LAPORAN PRAKTIKUM ILMU BAHAN PANGAN 1

BUAH-BUAHAN

DosenPengampu: AGNES SRY VERA NABABAN SST,M.Kes

OLEH:
KELOMPOK 1
 ALPINA SUPRIANTI P.SARAGIH :1902031006
 DIAH LUFTHIA :1902031013
 NUR FADILLAH JUKHAIRINA :1902031042
 LILIS TRISTI YANTI ZEGA :1902031027
 PUTRI RIZA UMMAMI :1902031046
 SUZANA RUSMA DEWI :1902031058

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
INSTITUT KESEHATAN HELVETIA
MEDAN
2019
 KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan pada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmatnya
yang berlimpah dalam penyusunan laporan penelitian ini bisa diselesaikan dengan
tepat waktu. Dimana laporan penelitian ini merupakan syarat wajib dalam
menyelesaikan tugas mata kuliah.
Ada kebanggaan tersendiri jika kegiatan penelitian ini bisa selesai dengan
hasil yang baik. Dengan keterbatasan penulis dalam membuat riset, jika penelitian ini
pada akhirnya bisa diselesaikan dengan baik tentulah karena bantuan dan dukungan
dari banyak pihak terkait.

Medan, 24 DESEMBER 2019

Penulis

i
 DAFTAR ISI

SAMPUL......................................................................................................... i
KATA PENGANTAR.................................................................................... ii
DAFTAR ISI................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL........................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR...................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN................................................................................... vii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang........................................................................................ 1
2. Tujuan...................................................................................................... 2
3. Manfaat.................................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
1. Buah-buahan
BAB III METODE
1. Alat dan Bahan....................................................................................... 8
2. Waktu dan Tempat................................................................................. 8
3. Prosedur Kerja........................................................................................ 8
4. Diagram Alir Praktikum......................................................................... 9
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hasil...................................................................................................... 10
2. Pembahasan.......................................................................................... 11
BAB V PENUTUP
1. Kesimpulan........................................................................................... 12
2. Saran..................................................................................................... 12
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 13
LAMPIRAN

ii
 DAFTAR TABEL
1. Tabel hasil pengamatan................................................................................ 10

iii
 DAFTAR GAMBAR
1. Gambar buah yang di uji.............................................................................. 14

iv
 DAFTAR LAMPIRAN
1. Dokumentasi Praktikum............................................................................... 34

v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1.....................................................................................................................Latar
Belakang
Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Buah cepat sekali
rusak oleh pengaruh mekanik, kimia dan mikrobiologi sehingga mudah menjadi
busuk. Oleh karena itu, pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya
sangat penting. Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk makanan seperti selai,
manisan, dodol, dan keripik. Salah satu alternatif yang dipilih dalam penelitian ini
yaitu mengolahnya menjadi selai. Selai merupakan produk makanan yang berbentuk
setengah padat dan dibuat dari campuran gula dan buah. Selai biasanya dijadikan
pendamping dalam menyantap roti atau isian kue.Kriteria kematangan buah yang
dapat digunakan untuk membuat selai adalah buah yang masak dan tidak ada tanda-
tanda busuk.Buah yang masih muda tidak dapat digunakan untuk pembuatan selai
karena masih banyak mengandung pati dan kandungan pektinnya rendah. Buah yang
sering digunakan untuk pembuatan selai antara lain: anggur, apel, jambu biji, jeruk,
dan lain-lain. Buah-buahan yang ideal untuk pembuatan selai harus mengandung
pektin dan asam yang cukup untuk menghasilkan selai yang baik.(eprints.ums.ac.id)
1.2. Tujuan Praktikum
Adapun tujuan dari praktikum, yaitu:
1. Untuk mengetahui perbedaan dari setiap jenis buah yang diuji
2. Untuk mengetahui berat satu buah setiap jenis buah yang diuji
3. Untuk mengetahui berat dan berapa banyak satu porsi setiap jenis buah yang
diuji
4. Untuk mengetahui berat yang bisa dimakan setiap jenis buah yang diuji
5. Untuk mengetahui cara uji analisa organoleptik pada buah yaitu bentuk,
warna, aroma, rasa, dan tekstur.

