HAWAIIAN SALAD WITH MAYONNAISE SAUCE d.

Prosedur Kerja

a. Gambaran Umum
Salad adalah campuran bahan makanan terutama sayuran dan
buh-buahan, yang dihidangkan bersama drssing (sauce). Salad lengkap
(complete salad) terdiri dari empat bagian yaitu underliner (alas/dasar),
body (bahan utama), dressing, dan garnish (hiasan). Sedangan salad yang
hanya terdiri dari body dan dressing disebut dengan incomplete salad.
Hawaian salad adalah salad yang berbahan utama daging ayam rebus,
nanas, dan ketimun dengan dressing yang digunakan adalah saus
mayonnaise.

Kerok buah nanas Merebus daging Membuat saus

b. Ciri-ciri Organoleptik ayam hingga
o Warna : Putih, kuning, hijau dalam bentuk utuh mayonnaise
matang
o Rasa : Gurih dan sedikit asam
o Penampilan : Menarik
o Tekstur : Renyah dan lembut

c. Fungsi Hidangan dalam Susunan Menu

Hawaiian salad dalam susunan menu dapat berfungsi sebagai
appetizer (40-50 g) atau sebagai side dish (75-100 g), atau dapat juga
berfungsi sebagai main dish (150-250 g).

Bahan :

Nanas 155 g Potong buah nanas Suwir daging ayam Menambahkan

Ketimun 129 g dan ketimun dengan dengan ukuran yang bumbu, lalu aduk
Tomat 96 g sedang terus hingga jadi
bentuk kipas
Ayam 49 g saus mayonnaise
Telur 1 buah
Minyak 10 g

Menata isian salad di dalam

kulit nanas dan piring saji ,
lalu di atasnya diberi saus
mayonnaise
e. Kandungan Energi dan Zat Gizi
Berat Energi Kandungan Zat Gizi
Hidangan Bahan
(g) (Kal) P (g) L (g) KH (g)
Nanas 155 29 0,2 0,1 7,5
Hawaiian Ketimun 129 - - - -
Salad with Tomat 96 - - - -
Mayonnaise Ayam 49 148 8,9 12,5 -
Suse Telur 45 73 5,7 5,1 0,3
minyak 10 90 - 10 -
TOTAL 340 14,8 27,7 7,8

f. Gambar Hidangan

HAWAIIAN SALAD WITH MAYONNAISE SAUCE

Gambar 1. Hawaiian Salad yang Gambar 1. Hawaiian Salad yang tidak
Appetizer
disajikan disajikan

Jumlah Porsi : 9-10 porsi (untuk appetizer)

Berat Hidangan 465 g
Berat Hidangan yang disajikan : 252 g
Kandungan Energi dan Zat Gizi :
E : 340 Kal P : 14,8 g L : 27,7 g KH : 7,8 g
Laporan Praktikum
Penyelenggaraan Makanan Kontinental
Disajikan Oleh : PS Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi
Muhammad Raykhan J3F118049 Sekolah Vokasi IPB
Indah Ayu Yulia Astuti J3F118059 Tahun Ajaran 2019/2020
Dina Mustaqima J3F118063
Dosen : Elah Nurlaela, S.Pd. M.Si