Bumbu dasar Merah, Putih,

Kuning, Orange

ini ku copas dari guntingan koran Kompas gak tahu entah tahun berapa ( sampai tuh
guntingan korannya sudah berubah warna. ^_* tp sering banget di praktekin, apalagi saat
perayaan hari2 besar idul fitri, idul adha.

Bumbu Dasar ala Rudy

Meskipun bumbu dasar buatan Rudy Choirudin sudah dikenalkan sejak 12 tahun yang lalu
(kalau sekarang jadi berapa yaaa., maklum sekali lagi guntingan koran), bumbu itu hingga
kini masih kerap diminta orang. Bumbu dasar itu di buat berdasarkan warnanya, meliputi
bumbu dasar merah, orange, kuning, dan putih. Berikut resepnya :
**Bumbu dasar merah
400 gram cabai merah (buang bijinya), 100 gram bawang merah, 50 gram bawang putih, 100
gram tomat, 20 gram terasi, 100 gram gula pasir, 15 gram garam, 100 ml minyak goreng (saat
memblender), dan 100ml minyak goreng (saat menumis).
Bumbu ini cocok untuk memasak nasi goreng, sambal goreng (di tambah lengkuas, salam,
dan santan), dll
** Bumbu dasar putih
250 gram bawang merah, 100 gram bawang putih, 50 gram kemiri, 3 sentimeter lengkuas di
rajang halus, 2 sedok teh garam, 2 sendok teh gula pasir, 100ml minyak goreng (untuk
memblender), 100 ml minyak goreng untuk menumis.
Bumbu ini cocok untuk makanan berwarna, misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan
mi goreng, dan oseng-oseng

**Bumbu dasar kuning

100 gram kemiri, 150 gram bawah putih, 500 gram bawah merah, 25 gram kunyit, 20 gram
jahe, 20 gram lengkuas, 1 sendok makan lada bubuk, 2,5 sendok teh garam, 2 sendok teh gula
pasir, 150 ml minyak goreng untuk memblender, 50 ml minyak untuk menumis.
Bumbu dasar kuning itu misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging,
sampai bumbu ayam goreng dan mie goreng.
**Bumbu dasar orange
300 gram cabai merah buang bijinya, satu sendok teh inten, 1 sendok teh adas manis bubuk,
2,5 sendok makan ketumbar bubuk, 100 gram kemiri, 150 gram bawang putih, 500 gram
bawang merah, 25 gram kunyit, 20 gram jahe, 20 gram lengkuas, 2 sendok teh lada bubuk,
3,5 gram garam, 2 sendok teh gula, 150 ml minyak goreng untuk memblender, dan 50 ml
minyak untuk menumis.
Bumbu orange untuk kari, gulai, rendang, dan macam-macam masakan yang berwarna
orange.
Cara membuat Bumbu Dasar
1. haluskan semua bahan, kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
2. Panaskan minyak untuk menumis, serta tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukan
gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan.
3. Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.
4,. Bumbu dasar bisa di simpan dalam kulkas selama tiga bulan. Jika ingin memasak,
ambillah sedikit dan masukan bumbu tambahan lain, seperti daun salam, daun pandan, atau
daun jeruk

Menyetok Bumbu Dasar

Penilaian :

Membuat bumbu termasuk salah satu hal yang sangat merepotkan ketika memasak. Karena
itu mumpung pembantu masih ada, ayo buat banyak-banyak bumbu dasar. Kalau sudah ada
bumbu dasar, acara memasak tidak akan menyita waktu, lo.
Sajiansedap.com - Ada tiga bumbu dasar, yaitu bumbu dasar putih, merah, dan kuning. Dari
ketiganya, bumbu dasar putih merupakan dasar dari ketiga bumbu itu. Resep berikut bisa
dipakai:

BUMBU DASAR PUTIH:

30 butir bawang merah
8 siung bawang putih
10 butir kemiri sangrai
2 sendok makan ketumbar sangrai
BUMBU DASAR KUNING
30 butir bawang merah
10 siung bawang putih
10 butir kemiri sangrai
10 cm kunyit, dibakar
2 sendok makan ketumbar
BUMBU DASAR MERAH
30 butir bawang merah
8 siung bawang putih
20 buah cabai merah (bila suka lebih merah dan kurang pedas, sebagian gunakan cabai merah
besar, sebagian cabai merah keriting)

2 sendok makan terasi bakar (kalau mau)

Bumbu-bumbu itu tinggal dihaluskan. Untuk memudahkan memasak, tumis dulu lalu simpan
di dalam lemari es. Penyimpanan sebaiknya dalam ukuran porsi memasak.
MERACIKNYA DALAM MASAKAN:
Bumbu dasar putih untuk membuat : opor, lodeh, empal
Bumbu dasar kuning untuk membuat : ayam goreng, pepes, soto
Bumbu dasar merah untuk membuat balado, sambal goreng
Campuran bumbu dasar putih dan kuning bisa menghasilkan ayam goreng, ayam bakar, kare,
rawon
Campuran bumbu dasar putih dan merah akan menghasilkan antara lain sambal goreng, ayam
bakar, urap
Campuran bumbu dasar kuning dan merah akan menghasilkan pepes, ayam bakar.
Campuran ketiga bumbu bisa menghasilkan sayur godog, ayam bakar, pepes, sambal goreng.
Campuran campuran tadi juga bisa ditambahkan santan, kecap manis, petis, dan dedaunan
pengharum,
Nah, jauh lebih menghemat waktu bukan?