1
1.3. Manfaat Praktikum
Manfaat dari praktikum yang sudah dilakukan adalah kita dapat mengetahui hasil
dan metode dalam pengamatan yang kita lakukan sehingga dari praktikum tersebut
dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan untuk kita sebagai mahasiswa
khususnya mahasiswa jurusan gizi.

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1.....................................................................................................................Buah

Buah adalah organ pada tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan

lanjutan dari bakal buah (ovarium).Buah biasanya membungkus dan melindungi
biji.Aneka rupa dan bentuk buah tidak terlepas kaitannya dengan fungsi utama buah,
yakni sebagai pemencar biji tumbuhan. Pengertian buah dalam lingkup pertanian
(hortikultura) atau pangan adalah lebih luas daripada pengertian buah di atas dan
biasanya disebut sebagai buah-buahan. Buah dalam pengertian ini tidak terbatas yang
terbentuk dari bakal buah, melainkan dapat pula berasal dari perkembangan organ
yang lain. Karena itu, untuk membedakannya, buah yang sesuai menurut pengertian
botani biasa disebut buah sejati. Buah seringkali memiliki nilai ekonomi sebagai
bahan pangan maupun bahan baku industri karena di dalamnya disimpan berbagai
macam produk metabolisme tumbuhan, mulai dari karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral, alkaloid, hingga terpena dan terpenoid.(https://id.wikipedia.org)
Jenis-jenis buah yang diuji:

a. Buah naga merah

Buah naga adalah buah dari beberapa jenis kaktus dari marga Hylocereus dan
Selenicereus. Buah ini berasal dari Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan
namun sekarang juga dibudidayakan di negara-negara Asia seperti Taiwan, Vietnam,
Filipina, Indonesia dan Malaysia. Beberapa manfaat dari buah naga ini adalah dapat
membantu mengurangi berat badan, mencegah diabetes dan resiko kanker.
(https://id.wikipedia.org). Bentuk buahnya sangat unik lonjong bulat dan cukup
memikat untuk
dilihat,jika dilihat bentuknya mirip sekali dengan buah nanas.Hanya
warna kulitnya yang merah jambu dengan kulit setebal 2-3 mm dan
mempunyai sulur/jumbai disekujur kulitnya yang membuatnya berbeda

3
dengan buah lain pada umumnya.daging buahnya berwarna putih dan penuh
dengan biji kecil berwarna hitam yang sangat lembut/lunak.rasanya
manis dengan paduan rasa yang sangat unik.berat rata - rata buah naga
mencapai 400-900 gr.( http://buahnagamanis.blogspot.com) Berikut kandungan buah
naga dalam 100 gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 71 kal
Vitamin C 1 mg
Protein 1,7 g
Karbohidrat 9,1 g
Kalium 128.0 mg
Serat 32 g
Sumber:tabel komposisi pangan Indonesia
Tabel: 2.1 komposisi buah naga merah
b. Buah pepino
Buah pepino (Solanum muricatum) merupakan semak hijau yang berasal dari
Amerika Selatan, Kolombia, Peru, dan Chile.Buah ini memiliki ciri-cirinya, sebesar
telapak tangan orang dewasa dan agak lonjong, mirip seperti terong yang sedang
dalam masa pertumbuhan.(https://bacaterus.com). Manfaat buah pepino untuk
kesehatan sangatlah banyak, di antaranya dapat menyembuhkan penyakit stroke,
darah tinggi, gangguan pencernaan, maag, sembelit dan diabetes melitus.(
https://doktersehat.com). Berikut kandungan dari buah melon pepino dalam 100
gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 80 Kkal
Protein 0,6 g
Karbohidrat 22 g
Betakaroten 27 mg
Vitamin C 25,1 mg
Serat 5g
Sumber:https://www.pertanianku.com
Tabel: 2.2 komposisi melon pepino
c. Buah kiwi

