Pastei atau Pai (bahasa Inggris: pie) adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan

isi yang
beraneka ragam. Isi pastei dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan lain-
lain. Pastei yang berisi buah biasanya berupa cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-
potong dadu lalu dipanggang bersamaan dengan kulit pasteinya.

Pastei buah biasanya disajikan dengan es krim, disebut à la mode. Pastei daging Australia dianggap
sebagai makanan nasional Australia, berisi daging sapi dan kuah kental (gravy). Hidangan khas Adelaide
adalah pastei apung (pie floater).

Dalam film komedi, pastei sering digunakan untuk dilempar ke muka seseorang. Hal ini juga kadang
dilakukan kepada politisi dan pesohor (celebrity), dan perilaku ini disebut pieing. Kue pastei juga menjadi
terkenal lewat film serial animasi Tom and Jerry.

Di Indonesia, terkenal pie susu (pastei susu) yang berasal dari Bali. Berbeda dengan pastei pada
umumnya, pie susu berukuran lebih kecil serta pinggirannya cenderung tipis dan kering sehingga dapat
awet dalam waktu 5 hari dalam suhu ruangan. Di bagian tengah pie biasanya ditambahkan krim kuning
atau selai.

Ciri-ciri yang membuat pastei berbeda dengan kue lainnya, antara lain:

Pastei pasti memiliki kulit yang terbuat dari jenis biji-bijian, gandum, beras, kreker atau kue remah.

Pastei dipanggang dalam proses pembuatannya. Pastei tidak digoreng, ataupun direbus dan dikukus.

Kulit pastei yang dipanggang tersebut diletakkan/dicetak di sebuah wadah yang biasanya berbentuk
bundar atau persegi panjang. Wadah tersebut terbuat dari bahan metal ataupun kaca yang tahan panas.

Di Amerika Serikat, pastei memiliki semacam kerak yang rapuh di bagian bawahnya.

Pastei yang berisi kustar biasanya dihiasi dengan potongan buah di bagian atasnya.

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Pastei

Pie adalah jenis pastry yang populer di Amerika. Hidangan panggang ini konon ditemukan sejak jaman
Mesir kuno. Pada jaman Romawi dan pada abad Pertengahan, pie digunakan sebagai pembungkus
daging dan bahan-bahan lainnya agar tetap lembap selama dimasak dan agar isinya kedap udara serta
tidak mudah basi. Bahan kulit pastry ini keras dan padat, terbuat dari tepung terigu, suet (lemak daging
sapi), telur dan bahan lainnya.

http://www.savoryhotpies.com/wp-content/uploads/2009/05/egyptian-pie-history.gif

Namun seiring dengan perkembangan dunia kuliner, lambat laun kulit pie pun diciptakan sedemikian
rupa dengan komposisi tepung terigu yang telah ditentukan, sehingga kulit pie dapat ikut dikonsumsi
bersama isinya.

Berkat keunikan cita rasanya, pie pun akhirnya menyebar ke suluruh penjuru Eropa termasuk Inggris.
Awalnya, pie termasuk hidangan utama yang berisi daging, baik daging sapi atau kambing. Akibat
perkembangan dunia kuliner dan resep roti, pie pun mulai dikenal sebagai hidangan populer. Isian pie
pun menjadi beragam.

Di sekitar tahun 1500an, resep kue pie mulai bertransformasi dengan memakai berbagai jenis buah-
buahan sebagai isinya. Setelah populer di Inggris, pie akhirnya dikenal di Amerika yang kemudian diolah
sedemikian rupa hingga memiliki berbagai jenis isian. Hal ini dapat dibuktikan dari buku resep kue yang
ditemukan di Amerika pada tahun 1940an, ditemukan 65 resep pie di dalamnya.

Begitu populernya, pie juga banyak dikenal di negara lainnya. Resep kue ini bukan hanya dikonsumsi
sebagai makanan sehari-hari, namun juga sebagai salah satu menu andalan untuk bisnis makanan.

Sejarah Pie Susu

Pie susu diperkenalkan pada 1940-an oleh Tengs cha Chaan di Hong Kong. Pie susu lalu diperkenalkan di
cafe-cafe dan toko-toko roti Barat untuk bersaing dengan restoran dim sum, terutama yum cha. Selama
ledakan ekonomi tahun 1950-an dan 1960-an, Lu Yu Teahouse memimpin dengan mini pie susu nya.

http://njmonthly.com/downloads/4955/download/Greek_Galaktoboureko_Cream_Milk_Pie.jpgSebuah
teori menyatakan bahwa kue pie susu yang berasal dari Hong Kong sebenarnya mengadaptasi tart
custard yang berasal dari Inggris. Canton yang memiliki kontak dengan Inggris disebut-sebut sebagai awal
mula proses adaptasi ini. Apalagi sebagai bekas koloni Inggris, Hong Kong juga mengadopsi beberapa
makanan Inggris, sehingga makin memperkuat teori pie susu yang berasal dari Inggris.

