PINDANG MERANJAT IKAN BAUNG KHAS LAMPUNG

Bahan-bahan
5 orang
1. 1 kg ikan baung
2. 8 siung bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 5 buah cabe merah
5. secukupnya jahe
6. secukupnya kunyit
7. secukupnya asem jawa
8. secukupnya laos
9. 5 helai daun salam
10. 1/4 ikat daun kemangi sesuai selera
11. 1/2 buah nanas
12. sesuai selera cabe rawit glundungan
13. 1 bgks terasi mawar

Langkah
30 menit bersih
1. Haluskan bawang merah, putih, jahe, kunyit, dan cabe merah.
2. Sembari menghaluskan bumbu2 tadi, siapkan air rebus kira2 1/2 paci, atau sesuai
banyaknya ikan.
3. Setelah bumbu halus, dan air telah mendidih, masukkan semua bumbu tadi ke dalam air
mendidih tersebut, tambahkan daun salam, laos, nanas yang telah di potong kecil2,asem
jawa/asem kandis, terasi mawar. Masukkan pula ikan baung nya.
4. Setelah ikan baung sudah matang, cicipi kuah nya, tambahkan masako, gula pasir, dan
garam.
5. Untuk yang terakhir, saat semua sudah siap, tambahkan cabe rawit glundungan, dan daun
kemangi agar tercipta rasa yang semakin lezat, boleh juga ditambahi tomat untuk topingnya.
 IKAN KRISI ACAR KUNING LAMPUNG

Bahan-bahan
1 porsi

1. 1/2 kg ikan Krisi

2. 1/2 sachet bumbu ikan goreng
3. 1 buah jeruk nipis
4. bahan pelengkap :
5. 6 buah cabe merah (dibelah panjang)
6. 1 buah timun (dibelah kecil 7 cm)
7. 2 buah wortel (dibelah sebesar korek api)
8. 10 buah cabe rawit utuh
9. 1 buah tomat besar (potong wedges)
10. 2 batang daun bawang (potong panjang 5 cm)
11. bumbu halus:
12. 5 siung bawang putih
13. 4 siung bawang merah
14. 2 buah cabe merah
15. 1 ruas kunyit
16. 4 butir kemiri
17. 2 batang sereh
18. seibu jari lengkuas
19. 1 ruas jahe

Langkah
1. Rendam ikan Krisi menggunakan bumbu ikan goreng selama 10 menit
2. Goreng ikan sampai kekuningan dan agak kering
3. Giling semua bumbu halus dan tumis hingga harum tambah air, garam, gula secukupnya
4. Masukkan bahan pelengkap sampai setengah matang masukkan ikan yang sudah
digoreng tadi
5. Diamkan sebentar sampai air agak kering

GULAI TERONG (SAMBOL PAJAK TIUNG KHAS LAMPUNG)

Bahan-bahan

1. 10 Buah terong bulat putih (belah 4 bagian tengah nya tanpa terputus)

2. 4 Buah kentang ukuran sedang (potong 4 bagian saja)
3. 10 buah cabai merah besar
4. 4 Butir kemiri
5. 3 Siung bawang putih
6. 3 siung bawang merah
7. 2 cm jahe
8. 2 cm kunyit
9. 2 cm lengkuas (digeprek saja)
10. 1 buah tomat ukuran sedang potong 4 bagian
11. 6 tangkai daun kemangi
12. 2 gelas santan
13. secukupnya Air untuk merebus
14. sedikit Penyedap rasa
Langkah

1. Rebus terong putih, kentang dan tomat yg sudah di cuci bersih dg air secukupnya,
haluskan smua bahan bumbu kecuali lengkuas, campurkan bumbu halus ke dalam air
rebusan terong bersama lengkuas aduk2 biarkan hingga trlihat matan
2. Tuang 2 gelas santan ke dalam rebusan terong aduk lagi hingga mndidih, beri penyedap
rasa, dan campurkan daun kemangi. Jgn lupa cek rasa, setelah dirasa ok angkat sambol
pajak dan siap dihidangkan
3. Makan nya pakai nasi anget, ditemani ikan asin goreng,sambal terasi, goreng tahu dan
goreng tempe atau bakwan jagung hmmm.. yummmiiii
 GULAI TABOH IKAN TUNA KHAS LAMPUNG

Bahan-bahan

1. 500 gram ikan tuna (atau ikan apa saja)

2. 8 siung b. merah (haluskan)
3. 4 siung b. putih (haluskan)
4. 10 bh cabe rawit (sesuai selera)
5. 3 butir kemiri (haluskan)
6. kunyit secukupnya (haluskan)
7. 1 batang serai (geprek)
8. secukupnya lengkuas (geprek)
9. 5 buah belimbing wuluh (iris)
10. secukupnya kemangi (siangi)
11. 200 ml santan kental
12. jeruk nipis/lemon
13. secukupnya garam
14. secukupnya gula
15. penyedap (opsional)

Langkah
1. Bersihkan ikan tuna, cuci hingga bersih, beri air perasan jeruk nipis/lemon untuk
menghilangkan amis pada ikan, biarkan selama 5 menit.
2. Haluskan b.merah, b.putih, cabe, kunyit, kemiri, dan garam. Setelah halus tumis bumbu
bersama serai dan laos hingga matang.
3. Setelah bumbu matang tambah air kemudian masukkan ikan, beri gula dan penyedap.
Masak selama 5 menit, kemudian masukan santan bersama belimbing wuluh. Tunggu hingga
 mendidih aduk perlahan agar santan tidak pecah. Terakhir masukan daun kemangi, tes rasa.
Gulai ikan siap di hidangkan

