SASANGAN PATIN KHAS KALTENG

Bahan-bahan
5 porsi

1. 350 gram ikan patin

2. 3 bh cabe merah besar
3. 2 bh cabe hijau besar
4. 1 bh tomat
5. Secukupnya gula dan garam
6. Secukupnya air
7. bumbu halus :
8. 8 siung uk. kecil bawang merah (sekitar 50 gram)
9. 2 siung bawang putih
10. 1 jempol lengkuas
11. 1 btg serai, ambil bagian putihnya
12. 2 bh kemiri
13. 3 cm kunyit
14. 2 bh cabe merah besar

Langkah

1. Bersihkan ikan patin,beri air asam jawa (perasan jeruk nipis) + garam, marinasi selama
min 15 menit, kemudian saya potong kotak.
2. Potong serong cabe merah, cabe hijau dan tomat.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi dan bumbunya benar2 matang
4. Masukkan irisan cabe, aduk rata, beri gula dan garam secukupnya
5. Masukkan patin, masak sampai berubah warna
6. Masukkan sedikit air (saya pake kurang lebih 150 ml) dan tomat, kecilkan api, masak
sampai ikan matang dan bumbu meresap
 GANGAN ASAM NILA KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan-bahan

1. 2 ekor ikan nila potong2

2. secukupnya singkong
3. secukupnya kol
4. secukup nya timun
5. secukupnya kacang panjang
6. secukupnya terong asam (rembang)
7. Bumbu Halus
8. 4 siung bawang merah
9. 3 siung bawang putih
10. 2 buah kemiri
11. 1/2 ruas kunyit
12. 1 sdt asam jawa
13. air secukupnya untuk merebus

Langkah
1. Halus kan bumbu
2. Cuci bersih dan potong2 kecil ikan nila
3. Rebus air, masak singkong terlebih dahulu setelah mendidih masukan bumbu, ikan nila.
4. Setelah ikan dan singkong masak, masukkan kol, timun, kacang panjang,dan terong
asam.
 SAYUR ASEM PANGKALAN BUN

Bahan-bahan

1. 1 ekor Kepala patin
2. Sayur:
3. 1 ikat Kacang panjang
4. 1 buah Nanas yg kecil
5. 1 biji singkong
6. Bumbu halus:
7. 5 siung bawang merah
8. 3 siung bawang putih
9. 1/2 ruas lengkuas
10. 1/2 ruas kencur
11. 1 ruas kunyit
12. 3 biji kemiri
13. secukupnya Asam jawa
14. sesuai selera Terasi
15. 1 batang serai
16. secukupnya Garam dan gula  
17. Secukupnya Minyak untuk menumis bumbu

Langkah
1. Rebus air di panci
2. Ulek bumbu yg akan di halus kan kemudian di tumis bersama kepala ikan patin sampai
bumbu meresap...
3. Setelah air mendidih masukan singkong yg sudah di potong kecil -kecil, setelah agak
lunak masukan kacang panjang dan buah nanas yg sudah di potong kecil jg
4. Setelah agak layu sayur nya baru masukan tumisan bumbu halus yg sudah di masak dgn
kepala ikan patin
5. Beri garam gula dan penyedap sesuai selera
6. Klo udah pas dan mendidih.matikan dan sayur siap di sajikan...
HAMPAP GARIH HARUAN

Bahan-bahan
4 porsi

1. 1 ekor (250 gr) ikan asin gabus, potong" dan direndam spy tdk terlalu asin
2. 3 siung bawang merah, iris tebal
3. 2 siung bawang putih, iris tebal
4. 3 bh cabai hijau, iris tebal
5. 1 bh tomat, potong"
6. 5 bh belimbing wuluh, potong tebal
7. 3 bh serai, geprek
8. 3 iris lengkuas, geprek
9. 5 iris kunyit
10. 2 lbr daun salam
11. 300 ml santan sedang
12. 200 ml santan kental

Langkah
1. Didihkan santan encer dalam wajan, lalu masukkan bawang merah, bawang putih, cabe
hijau, tomat, serai, lengkuas, kunyit dan daun salam. Masak sampai harum.
2. Setelah harum, masukkan potongan ikan gabus, biarkan sampai daging ikan agak lunak,
baru masukkan belimbing wuluh, dan santan kental. Teruskan memasak sampai mendidih
kembali dan belimbing matang, koreksi rasa, boleh ditambahkan penyedap utk mperkuat rasa.
Biasanya sy tidak menambahkan garam krn sudah berasa dari ikan asinnya.
TUTUK DAUN KUNJUI (KALTENG)

Bahan-bahan

1. 2 ikat daun singkong (kunjui) ambil yg muda daunnya saja

2. 5 batang serai
3. 1 buah besar bawang putih
4. 5 siung bawang merah
5. 1 ruas jahe
6. 1 ruas lengkuas
7. 15 buah cabe rawit /tergantung selera
8. secukupnya garam dan penyedap rasa
Langkah
30 menit

1. Daun singkong muda ditutuk /ditumbuk spi sedikit halus

2. Setelah halus sisihkan
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, serai, jahe, lengkuas dan cabe dgn cara ditumbuk
kasar
4. Sisihkan
5. Panaskan minyak, masukkan bumbu tumbuk masak spi berbau harum
6. Tambahkan daun singkong tumbuk, aduk rata +kan garam dan penyedap rasa
7. Oseng sampai agak kering, paskan rasa, tutuk kunjui siap dinikmati