TUGAS PERKULIAHAN

MATAKULIAH MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN MASSAL

SEMESTER 5 TAHUN AJARAN 2020-2021

Nama Mahasiswa : Jamil Mubarak

Nim : 19S10302
Kelompok :
Tema Tugas : Daftar Resep Makanan Sesuai Daftar Menu

Resep 1. Cara membuat

Nama Resep: Cah Sayur Babycorn 1. siapkan kuali atau wajan dan tunagkan
Wortel minyak goreng kedalamnya sedikit saja

2. masukkan bawang putih dan tumis

bahan-bahan ini hingga tercium bau
Bahan: harum yang sedap dan enak

1 jagung muda 3. Masukkan juga kedalamnya jagung muda

dan wortel yang sudah dibersihkan,
50 gram wortel Aduk-aduk secara merata hingga jagung
menjadi setengah layu
1 ikat bayam
4. Tuangkan potongan bayam, Aduk-aduk
Bumbu: sebentar sampai layu dan tuangkan
kedalamnya saus tiram dan gula pasir.
1 sdt saus tiram
Aduk kembali hingga semua bahan ini
2 siung bawang putih tercampur merata

Gula secukupnya

Resep 2 Cara membuat

Nama Resep: Tahu rebus dan telur rebus 1. Siapkan tahu dan telur
2. Masukkan tahu dan telur ke air yang
mendidih
Bahan: 3. Lalu angkat dan masakan sdh siap

2 tahu putih

1 telur ayam
Bumbu:

2 siung bawang putih

Garam secukupnya

Resep 3 Cara membuat

Nama Resep: Ikan Kakap Asam Manis 1. Lumuri ikan kakap dengan air perasan
jeruk nipis dan taburi dengan sedikit
garam dan lada. Diamkan 10 menit di
dalam kulkas.
Bahan:
2. Fillet ikan kakap, Potong-potong
1 ekor Ikan Kakap dagingnya, kemudian sisihkan. Simpan
kepala dan tulangnya untuk digoreng jadi
Cabe merah penghias di piring saja.

Bawang bombay 3. Ambil ikan, celupkan ke dalam telur,

kemudian gulingkan ke adonan tepung
tomat sambil ditekan-tekan agar menempel.
Ketuk-ketuk ikan lalu langsung goreng
Bumbu: dalam minyak panas. Masak hingga
berwarna kuning kecoklatan. Goreng
juga kepala dan tulang ikan.
4. Tumis bumbu 1 dengan mentega hingga
harum dan layu.
5. Masukkan irisan tomat, cabai, air kaldu,
dan bumbu 2. Aduk rata dan masak
hingga mendidih.
6. Tuang larutan maizena. Aduk hingga
kental dan meletup-letup. Matikan api.
7. Siapkan piring saji. Tata kepala dan
tulang ikan. Taruh ikan fillet goreng di
atasnya. Siram dengan saus asam manis.

Resep 4 Cara membuat

Nama Resep: Sayur Bening Labu Siam
Bahan:
1. Potong dadu labu siam, dan cuci bersih.
Pilih dan potong daun bayam beserta
batang, cuci bersih. Iris tipis bawang
merah, bawang putih.
2. Didihkan air, lalu masukkan labu siam.
Masak hingga labu siam setengah
1 ikt bayam
1 buah labu siam
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
Bumbu:
Gula dan garam secukupnya
Resep 5
Nama Resep: Tahu Bacem
Bahan:
 4 buah tahu ukuran sedang
 50 gr gula Jawa
 1 ruas lengkuas
 2 lembar daun salam
 3 sdm kecap manis
 2 sdm air asam Jawa
Bumbu:
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
matang. Lalu masukkan sayur bayam
dan bumbu yg telah dipotong ke dalam
air.
3. Tambahkan gula, garam, dan penyedap
rasa. Masak hingga labu siam dan sayur
bayam matang. Angkat dan siap di
sajikan.
Cara membuat
1. Iris tahu menjadi beberapa bagian
yang sama besar. Jangan lupa untuk
menyayat bagian permukaan tahu agar
bumbu meresap sempurna.
2. Haluskan semua bahan-bahan halus
menggunakan blender lalu rebus
bersama gula jawa dan potongan tahu.
3. Saat merebus tahu dan bumbu-bumbu
pastikan untuk menggunakan api kecil
agar bumbu meresap secara hingga ke
dalam tahu dan matang sempurna.
4. Masukkan lengkuas, kecap manis,
gula jawa, daun salam, dan air asam
jawa. Kemudian rebus hingga air
habis dan tahu berwarna kecokelatan.
5. Apabila tahu sudah berwarna coklat
dan keemasan, bisa diangkat dan
ditiriskan.siap dihidangkan selagi
hangat.
Resep 6 Cara membuat

