LAPORAN MATA KULIAH

PENYELENGGARAAN MAKANAN ORIENTAL

MESIR

Oleh : Kelompok 1
Lovela Jonespa J3F118003
Yordan Rizki Maulana J3F118006
Adinda Rianty Suhendro J3F118007
Wulan Afrilia J3F118008
Syahrika Dinda Amalia S. J3F118036
Marisca Fitriani Zaen J3F118038
Anastasya Apriliana J3F118048
Anisa Fitri Rachma J3F118057
Dina Mustaqima J3F118063
Annisa Izzatul Millah J3F118072

Dosen :
Rosyda Dianah SKM. MKM.

MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2020
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.............................................................................................................i
DAFTAR TABEL.....................................................................................................i
DAFTAR GAMBAR................................................................................................i
BAB I.......................................................................................................................1
PENDAHULUAN...................................................................................................1
1.1 Latar Belakang........................................................................................1
1.2 Tujuan......................................................................................................1
BAB II......................................................................................................................1
HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................................1
2.1 Japchae....................................................................................................1
2.2 Bulgogi....................................................................................................1
2.3 Bindae-tteok............................................................................................1
2.4 Sengsun Maeun-tang...............................................................................1
2.5 Songpyeon...............................................................................................1
BAB III....................................................................................................................1
PENUTUP................................................................................................................1
3.1 Simpulan........................................................................................................1
3.2 Saran..............................................................................................................1
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................1

i
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Nasi Kushari...........................................1

Tabel 2 Kebutuhan Bahan Nasi Kushari..............................................................................1
Tabel 3 Kandungan Energi dan Zat Gizi Nasi Kushari..........................................................1
Tabel 4 Uji Organoleptik Nasi Kushari................................................................................1
Tabel 5 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Grilled Kofta...........................................1
Tabel 6 Kebutuhan Bahan Grilled Kofta.............................................................................1
Tabel 7 Kandungan Energi dan Zat Gizi Grilled Kofta.........................................................1
Tabel 8 Uji Organoleptik Grilled Kofta................................................................................1
Tabel 9 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Falafel....................................................1
Tabel 10 Kebutuhan Bahan Falafel.....................................................................................1
Tabel 11 Kandungan Energi dan Zat Gizi Falafel.................................................................1
Tabel 12 Uji Organoleptik Falafel.......................................................................................1
Tabel 13 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Rubu’ Firokh........................................1
Tabel 14 Kebutuhan Bahan Rubu’ Firokh...........................................................................1
Tabel 15 Kandungan Energi dan Zat Gizi Rubu’ Firokh.......................................................1
Tabel 16 Uji Organoleptik Bulgogi......................................................................................1
Tabel 17 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Muhallabia...........................................1
Tabel 18 Kebutuhan Bahan Muhallabia.............................................................................1
Tabel 19 Kandungan Energi dan Zat Gizi Muhallabia.........................................................1
Tabel 20 Uji Organoleptik Muhallabia................................................................................1

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Nasi Kushari.......................................................................................................1

Gambar 2 Grilled Kofta.......................................................................................................1
Gambar 3 Falafel................................................................................................................1
Gambar 4 Rubu’ Firokh......................................................................................................1
Gambar 5 Muhallabia.........................................................................................................1

i
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Letak Geografis mesir terletak di tepi Laut Merah dan Laut
Mediterania.Mesir terletak di Afrika Utara yang berbatasan langsung dengan Sinai
di Asia. Mesir berada paling timur dari negara Afrika Utara lainnya dan paling
dekat dengan Asia. Di sebelah utara Mesir adalah laut Tengah, di sebelah barat
berbatasan dengan Libya, di selatan berbatasan dengan Sudan dan di sebelah
timur adalah laut merah
Budaya Mesir berjalan selama ribuan tahun dalam sejarah tertulis. Mesir
Kuno adalah salah satu peradaban terawal di Timur Tengah dan Afrika. Selama
satu milenium, Mesir memegang budaya yang sangat unik, kompleks dan stabil
yang mempengaruhi budaya-budaya Eropa pada masa berikutnya. Setelah era
Firaun, Mesir sendiri berada di bawah pengaruh Helenisme, untuk suatu masa
Kekristenan dan kemudian, budaya Kristen. Tidak hanya peninggalan
kerajaannya, namun makanan khas Mesir juga menjadi salah satu daya tarik dan
wajib dicicipi. Ciri khas dari masakan mesir adalah cita rasa asin yang banyak
mengandung rempah. Seperti nasi kushari, rubu firokh, falafel, muhallabia, grilled
kofta, dan lainnya.
1.2 Tujuan

