RESEP MENU PMT

1. RISOL MAYO
Resep Risoles Mayo Isi Smoked Beef Keju (7 pcs)

Bahan saus isian:

 12 sdm mayones
 3 sdm kental manis / madu
 1 ½ sdm mustard
 1 sdm saus sambal (opsional)
 ¼ sdt merica 1-2 sdm susu

Isian:
 7 slice beef bacon/ham/bacon
 45 gr keju cheddar
 2 butir telur rebus, potong
 1 batang daun bawang, iris (opsional)

Bahan kulit risol:

 125 gr tepung terigu
 1 sdm maizena
 130 ml air
 200 ml susu
 ½ sdt garam
 2 sdm minyak
 1 butir telur

Pelapis:
 Telur
 Tepung roti (tepung panko)

Langkah:
1. Untuk kulit risol, campurkan semua bahan kemudian aduk menggunakan ballon whisk
2. Panaskan wajan dengan api kecil menuju sedang, tunggu hingga wajannya panas
3. Tuang adonan kulit risol, ratakan
4. Masak sebentar kulit risol, lepaskan dari wajan menggunakan spatula, tuang ke atas
piring
5. Untuk saus, campurkan mayones dengan kental manis, mustard, saus sambal, dan
merica, aduk
6. Tambahkan susu, aduk rata
7. Siapkan kulit risol, masukkan isian smoked beef, telur rebus, daun bawang, mayones,
dan keju
8. Kemudian gulung kulit risol, masukkan ke dalam telur lalu tepung roti sebagai pelapis
9. Panaskan minyak, goreng risol sampai kuning keemasan, tiriskan
10. Risoles mayo isi smoked beef keju siap disajikan
2. Siomay isi ayam

Bahan :
 200 gr fillet dada ayam
 1 buah wortel parut
 5 sdm Tepung tapioka
 3 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 1/2 sdt Lada bubuk
 1/2 sdt garam
 1 sdt kaldu jamur
 1 butir telur
 1 sdm Minyak Wijen
 1 sdt minyak ikan
 Keju parut utk topping

Cara Membuat

1. Langkah 1

Potong ayam menjadi kecil agar mudah di blender

2. Langkah 2

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum saja.
3. Langkah 3

Masukkan semua bumbu ke dalam food processor utk di haluskan.

4. Langkah 4

Pindahkan ke dalam mangkuk, tambahkan tepung tapioka, setengah lebih wortel parut
(sisanya utk topping) dan telur. Aduk hingga tercampur rata.

5. Langkah 5
 Masukkan adonan ke kulit siomay homemade (resep mbak @dahniear) lipat dan beri
topping keju dan wortel parut. Sampai adonan habis.

6. Langkah 6

Didihkan air pada panci steamer, masukkan siomay kukus selama kurang lebih 5 menit,
kemudian oleskan minyak wijen agar siomay lbh wangi. Kemudian kukus lagi selama 20
menit.

7. Langkah 7

Sajikan bersama saus sambal cuka (resep mbak @dahniear)

3. BAKPAO ISI DAGING

Buat biangnya dulu:

 350 gr terigu segitiga biru (protein rendah)

 200 ml Air dingin
 1 sdm gula pasir
 3 gr ragi instant (bisa fermipan/saf, dll)

Bahan Utama:

 150 gr terigu segitiga biru (protein rendah)

 100 gr gula pasir
 3 gr ragi instant
 50 gr tepung maizena (aslinya pakai tepung tangmien)
 50 gr air dingin (bisa tambah 1-2 sdm lagi, liat adonan)
 6 gr Baking Powder double acting, klo tdk ada pakai BP biasa aja
 5 gr garam halus
 75 gr mentega putih (sy pakai merk: Pusaka)

Isian Daging Bakpao:

 300 gr daging cincang (paha ayam&kulitnya); utk pork:yg berlemak

 3 siung bawang putih, haluskan
 1 ruas jahe, haluskan
 2 batang daun bawang, iris halus
 Bumbu utk isian daging:
 1 sdm saus tiram
 1 sdt kecap ikan
 1 sdt kecap asin
 1-2 sdm kecap manis
 1 sdt minyak wijen
 Seckupnya garam, gula pasir, lada halus, kaldu jamur
 1 sdm tepung maizena diencerkan dgn 1 sdm air, sebagai pengental
Cara Membuat
1. Langkah 1

Untuk Bakpao: Campur bahan biang dengan bahan utama, kecuali garam dan mentega
putih, uleni sampai setengah kalis

2. Langkah 2

Tambahkan garam dan mentega putih, uleni sampai kalis elastis

3. Langkah 3

Timbang adonan @ 50 gr, bulatkan, tutup dengan plastic wrap/kain. Diamkan 10-15 menit.

