Waktu Makanan Biasa Makanan Lunak Perbedaan Prosedur antara Makanan Biasa

dan Makanan Lunak

Nama Bahan dan Prosedur Nama Bahan dan Prosedur Cara Mengolah Bahan
Makanan Makanan MB ML MB ML
Pagi Nasi Putih Bahan : Bubur Nasi Bahan : Dikukus Dibubur Beras Beras
 Beras  Beras
 Air  Air
 Garam
Prosedur : Prosedur :
1. Cuci beras 1. Cuci beras
sampai bersih sampai bersih
2. Masukkan 2. Didihkan air
beras dan air didalam panci
kedalam mesin 3. Masukkan
penanak nasi, beras kedalam panci,
nyalakan mesin aduk hingga beras
3. Masak hingga menjadi bubur
matang, angkat dan 4. Beri garam
sajikan secukupnya
5. Angkat,
sajikan
Telur Bahan : Telur Sama Disemur Disemur sama sama
Ceplok BB 1. 25 btr Telur Ceplok BB
Semur 2. Minyak Semur
goring secukupnya
3. 15 siung
bawang merah
(diiris)
4. 10 lbr daun
salam
5. Garam
secukupnya
6. 1/2 botol
 Kecap manis
7. 1/2 sct
penyedap rasa
8. 2 L air
9. 3 bh jahe
(diiris)
10. 20 sdm Bumbu
putih
Prosedur :
1. Panaskan minyak
goreng, masak
semua telur menjadi
telur mata sapi. Lalu
tiriskan
2. Panaskan minyak
goreng kembali lalu
tumis bawang merah
hingga harum
3. Masukkan bumbu
halus dan daun
salam, kecilkan api,
masak hingga
bumbu matang
4. Tambahkan air, lalu
tunggu hingga
mendidih
5. Tambahkan kecap
manis, garam, dan
penyedap rasa. Aduk
rata, koreksi rasa
6. Masukkan telur mata
sapi, diamkan
sebentar, biarkan
 bumbu meresap
beberapa saat.
7. Angkat, Sajikan

Nugget Bahan :
(Lauk VIP) 1. 1 kg daging ayam
Fillet
2. 8 sdt penuh tepung
terigu
3. 16 sdt penuh tepung
maizena
4. 8 butir telur
5. 4 buah wortel
berukuran sedang
6. 4 buah tahu putih
dengan ukuran besar

Bahan untuk bumbu

yang dibutuhkan:

1. 12 siung bawang
putih yang diulek
halus
2. 2 sendok teh garam
3. 2 sendok teh bubuk
lada
4. 2 sendok teh
 penyedap rasa
5. Tepung roti
secukupnya
6. Tepung terigu
secukupnya
7. Air es sedikit
8. Minyak goreng
secukupnya

Prosedur :
1. Siapkan semua
bahan-bahannya di
atas. Daging ayam
disuwir kecil-kecil
dan masukkan ke
dalam blender. Lalu
blender sampai
daging terasa halus.
2. Tambahkan air es
sedikit pada daging
ayam yang sudah
diblender dalam
sebuah wadah.
Siapkan tahu putih
dan hancurkan. Bisa
menggunakan garpu
atau diblender agar
lebih halus. Jika
sudah halus,
 sisihkan dulu.
3. Kupas wortel dan
parut di sebuah
wadah. Masukkan
ayam yang sudah
diblender bersama
tahu yang sudah
hancur.
4. Masukkan bawang
putih, garam, dan
lada ke dalam
wadah tersebut.
Tambahkan juga
penyedap rasa
bersama bahan
lainnya. Lalu aduk
semuanya sampai
merata.
5. Pecahkan telur dan
masukkan ke dalam
wadah bersama
dengan bahan
lainnya. Tambahkan
tepung maizena
beserta tepung
terigu, lalu aduk
adonan sampai
merata.
6. Siapkan loyang dan
tuang semua adonan
 dan kukus selama
15 menit. Angkat
adonan lalu
dinginkan sebentar.
Setelah itu potong
menjadi kecil dan
memanjang.
7. Masukkan tepung
terigu dalam wadah
dan tambahkan air
secukupnya.
Celupkan potongan
nugget ayam wortel
pada tepung terigu
lalu balurkan ke
tepung panir.
Lakukan sampai ke
potongan nugget
terakhir.

