipihkan dan gilas tipis. Cetak pakai cetakan bulat/pakai
tutup blender
 Beri isian secukupnya. Kemudian lipat perlahan,usahakan isian tidak bocor. Dan
pipihkan ujungnya
 Lakukan sampai adonan habis
 Panaskan kukusan. Kukus chai kue -/+ 10 menit. Usahakan kukusan sudah panas
sekali ya.
 Membuat Saus: Blender cabe merah keriting,cabe rawit,bawang putih,dan sedikit
terasi. Tuang bahan ke wajan tambahkan air secukupnya dan masak sampai saus
mengental dan mendidih. Setelah itu matikan api kompor masukkan garam
secukupnya dan cuka,lalu aduk (saus rasanya asam pedas)
 Membuat bawang putih+minyak: tumis bawang putih cincang
 Tata chai kue beri bawang putih goreng dan nikmati dengan sambal nya.

 Kemasan Choipan :

 Stiker :
 Ikan

Resep Asli

Dimsum Ikan Tuna

Bahan-bahan

1. Kulit siomay siap pakai

2. 500 gr ikan Tuna cincang
3. 150 gr daging ikan Tuna giling.
4. 100 gr labu siam (kukus dan haluskan)
5. 1/2 sdt bawang putih bubuk
6. 1 batang daun bawang iris halus
7. ½ sdt kaldu bubuk rasa ayam
8. 1 sdm kecap ikan
9. 1 sdt minyak wijen
10. lada bubuk secukupnya
11. garam dan gula secukupnya
12. 12 sdm tepung sagu/tapioka
13. wortel parut (untuk topping)

Cara mengolah Resep Dimsum Ikan Tuna

1. Siapkan mangkuk agak besar, campur jadi satu, ikan Tuna cincang/giling, daging
ayam, labu siam, merica/lada bubuk, garam, gula pasir, bawang putih bubuk, daun
bawang dan tepung tapioka. Aduk hingga tercampur rata.
2. Tambahkan juga kecap ikan dan minyak wijen. Kemudian aduk rata.
3. Kemudian Taruh sekitar 1 sdm adonan ikan diatas kulit siomay dan tarik bagian ujung
kulit siomay ke bagian tengah.(lihat gambar diatas)
4. Tambahkan parutan wortel pada bagian atas dimsum siomay. Lakukan sampai semua
adonan habis terbungkus
5. Masukkan dimsum siomay Ikan Tuna dalam panci yang sudah dialasi daun pisang dan
diolesi dengan minyak. Kemudian kukus sampai matang.

Resep Modifikasi

Dimsum Gabus Mozarella

1. 20 lembar Kulit Siomay
2. 130 gram Fillet Ikan gabus
3. 50 gram Udang Kupas Kulit
4. 1 lembar Jamur Kuping Hitam
5. 1 Buah wortel
 6. ½ potong keju Mozarela
7. 1 buah Telur Ayam
8. 3 sendok makan Tepung Sagu
9. 1 sendok makan Tepung Terigu
10. 3 siung Bawang Putih
11. ½ sendok makan Merica (Lada) Bubuk
12. ½ sendok makan Garam Halus
13. ½ sendok makan Kaldu Ayam Bubuk
14. 1 batang Daun Bawang

Cara mengolah Resep Dimsum Gabus Mozarela

1. blender ikan gabus, udang dan bawang putih bumbui garam, merica, dan kaldu bubuk
2. Campur adonan dengan daun bawang yang telah di iris tipis, jamur kuping yang d iris tipis,
tepung sagu, terigu dan telur yang telah dikocok. aduk rata
3. Parut wortel menggunakan parutan besar, sisihkan.
4. Isi adonan kedalam kulit, beri parutan wortel, tambahkan potongan kecil keju mozarela
didalam kulit. Bentuk seperti kantong, sisihkan.
5. Masukkan dimsum Gabus Mozarella dalam panci yang sudah dialasi daun pisang dan diolesi
dengan minyak. Kemudian kukus sampai matang