TUMIS TENAHI LAMPUNG

Bahan-bahan
3 porsi

1. Isi perut ikan mas (tanpa empedu dan kotoran) dari 1/2 kg ikan mas
2. 1 centong nasi putih
3. 2 siung bawang putih
4. 3 siung bawang merah
5. 1 buah cabe merah keriting
6. 1/2 buah tomat
7. 1 batang serai
8. 2 lembar daun salam
9. 1/2 sendok teh garam
10. 1/4 sendok teh gula
11. 5 sendok makan minyak untuk menumis
12. 1/4 gelas air
Langkah
30 menit
1. Bersihkan ikan, ambil isi perutnya (tanpa empedu dan kotoran) cuci bersih
2. Iris bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe rawit hingga
harum
4. Masukkan tomat, daun salam dan lengkuas,
5. Masukkan isi perut ikan, tambahkan air biarkan hingga matang
6. Tambahkan gula dan garam, saat air mulai mengering masukkan nasi aduk2 hingga
hingga tercampur rata
TEMPOYAK NILA BERINGASAN

Bahan-bahan

1. 21 cabe merah
2. 5 cabe rawit
3. 6 bawang putih
4. 4 bawang merah
5. 1 sdm gula
6. 1/2 sdm garam
7. 3 potong ikan nila

Langkah
1. Goreng ikan nila, lalu tiriskan
2. Haluskan semua bumbu, kemudian tumis bumbu yg dihaluskan
3. Koreksi rasa, bila sdh pas beri air lalu aduk sampai rata
4. Masukan ikan nila. Tunggu sampai mendidih. Angkat
5. Tempoyak nila pun siap dihidangkan. Nyummyy..
 SERUIT IKAN EMAS

Bahan-bahan
2 porsi

1. 1 ekor Ikan emas
2. 2 buah Timun (saya pake)
3. 4 Cabe merah
4. 3 Cabe setan
5. 1 cm Jahe
6. secukupnya Terasi (saya di bakar)
7. sedikit Gula, garam, sasa
8. Air matang
9. 1 Buah Tomat kecil

Langkah
1. Potong ikan emas sesuai selera, cuci bersih, kasih garam biar gak amis. Diamkan kurleb
15 menit. Setelah itu cuci lagi
2. Goreng ikan emas sampe matang
3. Ulek Cabe, jahe, terasi tomat, gula, garam, sasa sampai halus.
4. Sudah halus, timun belah jadi 2 lalu di kerok bagian dalamnya pake sendok. Kemudian
kasih air secukupnya. Tes rasa. Sudah siap di sajikan

TEMPE BAKAR SAMBAL SERUIT KEMANGI

Bahan-bahan

1. tempe (bakar)
2. jeruk limau
3. kemangi secukupny
4. bahan sambal :
5. 3 cabe keriting merah
6. 8 cabe rawit hijau
7. 4 bwg merah
8. 4 bwg putih
9. 1 terasi abc
10. 1 kemiri
11. 1 buah tomat
12. garam
13. 1 sendok teh gula merah
14. 1 sendok teh gula putih

Langkah
1. Bakar tempe aku sih bakar ny smpe kering biar enak
2. Panggang pake telfon atau wajan semua bahan sambel kecuali garam gula merah dan
putih
3. Setelah cabai dan bwg di panggang sampai layu, tumbuk halus pke alat sambal, masukan
gula garam terasii, diicip kurang apa peres jeruk diatas sambal
4. Aku si tadi makan dipenyetin dlu tempeny sampe agak ancur campur sama sambel cocok
pake nasi dan ikan goreng maknyosss
GULAI TEMPOYAK

Bahan-bahan

1. 1 kg ikan nila,cuci bersih

2. 200 gr tempoyak/ durian fermentasi
3. 20 buah cabai rawit
4. 1 ruas kunyit
5. secukupnya timun
6. 1 batang serai
7. 1 lembar daun kunyit
8. 3 lembar daun salam
9. 1 sdm garam
10. 3 sdm gula
11. secukupnya penyedap rasa
12. secukupnya air

Langkah
1. Giling cabai dan kunyit, masukkan semua bahan,kecuali,ikan dan timun
2. Masak semua bahan hingga mendidih.Masukkan timun masak hingga empuk.
3. Masukkan ikan,masak hingga ikan matang.
4. Gulai siap disajikan.

MUJAIR PANGGANG SAMBAL SERUIT

Bahan-bahan

1. 2 ekor ikan mujair
2. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
3. ● Bumbu Panggang
4. 4 buah cabe rawit
5. 8 siung bawang merah
6. 4 siung bawang putih
7. 3 butir kemiri
8. 1 batang serai, ambil putihnya
9. 2 ruas lengkuas
10. 3 lembar daun jeruk, rajang halus
11. Sejumput gula
12. Secukupnya garam
13. ● Bahan Sambal Seruit
14. 1 ikat daun kemangi
15. 2 buah kencur

Langkah
1. Cuci bersih ikan, siangi sisik dan isi perutnya. Kerat setiap sisi ikan dan lumuri dengan
perasan air jeruk nipis. Diamkan sebentar kurleb 15 menit.
2. Haluskan bumbu panggang dan tumis hingga harum. Masukkan ikan dan masak sampai
ikan berubah warna (bumbu meresap).
3. Siapkan teflon yang telah dipanaskan (dioles sedikit mentega untuk memastikan ikan
tidak menempel) dan panggang ikan. Masak hingga matang.
4. Untuk sambalnya, haluskan semua bahan (untuk kemangi cukup ditumbuk kasar saja).