Recipe

All steak from chicken

+ Sauce
 Chicken Galantin
BAHAN DAN BUMBU:
1/2 kg daging ayam fillet dihaluskan
10 sdm tepung roti
2 butir telur ayam
100 ml santan
10 siung bawang merah digoreng
5 siung bawang putih digoreng
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdm minyak wijen
3 sdm kecap manis
garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Untuk pembungkusnya:
daun pisang & tusuk gigi / lidi

BAHAN DAN BUMBU UNTUK SAUS :

3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 buah bawang bombai
4 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
1 sdt kecap manis
150 ml air
1/4 sdt lada bubuk kaldu bubuk
gula pasir secukupnya

Cara Membuat
1. Campurkan semua bahan untuk galantine, lalu di bungkus dan dikukus hingga
matang
2. Untuk saus cukup campurkan semua bahan
3. Galantine yang sudah matang bis digoreng terlebih dahulu hingga golden brown, lalu
disajikan dengan dipotong
 Bistik Crispy Chicken
Bahan marinasi:
2 pcs paha ayam fillet tanpa kulit
1 siung bawang putih halus
1 sdt air jahe
½ sdm Lee Kum Kee Kecap Asin
1 sdm maizena
1 sdt gula pasir
⅛ sdt merica
½ sdt kaldu bubuk

Bahan pelapis kering:

10 sdm tepung terigu protein sedang
10 sdm maizena
2 sdt baking powder, opsional
1 sdm kaldu bubuk
½ sdt merica

Bahan pelapis basah:

6 sdm pelapis kering
1 butir telur
3-4 sdm air

Bahan saus:
2 sdm mentega
½ buah bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
½ sdt Lee Kum Kee Minyak Wijen
2 sdm Lee Kum Kee Saus Tiram
2 sdm saus tomat
3 sdm kecap inggris
½ sdt gula
½ sdt kaldu ayam
350 ml air
1 sdt maizena

Pelengkap:
Kentang, rebus
Buncis, rebus, potong
Wortel, rebus, potong
Langkah:
1. Keringkan ayam dengan tisu, tutup ayam dengan baking paper atau plastik lalu pipihkan
dengan cara di pukul-pukul menggunakan rolling pin atau benda tumpul
2. Marinasi ayam dengan bawang putih halus, air jahe, Lee Kum Kee Kecap Asin, merica,
gula pasir, kaldu bubuk, dan maizena, aduk rata, tutup dengan cling wrap diamkan minimal
15 menit
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga wangi
kemudian tambahkan kecap inggris, saus tomat, Lee Kum Kee Saus Tiram, Lee Kum Kee
Minyak Wijen, mentega, dan air, aduk rata
4. Tambahkan kaldu ayam dan gula, pindahkan ke dalam wadah lalu blender saus hingga
halus
5. Masak kembali lalu tambahkan larutan maizena, masak sesaat
6. Untuk tepung kering, campurkan tepung terigu, maizena, baking powder, kaldu bubuk,
dan merica, aduk rata
7. Di mangkuk terpisah, masukkan sedikit campuran tepung kering, telur, dan air, aduk rata
8. Celupkan ayam ke dalam tepung kering lalu ke dalam tepung basah dan terakhir ke dalam
tepung kering
9. Panaskan minyak, goreng ayam di api sedang besar hingga kecokelatan, tiriskan
10. Untuk kentang potong kentang sesuai selera lalu campurkan sisa adonan basah dengan
sedikit tepung kering dan air hingga adonan sedikit cair, aduk rata
11. Celupkan kentang ke dalam tepung kering dan tepung basah kemudian goreng hingga
matang, tiriskan
12. Bistik ayam siap disajikan dengan pelengkap
 MASHED POTATO
Bahan:
2/3 kentang
1/2sdm Butter/ margarin
Susu secukupnya
Garam lada secukupnya
Keju (opsi)

Cara Pembuatan :
1. Rebus kentang hingga matang lalu hancurkan
2. Campurkan semua bahan
3. Diliat teksturnya jangan sampai keenceran
4. Platting bisa diberi parsley chop

SAUTE BABY POTATO

BAHAN :
Baby potato selera
Margarin
Garam
Lada hitam

Cara pembuatan
1. Kentang dibersikan, lalu dipotong
2. Goreng dengan margarin beri seasoning