8. Goreng semua
nugget sampai
kuning kecokelatan.
Tahu Bahan : Tahu Bahan : Di Dikukus Mengguna Menggu
Bakso 1. 25 bh Tahu Bakso 1. 25 bh tahu goreng kan nakan air
Goreng Bakso Kukus Bakso minyak
2. Minyak Goreng
3. 5 btr Telur Ayam Prosedur
1. Panaskan
pengukus
Prosedur yang sudah
1. Siapkan bahan, diberi air
pecahkan telur 2. Masukkan
 kedalam wadah, tahu bakso
celupkan tahu kedalam
bakso satu per pengukus
satu 3. Masak
2. Panaskan hingga
minyak, goring matang,
tahu yang sudah angkat dan
dicelupkan sajikan.
kedalam telur
3. Goreng hingga
kecoklatan,
angkat dan
sajikan
Oseng labu Bahan Oseng sama Di tumis Sama sama sama
jagung 1. 1, 5 kg buah labu labu
manis potong korek api jagung
2. 5 buah jagung manis manis
pipil
3. 10 buah bawang
merah iris tipis
4. 10 siung bawang
putih iris tipis
5. 10 buah cabai merah
iris serong
6. ½ sct kaldu ayam
bubuk
7. secukupnya gula,gara
m,lada halus
8. secukupnya air dan
minyak goreng
Waktu Makanan Biasa Makanan Lunak Perbedaan Prosedur antara Makanan Biasa dan
Makanan Lunak
Nama Bahan dan Prosedur Nama Bahan dan Prosedur Cara Mengolah Bahan
Makanan Makanan MB ML MB ML
Siang Nasi Bahan : Bubur Bahan : Dikukus Dibubur Diberi santan Hanya
Uduk 1. Beras Nasi  Beras dan bumbu diberi
2. 1000 ml santan  Air garam
3. 20 lembar daun salam  Garam
4. 8 batang serai, Prosedur :
memarkan 6. Cuci beras
5. 8 ruas jahe, sampai bersih
memarkan 7. Didihkan air
6. 4 sdt garam didalam panci
8. Masukkan
Prosedur : beras kedalam
1. Cuci beras hingga panci, aduk hingga
bersih, tiriskan beras menjadi
2. Kukus beras selama bubur
lebih kurang 30 menit 9. Beri garam
hingga setengah secukupnya
matang. Angkat, sajikan
3. Angkat dan sisihkan.
 4. Rebus santan bersama
daun salam, serai,
jahe, dan garam.
5. Masukkan beras,
aduk hingga
tercampur rata.
6. Ukur air sekitar 1
sentimeter di atas
permukaan beras
aron.
7. Apabila kurang,
tambahkan air panas
secukupnya
8. Matikan api, biarkan
santan terserap habis
oleh beras.
9. Kukus kembali
selama lebih kurang
30 menit hingga
matang.
10. Angkat dan sajika.
Ayam Bahan : Ayam Bahan : Digoreng Dimasak Menggunakan Tanpa
Goreng 1. 25 ptg ayam Bumbu  25 potong ayam minyak minyak
2. 5 lembar daun salam kuning  2000 ml air dan
3. 3 batang sereh, tanpa  4 batang serai santan
geprek santan  8 lembar daun
4. 3 ruas jahe, geprek salam
Bumbu halus :  4 ruas lengkuas
1. 15 bawang merah  Secukupnya
2. 10 bawang putih minyak untuk
3. 5 sdt ketumbar menumis
4. 15 butir kemiri
 secukupnya Gula
5. 3 ruas kunyit
dan garam
6. 3 ruaslengkuas Bumbu halus :
7. Secukupnya garam  4 sdt ketumbar yg
dan kaldu bubuk disangrai
 4 sdt merica
Prosedur :  20 butir bawang
1. Cuci bersih ayam, merah
lumuri sedikit garam  15 butir bawang
dan air jeruk nipis, putih
diamkan 10-15 menit,  12 butir kemiri
kemudian cuci bilas sangria
hingga bersih  2 ruas jahe
2. Campurkan bumbu
 4 ruas kunyit
halus dengan ayam
sambil sedikit
Prosedur :
diremas2, kemudian
1. Panaskan
tambahkan salam,
minyak, tumis
sereh, jahe, dan
bumbu halus
sedikit air, ungkep
hingga harum lalu
ayam hingga empuk
masukan serai,
dan bumbu meresap
salam, daun jeruk
sambil sesekali
dan lengkuas
diaduk agar bumbu
2. Masukan
rata. Jangan lupa
ayam dan tumis
koreksi rasa ya jika
bersama bumbu.
sudah pas matikan
3. Masukan air,
api, biarkan dingin
sekali- kali
3. Panaskan wajan,
diaduk, setelah
tambahkan minyak
agak surut
hingga panas, dan
masukan gula dan
goreng ayam hingga
garam lalu koreksi
kuning keemasan
rasa
dengan api sedang.
4. Setelah benar
Siap disajikan
benar surut dan
 mengental,
angkat.

