Praktek Ke : 4 Sesi Mata Kuliah : 1

WORKING PAPER
PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

TEMA PRAKTEK - “Brown Onion Soup”

Nama hidangan: Brown Onion Soup

Nama mahasiswa: Hilwah Ahmad

No registrasi: 1514621014

Nama Dosen : Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATABOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 RESEP HIDANGAN
Nama Hidangan : Brown Onion Soup
Sumber Resep : Classical Cooking The Modern Way
Jumlah Hasil : 4 porsi

RESEP ASLI NAMA BAHAN JUMLAH LANGKAH PEMBUATAN

1. Bawang 600 gram 1. Kupas bawang Bombay,

2. Margarin 25 gram belah dua dan iris halus
3. Bawang putih, 1 buah 2. Lelehkan mentega dalam
cincang 10 gram wajan tebal, lalu tambahkan
4. Tepung putih 1 liter bawang merah dan bawang
5. Stock coklat 5 gram putih masak hingga matang
6. Garam, merica ½ buah dan kecoklatan
7. Roti flute (prancis) 50 gram 3. Campur tepung dan masak
8. Keju parut dengan api kecil, tunggu
hingga sedikit kecoklatan
4. Campurkan kaldu secara
bertahap, didihkan
 5. Didihkan selama kurang
lebih 10 menit sampai
bawang lunak, koreksi rasa
6. Tuang ke dalam mangkok,
lalu potong roti menjadi
ukuran 2cm dan panggang
kedua sisinya
7. Taburkan irisan roti
panggang dengan sup
8. Taburi keju parut
9. Hidangakn diatas piring

KEBUTUHAN PERALATAN
Nama Alat Jumlah Alat
1. Alat Persiapan
• Timbangan 1 buah
• Bowl 2 buah

2. Alat Pengolahan
• Wooden spatula 1 buah
 • Sauce pan 1 buah
• Strainer 1 buah
• Pisau 1 buah

• Mangkuk 1 buah

• Measuring glass 1 buah

• Grater 1 buah

3. Alat Penyajian 1 buah

• Piring saji

TERTIB KERJA

No Kegiatan Waktu (dalam

menit)
1. Persiapan diri, alat, dan bahan 5 menit
2. Membersihkan seluruh bahan 5 menit
3. Mengolah bahan 1 jam
4. Menghidangkan 5 menit
5. Evaluasi dan penilaian 15 menit
6. Berkemas 10 menit
Jumlah: 1 jam 40 menit