Pengadaan dan Persiapan

Bahan Makanan

Kelompok 3
• Nabila Hanifah (1707026006)
• Emma Nihayatul Husna (1707026016)
• Febri Yuliana (1707026018)
 Pengertian Pengadaan Bahan
Makanan
O Pembelian bahan makanan
dengan kualitas dan
kuantitas tertentu sesuai
dengan spesifikasi yang telah
distandardisasi.
 Tujuan Pengadaan Bahan
Makanan

Memperoleh bahan yang Mencapai Kualitas yang

berkualitas untuk diproses diperlukan (tidak kurang
melalui pengolahan bahan dan tidak berlebihan)
makanan

Mendapatkan bahan
Efesiensi bahan dalam
dengan kualitas yang
proses pengolahan
terjamin
 Pengertian Penyiapan Bahan
Makanan
O Membersihkan bahan
makanan dari kotoran yang
ada pada permukaan kulit
bahan makanan dan
membuang bagian yang tidak Mencuci
dapat dimakan (akar, batang
yang keras/tua, bagian yang
kering) agar bahan makanan
dapat digunakan dengan
aman.
Memotong
Tujuan Persiapan Bahan
Makanan
Agar bahan makanan
siap untuk diolah dalam
keadaan bersih dan
dalam bentuk-bentuk
sesuai resep yang akan
dipakai tanpa
mengurangi kualitas
bahan makanan
 Langakah Persiapan Bahan
Makanan
O Menyiapkan peralatan,
perlengkapan dan bahan
makanan yang dibutuhkan
sesuai resep.
 Langkah Persiapan Bahan
Makanan
O Membersihkan bahan
Menyiangi makanan
makanan dari kotoran (Daging,
dan bagian yang tidak ayam,seafood) dari left
dapat dimakan over
 Langkah Persiapan Bahan
Makanan
O Memotong bahan O Mengukur dan
makanan sesuai menimbang bahan
resep bertujuan makanan sesuai
untuk mengubah resep agar dapat
bahan menjadi menjamin nilai porsi
ukuran yang lebih yang dihasilkan
kecil
 Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Strip Cut Quarter Halved

Sliced Chopped
 Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Concassee Peel Fold

Flatten Skinned
 Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Grate Macedoine Brunois

Alumette Maximes
 Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Lozenge Julienne Noisette

Parrisienne Olivette
Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Savonette Chateao

Gaufrette Danphinois
 Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Batonette Crinckle Jardiniere

Bouquetiere Printainere
 Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Fillet Cubes Darne

Hache Dice
 Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Troncom Strips Escalope

Grenadines
Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Macedoine Parisiene

Slice
Chopped
Macam-Macam Potongan
Bahan Makanan

Cored Crushed Grate

Mashed
 Persiapan Akhir
O Blending
Mencampur
beberapa bahan
makanan menjadi
satu menggunakan
alat blender
 Persiapan Akhir
O Tossing
Mencampur aneka
buah seperti pada
salad buah atau es
buah
 Persiapan Akhir
O Mixing
Mencampur minuman
dari sari buah atau
buah segar asli
 Persiapan Akhir
O Marinate
(Perendaman)
Bahan makanan
direndam dengan air,
larutan garam, cuka,
atau cairan yang diberi
bumbu-bumbu seperti
bawang merah dan
cabai merah.
 Persiapan Akhir

O Tenderizing
Perendaman menggunakan
bumbu sebelum dimasak
agar bahan makanan
menjadi lebih empuk
 Persiapan Akhir
O Pengisian bahan
makanan dengan
bahan makanan lain Tahu isi
yang lebih sedikit.
 Persiapan Akhir
O Membuat adonan untuk
menu yang digoreng.
Tujuannya untuk
membungkus bahan
makanan yang digoreng
 Persiapan Akhir
O Grinding
Penggilingan bahan
makanan sebelum
dimasak
 Persiapan Akhir

Bumbu SEASONING Bumbu

Putih ( PEMBUMBUAN) Campuran

Bumbu Bumbu Bumbu

Kuning Merah Iris
 Seasoning
1. Bumbu Putih

O Terdiri dari bawang

merah dan
putih,jahe
(dimemarkan), dan
lada putih
 Seasoning
2. Bumbu Kuning

O Terdiri dari bawang

merah dan putih,
kunyit, cabe, tomat,
ketumbar, dan kemiri
 Seasoning
3. Bumbu Merah

O Terdiri dari bawang

merah dan putih, cabai
merah, tomat, sedikit
gula merah.
 Seasoning
4. Bumbu Iris

O Terdiri dari irisan

bawang merah dan
putih, tomat, daun
serai, dan daun salam
 4. Bumbu Iris
Seasoning

O Yaitu bumbu
campuran antara
bumbu iris dan bumbu
kuning