RESEP KULINER NEGARA MALAYSIA DAN PHILIPINA

1. Laksa Penang/ Asam Laksa

Bahan
1 bungkus mie laksa panjang
1 bunga kantan/ kecombrang
Timun
Sayur salad
5 cabe merah kecil
sesuai selera Kecap manis
Buah nanas sesuai selera
Telur rebus
Bahan Kuah:
1 bunga kantan
5 helai daun kesum
4 ekor ikan kembung
secukupnya Air
1 keping gula jawa kalo kurang bisa di tambah
secukupnya Air asam jawa
5 asam keping
secukupnya Garam
1 kaleng sarden
Bumbu Halus
5 cabe merah kecil
6 cabe merah besar
10-15 cabe merah kering buang biji dan rendam dalam air panas
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 potong nenas
Cara Membuat

1. Masukan ikan kembung yg sudah di buang kotoran dan cuci bersih ke dalam panci lalu
tambahkan air secukupnya dan rebus sampai mendidih
2. Setelah mendidih, angkat ikan kembung dan tiriskan lalu kuah rebusan ikan jangan di
buang ya sisihkan dulu

3. Selanjutnya kita pisahkan daging ikan kembung dengan tulang nya, dan tulang jangan di
buang ya

4. Selanjutnya setelah selesai kita pisahkan tulang dan daging ikan nya, tulang nya kita
masukan dalam blender dan tambahkan sedikit air lalu blender sampai halus, setelah
selesai selanjutnya kita saring biyar tulang sisa nya tidak tercampur
5. Dan ini hasil kuah dari tulang ikan yg sudah kita buat

6. Dan selanjutnya kita hancurkan juga sarden nya lalu setelah selesai kita sisihkan

7. Lalu selanjutnya kita buat bumbu halus nya, di sini aku blender saja, aku potong kasar saja
sebelum di aku masukan ke dalam blender biyar mudah saja, bumbu halus nya bawang
merah, bawang putih, cabe merah besar, cabe merah kecil, buah nanas, cabe merah
kering kalo gak punya bisa pake cabe merah besar nya di tambahkan, lalu tambahkan juga
air dan blender sampai halus

8. Selanjutnya nyalakan kompor dan siapkan panci merebus dan masukan bumbu halus,
masukan juga daun kesum, asam keping, gula jawa, dan juga 1 bunga kantan yg sudah
aku potong menjadi 2 bagian
9. Setelah itu masukan kuah dari tulang ikan tadi, masukan air asam jawa, tambahkan juga
sisa air rebusan ikan kembung, dan biyarkan sampai mendidih

10. Selanjutnya masukan garam, masukan juga ikan sarden yg sudah di hancurkan tadi dan
masukan juga daging ikan kembung nya lalu icip rasa kalo sudah pas matikan kompor
kuah asam laksa siap di hidangkan

11. Selanjutnya aku potong bahan tambahan nya, yaitu sayur salad, nanas potong seperti
korek dan juga potong timun nya setelah selesai pindahkan ke dalam wadah dan sisihkan

12. Selanjutnya aku potong bawang merah nya dan aku potong jeruk limau nya kalo gak
punya bisa pake jeruk nipis / lemon setelah selesai pindahkan dan sisihkan
 13. Dan aku juga potong cabe merah kecil nya, dan aku potong juga bunga kantan nya
pertama aku belah dulu menjadi 2 selanjutnya aku potong kecil kecil setelah selesai
pindahkan ke dalam wadah juga

14. Dan selanjutnya aku potong 2 telur rebus nya, setelah selesai pindahkan juga

15. Dan asam laksa siap di hidangkan

2. MEE MAMAK

Bahan

1/2 kg Mie Kuning Basah

4 bh bakso sapi iris tipis
4 bh bakso ikan iris tipis
 2 bh tahu (saya tahu kuning) potong dadu, goreng, sisihkan
1 bh kentang, potong dadu, rebus, sisihkan
1 bh wortel, iris korek api
1 ikat sawi hijau, iris
Kol secukupnya, iris halus
Tauge secukupnya, buang ujungnya

Bahan Tambahan

4 sendok makan saos tomat atau sesuai selera

3 sendok makan saos sambal atau sesuai selera
3 sendok makan kecap manis atau sesuai selera
secukupnya saus ikan
secukupnya minyak goreng untuk menumis
secukupnya garam dan terasi
2 bh telur
Perasa jamur (saya pakai totole)
Jeruk nipis (optional)
1 bh tomat, potong kecil
Daun bawang seledri secukupnya, iris halus

Bumbu Halus
4 bh cabe merah
6 bh bawang merah
4 bh bawang putih
3 bh kemiri sangrai

Cara Membuat

1. Rendam mie basah dengan air panas kurleb 5 menit, siapkan semua bahan
2. Siapkan dan haluskan bumbu tambahkan garam dan terasi, tumis hingga harum, masukkan
bakso sapi dan bakso ikan. Sisihkan di pinggir wajan

3. Tambahkan telur dan orak arik telur, masukkan sayuran

4. Masukkan sayuran tumis hingga layu, masukkan mie basah, tahu dan kentang, tambahkan
fish sauce, saos tomat, saus sambal, kecap manis dan perasa jamur
5. Koreksi rasa, tambahkan potongan tomat, terakhir tambahkan daun bawang seledri. Angkat
dan sajikan, beri perasan jeruk nipis jika suka

3. Chickhen Adobo
 Bahan
500 gr ayam
200 ml air kelapa
2 lbr daun salam
4 siung bwg putih
50 ml soy sauce Kikkoman / Phillipine Soy
50 ml cuka apel
1 sdm merica hitam
1 sdt brown sugar
1 sdm kecap manis
1 sdt smoke paprika - optional
1 bh bwg bombay
2 bh cabe merah besar
1 sdm Minyak Goreng
Cara Membuat
1. Iris halus bombay. Buang biji cabe, belah dua lalu potong jd tiga bagian.