Desain Kemasan
Telur dan Unggas
Resep asli

MOCHI JEPANG

Bahan-Bahan :

 Tepung ketan 300 gram

 Mentega putih 50 gram
 Gula pasir 175 gram
 Santan kental 300 ml
 Garam ½ sdt
 Selai rasa coklat
 Wijen putih

Cara Membuat Mochi Jepang

 Siapkan 300 gram tepung ketan, lalu campurkan dengan garam kemudian aduk
sampai merata.
 Tambahkan santan sedikit demi sedikit, jangan lupa juga kita harus menguleninya
menggunakan tangan agar adonan menjadi halus.
 Sediakan wadah atau loyang yang sudah diolesi dengan minyak untuk mengukus.
Setelah itu tuangkan adonan yang sudah halus. Kukus selama kurang-lebih 35 menit.
 Adonan yang telah dikukus kemudian aduk menggunakan mixer kaki spiral.
  Tambahkan gula dan mentega putih ke dalam adonan yang sedang dimixer. Aduk rata
lalu tunggu adonan sampai menjadi halus dan dingin.
 Bentuk adonan mochi menjadi bulat-bulat kecil, masukkan selai coklat atau bisa
diganti yang lain sebagai bahan isian mochi.
 Adonan mochi kemudian dibaluri dengan wijen putih yang sebelumnya sudah
disangrai terlebih dahulu.
 Kue mochi siap untuk dihidangkan bersama secangkir teh hangat.

Resep Modifikasi

CHICKEN MOCHA

Bahan:

 Minyak sayur, untuk menggoreng

Kulit:

 200 g tepung beras ketan

 ½ sdt garam
 150 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
 1 sdm minyak sayur

Isi, aduk rata:

 100 g daging ayam, cincang

 1 butir telur
  3 butir bawang merah, cincang halus
 2 siung bawang putih, cincang halus
 1 tangkai daun bawang, potong panjang 1 cm
 2 sdm kecap ikan
 1 sdt merica putih bubuk
 ½ sdt gulapasir
 Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

 Kulit: Campur tepung beras ketan dan garam. Sisihkan.

 Didihkan santan dan minyak, angkat. Tuang ke dalam adonan tepung sambil diaduk
menggunakan sendok kayu hingga kalis. Sisihkan
 Oles telapak tangan dengan minyak. Ambil 1 sdm adonan kulit, bentuk bulat,
pipihkan. Letakkan 1 sdt adonan isi di atasnya, tutup. Bentuk bulat. Ulangi langkah
yang sama untuk sisa adonan. 
 Goreng adonan dalam minyak banyak yang panas hingga matang dan keemasan,
angkat. Tiriskan. Sajikan hangat
Sayur
Resep Asli

Botok Tempe

Bahan-bahan:

 1 papan kecil tempe

 1/2 butir kelapa setengah tua parut
 2 genggam petai cina/lamtoro
 1 genggam teri
 3 buah cabe hijau, iris serong
 10 buah cabe rawit utuh
 1 genggam Daun melinjo (saya gak pake, lagi gak ada)
 Secukupnya daun salam
 Secukupnya garam & gula merah
 Secukupnya daun & lidi untuk membungkus

Bumbu halus:

 6 butir bawang merah

 4 siung bawang putih
 5 buah cabe rawit (sesuai selera)
 1 ruas jari kencur

Cara Penyajian:

1. Potong kecil2 tempe lalu kukus sampai matang supaya tidak sengir.
2. Siapkan semua bahan.
3. Tuang bumbu halus keatas bahan botok (kecuali daun salam).
4. Bumbui garam & gula merah, aduk rata, tes rasa, bila sudah pas adonan siap
dibungkus.
5. Ambil daun pisang, beri selembar daun salam, beri 1-2 sdm adonan botok, bungkus
dan semat dengan lidi.
6. Kukus botok selama 15-20 menit, angkat dan sajikan.