4
Kiwi adalah sejenis buah beri yang dapat dimakan dari tanaman merambat berkayu
dalam genus Actinidia. Actinidia asli berasal dari Shaanxi, Tiongkok. Beberapa
manfaat dari buah kiwi adalah mencegah rambut rontok, mendorong rambut tumbuh,
membantu pencernaan oleh enzim, mengatasi masalah rambutDalam buah kiwi
terdapat ion potasium yang dapat menurunkan tekanan darah tinggi Ciri-ciri buah
kiwi Buah kiwi pada umumnya berbentuk oval, dengan ukuran panjang 5-8 cm dan
memiliki diameter 4-5 cm. Kulit buah memiliki warna hijau gelap dan kemasan
dengan memiliki daging buah berwarna hiaju terang atau kuning emas, serta
memiliki barisan biji bewarna hitam kecil yang bisa di konsumsi. Buah ini memiliki
terkstur lembut dan memiliki araoma bau yang sangat unik. Kiwi juga memiliki
berbulu di bagian permukaan kulit, dan terkadang tidak memiliki bulu.
(https://doktersehat.com) Berikut kandungan gizi buah kiwi dalam 100 gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 61 kal
Karbohidrat 14,6 g
Protein 1,14 g
Vitamin C 1,49 mg
Serat 3g
Kalium 312 mg
Sumber:https://www.fatsecret.co.id)
Tabel :2.3 komposisi kiwi
d. Buah salak
Salak atau Snake Fruit merupakan buah asli yang berasal dari Indonesia. Buah ini
disebut snake fruit karena kulitnya yang bersisik. Banyak yang mengiri buah ini dari
Malaysia atau Thailand, padahal buah salak adalah salah satu buah yang berasal dari
Indonesia.Bentuk buah bulat atau bulat telur yang terbalik denganbagian ujung
runcing. Kulit buah bersisik yang tersusun seperti genting(https://bobo.grid.id/).
Daging buah berwarna putih kekuningan, kuning kecoklatan atau merah, tergantung
jenisnya. Rasa buah manis, manis agak masam, manis agak sepet atau manis
bercampur masam bercampur sepet. Bijinya bulat telur berisi 3, salah satu sisinya

5
bulat, dan sisi lainnya membentuk sudut.. Beberapa manfaat buah salak yaitu
menurunkan berat badan, meningkatkan kesehatan jatung, meningkatkan memori dan
meningkatkan energi.(https://www.bola.com) Berikut kandungan gizi buah salak
dalam 100 gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 71 kal
Karbohidrat 20,9 g
Protein 0,4 g
Vitamin C 2 mg
Fosfor 18 mg
Kalium 28 mg
Serat 0g
Sumber: tabel pangan komposisi indonesia
Tabel:2.4 komposisi buah salak
e. Buah apel hijau

Orang mulai pertama kali menanam apel hijau di Asia Tengah. Kini apel
berkembang di banyak daerah di dunia yang suhu udaranya lebih dingin. Nama
ilmiah pohon apel dalam bahasa Latin ialah Malus domestica. Apel hijau budidaya
adalah keturunan dari Malus sieversii asal Asia Tengah, dengan sebagian genom dari
Malus sylvestris. (https://id.wikipedia.org). Ciri-cirinya adalah Kulit buahnya agak
lembek, daging buahnya keras. Buah ini memiliki beberapa biji di dalamnya..
Beberapa manfaat dari buah apel hijau yaitu mendukung regenerasi sel, melancarkan
buang air besar, menguatkan tulang dan menyehatkan rambut.
(https://www.merdeka.com) Berikut kandungan gizi buah apel hijau dalam 100
gram,

Kandungan gizi Jumlah

Kalori 48 kkal
Vitamin C 4 mg
Karbohidrat 12,7 g
Protein 0,27 g
Kalium 90 mg
Serat 2.6 g