1. Mampu mengetahui hidangan khas Mesir

2. Memahami teknik pengolahan dari masing-masing hidangan Mesir yang telah
dipraktikan
3. Mengevaluasi hasil praktikum pembuatan hidangan khas Mesir

1
1
 BAB II

HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1 Nasi Kushari

a) Gambaran Umum
Nasi Kushari adalah sebuah hidangan Mesir yang dibuat pada
abad ke-19, yang terbuat dari nasi, makaroni dan lentil yang dicampur
secara bersamaan, dan diberi saus tomat-cuka di bagian atasnya; serta
diberi tambahan beberapa potongan pendek spaghetti yang ditaburi
dengan kacang arab dan bawang goreng renyah. Perasan bawang putih
dan saus pedas juga dapat ditambahkan. Teknik pengolahan Nasi
Kushari adalah boiling, steaming, dan sauteeing.
b) Resep Hidangan
Bahan:
Beras 100 g
Makaroni 25 g
Kacang tolo 25 g
Air 150 ml
Tomat 1 bh
Bawang putih 1 sng
Bawang Bombay ½ bh
Minyak 10 g
Cabe merah 2 bh
Gambar 1 Bahan Nasi Kushari
Garam 1 sdt
Merica ½ sdt

Cara membuat:
1. Rebus kacang dan makaroni sampai matang. Sisihkan.
2. Masak beras hingga setengah matang, kemudian kukus hingga
matang.
3. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan
cabai dan tomat. Tambahkan air. Aduk rata.
4. Tambahkan garam dan merica bubuk. Masak diatas api kecil sampai
matang dan kental. Angkat. Sisihkan.
5. Sajikan dengan cara disusun (beras, macaroni, kacang dan saus).

2
c) Kebutuhan Alat dan Bahan
Tabel 1 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Nasi Kushari

Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Persiapan
Piring Stainless 1
Mangkuk Stainless 1
Talenan Plastik 1
Pengolahan
Panci Stainless 1
Sutil Kayu 1
Wajan Stainless 1
Dandang Stainless 1
Penyajian
Piring saji Porselen 2

Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan Nasi

Kushari adalah piring, mangkuk, dan talenan. Pada proses pengolahan
yaitu panci, sutil, wajan, dan dandang. Sedangkan pada proses penyajian
yaitu piring saji.
Tabel 2 Kebutuhan Bahan Nasi Kushari

Nama Bahan Ukuran

Beras 100 g
Makaroni 25 g
Kacang tolo 25 g
Air 150 ml
Tomat 1 bh
Bawang putih 1 sg
Bawang ½ bh
bombay
Minyak 10 g
Cabe merah 2 bh
Garam Sckp
Merica Sckp

Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Nasi Kushari

adalah beras, yang dilengkapi dengan macaroni, kacang tolo, dan tomat.

