BUMBU DAN

REMPAH
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
SMKN 6 SURABAYA
 Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mampu menerangkan pengertian bumbu dan rempah dengan percaya
diri
2. Siswa mampu menjelaskan fungsi bumbu dan rempah dengan mandiri
3. Siswa mampu mengklasifikasikan macam-macam bumbu dan rempah dengan
percaya diri
4. Siswa mampu menerangkan mutu bumbu dan rempah dengan komunikatif
5. Siswa mampu menjelaskan cara memilih dan menyimpan bumbu dan rempah
dengan tanggung jawab
 PENGERTIA FUNGS
N
Bumbu dan rempah adalah bahan
I
aromatik yang ditambahkan pada makanan
sebagai penyedap dan pembangkit selera
makan, digunakan dalam keadaan segar
• Memberi rasa pada makanan.
maupun kering.
a. Bumbu (Herbs) adalah bahan yang
• Memberi aroma pada makanan.
digunakan dalam keadaan segar • Memberi warna pada makanan.
atau basah yang digunakan untuk • Membantu pencernaan karena
penyedap makanan dan dapat merangsang usus untuk
mempertinggi aroma makanan, mencerna lebih baik.
contoh: bawang merah, bawang • Beberapa bumbu dapat berfungsi
putih, petis, trasi dll.
juga sebagai pengawet makanan.
b. Rempah (Spices) adalah bahan yang
berasal dari tumbuh-tumbuhan yang
digunakan dalam keadaan kering,
contoh: cengkeh, pala, dll.
 KLASIFIKASI
MACAM MACAM BUMBU DAN
• Dari Tumbuhan
REMPAH
1. Berasal dari buah dan biji buah
2. Berasal dari bunga
3. Berasal dari daun
4. Berasal dari kulit kayu dan batang
5. Berasal dari akar
6. Berasal dari umbi lapis/umbi semu
• Dari Hewani
• Bumbu Buatan
• Bumbu Sintesis
 Dari Buah dan Biji

Kapulaga Pekak Kemiri Asam Blimbing sayur

Jinten Lada Hitam dan Cabe

Putih Kluwak
 Dari Daun

Daun Jeruk Daun bawang Daun Kemangi

Daun Kucai Daun Salam

Daun Kunyit
 Dari Kulit dan Batang

Kayu Manis Secang Sereh

 Dari Akar

Kunyit Lengkuas
Jahe Kencur
 Dari Umbi Lapis

Bawang Merah

Bawang Putih

Bawang Bombay
 Dari Hewani

Terasi

Petis

Teri Ebi
 Bumbu Buatan

Baking Powder
Garam Gula
 Bahan Sintesis

Penyedap Rasa
Asam Cuka Micin / MSG
 Standar Mutu Bumbu dan Rempah
Tinggi rendahnya kualitas bumbu dan rempah ditentukan oleh beberapa faktor yaitu :

• Nilai gizi
• Kesegaran
• Warna
• Aroma
• Kekeringan
• Tidak berserangga
• Keutuhan dari bumbu atau rempah
• Bahan dalam keadaan segar, bersih dan tidak ada serangan hama.
• Tidak ada tanda “ serangan jamur. Keriput, bercak” putih, hitam dan coklat.
• Untuk rempah “ tidak mengandung kutu atau kotoran”.
• Aroma rempah harus wangi dan segar.
 Pemilihan Bumbu dan Rempah

1. Perhatikan Tekstur Utamanya 

2. Amati warnanya
3. Pastikan bentuknya utuh
4. Cobalah beli dalam jumlah sedikit yang diperlukan
Penyimpanan Bumbu dan Rempah
1. bumbu dan rempah bubuk mempertahankan aroma terbaiknya dalam setahun. Rempah utuh
bisa tahan 3 sampai 5 tahun. Penyimpanan yang tepat bisa membuat kesegaran tahan lebih
lama. Jika memungkinkan, haluskan atau giling rempah tepat sebelum digunakan.
2. Sangrai rempah atau bumbu utuh di wajan kering dengan panas sedang sebelum dihaluskan
bisa menghasilkan lebih banyak aroma
3. Jika ada bumbu dan rempah yang mulai membusuk, segera buang atau pisahkan dari bumbu
dan rempah yang baik agar tidak merusak bumbu dan rempah lainnya.
4. Bumbu dan rempah kering dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat
5. Penyimpanan bumbu dan rempah segar dapat dilakukan dalam lemari pendingin
6. Bumbu dan rempah juga dapat dibekukan.
TERIMA
KASIH