6
 Sumber: https://www.honestdocs.id
Tabel: 2.5 komposisi apel hijau
f. Buah apel merah
Apel adalah salah satu buah yang paling populer di seluruh dunia. Berbagai
penelitian setuju bahwa buah apel memiliki banyak manfaat menakjubkan yang
baik untuk tubuh. Bahkan, saking banyaknya manfaat buah ini bagi kesehatan,
apel diklaim bisa menjauhkan Anda dari berbagai penyakit. Alhasil, Anda jadi tak
perlu sering-sering cek kesehatan ke dokter. Konsumsi apel setiap hari dapat
membantu meningkatkan kesehatan Anda karena kandungan serat, vitamin,
fitonutrien, serta antioksidan di dalamnya. Kandungan nutrisi di dalam buah apel
juga bisa mencegah Anda dari berbagai penyakit, dan tentunya menjauhkan Anda
dari keharusan berkunjung ke dokter karena sakit.( https://hellosehat.com)
Berikut kandungan gizi buah apel merah dalam 100 gram,

Kandungan gizi Jumlah

Kalori 52 kkal
Karbohidrat 13.8 g
Vitamin C 4,6 mg
Protein 0,26 g
Kalium 6 mg
Serat 2,4 g
Sumber:https://www.fatsecret.co.id
Tabel:2.6 komposisi apel merah
g. Buah belimbing
Buah belimbing merupakan buah tropis berbentuk bintang, yang banyak ditemukan
di Indonesia, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, dan India. Buah yang memiliki rasa manis
dan asam ini, dikenal dengan nama ilmiah Averrhoa Carambola. Tak hanya populer
di negara-negara di Asia saja, buah belimbing juga terkenal di negara-negara Barat
karena kandungan gizinya yang sangat tinggi. Berikut kandungan gizi buah
belimbing yaitu mencegah penyakit katarak, mengobati batuk yang amandel, dan

7
mengontrol tekanan darah.(https://www.idntimes.com) Berikut kandungan gizi buah
belimbing dalaam 100 gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 36 Kkal
Karbohidrat 8,8 g
Vitamin C 35 Mg
Protein 0,4 g
Kalium 130 Mg
Serat 3.2 g
Sumber:tabel pangan komposisi Indonesia
Tabel: 2.7 komposisi buah belimbing
h. Buah jambu biji
Jambu biji merupakan buah yang cukup mudah ditemui dan disukai banyak orang di
Indonesia.Rasa lezat dari buah ini serta kemudahan dalam menemukannya membuat
jambu biji sangat populer.Kandungan mineral dan vitamin yang terdapat di dalam
jambu biji cukup tinggi. Dilansir dari Boldsky, berikut sejumlah manfaat kesehatan
yang dapat diperoleh dari jambu biji yaitu meningkatkan Imunitas Tubuh, mencegah
penuaan dini, mencegah kanker, dan menyehatkan kulit.
(https://www.merdeka.com)Berikut kandungan gizi buah jambu biji dalaam 100
gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 49 Kkal
Karbohidrat 12,2 G
Vitamin C 87 Mg
Protein 0,9 G
Kalium 52,8 Mg
Serat 2.4 g
Sumber: tabel pangan komposisi Indonesia
Tabel: komposisi buah jambu biji
i. Mangga kweni
Kuweni atau kuwini adalah sejenis mangga-manggaan yang masih berkerabat dekat
dengan bacang.Tumbuhan ini memiliki buah yang harum dan daging buah yang

8
lembut.Konsistensi daging buah kuweni lebih padat daripada bacang dan seratnya
lebih halus. Beberapa manfaat buah manga kuweni yaitu baik untuk mata, dapat
mencerahkan kulit, menjaga system kekebalan tubuh, dan anti kanker.
(https://www.idntimes.com) Berikut kandungan gizi buah manga kwini dalam 100
gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 86 Kkal
Karbohidrat 19,8 G
Vitamin C 18 Mg
Protein 0,7 g
Kalium 16 Mg
Serat 6.5 g
Sumber: tabel pangan komposisi Indonesia
Tabel: komposisi buah mangga kwini

