LAWAR AYAM KHAS NTT

Bahan-bahan

1. 5 buah dada ayam pejantan ukuran besar

2. 250 gr kelapa parut
3. 7 siung bawang merah, iris tipis
4. 5 lembar daun jeruk, iris-iris
5. 2 batang serai, iris-iris
6. 1 buah jeruk nipis
7. 1 sdt lada bubuk
8. Garam, gula, kaldu jamur
9. Minyak
10. Air
11. Bumbu halus:
12. 5 siung bawang putih
13. 4 buah cabe merah besar atau sesuai selera
Langkah
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera. Saya suka potongan yang agak kecil-kecil, jadi
bisa digadoin 😄
2. Haluskan bawang putih dan cabe, kemudian tumis hingga harum. Tambahkan irisan daun
jeruk dan serai.
3. Masukkan ayam. Tambahkan garam, gula, kaldu jamur dan lada bubuk. Tambahkan air.
Masak hingga ayam matang
4. Masukkan bawang merah yang sudah diiris tipis-tipis dan kelapa parut. Aduk-aduk
hingga bumbu tercampur rata. Tambahkan air sedikit dan perasan jeruk nipis. Masak hingga
kelapa mengering. Proses ini cukup lama, sekitar 30 menit, supaya kelapanya matang sempurna.
 KAKAP KUAH ASAM KHAS NTT

Bahan-bahan

1. 3 ekor ikan kakap
2. 5 siung bawang merah
3. 3 siaung bawang putih
4. 1 ruas kunyit
5. 1 ruas jahe
6. 1 batang serai
7. 1 buah tomat hijau
8. 1 cabe merah
9. 1 buah jeruk nipis
10. Garam
11. Gula
12. Kaldu jamur
13. Air
Langkah
1. Rebus air sampai mendidih, masukkan semua bumbu remah, masak kurang lebih 10
menit
2. Masukkan ikan, beri garam, gula dan kaldu jamur
3. Setelah ikan terlihat matang, masukkan irisan cabe dan tomat hijau. Masak sebentar.
Matikan kompor. Terakhir, masukkan air perasan jeruk nipis. Aduk rata.
4. Kakap kuah asam siap dihidangkan
 AYAM GORENG SASANDO NTT

Bahan-bahan

1. 250 gr ayam
2. 3 siung bawang putih
3. 2 cm jahe
4. 1 siung kunyit
5. 1 sdt merica
6. 200 ml air
7. 1 sdt garam
8. 200 ml minyak goreng
9. 5 buah cabai merah
10. 1 cm lengkuas
11. 1 buah tomat
12. 150 ml santan kental
Langkah
1. Haluskan semua bumbu
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan 1 jam
3. Goreng ayam di dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang
kecoklatan lalu angkat
4. Rebus air. Masukkan ayam. Aduk rata. Masak sampai meresap. Sisihkan.
5. Panaskan minyak. Tumis bumbu saus dan lengkuas sampai harum. Masukkan tomat
masak sampai layu.

PELEPAH MANUK KHAS NTT

Bahan-bahan

1. Bahan:
2. 1 ekor ayam kampung/pejantan belah dadanya tidak putus
3. 2 sdt garam
4. 1 sdt gula pasir
5. 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
6. 2 sdm minyak untuk menumis
7. Bumbu halus:
8. 8 bh cabe keriting (saya ganti cabe merah)
9. 4 bh cabe rawit (saya ganti cabe keriting)
10. 7 siung bawang putih
11. 5 butir kemiri, disangrai
12. 1 sdt terasi di goreng
13. 1 lmbr daun jeruk
14. 4 cm kunyit bakar
Langkah
1. Bakar ayam diatas bara api sampai kecoklatan
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk rata.
3. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap dan kental.

TONGKOL KARMANACI

Bahan-bahan

1. 4 potong ikan tongkol
2. Jeruk nipis
3. 2 lembar daun jeruk di sobek
4. Bahan rendaman ikan :
5. secukupnya Jeruk nipis
6. secukupnya garam
7. secukupnya bubuk kunyit
8. 2 siung bawang putih di parut
9. Bumbu halus :
10. 3 siung bawang merah
11. 2 siung bawang putih
12. 5 buah cabe keriting
13. 3 buah cabe rawit merah
14. 1/4 sdt ketumbar sangrai
Langkah
1. Balur ikan dengan bahan rendaman sampai rata
2. Masukkan kulkas selama 2 jam
3. Goreng ikan sampai matang, sisihkan
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus + daun jeruk sampai harum + garam + penyedap
ro*co, tes rasa
5. Masukkan ikan + air jeruk nipis.