Sementara itu teori lain menyatakan bahwa pie susu sangat mirip dengan kue asal Portugis. Kue mirip pie
susu asal Portugis itu memiliki nama pastel de nata. Teorinya, kue ini hinggap di Hong Kong via koloni
Portugis yang berada di Makau.
Perkembangan pie susu sebagai masakan Hong Kong

Dalam masakan Hong Kong modern, pie susu hadir dalam berbagai variasi seperti pie susu, pie madu
telur, pie putih telur, pie coklat, pie green tea dan pie jahe. Semua jenis pie susu ini merupakan variasi
dari pie susu tradisional yang disajikan di Tengs cha Chaan.

Pinggiran atau bagian kerak luar dari pie susu Hong Kong ini secara keseluruhan memiliki dua jenis:
shortcrust pastry atau puff pastry. Pembuatan pie susu Hong Kong ini lebih menggunakan lemak babi
daripada shortening atau mentega. Kalau jenis pie susu Hong Kong ini sih sudah pasti tidak halal ya.

Pie susu di Portugis

Kue pie susu di Portugis berasal dari kue puding tradisional Portugis yang diciptakan lebih dari 200 tahun
silam oleh suster Katholik di Biara Jeronimos. Toko kue pertama di luar Biara yang menjual kue pada
tahun 1837 ini ialah Casa Pasteis De Belem.

http://tau-sejarah.blogspot.com/2013/04/sejarah-awal-mula-pie-dan.html?m=1

Pie adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka ragam. Isi pie dapat berupa
buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan lain-lain. Pie yang berisi buah biasanya berupa
cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu lalu dipanggang bersamaan dengan
kulit pie.

Pie buah biasanya disajikan dengan es krim, disebut à la mode. Pie daging Australia dianggap sebagai
makanan nasional Australia, berisi daging sapi dan kuah kental (gravy). Di Indonesia, terkenal pie susu
(pastei susu) yang berasal dari Bali.

Ciri-ciri yang membuat pie berbeda dengan kue lainnya, antara lain:

Pie pasti memiliki kulit yang terbuat dari tepung terigu protein rendah, butter, garam, dan air. Pie
dipanggang dalam proses pembuatannya, pie tidak digoreng, ataupun direbus dan dikukus.

Kulit pie yang dipanggang tersebut diletakkan/dicetak di sebuah wadah yang biasanya berbentuk bundar
atau persegi panjang. Wadah tersebut terbuat dari bahan metal ataupun kaca yang tahan panas.
Ada 2 hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan pie

Selama proses :

• Harus mudah digilas dan tidak mudah pecah

• Tidak mudah tengik

Pada produk akhir :

• Short consistency, kue tidak keras saat dimakan.

• Cita rasa yang baik

• Dapat disimpan lama dalam keadaan segar

Kelas XI_smk_patiseri_anni

Cara membuat pie dough

Bahan :

500g tepung terigu protein rendah

350g butter

10g garam

150g air es

Cara membuat :

Campur bahan kering yaitu tepung dan garam kedalam kom adonan
Tambahkan butter yang sudah dipotong kecil kecil kedalam campuran bahan kering

Aduk menggunakan garpu

Untuk flaky pie aduk adonan hingga sebesar kacang tanah

Untuk mealy pie aduk adonan hingga seperti pasir

Tambahkan air sedikit demi sedikit aduk perlahan hingga air terserap kedalam tepung, jangan terlalu
banyak menambahkan air karena adonan akan keras saat dipanggang.

Setelah semua tercampur rata, masukkan adonan kedalam plastik dan simpan dalam lemari pendingin
selama kurang lebih 4 jam.

Adonan siap digunakan

https://www.google.com/amp/s/dhebaker.wordpress.com/2016/02/15/short-pasteshort-dough/amp/

Adonan Pie / Short Pastry, dibagi menjadi 2 macam, yaitu :

1) Berdasarkan bentuknya pie dibagi menjadi 2 yaitu :

Flan ( pie bentuk besar )

Tarlet ( pie bentuk kecil )

2) Berdasarkan jenis adonan pie dibagi menjadi 2 yaitu :

Flaky Dough ( berkelopak )

Mealy Pie Dough ( pie rapuh )

https://www.google.com/amp/s/dewibogadefaga.wordpress.com/2013/05/07/perkenalan/amp/

Pie adalah Kue sajian panggang yang biasanya terbuat dari kulit kue kering dan berisi beraneka ragam
bahan manis atau gurih .