j. Buah melon
Melon merupakan nama buah sekaligus tanaman yang menghasilkannya, yang
termasuk dalam suku labu-labuan atau Cucurbitaceae. Buahnya biasanya dimakan
segar sebagai buah meja atau diiris-iris sebagai campuran es buah. Bagian yang
dimakan adalah daging buah. Beberapa manfaat melon yaitu meredakan nyeri perut
saat PMS, menyehatkan sistem pencernaan, dan bantu menurunkan berat badan.
(https://hot.liputan6.com)Berikut kandungan gizi melon dalam 100 gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 37 Kkal
Karbohidrat 7,8 g
Vitamin C 0 Mg
Protein 0,6 g
Kalium 167 Mg
Serat 1.0 Mg
Sumber: tabel pangan komposisi Indonesia
Tabel: komposisi buah melon
k. Buah leci

9
Buah leci mengandung banyak vitamin C dan berbagai jenis vitamin B, seperti
niacin, riboflavin, dan tiamin. Selain itu, buah manis ini juga dilengkapi dengan
asam folat, kalium, dan tembaga. Kandungan vitamin C dari buah leci dapat
memberikan manfaat untuk sistem imun dalam melawan virus dan bakteri penyebab
infeksi.Sementara itu, vitamin B yang terkandung di dalamnya dapat menjaga fungsi
saraf, meningkatkan metabolisme, dan menjaga kesehatan jantung serta otak.
(https://hellosehat.com) Berikut kandungan gizi buah leci dalam 100 gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 66 Kkal
Karbohidrat 17 g
Vitamin C 71.5 Mg
Protein 0.8 g
Kalium 171 Mg
Serat 1.3 g
Sumber: http://g.com.
Tabel: komposisi buah leci
l. Buah kelengkeng
Buah kelengkeng adalah salah satu buah yang digemari banyak orang.Buah
kelengkeng banyak dan mudah sekali ditemui di Indonesia. Meski memiliki ukuran
kecil namun ternyata buah kelengkeng mempunyai banyak manfaat untuk
kesehatan yaitu mempertahankan daya tahan tubuh, mempercepat penyembuhan
luka, dan dapat mengurangi stress.(https://www.idntimes.com) Berikut kandungan
buah kelengkeng dalam 100 gram,
Kandungan gizi Jumlah
Kalori 60 Kkal
Karbohidrat 15 g
Vitamin C 84 Mg
Protein 1.3 g
Kalium 266 Mg
Serat 1.1 g
Sumber: http://pemkomedan.go.id
Tabel: komposisi buah kelengkeng
m. Manggis

10
Ada beragam nutrisi yang terkandung dalam buah manggis, di antaranya adalah
vitamin C, vitamin B2, folat, magnesium, dan xanthones. Kandungan nutrisi di dalam
buah manggis tersebut diyakini dapat menurunkan berat badan, meningkatkan daya
tahan tubuh, bahkan mencegah penyakit kanker. Berikut ini adalah beberapa manfaat
buah manggis bagi kesehatan yang bisa Anda dapatkan dengan rutin mengonsumsi
buah ini yaitu menurunkan berat badan, meningkatkan daya tahan tubuh, mengontrol
kadar gula darah, meredakan radang sendi, dan mencegah penyakit kanker.
(https://www.alodokter.com)Berikut kandungan gizi manggis dalam 100 gram,

Kandungan gizi Jumlah

Kalori 63 Kkal

Karbohidrat 15,6 G

Vitamin C 5 Mg

Protein 0,6 G

Kalium 61,9 Mg

Serat 1.5 g

Sumber: tabel pangan komposisi Indonesia

Tabel: komposisi buah manggis

11
 BAB III
METODE PERCOBAAN
5.1. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah
- Piring kecil sebanyak 13 buah
- Pisau
- Sendok makan
- Telenan
- Timbangan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah
- Buah naga - Buah belimbing
- Buah pepino - Buah jambu biji
- Buah mangga kweni - Buah salak