4. Langkah 4

Setelah itu gilas setiap bulatan, biarkan adonan yg ditengah tetap lebih tebal beri isian
daging kecap (bisa juga dengan unti kelapa atau pasta kacang merah, dll bebas aja). Bulatkan
bakpao, alasi dengan kertas bakpao.

5. Langkah 5

Biarkan adonan mengembang kira kira 45 menit s/d 1 jam dari pertama kali diisi, kemudian
kukus. Sistem.pengukusan dimulai dari yg pertama kali diisi terlebih dahulu (FIFO)
6. Langkah 6

Kukus selama 10-12 menit tergantung ukuran bakpao. Pastikan air sudah mendidih sebelum
bakpao dimasukkan ke dalam kukusan.

7. Langkah 7

Perhatikan bahwa:
- Jangan sampai adonan bakpao terkena air kukusan, jangan isi air kukusan terlalu banyak

8. Langkah 8

Jangan kelamaan proofing akhir, karena bakpao bisa jadi kempes.

9. Langkah 9

Pembuatan isian Bakpao: Tumis bawang dan jahe hingga harum, masukkan daun bawang,
daging cincang, beri bumbu2

10. Langkah 10

Setelah matang dan agak berair, koreksi rasa, jika sudah pas, masukkan cairan pengental.

11. Langkah 11

Angkat. Dinginkan. Daging siap sebagai isian

4. EMPEK-EMPEK IKAN TENGGIRI

Bahan-bahan
 350 gr Ikan Tengiri Fillet
 200 gr Tepung Tapioka
 5 siung Bawang Putih
 1 sdm Garam
 2 sdm Gula Pasir
 1 sdt Kaldu Jamur
 1 butir Telur

Cara Membuat

1. Langkah 1

Siapkan semua bahan yang dibutuhkan.

2. Langkah 2

Masukan jadi satu bahan kedalam chopper. Kemudian giling sampai halus.
3. Langkah 3

Tuang kedalam wadah. Kemudian bentuk sesuai selera. Kalau saya bentuk bulat kasar seperti
membuat bakso.

4. Langkah 4

Selagi membulatkan adonan, didihkan air. Kemudian matikan api. Masukan adonan bulat ke
panci air panas. Ulangi sampai semua adonan habis. Rebus hingga pempek mengambang
semua, artinya pempek telah matang.

5. Langkah 5

Tiriskan. Kemudian goreng ri minyak panas hingga kecoklatan.

6. Langkah 6

Sajikan dengan bahan pelengkap seperti mie, timun dan kuah cuko.
Bahan Pelengkap :
 Kuah Cuko
 Mie (yg telah di rebus)
 Timun

Bahan-bahan KUAH CUKO

 30 menit
 6 orang
 5 buah Cabe Rawit setan
 1 siung Bawang Putih
 6 buah Gula Merah bulatan kecil
 1/2 bungkus Asam Jawa
 2 sdm Cuka
 1 L Air
 1 sdm Garam

Cara Membuat

1. Langkah 1

Siapkan semua bahan yang akan digunakan

2. Langkah 2

Haluskan cabe rawit, bawang putih dan garam. Lalu asam jawa dilarutkan ke air panas
terlebih dahulu.
3. Langkah 3

Rebus air kemudian masukan gula merah, sambal halus, cuka

Dan air asam jawa. Aduk dan biarkan sampai air reduce perlahan. Periksa rasa lalu matikan
api. Saring dahulu sebelum disajikan bersama pempek.
5. KEBAB

A. KULIT TORTILA
BAHAN
 300 gr tepung terigu
 80 ml minyak goreng
 1 sdt baking soda
 180 ml air panas
 Sejumput garam

Cara Membuat

1. Langkah 1

Campurkan semua bahan, tuangi air sedikit demi sedikit karena tiap tepung berbeda
kelembabannya. Saya bersisa sedikit, yg terpakai kurang lebih 170 ml.

