Resep Panada Pedas Isi Ikan Khas Manado

Berawal dari coba-coba ternyata mendapatkan hasil yang enak dan maknyus, akhirnya jadi
ketagihan deh. Kue panada cocok dijadikan cemilan maupun sebagai lauk, maklum kalau
orang Indonesia kebanyakan makan olahan ikan biasanya ditemani dengan sepiring nasi,
hehe.

Resep kue panada hanya berbeda sedikit dengan kue pastel, bahan kulit yang digunakan juga
sama. Bedanya hanya dari isian saja, dan proses pembuatannya juga sama. Nah bagi kalian
yang ingin mencoba membuat kue panada, berikut ini bahan-bahan yang perlu kalian
persiapkan terlebih dahulu.

Bahan Resep Panada Ikan

Bahan Kulit

1. 250 gr tepung terigu protein tinggi

2. 1 btr telur ayam
3. 1/2 sdt ragi instan
4. 1/2 sdt garam
5. 1/2 sdm gula pasir
6. 2 sdm santan

Bahan Isian Kue Panada

1. 200 gr daging ikan tenggiri atau bisa juga ikan tongkol atau juga ikan cakalang
2. 150 ml santan
3. 1 btg serai, memarkan
4. 5 lbr daun jeruk, iris halus
5. 5 btg daun kemangi, potong pendek
6. 2 sdm air perasan jeruk nipis
7. garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus

1. 4 bh cabe merah
2. 6 bh cabe rawit (atau sesuai selera)
3. 2 btr kemiri
4. 5 siung bawang merah
5. 3 siung bawang putih
6. 1 bh tomat
7. 2 cm jahe

Cara Membuat Panada Pedas Isi Ikan

1. Langkah pertama adalah membuat adonan kulit, campur semua bahan kulit kecuali
telur dan santan, aduk rata. Setelah tercampur, masukkan telur ayam dan aduk rata
sambil menambahkan 2 sendok makan santan. Uleni hingga kalis dan tidak lengket di
 tangan. Tutup adonan dengan menggunakan serbet yang terlebih dulu dibasahi air.
Diamkan selama minimal 30 menit.
2. Sembari menunggu adonan kulit mengembang kini saatnya membuat isian. Bersihkan
daging ikan, beri garam dan air perasan jeruk nipis. Kukus daging ikan terlebih
dahulu, tidak perlu sampai matang betul yang penting daging ikan cukup lunak untuk
dihancurkan, setelah cukup lunak barulah diangkat. Setelah agak dingin, daging ikan
dipotong-potong atau bisa juga disuwir. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan serai yang sudah dimemarkan beserta daun jeruk dan
tumis sampai harum.
4. Masukkan daging ikan yang sudah dihancurkan/disuwir, tumis sebentar dan aduk-
aduk biar merata.
5. Masukkan santan, beri garam dan gula pasir secukupnya sesuai selera.
6. Masak hingga santan menyusut/mengering dan terakhir masukkan daun kemangi.
Aduk rata sampai daun kemangi layu. Angkat.
7. Saatnya menengok adonan kulit, setelah didiamkan minimal 30 menit maka adonan
kulit akan mengembang. Kempiskan adonan, bagi adonan menjadi bulatan-bulatan
kecil kurang lebih sebesar jempol kaki. Misalkan jika adonan kulit terbagi menjadi 10
buah, maka bagilah isian juga menjadi 10, maksudnya agar adonan kulit dan isian
menjadi pas. Tidak ada yang terbuang atau juga tidak ada yang kurang.
8. Pipihkan bulatan adonan hingga membentuk lingkaran, taruh isian agak di pinggir
lingkaran kulit agar kulit dapat dilipat. Rapatkan pinggiran yang terlipat, seperti
merapatkan kue pastel. Lakukan hingga adonan kulit dan isian habis.
9. Goreng kue panada diatas api sedang hingga kulit mengembang dan berwarna kuning
keemasan. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama dengan cabe rawit atau saus
sambal.

Mmmm yummy, kue panada nikmat disantap selagi hangat. Apalagi jika isiannya dibuat
ekstra pedas, pokoknya hot jeletot deh, mantap bingit hehe. Kue panada ini juga cocok
dijadikan sebagai teman makan nasi, disantap dengan sepiring nasi hangat maka dijamin
nambah deh, hehe.
 PANADA ISI SAYURAN

Bahan-bahan
bahan pertama :

1. 1 sdt ragi instan (fermipan)

2. 3 sdm margarin
3. 3 sdm gula pasir
4. 1/2 sdt baking powder
5. 1/2 sdt garam
6. 250 gr tepung terigu
7. 120 ml air hangat (bisa juga air susu)

bahan kedua (isi) ;

8. 3 buah wortel
9. 3 buah kentang
10. secukupnya daun bawang
11. secukupnya seledri
12. 2 siung bawang putih
13. 3 siung bawang merah
14. secukupnya merica
15. garam+ gula + penyedap rasa
16. air secukupnya

