BUKU RESEP MASAKAN DAERAH

KALIMANTAN TIMUR
DI
S
U
S
U
N
OLEH :
NAMA : JENIFER KATUUK
KELAS : XII AKUNTANSI 1
MATA PELAJARAN : PRAKARYA
SEKOLAH : SMK NEGERI 5 MANADO
 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat
dan berkat sehingga saya dapat menyelesaikan penyusunan makalah ini dalam
bentuk maupun isinya yang sangat sederhana. Semoga makalah ini dapat
dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi
pembaca dalam administrasi pendidikan dalam profesi keguruan.
Harapan saya semoga makalah ini membantu menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca, sehingga saya dapat memperbaiki bentuk
maupun isi makalah ini sehingga kedepannya dapat lebih baik.
Makalah ini saya akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang saya
miliki sangat kurang. Oleh kerena itu saya harapkan kepada para pembaca
untuk memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan makalah ini.
Manado, Januari 2019
Penyusun

Jenifer Katuuk
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

RESEP MASAKAN NABATI :

1. SERONDENG JAGUNG KUTAI

2. GANGAN TUNGKUL PIANG

3. SAMBAL BUAH KUINI

4. MIHUN PUTIH

5. PISANG TEFLON

RESEP MASAKAN HEWANI :

1. BUBUR AYAM SAMARINDA

2.GAMI TUDAI

3. AYAM CHICHANE

4. KEPIITING ASAP

5. GAMI IKAN MUJAIR

 Resep Makanan Nabati
Serondeng Jagung Kutai

Bahan-bahan

1. 150 gr Buncis, potong serong (atau bs diganti kacang panjang)

2. 150 gr Jagung Manis Pipil
3. 1 bh Tomat ukuran sedang, potong jd 12 bagian
4. 1/2 sdt Kunyit Bubuk Desaku
5. 1/2 sdt Merica Bubuk Ladaku
6. 100 ml Air
7. 3 sdm Minyak untuk menumis
8. Secukupnya Gula, Garam

9. Bumbu Rajang:
10. 4 siung Bawang Merah
11. 3 siung Bawang Putih
12. 3 bh Cabe Merah Besar (buang biji kalo tdk mau pedas)
13. 3 bh Cabe Hijau Besar (buang biji kalo tdk mau pedas)
14. 5 bh Cabe Rawit
Langkah
1. Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum.
2. Kemudian beri sedikit air, tunggu sampai mendidih dan masukkan jagung manis, buncis dan
cabe rawitnya
3. Masukkan potongan tomat, cabe merah dan hijau.. juga bumbui dengan gula, garam, merica
bubuk, kunyit bubuk... Aduk biarkan merata dan Test Rasa.
4. Masak sayurnya jangan sampai matang yaa, biarkan sayurnya crunchy.. jadi Stlh mendidih
seketika langsung matikan api kompor.. Dan siap disajikan
 Gangan tungkul pisang suah baong
khas Kutai

Bahan-bahan
1. 1 buah jantung pisang (iris²)
2. 1 buah kepala ikan baung (optional)
3. 2 buah belimbing wuluh (bisa diganti asam jawa sedikit yaa)
4. 5 siung bawang merah (iris)
5. Sedikit terasi
6. secukupnya Garam
7. secukupnya Gula
8. secukupnya Air
Langkah
1. Didihkan air dan jantung pisang (pastikan jantung pisangnya segar, baru
dipetik yaa bunda biar warna sayurnya gak hitam), masukkan irisan bawang
merah dan kepala ikan yg sdh dicuci bersih, biarkan sebentar.
2. Iris satu belimbing wuluh dan satu dibiarkan utuh (mau diiris keduanya juga
boleh) masukkan kedalam sayur beserta gula, garam, terasi (terasinya
dipenyet² biar halus ya bunda)
3. Masak hingga air menyusut, dan semua bahan sayur matang semua,jangan
lupa koreksi rasa. Matikan api, sajikan.
 Sambel buah Kuini khas Kutai

Bahan-bahan
1. 4 buah daging kuini matang (kupas, cincang)
2. secukupnya Minyak goreng
3. Bumbu halus:
4. 10 buah cabe rawit (bisa ditambah jika kurang pedas)
5. 1 siung bawang putih
6. 5 siung bawang merah
7. 1 sdt munjung garam
8. 2 sdm gula pasir
9. 1 sdm munjung gula merah
Langkah
1. Panaskan minyak dalam wajan. Masak bumbu halus sampai harum.
Masukkan irisan buah kuini. Aduk². Masak hingga air buah menyusut dan
daging buah berubah warna. Tes rasa. Sajikan
 Mihun/Bihun Putih Samarinda

