KUE DAN MINUMAN ASIA (JEPANG)

“TAKOYAKI & SATSUMO IMO”

DOSEN PENGAMPU :

Dra. Ana Rahmi, M.Pd

Dra. Riana Friska Siahaan, M.Pd.

DISUSUN OLEH :

DISUSUN OLEH :

NUR A’IN BALQIS (5182142003)

DORTAVIA M. SIBURIAN (5183142017)

DIK – TATA BOGA A – 2018

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2019
JURUSAN : PKK

MATA KULIAH : KUE DAN MINUMAN ASIA (JEPANG)

SKS : 3/300 menit
PEMBAHASAN : Pembuatan kue dan Minuman Asia
JUDUL : Olahan “Takoyaki & Satsumo Imo“
JUMLAH KELOMPOK : 12 kelompok

Tujuan : Dengan tersedianya alat dan bahan, maka akan dapat membuat dan mempermudah
mengolah bahan makanan.

 Alat yang digunakan untuk membuat takoyaki & satsumo imo:

Persiapan Pengolahan Penyajian

Pisau Spatula Piring
Bowl Cetakan Takoyaki Sendok
Talenan Gelas
Kompor
Gas

 Bahan yang digunakan untuk membuat takoyaki :

Bahan Satuan
Tepung Terigu

200 gr

Tepung Maizena

1-2 sdm

Telur

1 butir
Air

500 ml

Gula Pasir

½ sdt

Lada Bubuk

½ sdt

Garam

½ sdt

Baking Powder

1 sdt

Kaldu Bubuk

1 sdt

Udang

Secukupnya

Daun Bawang

2 batang

Saus

Secukupnya
Kecap Manis

Secukupnya

Mayonaise

Secukupnya

Keju

Secukupnya

 Bahan yang digunakan untuk membuat takoyaki :

Bahan Satuan
Ubi Rambat
300 gr

Mentega
1 sdm

Gula Pasir
4 sdm

Susu Cair
120 ml
Cincau
200 gr

Pewarna Hijau
Secukupnya

Pewarna Merah
Secukupnya

Air Putih
300 ml

Gula Merah
150 gr

Santan
500 ml

Tepung Maizena
2 sdm

 Langkah Kerja
1. Baca resep dengan seksama.
2. Inventaris alast, siapkan alat dan bahan.
3. Mengolah takoyaki
Bahan-bahan :
- 200 gr tepung terigu
- 1-2 sdm tepng maizena
- 1 butir telur
- 500 ml air
- 1 sdt kaldu bubuk
- ½ sdt gula
- ½ sdt garam
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdt baking powder
Bahan Isian :
- Udang secukupnya
- 2 batang daun bawang
Topping :
- Saus
- Mayonnaise
- Daun bawang

Cara Membuat Takoyaki :

1. Campurkan tepung terigu, tepung maizena,bubuk kaldu, lada bubuk, garam, gula, baking
powder, dan telur. Kemudian aduk rata semua bahan.
2. Setelah semua bahan tercampur rata tambahkan air sambal dimasukkan sedikit demi
sedikit. Kemudian aduk adonan sampai tekstur adonan lembut.
3. Kemudian simpan adonan di kulkas minimal 30 menit.
4. sambil menunggu adonan di kulkas. Siapkan saus untuk topping.
5. Masukkan saus sambal, kecap manis dan sedikit air perasan jeruk nipis. Kemudian aduk
sampai rata.
6. Setelah adonan didiamkan di kulkas selama 30 menit. Panaskan cetakan takoyaki dan
tuang sedikit minyak ke dalam cetakan.
7. Tuangkan adonan ke dalam cetakan takoyaki. Tuang sampai adonan abis.
8. Takoyaki siap disajikan.

4. Mengolah satsumo imo

Bahan-bahan :
- 300 gr ubi rambat
- 1 sdm mentega
- 2 sdm gula pasir
- 120 ml susu cair
- 150 gr cincau
- Pewarna merah & hijau
- Santan 500 ml
Bahan Saus :
- 300 ml air putih
- 150 gr gula merah
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm maizena

Cara Membuat :
1. Kupas ubi rambat dan potong-potong menjadi ukuran kecil. Kemudian kukus/rebus ubi rambat.
2. Sambil menunggu ubi rambat potong cincau ukuran dadu.
3. Setelah ubi rambat siap. Blender ubi rambat dengan mentega, gula pasir dan susu cair. Blender
hingga satsumo imo lembut.
4. Selanjutnya sisihkan kedalam dua mangkuk dan berikan pewarna merah dan hijau.
5. Kemudian siapkan bahan untuk membuat saus gula. Tuang air putih ke dalam wajan, masukkan
gula merah, gula pasir. Hidupkan api dan masak dengan api yang kecil.
6. Setelah semua bahan larut secara sempurna. Tambahkan tepung maizena yang telah di campur
dengan air. Masak sambil terus di aduk hingga mendidih dan mengental.
7. Selanjutnya masak santan dengan gula pasir sampai mendidih.
8. Satsumo imo siap disajikan.

5. Keselamatan Kerja
 Memakai seragam koki, apron, dan topi.
 Patuhi tata tertib serta work shop.
 Tempatkan alat dan bahan pada tempat yang telah disediakan.
 Pusatkan perhatian terhadap pekerjaan.
 Hindari penggunaan yang tidak efesien.
6. Penilaian Kerja
 Ketepatan waktu.
 Ketepatan penggunaan alat dan bahan.
 Kesesuaian rupa warna dari hasil olahan.
 Keserasian alat hiding.
 Ketepatan langkah-langkah kerja.