Langkah
1. Campur ragi dengan air hangat dan gula pasir, diamkan hingga berbuih kurang lebih
10menit saja. Masukan terigu + bkng powder uleni hingga tercampur, terakhir
masukan margarin dan garam uleni hingga kalis dan ringan (kalo masih lengket bisa
tambahkan tepung)
2. Lumuri mangkuk dengan sedkit minyak masukan adonan tutup dengan kain bersih
selama kurang lebih 1 jam hingga adonan menjadi mengembang dua kali lipat
3. Sambil menunggu adonan mengembang. Iris wortel dan kentang kotak2 kecil, daun
bawang dan sledri iris halus sisihkan. Ulek semua bumbu menjdi satu sisihkan
4. Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga layu dan mengeluarkan aroma harum
tidak langu lalu masukan wortel dan kentang beri sdkit air lalu tutup. Setelah air
menyusut dan sayuran matang masukan garam+gula+penyedap rasa, tes rasa
selanjutnya masukan daun bawang dan sledri aduk sebentar hingga layu angkat
sisihkan
5. Bagi adonan menjdi beberapa bagian bulat2kan diamkan sebentar. Pipihkan bulatan
isi dengan sayur yg sudah dingin bentuk sesuka anda hingga adonan habis
6. Goreng dalam minyak panas, kecilkan api. Api jngn terlalu besar ya kira2 saja. Kalau
sudah kuning kecoklatan angkat, lakukan hingga habis angkat tiriskan
Risoles Isi Kentang dan Wortel

Bahan-bahan
10 porsi

1. 250 gram Tepung terigu

2. 2 sendok makan Tepung Kanji
3. 2 buah Telur
4. secukupnya Tepung panir
5. secukupnya Garam
6. 1 sendok makan Mentega dilelehkan
7. secukupnya Air
8. secukupnya Minyak goreng
9. Bahan isi:
10. 1 buah Wortel
11. 2 buah Kentang
12. 3 siung Bawang merah
13. 2 siung Bawang putih
14. secukupnya Merica
15. secukupnya Garam
16. 1/2 gelas belimbing Air

Langkah
40 menit
1.

Campurkan tepung terigu, kanji, mentega, garam, 1 buah telur dikocok lepas, dan air. Aduk
rata agar tidak ada yang menggumpal. Kekentalan adonan tepung harus diperhatikan.

2.

Kuliti wortel dan kentang, potong dadu kecil. Haluskan bawang putih+merah merica dan
garam.
Panaskan minyak 2 sendok makan, tumis bumbu halus lalu masukkan wortel dan kentang.
Tumis sebentar, tambahkan air aduk terus sampai kering.

3.
 Panaskan teplon anti lengket, ambil adonan tepung secukupnya, datarkan seperti kulit
lumpia. Angkat setelah kering.

4.

Letakkan isi di bagian tepi, lalu lipat bagian tepi kiri dan kanan ke arah dalam lalu
gulung.

5.

Celupkan ke dalam telur yang dikocok lepas setelah itu gulingkan ke tepung panir. Panaskan
minyak dengan api kecil, goreng hingga kecoklatan.
Risoles Isi Kentang dan Wortel

Bahan-bahan
10 porsi

1. 250 gram Tepung terigu

2. 2 sendok makan Tepung Kanji
3. 2 buah Telur
4. secukupnya Tepung panir
5. secukupnya Garam
6. 1 sendok makan Mentega dilelehkan
7. secukupnya Air
8. secukupnya Minyak goreng
9. Bahan isi:
10. 1 buah Wortel
11. 2 buah Kentang
12. 3 siung Bawang merah
13. 2 siung Bawang putih
14. secukupnya Merica
15. secukupnya Garam
16. 1/2 gelas belimbing Air

Langkah
40 menit

1.

Campurkan tepung terigu, kanji, mentega, garam, 1 buah telur dikocok lepas, dan air. Aduk
rata agar tidak ada yang menggumpal. Kekentalan adonan tepung harus diperhatikan.

2.

Kuliti wortel dan kentang, potong dadu kecil. Haluskan bawang putih+merah merica dan
garam.
 Panaskan minyak 2 sendok makan, tumis bumbu halus lalu masukkan wortel dan kentang.
Tumis sebentar, tambahkan air aduk terus sampai kering.

3.

Panaskan teplon anti lengket, ambil adonan tepung secukupnya, datarkan seperti kulit
lumpia. Angkat setelah kering.

4.

Letakkan isi di bagian tepi, lalu lipat bagian tepi kiri dan kanan ke arah dalam lalu gulung.

5.

Celupkan ke dalam telur yang dikocok lepas setelah itu gulingkan ke tepung panir. Panaskan
minyak dengan api kecil, goreng hingga kecoklatan.