d) Kandungan Gizi

3
 Tabel 3 Kandungan Energi dan Zat Gizi Nasi Kushari

Kandungan Gizi
Ukuran
Nama Hidangan Bahan
(g) E (Kal) P (g) L (g) Kh (g)
Beras 100 360 6,8 0,7 78,9
Makaroni 25 91 2,2 0,1 19,7
Kacang
25 86 5,7 0,4 15,4
tolo
Nasi Kushari
Tomat 66 13 0,7 0,2 2,8
Bawang
35 16 0,5 0,1 3,7
bombay
Minyak 10 90 - 10 -
TOTAL 656 15,9 11,5 120,5
Energi yang dihasilkan dari dua porsi Nasi Kushari dengan berat
197 gram yaitu sebesar 656 Kal, 15,9 g protein, 11,5 g lemak, dan 120,5
g karbohidrat.
e) Evaluasi
Tabel 4 Uji Organoleptik Nasi Kushari

Hasil yang Diharapkan

Nama
Penampila
Hidangan Warna Rasa Tekstur
n
Nasi
Menarik Putih Gurih Pulen
Kushari

Hasil yang Diperoleh

Nama
Penampila Warn
Hidangan Rasa Tekstur
n a
Nasi
Menarik Putih Gurih Pulen
Kushari

Pada pengolahan hidangan nasi dari Mesir “Nasi Kushari”, hasil

yang diperoleh sudah sesuai dengan yang diharapkan. Rasa dan tekstur
sudah pas, serta tidak ada hambatan yang terjadi saat proses pengolahan.

f) Foto Hidangan

Gambar 2 Nasi Kushari

4
2.2 Grilled Kofta
a) Gambaran Umum
Grilled Kofta adalah makanan yang berasal dari negara Mesir. Jika
di Indonesia ini dikenal dengan sate tetapi di negara Mesir dikenal
dengan nama grilled kofta. Grilled kofta merupakan makanan berbahan
dasar daging cincang yang dicampur dengan rempah-rempah dan daun
peterseli kemudian dibentuk pipih dan dipanggang. Waktu pengolahan
hidangan ini adalah 48 menit.
b) Resep Hidangan
Bahan:
Daging sapi cincang 150 g
Kayu manis bubuk ¼ sdt
Parsley 1 btg
Bawang putih 2 sg
Bawang merah 3 sg
Bawang bombay ½ bh
Bubuk paprika 1 sdt
Jinten bubuk ½ sdt
Cabai bubuk ½ sdt
Lada hitam ½ sdt Gambar 3 Bahan Grilled Kofta
Ketumbar bubuk ½ sdt
Garam ½ sdt
Lada bubuk ½ sdt
Margarine 1 sdt

Cara membuat :
1. Bumbu dicampurkan semua dengan daging cincang.
2. Aduk hingga tercampur rata.
3. Siapkan tusukan sate,dan bentuk bulat atau dipipihkan ditusukan sate
tersebut.
4. Siapkan panggangan olesi dengan margarin, lalu panggang grilled
daging tersebut hingga matang.
5. Sajikan.
c) Kebutuhan Alat dan Bahan
Tabel 5 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Grilled Kofta

Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Persiapan
Piring Stainless 1
Mangkuk Stainless 1
Talenan Plastik 1
Pengolahan

5
 Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Oven Stainless 1
Sutil Kayu 1
Wajan Stainless 1
Penyajian
Piring saji Porselen 1

Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan

grilled kofta adalah piring, mangkuk, dan talenan. Pada proses
pengolahan yaitu oven, sutil, dan wajan. Sedangkan pada proses
penyajian yaitu piring saji.

Tabel 6 Kebutuhan Bahan Grilled Kofta

Nama Bahan Ukuran

Daging sapi 150 g
cincang
Kayu manis bubuk ¼ sdt
Parsley 1 btg
Bawang putih 2 sg
Bawang merah 3 sg
Bawang bombay ½ bh
Bubuk paprika 1 sdt
Jinten bubuk ½ sdt
Cabai bubuk ½ sdt
Lada hitam ½ sdt
Ketumbar bubuk ½ sdt
Garam ½ sdt
Lada bubuk ½ sdt
Margarin 1 sdt

Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Grilled Kofta

adalah daging sapi cincang, yang dibumbui dengan kayu manis bubuk,
parsley, bawang merah, bawang putih, bawang Bombay, bubuk paprika,
jinten bubuk, cabai bubuk, lada hitam, ketumbar bubuk, garam, lada
bubuk, dan margarin..
d) Kandungan Gizi
Tabel 7 Kandungan Energi dan Zat Gizi Grilled Kofta

Ukuran Kandungan Gizi

Nama Hidangan Bahan
(g) E (Kal) P (g) L (g) Kh (g)
Grilled Kofta Daging 113 234 21,2 15,8 0
Bawang 30 14 0,4 0,06 3,09
bombay

6
 Ukuran Kandungan Gizi
Nama Hidangan Bahan
(g) E (Kal) P (g) L (g) Kh (g)
Margarine 5 36 0,03 4,05 0,02

TOTAL 284 21,6 19,9 3,11

Energi yang dihasilkan dari dua porsi grilled kofta dengan berat
213 gram yaitu sebesar 228 Kal, 21,6 g protein, 19,9 g lemak, dan 3,1 g
karbohidrat.
e) Evaluasi
Tabel 8 Uji Organoleptik Grilled Kofta

Nama Hasil yang Diharapkan

Hidanga
Penampilan Warna Rasa Tekstur
n
Grilled
Menarik Coklat Gurih Lembut
Kofta

Nama Hasil yang Diperoleh

Hidangan Penampilan Warna Rasa Tekstur
Grilled
Menarik Coklat Pedas Lunak
Kofta

Pengolahan hidangan nasi dari Mesir “Grilled kofta” secara umum

sudah berhasil, namun dari segi rasa terlalu peka bumbu sehingga
rasanya pedas dan agak pahit. Tidak ada kendala dalam pengolahan ini
f) Foto Hidangan

Gambar 4 Grilled Kofta

2.3 Falafel
a) Gambaran Umum
Falafel adalah sebuah makanan Timur Tengah. Makanan ini dibuat
dari kacang Arab yang digiling dan kemudian dipadatkan dan dibuat
bola-bola kecil lalu digoreng menggunakan minyak panas.Falafel
biasanya disajikan di dalam sebuah roti pipih mirip pita yang disebut
lafa.
b) Resep Hidangan
Bahan :

7
 Kacang kering Arab 75 g
Bawang merah 3 sng
Bawang putih 2 sng
Peterseli 1 sdm
Ketumbar ½ sdt
Jinten ½ sdt
Tepung terigu 20 g
Garam sckp
Lada sckp
Gambar 5 Bahan Falafel
Minyak goreng 50 g

Cara membuat:
1. Haluskan kacang dengan menggunakan blender bumbu tanpa
ditambahkan air sampai halus.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih , ketumbar, dan jinten.
3. Campurkan tepungn terigu, kacang arab halus, bumbu halus dan
peterseli yang telah di iris halus. Aduk sampai tercampur.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan
dapat dibentuk.
5. Bentuk adonan menjadi bulat pipih lalu goreng ke dalam minyak
panas hingga warna coklat keemasan.
6. Sajikan.
c) Kebutuhan Alat dan Bahan
Tabel 9 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Falafel

Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Persiapan
Talenan Plastik 1
Blender bumbu Plastik 1
Waskom Plastik 1
Piring Stainless 1
Mangkuk Stainless 1
Pengolahan
Wajan Stainless 1
Sutil Kayu 1
Saringan Stainless 1
Penyajian
Piring saji Porselen 2
Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan falafel
saat persiapan adalah talenan, sutil, waskom, piring, dan mangkuk. Pada
saat pengolahan digunakan wajan, sutil dan saringan. Dan pada saat
penyajian digunakan piring saji.
Tabel 10 Kebutuhan Bahan Falafel

Nama Bahan Ukuran

8
 Kacang keringn
75 g
arab
Bawang mrah 3 sng
Bawang putih 2 sng
Peterseli 1 sdm
Ketumbar ½ sdt
Jinten ½ sdt
Tepung terigu 20 g
Garam Sckp
Lada Sckp
Minyak goreng 50 g
Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Falafel adalah
kacang kering arab. Dengan bahan tambahan tepung terigu sebagai
pengikat. Bumbu yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih,
jinten, ketumbar, lada, garam, dan peterseli.

