Laksa Johor

Resipi ni saya dapat dari Nenek (tak tau nama sebenar). Panggil nenek aja. She is my father in-law's cousin punya mother in-law. Orang selatan. Jadi dalam berbual-bual, saya pun risik resipi Laksa Johor. Resipi main risik-risik ni, sukatan lebih kurang la...yang penting menjadi. Ikan tenggiri - direbus dan diambil isinya (lagi banyak lagi sedap) Udang hidup - 1/2 kilo (direbus) Dikisar halus: 5 ulas bawang putih 10 ulas bawang merah Seinci halia Sedikit lengkuas 3 batang serai Segenggam udang kering 2 keping isi ikan kurau kering 1 paket / 4 sudu besar rempah kari ikan 2 -3 sudu besar kerisik Santan secukupnya Daun kesum Bunga kantan Spaghetti Timun Taugeh Sambal belacan

Tumis bahan yang dikisar halus. Masukkan rempah kari dan kerisik, dan biarkan sehingga wangi. Masukkan isi ikan dan udang (juga dikisar bersama). Masukkan santan secukupnya. Bila telah mendidih, masukkan daun kesum dan bunga kantan ke dalam kuah. Dan seperti biasa, perisakan dengan garam, gula dan lada secukup rasa. Renih sehingga kuah agak pekat. Hidangkan dengan spagehtti (dicelur), timun, taugeh (dicelur) dan sambal belacan. Boleh tambah telur rebus.

Laksa Bahan-bahan:

Johor

paket

spageti

(direbus

dengan

air

dan

satu

sudu

besar

minyak

sehingga

lembut)

Bahan A: Direbus dan dikisar (asingkan) 1 kilo ikan kembung 100 gm udang basah 10 gm isi ikan kurau (dibakar)

50 gm udang kering Bahan B (dikisar): 3 biji bawang besar 15 tangkai cili kering 2 cm halia 2 cm lengkuas 2 cm kunyit hidup 2 batang serai (diketuk untuk tumis) 2 keping asam gelugur 1 kotak santan 1 paket kerisik 1 paket rempah kari 4 ulas bawang putih

Bahan hiasan: 10 biji limau kasturi 1 biji timun (diracik halus) Sedikit tauge segar Sedikit jeruk 2 biji bawang besar 3 biji bawang merah dan hijau Sedikit daun kesum/daun selasih

Bahan sambal belacan: 6 biji lada merah 30 gm belacan (dibakar)

1 biji bawang merah Garam secukup rasa

Cara membuat: 1. Rebus ikan, udang, udang kering dan isi ikan kurau bakar dan asingkan tulang dan kisar hingga halus bersama air rebusan. 2. Untuk menyediakan kuah pula, tumis minyak dan masukkan serai yang diketuk bersama bahan B sehingga wangi 3. Apabila garing, masukkan rempah kari dan kacau sebentar dalam beberapa minit. 4. Masukkan ikan, udang, udang kering dan ikan kurau kering yang dikisar tadi. 5. Masukkan santan pekat, kerisik diikuti dengan dua mangkuk air dan masukkan asam keping. 6. Tambah garam dan gula secukup rasa. 7. Masak sehingga kuah pekat dengan api perlahan selama lebih kurang 1 - 1 jam. Lebih lama dimasak, kuah akan lebih tahan walaupun tidak disimpan di dalam peti sejuk. 8. Rebus spageti dan tos. 9. Untuk menyediakan sambal belacan, mesin atau tumbuk kesemua bahan dan hidangkan bersama kuah laksa.