LAPORAN PRAKTEK 2

MAKANAN NUSANTARA

OLEH :
Pujo Sakti
Risda A. J Sihite
Siti Aisyah

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2014

LAPORAN PRAKTEK 2
 MAKANAN DAERAH KOTA SEMARANG

1.Hari / tanggal : Selasa , 23 September 2014

2. Susunan menu : Ikan Bandeng Presto

Sayur Oblog Oblog Daun Singkong
Sambal Bajak

3. Resep :

IKAN BANDENG PRESTO

Bahan :  1 sdt tepung beras
 1 ekor ikan bandeng segar  50 ml air
 2 sdt ragi instan  ½ sdt garam
 700ml air Cara memasak :
 3 sdm minyak goreng 1. aduk rata bumbu halus, ragi instan
 250 gr serai dimemarkan untuk alas dan minyak goreng
Haluskan : 2. oleskan merata pada tubuh

 4 siung bawang putih bandeng , diamkan selama 1jam

 4 cm kunyit dibakar 3. letakkan serai didasar panci presto,

tuang air, presto selama 2 jam
 8 butir bwang merah
4. angkat bandeng , dinginkan,
 2 butir kemiri
celupkan pada bahan pencelup,
 1 sdm garam
goreng sampai matang.
Bahan celup :
5. sajikan
 2 butir telur

SAYUR OBLOG OBLOG DAUN SINGKONG

Bahan :
  Daun singkong 1 ikat
 Udang kecil 100 gr , rebus , tiriskan, potong potong
 Tempe 1 papan potong kotak kotak
 Kelapa muda ½ butir,
Bumbu :
 Kencur 2 ruas jempol , haluskan
 Bawang merah 6 siung , Rajang halus
 Bawang putih 3 siung , Rajang halus
 Tomat 1 buah belah 4
 Asam jawa 2 butir
 Cabe merah 4 buah, Rajang kasar
 Cabe hijau 4 buah Rajang kasar

Cara pembuatan :
1. Didihkan air
2. Masukkan semua bumbu dan bahan bahan
3. Tambahkan garam , tunggu hingga mendidih dan bumbu harum dan matang
4. Cicip jika rasa sudah ,matikan api, hidangkan

SAMBAL BAJAK
Bahan :
  2 buah cabai merah besar
 3 buah cabai rawit merah
 4 butir bawang merah
 1 sdt terasi bakar
 2 buah tomat potong kecil kecil
 1 lembar daun salam
 1 cm lengkuas memarkan
 1 batang serai memarkan
 1sdt garam
 2 sdm gula merah sisir
 2 sdm air asam jawa
 Minyak untuk menumis

Cara pembuatan : haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah , dan terasi bakar,
panaskan minyak, tumis bumbu bumbu tersebut, tambahkan daun salam , lengkuas, serai,
garam, dan gula merah hingga harum.Masukkan tomat lalu adukaduk. Terakhir tambahkan
air asam jawa.

4.Daftar Peralatan
 No Nama Alat Jumlah
1 kompor 1
2 Panci presto 4

5.Pembagian Tugas

No Nama Tugas
Berbelanja
Mengolah sambal dan ikan
1 Pujo Sakti
Menghidang
Berkemas
Berbelanja
Mengolah ikan dan sayur
2 Rizda A.J Sihite
Meminjam dan mengembalikan alat
Berkemas
Berbelanja
Mengolah sayur dan sambal
3 Siti aisyah
Meminjam dan mengembalikan alat
Berkemas

6.Langkah Kerja

No Urutan Kerja Waktu ( Menit )

1 Inventaris peralatan 5
2 Membersihkan peralatan 10
3 Membersihkan bahan 15
4 Mengolah 120
5 Menghidang 20
6 Membersihkan peralatan 15
7 Mengembalikan peralatan 10
8 Berkemas 10
Total waktu 225
7. Format Penilaian

Nilai Nilai yang

Kegiatan Keterangan
Tertinggi didapat
1.Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tulis 10
b.Perencanaan bahan 6
c.Perncanaan alat 4
2.Proses 25
a.Teknik pengolahan 12
b.Efisiensi kerja 7
c.Kebersihan 4
d.Keselamatan kerja 2
3.Hasil 30
a.Bentuk 15
b.Warna 9
c.Rasa 6
4.Penyajian 15
a.Keserasian 8
b.Kreasi 7
5.Berkemas 10
a.Kebersihan 5
b.Inventarisasi 5
Jumlah 100