FRENCH FRIES
BAHAN :
Kentang
Tepung maizena
Minyak
garam

Cara pembuatan
1. Kentang di bersihkan lalu dipotong straight
2. Direndam dengan air garam, lalu tiriskan
3. Di rebus setengah matang, angkat tiriskan
4. Tunggu dingin lumuri dengan maizena
5. lalu goreng dengan api sedang hingga matang
 Chicken Cordon Blue
Bahan:
1 pasang dada ayam fillet
4 lembar chicken ham
100 gr keju mozzarella (opsi keju biasa boleh)
1 sdt garam
½ sdt merica
½ sdt kaldu ayam bubuk
2 butir telur
6 sdm terigu
100 gr tepung roti
Garlic butter:
10 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm parsley cincang
75 gr mentega

Creamy sauce:
2 sdm mentega
1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
3 siung bawang putih, cincang
1 sdm mustard (opsi)
1 blok kaldu ayam
250 ml air
250 ml cooking cream (opsi ganti susu bisa)
1 butir kuning telur
½ sdt garam
¼ sdt merica

Langkah:
1. Bagi dua dada ayam fillet kemudian belah 3 dan tutup dengan cling wrap lalu pipihkan
dengan menggunakan rolling pin
2. Bumbui sisi bagian dalam ayam dengan kaldu ayam, garam, dan merica hingga rata
3. Olesi permukaan dalam ayam dengan mustard hingga rata
4. Campurkan mentega, parsley dan bawang putih cincang hingga rata. Oleskan garlic butter
di tengah ayam lalu letakkan chicken ham, mozarella, garam, dan merica kemudian gulung
5. Lumuri dada ayam dengan tepung lalu celupkan ke dalam kocokan telur, ulangi langkah
ini satu kali. Terakhir, lumuri ayam dengan tepung panko hingga rata
6. Goreng chicken cordon bleu dengan minyak yang cukup menggunakan api sedang-kecil
selama 5-7 menit tergantung ukuran ayam atau hingga kecokelatan
7. Untuk creamy sauce, panaskan sedikit minyak kemudian tumis bawang putih cincang
hingga wangi lalu masukkan mentega dan tepung, aduk-aduk
8. Masukkan mustard lalu bumbui dengan garam dan merica, masukkan air dan kaldu blok
10. Masukkan cream, aduk-aduk terus hingga mendidih lalu matikan api dan tuang kuning
telur sambil terus diaduk
11. Sajikan chicken cordon bleu dengan creamy sauce dan daun rocket sebagai pelengkap
 Chicken Hamburg
BAHAN:
dada ayam(chicken breast) 350gr

tepung roti (bread crumbs)4 SDM

susu cair atau air(milk or water) 4SDM
telur(egg) 1

garam(salt) 1/2 SDT

gula(sugar) 1/2 SDT
merica secukupnya ( pepper)
bawang bombay (onion)1/2

Saus
saus tomat(tomato ketchup) 4 SDM
kecap asin(salty soy source) 1 SDM
gula(sugar) 1/2 SDM

Cara Pembuatan:
1. Haluskan ayam bersama bawang2an, diberi seasoning. Lalu campur bahan lainnya
dan dicetak
2. Hamburg yang sudah dicetak di grill hingga matang
3. Bahan saus dicampurkan semua
 Chicken Steak
Chicken steak
500g Paha ayam skin on + 1 sdt garam ( biar lebih flavorful )

Saos (marinasi dan dipping):

10 sdm Saos BBQ (kalo ada)
3 sdm saos tomat
3 sdm saos sambal
3 sdm Saos tiram royco
1 sdm Bawang putih bubuk
2 pcs Rosemary
1/2 sdt garam
1/2 sdt chicken powder
1 sdm gula
1/2 sdm Blackpepper
75ml air

Seared Potato :
5 Potato medium (rebus )
1/2 rosemary
1 sdt garam
1 sdm unsalted butter
2 siung bawang putih cincang

Saute veggie:
1 Brocolli ( rebus )
100gram Baby corn ( rebus )
1 sdm Unsalted butter
1 siung Bawang putih cincang
1/2 sdm saus tiram royco
garam dan lada secukupnya