JOBSHEET PRAKTEK PASTRY

“Lapis Surabaya ”

Dosen Pengampu Mata Kuliah :

Dra.ADIKAHRIANI.M.Si
Dra. MASTARINA BARUS. M.Pd.

DisusunOleh :
Rati Pratiwi (5183142032)
Dinda Andriani Karo Karo (5181142009)

PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
2019
JURUSAN : PKK

MATA KULIAH : Pastry

SKS : 3/300 menit

PEMBAHASAN : Lapis Surabaya

JUDUL :Olahan “Lapis Surabaya”

JUMLAH KELOMPOK : 11 kelompok

Tujuan : Dengan tersedianya alat dan bahan, maka akan dapat membuat dan mempermudah
memasak bahan makanan.

1. Alat yang dipergunakan :

Lapis Surabaya

Persiapan Pengolahan Penyajian

Timbangan Mixer Piring

Bowl Spatula

Gelas Ukur Kompor gas

Oven

2. Bahan yang digunakan :

1. Lapis Surabaya
Bahan A Bahan B

- 650 gr kuning telur ( 30 btr ) - 250 gr mentega

- 1 btr telur utuh - 50 gr margarin
- 300 gr gula pasir - 3 sdm susu kental manis
- 1 sdt vanilla ekstrak

Bahan C Bahan D

- 100 gr tepung terigu protein rendah/sedang - 2 sdm coklat bubuk

- 15 grtepung maizena - ½ sdt pasta coklat
- 20 gr susu bubuk full cream
- 1 sdt baking powder

Bahan E

- Selai Strawberry

3. Tertib Kerja

No. Kegiatan Waktu

Persiapan Bahan :
- Mempersiapkan bahan-bahannya seperti
1 Tepung, telur dan Air 15 menit

- Mempersiapkan Gelas Ukur, timbangan, dan

lainnya
Mengolah bahan :
- Memasak tepung, margarine, dan telur. , 120 menit
2
memanggang adonan lapis surabaya dan
lainnya

3 Menyajikan hasil akhir 20 menit

4 Evaluasi dan penilaian 50 menit

5 Membersihkan alat dan ruang 50 menit

Total Waktu 255menit

 4. Langkah Kerja :
1 Baca resep dengan seksama
2 Inventaris alat, siapkan alat dan bahan
3 Mengolah lapis surabaya

Danish Sosis bolognise:

 Panaskan oven, setsuhu 170oC, api atas dan bawah jika anda menggunakan oven
listrik. Jika menggunakan oven gas set api bawah saja. Jika oven anda pendek maka
letakkan rak pemanggang di bawah namun jika oven anda cukup tinggi maka letakkan
rak pemanggang ditengah oven.
 Siapkan 3 buah loyang ukuran 22x22x7 cm. Olesi permukaan loyang dengan
margarine dan taburi dengan tepung terigu, atau alasi dengan kertas baking dan oles
permukaan kertas dengan margarine. sisihkan
 Sajikan.

5. Keselamatan Kerja
 Memakai seragam koki, apron, dan topi
 Patuhi tata tertib serta workshop
 Tempatkan alat dan bahan pada tempat yang sudah disediakan
 Pusatkan perhatian terhadap pekerjaan
 Hindari penggunaan yang tidak efiisen

6. Penilaian Kerja
 Ketetapan waktu
 Ketetapan penggunaan alat dan bahan
 Kesesuaian rupa warna dari hasil olahan
 Keserasian alat hidang
 Ketepatan langkah-langkah kerja
PembagianTugas

1. Dinda Andriani dan Rati Pratiwi Belanja Bahan

Mengolah

Berkemas

Menyajikan

Penilaian

1. Metode 45

a. Proses kerja

2. Hasil 30
a. Bentuk

b. Warna

c. Rasa

3. Penyajian 15
a. Keserasian

b. Kreasi

4. Berkemas 10

a. Kebersihan

b. Inventarisas
i

Jumlah 100 Total Nilai :