12
 - Buah manggis - Buah melon
- Buah apel hijau - Buah leci
- Buah apel merah - Buah kelengkeng
- Buah kiwi
5.2. Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilakasanakan pada tanggal 19 Desember Tahun 2019 jam
14.00-15.40 WIB dan dilakukan di Laboratorium Praktikum Ilmu Bahan
Pangan Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Institut
Kesehatan Helvetia.
5.3. Prosedur Kerja
1. Siapkan terlebih dahulu alat dan bahan
2. mengukur berat setiap jenis buah
3. mengamati warna dan bentuk dari setiap jenis buah
4. mengupas kulit setiap jenis buah
5. menentukan berat satu porsi setiap jenis buah

5.4. Diagram Alir

Jenis buah

Menentukan berat kotor satu

buah setiap jenis buah yang diuji

13 warna dan bentuk

Mengamati
setiap jenis buah yang dijui
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Hasil Praktikum
Tabel hasil pengamatan
Jenis buah Bentuk dan Tekstur Rasa Warna Aroma
Buah naga Bentuk kulitnya Manis Merah jambu Khas aroma
memiliki sisik dengan banyak buah naga
berwarna hijau dan biji hitam kecil
teskturnya berair
pada daging buah
Manggis Bulat, memiliki kulit Manis Ungu Khas aroma
yang tebal, daging kehitaman buah manggis
buah tersusun dalam
bentuk bilah warna
agak kecoklatan dan
teksturnya lembut
pada daging buah
Melon Memiliki kulit buah Manis Hijau muda Beraroma
seperti sisik jaring khas melon
warna kelabu daging
buah dan teksturnya
lembek dan berair
Apel hijau Berbentuk bulat Rasa asam- Hijau muda Khas
dengan dengan manis beraroma
ujung pangkal buah apel
berlekuk datar,
Kulitnya lembut,
daging buah lembut
dan keras saat
dimakan

14
Jambu biji Bentuknya bulat dan Rasa asam- Hijau dengan Khas aroma
teksturnya terdapat manis daging buah buah jambu
daging buah yang berwarna biji
lembut dan memiliki merah
biji yang kecil-kecil
didalamnya
Salak Berbentuk segitiga Manis Warna kulit Khas aroma
dengan pangkal dengan coklat salak
meruncing dan memiliki
ujungnya yang sedikit rasa
berbentuk bulat,dan sepat
bersirip teratur dan
tekstur buah Kasar
dan keras
Pepino Bentuk panjang Tidak asam Ungu bergaris- Khas aroma
menyerupai dan tidak garis buah pepino
mentimun dengan manis
tekstur lembut dan
berair
Kiwi Bentuk panjang Manis Hijau gelap Khas aroma
menyerupai buah kiwi
mentimun dengan
tekstur lembut dan
berair
Belimbing Berbentuk seperti Manis Kuning Khas aroma
bintang, teksturnya belimbing
keras lembek
Mangga Bentuknya lonjong Manis Hijau Aroma
kwini memanjang dan wanginya
teksturnya halus dan sangat tajam,

15
 lembut berbau khas
mangga
kwini
Leci Bentuk buah bulat Asam- Putih Khas buah
dan tekstur daging manis leci
buah tebal dan
lembut
Kelengken Bulat, kecil, Kulit Manis Coklat Khas aroma
g buah agak tipis, kekuningan kelengkeng
daging buahnya
berair dan teksturnya
lembut
Apel Berbentuk agak Manis Merah Khas aroma
merah bulat dengan sedikit apel
lekukan di bagian
ujung,dan teksturnya
lembut, renyah dan
keras

Hasil pengukuran berat buah

Jenis buah Berat kotor Berat bersih Berat satu
porsi
Buah naga 304 g 240 g 100 g
Pepino 130 g 110 g 32 g
Mangga kwini 300 g 130 g 50 g
Manggis 120 g 40 g 100 g
Apel hijau 150 g 130 g 75 g
Kiwi 140 g 120 g 76 g
Belimbing 260 g 255 g 125 g
Jambu biji 220 g 200 g 100 g
Salak 60 g 40 g 75 g
Apel merah 160 g 140 g 759 g
Melon 130 g 90 g 85 g
Leci 50 g 50 g 10 g