Resep Modifikasi

Botok Sayur

Bahan-bahan:

 100 gram kelapa parut

  100 gram lamtoro/ pete cina
 30 gram teri nasi
 200 gram daun singkong kukus, cincang
 Secukupnya daun pisang
 Secukupnya lidi/ tusuk gigi

Bumbu halus:

 3 siung bawang merah

 1 siung bawang putih
 2 butir kemiri
 2 buah cabe rawit
 4 buah cabe kriting/ 2 cabe merah besar
 2 sdm minyak
 Secukupnya garam
 Sejumput gula pasir

Cara Penyajian:

1. Oseng bumbu halus hingga wangi

2. Masukan kelapa parut, campurkan
3. Lalu masukan lamtoro, teri dan daun singkong, campurkan
4. Panggang d api semua permukaan daun pisang supaya lentur dan getah hilang
5. Bungkus osengan botok dgn daun pisang, kunci daun pisang dgn lidi
6. Kukus kurang lebih 20 menit, angkat.
 Buah
Resep Asli

Keripik Salak

Bahan yang dibutuhkan:

● 1 kg buah salak yang sudah matang

● 100 gr gula pasir
● 2 sendok makan garam halus
● 2sendok makan air kapur sirih
● 2liter air bersih
● minyak untuk menggoreng secukupnya

Langkah Membuat Keripik Salak:

1. Mulai dengan mengupas kulit salak kemudian salak dipisahkan daging serta bijinya.

2. Setelah itu salak dapat dibelah menjadi dua bagian.

3. Kemudian rendam buah salak yang telah dibelah dua kedalam air yang telah dicampur
dengan air kapur sirih.

4. Biarkan salak direndam kira-kira hingga 5 - 6 jam.

5. Lalu buah salak dicuci dengan air sampai benar-benar bersih dan keringkan.

6. Goreng salak ke dalam mesin penggoreng hampa udara atau yang lebih dikenal dalam
sebutan mesin vacum frying yang telah disi minyak.

7. Tunggu hingga keripik salak matang dan

kadar airnya sudah dihisap semua oleh mesin vacum frying, angkat lalu tiriskan.

8. Keripik salak siap jadi dan siap untuk dinikmati

Resep Modifikasi

Dodol Salak

Bahan yang harus disediakan:

● 1 kg salak
● 1 kg gula pasir
● 2 kg asam sitrat
● 5 gram vanili.
● Cara pembuatan:

1. Kupas buah salak yang sudah disediakan, kemudian ambil daging buahnya.
2. Potong daging buah lalu kukus selama 15-20 menit.
3. Selanjutnya tambahkan gula, asam sirat, dan vanili kedalam bubur buah, aduk semua
hingga menjadi satu.
4. Kemudian masak semua bahan yang telah dicampurkan diatas api kecil selama 35
menit, aduk hingga merata lalu dinginkan.
5. Terakhir potong dodol salak kecil-kecil atau sesuai seleramu dan kemas dengan
plastic
TUGAS PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

DISUSUN OLEH
KELOMPOK 5
1. Amalia Hasanah Shahab (PO.71.31.1.18.043)
2. Chyntia Dian Syahfitri (PO.71.31.1.18.050)
3. Faizah Rahma Putri (PO.71.31.1.18.057)
4. Moch Nofal Rizki Islami (PO.71.31.1.18.063)
5. R.A. Febiyanti Anggraini (PO.71.31.1.18.069)
6. Sella Tiara (PO.71.31.1.18.075)
7. Vani Fariha Munawaroh (PO.71.31.1.18.080)

SEMESTER : 3

DOSEN PEMBIMBING

1. Dr. YULI HARTATI, S.Pd, M.Si

2. Dra. ROHANTA SIREGAR, M.M, M.Kes
3. ELIZA, S.Gz, M.Si

PRODI D III GIZI

KELAS B

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

2019