Sejarah Pie

Pie adalah jenis pastry yang populer di Amerika. Pie telah dinikmati setidaknya abad ke-9, ketika
Biara Fontenelle di Prancis menerima pesanan untuk 38 paiangsa dan 95 pai ayam. Hidangan panggang
ini konon ditemukan sejak jaman Mesir kuno. Pada jaman Romawi dan pada abad Pertengahan, pie
digunakan sebagai pembungkus daging dan bahan-bahan lainnya agar tetap lembap selama dimasak dan
agar isinya kedap udara serta tidak mudah basi. Bahan kulit pastry ini keras dan padat, terbuat dari
tepung terigu, suet (lemak daging sapi), telur dan bahan lainnya.

1433678596474

Namun seiring dengan perkembangan dunia kuliner, lambat laun kulit pie pun diciptakan
sedemikian rupa dengan komposisi tepung terigu yang telah ditentukan, sehingga kulit pie dapat ikut
dikonsumsi bersama isinya. Berkat keunikan cita rasanya, pie pun akhirnya menyebar ke suluruh penjuru
Eropa termasuk Inggris. Awalnya, pie termasuk hidangan utama yang berisi daging, baik daging sapi atau
kambing. Akibat perkembangan dunia kuliner dan resep roti, pie pun mulai dikenal sebagai hidangan
populer.

Isian pie pun menjadi beragam. Di sekitar tahun 1500an, resep kue pie mulai bertransformasi dengan
memakai berbagai jenis buah-buahan sebagai isinya. Setelah populer di Inggris, pie akhirnya dikenal di
Amerika yang kemudian diolah sedemikian rupa hingga memiliki berbagai jenis isian. Hal ini dapat
dibuktikan dari buku resep kue yang ditemukan di Amerika pada tahun 1940an, ditemukan 65 resep pie
di dalamnya.

Begitu populernya, pie juga banyak dikenal di negara lainnya. Resep kue ini bukan hanya dikonsumsi
sebagai makanan sehari-hari, namun juga sebagai salah satu menu andalan untuk bisnis makanan.

Pie Dough

Pantangan-Darah-Tinggi-_-pie-isi-sayuran-beku-4 Pie Dough adalah pie yang gurih atau rasa asin dengan
isi yang beraneka ragam. . Isi pie dapat berupa, daging, ikan, sayur, smooked beef, bacon, mushrom,
kacang, dan lain-lain. Pie daging Australia dianggap sebagai makanan nasional Australia, berisi daging
sapi dan kuah kental (gravy).

Sugar Dough

56389627_the-easiest-peach-raspberry-pie_6x4.jpg

Sugar dough adalah adonan yang digunakan untuk membuat kue kering, berasa manis dan
mengandung banyak lemak. Dalam pengerjaan adonan sugar dough tidak boleh terlalu banyak
menggunakan tepung sawur, karena dapat mengakibatkan hasil kue menjadi keras. Sugar dough
biasanya dipalikasikan menjadi kue kering dengan berbagai macam topping manis seperti icing ,
chocochip, kismis, dll. Sugar dough juga bisa digunakan sebagai alas pie atau tutup pie manis. Saat
selesai memanggang baiknya menunggu agar produk dari sugar dough dingin dahulu untuk mengangkat
nya dari loyang dikarenakan saat panas produk sugar dough masih lunak sehingga mudah hancur. Pie
yang berisi buah biasanya berupa cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu
lalu dipanggang bersamaan dengan kulit pie. Pie buah biasanya disajikan dengan es krim, disebut à la
mode.

Pie Buah

5e797699-7232-4bbe-84a4-caf8f58595bb--2017-0808_genius-bravetart-pie-crust_julia-gartland-429
Pai buah adalah pai yang isian utamanya adalah buah apel, cherry, stawberry, blueberry, dll. Dalam
beberapa kesempatan, biasanya pai apel disajikan dengan baluran krim kocok atau es krim di atasnya,
atau kadang dengan keju cheddar. Kue ini biasanya memakai lapisan pastri atas dan bawah, menjadikan
kue pai ini pastry berkerak ganda. Kerak atas dapat berbentuk melingkar atau jajaran strip memanjang
menyerupai anyaman jaring yang disebut lattice; pengecualian misalnya pai apel dengan wadah dalam
dengan kerak atas saja atau terbuka tanpa kerak pastry seperti Tart Tatin.