Bahan-bahan
1 porsi

1. 1 bungkus bihun jagung

2. 2 batang seledri
3. 1 buah telur
4. secukupnya Garam
5. sesuai selera Penyedap
6. 1 sdm bawang goreng
7. Bumbu halus:
8. 5 siung bawang merah (kecil)
9. 2 siung bawang putih (sedang)
10. 1/3 sdt merica
Langkah
1. Rendam bihun dengan air panas selama 5 menit (sampai mie terasa agak
lembek). Bisa dikukus/rebus juga, tapi punya saya gak dikukus/direbus.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Lalu masukkan bihun.
3. Tambahkan air sedikit, lalu garam dan penyedap secukupnya. Aduk sampai
rata. Koreksi rasa.
4. Setelah rata dan air menyusut, masukan seledri dan aduk. Jika terasa cukup,
matikan kompor.
5. Telur dadar potong: kocok telur+garam secukupnya.
6. Goreng menggunakan teflon dan minyak sedikit saja agar tidak lengket,
goreng telur tipis2 saja (mungkin bisa 2 kali goreng. Meratakannya bisa
dengan menggoyang teflon.
7. Seletah digoreng lalu potong2 telur sesuai selera
8. Tambahkan telur dadar potong dan bawang goreng di atas bihun.
 Pisang Gapit Teflon (Khas Samarinda)

Bahan-bahan
1. 15 buah pisang kepok (kecil)
2. Margarine
3. Kuah :
4. 1 Santan kara kecil + air sampai 400 ml
5. 100 gr gula merah
6. 1 sdm maizena, larutkan dgn 2 sdm air
7. Sejumput garam
Langkah
1. Kupas pisang, penyet pakai apa saja, tata diatas teflon, masak dengan
margarine, sesuaikan selera aja. (Karna margarine lagi gak ada jadinya skip.)
2. Masak air santan, gula merah, dan sejumput garam, aduk terus sampai gula
merah larut dan mendidih. Lalu tambahkan larutan maizena masak beberapa
saat sampai kuah mengental. Lalu angkat.
3. Tata pisang diatas piring, tuang kuahnya dan beri toping sesuai selera. Siap di
nikmati.
4. BiasanYa kuahnya itu lebih kental lagi dan warna kuahnya gak segelap ini.
Cuman aku buat sesuai selera aja. Bisa tambahkan lagi tepung maizenanya
agar lebih kental dan takaran gula merahnya bisa dikurangi, atau pakai gula
merah yang warnanya coklat terang. 👍
 Resep Makanan Hewani
Bubur Ayam Samarinda

Bahan-bahan
1. Buat bubur:
2. 200 gram beras, cuci bersih
3. 750 ml air
4. 1 lembar daun salam
5. Sejumput garam
6. Buat kuah kaldu:
7. 1/2 ekor ayam, potong 2
8. 1500 ml air
9. 3 batang serai
10. 2 lembar daun salam
11. Secukupnya garam
12. Secukupnya gula pasir
13. Secukupnya lada bubuk
14. Bumbu halus:
15. 5 butir bawang merah
16. 2 siung bawang putih
17. 2 cm jahe
18. 1/2 sdt ketumbar bubuk
19. 3 sdm minyak untuk menumis
20. Pelengkap:
21. Telur rebus
22. Tomat merah
 23. Seledri
24. Bawang goreng
25. Emping
26. Sambal ati (lihat resep sebelumnya)

Langkah
1. Buat bubur: Cuci beras, masukkan dlm magic com, tambahkan air, daun
salam dan garam.. masak hingga menjadi bubur
2. Buat kuah: Rebus ayam dengan air, serai dan daun salam hingga ayam
matang dan empuk. Angkat ayam, suwir2 dagingnya. Masukkan kembali
tulangnya dalam panci rebusan
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kedalam
panci kuah kaldu.. tambahkan garam, lada bubuk dan gula pasir, masak
hingga mendidih. Lakukan tes rasa
4. Penyajian: dalam mangkuk saji, tata bubur, suwiran daging ayam, tomat
merah, irisan seledri, potongan telur rebus.. siram dengan kuah kaldu, taburi
bawang goreng dan emping.. sajikan dengan sambal ati dan kecap manis
 Gami Tudai