Nama Resep: Pepes Ikan Peda 1. Panaskan panci kukusan 

2. Ambil beberapa lembar daun pisang
untuk alas pepes.
3. Bagi dua semua bahan-bahan untuk tiap
Bahan: pepes. Tata secara berurutan: daun
kemangi, ikan peda, bawang putih, dan
1 ekr ikan peda
bawang merah.
Bawang putih 4. Kukus pepes dengan api sedang-kecil
selama 45-60 menit hingga matang,
Bawang merah Angkat dan siap disajikan

kemangi

Bumbu:

Resep 7 Cara membuat

Nama Resep: Tempe asam manis 1. Tumis Bawang merah, putih sampai
harum.
2. Masukkan cabe rawit Tumis sampe
Bahan: matang.
3. Masukkan saos tiram, kecap manis, gula,
1 tempe garam, lada, Tambahkan air terakhir
masukkan tempe aduk rata.
2 siung bawang putih

2 siung bawang merah

5 Cabe rawit

Bumbu:

Gula dan garam secukupnya

Saos tiram

Kecap manis
Resep 8 Cara membuat

Nama Resep: Telur bumbu kuning 1. Panaskan minyak goreng,tumis bumbu

halus,lengkuas, masak hingga harum.

2. Masukkan telur rebus beri bahan

Bahan:
pelengkap serta tuang air, masak hingga
1 telur ayam bumbu setengah surut, meresap dan
matang.
4 siung bawang putih
3. Makanan siap disajikan.
5 siung bawang merah

3 cm kunyit dan kemiri

lengkuas

Bumbu:

Gula dan garam secukupnya

Resep 9 Cara membuat

Nama Resep: Opor Tahu 1. Pertama potong tahu menjadi 2 bagian

sesuai selera ukuran. Kemudian goreng tahu
dan setengah matang dan sisihkan.

Bahan: 2. Tumbuk dan haluskan bumbu halus.

Panaskan sedikit minyak untuk menumis
6 buah tahu lalu tumislah bumbu sampai harum dan
masukkan laos, serai, dan daun salam.
1 buah santan kara Tambahkan air secukupnya, aduk-aduk
tunggu mendidih.
3 siung bawang putih
3. Setelah mendidih, masukkan santan dan
3 siung bawang merah masukkan irisan daun bawang. Koreksi
rasa, tambahkan garam dan gula. Apabila
2 lbr daun salam sudah pas, masukkan tempe dan tahu yang
sudah di goreng.
1 btg serai
4. Setelah kuah agak berkurang dan terlihat
Bumbu: meresap, angkat dan siap dihidangkan.
1 sdt Gula

garam secukupnya
Resep 10 Cara membuat

Nama Resep: Ayam Kecap 1. Bersihkan ayam lumuri dengan garam dan
kukus sampai empuk.

2. umis bawang putih yg sudah di ulek,tumis

Bahan: sampai harum

4potong paha ayam 3. Masukan bawang Bombay yg sudah di iris,

masukan garam,lada,kaldu ayam
1 Bawang bombay
4. Masukan ayam aduk kasih air sedikit dan
3 bawang putih kecap,tunggu sampai air surut tambahkan
lagi kecap.
2 lembar daun jeruk

3 sdm mentega 5. Makanan siap dihidangkan.

