LABSHEET

TEKNOLOGI BUMBU DAN REMPAH

SEMESTER 119

PRAKTIKUM 3

Materi Praktikum : Hidangan Bumbu Dasar Kuning

Produk Praktikum : Sayur Daun Singkong
Nama Mahasiswa : Astry Novia Utari
NIM : 1524423060
Sesi : 2
Tanggal Praktikum : Senin, 23 Oktober 2023

Nama Dosen :

Dra. Sachriani, M.Kes

SENI KULINER DAN PENGELOLAAN JASA MAKANAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
I. PENDAHULUAN
Bumbu Dasar Kuning merupakan salah satu bumbu halus yang sering digunakan untuk memasak
seperti Soto, Gulai, Ungkepan ayam, Pepesan, serta Sayur kuah Kuning yang terbuat dari Bawang
merah, Bawang putih, Kunyit, Kemiri, Jahe dan Minyak. Bumbu dasar Kuning bisa diturunkan dan
dikembangkan lagi menjadi bumbu lain. Pada praktikun ini saya akan mengembangkan bumbu dasar
Kuning menjadi bumbu untuk membuat Sayur Daun Singkong.

II. TUJUAN PRAKTIKUM

Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui cara dan dapat sekaligus mengamati hasil dari bumbu dasar
Kuning yang telah dikembangkan menjadi bumbu Sayur Daun Singkong Serta Untuk mengetahui cara
Mengolah Bumbu Dasar dan dikembangkan menjadi hidangan yang bisa di konsumsi.

III. BAHAN DAN ALAT

Tabel 1. Bahan Pembuatan
No Bahan Jumlah
Gram (gr)
Bumbu Dasar Kuning (Sudah jadi yaa)
1 Bawang Merah 150 gr
2 Bawang Putih 75 gr
3 Kemiri 50 gr
4 Kunyit 35 gr
5 Jahe 20 gr
6 Minyak Goreng 200 ml
Pengembangan BDK
1 Daun salam 2 Lembar
2 Cabe Merah besar 15 gr / 2 buah
3 Lengkuas 2 cm
4 Cabe Rawit 3 buah
5 Serai 1 Tangkai
Seasoning
1 Merica Bubuk ¼ Sdt
2 Ketumbar Bubuk ½ sdt
3 Garam 1 sdt
4 Penyedap 1sdt
5 Gula Merah 15 gr
6 Santan 65 ml
Bahan Utama
1 Daun Singkong 1 Ikat
 Tabel 2. Alat Pembuatan
No Alat Gambar Fungsi

1. Tray Untuk Meletakan

bahan bahan yang
akan digunakan.

2. Ulekan Untuk menggerus

atau menghaluskan,
hingga menumbuk
bahan masakan.

3. Cutting Board Sebagai alas untuk

Memotong Bahan.

4. Knife Untuk Memotong

bahan bahan.

5. Blender Untuk
Menghaluskan
bahan.

6. Spatulla Untuk Mengaduk

bumbu pada saat
dimasak.

7. Sauce Pan Untuk menumis atau

Memasak Bumbu.
 8. Bowl Wadah untuk
menyimpan hasil
Masakan Berkuah.

IV. PROSEDUR PEMBUATAN

No Langkah Pengerjaan

1. Persiapan diri, Pastikan uniform lengkap dan sesuai dengan peraturan.

2. Persiapan Alat dan Cuci Semua Bahan.

3. Tumbuk Serai hingga sedikit kebuka hancur. Lalu iris tebal Lengkuas.

4. Haluskan Cabe Merah Besar. (bisa dihaluskan bersama bumbu dasar)

5. Petik daun singkong dari batang nya, kemudian cuci sampai bersih lalu Rebus dengan Baking
Soda.

6. Jika sudah Matang, Tiriskan daun singkong dan bilas Kembali dengan air lalu di peras. Agar
mudah di makan, Daun singkong bisa di potong setelah di peras.

7. Masukan bumbu dasar Kuning yang telah di buat beserta Cabe halus. Tumis dengan Daun salam,
Lengkuas, serta Serai Lalu ditumis sebentar Aduk sampai bumbu tercampur.
8. Jika sudah wangi dan masak, Tambahkan Air kedalam Panci lalu masukan semua Seasoning.
Pada saat Santan Masuk, aduk kuah jangan sampai berhenti agar santan tidak pecah.
9. Terakhir, Masukan Daun singkong serta Cabe Rawit kedalam panci. Masak sebentar sayur, Cek
Seasoning, Jika sudah pas bisa Matikan Kompor dan Sajikan Sayur kedalam Mangkok.
10. Alat alat yang telah dipakai, dicuci lalu meja kerja dapur di bersihkan.

V. HASIL PENGAMATAN
VI. PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN

Daftar Pustaka
https://youtu.be/gPpA3Jfdh9k?si=LKbnnVcdCdt3aKuz

Lampiran