FOOD RECORD

Tim Mata Kuliah Penilaian Konsumsi Pangan UPNVJ

POKOK BAHASAN

 PRINSIP DASAR
 SYARAT METODE
 KEGUNAAN
 TEKNIK FOOD RECORD
PRINSIP DASAR

 Pengertian Food Record: pencatatan makanan

yaitu jenisnya, jumlahnya, dan dilakukan
dengan diperkirakan/ diestimasi atau ditimbang
sesuai ukuran porsi untuk periode waktu
tertentu.
 Tujuan Food Record : mengetahui jumlah
makanan yang dikonsumsi
 Jenis Food Record :
 Estimated Food Record (pencatatan dengan estimasi
porsi atau jumlah yang dikonsumsi)
 Weighed Food Records (pencatatan dengan
penimbangan.
SYARAT METODE FOOD RECORD
 Metode Food Record ini digunakan untuk
responden yang bisa baca dan tulis serta mau
melakukan pencatatan sendiri. Responden yang
mampu berpartisipasi penuh dapat dijadikan
pihak yang mencatat sendiri makanannya.
 Pencatatan food record sebaiknya dilakukan
selama 7 hari. Pencatatan 2 – 5 hari bisa
dilakukan pada kondisi tertentu jika partisipasi
responden rendah.
 Di Amerika, pelaksanaan food record dilakukan
dalam dua hari (secara acak) selama satu bulan.
Namun tidak disarankan di negara berkembang.
 Syarat melakukan food record yaitu disparitas/
perbedaan pola konsumsi penduduk tidak tinggi.,
namun pada negara berkembang disarankan
yang 7 hari bukan 2 hari.
KEGUNAAN FOOD RECORD

 Menilai asupam aktual dan kebiasaan makan

individu dalam keluarga
 Dengan metoe food record maka kita dapat
mengetahui informasi tentang waktu makan.
Waktu makan tiap orang yang berada dalam
pola tertentu.
 Biasanya waktu makan antar hari tidak berbeda
secara signifikan.
 Waktu makan yang berbeda tiap individu karena
pengaruh respon tubuh terhadap nafsu makan
dan rasa lapar.
 Sebaiknya metode food record ini jika dilakukan
secar kontinyu maka perlu mengetahui waktu
makan responden untuk mempermudah
pengambilan data
 Pilihan atas makanan tertentu juga tidak
independen, tetapi dipengaruhi oleh
ketersediaan makanan.
 salah satu faktor pembatas adalah ketersediaan
pangan setempat
 Selain jumlah, cara persiapan dan dan
pengolahan makanan adalah dua hal dicatat
dalam metode food record.
 Cara persiapan penting diperhatikan karena
perlakuan bahan makanan selama persiapan
berhubungan dengan kandungan zat gizi
makanan
 Persiapan yang melakukan teknik pencucian,
perendaman dan metode lainnya akan
berpengaruh pada kuantitas zat gizi bahan
pangan
 Perhitungan analisis data kandungan gizi
biasanya memperhitungkan secara cermat cara
persiapannya
 Pengolaha bahan makanan pada umumnya
dengan pemasakan melalui media air, media
udara panas atau media minyak
 Terdapat perbedaan signifikan kandungan gizi
yang didapatkan pada pemasakan dengan media
minyak, karena kandungan minyak tidak bias
diabaikan
 Porsi makan juga merupakan aspek yang harus
diperhatikan pada metode food record
 Porsi makan berkorelasi dengan jumlah asupan
zat gizi individu
 Tiap individu memiliki porsi makan yang
berbeda meskipun mengkonsumsi makanan yang
sejenis
 Pada penyedia jasa makanan, porsi sudah
ditentukan oleh pihak penyedia. Namun pada
akhirnya porsi makan sendiri akan ditentukan
oleh konsumen
 Bobot makanan dicatat dengan dua cara secara
cermat, yaitu dengan estimasi dan ditimbang
 Hari pencatatan dicatat atu diberi tanda dalam
rentang waktu terntentu
 Semakin sedikit hari pencatatan, semakin
sedikit pula informasi yang diperoleh tentang
makanan yang dikonsumsi meskipun waktu
dapat diminimalkan
YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM FOOD
RECORD
 Food Choice
 Food Availability

 Waktu makan

 Food Taboo

 Food Belief

 Pengolahan Makanan

 Media untuk memasak

 Porsi / ukuran porsi

 Alat saji, URT

LANGKAH FOOD RECORD
 Responden diminta mencatat makanan yang
dikonsumsi dalam URT atau gram termasuk
nama masakan, cara persiapan dan pengolahan,
nama merek bila ada, bumbu, herbal dan
rempah, deskripsi yang lengkap tentang masing-
masing makanan dan menimbang jumlah yang
dimakan
 Jika makan di luar rumah maka dicatat juga
deskripsi dan jumlah yang dikonsumsi.
 Seluruh jumlah makanan dikonversi kan dari
URT.
FOOD RECORD (2)
KELEBIHAN KEKURANGAN

 Data lebih akurat  Makanan yang dibeli

dan ketelitian tinggi di luar /jajan TIDAK
karena makanan yang DICATAT
dimasak dan dimakan  Jika ada
DITIMBANG dulu TAMU/KELUARGA
 Diketahui lain datang
perbandingan bahan konsumsinya juga
yang dibeli dengan TIDAK DICATAT
bahan yang dimasak
FORMULIR FOOD RECORD
 Nama:…………………… Tanggal H1:………..
 Alamat:…………………. Kota:………………..

Waktu Jenis Persiapan Porsi Konversi Hari

makan mkn Pengolah (URT) gram Pencatatan
an
Sarapan
Maksi
Makan
malam