HIDANGAN IKAN DAN SEAFOOD

 CARILAH VIDIO PEMBUATAN HIDANGAN DARI IKAN DAN SEAFOOD SELAIN CONTOH PADA MATERI 
 BERI PENJELASAN BERKAITAN DENGAN HIDANGAN
 CANTUMKAN GAMBAR DAN LINK VIDIO

PENJELASAN
NAMA
NO BERKAITAN DENGAN GAMBAR LINK VIDIO YOUTUBE
MAINCOURSE
HIDANGAN
1 Woku Seafood Bahan : https://youtu.be/
ala chef’s Table 3 siung bawang putih 0baWTA0Zw28
1 sendok bumbu
kuning
4 siung bawang
merah
3 cabai rawit
1 ekor kakap merah
1 batang daun
pandan
½ jeruk nipis
3 daun jeruk
1 btg serai
jahe

Cara Membuat :
1.Kita potong slice
bawang putih ,
bawang merah ,
jahe ,serai
digeprek ,daun
pandan digulung ,
daun kunyit diikat.
2.Saute minyak
zaitun masukkan
semua bahan yang
sudah
dipotong ,masukkan
daun jeruk dan
bumbu kuning.
3. selanjutnya kita
akan menambahkan
kaldu seafood.
4.Masukkan
garam,lada,fish
sauce.
5. Kita mulai
 masukkan sayuran ke
dalam sedikit
kembang kol,tomat.
6.Kita mulai
masukkan
udang,lemon ,garam,
lada untuk marinasi
ikan kakap merah
selanjutnya
masukkan ikan
kakapyang sudah
dimarinasi tersebut
dan dimasak selama
7 mnt.
7. Setelah matang
masukkan cumi yang
sudah direbus
dipotong, lalu kita
masukkan cabai
diatasnya tidak perlu
dipotong. Terakhir
tambahkan perasan
jeruk nipis.
8. Selanjunya lanjut
platting.

2 Ikan Steam Bahan : https://youtu.be/h-

Hong Kong 1 ekor ikan kerapu DPyHoDJUM
1 buah jahe,iris
2 batang daun
bawang,potong

Kecap asin:
70 ml kecap asin
350 ml air
3 sdm gula
½ sdm royco kaldu
jamur
30 ml sake
2 btng daun bawang,
potong
1 btng akar dan
batang daun
ketumbar