2. Langkah 2

Uleni adonan sampai tercampur rata saja, tidak perlu sampai kalis. Istirahatkan adonan 15
menit agar relax.
3. Langkah 3

Bagi adonan sesuai selera, saya bagi 9. Bulatkan adonan lalu tutup serbet supaya permukaan
tidak kering.

4. Langkah 4

Gilas adonan setipis mungkin dengan rolling pin. Sisihkan tutup kembali dengan serbet.

5. Langkah 5

Panaskan teflon, panggang Kulit Kebab setengah matang jika ingin difrozen atau hingga
kecoklatan jika ingin langsung digunakan.

6. Langkah 6

Isiannya saya pakai ayam dan sosis yang dipanggang dg margarin sebentar, selada, mayonaise
dan saos tomat karena untuk anak-anak.

B. ISIAN
Bahan isian kebab ayam:
 Secukupnya ayam yg telah direbus lama, potong dadu
 1 sdm saos teriyaki
 Secukupnya air
 1 sdt kecap
 Bahan isian beef, sosis, daging siapa:
 Secukupnya smoked beef yg telah diiris tipis
 Bahan pelengkap:
 Secukupnya mayonnaise
 Secukupnya saos tomat
 Secukupnya saos sambal
 Secukupnya daun selada segar
 Secukupnya timun, potong dadu
 Secukupnya bawang bombay, iris
 Secukupnya mentega untuk memanggang

Cara Membuat

1. Langkah 1

Masak isian ayam hingga air menyusut & bumbu merata sisihkan. Tata diatas tortilla dengan
bahan pelengkap lainnya. Begitu juga dengan isian smoked beef, tumis hingga matang
smoked beef, beri bahan pelengkap lainnya. Tutup isian dengan kulit tortilla.

2. Langkah 2

Panggang kebab yang diolesi sedikit mentega hingga matang. Balik lagi ke sisi lain.
Panggang dengan api sedang.

3. Langkah 3

Sajikan.
6. SAMOSA ISI DAGING

Bahan-bahan

A. Bahan isi (Rougut):

 300 gr daging sapi giling

 200 gr kentang rebus potong dadu
 100 gr kacang polong frozzen
 1 buah wortel, rebus potong dadu
 1 buah bawang bombay cincang
 3 buah cabe hijau besar, cincang
 1,5 sdt garam masala
 1,5 bubuk kari
 3 butir telur
 60 gr terigu
 500 ml susu cair
 49 gr margarine
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt kaldu bubuk
 1/4 sdt merica
 1 sdt gula
 1 sdt cabe bubuk (opsional)

B. Bahan kulit:

 250 gr tepung terigu protein sedang

 90 ml air
 1/2 sdt garam
 1 sdt daun thymie bubuk
 1/2 sdt lada hitam
 60 gr margarine cair
 Cara Membuat

1. Langkah 1

Siapkan semua bahan

2. Langkah 2

Buat bahan isian, tumis bawang bombay hingga harum. Masukan irisan cabe hijau. Masukan
daging giling. Masak hingga daging berubah warna. Masukan susu cair. Tambahkan bumbu
kari dan garam masala aduk rata.

3. Langkah 3

Tambah kentang, wortel dan kacang polong. Aduk rata kembali. Masukan telur yang sudah di
kocok lepas. Aduk rata. Beri gula, garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasanya. Masukan tepung
terigu yang sudah di larutkan dengan sedikit air. Aduk terus hingga mengental. Angkat.
Dinginkan.

4. Langkah 4
 Membuat kulit samosa, masukan tepung terigu ke dalam wadah, tambahkan garam, lada
hitam, daun thymie aduk rata.

5. Langkah 5

Masukan margarine cair. Aduk rata. Terakhir masukan air. Aduk hingga membentuk adonan.
Uleni sebentar, tidak perlu sampai kalis, yang penting menyatu aja. 

