BRAISED TUNA

A. Gambaran Umum
Braised Tuna merupakan hidangan main dish atau
E. Prosedur kerja
hidangan utama yang terbuat dari ikan, yaitu ikan tuna dan ikan
tenggiri. Teknik pengolahan yang digunakan adalah deep frying
dan stewing. Lumuri ikan Cincang
dengan cuka, lalu bawang
cuci dan potong bombay dan
B. Ciri – Ciri Organoleptik Hidangan
menjadi 3 bawang putih
Penampilan : Menarik
Warna : Putih Kecoklatan
Rasa : Gurih
Tekstur : Lembut Panaskan minyak
diwajan, lalu
goreng ikan tuna
C. Fungsi Hidangan dalam Susunan Menu hingga berubah
Hidangan untuk main dish dengan berat 75-100g. warna
D. Bahan
 Ikan Tuna/Tenggiri 150 g
 Wortel 50 g
Tumis bawang sampai
 Bawang bombay 1 bh kecil harum, lalu masukkan
 Bawang merah 2 bh wortel. Tuang air kaldu.
 Bawang putih 1 sg Masukkan ikan tuna,
taburi terigu, masukkan
 Minyak goreng 10 g
bouquette garni, lada
 Terigu 5g dan garam.
 Kaldu 75-100 ml
 Bouquette garni 1 bh
 Lada & garam sckp Masak hingga air
habis dan ikan
empuk. Sajikan
dipiring saji
bersama side dish.
F. Kandungan gizi
N
Bahan Ukuran E (Kal) P (g) L (g) Kh (g)
o
Ikan
1 147 166 25 6,6 -
tuna
2 Wortel 38 16 0,4 0,1 4,6
3 Minyak 7 63 - 7 -
4 Terigu 5 18 0,4 0,06 3,8
TOTAL 263 25,8 16,8 8

Jumlah = 2 porsi
Berat hidangan 1 porsi = 100 g
Kandungan Gizi per porsi
E : 263 Kal L : 16,8 g
P : 25,8 g KH : 8 g
BRAISED TUNA
Main Dish
Disajikan Oleh :
Hasna Safira Hakim J3F218096
Amelia Dhanaherjanty J3F218098
Ainayya Nadya Firdausa J3F218100
Laporan Praktikum
Dosen Pembimbing : Penyelenggaraan Makanan
Elah Nurlaela, S.Pd, M.Pd. Kontinental
PS Manajemen Industri Jasa
Makanan Dan Gizi
Sekolah Vokasi Institut
Pertanian Bogor
Tahun Ajaran 2019/2020