IKAN MASAK MANDAR (SULBAR)

Bahan-bahan

1. 1 ekor besar ikan cakalang/tongkol

2. 1/2 bh jeruk nipis
3. Bumbu halus
4. 5 bh bawang merah (sy pke bawang merah biasa ajah)
5. 12 biji cabe rawit
6. 1 bh cabe merah
7. 1/2 sdm kunyit
8. 1/2 sdt merica
9. Segenggam asam mangga
10. 5 sdm minyak kelapa(sy pke minyak goreng biasa)
11. 3 gelas air
12. Secukupnya garam

Langkah
1. Ikannya potong tebal2, kmudian cuci bersih dan peras jeruk nipis, cuci lgi hingga bau
amis hilang.
2. Taruh ikan diatas wajan, lumuri ikan dgn bumbu halus hingga rata.
3. Tuangkan minyak dan asam mangga hingga rata. Beri air hingga terendam.
4. Nyalakan api besar dlu, stelah mendidih kecilkan apinya.
5. Beri garam dan icip.
6. Masak hingga mngental, angkat, sajikan.
 AYAM MASAK MANDAR

Bahan-bahan

1. 1 ekor ayam kampung
2. 3 biji Lombok kering
3. 3 batang sereh
4. 12 cabe rawit
5. 12 siung bawang merah
6. 10 siung bawang putih
7. Kunyit bubuk
8. gula, garam, penyedap rasa
9. minyak.
10. 1 buah santan Kara kecil

Langkah
1. Bersihkan ayam lalu potong potong.. Masak menggunakan panci presto biar empuk..
2. Blender sereh, bawang merah, bawang putih, cabe rawit, Lombok kering yg sudah
direbus sebelumnya supaya tidak keras..
3. Bisa juga pakai lombok merah besar kalo tak ada lombok kering..
4. Tumis bumbu yang sudah diblender.. Pakai wajan yg besar ya biar bisa nampung
ayamnya.. Hee
5. Tambahkan gula, garam dan penyedap rasa..
6. Kalau sudah harum, masukkan ayamnya yg sudah masak.. (Tanpa air rebusan dipresto)..
7. Masukkan santan kalau kira kira bumbunya sudah meresap..
IKAN BANDENG MASAK (IKAN PIAPI)

Bahan-bahan

1. Seekoe Ikan bandeng
2. 1 sdm Merica biji
3. 10 buah Cabe rawit
4. 3 buah Cabe merah besar
5. 6 buah bawang merah uk sedang.di iris2.
6. 3 sdm Minyak kelapa
7. Asam jawa
8. Kunyit
9. secukupnya Air

Langkah
1. Ulek halus merica, lalu masukkan cabe rawit dn cabe merah besar ulek lagi.jgn tllu halus
ya,kasar2 aja..
2. Tata ikan di wajan atau panci,masukkan bumbu2 yg sdh di ulek,bawang merah iris.
3. Tambah kan air masukkan asam jawa,kunyit..
4. Masak hingga mendidih tambahkan garam, sdkit micin, gula pasir sdkit aja, lalu tuang
3sdm minyak kelapa..koreksi rasa dn didihkan lagi hingga airnya agak menyusup.
5. Dn ikan siap di nikmati.
 IKAN MASAK KUAH KUNING

Bahan-bahan
1 porsi

1. 4 ekor ikan lajang (sembarang ikan boleh)

2. 4 biji cabe merah besar
3. 4 biji cabe merah kecil
4. 5 biji bawang merah (iris-iris)
5. 500 ml air
6. 3 sdm minyak makan
7. 1 sdt kunyit bubuk
8. 1 sdt merica bubuk
9. secukupnya asam mangga
10. secukupnya garam

Langkah
1. Haluskan cabe merah besar, cabe merah kecil, kunyit. Merica. Tambahkan garam
2. Potong potong ikan dan cuci hingga bersih dan cuci bersih asam mangganya kemudian
campurkan semua bahan dan masak hingga airnya sisa sedikit
 BAU PEAPI MANDAR (IKAN REBUS)

Bahan-bahan

1. 2 ekor ikan tongkol
2. 15 buah cabe kecil
3. 3 siung bawang merah
4. 2 buah cabe keriting
5. secukupnya minyak
6. secukupnya garam
7. secukupnya kunyit
8. secukupnya asam mangga
9. secukupnya air

Langkah
1. Potong ikan beberapa bagian masukkan dalam panci..
2. Haluskan cabenya beserta garam..
3. Iris-iris bawang merah diatas cabe yang sudah dihaluskan..
4. Tambahkan asam mangga, kunyit dan minyak aduk sampai rata.. Asam mangganya ini
yang buat rasanya khas..
5. Masukkan bumbu tadi ke dalam paci ikan tambahkan air secukupnya.. Tunggu sampai
mendidih..