d) Kandungan Gizi
Tabel 11 Kandungan Energi dan Zat Gizi Falafel

Nama Ukuran Kandungan Gizi

Bahan
Hidangan (g) E (Kal) P (g) L (g) Kh (g)
Kacang arab 75 g 248 17,9 1,1 45,2
Falafel Tepung
20 g 73 1,8 0,3 15,5
terigu
Minyak 20 g 108 0 20 0
TOTAL 429 19,6 21,3 60,6
Penyerapan minyak total pada Falafel adalah 20 g, maka
dihasilkan Energi sebesar 429 Kal, 19,6 g protein, 21,3 g lemak, dan
60,6 g karbohidrat.
e) Evaluasi
Tabel 12 Uji Organoleptik Falafel

Nama Hasil yang Diharapkan

Hidangan Penampilan Warna Rasa Tekstur
Falafel Menarik Coklat Gurih Lunak

Nama Hasil yang Diperoleh

Hidangan Penampilan Warna Rasa Tekstur
Coklat Lunak namun
Falafel Menarik Gurih
keemasan berterkstur
Tekstur dari falafel sudah lunak namun masih bertekstur
dikarenakan kacang yang digunakan tidak direndam terlebih dahulu.
Tetapi dari segi penampilan, rasa dan warna sudah baik dan sesuai yang
diharapkan.

9
 f) Foto Hidangan

Gambar 6 Falafel

2.4 Rubu’ Firokh

a) Gambaran Umum
Mesir merupakan salah satu negara
yang berada di kawasan benua Afrika.
Makanan mesir memiliki cita rasa asin
dengan bumbu rempah yang sangat kuat.
Pada makanan penutup dan cemilan orang
Mesir lebih suka rasa yang sangat manis.
Salah satu contoh hidangan hewani di Mesir
yaitu Rubu’ Firokh. Rubu’ Firokh adalah
ayam bakar khas Mesir.
b) Resep Hidangan
Bahan:
Ayam 250 g
Margarin 1 sdm
Jeruk nipis 1/2 bh
Bawang merah 3 bh
Kecap manis 2 sdm
Cabai rawit 2 bh
Bawang putih 1 bh
Kemiri 1 btr
Cabai merah 1 bh
Daun salam 1 bh
Ketumbar 1/4 sdt
Lengkuas 1/4 bh
Gula 1/2 sdt Gambar 7 Bahan Rubu’
Pala 1/4 sdt Firokh
Garam 1/4 sdt
Air 75 ml

Cara membuat :
1. Lumuri ayam yang sudah dicuci dengan perasan air jeruk nipis dan
garam. Kemudian diamkan 15 menit.

10
 2. Haluskan bawang merah, bawnag putih, cabai rawit, cabai merah
besar, kemiri, ketumbar, jahe dan lengkuas, kemudian tumis dengan
minyak.
3. Bumbui tumisan dengan daun salam, garam, gula, kecap, merica,
kaldu, lalu masukkan ayam.
4. Setelah bumbu tercampur, tuangi air ungkep ayam sampai airnya
menyusut dan kental.
5. Setelah ayam matang, tiriskan dari bumb. Sisakan bumbu untuk
olesan.
6. Panaskan panggangan, kemudian olesi dengan margarin. Lumuri
ayam dengan bumbu ungkep, kemudian bakar.

c) Kebutuhan Alat dan Bahan

Tabel 13 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Rubu’ Firokh

Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Persiapan
Piring Stainless 1
Mangkuk Stainless 1
Talenan Plastik 1
Pengolahan
Wajan Stainless 1
Sutil Kayu 1
Panci Stainless 1
Kuas Plastik 1
Oven Stainless 1
Penyajian
Piring saji Porselen 1

Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan rubu’

firokh adalah piring, mangkuk, dan talenan. Pada proses pengolahan
yaitu wajan, sutil, panci, kuas, dan oven. Sedangkan pada proses
penyajian yaitu piring saji.
Tabel 14 Kebutuhan Bahan Rubu’ Firokh

Nama Bahan
Ayam 250 g
Margarin 1 sdm
Jeruk nipis ½ bh
Bawang merah 3 bh
Kecap manis 2 sdm
Cabe rawit 2 bh
Bawang putih 1 bh

11
 Kemiri 1 btr
Cabe merah 1 bh
Daun salam 1 lbr
Ketumbar ¼ sdt
Lengkuas ¼ sdt
Gula ½ sdt
Pala ¼ sdt
Garam ¼ sdt
Air 75 ml

Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Rubu’ Firokh

adalah ayam, yang dilengkapi dengan margarin, jeruk nipis, bawang
merah, kecap manis, cabe, bawang putih, kemiri, daun salam, ketumbar,
lengkuas, garam, gula, dan pala.

d) Kandungan Gizi
Tabel 15 Kandungan Energi dan Zat Gizi Rubu’ Firokh

Ukuran Kandungan Gizi

Nama Hidangan Bahan
(g) E (Kal) P (g) L (g) Kh (g)
Ayam 341 597 36 49,4 -
Rubu’ Firokh Minyak 10 90 - 10 -
Margarin 10 72 0,1 8,1 -
TOTAL 759 36,1 67,5 -

Energi yang dihasilkan dari tiga porsi Rubu’ Firokh dengan berat
339 gram yaitu sebesar 759 Kal, 36,1 g protein, 67,5 g lemak, dan 0 g
karbohidrat.
e) Evaluasi
Tabel 16 Uji Organoleptik Bulgogi

Nama Hasil yang Diharapkan

Hidangan Penampilan Warna Rasa Tekstur
Rubu’
Menarik Coklat Gurih Lunak
Firokh

Hasil yang Diperoleh

Nama
Penampila
Hidangan Warna Rasa Tekstur
n
Gurih
Rubu’
Menarik Coklat dan Lunak
Firokh
Pedas

Pengolahan hidangan Rubu Firokh sudah berhasil, hasil yang

diperoleh sesuai dengan hasil yang di harapkan.

12
 f) Foto Hidangan

Gambar 8 Rubu’ Firokh

2.5 Muhallabia
a) Gambaran Umum
Muhallabia merupakan makanan semacam pudding yang terbuat
dari bahan utama berupa susu dan tepung maizena yang diberi rasa
vanilla, jeruk, atau air mawar. Muhallabia dalam kerangka susunan atau
kerangka menu disajikan sebagai snack atau dessert, hidangan ini
dimasak dengan teknik boiling, disajikan dengan topping kacang-
kacangan seperti kacang pistachio atau kacang almond.
b) Resep Hidangan
Bahan :
Susu bubuk 30 g
Tepung maizena 20 g
Tepung beras 50 g
Lemon ¼ bh
Gula 80 g
Kacang almond 22 g
Air mawar 15 ml
Air 175 ml
Garam sckp Gambar 9 Bahan Muhallabia

Cara membuat:
1. Larutkan susu bubuk, tepung beras, dan gula pasir dalam 175 ml air
2. Panaskan campuran tersebut diatas api sedang hingga mengental
3. masukan kacang almond yang telah dihaluskan, air mawar, dan
parutan kulit lemon, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan sedikita air,
aduk kembali hingga teksturnya lebih mengental.
5. Tuang kedalam gelas kaca, hias bagian atasnya dengan kacang
almond utuh
6. Pudding muhallabia siap dinikmati

13
 c) Kebutuhan Alat dan Bahan
Tabel 17 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Muhallabia