Uleni pakai tangan, jika adonan masih terlihat kering, boleh di tambahkan minyak goreng
secara bertahap, 1 sdm dulu, kalau masih terlihat kering tambahkan 1 sdm lagi. Uleni hingga
menyatu dan tercampur rata

6. Langkah 6

Bungkus adonan dengan plestik wrap supaya tidak kering. Dan diamkan 1-3 jam. Gunanya
supaya adonan mudah di bentuk

7. Langkah 7

Pulung adonan dan bagi menjadi 6 atau 7 bagian. Bulatkan. Tutup kembali adonan dengan
plastik.
8. Langkah 8

Siapkan gilingan mie. Ambil satu adonan bulat pipihkan. Kemudian gilas pada gilingan no 7,
lanjutkan ke gilingan no 4. Jangan lupa taburi tepung supaya adonan tidak lengket.
Cetak bulat dengan diameter... Potong menjadi 2 bagian.

9. Langkah 9

Ambil salah satu bagian, pada bagian yang rata, kita lipat dua tekan dengan garpu, supaya
menyatu, membentuk corong.

10. Langkah 10

Isi dengan isian. Satukan sisi bagian atasnya sehingga berbentuk segitiga. Lakukan hingga
habis.
11. Langkah 11

Panaskan minyak goreng. Goreng samosa hingga kuning keemasan. Angkat.

12. Langkah 12

Samosa siap dinikmati dengan sambal gorengan.

 C. SAMBAL GORENGAN

 Bahan-bahan
 25 buah cabe rawit (sesuai selera)
 5 buah cabe merah keriting
 2 buah cabe merah besar
 2 buah tomat merah
 2 siung bawang putih
 5 sdm saus sambal instan bisa di tambah, jika ingin lebih kental
 250 gr air
 Gula dan
 secukupnya Gula dan garam
 3 buah jeruk sunkit

Cara Membuat

1. Langkah 1

Siapkan semua bahan

2. Langkah 2

Didihkan air. Rebus cabe, tomat dan bawang putih hingga layu dan matang.

3. Langkah 3

Chopper hingga halus.

4. Langkah 4

Tuang dalam panci kecil, masak kembali, tambahkan air, beri saus sambal, gula dan garam.
Koreksi rasanya. Masak hingga mendidih. Angkat. Saring. Beri air perasan jeruk sunkit. Koreksi
kembali rasanya.

5. Langkah 5

Sambal gorengan siap di nikmati dengan gorengannya.

6. Langkah 6

Barakallahu fiikum. Selamat mencoba dan happy cooking 🤗😘

7. PERKEDEL SULTAN (TEMPE DAN IKAN TONGKOL)

 Bahan-bahan
 1 papan tempe ukuran kecil, rebus, haluskan
 1 ikan pindang tongkol, ambil dagingnya,suwir-suwir
 1 batang daun seledri, iris tipis
 1 batang daun bawang, iris tipis
 1 sdm tepung terigu
 1 sdm tepung bumbu
 1 butir telur
 secukupnya Garam, lada bubuk, kaldu bubuk
 Minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat

1. Langkah 1

Campurkan tempe dan daging tongkol yang sudah disuwir suwir, tambahkan tepung terigu,
tepung bumbu. Aduk sampai merata

2. Langkah 2

Tambahkan garam, lada bubuk, kaldu bubuk. Aduk merata. Tambahkan daun bawang dan daun
seledri aduk merata.

3. Langkah 3

Pecahkan telur. Kuningnya dimasukkan ke adonan. Aduk merata.

4. Langkah 4

Putihnya ditaruh wadah tersendiri untuk pencelup. Kocok putih telur. Sisihkan

5. Langkah 5

Bentuk adonan sesuai selera. Lakukan sampai habis

6. Langkah 6

Goreng sampai matang. Jangan lupa sebelum digoreng dicelupkan ke putih telur.