16
 Kelengkeng 10 g 5g 100 g

Menghitung persentase
BDD = Berat Buah Yang Dapat Dimakan x 100%
Berat Awal
Buah naga= 240 x 100% = 78,9% Pepino = 110 x 100%=84,6%
304 130
Mangga kwini = 130 x 100%=43,3% Manggis = 40 x 100%=33%
300 120
Apel hijau = 130 x 100%=86,6% Kiwi = 120 x 100%=85,7%
150 140
Belimbing = 255 x100%= 98% Jambu biji = 200 x 100%=83%
260 220
Salak = 40 x 100% =66% Apel merah = 140 x 100%= 87,5%
60 160
Melon = 90 x 100% =69,2% Leci = 50 x 100%=100%
130 50
Kelengkeng = 5 x 100% =50%
10

4.2. Pembahasan
Buah adalah organ pada tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan lanjutan
dari bakal buah (ovarium). Buah biasanya membungkus dan melindungi biji.Aneka
rupa dan bentuk buah tidak terlepas kaitannya dengan fungsi utama buah, yakni
sebagai pemencar biji tumbuhan. Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber
vitamin. Hasil praktikum yang dilakukan dalam mengamati bentuk, warna, tesktur,
rasa dan aroma setiap jenis-jenis buah yang diuji adalah sebagai berikut: Buah naga
memiliki bentuk kulit seperti sisik berwarna hijau, tesktur daging buahnya berair,

17
rasanya manis, warnanya merah muda, dan aromanya khas dari buah naga. Manggis
memiliki bentuknya bulat, kulit yang tebal, daging buah tersusun dalam bentuk bilah
warna agak kecoklatan dan teksturnya lembut pada daging buah, rasanya manis,
warnanya ungu kecoklatan, dan aromanya khas buah manggis. Melon memiliki kulit
buah seperti sisik jarring warna kelabu daging buah dan teksturnya lembek dan berair,
rasanya manis, warnanya hijau muda dan aromanya khas buah melon. Apel hijau
memiliki bentuk bulat dengan dengan ujung pangkal berlekuk datar, Kulitnya lembut,
daging buah lembut dan keras saat dimakan, rasanya asam-manis, warnanya hijau
muda dan aromanya khas buah apel hijau. Jambu biji memiliki bentuk bulat dan
teksturnya terdapat daging buah yang lembut dan memiliki biji yang kecil-kecil
didalamnya, rasanya asam-manis, warnanya hijau dengan daging buah berwarna
merah muda, aromanya khas buah jambu biji. salak memiliki bentuk segitiga dengan
pangkal meruncing dan ujungnya yang berbentuk bulat,dan bersirip teratur dan
tekstur buah kasar dan keras, rasanya manis dengan memiliki sedikit rasa sepat,
warna kulitnya coklat, aromanya khas buah salak. Pepino memiliki bentuk panjang
menyerupai mentimun dengan tekstur lembut dan berair, rasanya tidak asam dan
tidak manis, warnanya ungu bergaris-garis, aromanya khas buah pepino. Kiwi
memiliki bentuk panjang menyerupai mentimun dengan tekstur lembut dan berair,
rasanya manis, warnanya hijau gelap, aromanya khas buah kiwi. Belimbing memiliki
bentuk seperti bintang, teksturnya keras lembek, rasanya manis, warnanya kuning,
aromanya khas buah belimbing. Magga kwini memiliki bentuk lonjong memanjang
dan teksturnya halus dan lembut, rasanya manis, warnanya hijau, aroma wanginya ,
sangat tajam khas buah mangga kwini. Leci memiliki bentuk buah bulat dan tekstur
daging buah tebal dan lembut, rasanya asam-manis, warnanya putih, aromanya khas
buah leci. Kelengkeng berbentuk bulat, kecil, kulit buah agak tipis, daging buahnya
berair dan teksturnya lembut, rasanya manis, warnanya coklat keemasan, aromanya
khas buah kelengkeng. Apel merah memiliki bentuk agak bulat dengan sedikit
lekukan di bagian ujung,dan teksturnya lembut, renyah dan keras, rasanya manis,
warnanya merah, aromanya khas buah apel. Dari hasil persentase buah-buah yang di