Bumbu:

1 sdt Gula

garam secukupnya

Resep 11 Cara membuat

Nama Resep: Cah Kangkung 1. Tumis bawang putih dan bawang

merah. Masukkan cabai rawit, tumis
lagi.
Bahan:
2. Masukkan sayur kangkung, aduk rata.
1 ikat sayur kangkung Beri garam, gula, dan kaldu ayam
2 siung bawang merah bubuk secukupnya. Masak hingga
5 siung bawang putih matang pakai api sedang.
5 buah cabai rawit
3. Tuang sedikit air panas saat
Bumbu: menumisnya dan makanan siap
dihidangkan.
Gula dan garam secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya

Resep 12 Cara membuat

Nama Resep: Pepes Ikan Patin 1. Panaskan panci kukusan 

2. Ambil beberapa lembar daun pisang
untuk alas pepes.
3. Bagi dua semua bahan-bahan untuk tiap
Bahan: pepes. Tata secara berurutan: daun
kemangi, ikan patin, bawang putih, dan
1 ekr ikan patin
bawang merah.
Bawang putih 4. Kukus pepes dengan api sedang-kecil
selama 45-60 menit hingga matang,
Bawang merah Angkat dan siap disajikan.

kemangi

Bumbu:

Resep 13 Cara membuat

Nama Resep: Tempe Bacem 1. Iris tempe menjadi beberapa

bagian yang sama besar. Jangan
lupa untuk menyayat bagian
Bahan: permukaan tahu agar bumbu
meresap sempurna.
1 Papan tempe 2. Haluskan semua bahan-bahan
halus menggunakan blender lalu
50 gr gula Jawa rebus bersama gula jawa dan
potongan tahu.
1 ruas lengkuas 3. Saat merebus tempe dan bumbu-
bumbu pastikan untuk
2 lembar daun salam menggunakan api kecil agar
bumbu meresap secara hingga ke
3 sdm kecap manis dalam tempe dan matang
sempurna.
2 sdm air asam Jawa 4. Masukkan lengkuas, kecap manis,
gula jawa, daun salam, dan air
Bumbu: asam jawa. Kemudian rebus
1 sdt ketumbar hingga air habis dan tempe
berwarna kecokelatan.
1 sdt garam 5. Apabila tempe sudah berwarna
coklat dan keemasan, bisa
 diangkat dan ditiriskan.siap
5 siung bawang merah dihidangkan selagi hangat.

4 siung bawang putih

Resep 14 Cara membuat

Nama Resep: Ikan Nila Asam Manis 1. Lumuri ikan Nila dengan air perasan
jeruk nipis dan taburi dengan sedikit
garam dan lada. Diamkan 10 menit di
dalam kulkas.
Bahan:
2. Fillet ikan nila, Potong-potong
1 ekor Ikan Nila dagingnya, kemudian sisihkan. Simpan
kepala dan tulangnya untuk digoreng jadi
Cabe merah penghias di piring saja.

Bawang bombay 3. Ambil ikan, celupkan ke dalam telur,

kemudian gulingkan ke adonan tepung
tomat sambil ditekan-tekan agar menempel.
Ketuk-ketuk ikan lalu langsung goreng
Bumbu: dalam minyak panas. Masak hingga
berwarna kuning kecoklatan. Goreng
Garam dan lada secukupnya juga kepala dan tulang ikan.
4. Tumis bumbu 1 dengan mentega hingga
harum dan layu.
5. Masukkan irisan tomat, cabai, air kaldu,
dan bumbu 2. Aduk rata dan masak
hingga mendidih.
6. Tuang larutan maizena. Aduk hingga
kental dan meletup-letup. Matikan api.
7. Siapkan piring saji. Tata kepala dan
tulang ikan. Taruh ikan fillet goreng di
atasnya. Siram dengan saus asam manis.

Resep 15 Cara membuat

Nama Resep: Semur Ayam 1. Haluskan bawang merah, bawang

putih, jahe, kunyit, dan kemiri, lalu
tumis sampai matang. Beri air, tunggu
Bahan: sampai mendidih.
2. Masukkan kecap, daun salam,
1/2 kg ayam, potong-potong lengkuas, merica, garam, dan gula.
4 siung bawang merah Aduk dan masak sampai ayam
matang.
3 siung bawang putih
4 butir kemiri 3. Makanan siap dihidangkan.
2 lembar daun salam

Bumbu:

1/2 sdt merica bubuk

6 sdm kecap manis

2 ruas lengkuas, memarkan

1 ruas jahe
1 ruas kunyit
Garam dan gula secukupnya