7. Langkah 7

Hidangkan
8. PUDING 3 LAPIS (COKLAT, KUNING, BISKUIT DAN BUAH)

Bahan-bahan
 2 loyang uk 20 porsi
 Lapisan bening / biskuit
 18 keping biskuit (regal)
 Buah manga potong
 1 bungkus agar² plain
 6 sdm gula pasir
 650 ml air

Bahan lapisan kuning

 5 kuning telur
 1/2 kaleng skm
 3 sdt zero bakar / vanilla essen
 100 gr butter leleh
 1 bungkus agar² plain
 500 ml air putih
 6 sdm gula pasir

 Bahan lapisan coklat

 1 bungkus agar² coklat (me:plain)
 650 ml air
 2 sdm coklat bubuk
 11 sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Langkah 1

Jejer biskuit dan buah di dasar puding. Lalu mulai bikin lapisan bening, rebus semua sampai
mendidih, tuang perlahan ke atas biskuit. Sisihkan
2. Langkah 2

Bikin lapisan kuning, kocok kuning telur, skm, essen & butter leleh menggunakan wishk,
sisihkan.
Rebus agar², gula & air sampai mendidih, tuang ke kocokan kuning telur aduk cepat kemufian
rebus kembali lalu tuang ke atas lapisan bening

3. Langkah 3

Lapisan coklat, masak smua bahan coklat sampai mendidih kemudian tuang ke puding kuning.
Dinginkan

4. Langkah 4

Puding siap dinikmati

9. SIOMAY

Bahan-bahan

 500 gr ikan tengiri (dihaluskan)

 12 sdm tepung tapioka/kanji/sagu
 2 batang daun bawang/loncang (iris)
 1/2 labu siam (parut dan dibuang airnya)
 1 butir telur

Bumbu halus :

 12 siung bawang merah (goreng utuh)

 10 siung bawang putih (goreng utuh)
 1 sdt garam

Bahan tambahan :

 1/2 sdt merica bubuk

 1/2 sdt penyedap rasa
 1 sdm gula pasir
 Pelengkap : tahu putih pare kol

Cara Membuat

Langkah 1

Campur semua bahan dan bumbu halus hingga rata. Lalu masukkan semua bahan tambahan. Aduk
hingga rata.

Langkah 2

Kukus siomay kedalam kukusan yang sudah dididihkan terlebih dahulu kurang lebih 30 menit.

Langkah 3

Setelah matang angkat dan tiriskan. Siomay pun siap untuk dinikmati.

Langkah 4

Catatan : untuk siomay yang tanpa kulit. Didihkan air. Bikin bulat siomay dan masukkan kedalam air
mendidih selama 20menit. Angkat dan tiriskan.

Langkah 5
Catatan : fungsi labu siam supaya siomay empuk.
10. TAHU BAKSO DAGING

Bahan-bahan

 13 kotak tahu pong siap beli

Bahan bakso :

 160 gram daging sapi

 1/4 sdt baking powder
 80 gram es batu serut
 1 butir putih telur
 1 sdm bawang merah goreng
 1 sdm bawang putih goreng
 1/2 sdt garam
 1/4 sdt kaldu bubuk rasa sapi
 1/2 sdt merica bubuk
 80 gram tepung tapioca

Cara Membuat
1. Langkah 1

Cuci daging dan iris kecil supaya mudah di chooper.

masukan semua bahan bakso kecuali tepung tapioka giling hingga halus
2. Langkah 2

Setelah halus masukan sedikit demi sedikit tepung tapioka chooper hingga tercampur
merata

❗Jangan masukkan tepung dari awal, berakibat taso jadi alot dan malah bukan kenyal
yg didapat 

*hasil akhir: adonan, tidak cair namun juga tidak terlalu padat. (Jika diangkat
menggantung tp susah jatuh)

3. Langkah 3

Isikan adonan daging kedalam tahu yg sudah dibelah, Isi hingga full keatas, lakukan
proses ini sampai selesai, semua tahu terisi.

Kukus tahu bakso dengan api sedang saja kurleb 30 menit atau sampai tahu bakso
sudah mengembang tandanya sudah matang.

Lalu kecilkan api jika sdh tanak, Matikan api (pindahkan ke wadah berlubang dibawah
biarkan dingin dan kesat dari air dan taruh dalam wadah kedap udara ini jika ingin
disimpan dalam frezer)