Kering Bahan : Kering

Tempe  2 papan Tempe iris Tempe
agak tipis gula DM
 3 lembar daun jeruk
 3 cm lengkuas geprek
 1 batang serai
 secukupnya Kacang
goreng
Bumbu halus
 3 siung bawang putih
 5 siung bawang
merah
 2 lembar daun jeruk
 3 biji cabe keriting
 1 biji cabe merah
besar
 7 biji cabe rawit
 Secukupnya gula
merah
 2 sdm gula pasir
(optional)
 Kecap
 Garam
 Penyedap rasa

Prosedur :
1. Tempe digoreng
hingga kering
2. Haluskan bumbu
 kemudian tumis
hingga wangi,
tambahkan lengkuas,
serai, dan daun jeruk.
Bumbui serta
tambahkan gula
merah dan sedikit air.
masak hingga
mengental
3. Matikan api,
kemudian masukan
tempe dan kacang
aduk hingga rata
Oseng Bahan : Oseng
Wortel  ½ kg tauge Wortel
Tauge  2 kg wortel Tauge
(potong panjang korek RG
api)
 15 siung bawang
putih (iris tipis)
 20 siung bawang
merah (iris tipis)
 10 buah cabai
merah besar (buang
isi, iris serong)
 Garam
(secukupnya)
 Gula
(secukupnya)
 Kaldu ayam
bubuk (secukupnya)
 Minyak goreng
(secukupnya)

Prosedur :
1. Tumis bawang putih
dan bawang merah
hingga harum.
2. Tambahkan cabai
merah besar ke
dalamnya.
3. Masukkan wortel
kemudian tumis
hingga layu.
4. Tambahkan tauge,
aduk rata masak
hingga layu.
5. Tambahkan garam,
gula dan kaldu ayam
bubuk secukupnya. 
6. Aduk rata semua
bahan, koreksi rasa
dan masak hingga
matang. 

7. Angkat tumis tauge

wortel yang telah
matang, sajikan selagi
masih hangat
Waktu Makanan Biasa Makanan Lunak Perbedaan Prosedur antara Makanan Biasa dan
Makanan Lunak
Nama Bahan dan Prosedur Nama Bahan dan Prosedur Cara Mengolah Bahan
Makanan Makanan MB ML MB ML
Sore Telur Bahan : Telur Di goring Sama Sama Tidak
dadar  25 butir telur ayam dadar diberi
 Garam secukupnya garam
 3 batang Daun untuk
bawang( iris tipis2) diet
 3 buah Wortel (potong RG,
panjang korek api) UR dll
 Minyak secukupnya
 Lada bubuk
secukupnya

Prosedur :
1. Pecahkan telur
kedalam wadah
baskom, masukkan
wortel, daun bawang,
lada dan garam
secukupnya, aduk
hingga merata
2. Panaskan minyak
di wajan cetak bundar,
jika sudah panas
tuangkan telur 1 irus
ke dalam wajan cetak
dan seterusnya
 3. Masak hingga
matang, angkat dan
sajikan.
Gadon Bahan : Gadon Sama Di kukus sama Sama Sama
daging  Daging sapi giling ½ daging
(VIP) kg untuk 25 porsi (VIP)
(@50gr)
 Santan kental 500 ml
 5 butir telur, kocok
lepas
 8 bh cabai merah
keriting, iris serong
 2 ½ sdt Gula merah,
sisir
 2 ½ sdt Garam
 18 lbr daun jeruk
 8 lbr daun salam
 Daun pisang, untuk
membungkus
secukupnya
 Lidi/ tusuk gigi,
secukupnya
Bumbu Halus :
 13 butir bawang
merah
 5 siung bawang putih
 10 btr kemiri, sangrai
 1 sdt ketumbar

Prosedur :
1. Campurkan
daging giling, telur,
 santan, cabai merah,
bumbu halus, garam
dan gula merah sisir,
di dalam wadah. Aduk
rata. Tes rasa dengan
menggoreng sedikit
adonan lalu koreksi
rasanya. Bagi menjadi
5 bagian.
2. Ambil dan
tumpuk 2 lembar daun
pisang. Taru 1 buah
daun jeruk dan daun
salam. Beri 1 bagian
adonan daging.
Bungkus tum dan
sematkan dengan lidi /
tusuk gigi. Lakukan
berulang hingga
adonan daging habis
3. Siapkan
pengukus, kukus
adonan yang telah di
bungkus daun pisang
selama 45 menit
hingga matang.
4. Angkat, potong 1
bungkus menjadi 5
potong. Sajikan.
Tahu Aci Bahan : Tahu Bahan :
 25 bj Tahu aci Bumbu  25 potong tahu
 Minyak goring Tomat  5 bh Tomat (iris
secukupnya kasar)
  ½ botol saus
Prosedur : tomat
1. Panaskan minyak  2 siung bawang
didalam wajan Bombay (iris
2. Masukan tahu tipis)
aci 1 per 1 kedalam  10 siung bawang
minyak panas, goring merah (iris tipis)
hingga kecoklatan  10 sdm Bumbu
3. Angkat dan putih
sajikan  Garam
secukupnya
 Minyak
Secukupnya
 7 00 ml air

Prosedur :
1. Panaskan
minyak untuk
menumis, tumis
bawang merah
dan bawang
Bombay hingga
harum .
2. Masukkan bb
putih, masak
hingga harum,
tuangkan air
masak hingga
mendidih
3. Masukkan tahu
dan saus tomat,
masak hingga
bumbu meresap
 4. Angkat dan
sajikan.
Sayur
brokoli
putren
misoa