Nama alat Spesifikasi Jumlah

Alat persiapan
Piring Stainless 1
Mangkuk Stainless 1
Talenan Plastik 1
Alat pengolahan
Panci Stainless 1
Sutil Kayu 1
Wajan Stainless 1
Alat penyajian
Gelas Kaca 4
Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan
muhallabia adalah piring, mangkuk, dan talenan. Pada proses
pengolahan yaitu wajan, sutil, dan panci. Sedangkan pada proses
penyajian yaitu gelas kaca.
Tabel 18 Kebutuhan Bahan Muhallabia

Nama Bahan Ukuran

Susu bubuk 30 g
Tepung maizena 15 g
Tepung beras 50 g
Lemon ¼ bh
Gula 80 g
Kacang almond 22 g
Air mawar 15 ml
Air 175 ml
Garam sckp
Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan muhallabia adalah
susu bubuk, tepung maizena, gula, dan tepung beras. Bahan
pelengkapnya yaitu kacang almond, air mawar, dan kulit lemon.
d) Kandungan Gizi
Tabel 19 Kandungan Energi dan Zat Gizi Muhallabia

Nama Ukuran Kandungan Gizi

Bahan
Hidangan (g) E (Kal) P (g) L (g) Kh (g)
Muhallabia Susu bubuk whole 30 153 7,3 9 10,8
Maizena 15 51 - - 12,7
Tepung beras 50 182 3,5 0,2 40
Gula pasir 80 291 - - 75,2

14
 Kacang almond 22 - - - -
TOTAL : 677 10,8 9,2 138,7
Total energi dari hidangan Muhalabia yang telah diolah yaitu
sebesar 677 Kal, 10,8 g protein, 9,2 g lemak, dan 138,7 g karbohidrat.
e) Evaluasi
Tabel 20 Uji Organoleptik Muhallabia

Nama Hasil yang Diharapkan

Hidangan Penampilan Warna Rasa Tekstur
Putih
Muhallabia Menarik Manis Lembut
kecoklatan

Nama Hasil yang Diperoleh

Hidangan Penampilan Warna Rasa Tekstur
Putih
Muhallabia Menarik Manis Lembut
kecoklatan

Pengolahan hidangan snack manis dari Mesir “Muhallabia” sudah

sesuai dengan yang diharapkan, rasa dan tekstur sudah pas, tidak ada
hambatan yang terjadi saat proses pengolahan.
f) Foto Hidangan

Gambar 5 Muhallabia

15
 BAB III

PENUTUP
3.1 Simpulan
1. Mesir terletak di Afrika Utara yang berbatasan langsung dengan Sinai di
Asia. Mesir berada paling timur dari negara Afrika Utara lainnya dan
paling dekat dengan Asia. Ciri khas dari masakan mesir adalah cita rasa
asin yang banyak mengandung rempah, contoh hidangan dari Negara
Mesir dintaranya adalah nasi kushari, rubu’ firokh, falafel, muhallabia,
grilled kofta, dan lainnya.
2. hidangan Mesir diolah dengan berbagai macam teknik. Nasi kushari diolah
dengan teknik boiling, steaming, dan sauteeing. Grilld kofta diolah dengan
teknik grilling. Rubu’ firokh diolah dengan teknik roasting. Falafel diolah
teknik deep frying, sedangkan muhallabia diolah dengan teknik boiling.
3. Hidangan dari Negara Mesir yang telah dipraktikan yaitu nasi kushari,
grilled kofta, rubu’ firokh, falafel, dan muhalabia telah berhasil dibuat
dengan penampilan, warna, rasa, dan tekstur yang sesuai dengan hasil
yang diharapkan.
3.2 Saran
Sebelum melakukan pengolahan hidangan sebaiknya mempelajari
prosedur kerja terlebih dahulu supaya tidak terjadi kesalahan atau kesulitan
pada saat mengolah hidangan tersebut. Gunakan teknik pengolahan yang
benar sehingga hasilnya maksimal sesuai dengan yang kita harapkan.

16
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Korea
http://kuliner-korea.unw.web.id/id3/2901-2788/Kuliner-Korea_34268_kuliner-korea-
unw.html

17