Minyak panas:
70 ml minyak
1 buah jahe, potong
Garnish :
1 buah jahe,iris
3 batang daun
bawang,iris
1 buah cabai merah,
iris
2 batang daun
ketumbar
Langkah:
1. Untuk garnish,
rendam irisan daun
bawang dan cabai
merah di dalam air
dingin kemudian
masukkan garnish di
dalam kulkas
2. Untuk kuah kecap
asin, tumis daun
bawang dan akar
daun ketumbar
dengan sedikit
minyak kemudian
glaze dengan sake,
masak sebentar lalu
masukkan air, kecap
asin, gula dan royco
kaldu rasa jamur
dan masak hingga
mendidih
3. Bersihkan ikan,
keringkan dengan
tisu lalu sayat-sayat
kedua sisi badan
ikan. Siapkan piring
tahan panas lalu
letakkan daun
bawang dan jahe
kemudian taruh ikan
di atasnya
4. Siapkan panci
dengan air
mendidih, alasi
dengan mangkuk
tahan panas dan
letakkan piring di
atasnya kemudian
kukus ikan selama
5-7 menit atau
tergantung ukuran
ikan
5. Untuk minyak
 jahe, masak jahe
dan minyak hingga
jahe berwarna
kecoklatan dan
kering
6. Sisihkan daun
bawang di dasar
piring kemudian
siram dengan kuah
kecap asin lalu beri
garnish irisan daun
bawang, cabai, dan
jahe di atas ikan
kemudian tuang
minyak panas lalu
beri garnish daun
ketumbar di atasnya
7. Ikan steam
hongkong siap
disajikan
3 Ikan Dori Katsu Bahan : https://youtu.be/
5 Ikan dori fillet lagkwIpwwhw
1/8 sdt merica
hitam
1/4 garam
(secukupnya)
1 sdm jeruk
nipis/lemon
2 butir telur putih
1 bgks tp. Roti
250 gr tepung
terigu
Salad :
sesuai selera
masing2 ya
Cara :
1. Bersihkan
ikan,Bumbui merica,
air lemon dan garam
ke ikan nya
masukkan kulkas
skitar 30 mnt
(semalaman jg ga
masalah y).
2. Lalu balurkan
ikan yg sudah
dibumbui kedalam
tepung terigu,
basahi ke putih telur
terakhir balutin
tepung roti nya.
3. Panaskan api
dan goreng sampai
 kecoklatan ya
(sekitar 2 menit gt)
4 Spicy Grill Bahan-bahannya: https://youtu.be/
Shrimp 15 pcs udang 6jzBTx8HJUM
1/4 sendok teh
garam
1/2 sendok teh
smokey paprika
1/4 sendok teh
black paper
1/2 sendok teh chilli
powder
1 siung bawang
putih
1 sendok teh olive
oil Cara
Memasaknya :
1. Mulai dengan
memarinasi udang
dengan olive oil,
bawang putih,
paprika, garam
kemudian diamkan
selama minimal 30
menit (atau
masukkan ke dalam
kulkas selama 1
malam)
2. Gunakan panci
berukuran besar
(Saya lebih suka
menggunakan panci
Saladmaster)
gunakan api
berukuran sedang,
lalu masak udang
sekitar 5 menit di
masing-masing
sisinya lalu sisihkan.
3. Hidangkan
dengan tambahan
garnish berupa
sayuran sebagai
pelengkap dan
sajikan selagi
hangat
5 Ikan Nila Asam Bahan : https://youtu.be/
Manis Pedas 2 ikan nila sedang MzEdUwBsUuQ
yang sudah
digoreng(sudah
dimarinasi dengan
garam dan jeruk
nipis)
2 buah wortel
2 buah daun bawang
1 buah bawang
Bombay
3 siung bawang
merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat
4 buah cabai merah
besar
4 buah cabai rawit
3 sdm saos tomat
2 sdm saos pedas
1 sdm gula
1 sdt garam
Minyak goring
secukupnya
100 ml air
Cara membuat :
1.Potong wortel
korek api
2.Iris tipis daun
bawang
3.Iris tipis bawang
Bombay
4.Potong tipis tomat
5.Iris tipis cabai
merah dan cabai
rawit
6.Iris tipis bawang
merah dan bawang
putih
7.Panaskan minyak
goreng secukupnya
8. Tumis bawang
merah dan bawang
putih hingga
harum,masukkan
bawang Bombay dan
tumis,masukkan
cabai dan aduk
 sebentar,masukkan
tomat,masukkan
wortel dan aduk
sebentar,masukkan
saus
tomat,masukkan
saus
pedas,masukkan gula