• Bahan-bahan
1. 185 gram kerang dara
2. Bumbu ulek:
3. 1 buah cabe merah
4. 3 buah cabe keriting merah
5. 4 buah cabe rawit (pedas sesuai selera)
6. 3 butir bawang merah
7. 4 butir bawang putih
8. 1 sdm gula merah
9. 1/2 bungkus terasi (Saya pakai merek ABC)
10. Bumbu potong :
11. 1 buah besar tomat
12. 5 butir bawang merah
13. Perasa:
14. secukupnya Garam dan gula
Langkah
1. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek dan bumbu potong masak hingga harum
2. Setelah harum Masukan kerang dara yang udah di cuci bersih, lalu masak
hingga mendidih masukan gula dan garam masak lagi hingga mendidih dan
matang angkat sajikan dengan nasi hangat.
3. NB : gak ada penambahan air yah, karna nanti dari tomat nya sendiri udah
mengeluarkan air
 Ayam Cincane khas Samarinda

Bahan-bahan
1. 1/2 ekor ayam dipotong sesuai selera
2. 400 ml santan
3. 2 batang serai
4. 1 lembar daun salam
5. 1 cm lengkoas
6. 1 sdt gula merah
7. 1 sdt air jeruk nipis
8. 5 sdm minyak untuk menumis
9. 1 cm jahe
10. 1 sdt garam
11. bumbu halus:
12. 4 siung bawang putih
13. 6 siung bawang merah
14. 1/2 sdt terasi
15. 10 buah cabe merah
Langkah
1. Tumis bumbu halus. masukkan ayam, aduk sebentar. masukkan santan dan
bumbu lainnya. madak sampai airnya tinggal sedikit. panggang ayamnya.
sesekali masykkan ayam ke dalam sisa bumbu, lalu panggang kembali.
panggang ayam sampai matang
2. Setelah maang, sajikan
 Kepiting Asap ala Pondok Borneo
Samarinda

Bahan-bahan
1. Bahan:
2. 2 ekor (@ 1 kg) kepiting, belah 2
3. Minyak sayur, untuk menggoreng dan menumis
4. Bumbu 1, haluskan:
5. 8 butir bawang merah
6. 6 siung bawang putih
7. 6 buah cabai merah
8. 4 buah cabai rawit
9. 4 butir kemiri, sangrai
10. 2 buah tomat merah
11. 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
12. 5 cm jahe
13. 1 batang bawang daun
14. 1/2 sdt merica hitam
15. 1/2 sdt garam
16. Bumbu 2:
17. 3 sdm kecap manis
18. 2 sdm saus tiram
19. 2 lembar daun kunyit, iris tipis
20. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
21. 1 sdt terasi, bakar
Langkah
1. Panaskan minyak, goring kepiting selama ± 1 menit. Angkat. Tiriskan.
2. Panaskan 100 ml minyak di atas api besar. Tumis bumbu 1 hingga cairannya menguap (± 15 menit).
Kecilkan api, masukkan bumbu 2. Tumis hingga harum.
3. Masukkan kepiting, masak hingga bumbu meresap. Angkat
4. Bungkus kepiting beserta bumbunya dengan daun pisang (saya pakai aluminium foil)
5. Bakar kepiting di atas bara api (saya pakai happycall) sambil dibalik-balik hingga daun layu dan
aromanya muncul. Angkat. Sajikan
 Gami ikan mujair

Bahan-bahan
1. 3 ekor Ikan mujair (potong menjadi 2)
2. Bumbu ulek:
3. 5 bawang putih
4. sesuai selera Cabe merah keriting ()
5. sesuai selera Cabe rawit ()
6. Bumbu iris:
7. 3 tomat
8. 6 bawang merah
9. secukupnya Gula garam
10. Kemangi
11. Gula Jawa
12. secukupnya Air
13. Minyak untuk menumis
Langkah
1. Bersihkan ikan lalu Goreng sebentar jgn terlalu kering
2. Tumis bumbu iris (bawang merah + tomat) hingga harum dan layu
3. Masukkan bumbu ulek,tumis hingga matang
4. Tambahkan air dan gula jawa
5. Tambahkan gula garam secukupnya dan tes rasa
6. Masukkan kemangi,lalu ikan. Tunggu hingga air sedikit menyusut.
7. Kalau bumbu dirasa sdh meresap ke ikan angkat dan hidangkan.
TERIMA KASIH