LAPORAN PRAKTEK 4

TEKNOLOGI PANGAN

OLEH :
Kelompok 6
Alleyda Audia Mecca 5223142025
Nahdila Zahra Tanjung 522312026
Fransiska Hirim 5223142030
Awalinda Kudadiri 5223142028

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN
KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
 LAPORAN PRAKTEK 4

1. Hari/tanggal : Senin,16 oktober 2023

2. Susunan Menu : telur asin

3. Teknik Memasak :

4. Jenis Bumbu :-

5. Nama potongan
6. Garnish :-

7. Kartu Menu : Informasi tentang yang dihidangan

- Nama : Alleyda Audia Mecca
Nahdila Zahra Tanjung
Fransisca hirim
Awalinda Kudadiri
- Menu :telur asin
- Ukuran kartu menu : P 9,5 cm x l 8 cm

8. RESEP :
TELUR ASIN

6 Butir telur bebek Mentah

90 gram garam kasar
½ Liter air
10 siung bawang putih Cabe rawit, atau cabe merah besar /keriting
Cara membuat
1. Cacah kasar bawang putih,cabe rawit/cabe merah/keriting
2. Tuangkan air kedalam wajan,lalu tambahkan garam masak hingga mendidih
dan garam larut
3. Setelah mendidih,matikan kompor dan sisihkan hingga dingin
4. Siapkan toples untuk merendam telur
5. Masukkan semua bumbu yang sudah dicacah kedalam air garam aduk dan
sisihkan
6. Masukkan telur kedalam toples,lalu masukkan air garam tadi hingga penuh
7. Siapkan pelastik berisi air untuk menindih telur dari atas
8. Tutup rapat toples
9. Lalu tunggu hingga 15 hari dan setelah rasa sesuai,rebus telur hingga matang
10. Telur siap disajikan
11.
9. DAFTAR BELANJA
Harga satuan Jumlah
No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) Harga (Rp)
1 Telur bebek 6 biji 4000 24.000
2 Garam 90 gr 3000 3000

2
 3 air ½ liter 0 0
4 Bawang putih 10 Siung 3000 3000
5 Cabe merah 10 biji 2000 2000
6 Cabe keriting 10 biji 2000 2000
Jumlah 34.000

10. DAFTAR PERALATAN MENGHIDANG

No Nama Alat Jumlah

ALAT MENGHIDANG :
1 Dinner plate 1 bh
2 Dessert plate 1 bh
3 Dinner fork 1 bh

11. URAIAN TUGAS :

No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Membersihkan Bahan
4 Menimbang bahan
5 Menyiapkan Garnish
6 Mengolah Curry Puff
7 Menghidang
8 Berkemas

12. LANGKAH KERJA :

No Urutan kerja Waktu(menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 5
2 Membersihkan peralatan 5
3 Membersihkan bahan dan bumbu 5
4 Menimbang bahan 5
5 Menyiapkan garnish 5
6 Mengolah Curry Puff 45

3
 7 Menata hidangan pada plate 10
8 Menghidang 5
9 Membersihkan peralatan 5
10 Mengembalikan peralatan 5
11 Berkemas 10
Total waktu 120

13. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100

14. Dokumentasi hasil praktek

4
5