Pie Susu

4-cara-membuat-pie-susu-paling-gampang-dan-cepat-tokomesin2

Pie susu diperkenalkan pada 1940-an oleh Tengs cha Chaan di Hong Kong. Pie susu lalu diperkenalkan
di cafe-cafe dan toko-toko roti Barat untuk bersaing dengan restoran dim sum, terutama yum cha.
Selama ledakan ekonomi tahun 1950-an dan 1960-an, Lu Yu Teahouse memimpin dengan mini pie susu
nya. Sebuah teori menyatakan bahwa kue pie susu yang berasal dari Hong Kong sebenarnya
mengadaptasi tart custard yang berasal dari Inggris. Canton yang memiliki kontak dengan Inggris disebut-
sebut sebagai awal mula proses adaptasi ini.

Apalagi sebagai bekas koloni Inggris, Hong Kong juga mengadopsi beberapa makanan Inggris,
sehingga makin memperkuat teori pie susu yang berasal dari Inggris.

Sementara itu teori lain menyatakan bahwa pie susu sangat mirip dengan kue asal Portugis. Kue mirip pie
susu asal Portugis itu memiliki nama pastel de nata. Teorinya, kue ini hinggap di Hong Kong via koloni
Portugis yang berada di Makau.

Perkembangan pie susu sebagai masakan Hong Kong, dalam masakan Hong Kong modern, pie susu
hadir dalam berbagai variasi seperti pie susu, pie madu telur, pie putih telur, pie coklat, pie green tea dan
pie jahe. Semua jenis pie susu ini merupakan variasi dari pie susu tradisional yang disajikan di Tengs cha
Chaan. Pinggiran atau bagian kerak luar dari pie susu Hong Kong ini secara keseluruhan memiliki dua
jenis: shortcrust pastry atau puff pastry. Pembuatan pie susu Hong Kong ini lebih menggunakan lemak
babi daripada shortening atau mentega. Kalau jenis pie susu Hong Kong ini sih sudah pasti tidak halal ya.
 Pie susu di Portugis, Kue pie susu di Portugis berasal dari kue puding tradisional Portugis yang
diciptakan lebih dari 200 tahun silam oleh suster Katholik di Biara Jeronimos. Toko kue pertama di luar
Biara yang menjual kue pada tahun 1837 ini ialah Casa Pasteis De Belem. Di Indonesia, terkenal pie susu
(pastei susu) yang berasal dari Bali, yang kulitnya tipis.

american-flag-pie-horiz-a2-1200

Ciri-ciri yang membuat pie berbeda dengan kue lainnya, antara lain:

Pie pasti memiliki kulit yang terbuat dari tepung terigu protein rendah, butter, garam, dan air. Pie
dipanggang dalam proses pembuatannya, pie tidak digoreng, ataupun direbus dan dikukus. Kulit pie yang
dipanggang tersebut diletakkan/dicetak di sebuah wadah yang biasanya berbentuk bundar atau persegi
panjang. Wadah tersebut terbuat dari bahan metal ataupun kaca yang tahan panas.

Ada 2 hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan pie

Selama proses :

• Harus mudah digilas dan tidak mudah pecah

• Tidak mudah tengik

Pada produk akhir :

• Short consistency, kue tidak keras saat dimakan.

• Cita rasa yang baik

• Dapat disimpan lama dalam keadaan segar

Dalam film komedi, pastei sering digunakan untuk dilempar ke muka seseorang. Hal ini juga kadang
dilakukan kepada politisi dan pesohor (celebrity), dan perilaku ini disebut pieing. Kue pastei juga menjadi
terkenal lewat film serial animasi Tom and Jerry.

Resep Flaky Pie Dough

EP_06242015_piedoughfolding_heroBahan :

Pastry Flour 500 gram

Butter 350 gram

Water ( Cold ) 150 ml

Salt 10 gram

Sugar 25 gram

Cara Membuat :

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Potong mentega sampai campuran menyerupai
remah kasar. Aduk dalam air, satu sendok makan sekaligus, sampai campuran membentuk bola. Bungkus
plastik dan didinginkan selama 4 jam atau semalam.

Gulung adonan agar sesuai dengan piring kue berukuran 9 inci. Tempatkan kerak pada piring pie.Tekan
adonan rata ke bagian bawah dan sisi piring pie. Panggang selama 15 menit dengan suhu 180 derajat
celcius.

Untuk Feeling atau isian Flaky Pie Dough, saya menggunakan Bavoraise Sauce.

DSC_0076Bahan :

Gelatin 5 gram

Water (Hot) 50 ml

Custrad Cream 200 gram

Coklat Ganache 50 gram

Cara Membuat :

Campurkan gelatin dan air panas.

Mix gelatin, Custard Cream dan Coklat Ganache, campur hingga merata.

https://www.google.com/amp/s/foodiemoodiecrush.wordpress.com/2017/12/10/pie/amp/