2. Cuci bersih Ayam, taruh di wadah. Marinasi ayam : cincang halus bwg putih, campurkan ke
dlm ayam. Beri soy sauce, merica hitam & cuka apel (jgn pke cuka putih krn terlalu berat).
Biarkan semalaman di kulkas.

3. Tumis bawang bombay dgn olive oil hingga layu tambahkan cabe, paprika & daun salam.
Masukkan ayam, masak hingga agak gosong & kering, sambil dibolak balikkan. Masukkan Saus
sisa marinasi, masukkan Air kelapa..
4. Masak dgn api kecil & tutup selama 20 menit. Koreksi rasa

5. Halo-halo
Bahan
100 gr Agar2 di potong dadu
100 gr Nata De Coco
100 gr Mangga di potong dadu
100 gr Pisang/ 1 buah di potong bulat
50 gr Nangka di iris panjang
50 gr Ubi Ungu rebus dan haluskan
50 gr kacang merah
50 gr Manisan Kolang Kaling di iris
50 gr Leci
3 Sdm Gula Kastor/bisa di tambah sesuai selera
150 ml Susu Evaporasi
Secukupnya Es serut
Secukupnya Ice Cream Taro
Secukupnya Astor Coklats

Garnish
Cherry
Toasted Almond Nibs
 Cara membuat:

1. Siapkan bahan2

2. Tuang Kedalam Gelas secara berurutan supaya nampak cantik, terakhir Masukkan es
serut,Susu Evaporasi dan Ice Cream

3. Tambahkan ice cream dan garnish

4. Sajikan

NASI AYAM HAINAN

Bahan-bahan
Bahan2 Nasi Ayam:
 4 cup beras, cuci bersih
8-10 siung bawang putih, geprek
2 jempol jahe, kupas, iris
3 sdm saus tiram
3 sdm kecap asin (tergantung jenis kecapnya ya)
Secukupnya lada, minyak wijen
Secukupnya garam (bubuhkan jika kecap asin nya msh kurang asin)
Secukupnya Air/kuah rebusan ayam
5 sdm minyak goreng

Bahan2 Ayam Rebus:

1 ekor ayam kampung, belah 2, lumuri garam
Secukupnya air utk mendidihkan ayam pertama kali
Secukupnya air utk mendidhkan ayam kedua kali
Bahan Racikan minyak bawang putih utk guyuran/tabur ayam rebus:
Buat dulu minyak bawang putih:
10-20 siung bawang putih, cincang
Secukupnya minyak utk menggoreng
Goreng cincangan bawang putih dgn minyak hingga keemasan
Sisihkan cincangan bawang putih goreng & ambil minyak bawangnya
Bahan campuran minyak utk diguyur keatas ayam rebus:
1 sdm minyak bawang putih
1 sdm minyak wijen
2 sdm kecap asin
Campur semua bahan tsb jadi satu
Bahan Pelengkap lainnya:
1-2 ikat daun ketumbar/cilantro

Cara Membuat
1. Langkah 1
Ayam rebus: didihkan air, masukkan ayam hingga keluar kotorannya (air rebusan keruh).
Angkat ayam, buang airnya. Bilas bersih ayam. Rebus kembali ayam di air rebusan yang
baru, air menutupi seluruh ayam, biarkan hingga mendidih, tutup panci, matikan api
kompor. Diamkan selama 15 menit. Nyalakan api kembali, hingga mendidih, matikan
kembali n diamkan lagi 15 menit. Setelah itu angkat ayam. Air rebusan digunakan utk
masak nasi ayam sebagian kecil bisa utk kuah makan, ditaburkan daun bawang iris
2. Langkah 2
 Langkah No. 2-4 utk membuat Nasi Hainam: tumis jahe dengan 5 sdm minyak goreng
hingga keluar aroma harum, masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
3. Langkah 3
Masukkan beras, saus tiram, kecap asin, garam, lada, minyak wijen, aduk rata, tp jangan
sampai gosong, tambahkan kaldu kemudian aron nasi
4. Langkah 4
Kukus sampai matang nasi Setelah matang, hidangkan

5. Langkah 5
Penyelesaian: * utk ayam rebus, setelah matang, angkat, potong2 (boleh juga daging
dilepaskan dari semua tulangnya), taruh di piring saji. Guyur dengan campuran minyak
utk ayam rebus, yaitu: minyak bawang putih, minyak wijen dan kecap asin. Taburi ayam
dengan cincangan bawang putih goreng, dan daun wansui (daun ketumbar)
6. Langkah 6
Hidangkan ayam rebus bersama nasi hainam.

7. Langkah 7
Catatan: bisa menggunakan ayam negri, asal ayamnya diberi 1-2 sendok cuka
seluruhnya (atau air jeruk nipis), diamkan 3-5 menit, bilas beberapa kali di air mengalir
hingga ayam bersih dan kesat, baru diolah seperti biasa. Cara ini supaya ayam tidak
amis, dan lendir dibersihkan/keluar semua.

8. Langkah 8
Yang mau sambal, saya tambahkan resepnya sedikit: siapkan 1 siung bawang putih,
rawit merah (jumlah sesuaikan selera), rebus 5 menit, tiriskan, kemudian uleg/haluskan
semuanya dengan garam+gula, tambahkan dgn sedikit air matang. Setelah jadi, beri
perasan jeruk nipis supaya seger. Kalau kurang manis atau asin tambahkan/sesuaikan
lagi garam gulanya. Kalau tidak ada jeruk nipis, pakai cuka sedikit asal ada asam
segarnya aja, tambahkan sedikit air matang. Aduk rata.