Nama : siti yulia

Nim : 20210302200

Mata kuliah : dasar-dasar kuliner

Tugas ke 6

1. Ikan gurame asam manis

Bahan Utama:

1. 900 gram fillet ikan gurame, potong dadu

2. 1 sendok teh garam
3. 1 sendok teh air jeruk nipis
4. 1 sendok teh tepung beras
5. minyak goreng secukupnya
6. 8 sendok makan tepung terigu
7. 2 putih telur ayam

Saus Asam manis:

1. 100 gram wortel, potong korek api

2. 200 ml air
3. 25 gram kacang polon25 gram nanas kupas, iris
4. 25 gram mentimun, potong dadu
5. 3 siung bawang putih, cincang halus
6. 3 buah tomat, haluskan
7. 3 sendok makan makan saus tomat
8. 2 buah cabai merah besar, iris menyerong
9. 2 sendok makan gula pasir
10. 1 sendok teh kecap inggris
11. 1 sendok teh garam
12. 1 sendok teh tepung sagu, larutkan dengan 1 sendok makan air
13. 1/2 buah bawang bombay, iris
14. 1 sendok teh tepung sagu
15. 2 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat Ikan Gurame Asam Manis:

1. Cuci bersih fillet ikan gurame, lalu lumuri air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15
menit.
2. Campur tepung terigu dan putih telur. Celupkan fillet ikan gurame ke dalamnya, lalu gulingkan ke
tepung beras.
3. Panaskan minyak goreng, lalu goreng fillet ikan gurame hingga adonan tepungnya renyah. Setelah
itu angkat dan tiriskan minyaknya.
saus asam manis.

1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang bombay, cabai merah, dan bawang putih sampai
harum.
2. Masukkan wortel, tomat, dan kacang polong. Setelah itu bumbui dengan saus tomat, garam, kecap
inggris, dan gula pasir.
3. Tambahkan air, lalu masak hingga wortel matang. Setelah itu kentalkan dengan tepung sagung yang
dilarutkan dengan 1 sendok makan air.
4. Masak hingga saus asam manis meletup-letup, lalu masukkan mentimun dan nanas. Aduk beberapa
detik dan segera angkat dari kompor.
5. Tata kerangka ikan gurame yang sudah digoreng di piring. Letakkan fillet ikan goreng di atasnya.
Lalu siram dengan saus asam manis.

Analisa teknik memasak

Pengolahan pada ikan gurame menggunakan teknik Pan frying (menggoreng di wajan). Teknik
penggorengan gurame ini dengan menggoreng menggunakan minyak sekitar setengah inci di dalam
wajan dengan suhu sedang hingga makanan terendam sebagian dalam minyak dan kemudian di bolak
balik ke dua sisi hingga gurame matang dan kecokelatan.

Resep makanan pada saus asam manis diatas menggunakan teknik Stir frying (menumis dan diaduk).
Stir-frying merupakan teknik menggoreng yang berasal dari China. Bahan makanan ditumis dengan
minyak yang sedikit sambil diaduk-aduk dalam waktu yang singkat. Api yang di gunakan pada teknik
ini lebih kecil dari teknik menumis atau medium hit. Ini bertujuan untuk mendapatkan rasa yang khas
dari bahan atau bumbu yang sedang dimasak.

2. Sate taican

Bahan sate:

1. 300 gram Ayam fillet, potong dadu kecil

2. 1 sdt Air perasan jeruk nipis
3. 1 sdt Garam
4. 1 sdt Bawang putih bubuk
5. ½ sdt Merica bubuk
6. ½ sdt Gula pasir

Bahan sambal:

1. 5 siung Bawang merah

2. 3 siung Bawang putih
3. 10 cabai rawit atau sesuai selera
4. Garam secukupnya
5. Gula secukupnya
6. ½ sdt air perasan jeruk nipis
Cara membuat sate taichan:

1. Lumuri potongan ayam dengan jeruk nipis, diamkan 10-15 menit lalu cuci bersih
2. Masukkan bumbu; garam, merica bubuk, bawang putih bubuk, gula, lalu biarkan 15 menit agar
meresap bumbunya.
3. Tusuk dengan tusuk sate sebanyak 4-5 potong
4. Siapkan pemanggang dari teflon, olesi minyak goreng sedikit lalu bakar sate hingga matang
5. Jika sate telah matang, sajikan bersama sambal pedasnya.
6. Cara membuat sambal sate taichan:
7. Haluskan semua bahan sambal yakni bawang merah, bawang putih, garam dan gula.
8. Tumis sambal yang telah dihaluskan hingga wangi. Angkat dan hidangkan dengan perasan air jeruk
nipis.

Analisa teknik memasak

Resep makanan sate taichan diatas menggunakan teknik Grilling (Teknik Membakar). Teknik grilling
merupakan cara memasak bahan makanan melalui proses pembakaran yang secara langsung
bersentuhan dengan sumber panas. Biasanya sumber panas untuk teknik grilling berasal dari
penggunaan bara api yang diletakkan di bagian bawah dari wadah jeruji tempat meletakkan sajian.
Selain penggunaan bara api, teknik grilling juga bisa menggunakan alat pembakar yang menggunakan
listrik atau gas. Suhu ketika membakar dengan cara grilling biasanya mampu mencapai angka hingga
200℃ tergantung dari besar kecilnya api atau bara api yang digunakan. Mengolah daging menggunakan
teknik grilling mampu menghasilkan aroma smokey berkat sumber panas yang bersentuhan langsung
dengan bahan makanan.

3. Resep rendang daging sapi

Bahan-bahan

• 1/2 kg daging sapi

• 1 liter santan

Bahan Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih
• 2 batang sereh
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• Cabe kriting merah (sesuai selera)
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 sendok teh jinten yang disangrai
• 2 butir kemiri yang disangrai

Bahan Cemplung:

• 3 biji cengkeh
• 3 biji kapulaga
• 3 bunga lawang
• 1/2 pala
• 1 batang kayu manis
• 4 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 1 bungkus kaldu sapi
• Minyak secukupnya untuk menumis

Langkah-langkah:

• Siapkan semua bahan. Cuci bersih daging merah. Blender/ ulek bumbu halus, seperti bawang
merah, bawang putih, jahe, sereh, lengkuas, jinten, kemiri, kunyit dan cabe.
• Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus. Lalu masukkan daun salam dan daun jeruk
hingga tercium harum dan layu. Masukkan daging sapi ke dalam tumisan. Aduk2 dan tunggu
sampai daging berubah warna.
• Masukkan santan cair. Sedikit demi sedikit hingga daging tertutupi. Tambahkan bumbu cemplung
yaitu cengkeh, kapulaga, bunga lawang, dst. Lalu aduk2 sampai air menyusut.
• Jika air sudah setengah tambahkan garam, gula dan kaldu sapi. Aduk2 sampai larut. Rendang sapi
khas padang. Siap dihidangkan bersama keluarga.

Analisa teknik memasak

Resep rendang diatas menggunakan Perlakuan yang berbeda terlihat dari cara penanganan bumbu,
bumbu dicampurkan langsung kedalam larutan santan (stewing) maupun bumbu melalui proses
penumisan (stir-frying).