LAPORAN PRAKTEK 4

MAKANAN NUSANTARA

OLEH :
Pujo Sakti
Risda A. J Sihite
Siti Aisyah

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2014

LAPORAN PRAKTEK 4
1.Hari / tanggal : Selasa , 14 Oktober 2014

2. Susunan menu : kue padamaran

Jus pinang

3. Resep :

KUE PADAMARAN
Bahan:
200 gram tepung beras
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa, dihangatkan
75 ml air suji (dari 25 lembar daun suji dan 5 lembar daun pandan)
1 1/4 sendok teh garam
daun pandan besar untuk takir

Bahan isi (aduk rata):

50 gram gula merah, disisir halus
50 gram gula pasir

Cara membuat:
1. Aduk tepung beras, santan hangat, air suji, dan garam sampai rata.
2. Letakkan sedikit bahan isi didasar takir.
3. Tuang campuran tepung beras ke atas takir. Kukus 20 menit. Beri sedikit bahan isi.
4. Kukus lagi 5 menit sampai gula leleh.
5. Angkat. Sajikan.
 JUS PINANG

Bahan :

 2 buah pinang muda

 1 butir telor, ambil kuningnya
 Madu 1 sendok makan
 Susu 1/4 gelas kecil
 Buah melon atau sirup
 Air secukupnya

Cara membuat :

1. Siapkan buah pinang muda, belah jadi 2 bagian lalu ambil isinya
2. Masukkan buah pinang tadi kedalam blender bersama kuning telor,madu, dan buah
3. Blender sampai halus
4. Tuangkan kedalam gelas
5. Campurkan susu dan air panas secukupnya
6. Aduk-aduk
7. Jus Buah pinang siap dinikmati.
4.Daftar Peralatan

No Nama Alat Jumlah

1 kompor 1
2 Alat hidang 4
3 Kom wadah 6
4 Tampah 1

5.Pembagian Tugas

No Nama Tugas
Mempersiapkan bahan
Mengolah
1 Pujo Sakti
Menghidang
Berkemas
Berbelanja
Mengolah
2 Rizda A.J Sihite
Meminjam dan mengembalikan alat
Berkemas
Berbelanja
Mengolah
3 Siti aisyah
Meminjam dan mengembalikan alat
Berkemas

6.Langkah Kerja

No Urutan Kerja Waktu ( Menit )

1 Inventaris peralatan 5
2 Membersihkan peralatan 10
3 Membersihkan bahan 15
4 Mengolah 120
5 Menghidang 20
6 Membersihkan peralatan 15
7 Mengembalikan peralatan 10
8 Berkemas 10
Total waktu 225
7. Format Penilaian

Nilai Nilai yang

Kegiatan Keterangan
Tertinggi didapat
1.Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tulis 10
b.Perencanaan bahan 6
c.Perncanaan alat 4
2.Proses 25
a.Teknik pengolahan 12
b.Efisiensi kerja 7
c.Kebersihan 4
d.Keselamatan kerja 2
3.Hasil 30
a.Bentuk 15
b.Warna 9
c.Rasa 6
4.Penyajian 15
a.Keserasian 8
b.Kreasi 7
5.Berkemas 10
a.Kebersihan 5
b.Inventarisasi 5
Jumlah 100