dan garam
secukupnya,
masukkan air
secukupnya,
masukkan daun
bawang,aduk
sebentar lalu angkat.
9. tuangkan saus
asam manis pedas ke
ikan nila.
10. siap dihidangkan.
6 Spicy Tofu Roll Bahan : https://youtu.be/
With Chicken 1 tahu putih SEcDLp407eM
Ginger Gralic 1 daging ayam
Bawang putih
Bawang merah
1 jahe
Cabai
Cabai merah
Ketumbar
Saus tiram
2 btg serai
Cara Membuat :
1.Potong semua
bahan.
2. lalu diblender
hingga halus
3.lalu tumis hingga
harum tambahkan
serai , jahe , gula
pasir , garam, daun
jeruk, tahu putih,
saus tiram,matikan
kompor lalu dicicip.
4. rebus sawi
putih,garam,lalu
masukkan ke air
es,kita roll sawi putih
lalu diberi isian spicy
tofu,lalu sisihkan,
 siapkan ayam lalu
chop ketumbar lalu
dimasukkan ke
dalam ayam
tambahkan irisan
jahe,bawang putih
cincang,bawang
Bombay,saus
tiram,garam,lada
hitam,bubuk
cabai,lalu dicampur
hingga
merata,minyak
zaitun.
5. panaskan pan lalu
beri minyak
secukupnya,tambahk
an kaldu,tambahkan
daun jeruk.
6. lalu platting cantik
dan siap
dihidangkan.
7 Honey & Bahan : https://youtu.be/
Lemon Glaze Bayam IfzDzqw3ALA
Chicken With Madu
Avocado Salsa Daging ayam
Alpukat
Cabai merah
Lemon
Mangga
Mayonnaise
Cara membuat:
1.seasoning ayam
dengan garam dan
lada,minyak
zaitun,lalu di grill,air
parmesan
lemon,madu,tunggu
hingga ayam matang.
2. potong
alpukat,potong
manga,tambahkan
garam,air parmesan
lemon,cabai merah,
minyak ,daun
ketumbar.
3. angkat
ayam,diglazes
 dengan madu
sedikit,minyak
zaitun.
4.minyak zaitun
masukkan ke dalam
pan , bawang
putih,bayam,garam,
merica.
5. platting dan siap
dihidangkan.
8 Crab And Bahan : https://youtu.be/
Prawn With 1 ruas Jahe MYWYEVNjFT4
Padang Sauce Kemiri
1 btng Serai
Cabai merah
Kunyit
5 Bawang merah
3Bawang putih
1 sdm Saus tomat
3 sdm Saus cabai
500 gr ebi kering
1 sdt lada
Cara membuat :
1.blender semua
bahan hingga
halus,tumis hingga
harum,tambahkan
serai,gula pasir,saus
tomat,saus cabai.
2. buka kepiting lalu
dipotong ,tambahkan
udang,bawang
Bombay iris,daun
bawang
iris,seasoning
kepiting dan udang
secukupnya,kita
tumis bawang
Bombay dan daun
bawang masukkan
udang dan
kepiting,tambahkan
sedikit jeruk nipis lalu
dimix dengan
sambalnya,hingga
merata,lalu diangkat.
3. platting dan
sajikan.
9 Mushroom Bahan : https://youtu.be/
Risotto With Jamur shimeji Jef7zV4JwKc
Scallop & Beef Beras arbirio
Jamur champignon
Keju parmesan
Daging sapi
Krim
Scallop
Cara membuat :
1.jamur
dipotong,tambahkan
minyak
zaitun,masukkan
jamur yang sudah
dipotong,bawang
Bombay,bawang
putih,daun
salam,rosemary,butt
er,mix hingga
merata,tambahkan
beras Arborio,garam,
merica,kaldu
ayam,dimasak dalam
waktu 15
mnt,seasoning,krim,
keju
mascarpone,butter,
keju parmesan.
2. seasoning , minyak
zaitun kedalam
daging,scallop juga
dikasih
seasoning,lada
hitam,minyak zaitun.
3. pencil daging sapi
tambahkan rosemary
dan thyme, scallop
juga dipencil.
4.slace beef
5.platting dan
sajikan.
 10 Salmon Ramen Bahan : https://youtu.be/
Ala Chef’s Mie ramen if6Lj0PBJWk
Table Dark soya
Wortel
Salmon
Hondashi
Cara membuat :
1.panaskan dark
soya,kaldu
ayam,hondashi,masu
kkan salmon,sisihkan
dengan api kecil.
2. siapkan dan
panaskan mie
ramen,wortel,fish
cake,lalu matikan
api.
3. lalu angkat
salmon,tambahkan
maizena cair ke
dalam kaldunya.
4.platting dan
sajikan.

NAMA : PUTRI DEA SARI

KELAS : XI TBG 2

NO : 22