18
uji masing-masing buah memiliki hasil yang berbeda-beda.Buah naga 78,9%, manga
kwini 43,3%, apel hijau 86,6%, belimbing 98%, salak 66%, melon 69,2%,
kelengkeng 50%, pepino 84,6%, manggis 33%, kiwi 85,7%, jambu biji 83%, apel
merah 87,5%, leci 100%.

19
 BAB V
PENUTUP
5.1. Kesimpulan
Buah adalah organ pada tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan lanjutan
dari bakal buah (ovarium). Buah biasanya membungkus dan melindungi biji. Aneka
rupa dan bentuk buah tidak terlepas kaitannya dengan fungsi utama buah, yakni
sebagai pemencar biji tumbuhan. Tipe buah ada dua macam yaitu buah semu dan
buah sungguhan.Bakal Buah adalah bagian putik yang membesar, dan biasanya
terdapat ditengah-tengah dasar bunga.

5.2. Saran
Pada saat melakukan praktikum diharapkan semua mahasiswa agar uji
organoleptik ini dilakukan dengan lebih teliti agar hasil yang didapat untuk melihat
kualitas susu ini dengan maksimal..

20
 DAFTAR PUSTAKA
eprints.ums.ac.id/31441/2/bab_1.pdf
https://bacaterus.com/cara-makan-buah-pepino/
https://id.wikipedia.org/wiki/Buah
https://id.wikipedia.org/wiki/Buah_naga
https://doktersehat.com/manfaat-buah-kiwi/
https://hot.liputan6.com/read/3950268/10-manfaat-melon-untuk-kesehatan-tubuh-
salah-satunya-bisa-cegah-kanker
https://www.bola.com/ragam/read/4107932/segudang-manfaat-buah-salak-untuk-
kesehatan-termasuk-bijinya
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/buah-kiwi?
portionid=54111&portionamount=100,000
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/apel-merah-lezat?
portionid=587604&portionamount=100,000
https://www.alodokter.com/manfaat-buah-manggis-untuk-kesehatan-yang-sayang-
dilewatkan
https://www.honestdocs.id/manfaat-apel-hijau-kandungan
https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/manfaat-apel-untuk-kesehatan/
https://www.idntimes.com/food/diet/eliza/manfaat-belimbing-untuk-kesehatan-
c1c2/full
https://pemkomedan.go.id/ar-11330-kandungan-nutrisi-kelengkeng.html
https://www.idntimes.com/health/fitness/berkat-prima/manfaat-ajaib-kuweni-exp-
c1c2/full
https://www.idntimes.com/health/fitness/yulianamawar/5-manfaat-ampuh-buah-
kelengkeng-yang-tak-banyak-orang-tahu-exp-c1c2/full
https://www.merdeka.com/sehat/ketahui-7-manfaat-kesehatan-yang-tersembunyi-
dari-apel-hijau.html
https://www.merdeka.com/sehat/10-manfaat-luar-biasa-yang-bisa-diperoleh-dari-
buah-jambu-biji.html

21
https://www.pertanianku.com/kandungan-gizi-pepino/
http://buahnagamanis.blogspot.com/2008/07/ciri-ciri-buah-naga.html
https://doktersehat.com/khasiat-buah-pepino-bagi-kesehatan/
https://bobo.grid.id/read/08675461/salak-buah-bersisik-asli-indonesia
https://id.wikipedia.org//apel-hijau

22
 LAMPIRAN
Gambar buah yang diuji

Berat kotor buah

23
Berat satu porsi buah

24
25
26